Lima Tahiti

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Lima Tahiti

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LIMA TAHIT

La lima Tahit se ha convertido en uno de los frutos estrella en Colombia, con una exportacin de 3700 toneladas durante 2012. Son muy valoradas por su contenido aromtico; su cscara puede emplearse si se es rallada finamente en repostera, los frutos secos y conservados en sal se emplean en la gastronoma persa como aderezo, y las hojas de algunas variedades se emplean como aromatizante en la cocina del sudeste asitico. Se aprecia tambin su zumo (o jugo) cido y fresco, que se emplea para elaboracin bebidas refrescantes y en la preparacin de ccteles alcohlicos.Mercado:

TITULO OBSERVACIONES YMETODOLOGIARESULTADOSREFERENCIAS

Introduccin A La Obtencin De Aceite Esencial De Limn Obtencin de aceites esenciales a partir 4 formas de extraccin:

DESTILACION POR ARRASTRE DE VAPOR: mtodo ms usado en la industria, se basa en la ley de Dalton. Entonces se tiene una caldera o matraz con agua que se calienta el vapor es inyectado a un destilador con la cascara de limn trozada cuando las presiones de vapor son iguales a la presin del recinto la mezcla hierve, el agua al tener un punto de ebullicin de 100c al nivel del mar, es a esta temperatura que los aceites esenciales hierven a pesar de que su T de ebullicin es mas alta, el vapor arrastra el D-Limoneno. Se pasas por un condensador y se separan las muestras.

PRENSADO EN FRIO: este mtodo conserva mejor los aceites esenciales por no ser sometido a temperatura, se hace una raspadura o dao en los sacos de aire esto hace que el aceite caiga, este proceso se acompaa de un lavado, esto crea un liquido viscoso, a este liquido y piel se le prensa, la solucin de aceite se centrifuga y se obtiene una emulsin rica en aceite; la emulsin puede ser tratada con enzimas o en un frezeer con el fin de romper enlaces para aumentar el volumen de aceite, despus de cualquiera de los dos mtodos se centrifuga para obtener dos fases, una pesada y otra liviana y se puede tratar con enzimas o frio para que se precipiten ceras disueltas en el aceite.DESTILACION POR ARRASTRE DE VAPOR: Aceit esencial de limn, pero por la temperatura pierde sustancias voltiles y pueden incluir oxidacin e hidrolisis.

PRENSADO EN FRIO: aceites esenciales con altas caractersticas odorferas.Cerutti M., Neumayer F., Introduccin A La Obtencin De Aceite Esencial De Limn. Invenio. 2004

OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DE LA CASCARA DE LIMN DESHIDRATADA se inicia colocando la materia prima en una tolva de acero con agitador de ancla Se agrega cido muritico al 0.1N Agitacin con una temperatura de 95C durante 30 min

En el fondo se extraen los solidos por decantacin y el lquido viscoso se saca por un tubo en la mitad del tanque que tiene un filtro para separar impurezas sobrenadantes.se lleva a otro tanque para iniciar segunda hidrolisis para obtener la cantidad necesaria del lquido: Se lleva a un evaporador con una presin de 3Kg/cm (se necesita una buena temperatura para obtener la ebullicin adecuada) Se lleva la concentracin a un tanque con etanol, donde se presenta una precipitacin por ser la pectina insoluble en etanol Se lleva a una prensa de rodillos, separando el lquido del solido El slido se lleva a un secador para retirar la humedad Se pasa finalmente a un molino de martillos para disminuir su tamao. Adicin de aditivos y empaquetado.Se obtiene una pectina de alto Metoxilo, muy usada en industrias alimenticias pues se destina a la produccin de mermeladas y jaleas, as como nctares de frutas, confitera y preparados de fruta para yogurt y rellenos de pasteleraOBTENCION DE PECTINA A PARTIR DE CASCARA DE LIMON DESHIDRATADA, Gmez Garcia Brenda Yecenia, Monroy Blancas Marlen ,Palacios Cruz Marisela, Trejo Jimenez Ma. De Lourdes, Valdez Castro Ma. De Lourdes Zavala Castro Elizabeth,

DISEO Y EXPERIMENTACIN DE LA LNEA DE PRODUCCIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE LIMONESEn este artculo hablan de tres productos y su forma/s de obtencin:1. ACEITE ESENCIAL DE LIMON:

OBTENCION POR DESTILADO: Se exprimen las cascaras en una prensa de tornillo para estallar las celdas de aceite Se enva a un alambique el cual se le inyecta vapor Los vapores se condensan y caen a un vaso donde se separan por decantacin en la parte superior el aceite y en la parte inferior el agua se extrae el agua e impurezas y se guarda el aceite en recipientes hermticos para evitar el contacto con el oxgeno.

OBTENCION DE ACEITE CENTRIFUGADO TIPO A: Se exprime la cascara en una prensa de tornillo La emulsin es pasada por un tamiz Se lleva a una centrifuga que por la diferencia de densidades se obtienen 3 fases, (solidos: alto contenido de aceite, jugo: sin contenido de aceite, emulsin: aceite en contenidos de 40-50%) Segunda centrifuga para obtener dos fases (la primera es aceite puro y la segunda jugo con algo de aceite) Al aceite puro se le deben de extraer algo de las ceras que se obtienen (no todas porque estas tiene la caracterstica de ser antioxidantes)

OBTENCION DE ACEITE CENTRIFUGADO TIPO B: Este se diferencia del TIPO A porque se raspa la cascara bajo una aspersin de agua que le luego se lleva a unos rodillos para la obtencin de aceites, luego de esto la emulsin de agua y aceite se lleva a dos centrifugaciones como el proceso anterior, se descera y se envasa.

2. CASCARA DE LIMON DESHIDRATADO:

Existen dos formas de procesarlo:

TRADICIONAL: secado directo al sol sin el uso de elementos sofisticados, pero que se deben de tener muy en cuenta las BPM y BPA, se realiza aprovechando los elementos y condiciones climticas naturales. INDUSTRIAL: Se realiza acondicionamiento de la materia prima Se pasa por un tornillo helicoidal que homogeniza el producto (obteniendo una micela y la cascara) Se lleva a una tolva de molino, se tritura y mezcla con agua (para mantener los niveles de agua adecuados para el proceso) Se prensa para reducir el contenido de agua Llevada a un secador de tambor rotativo Se enfra en un clon que elimina los gases calientes y por efecto de la gravedad la cascara cae Se lleva a empaquetado.

3. JUGO TURBIO CONCENTRADO DE LIMON: Acondicionamiento de la materia prima Extraccin del zumo El jugo extrado es sometido a refinacin, centrifugacin y finalmente a tratamientos trmicos como: precalentamiento, deareacin, pasteurizacin y concentracin. Es prenfriado y almacenado en tanques de bacheo para su homogeneizacin. se enfra nuevamente Es llenado, es pesado, y puesto en cilindros plsticos de uso sanitario.

1. Obtencin de aceites esenciales de limn con caractersticas diferentes de componentes (sustancias voltiles) dependiendo de su proceso de obtencin.2. Cascara de limn deshidratada empacada para consumo.3. Jugo de limn concentrado y pasteurizada con empaque listo para consumo.

Dante Guerrero; Alexander Flores; Oscar Jo; Diego Lama; Gloria Luy; Jianwei Mao, licencia Creative Commons AtribucinNo Comercial-SinDerivadas 2.5 Per

PROCESAMIENTO DE FRUTAS: PROCESOS HUMEDOS Y PROCESOS SECOS.OBTENCION DE LIMN DESHIDRATADO: Seleccin y clasificacin de la materia prima Desinfeccin de la materia prima en agua con cloro Cortar en rodajas y se elimina el jugo Se coloca en el deshidratador, se deshidrata entre 10 y 12 horas a 65 C (se puede dejar el producto hasta este punto) Se pasa por un molino de tornillo empacar y almacenar.Se obtiene limn deshidratado de acuerdo al calibre del molino, y empacado.Procesamiento de frutas: procesos hmedos y procesos secos, manual de procesamiento de frutas tropicales a escala artesanal en el salvador, ministerio de agricultura y ganadera, programa nacional de frutas de el salvador, instituto interamericano de cooperacin para la agricultura, septiembre de 2006, santa tecla, la libertad, el salvador.

DESHIDRATADO NATURAL DEL LIMON.En este documento se realizan dos productos principales:

LIMON DESHIDRATADO: Se clasifica y se selecciona el producto Se coloca una bolsa plstica negra que tenga acceso de la luz solar Se coloca el producto en este lugar (en la tarde noche se debe de cubrir con otro plstico negro) adems de eso el movimiento del producto para un secado uniforme Se debe de dejar de 3 a 4 meses para que tenga un 80 o 90% de agua Cuando se obtiene una tonalidad marrn o negra est listo Se empaca en bolsas de polipropileno y se distribuye.

TE FRIO DE LIMON: el limn anteriormente deshidratado se lleva a un molino hasta alcanzar las condiciones de partcula de menos de un milmetro, se envasa y empaca, para seguir el proceso en otro lado con una extraccin y pasteurizacin, esta esencia se mezcla con agua pura y azcar, se envasa en botellas plsticas se refrigera y se distribuye.LIMON DESHIDRATADO: se obtiene limones enteros deshidratados con un contenido de agua entre un 5 a 10 %.

TE DE LIMN FRIO: se obtiene una bebida con el limn deshidratado molido en combinacin con agua y azcar en refrigeracin.LA DESHIDRATACION NATURAL DEL LIMON, IDEASS Guatemala; NERY GONZALO ARRIAZA.

Sin importar el mtodo de obtencin, los productos derivados, que pueden ser obtenidos a nivel industrial, y son comercializados en cierta medida en resumen son: Zumo (para diferentes usos como bebidas refrescantes, o extraccin de pectinas) Uso de la cascara para la extraccin de aceites esenciales Deshidratados (snack deshidratados o Limn en polvo)

DIAGRAMA DE FLUJO DE OBTENCION DE PECTINA A PARTIR DE CASCARA DEL LIMON.

Aguacido muritico Piel ctricaExtraccin e hidrolisisFiltracinCascara residualConcentracin PrecipitacinAlcoholPrensadoSecadoMolidoEstandarizacinPectina HEObtencin de fibra

DIAGRAMA DE FLUJO DE OBTENCION DE ACEITE ESENCIAL DE LIMON POR METODO DE RASPADURA.

RaspaduraFraccin liquidaFruto raspadoExtraccin de zumoRefinadoEstocajeCentrifugacin primariaFraccin acuosaFraccin oleosaRecirculacinCentrifugacin secundariaEmulsinFraccin acuosaAceite esencialDestilacinAceite esencial refinadoLIMN

DIAGRAMA DE FLUJO DE OBTENCION DE ACEITE ESENCIAL