Linea Del Tiempo Inocuidad

8/16/2019 Linea Del Tiempo Inocuidad

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El 21 de septiembre de 1967.

Por Decreto 2484/1967 se aprueba el texto

del CAE, aunque no entró en !"or #asta1974$

1962.

Comisión del Codex Alimentarius,%or&ada para poner en pr'ct!ca elpro"ra&a con(unto )A*/*+ sobrenor&as al!&entar!as - es la responsable

de elaborar el Codex Al!&entar!us, que sede%!ne co&o una co&p!lac!ón de nor&asal!&entar!as !nternac!onal&enteadoptadas cu-a %!nal!dad es prote"er lasalud e !ntereses econó&!cos de losconsu&!dores - "arant!.ar pr'ct!cascorrectas en el co&erc!o de al!&entos$



1948.

Organia!ión "undial de la#alud $O"#%. creada trasconocar la rec!n nac!da *0en 0uea

or3

El 29 de maro de 196&.

De acuerdo a lasreco&endac!ones de la )A* -*+, en Espaa se creó unaubco&!s!ón de Expertos a %!nde redactar un Cód!"o Al!&entar!o Espaol 5CAE$



19&7.

O'i!ina(nterna!ionalde )igiene*+bli!a, creadatras la %!r&a delConen!o deo&a, dotadade un Co&!tper&anente consede en Pars$

En 1914.

e co&probó la

relac!ón de losesta%!lococoscon lasen%er&edadesal!&entar!as$

En 194.

Organia!ión

(nterna!ional parala Agri!ultura - laAlimenta!ión$AO%. undada traslas Con%erenc!as de0ac!ones n!daspara la al!&entac!ón- la a"r!cultura,celebradas en!r"!n!a$

Entre194/0/.

e !dent!%!ca el

Clostr!d!u&per%r!n"es co&oresponsable detox!!n%ecc!onesal!&entar!as$

Al!&entos deor!"en an!&al$



En 1888 aertner .

Descr!b!ó, porpr!&era e., unabacter!a capa. deproocar una

tox!!n%ecc!ónal!&entar!a - quedespus se!dent!%!có co&o la

al&onella

En 1896. anErmengem.

!dent!%!có elClostr!d!u&botul!nu& co&oa"ente causal delbotul!s&o

19&2.

:;!"!ene P<bl!ca=

>nspecc!ón deCarnes? del Color,*lor, abor -Cons!stenc!a de laCarne de los

An!&ales deCarn!cera - elPescado@ escr!tota&b!n por

+orc!llo - *lalla

19&/.(nstituto(nterna!ional deAgri!ultura.





A partir de los siglos 3(( -3(((.

la ma-or

preocupac!ón soc!al %rente ala ten!as!s, tr!qu!nos!s -tuberculos!s, (unto con losaances en Hu&!ca -+!crob!olo"a, or!"!nó unaetapa san!tar!a en el controlde los al!&entos - un!&portante e&pu(e aldesarrollo de esta d!sc!pl!na$

siglo 3(3$

Es cuando el eter!nar!oadqu!ere la deb!da!&portanc!a co&o #!"!en!stae !nspector de al!&entos, -a

que es a part!r de esta pocacuando co&en.aron asucederse #ec#os que!dent!%!caban la relac!ónentre la al!&entac!ón - elestado de salud$

0En 18/4. o5n #no.

!dent!%!có el a"ua de beb!daco&o pr!nc!pal %uente ded!%us!ón del cólera$

0En 18/6. illiam udd.

lle"ó a la conclus!ón de quela %!ebre t!%o!dea erad!%und!da con la lec#e o ela"ua de beb!daconta&!nada$

A partir del siglo 3(3.

En Espaa se publ!can laspr!&eras d!spos!c!ones -nor&at!as al!&entar!as - escuando se !n!c!a real&ente la

labor del eter!nar!o en la!nspecc!ón de al!&entos$

0 En 184. e reconocele"al&ente la neces!dad delos &ataderos co&oestablec!&!ento!nd!spensable para la!nspecc!ón de los an!&ales,de las carnes - el control delas .oonos!s$



En el 6&& a.C.

En el Cor'n$ se

&enc!ona @os est' edada la

carne &ortec!na, la san"re,la carne de cerdo, la delan!&al sobre el que se #a-a!nocado un no&bred!%erente del de D!os, la delan!&al &uerto a palos, deuna cada, de una cornada,la del deorado parc!al&entepor las %!eras, !ncluso s! a<nlo sacr!%!c'!s osotros, la del!n&olado en p!edraserectas@$

En 1276 d.C.

En Au"sbur"o, cuando sed!spuso que los sacr!%!c!osdeban llearse a cabo en&ataderos p<bl!cos$

En 1498 d.C.

A n!el nac!onal, pr!&er&atadero estuo ub!cado en+'la"a$

En 1/2/ d.C.

En e!lla, se t!eneconoc!&!ento de laex!stenc!a de un &atadero,obl!"'ndose al cu&pl!&!entode c!ertas

nor&as #!"!n!cas en elco&erc!o de al!&entos$



1/& a.C.

Datan las pr!&eras&ultas por enta de

carnes no!nspecc!onadaspre!a&ente$ a nose real!.abansacr!%!c!os r!tualess!no &atan.as

re"ladas,d!se'ndose lospr!&eros &ataderos$

2 a.C al 499 a.C.

En la Brec!a Cl's!ca,se apl!caban c!ertasnor&as

#!"!n!cas en la!nspecc!ón de losal!&entos, enespec!al sobre la

carne por su%ac!l!dad

para alterarse, -aque se conocan lose%ectos patoló"!cosde al"unos par's!tosen la carne$

/&& a.C

El F!bro de+an<$%unda&ento del

co&porta&!entorel!"!oso de losbra#&anes de la>nd!a, !nd!caco&o debereal!.arse lacarn!.ac!ón delos an!&ales - el%aenado de sucarne$

#iglo .

los "re&!ospro%es!onales delas "randesc!udades deEuropa Central%ueron lospr!nc!palesresponsables de lare"ulac!ón delco&erc!o,destacando

los "re&!os decarn!ceros,pescaderos -panaderos quepro&ul"aronre"la&entos para

!&ped!r lasadulterac!ones delos al!&entos$

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