Línea Multipropósito para el

Procesamiento de Fruta

José Antonio González Moreno21 de Marzo del 2013

Introducción:

La línea descrita en ésta presentación, está diseñada para producir frutos pasteurizados o conservas y mermeladas de frutas.También se describe el proceso principal del medio, así como los costos de las principales materias primas y maquinaria necesaria para dicho proyecto.

Antecedentes:Las líneas multipropósito surgen a mediados de los 50’s en China, a finales de la guerra fría en la que EUA y la ExURSS competían por armamento, China se dedicaba a producir y suministrar alimentos por todo el mundo.En la figura aparece una máquina multipropósito en la que pueden rebanarse y empacarse diversos tipos de verduras.

Desarrollo del Tema:La línea multipropósito ofrece 3 métodos de conservación de frutas comúnmente utilizados:1)Pasteurización.2) Cocción a Presión Atmosférica.3) Cocción al Vacío.Combinados en una línea Multifuncional, para la producción de Frutas pasteurizadas, conservas y mermeladas.

Desarrollo del Tema:Consideraciones Económicas:La Parte del Proceso de una MPL de conservas de Frutas, representa una Inversión relativamente baja, en comparación con las partes de la Planta, correspondientes al llenado y empacado.La posibilidad de expansión, es viable.

Desarrollo del Tema:Proceso:La parte central del proceso, lo constituye, el sistema de cocción y la evaporación del agua de las frutas. Debe de ser compacta y anclada a una plataforma o plancha de cemento.El proceso requiere de un operador experto y de un Control de Calidad estricto.

Desarrollo del Tema:Los Principales factores que afectan el producto obtenido, son:1)Calidad de la Materia Prima (Frutas).2)Calidad de los Ingredientes (Azúcar, colorante, pectina, etc.).3)Disposición de Vapor para el proceso de Cocción y Evaporación.

Desarrollo del Tema:Datos Técnicos de la MPL:a)Los Servicios requeridos son: Vapor, agua de enfriamiento y Energía Eléctrica.b)La empresa de MPL requiere de una zona construida de aprox. 100 m2.c) Los mayores costos operativos, provienen del agua y del Vapor.

Desarrollo del Tema:

Diseño de la Planta:La MPL está diseñada para procesar 3 Ton/hr de ingredientes (Frutos, azúcar) y producir 2.4 Ton/hr de conservas y mermeladas.

Desarrollo del Tema:Impacto Social:Debido al alto grado de Automatización, la MPL necesita cuando mucho, 3 operadores por turno y un supervisor. La mayoría del tiempo lo emplean en preparar las frutas y los ingredientes.Los servicios de Mtto. Y Control técnico, se contratan en base al tiempo parcial.

Desarrollo del Tema:Descripción del Proceso:Las Frutas guardadas en frío o en conserva, se mezclan con agua, azúcar y pectina (si es necesario), y calentados hasta los 60 °C.Lo anterior se efectúa en el Tanque precalentador (A).Si es necesario, puede añadirse una solución de Fruta ácida para controlar el pH.

Desarrollo del Tema:Finalmente:El Producto proviene de un proceso de cocción a presión atmosférica y no requiere calentamiento adicional como la pasteurización.El diseño de la línea de procesamiento, está basado en un flujo continuo.

Desarrollo del Tema:Diagrama de Flujo de la MPL:

Desarrollo del Tema:Costos del Equipamiento de la Línea Multipropósito (MPL).

Desarrollo del Tema:Servicios Externos Necesarios para la Industria:

Referencias Bibliográficas:1. Co., Z. F. (1999). Alibaba. Recuperado el 20 de Marzo de

2013, de http://spanish.alibaba.com/product-gs/fc-301-multi-purpose-sugar-beets-slicer-machine-304-stainless-steel-food-grade-parts--737264654.html.

2. Bartholomai, A. (1991). Línea Multipropósito de frutas. A. Bartholomai, Fábricas de Alimentos, Equipamiento y Costos. (pág. 274). Madrid: Acribia.