LINIA TEHNOLOGIC PENTRU OBINEREA CONSERVELOR DE MAZRE VERDE CU PRODUCTIVITATEA DE 40T/24 H MAZRE

LINIA TEHNOLOGIC PENTRU OBINEREA CONSERVELOR DE MAZRE VERDE CU PRODUCTIVITATEA DE 40T/24 H MAZRE

Profesor indrumator: Carlescu PetruStudent: BIZU CONSTANTIN EMILIANSpecializare: T.P.P.AGrupa: 474

CUPRINS:CAP.1 Caracteristicile mazreiCap.2 Caracteristicile produsului finitCap.3 Fluxul tehnologic si descrierea operatiilorCap.4 Linia tehnologica de obtinere a conservelor de mazre verde

CAP.1 CARACERISTICILE MAZREIBoabele de mazre sunt foloite n alimentaie in stare nematurat ca legume sau n stare maturat (boabe uscate ). Importanta agronomica a mazrii este deosebita . Cultura este mecanizabil n ntregime . n plus mazrea prsete terenul devreme, lsandu-l mbogatit n substan organic i azot, cutat de buruieni , fr resturi vegetale, cu umiditate suficienta pentru a fi lucrat timpuriu i n condiii bune .

suprafee ocupate cu mazre n RomniaSUPRAFAA (HA)PERIOADA31 mii ha 1930-1939109 mii ha 195212,5 mii ha 1979100 mii ha198722 mii ha199211 mii ha200120 mii ha200522 mii ha2009Cap.2 CARACTERISTICILE PRODUSULUI FINIT

Conserva este un produs alimentar, obtinu in urma unei operaii de conservare, unde se impiedic alterarea provocat de ageni atmosferici sau biologici. Ele ii pastreaz un timp indelungat calitale nutritive, senzoriale i lipsa de toxicitate.

Clasificare conservelor de mazreConserva de mazare extrafina cu diametrul bobului pana la 7,5 mm;Conserva de mazare foarte fina cu diametrul bobului intre 7,5-8,2 mm ;Conserva de mazare fina cu diametrul bobului intre 8,2-8,75 mm;Conserva de mazare mijlocie cu diametrul bobului intre 8,75-9,3 mm;Conserca de mazare boabe cu diametrul bobului 9,3 mm.

Cap.3 Fluxul tehnologic si descrierea operatiilor

Descrierea operaiilor

Recepia calitativ i cantitativRecepia reprezinta controlul calitativ i cantitativ al mazrii.Recepia calitativ const n examenul organoleptic i verificarea condiiilor tehnice nscrise n documentul ethnic normative de produs. Un rol hotrtor l au: examenul organoleptic i verificarea strii sanitare a mazii, fr s o poat stabili ntotdeauna valoarea lor tehnologic. Batozarea Recoltarea se poate face manual sau cu mijloace mecanice specific, dup care se face batozarea mazrii i concomitent cu aceasta, o sortare sumar a boabelor.Sortarea Concomitent cu sortarea, se executa separarea pe calitati si calibrarea. Sortarea boabelor n funcie de mrime se realizeaz cu instalaii speciale de tipul trioare (pentru boabe mijlocii ).

OparirePrin oparire, mazrea se supune la un tratament termic in apa la temperatura C, durata fiind n funcie de mrimea boabelor. Racirea Dup rcire mazrea este trecut la instalaia de rcire, care este de tip sit rotativa cu duuri de ap sau de tip spltor prin flotaie; acest ultim utilaj realizeaz i eliminarea cojilor i a boabelor sparte.

Dozarea Dozarea boabelor si a saramurii n recipiente se face cu ajutorul unor dozatoare special montate in serie.Saramura are o concentraie de 1,5-2%NaCl, la care se mai poate aduga uneori i 1,0-1,5 % zahr. Saramura se pregtete sub form concentrate, apoi se dilueaz la concentraia de mai sus, iar introducerea acesteia peste boabele din recipient se face la temperatura de CnchidereaInchiderea recipientelor este faza tehnologic cu rol hotarator in asigurarea conservrii produselor. Dup dozare, recipientele se inchid imediat. Sterilizarea Sterilizarea constituie faza cea mai important a procesului tehnologic de fabricare a conservelor. Sterilizarea reprezint tratamentul termic aplicat produselor ambalate i nchise ermetic, la temperaturi de peste 100 C, care impiedic alterarea microbiologica i le asigur stabilitatea in timp. Prin sterilizare, sunt distruse formele vegetative ale microorganismelor i partial sporii acestora.

Condiionarea recipientelor Dupa sterilizare, conservele se expun unor operaii tehnologice care le asigur aspectul comercial i anume:spalarea si uscarea recipientelor; verificarea aspectului exterior; protejarea suprafetei exterioare; paletizarea; etichetarea; mbalarea; paletizarea ambalajelor de transport.

DepozitareaDepozitarea conservelor de mazre se face in spaii nchise (magazii) curate, uscate, bine aerisite, ferite de nghet, la temperaturii de maxim +18 C si umiditate relativ a aerului de maxim 80%.

Cap.4 Linia tehnologica de obtinere a conservelor de mazre verde

Descrierea utilajelorInstalatie de preparare a saramurii

1- rezervor de dizolvare; 2- ax agitator; 3- scala de nivel; 4- filtru; 5- pompa; 6- conducta de recirculare; 7- rezervor-tampon; 8- conducta de trimitere in productie a solutiei de sare

Autoclava Rotomat(rotoclava)

1 - corp de sterilizare; 2 - rezervor de apa calda; 3 - pompa; 4 - pompa apa rece; 5, 6. 7 - relee; 8 - conducta de dezaerare; 9 - ventil de legatura; 10 - tablou de comanda; 11 - conducta abur; 12 - ventil; 13 - conducta evacuare; 14 - ventil; 15 - depresurizare; 16 - conducta de aer; 17 - ventil apa rece; 18 - capac eiansare; 19 - dispozitiv de nregistrare a turatiei; 20 - manometru

Pretriol

Oparitor cu tambur i rcitor

1-carcasa oparitor; 2-co alimentare;3-transportor melcat; 4-sit; 5-arbore de antrenare6-ramp cu diuze pentru racire; 7-gura evacuare

Elevator hydraulic

1-racod alimentare; 2-racord evacuare; 3-carcasa elevatorului

Banda de sortare

1-banda de sortare; 2,3- tambur

Instalaie de uscare ambaleje

1-carcasa uscator; 2-ventilator; 3-racord de evacuare aer cald;4-banda transportoare; 5-tambur

Trior

1-sita cilindrica, 2-carcasa, 3-racord alimentare, 4-arbore pentru antrenarea sitei cilindrice5-racord pentru colectarea fazei sortate

mulumesc pentru atenie