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¿Qué son los lípidos?

Los lípidos son moléculas hidrofóbicas e insolubles en agua, compuestos principalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno y generalmente unidos a cadenas de carbohidratos denominados ácidos grasos

ESTRUCTURA

Son aquellos cuya molécula presenta dos o más componentes claramente diferenciados de los cuales uno de ellos una vez separado presenta propiedades de lípidos.

Formados por un :

• Alcohol

• Ácido graso

• Molécula polar no lipídica, son anfipáticos.

FUENTES

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos.

Se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas.

En los alimentos existen tres tipos de lípidos:

• Grasas o aceites• Fosfolípidos.• Ésteres de colesterol,

ENLACESFormados por

cadenas alifáticas saturadas o

insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos

(aromáticos).

NOMBRE Y COMPUESTOS

1 Fosfolípidos.

1.1 Fosfoacilglicéridos o fosfoacilgliceroles

1.2 Plasmalógenos

2 Esfingósidos

2.1 Ceramidas

2.2 Esfingomielina

2.3 Glucolípidos(glucoesfingolípidos)

2.3.1 Cerebrósidos

2.3.2 Gangliósidos

Ciertos lípidos, y en particular los fosfolípidos, tienen una parte de la molécula que es polar: hidrófila y otra que corresponde a los ácidos grasos que es no polar hidrofóbica.

Es un conjunto de factores termodinámicos que son responsables del agrupamiento de las partes no polares de un medio acuoso.

CARÁCTER ANFIPÁTICO

A los compuestos que contienen grupos simultáneos fuertemente no polares y polares, el agua formando:

* MICELAS: el mecanismo por el cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua

* BICAPAS: constituyen la base de las estructuras de membrana.

* TENSOACTIVOS: forma micelas.

FOSFOLIPIDOS

Especialmente abundantes en el cerebro y los tejidos nerviosos, además en la yema de huevo, el germen del trigo y la levadura.

LECTINA

Contiene la importante sal de amino cuaternaria colina unidos con un residuo de ácido fosfórico mediante un enlace fosfoester; el nitrógeno de la colina posee carga positiva y el fosfato negativa.

CEFALINA

La colina es sustituida por la etanolamina o por el aminoácido seria. El termino cefalinase deriva de su fuente principal en el cuerpo la cabeza y tejido espinal.

FOSFATINIDILINOSITOL

Es uno de los componentes fosfolípidos de la pared celular donde es sustrato para un número importante de proteínas de señalización.

ESFINGOLÍPIDOS• Son el segundo gran grupo.

• Contienen ácidos grasos de cadena larga saturados o monoinsaturados, a veces hidroxilados, pero no ácidos grasos poliinsaturados.

• Su temperatura de fusión es más alta que la de los glicerofosfolípidos.

ESFINGOSINA

CERAMIDA

Hay dos grupos de esfingolípidos: con grupos fosforilados o con glúcidos unidos.

Esfingomielina

Esfingoglicolípido

(una glucosilceramida, un cerebrósido)

Los esfingoglicolípidos pueden ser:

* Cerebrósidos: monoglucosilceramidas, ceramida con monohexosa, comúnmente galactosa o glucosa.

* Sulfátidos: ésteres sulfúricos de galactosilceramida.

* Globósidos: oligoglicosilceramidas, ceramida con oligosacárido.

* Gangliósidos: oligoglicosilceramidas con ácido siálico. Tienen carga negativa a pH neutro.

Los

cerebrósidos

y los

sulfátidos

tienen

normalmente

ácidos

grasos de 22

a 26

carbonos.

CEREBROSIDOS

Derivados de la esfingosina por lo tanto pueden clasificarse como o Esfingolípidos y contienen un carbohidrato (galactosa o glucosa) por lo que se pueden clasificar también como glicolípidos. Se hallan principalmente en el cerebro (7% de la materia sólida) y en la cubierta de mielina de los nervios.

Función: * Transmitir los impulsos nerviosos a través de la sinapsis.• Están presentes en los sitios receptores de la acetilcolina

y en otros neurotransmisores.

Estructura:Constan de una molécula de ceramida (esfingosina + ácido graso) a la que se une un monosacárido mediante enlace β-glucosídico al grupo hidroxilo de la ceramida.

Propiedades Físicas: El punto de fusión de los cerebrósidos es considerablemente mayor que la temperatura fisiológica del cuerpo, >37.0 °C, dotándolos de una estructura paracristalina, similar a la del cristal líquido.

ENFERMEDAD DE TAY –SACHS

Enfermedad hereditaria. No se fragmentan los glucolípidos, por falta de producción de la enzima llamada hexosaminidasa-A.

Los síntomas pueden incluir cualquiera de los siguientes síntomas:

• Sordera• Ceguera• Disminución del tono muscular• Crecimiento lento y retraso en el desarrollo de habilidades mentales y sociales• Demencia• Irritabilidad

TratamientoNo existe una cura.Solo se pueden ayudar a controlar los síntomas.

Los tratamientos de apoyo consisten en lo siguiente:* Medicamentos.* Atención respiratoria* Sonda de alimentación.* Fisioterapia.

ENFERMEDAD DE GAUCHERLa enfermedad de Gaucher no tiene cura.

Existen tres tipos:Tipo 1: Esta es la forma más común y causa del hígado y el bazo, dolor y fracturas y, a veces, problemas en los pulmones y riñones.

Tipo 2: Este tipo causa daño cerebral grave y aparece en recién nacidos. La mayoría de los niños fallece antes de los dos años.

Tipo 3: En este tipo puede haber agrandamiento del hígado y bazo. El cerebro se ve afectado poco a poco. En general, comienza en la niñez o adolescencia.

Síntomas* Dolor de huesos y fracturas.* Deterioro cognitivo.* Tendencia a la formación de hematomas.* Agrandamiento del bazo.* Agrandamiento del hígado.* Fatiga.Problemas con las válvulas cardíacas* Enfermedad pulmonar (poco común)Convulsiones

ESTEROIDES

Los esteroides son compuestos que contienen el núcleo esteroide, que consiste en tres anillos de ciclohexano y un anillo de ciclopentano fusionados. Se hidrolizan para producir ácidos grasos y alcoholes. Los cuatro anillos en el núcleo esteroideo se designan A, B, C y D. los átomos de carbono se numeran a partir de los carbonos en el anillo A y terminan con los grupos metilo.

FUNCIONES REGULADORAS Estructural:

El colesterol es un esteroide que forma la estructura de las membranas de

las células junto con los fosfolípidos. Se sintetizan los demás esteroides.

Hormonal: las hormonas esteroides son:

Corticoides: glucocorticoides y mineralocorticoides.

Existen múltiples fármacos con actividad corticoide, como la prednisona.

Hormonas sexuales masculinas

Hormonas sexuales femeninas.

Vitamina D y sus derivados

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LAS HORMONAS ESTEROIDES TIENEN EN COMÚN QUE:

* Se sintetizan a partir del colesterol.

* Son hormonas lipófilas que atraviesan libremente

la membrana plasmática, se unen a

un receptor citoplasmático, y este complejo

receptor-hormona tiene su lugar de acción en

el ADN del núcleo celular, activando genes o

modulando la transcripción del ADN.

* Entre los esteroides se pueden destacar

los esteroles.

COLESTEROL Y SUS DERIVADOS

Es el esteroide mejor conocido y más abundante en el cuerpo humano.Es un componente de las membranas celulares, vainas de mielina y tejido cerebral y nervioso.Es el principal componente de los cálculos biliares. También se encuentra en el hígado, el colesterol se convierte en ácido cólico, el cual se utiliza en formación de las sales biliares.

Características estructurales del colesterol:

Va hacer el núcleo esteroidal y una cadena de carbono saturados.

Posee * 27 carbonos.* 2 radicales metilo –CH3 ( en posición 10 y 13)

En posición 3 un radical –OH.* Un doble enlace en posición 5 y 6.* Un radical alifático saturado ramificado de 8

carbonos en posición 17.

Principales derivaciones del colesterol

* Vitamina D* Sales biliares* Hormonas esteroides

El exceso de colesterol forma una

placa que pude bloquear una arteria.

Arteria abierta normal

Arteria abierta casi completamente obstruida.

SALES BILIARES

* Componen la bilis* Estructura se basa en el colesterol.* Los ácidos biliares primarios son el ácido cólico y el ácido quenodesoxicólico.* En el intestino serán metabolizados Y da lugar a los ácidos biliares secundarios. * Sistema digestivo se absorben las sales biliares conjugadas con los lípidos de forma activa (un 5%) y pasiva (un 95%).* El hígado es el órgano encargado, en exclusiva de la síntesis, transporte, conjugación, excreción; de su metabolismo.* Es la principal vía catabólica del colesterol.

VITAMINA D* Grupo de las vitaminas liposolubles.* Necesita de las grasas para su transporte* Se forma a partir de dos provitaminas: la provitamina D3, de origen animal, y la provitamina D2, de origen vegetal.* Se recibe con la luz del sol, se transforman respectivamente en colecalciferol (vitamina D3) y ergocalciferol (vitamina D2).* En el hígado se transforman en 25-hidroxicolecalciferol (o calcidiol) y posteriormente en el riñón se transforma en 1-25 dihidroxicolecalciferol (o calcitriol).

HORMOAS ESTEROIDES “ESTIMULAR” o “EXCITAR”

Hormonas sexuales masculinas están TESTOSTERONA y ANDROSTERONA

Hormonas sexuales femeninas están ESTROGENOS y PROGESTERONA

ESTEROIDES ANABOLIZANTES Aumenta la masa muscular y reduce la grasa corporal. Provoca efectos adversos, como:

Hombres *Disminución de tamaño los testículos. *Calvicie. *Disminución de espermatozoides*Desarrollo de mamas.*Infertilidad.

Mujeres *Aumento de vello facial. *Voz grave *Calvicie. *Atrofia de mamas. *Disfunción menstrual.

CORTICOIDES SUPRARRENALES O

CORTICOSTEROIDES

ATEROSCLEOROSIS

Es un síndrome caracterízado por el

depósito e infiltración de sustancias lipídicas, en las paredes de las arterias de mediano y grueso calibre.

La arteriosclerosis por lo general causa estrechamiento de las arterias que puede progresar hasta la oclusión del vaso impidiendo el flujo de sangre por la arteria así afectada.

ARTERIOSCLEROSIS

GRACIAS