LIPIDOS

DEFINICION

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.

CARACTERISTICAS GENERALES

Insolubles en agua. Solubles en solventes orgánicos del tipo del éter,

cloroformo o benceno. Escasos en los vegetales. Asumen papeles protectores, aislantes y

estructurales en los tejidos en los que se encuentran presentes.

Presentes en cantidades variables en los animales. Fuente de energía para los animales que los

consumen.

FUNCIONES

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

FUNCIONES

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

PROPIEDADES

Carácter anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.

Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.

PROPIEDADES

Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.

Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)

Auto oxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.

CLASIFICACION

Los lípidos pueden clasificarse como saponificables o no- saponificables, de acuerdo a la capacidad o incapacidad de hidrolisis alcalina de los ácidos grasos componentes.

Con este criterio se presenta la siguiente clasificación:

1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES

A. Lípidos Simples: Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.Se incluyen dentro de este grupo : Ceras: presentan un alto punto de

solidificación por lo tanto son difíciles de saponificar, razón por la cual prácticamente son indigeribles por el organismo animal.

grasas neutras: son las mas importantes de los lípidos.

Se encuentran virtualmente en cualquier tejido vivo de origen animal o vegetal.ellos son almacenados en gran cantidad en los depósitos grasos de los organismos vivos.Por ejemplo en los reservorios grasos formados debajo de la piel, en el abdomen y alrededor de los intestinos y recubriendo órganos como el corazón, hígado y riñones.

B. lípidos compuestos

lípidos en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana.Se incluyen dentro de este grupo:

Los fosfolípidos: Aunque se encuentran en la mayoría de los tejidos animales y vegetales, son particularmente abundantes en órganos de mucha actividad tales como el hígado y el cerebro.

Los esfingolípidos: no contienen glicerol pero si poseen alcohol amino- esfingosina, el cual es añadido al acido graso, al fosfato y a la colina.

En animales se encuentra predominantemente en el tejido nervioso y se conocen con el nombre de esfingomielinas.

2. LÍPIDOS NO- SAPONIFICABLES

Son aquellos que están formados por ácidos grasos de muy alto peso molecular, los cual prácticamente los hace incapaces de hidrolizarse en presencia de un álcali. Dentro de este grupo los mas conocidos son:Las prostaglandinas, los esteroles o esteroides y los terpenos.

Las prostaglandinas: son sintetizadas por casi todos los tejidos de mamíferos a partir del acido araquidónico el cual a su vez se deriva del acido lineleico. Las prostaglandinas modulan la acción de varias hormonas que participan en la síntesis de la adenosina del tejido adiposo y en varios procesos reproductivos esenciales.

Los esteroides: son un largo grupo de compuestos de plantas y animales en donde se incluyen los esteroles, colesterol, ergosterol, ácidos biliares y hormonas adrenales y sexuales.

El colesterol es uno de los esteroles de mayor importancia en los animales. Insolubles en agua y químicamente no activo, pero de gran importancia , ya que es un componente estructural de las células.

Los terpenos: tienen importancia muy variada.

Por ejemplo, los carotenos son precursores de la vitamina A ; los xantofilos son pigmentantes de la piel del pollo de engorde y además constituyen la porción estructural del anillo fitol de la clorofila.

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS.

 El objetivo primario de la digestión de los lípidos es hacerlos hidromiscibles y puedan absorberse a través de las micro vellosidades intestinales que están recubiertas por una capa acuosa. No obstante existen diferencias entre rumiantes y monogástricos.

 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS EN MONOGÁSTRICOS.

La separación mecánica de los lípidos de los demás nutrientes comienza en el estómago por efecto de los movimientos peristálticos. Dicha acción continúa en el duodeno a donde llega una emulsión de grasa que se irá hidrolizando gracias a la acción combinada de las lipasas pancreáticas y de las sales biliares.

El tamaño de las partículas de grasa se reduce hasta los 500-1000 Ä. La acción detergente de las sales biliares es previa a la acción de la lipasa pues deja las partículas grasas con mayor superficie por unidad de volumen con lo que facilita la acción de las enzimas pancreáticas.

La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es total sino que se forman unas micelas de monoglicéridos, ácidos grasos y ácidos biliares que poseen grupos polares que se orientan hacia el exterior en contacto con la fase acuosa, mientras que los grupos no polares forman el corazón lipídico de la micela. Las micelas producidas en la luz del duodeno tienen un diámetro de 50-100 Ä y transportan los lípidos hasta las células de la mucosa intestinal donde son posteriormente absorbidas.

HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL RUMEN

En el rumen, la mayoría de los lípidos son hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los ácidos grasos se rompe dando origen a glicerol y tres ácidos grasos. El glicerol se fermenta rápidamente para formar ácidos grasos volátiles. Algunos ácidos grasos son utilizados por las bacterias para sintetizar los fosfolípidos necesarios para construir sus membranas de células.

Los ácidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partículas de alimentos y microbios y propiciar más fermentaciones, especialmente de los carbohidratos fibrosos. La mayoría de los lípidos que salen del rumen son ácidos grasos saturados (85-90%) principalmente en la forma de ácidos palmítico y esteárico) ligados a partículas de alimentos y microbios y los fosfolípidos microbianos (10-15%).

FORMA DE TRANSPORTE EN LA SANGRELas lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo.Las apolipoproteínas de las lipoproteínas tienen, entre otras funciones, la estabilización de las moléculas de lípidos, como triglicéridos, fosfolípidos, colesterol en un entorno acuoso como es la sangre.

Las lipoproteínas se clasifican en diferentes grupos según su densidad, a mayor densidad mayor contenido en proteínas (a mayor diámetro, menor contenido en lípidos): Los quilomicrones: son grandes

partículas esféricas que transportan los triglicéridos de la dieta provenientes de la absorción intestinal en la sangre hacia los tejidos. Las apolipoproteínas sirven para aglutinar y estabilizar las partículas de grasa en un entorno acuoso como el de la sangre; actúan como una especie de detergente.

Las Lipoproteínas de baja densidad (LDL): son lipoproteína que transporta colesterol.

Las lipoproteínas de alta densidad (HDL): son un tipo de lipoproteínas que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo al hígado.

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