Livro de receitas - colegiosfxavier.com Nosso Espaço/Caderno... · 1 Este livro surge no âmbito do mini-projecto “Educação para a alimentação”, presente no projecto curricular

Pré-Escolar do Colégio de São Francisco Xavier

Livro de receitas

1

Este livro surge no âmbito do mini-projecto “Educação para a alimentação”, presente no

projecto curricular do pré-escolar, levado a cabo no mês de Outubro a propósito do dia da

alimentação. Este projecto teve como objectivo principal sensibilizar os pais e as crianças

para a necessidade de fazer uma alimentação saudável. Para este fim, foi convidado o

nutricionista Dr. Nuno Velho Cabral que falou às crianças sobre a importância de uma

alimentação saudável, equilibrada e variada. Sendo os pais os principais responsáveis pela

alimentação dos seus filhos, achou-se pertinente organizar uma sessão de esclarecimento

dedicado aos pais das crianças realizada pelo Dr. Nuno. Para além disso, foi ainda solicitado

aos pais que contribuíssem com duas receitas saudáveis. De todas as receitas recolhidas, o

nutricionista seleccionou quatro de cada sala, as quais foram organizadas e compiladas neste

livro.

Aproveita-se a oportunidade para agradecer aos pais pela sua colaboração e ao Dr.

Nuno pela sua disponibilidade e amabilidade com que acedeu ao convite do grupo do pré-

escolar do colégio São Francisco Xavier.

2

Sopas__________________________________________ 3

Peixe, carnes e saladas_____________________________ 13

Sobremesas_____________________________________ 29

Diversos_______________________________________ 39

3

4

Sopa do abecedário

Ingredientes:

200g de abóbora;

1 Alho francês;

200g de repolho;

100g de cenoura;

1 Cebola média;

40g de massa de letras;

1 Colher (sopa) de azeite;

Sal q.b.

Modo de preparação:

Lave, descasque e corte em pedaços a abóbora, o alho francês, o repolho, a cenoura e a

cebola.

Coloque todos os ingredientes numa panela com água e deixe cozer.

Quando os legumes estiverem cozidos, retire do lume, adicione o azeite e reduza tudo a

puré. À parte, coza a massa num pouco de água;

Quando a massa estiver cozida, escorra a água e adicione ao puré e acrescente um

pouco de sal. Mexa bem e sirva.

5

Sopa de legumes

Ingredientes:

500g de batatas;

3 cenouras grandes partidas em pedaços;

350g de abóbora cortada em cubos;

1 alho francês cortado em rodelas;

1 nabo cortado ao meio;

1 cebola cortada ao meio;

200g de ervilhas;

2 cenouras cortadas em cubinhos;

170g de folhas de espinafres;

1 cubo de caldo de galinha;

100 ml de azeite;

Sal q.b.

Preparação:

Numa panela com 4 litros de água a ferver, junte as batatas, as cenouras cortadas em

pedaços, o alho francês, o nabo, a cebola, a abóbora. Tempere com sal. Tape e deixe cozer

durante 40 minutos.

Depois dos legumes cozidos, passe a sopa com a varinha mágica. Depois da sopa

passada, adicione as ervilhas, as cenouras cortadas em cubinhos, os espinafres e o azeite.

Mexa e deixe cozinhar durante 25 minutos. Depois de tudo cozido está pronta a servir.

6

Sopa de tomate

Ingredientes:

1 a 2 cebolas médias;

2 Dentes de alho;

4 Tomates grandes (maduros);

3 Cenouras médias;

1 Nabo;

1 Batata grande ou ½ courgette;

Feijão verde picado;

Água q.b.;

Sal e azeite q.b.

Preparação:

Lavar e retirar as pevides do tomate e descascar os restantes legumes. Picar tudo

grosseiramente, deitar numa panela e juntar água q.b., levar ao lume e deixar cozinhar.

Quando os legumes estiverem cozidos triturá-los com a varinha mágica. Temperar com um

pouco de sal e azeite. Colocar o feijão verde picado e deixar cozinhá-lo. Por fim rectificar os

temperos.

7

Sopa de leguminosas

Ingredientes:

6 Colheres (sopa) de azeite;

2 Chávenas (chá) de cebola picada;

8 Chávenas (chá) de água;

½ Chávena (chá) de feijão-verde cozido;

½ Chávena (chá) de grão-de-bico enlatado escorrido;

½ Chávena (chá) de lentilhas cruas;

½ Chávena (chá) de ervilhas;

2 Chávenas (chá) de cenouras aos cubos;

2 Chávenas (chá) de batatas aos cubos;

2 Colheres (sobremesa) de coentros frescos;

1 Chávena (chá) de massinhas.

Preparação:

Aquece-se o azeite numa panela de pressão e salteia-se a cebola até que fique dourada.

Junta-se a água, o feijão e o grão-de-bico. Tapa-se e deixa-se ferver durante 10 minutos, a

partir do momento em que a panela começar a apitar. Retira-se do lume e acrescenta-se as

lentilhas, as ervilhas, as cenouras, as batatas e os coentros. Deixa-se cozer em lume médio.

Por último, acrescenta-se a massa e deixa-se cozinhar durante 7 minutos.

8

Sopa de Alface

Ingredientes (4 pessoas):

½ l de água;

500g de batatas;

1 Cebola;

2 Dentes de alho;

1 dl. de azeite ;

Sal;

1 Alface pequena.

Preparação:

Leve o caldo de galinha ao lume com as batatas cortadas aos pedaços, a cebola e os

alhos picados.

Junte o azeite e cozinhe cerca de 25 minutos. De seguida, tempere com sal e triture a

sopa com a varinha-mágica.

Leve ao lume novamente e adicione a alface cortada à juliana. Deixe levantar fervura,

verifique os temperos e sirva de seguida.

Junte, no final, fatias de bacon fritas (opção).

9

Sopa de cenoura e alho francês

Ingredientes:

1 Alho-francês;

1 Cenoura;

1 Batata grande;

½ Couve-flor;

1 Cebola pequena;

1 Dente de alho;

Azeite q.b.;

Sal q.b.

Preparação:

Leve a cozer, em água temperada com sal, metade do alho-francês, a batata, a couve-

flor, a cebola e o alho. Entretanto, corte finamente o restante alho-francês e rale a cenoura.

Quando os legumes estiverem cozidos, reduza-os a puré. Em seguida, adicione o alho-francês

picado e a cenoura ralada e deixe-os cozer. Depois de cozinhada a sopa, tempere-a com um fio

de azeite.

10

Sopa de “rã”

Ingredientes:

250g de feijão-verde; 200g de ervilhas; 100g de agriões; 150g de batatas; 50g de cebolas; 2 Colheres (sopa) de azeite; 1 Ramo pequeno de coentros; Sal q.b.

Modo de Preparação:

Descasque as batatas e as cebolas e leve a cozer juntamente com as ervilhas, o feijão-

verde cortado fino, os agriões e os coentros. Depois de tudo cozido, tempere com sal e azeite

e reduza a puré.

11

Sopa de Aveia

Ingredientes:

1 Chávena de aveia;

200g de agrião;

1 Cebola;

Alho q.b.;

Salsa;

Orégãos;

Sal q.b.;

Azeite.


Muito nutritiva, saborosa e saudável. Cozinhe uma chávena de aveia em quatro chávenas

de água. Picar um punhado de agrião, acrescentar alho moído, salsa, cebola, orégãos e sal. No

final regar com azeite. Para incrementar, acrescente uma cenoura picada, três colheres de

grãos de milho doce e feijão-verde picado.

12

Sopa de feijão-verde

Ingredientes:

750g de batata;

100g de cebola;

200g de tomate;

250g de feijão-verde;


Sal q.b.


Descasque e coza as batatas com a cebola e o tomate e tempere com o azeite e uma

pitada de sal. Triture depois de cozido e junte o feijão-verde cortado em tirinhas diagonais e

leve novamente ao lume para que cozam.

13

14

Pescada em papillote

Ingredientes:

1 Embalagem de 400g de lombos de pescada; 1 Alho francês cortado em juliana; 1 Cebola cortada em juliana; 6 Cogumelos grandes picados; Azeite; 1 Limão cortado em rodelas muito finas; 2 Colheres (sopa) de limão; Sal e pimenta q.b.


Deixe descongelar a pescada conforme indicado na embalagem.

Aqueça previamente o forno a 180ºC. Coloque cada lombo no centro de uma folha de

papel vegetal suficientemente grande para o embrulhar.

Tempere com sal e pimenta. Espalhe por cima o alho francês, os cogumelos e a cebola.

Regue com azeite e coloque três rodelas de limão sobre cada um. Junte um pouco de sumo de

limão.

Una as pontas do papel e dobre várias vezes, formando um embrulho. Leve os papillotes

num tabuleiro ao forno durante vinte minutos.

Sirva o peixe dentro dos papillotes.

15

Bulgur com soja fresca em caixa de 4

pimentos

Ingredientes:

200g de bulgur;

2dl de água;

1 Pimento amarelo;

1 Pimento vermelho;

1 Pimento roxo;

1 Pimento laranja;

40g de Vaqueiro refogado;

200g de soja fresca congelada;

1 Malagueta fresca;

Sal;

Hortelã fresca.

Preparação:

Coloque o bulgur numa taça, escalde-o com a água a ferver e mexa com um garfo para

soltar os grãos. Deixe hidratar durante cerca de 20 minutos. Entretanto, lave os pimentos e

corte-lhes uma tampa a cerca de 2/3 da sua altura. Limpe o interior de sementes e películas

brancas, salpique com sal e deixe a escorrer com a parte cortada virada para baixo. Retire o

pedúnculo das tampas, limpe-as de sementes e pique em cubinhos muito pequenos. Derreta a

Vaqueiro Refogado numa frigideira larga.

Junte a soja fresca e a malagueta, previamente limpa de sementes e picada. Tempere

com sal e deixe saltear sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Adicione os pimentos

picados, mexa e deixe suar tapado durante mais 5 a 10 minutos. Juntes os legumes ao bulgur,

e misture bem mexendo com um garfo de cozinha. Distribua o recheio preparado pelos

pimentos. Enfeite com folhas de hortelã e sirva como entrada ou a acompanhar carnes ou

peixes grelhados.

16

Bifinhos – Caracol

Ingredientes:

500g de peito de peru;

400g de batata;

1 Ovo;

1 Limão;

1 Dente de alho;

2 Colheres (sopa) de pão ralado;

1 Colher (sopa) de manteiga;

1 dl de leite;

Sal q.b.;

Decoração:

1 Cenoura cozida

16 Ervilhas cozidas;

2 Colheres (sopa) de alface cortada miudamente;

Ketchup (o mínimo).


Corte os bifes de peru em rectângulos e tempere-os com sal, alho picado e sumo de

limão. Reserve-os. Descasque e coza as batatas. Reduza-as a puré no passevite e misture-lhes

manteiga e o leite.

Passe os bifes por ovo batido e pão ralado e leve-os ao forno quente. Escorra-os em

papel absorvente depois de prontos. Disponha os bifes por cima de uma “relva” de salada. Por

cima dos bifes, desenhe (com um saco de pasteleiro) uma espiral de puré de batata para

fazer a “casca”. Faça com a cenoura cozida pequenos pauzinhos e boquinhas para o caracol e

com as ervilhas faça os olhos e o topo das hastes. Com o bico do ketchup desenhe uma espiral

no puré de batata para delinear a sua “casca”.

17

Almôndegas à chefe Maria

Ingredientes:

500g de carne de vaca;

1 Courgette média ralada (120g);

1 Cenoura média ralada (120g)

1 Cebola pequena bem picada (80g);

35g de pão ralado;

2 Colheres (sopa) de molho de tomate;

1 Colher (sopa) de menta fresca bem picada;

1 Colher de sopa de basílico fresco bem picado;

1 Ovo ligeiramente batido;


Misturar todos os ingredientes para preparar as almôndegas. Com as mãos, ir formando

bolinhas com o preparado. Colocá-las no tabuleiro do forno, previamente untado. Sem tapar,

levá-las ao forno a 180-190º C durante cerca de 20 minutos ou até estarem bem cozidas.

Acompanhar com vegetais frescos e com molho de pepino e iogurte.

Para o molho de pepino e iogurte

Ralar o pepino e deitá-lo num coador. Deixá-lo escorrer 20 minutos e de seguida

misturá-lo com o iogurte numa tigela.

18

Pernas de Frango Turcas

Ingredientes (4 doses):

8 Pernas de frango com ossos, sem pele e cortadas em quartos;

1 Colher (sopa) de sumo de limão;

200 ml de iogurte natural (magro);

2 Dentes de alho picados;

1 Colher (sopa) de gengibre ralado;

2 Colheres (chá) de pimentão-doce;

½ Colher (chá) de hortelã;

½ Colher (chá) de sal.

Preparação:

Coloque as pernas de galinha numa tigela larga. Tempere com sumo de limão.

Misture o iogurte, o alho, o gengibre, o pimentão-doce, a hortelã e o sal numa tigela à

parte.

Cubra o frango com a mistura de iogurte e deixe no frigorífico a marinar pelo menos 1

hora (aconselhamos 12 horas).

Pré-aqueça o forno a 200ºC e aloure a galinha (deite fora a marinada) por 15 minutos.

Reduz a temperatura do forno para 180ºC e deixe a galinha cozinhar até ficar tenra,

mais 15 minutos.

A carne irá aparecer avermelhada, mesmo no interior.

19

Hambúrguer de Beringela

Ingredientes:

1 Beringela descascada e cozida;

1 Ovo inteiro;

1 Colher de fermento;

Azeitonas picadas;

Farinha de trigo;

Sal q.b.


Amasse a beringela com um garfo. Numa travessa coloca-se a beringela, o ovo, as

azeitonas.

Coloque a farinha de trigo aos poucos, até atingir ponto de bolinho e forme bolinhas,

depois achate em forma de hambúrguer pequeno.

Disponha numa forma untada e leve ao forno.

20

Salada de Massa de Praia

Ingredientes:

200g de miolo de camarão;

150g de miolo de mexilhão;

Azeite de oliva;

1 Cebola cortada em tiras;

2 Dentes de alhos cortados em lâminas;

Salsa;

Tomilho;

Sal;

Pimenta;

300g de massa cozida al dente;

150g de tomate cereja cortados em quatro;

150g de azeitonas pretas;

250g de queijo feta.


Numa frigideira refogue o camarão e o mexilhão em um fio de azeite e sal. Escorra

todo o líquido e reserve.

Volte a frigideira ao fogo e refogue a cebola e o alho no azeite, até a cebola estar

transparente. Junte o tomilho e a salsa, pimenta e sal. Junte os camarões e os mexilhões e

reserve até que arrefeça.

Numa tigela, coloque a massa cozida e o refogado de camarões e mexilhões. Junte os

tomates, as azeitonas e o queijo. Verifique o sal e rectifique se for necessário.

21

Filetes com Cornflakes

Ingredientes:

4 Filetes pequenos de pescada;

1 Limão;

1 Ovo;

Cornflakes q.b.;

Farinha q.b.;

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1º- Temperar os filetes com o sumo de limão, sal e pimenta e deixar tomar sabor durante

algum tempo.

2º- Triturar grosseiramente os cornflakes e colocar num prato.

3º- Bater o ovo e colocar noutro prato, assim como a farinha.

4º- Escorrer bem os filetes sem os partir e envolver na farinha. Passar depois pelo ovo batido

e em último lugar pelos cornflakes.

5º- Fritar os filetes em óleo vegetal bem quente até ficarem dourados e escorra-os em papel

absorvente.

Sugestão:

Sirva com arroz de legumes e uma salada verde.

22

Ratos agasalhados

Ingredientes:

Rabanete;

Tomate cereja;

Alho francês;

Cebolinho;

Uvas passadas;

4 Batatas;

6 Colheres (sopa) de leite;

1 Colher (sopa) de óleo;

30g de manteiga;

Queijo ralado.

Preparação:

1º- Lavar as batatas e secá-las. Picar as batatas com um garfo e colocá-las numa assadeira.

Pincelar bem as batatas com óleo;

2º- Levar as batatas ao forno até ficarem assadas (batatas médias demoram cerca de 1h num

forno aquecido a 200ºC;

3º- Deixar as batatas arrefecer. Corta-lhes a parte de cima e, com uma colher, tirar-lhes a

polpa;

4º- Amassar a polpa de batata com manteiga, leite e queijo. Adicionar uma pitada de sal e

pimenta, depois rechear as batatas com esta mistura;

5º- Polvilhar as batatas com queijo e leva-las ao forno a gratinar até ficarem douradas;

6º- Decorar as batatas. Fazer os bigodes com cebolinho e o nariz com meio tomate. Usar um

palito para segurar o tomate;

7º- Fazer os olhos com uvas passas, as orelhas com rodelas de rabanete e o rabo com o alho

francês.

23

Tomates recheados com carne picada

(Vaca e/ou porco) ou frango


4 Tomates grandes ou 8 médios;

500g de carne/ 200g de frango (cozido e desfiado);

2 Ovos;

10 cl de leite;

5 ou 6 fatias de pão duro, fresco ou pão de forma;

Sal e pimenta.

Preparação: Aquecer o forno a 210ºC

Cortar a cabeça do tomate, limpar os tomates e reservar as tampinhas. Colocar o

recheio dos tomates num recipiente. Colocar sal grosso nos tomates e colocá-los virados para

baixo num passador (coar).

No recipiente do recheio, depositar um pouco de leite e os ovos, misturar e, dispor o

pão colocado aos bocados, colocar o que resta do leite até o pão ficar embebido.

Colocar a carne, com os temperos (pouca pimenta). Misturar tudo.

Pôr os tomates num recipiente e com a ajuda de uma colher, rechear os tomates até ao

topo, por fim, colocar as tampinhas em cada um deles.

Colocar no forno e deixar cozer durante 45 minutos.

Os tomates são uma fonte de fibras, vitaminas e minerais. O recheio é composto por

proteínas e ferro, principal constituinte dos glóbulos vermelhos para uma melhor oxigenação

das células.

Poderá acompanhar esta receita com arroz (absorção lenta para uma distribuição de

energia mais prolongada).

N.B: Para quem preferir, poderá substituir a carne por legumes ou ainda colocar ervas

aromáticas, cogumelos, cebola, alho, etc.

24

Bacalhau no forno

Ingredientes:

Bacalhau;

Azeitonas;

Salsa;

Azeite;

1 Lata de Grão-de-bico;

2 Cenouras pequenas;

3 Ovos;

1 Cebola;

7 Batatas grandes.

Preparação:

Misture numa tigela as batatas cozidas aos cantos (com sal), uma lata de grão-de-bico,

as cenouras cozidas aos cantos, ovos cozidos, as azeitonas, cebola aos bocadinhos, salsa e

azeite.

Põe-se tudo no tabuleiro e rega-se com bastante azeite e vai ao forno.

25

Empadão de Bolonhesa com Legumes

Ingredientes:


1 Cebola picada;

1 Dente de alho picado;

250g de carne de vaca picada;

1 Cenoura ralada;

100g de cogumelos laminados;

2 Colheres (sopa) de polpa de tomate;

1 Lata de tomate triturado;

100g de espinafres picados;

50g de milho;

5 a 6 batatas médias;

100ml de leite;

30g de manteiga;

2 Ovos;

40g de queijo mozzarella ralado;

Preparação:

Num tacho aqueça o azeite, adicione a cebola, o alho, a cenoura, e cogumelos e refogue

4 a 5 minutos em lume brando. Adicione a carne e refogue 4 a 5 minutos até a carne alourar.

Junte a polpa de tomate triturado e coza em lume brando 20 a 30 minutos. Retire do lume e

incorpore os espinafres e o milho. Reserve.

Num tacho coza as batatas até ficarem bem cozidas, esmague-as e adicione o leite e

manteiga. Bata bem para obter um puré cremoso. Num tabuleiro untado disponha um pouco do

puré no fundo, disponha a bolonhesa por cima e tape com o restante puré. Pincele com o ovo e

disponha o queijo mozzarella por cima. Leve ao forno a 170ºC durante 20 a 30 minutos até o

queijo estar bem derretido.

26

Salmão com cenoura e arroz de espinafres


4 Lombos de salmão (duas embalagens de 250g);

4 Cenouras médias;

1 Copo e meio de arroz;

1 Tigela pequena de espinafres;

1 Cebola pequena;

Orégãos;

Limão;

Salsa;

Sal q.b.

Preparação:

Colocar os 4 lombos de salmão numa travessa de ir ao microondas e temperar a gosto

com orégãos e salsa picada. Deixar cozer o tempo necessário.

Descascar as cenouras, cortar às rodelas e cozer com uma pitada de sal.

Para o arroz de espinafres descascar, lavar e picar uma cebola pequena. Lavar e cortar

os espinafres em pedaços. Colocar a cebola e um pouco de azeite numa panela. De seguida

colocar água e quando ferver colocar o arroz e os espinafres e deixar cozer em lume brando,

previamente temperado com pouco sal.

Empratar todos os elementos quentes. O salmão, decorado com uma fina rodela de

limão, acompanhado da cenoura às rodelas e do arroz de espinafres.

27

Frango estufado com legumes e puré de

batata Ingredientes:

1 Frango;

3 a 4 cebolas pequenas;

1 Alho francês;

1 Courgette;

1 Tomate médio;

1 Pimentão pequeno;

100g de ervilhas;

1 Cenoura média;

Salsa e Sal q.b.;

10ml de azeite;

Preparação:

Corte o frango (sem pele) em pequenos pedaços e coloque-o num tacho sobre a cebola

picada, o azeite e um pouco de água. Deixe ferver durante alguns minutos. Corte às rodelas o

alho francês, as cenouras e a courgette. Em seguida, junte estes vegetais, a salsa, o tomate

picado, as ervilhas e o pimentão em tiras finas no tacho. Deixe estufar por 15 minutos. Se for

necessário pode acrescentar mais água.

Ingredientes para o puré de batata:

700g de batatas

1 Dente de alho

1 Cebola pequena

Sal q.b.

Leite q.b.

Noz-moscada q.b.

10g de manteiga

Sumo de limão (opcional)

Preparação:

Depois de cozidas com o alho e a cebola, as batatas são desfeitas a puré,

acrescentando o leite, a noz-moscada e a manteiga. Por fim, juntar sumo de limão q.b.

28

Bacalhau assado

Ingredientes:

Lombos de bacalhau sem pele;

Pão ralado;

Azeite;

Alhos;

Sal grosso;

Salsa ou coentros;

Preparação:

Num pirex, colocar uma boa quantidade de azeite (aproximadamente um dedo de

altura).

Envolver os lombos de bacalhau no pão ralado e pô-los no pirex. Temperar com sal

grosso, alho laminado (ou um dente por posta) e salsa.

Levar ao forno. Regar de vez em quando.

Acompanhar com grão-de-bico e grelos.

29

30

Cheesecake


500g de requeijão de cabra;

150g de Cornflakes;

75g de açúcar light;

3 Iogurtes naturais;

50g margarina;

1 Limão;

500g de morangos;

6 Folhas de gelatina.

Preparação:

Base:

Tritura os Cornflakes, e leva ao lume com 50g de margarina vegetal até que sejam

envolvidos. Dispõe a massa numa forma de abrir.

Creme:

Coloca 4 folhas de gelatina em água fria e reserva.

Põe um tacho em lume brando e adiciona um iogurte, quando este ficar com consistência

líquida adicione o requeijão, o açúcar, as folhas de gelatina, umas gotas de limão e os

restantes iogurtes. Deixa 2 minutos em lume brando sem parar de mexer.

Coloca a massa em cima dos flocos e coloca no frigorífico durante 2 horas.

Recheio:

Coloca as folhas de Gelatina em água fria e reserva.

Tritura os morangos, e leva-os ao lume juntamente com a gelatina durante 3 minutos.

(Se quiser o recheio mais doce adicione adoçante).

Dispõe o recheio sobre o creme e leva ao frigorífico durante 1 hora.

31

Bolachas de Aveia

Ingredientes:

200g de margarina vegetal;

200g de açúcar;

200g de farinha de trigo ou farinha de aveia (se for necessário põe-se mais um pouco);

1 Colher (chá) de fermento em pó ;

6 Colheres (sopa) de mel;

200g de flocos de aveia;

Sultanas ou pepitas de chocolate (facultativo).

Preparação:

Liga-se o forno a 180ºC. Numa tigela, amassam-se todos os ingredientes. Num

tabuleiro, polvilhado com farinha, dispõem-se bolinhas da massa, que se achatam com a ajuda

de um garfo e leva-se ao forno por cerca de 20 minutos. Ficam um pouco moles, pelo que

convém deixar arrefecer um pouco antes de as soltar.

32

Mousse de iogurte com frutas


150g de morangos arranjados e cortados aos quartos;

4 Kiwis descascados e cortados em cubos;

150g de uvas brancas cortadas ao meio (sem grainhas);

1 Laranja arranjada e cortada em cubos;

Sumo de um limão e a raspa da casca;

Sumo de uma laranja e a raspa da casca;

3 Colheres (sopa) de brandy ou licor de laranja;

Para a mousse:

200g de iogurte magro natural ou queijo fresco;

2 Colheres (sopa) de sumo de limão e a raspa de meio limão;

2 Claras de ovo;

6 Colheres (sopa) rasas de açúcar;


1º - Comece por fazer a mousse de iogurte. Misture o iogurte com o sumo e a rapa de

limão. Bata com a batedeira.

2º - Bata as claras em castelo, com metade da quantidade de açúcar. De seguida,

envolva o restante açúcar nas claras em castelo. Adicione as claras ao iogurte batido,

envolvendo cuidadosamente. Leve ao frigorífico e deixe repousar durante três a quatro horas,

para ganhar alguma consistência.

3º - Prepare as frutas e coloque-as numa taça larga (aproveite o sumo que escorrer),

juntamente com os sumos e raspas de limão e da laranja. Tape e leve ao frigorífico durante

cerca de uma hora.

4º - Prepare as taças individualmente, dispondo camadas alternadas da salada de fruta

e da mousse de iogurte. Decore com metades de uva ou fruta que preferir.

33

Sobremesa de maçã e iogurte

Ingredientes:

1 Maçã verde (Smith) grande;

1 Iogurte natural;

1 Colher de mel;

Amêndoas;

Canela.


Descascar a maçã e cozer em lume brando. Triturar a maçã e deixar arrefecer.

Numa taça, colocar uma camada de maçã cozida e uma camada de iogurte natural.

Para finalizar, decorar com amêndoas laminadas, regar com uma colher de mel e polvilhar com

canela.

34

Mousse de melão


3 Chávenas de melão cortado em cubos;

1/3 de chávena de sumo de maçã;

6 Folhas de gelatina incolor;

¼ de chávena de água;

3 Embalagens (de 125g) de iogurte magro;

3 Colheres (sopa) de hortelã picada;

3 Claras batidas em castelo;

Raminhos de hortelã para decorar.

Preparação:

1º Num tachinho, demolhe a gelatina na água e deixe amolecer durante 5 minutos. Leve a lume

brando e mexa com uma colher de pau até dissolver a gelatina. Retire e deixe arrefecer.

2º Bata a polpa do melão com o sumo de maçã, no liquidificador, até obter um puré

homogéneo. Reserve.

3º Acrescente o iogurte e a hortelã picada e misture bem.

4º Junte as claras em castelo e misture delicadamente, fazendo movimentos de cima para

baixo com uma espátula.

5º Despeje a mousse em 6 formas individuais e guarde no frigorífico até ficar firme.

6º Desenforme em pratos individuais, decore com raminhos de hortelã e sirva.

35

Maçãs Assadas Com Compota

Ingredientes:

Maçãs reinetas;

Compotas à escolha;

Manteiga para untar a forma;

Uma pitada de canela.

Preparação:

Lavam-se as maçãs. Faz-se um buraco no centro para retirar os caroços. Recheiam-se

as maçãs com as compotas. Polvilham-se com canela.

Colocam-se as maçãs num tabuleiro, previamente untado com manteiga. Vão a cozer em

forno médio.

36

“Clafoutis” de ameixas secas sem caroço

Ingredientes:

350g de ameixas;

5cl de licor;

125g de farinha;

120g de açúcar;

3 Ovos;

35cl de leite.

Preparação:

Colocar as ameixas e o licor num recipiente (10 minutos).

Misturar os ovos com o açúcar e a farinha, de seguida pôr o leite, misturar sem fazer

grumos. Numa forma previamente untada com manteiga, distribuir as ameixas. Verter o

preparado sobre as ameixas. Cozer 30 a 40 minutos (180ºC/th.6).

Quando tirar o “clafoutis” do forno ainda quente, colocar açúcar e deixar arrefecer

antes de saborear.

N.B: Pode substituir as ameixas por maçãs, por peras, etc., sendo que deverá usar 4 maçãs, 2

colheres de sopa de mel, 50 cl de leite, 2 ovos, 100g de açúcar, 125g de farinha e canela.

37

Crepe de Fruta

Ingredientes:

1 Banana;

1 Kiwi;

1 Maçã;

1 Laranja;

1 Crepe;

1 Groselha;

1 Passa de uva;

Preparação:

Começa por lavar bem os frutos. Descasque a banana e o kiwi e depois corta-os em

rodelas.

Corta a maçã e a laranja aos gomos. Dobra o crepe ao meio e diverte-te a criar um

peixe: utiliza os gomos da laranja e da maçã para a cauda e para as barbatanas, as rodelas do

kiwi e da banana para as escamas e com a groselha faz o nariz.

Corta uma fina lamela de casca de laranja para a boca e, para imitares o olho do peixe,

uma rodela de banana com uma passa de uva em cima.

38

Mousse de Morango

Ingredientes:

200g de iogurte natural desnatado;

2 Pacotes de gelatina de sabor de morango;

200g de morangos em polpa;

3 Claras de ovos;

1 Colher (sopa) de adoçante.

Preparação:

1º- Dissolver os pacotes de gelatina em 250 ml de água quente. Deixar arrefecer e levar ao

frigorífico até endurecer;

2º- No copo do liquidificador colocar a polpa dos morangos, o iogurte, a gelatina cortada aos

quadrados, o adoçante e misturar tudo. Reserve;

3º- Na batedeira colocar as claras e bater até obter ponto firme. Reserve;

4º- Misturar delicadamente o creme liquidificado às claras em castelo. Colocar em tigelas

individuais e levar ao frigorífico, no mínimo 6 horas.

39

40

Sumo natural de cenoura, laranja e manga

Ingredientes:

6 a 8 laranjas;

4 Cenouras médias;

2 Mangas.

Preparação:

1º- Descascar as laranjas e abri-las ao meio. Lavar as cenouras, descascar as mangas e cortá-

las em meias luas;

2º- Colocar as frutas num liquidificador pela ordem que quiser e no fim é só mexer muito bem

e servir;

3º- Como sugestão, pode decorar-se o copo com um pouco de groselha e açúcar.

41

Documents

Livro de receitas - colegiosfxavier.com Nosso Espaço/Caderno... · 1 Este livro surge no âmbito do mini-projecto “Educação para a alimentação”, presente no projecto curricular