Livro De Receitas Tia Nastacia Culinaria

Curso Básico - Arte CulináriaCurso Básico -Arte Culinária

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É a parte da filosofia que estuda os valores morais e os principais ideais da conduta humana. Ética Profissional: conjunto de princípios morais que se devem observar no exercício de uma profissão.Código de Ética: conjunto sistematizado de normas de referência para a conduta profissional de uma determinada categoria. Nós vivemos em sociedade, o ser humano não sobrevive por muito tempo vivendo isolado, portanto devemos ter em mente algumas normas que devem reger a nossa relação com as pessoas que estão a nossa volta, isso independente da nossa profissão, como seres humanos.

Essas normas são baseadas:- Respeito ao próximo;- Fazer aos outros o que gostaria que fizessem a você;- Solidariedade;- Amor ao próximo;- Profissionalismo;- Dedicação em tudo o que fizer na vida;- Responsabilidade nos seus atos;- Cuidado com as palavras ( muitas vezes magoam mais do que os atos).

ÉTICA

200 a 250 gramas de farinha de trigo200 grs mussarelamolho de tomate (meia receita)

Modo de FazerLimpar a carne e temperar com sal. Passar na farinha de trigo, batendo bem para fixar a farinha, depois em ovos batidos com uma pitada de sal, depois a farinha de rosca, bater bem novamente para fixar a farinha. Fritar no óleo não muito quente e escorrer em papel absorvente. Arrumar num pirex os bifes à milanesa, cobrir com fatias de mussarela, levar ao forno para derreter a mussarela. Tirar do forno e cobrir com o molho de tomate bem quente.

Grande Oriente do BrasilFundado em 17-06-1822Utilidade Pública - Dec. N° 91412 - de 09.07.85 - DOU - 10.07.85Registro CNSS - Processo 066.409/65 -31.05.66 Resol.88 - 23.08.98 - DOU - 25.08.95SGASul - AV.W-5 Quadra 913 Conjunto H - Cep 70390-130Brasília - DF BrasilTelefone: (61) 3345-9800Fax: (61) 3345-9820Caixa Postal [email protected]

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Ética e Comportamento Profissional em Casa de Família

1.Estar sempre asseada e com boa aparência, tomar banho diariamente, usar desodorante, escovar os dentes após as refeições;2.Trabalhar com cabelos presos e unhas aparadas;3.Se possível, usar uniforme; ele melhora a aparência e evita o desgaste das roupas pessoais. No caso do empregador não poder fornecer uniforme, use roupas discretas e adequadas. Dê preferência trabalhar com sapatos fechados para evitar acidentes;4.Toda vez que deixar a cozinha, ao voltar em primeiro lugar, lavar bem as mãos;5.Seja pontual;6.Diga “Bom Dia” ao chegar e “Até Amanhã” quando sair;7.Demonstrar sempre bom humor;8.Desempenhar as tarefas, seguindo a preferência dos patrões;9.Quando atender ao telefone, diga sempre o nome do dono ou da dona da casa e, em seguida, esclareça que quem fala é a empregada;10.Nunca diga que está sozinha em casa, por medida de segurança;11.Usar o telefone onde você trabalha com autorização da casa;12.Evitar constranger as pessoas da casa em que você trabalha, falando de seus problemas particulares ou de família;13.Evitar participar ou dar opinião em conversas da família;14.Atender com educação e amabilidade, as pessoas que visitam a casa;15.Ser discreta com os assuntos da casa, zelando pela privacidade dos seus familiares;16.Não faltar sem motivo justo;17.Ter cuidado com os utensílios de cozinha, principalmente louças e cristais evitando quebras por negligência;18.Arrumar com capricho a mesa de refeições, colocando pratos, copos e talheres bem alinhados, sobre toalhas limpas e bem passadas;19.Colocar os alimentos em travessas de modo que ofereçam um visual bonito e apetitoso.

Modo de FazerLimpar a carne e temperar com sal. Fritar em pouco óleo. Ao mesmo tempo, fritar os ovos para colocá-los em cima do bife grelhado. Cobrir com molho de tomate e servir.

Bife à Milanesa

Ingredientes6 bifes coxão mole, ou alcatra ou mignonsal à gosto100 ml óleo de soja2 ovos batidos200 a 250 gramas de farinha rosca200 a 250 gramas de farinha de trigo

Modo de FazerLimpar a carne e temperar com sal. Passar na farinha de trigo, batendo bem para fixar a farinha, depois em ovos batidos com uma pitada de sal, depois a farinha de rosca, bater bem novamente para fixar a farinha. Fritar no óleo não muito quente e escorrer em papel absorvente.

Bife à Parmegiana

Ingredientes6 bifes coxão mole ou alcatrasal à gosto100 ml óleo de soja2 ovos batidos200 a 250 gramas de farinha rosca


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Introducão1 . ~

Este curso de Arte Culinária foi idealizado para mulheres que de-sejam trabalhar como cozinheiras em casas de família. O objetivo é torná-las aptas a preparar um trivial variado, que seja saboroso e ao gosto de todos as pessoas da casa.

A mulher hoje, em sua grande maioria trabalha fora, e tem dificul-dades em encontrar alguém a quem possa deixar em sua cozinha para manipular as refeições da casa, porque é raro aparecerem candidatas com essa capacidade.

Então, considerando-se essa falta de mão de obra habilitada, decidiu-se que um curso desta natureza dará oportunidade de trabalho a muitas mulheres, principalmente, se elas forem acompanhadas do comprovante de um Curso de Culinária. Cabe frisar, que estes, são os passos iniciais para se tornarem boas cozinheiras e no futuro excelentes profissionais, isso se buscarem sempre se aprimorarem, buscando recei-tas novas e diferentes.

Assim, é de se esperar que esta oportunidade seja bem aproveitada por todas aquelas que se interessarem e levarem este curso a sério, porque, com certeza, farão sucesso na cozinha, onde quer que vão trabalhar.

ficar bem cozido. Experimentar o sal e juntar mais, se necessário.

Cardápio

Bife Acebolado com Tomates – Bife à Cavalo – Bife à Milanesa

Bife Acebolado com Tomates

Ingredientes6 bifes coxão mole, ou alcatra ou mignonsal à gosto50 ml óleo de soja1 cebola em rodelas grossas2 tomates sem sementes cortados em quadradinhossalsa picadinha

Modo de FazerLimpar a carne e temperar com sal. Fritar em pouco óleo. Na mesma panela, fritar a cebola, os tomates, sal e um pouco de água. Desligar e jun-tar salsa picadinha e colocar o molho sobre os bifes.

Bife à Cavalo

Ingredientes6 bifes coxão mole, ou alcatra ou mignonsal à gosto50 ml óleo de soja6 ovosmolho de tomate

OITAVA AULA...OITAVA AULA... OITAVA AULA...


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Direitos dos Empregados Domésticos2 .

Deveres dos Empregados Domésticos3 .

Os Direitos dos Empregados Domésticos

A Lei 5859/72 regulamentada pelo Decreto 71885/73, estabelece os direitos do empregado doméstico.

1.Carteira de trabalho assinada, desde o primeiro dia de trabalho; 2.Salário mínimo para uma jornada de trabalho 44 horas e o vale transporte; 3.Descanso semanal (preferencialmente aos domingos), décimo terceiro salário, férias de 20 dias de descanso mais o abono de 1/3 do salário; 4.Aviso prévio de 30 dias no caso de dispensa; 5.Licença maternidade de 120 dias e Licença Paternidade de 5 dias; 6.Auxílio doença e aposentadoria por invalidez.

1.Assinar os recibos de quitação; 2.Cumprir horários estabelecidos, quando faltar avisar, trazendo justificativas e atestados médicos; 3.Ao demitir-se cumprir aviso prévio de 30 dias; 4.O empregado doméstico deverá zelar pelos bens do empregador; 5.Executar as tarefas com qualidade e competência.

1 colher (sopa) rasa de alho socado3 tomates picados sem sementes6 a 8 unidades de azeitonas pretas 2 xícaras (chá) de farinha de milho2 ovos cozidos picadossal à gostocheiro verde picado2 tiras de bacon picado

Modo de FazerCozinhar os miúdos do frango em sal e água. Numa panela fritar no óleo, o bacon, a cebola, o alho. Juntar o tomate e deixar cozinhar. Juntar os miúdos picadinhos, azeitonas pretas, depois a farinha de milho (umedeci-da com um pouco de água esfarelada) aos pouquinhos até ficar bem solta e úmida. Juntar os ovos picados, sal e cheiro verde picado. Desligar e mexer com cuidadoOpção: Trocar os miúdos por 2 pedaços de lingüiça frita e cortada em rodelas.

Canja de Frango

Ingredientes2 peitos de frango picados2 tomates sem sementes cortado ao meio1 batata cortada em quatro3 xícaras (café) de arroz2 cubos de caldo de galinha

Modo de FazerColocar no fogo uma panela com mais ou menos 10 (dez) copos de água com o caldo de galinha e deixar ferver. Juntar os pedaços de frango, tomate e batata. Tampar e cozinhar. Quando a carne estiver meio cozida, juntar o arroz escolhido e lavado, tampar novamente e deixar cozinhar até o arroz


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A boa aparência na colocação dos utensílios e os comestíveis na mesa durante as refeições, colabora para que a comida fique mais saborosa. Para o café da manhã coloque os pratos de sobremesa embaixo das xícaras de chá, em número igual aos da família da casa. No centro da mesa coloque cesto de pão, faca de serra e facas para passar manteiga, margarina ou requeijão, a garrafa térmica e o bule do leite. Verifique sempre qual é o costume da casa para a refeição matinal, como por exemplo, sucos, cereais, frutas, bolachas, bolos, etc. Para as refeições coloque os pratos de mesa e à sua direita o garfo e a esquerda a faca e colher. Os copos ficam à frente do prato, um pouco à direita. Os guardanapos podem ser colocados em um suporte, ou individualmente sobre o prato, ou embaixo do garfo. As travessas devem ser colocadas no centro da mesa com seus respectivos talheres para ser-vir, exemplo, colher arroz, pegador, concha, faca, etc.

4 . Cuidados com Arrumacão das Mesas do Café e Refeicões

~

~

CardápioFrango Assado – Farofa de Miúdos – Canja de Frango

Frango Assado

Ingredientes1 Frango inteiro 2 colheres (sopa) de vinagre1 limão1 colher (sopa) rasa de alho socado1 colherinha de orégano1 folha de louro picadasal à gosto50 ml de óleo de soja3 colheres (sopa) shoyo- molho de soja

Modo de fazerLimpar, lavar um frango e deixar de molho em água com vinagre por meia hora. Lavar novamente em água limpa, escorrer bem e temperar com o shoyo, caldo de limão, o alho, orégano, louro e sal à gosto. Deixar des-cansar por uma hora, no mínimo. Colocar numa assadeira, regar bem com óleo e levar assar em forno quente, não se esquecendo de virar e regar o frango muitas vezes. Quando estiver bem macio e corado, desligar o forno, colocar numa travessa, inteiro ou picado, enfeitando com a farofa de miúdos.

Farofa de Miúdos

IngredientesMiúdos (que vem dentro do frango) lavados1 xícara de óleo de soja1 cebola grande batidinha

SÉTIMA AULA...SÉTIMA AULA... SÉTIMA AULA...


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Limpeza da Cozinha5 . Ao fazer a refeição, sempre atente para jogar os papéis no lixo, ir lavando o material como panelas, utensílios para que, ao servir-la, a cozinha esteja em ordem e organizada. Sempre descarte os restos de comida no lixo antes de lavar os pratos, para que esses restos não entupam os encanamentos. Nunca jogue também na pia, gordura e pó de café. Atualmente, é muito importante a reciclagem do lixo, então, sugira ao seu empregador que os materiais sejam descartados correta-mente. Separe um latão de lixo para colocar papelões e papéis limpos, vasilhames plásticos de alimentos e bebidas, vidros e latinhas de alumínio. É bom sempre lavar estes recipientes antes de jogá-los.

À parte, levar ao fogo numa frigideira pequena o açúcar e a água. Deixar cozinhar até formar uma calda cor de guaraná. Despejar na forma de pu-dim de modo que grude em toda a sua volta. Por último, despejar a massa e levar a cozinhar por 20 minutos , mais ou menos, em banho-maria. De-senformar enquanto estiver quente, levar à geladeira.Nota: Para melhor resultado, usar a forma própria para pudim.

Manjar Branco

Ingredientes1 litro de leite de vaca5 colheres de sopa rasas de maisena7 colheres de sopa rasas de açúcar1 pitada de sal1 vidro de leite cocoCalda:200 gramas ameixa preta100 gramas de açúcar refinado

Modo de FazerColocar numa panela o leite, a maisena, o açúcar e o sal. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Juntar o leite de coco. Mexer bem e des-ligar. Despejar em um pirex umedecido com um pouco de água, e levar à geladeira. Lavar as ameixas pretas, tirar a semente e cozinhar no fogo com o açúcar até formar uma calda grossa.


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Dicas :

-Fogão – Lavar após as refeições, com sabão ou detergente, as sim que ele estiver frio; -Forno – Limpe as peças a cada quinze dias; -Geladeira – Limpe com esponja lisa, úmida com um pouco de detergente, a cada 15 dias. Uma vez por mês, passar aspirador de pó na parte de trás do motor; -Exaustores – Limpe com esponja lisa, úmida com um pouco de detergente, seque com um pano limpo. Troque o filtro quando necessário.

Obs.: Sempre que for limpar os equipamentos elétricos, desligue o fio da tomada.

1 casca de limão4 lascas de canela em pau1 vidro de leite de coco 200 ml1 lata de leite condensadocanela em pó

Modo de fazerPonha numa panela a água, o arroz, o sal, casca de limão e as lascas de canela em pau. Leve ao fogo para cozinhar. Quando o arroz tiver bem mole, retire as cascas de limão e a canela em pau. Junte o leite de coco e o leite condensado. Experimentar, se quiser mais doce acrescentar mais açúcar aos poucos. Cozinhe mais um pouco para ficar bem cremoso. Se preferir junte mais leite condensado ou açúcar refinado. Desligue, despeje num pirex umedecido com um pouco de água e polvilhe canela em pó.

Nota: Para ficar mais especial, juntar uma lata de creme de leite misturado com uma colherinha de farinha de trigo, quando colocar o leite de coco e o leite condensado.

Pudim de Leite Condensado

Ingredientes1 lata de leite condensado2 latas (usar a do leite condensado como medida) de leite de vaca4 ovos1 colher de maisenaCalda:6 colheres de açúcar refinado6 colheres de água

Modo de FazerBater no liquidificador o leite condensado, leite de vaca, ovos e a maisena.


PRIMEIRA AULA...

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Cardápio

Arroz Branco Descansado – Arroz à Grega – Arroz com Ervilhas – Riso-to – Feijão – Virado de Feijão – Café

Arroz Branco Descansado

Ingredientes:2 xícaras de arroz escolhido e lavado5 xícaras de água fria1 cebola batidinha1 folha louro6 colheres de óleosal à gosto Modo de fazer:Colocar tudo numa panela e deixar descansar por 45 minutos, mexer bem e levar a cozinhar em fogo forte.

Arroz à Grega

Ingredientes:Para o arroz:2 xícaras de arroz escolhido e lavado5 xícaras de água fria1 cebola batidinha1 folha louro6 colheres de óleosal à gostoRefogado:

PRIMEIRA AULA...Molho ArgentinoUsado para acompanhar churrasco

Ingredientes1 pepino3 tomates verdolentos2 cebolas1 lata ervilhas½ maço de cheiro verde3 limões3 dentes de alho socados1 xícara de água (mais ou menos) filtrada1 colherinha de salazeite à gosto

Modo de fazerPicar em quadradinhos bem pequenos o pepino, tomate, cebola, acres-centar a ervilha e o cheiro verde picado bem miudinho. Fazer o molho à parte com limão, água, alho e sal. Misturar tudo e mexer com cuidado. Experimentar o sal e juntar o azeite.

Cardápio

Arroz Doce Especial – Pudim de Leite Condensado – Manjar Branco

Arroz Doce Especial

Ingredientes1 litro de água filtrada1 xícara de arroz escolhido e lavado1 pitada de sal

SEXTA AULA...

PRIMEIRA AULA...

SEXTA AULA... SEXTA AULA...


924

2 pimentões verdes picados bem miudinhos1 cenoura cozida em água e sal, ralada ou picada miudinha1 colher de manteiga ou margarina

Modo de fazer:Fazer o arroz branco. Refogar à parte na manteiga e sal, o pimentão e a cenoura. Depois que o arroz estiver pronto, misturar ao arroz, os pimentões e a cenoura. Mexer bem.

Arroz com Ervilhas

Ingredientes:Para o arroz:2 xícaras de arroz escolhido e lavado5 xícaras de água fria1 cebola batidinha1 folha louro6 colheres de óleoSal à gostoRefogado:l colher de manteiga ou margarina1 colher de óleo de soja½ cebola½ colher (sopa) de alho socado3 tomates sem pele e sem semente1 lata ervilha Modo de fazer:Fazer o arroz branco. Fritar à parte, a manteiga o óleo, ½ cebola batidinha o alho e o tomate sem pele e sem semente picadinho. Misturar por ultimo a ervilha escorrida. Quando o arroz branco estiver pronto, misturar ao refogado acima.

Vinagrete

Ingredientes½ xícara (chá) de vinagre½ xícara (chá) de água1 colherinha de sal1 colher (café) de alho amassado½ xícara (chá) de azeite

Modo de FazerMisturar e servir à parte da salada.

Salada de Legumes

Ingredientes½ maço de alface½ maço de brócolis½ maço de couve flor1 limão200 gramas vagem100 gramas cenoura

Modo de FazerLimpar, desfolhar e lavar bem (usando o produto para higienizar verdu-ras e legumes) a alface, o brócolis e a couve flor. Cozinhar o brócolis e a couve flor em água, sal e limão, tendo o cuidado de não cozinhar demais ou amarelar o brócolis. Limpar a vagem, lavar, cortar em pedaços grandes e cozinhar em água e sal. Limpar a cenoura, lavar, cozinhar em água e sal e cortar em rodelas. Arrumar numa travessa forrada com folhas de alface, o brócolis, a couve flor, a vagem e a cenoura.


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Para tirar a pele do tomate: espetar o tomate em um garfo e segurar sobre o fogo, até estourar a pele, ou então colocar o tomate em água fervente por uns minutos e depois puxar a pele, cortar ao meio, tirar as sementes e picar Tirar do fogo e com o auxílio de uma faca, retirar a pele. Depois abrir o tomate, tirar as sementes e picar.

Risoto

Ingredientes:Para o arroz:2 xícaras de arroz escolhido e lavado5 xícaras de água fria1 cebola batidinha1 folha louro6 colheres de óleo 1 colher (rasa) de salRefogado:3 colheres de óleo soja1 cebola batidinha½ colher (sopa) alho socado 1 lata de palmito1 lata de ervilhas100 grs de azeitonas pretas ½ maço de salsa picadinha2 ovos cozidos em rodelas

Modo de fazer:Fazer o arroz branco. Refogar nas 3 colheres de óleo de soja, a cebola batidinha, o alho socado, palmito picado, a ervilha e as azeitonas. Juntar 1 colherinha de sal, experimentar, se necessário colocar mais sal. Quando o arroz branco estiver pronto, misturar ao refogado acima com cuidado.

Maionese de Batatas

Ingredientes1 quilo de batatas1 vidro de maionese 250 grssal à gosto

Modo de FazerLavar as batatas e cozinhar em água e sal com casca. Descascar e picar em pedaços. Temperar com sal, a maionese. Opcional: colocar ervilhas, cenoura cozida ou crua ralada, azeitonas verdes, presunto picadinho ou ovos cozidos picados.

Salada Mista

Ingredientes1 pé de alface3 tomates para salada½ lata de palmito cortado em pedaços regulares2 ovos cozidos rodelas6 unidades de azeitonas pretas.

Modo de FazerDesfolhar a alface, lavar folha por folha em água corrente e depois colocá-las num recipiente com água (se possível com produto para higienizar verduras). Lavar tomates e fatiar em rodelas. Colocar numa travessa as alfaces limpas e bem escorridas, as rodelas de tomates, palmito, ovos co-zidos e as azeitonas.


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Arrumar em uma travessa, enfeitar com ovos cozidos em rodelas e sal-picar salsa.Ovo cozido – Colocar em uma panela, cobrir com água, juntar um pedaço de limão para não escurecer a panela. Marcar 10 minutos, depois que água começar a ferver.

Feijão

Ingredientes2 xícaras de feijão5 colheres de óleo1 colher (sopa) de alho socado1 folha de louro

Modo de FazerEscolher e deixar de molho, de véspera o feijão. Ou deixar de molho em água morna de 30 a 40 minutos. Fritar no óleo, o alho e a folha de louro. Juntar o feijão escorrido, mais 10 (dez) xícaras de água e cozinhar na panela de pressão por meia hora (contar depois que apitar).Destampar, juntar meia colher de sal a gosto, experimentar e se precisar, cozinhar até dar o ponto desejado.Nota: O feijão pode ser cozido e depois temperado.

Virado de Feijão IngredientesPara cozinhar o feijão2 xícaras de feijão5 colheres de óleo de soja1 colher (sopa) rasa de alho socado1 folha de louroPara o virado:1 xícara de óleo de soja50 gramas de bacon (toucinho defumado)

½ maço de cheiro verde (opcional)

Modo de fazerDescascar a batata cortar em rodelas finas, salgar e fritar até amolecer. Re-tirar o excesso de óleo e juntar 3 ovos batidos com uma colherinha de sal e cheiro verde picadinho. Quando fritar a parte de baixo, virar a fritada com a ajuda de uma escumadeira para fritar o outro lado.Nota: Ótima para acompanhar salada, arroz, feijão e bife.

Purê de Batatas

Ingredientes1 quilo de batatas500 gramas de manteiga ou margarina amolecida1 xícara de leitesal a gosto

Modo de fazerCozinhar as batatas com a casca. Descascar, picar em pedaços grandes e passar no espremedor de batatas. Enquanto estiverem quentes, juntar a manteiga, leite quente e o sal. Bater bastante até ficar fofo.Nota: Acompanha bem carnes no molho.

Cardápio

Maionese de Batatas – Salada Mista – Vinagrete – Salada de Legumes – Molho Argentino

QUINTA AULA...QUINTA AULA... QUINTA AULA...


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2 gomos de lingüiça de porco cozida e cortada em rodelas1 cebola cortada em rodelas grossas3 dentes de alho socados½ maço de cheiro verde picado2 xícaras (chá) farinha milho

Modo de FazerEscolher e deixar de molho, de véspera, o feijão, ou em água morna de 30 a 40 minutos. Fritar no óleo, o alho e a folha de louro. Juntar o feijão escorrido, mais 10 (dez) xícaras de água e cozinhar na panela de pressão por meia hora (contar depois que apitar)Destampar, juntar sal a gosto, experimentar e se precisar, cozinhar até dar o ponto desejado.

À parte, colocar numa panela a xícara de óleo e fritar o bacon, a lingüiça, a cebola e o alho. Misturar ao feijão pronto. Depois, aos poucos, colocar a farinha de milho umedecida com um pouco de água esfarelada. Mexer até o virado ficar bem solto. Desligar e juntar maço de cheiro verde.

Café

Ingredientes1 copo (250 ml) de água 2 colheres (sopa) de açúcar (opcional)1 colher (sopa) bem cheia de pó café (café forte colocar 2 colheres bem cheia)

Modo de FazerLevar ao fogo a água com o açúcar (opcional). Deixar ferver. No coador colocar o pó de café e passar a água.

sal

Modo de fazerLavar as batatas, levar para cozinhá-las em água e sal com a casca. Es-petar com o garfo para ver se elas estão cozidas. Escorrer, tirar a casca e temperar com orégano e sal. Se a batata for grande, quando retirar a casca cortar em quadrados grandes. Fritar no óleo até ficarem douradas ou levar ao forno. Servem para acompanhar lombo e pernil.

Batata Sauté

Ingredientes500 gramas batatas miúdas½ litro de óleo de sojasal

Modo de fazerLavar as batatas, levar para cozinhá-las em água e sal com a casca. Espetar com o garfo para ver se elas estão cozidas. Escorrer, tirar a casca e tem-perar com orégano e sal. Se a batata for grande, quando retirar a casca cor-tar em quadrados grandes. Colocá-las em uma panela, regar com manteiga derretida e salsa picada. Mexer com cuidado e servir. Acompanha peixes, carnes assadas, etc.

Fritada de Batata com Ovos

Ingredientes1 quilo de batatas3ovos1 colherinha de sal100 ml óleo de soja


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Cardápio

Molho de tomates – Macarronada – Brajolas – Capelete ao Molho Branco

Molho de Tomates

Ingredientes2 quilos de tomates bem vermelhos4 colheres (sopa) de óleo de soja1 colher (sopa) cheia de alho socado2 tabletes de caldo de galinha2 colheres (sopa) de massa de tomatesal a gosto

Modo de FazerLavar os tomates, cortar ao meio, tirar o olhinho branco, levar ao fogo numa panela com um pouco de água, o tomate maduro e a cebola. Deixar cozinhar por 10 minutos. Bater no liquidificador e passar na pe-neira. Levar ao fogo numa panela o óleo, o alho, a massa de tomate. Juntar o molho batido e peneirado, o caldo de galinha. Deixar cozinhar em fogo baixo até ficar bem cozido e cremoso. Experimentar o sal e desligar.

Este molho serve para qualquer tipo de massa, panquecas, charutos, bife a parmegiana, etc.

Batatas Fritas (Francesa)

Ingredientes500 gramas de batatas½ lt óleo de sojasal

Modo de fazerDescascar as batatas. Cortar em palitos grossos no sentido do comprimento. Colocar na água com sal. Colocar o óleo na panela, deixar esquentar bem, tirar a água da batata, escorrer bem e fritar aos poucos. Retirar e colocar sobre o papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

Batata palha

Ingredientes500 gramas de batatas½ lt óleo de sojasal

Modo de fazerDescascar as batatas, ralar no ralador grosso. Colocar na água com sal. Colocar o óleo na panela, deixar esquentar bem, tirar a água da batata, escorrer bem e fritar aos poucos. Retirar e colocar sobre o papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

Batata Dorê

Ingredientes500 gramas batatas miúdas½ litro de óleo de soja

SEGUNDA AULA...SEGUNDA AULA... SEGUNDA AULA...


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Brajolas

Ingredientes6 bifes de coxão duro½ colher (sopa) de alho socado200 grs de lingüiça calabresa ou de porco½ maço de cheiro verde picadinhosal à gostoMolho de tomate (a metade da receita acima)

Modo de fazerBater os bifes, temperar com alho, sal. Rechear com pedaços de lingüiça e cheiro verde bem picadinho ou a carne preparada para almôndega (3a. aula). Enrolar e fechar com palitos de dentes. Numa panela, fritar as brajolas em um pouco de óleo, até ficarem bem coradas. Despejar sobre elas o molho de tomate e deixar cozinhar até ficarem bem macias.

Nota: As brajolas podem ser recheadas com a carne preparada para a almôndega, que ficará muito boa também.

Macarronada

Ingredientes1 pacote de macarrão (6 a 8 pessoas)1 colher (sopa) de óleo1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa) de manteiga ou margarinaMolho de tomate (toda a receita)

Modo de FazerLevar ao fogo uma panela com bastante água, 1 colher de óleo e 1

quase cozida, juntar o tomate sem pele e sem sementes. Adicionar sal a gosto. Mexer até o tomate se dissolver. Desligar e juntar o cheiro verde picado.Colocar o recheio sobre a massa de panqueca pronta, enrolar bem aperta-do e arrumar no pirex. Cobrir com molho de tomate, mussarela (opcional) e levar ao forno quente por uns minutos.

Cardápio

Pernil Assado – Batatas Fritas (palha e francesa) – Batata Dorê – Batata Sauté Fritada de batata com ovos – Purê de Batatas

Pernil Assado

IngredientesPara 2 a 2,5 kg de pernil2 colheres bem rasas de sal1 pitada pimenta reino1 folha de louro1 limão

Modo de fazerPegar a carne, limpar o excesso de gordura, furar bem e esfregar o tempero (sal, pimenta reino, louro, suco do limão e um pouco de água). Deixar de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, colocar numa assadeira, umedecer com óleo, juntar o molho do tempero, mais um copo de água na assadeira e levar ao forno até ficar bem macio e corado. (2 horas a 3 horas, mais ou menos).

QUARTA AULA....QUARTA AULA... QUARTA AULA...


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colher de sal. Quando ferver, juntar o macarrão (qualquer tipo), de acordo com o gosto da pessoa, deixar cozinhar, devendo-se ter cuidado de deixar bem firme e não muito mole. Escorrer, voltar à panela ou travessa, mexer com a manteiga, cobrir com molho.Dica - Polvilhar queijo parmesão ralado, enfeitar com as brajolas e servir.

Capelete com Molho Branco

Ingredientes500 grs capelete (2 a 3 pessoas)2 colheres (sopa) de manteiga200 grs de bacon1 copo de leite de vaca1 lata de creme de leite½ colher (sopa) de farinha trigo2 colheres (sopa) de queijo parmesão raladosal à gosto

Modo de FazerCozinhar da mesma forma que o macarrão na receita anterior, mas ficar atenta pois o capelete é mais duro que o macarrão. À parte, fritar a man-teiga, o bacon cortado em quadrados pequenos. Juntar o leite de vaca, o creme leite misturado com a farinha de trigo e o queijo parmesão. Mexer bem até engrossar, experimentar o sal. Colocar o capelete numa travessa e cobrir com o molho branco.

colocar as tampas, prender com palitos e arrumar numa panela onde tenha colocado óleo quente. Fritar em fogo baixo, virando de vez em quando, com cuidado.Se preferir os pimentões com molho de tomate, é só colocar os pimentões arrumadinhos em uma panela, cobrir com o molho e deixar cozinhar em fogo baixo.

Panquecas

IngredientesMassa: (6 a 8 unidades)Bater no liquidificador1 copo de leite1 copo de farinha de trigo1 ovo inteiro1 colher (sopa) de óleo1 colherinha de salRecheio3 colheres (sopa) de óleo de soja1 cebola batidinha½ colher de alho socado500 gramas carne moída3 tomates sem pele e sem semente picados½ maço de cheiro verde (opcional)sal a gostoMolho de tomate

Modo de fazerPegar uma frigideira pequena, por uma colherinha de óleo, e,com um pin-cel, fazer com que se espalhe em toda a frigideira, e esquentar em fogo baixo. Despejar meia a uma xícara (café) de massa, fritar dos dois lados e colocar uma sobre a outra, num prato. À parte, refogar os ingredientes do recheio, o óleo, a cebola, o alho e a carne moída. Quando a carne estiver


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Cardápio

Almôndegas – Charutos de repolho – Pimentões Recheados – Panquecas

Almôndegas

Ingredientes1/2 quilo de carne moída (20 unidades)2 filãozinhos amanhecidos e umedecidos em água e espremido na mãosal à gosto½ colher (sopa) de alho socado2 cubos de caldo de galinha1 cebola batidinha1 ovo2 galhos manjerona picada (opcional)1 maço de cheiro verde picado (opcional)½ lt óleo de soja para fritar

Modo de fazerFritar em um pouco de óleo, o alho, a cebola e dissolver aí os cubos de caldo de galinha, juntar com os outros ingredientes, amassar bem, experi-mentar o sal. Enrolar as almôndegas, molhando a palma da mão na água. Colocar o óleo em uma panela funda para que cubra as almôndegas. Fritar em óleo brando. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre papel ab-sorvente, para retirar o excesso da gordura.

Charutos de repolho

Ingredientes1 repolho médio (8 a 10 porções)250 gramas de carne moídasal a gosto½ colher (sopa) de alho socado¼ cebola batidinha¼ maço de cheiro verde picado (opcional)

Modo de fazerRefogar a carne moída com o alho, cebola, cheiro verde e sal à gosto. Mis-turar bem. Pegar o repolho, desfolhar com cuidado, aferventar um pouco as folhas e escorrer. Pegar a folha colocar o recheio no centro e enrolar. Arrumar numa panela, cobrir com molho de tomates, à gosto, e deixar co-zinhar em fogo brando até amolecerem as folhas.

Pimentões Recheados

Ingredientes8 pimentões verdes bem lavados250 gramas de carne moídasal a gosto½ colher (sopa) alho socado¼ cebola batidinha¼ maço de cheiro verde picado (opcional)

Modo de fazerJuntar a carne moída, o alho, cebola, cheiro verde e sal à gosto. Misturar bem. À parte, com cuidado, usando uma faca bem pontuda, tirar a ponta e depois as sementes dos pimentões. Encher com a carne preparada acima,

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