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5/25/2018 Livro Receitas Campeiras m
1/35
Livro de
Receitas
da Slvia
Helena
1
5/25/2018 Livro Receitas Campeiras m
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Sumrio
ARROZ DE CARRETEIRO 3
PUCHERO 4FEIJO MEXIDO 5
CHARQUE NO ESPETO 6
MOCOT 7
ARROZ A ESQUILADOR 8
PO COM ALHO 9
ROUPA VELHA 10
GALINHA AO MOLHO PARDO 11
COLA GAITA 12BIFE ACEBOLADO DE QUARTO 13
PEIXE NO BORALHO DE ONTEM 14
ESPINHAO ENSOPADO COM BATATA 15
CARRO DE BOI 16
ARROZ DE CHINA POBRE 17
QUIBEBE 18
PAEJA CAMPEIRA 19TATU NA PANELA 20
MONDONGO 21
TRIPA GROSSA 22
TAPICHI 23
DOCE DE FIGO 24
SAGU AO VINHO TINTO 25
BOLO DE FUB 26
DOCE DE ABOBORA 27MATAMBRE ENROLADO 28
AMBROSIA ASSADA 29
CUCA CASEIRA 30
ALCATRA DE PANELA 31
GALINHADA 32
COMPOTA DE FRUTAS 33
PESSEGADA CASCO 34COMPOTA DE ABACAXI 35
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ARROZ DE CARRETEIRO
Ingredientes: 1/2 kg de charque 1/2 kg de arroz 1
cebola 3 dentes de alho.
A preparao: Aferventar o charque, trocando uma
vez a gua. Se o charque for caseiro, basta deixar 5
horas de molho. Picar o charque em guisado mdio e
colocar na panela para fritar. Se o charque for gordo,
colocar menos gordura. Esmagar o alho e picar
juntamente com a cebola. Quando o charque estiverbem dourado, colocar a cebola e o alho picados para
fritarem. Juntar o arroz e deix-lo fritando um pouco.
Colocar gua fervendo at dois dedos acima do arroz.
Provar o sal e cozinhar em fogo baixo.
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PUCHERO
Rendimento: de 10 a 15 pessoas
Ingredientes Kg de carne com osso (pescoo) Kg deossos com tutano Kg de rabada Kg de alcatre com
osso 2 cebolas mdias 2 tomates molho de manjerona
3 dentes de alho molho de tempero verde 1 folha de
louro 2 pimentas verdes 1 pitada de colorau ou 1
colher de extrato de tomate 4 colheres (sopa) de banha
de raiz de aipo Kg de farinha de mandioca
Legumes e verduras diversas Preparo Fritar as carnes e ossos, j cortados, na banha
quente. Temperar com alho socado com sal, pimenta e a
manjerona. Depois, acrescentar a cebola e o tomate
picados, o colorau ou o extrato de tomate e o louro.
Deixar fritar bem, at o ponto de quase queimar. Ento
colocar gua, duas vezes a altura da carne, provar o sale deixar ferver. Por ltimo, ir acrescentando os
legumes, separadamente primeiro os mais duros.
Cuidar para que no desmanchem, retirando da
panela os que forem cozidos. As verduras devem ser
cozidas por ltimo. Do caldo fazer um piro com
farinha de mandioca e o tempero verde picadinho, que
servir para acompanhar o prato.
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FEIJO MEXIDO
Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes 1 Kg de feijo preto Kg de charque Kgde lingia Kg de toicinho 4 cebolas 2 ovos cozidos 1
molho de manjerona 4 dentes de alho 1 pitada de
pimenta-do-reino 2 pimentes 2 colheres (sopa) de
banha ou 4 colheres (sopa) leo Kg de farinha de
mandioca Preparo Escolher o feijo e deixar de
molho de um dia para o outro. Cozinhar na mesma
gua em que ficou de molho. Quando comear a ferver,colocar o charque. Fazer um refogado com o toicinho, 2
cebolas, o alho e a manjerona, tudo bem picado.
Acrescentar depois a lingia cortada. Colocar tudo na
panela do feijo. Deixar ferver e corrigir o sal. Cortar o
charque. Dar uma mexida com farinha de mandioca.
Colocar a gordura e mexer para que o feijo fique liso.Cortar as outras duas cebolas, os 2 pimentes. Preparar
um molho com sumo de limo. Temperar com pimenta
e acrescentar os ovos cozidos picados por cima.
Acompanha arroz branco, dobradinha de mondongo ou
quibebe
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CHARQUE NO ESPETO
Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes 2 Kg de charque gordo Preparo Lavar bem o charque e deixar de molho
durante 2 horas. Espetar e enxugar com um pano bem
limpo. Levar s brasas com a parte da gordura virada
para o fogo. Em seguida, virar para que a gordura
penetre no lado que magro.
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MOCOT
Rendimento: 25 pessoas
Ingrediente 4 patas 1 tripa grossa 4 Kg de mondongo 2 Kgde feijo branco 1 Kg de lingia fina litro de leo Kg
de cebolas 5 dentes de alho 1 molho de manjerona 3
molhos de temperinho verde 1 lata de extrato de tomate de
Kg 5 pimentas verdes garrafa de vinagre 6 ovos cozidos
Kg de azeitonas
Preparo Limpar as patas, o mondongo e a tripa grossa na
vspera. Retirar a gordura que se acumula na superfcie dagua em que foram fervidas as carnes e reservar esta gua
para ser usada na fervura do mocot. Deixar o feijo de
molho de um dia para o outro. Cozinhar na mesma gua,
acrescentar um pouco da gua reservada da fervura das
carnes. Quando estiver pronto, socar a metade do feijo,
colocar o mondongo, a tripa grossa e a carne das patas, tudo
picado, e o restante da gua reservada. Mexer para que no
grude no fundo da panela. Fritar na gordura bem quente a
lingia cortada s rodelas. Acrescentar a cebola, o alho e a
manjerona picadinhos. Deixar refogar bem, at que os
temperos desmanchem. Colocar o extrato de tomate. Quando
estiver pronto, virar tudo na panela, onde o feijo e as
carnes esto cozinhando. Baixar o fogo e mexer, cuidando
para no queimar. Temperar com sal. Picar os ovos cozidos,
dois molhos de tempero verde e azeitonas sem caroos.Misturar tudo e levar mesa para ser usado ao gosto de
cada um. Picar bem a pimenta e um molho de temperinho
e misturar com garrafa de vinagre. Este molho tambm
ser usado ao gosto de cada um.
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ARROZ A ESQUILADOR
Ingredientes 1 kg de espinhao ou costela de ovelha 1
xcara de arroz 1 colher de sal 1 raminho demangerona 1 dente de alho 2 colheres de leo 1 cebola
1 colherinha de colorau (tambm chamado de
vermelho) pimenta do reino pimenta vermelha
Modo de preparar Lave o espinhao, que j deve estar
cortado em pedaos pequenos. Amasse numa tbua o
sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta.
Esfregue em toda a carne. Ponha o leo numa panela aesquentar e junte a carne. Tampe a panela e deixe
dourar um pouco, mexendo para no queimar. Quando
estiver dourada, junte a mangerona e, aos poucos, 1
1/2 xcara de gua para que cozinhe a carne.
Dependendo da ovelha leva de 30 a 40 minutos, mais
ou menos. Depois de cozida a carne, refogue a cebolapicada. Frite o arroz, mexendo para no pegar, e
acrescente duas xcaras de gua fervente. Mexa bem e
revise os temperos. Se quiser dar mais cor, acrescente o
colorau, ainda que a fritura de carne j d um
dourado bonito. Deixe cozinhar por cinco minutos em
fogo forte e depois passe para fogo brando, at secar.
Querendo o arroz mais molhadinho, acrescente umpouco de gua e mexa de vez em quando. Ao lavar o
espinhao importante retirar um fio branco que est
junto ao osso, pis caso contrrio fica um gosto
desagradvel na carne.
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PO COM ALHO
Ingredientes 6 pezinhos 3 dentes de alho bem
amassados 2 colheres de sopa bem cheias de margarinaSal e salsinha picada a gosto
Modo de fazer Corte os pezinhos ao meio. Em
paralelo, misture os demais ingredientes at formar
uma espcie de pat. Passe essa mistura no interior dos
pes. Finque-os no espeto e asse at que fiquem quentes
e crocantes. Tire-os do espeto, corte em alguns pedaos
na tbua e sirva.
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ROUPA VELHA
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes l/2 kg de charque 2 colheres de sopa deleo 1 cebola mdia picada 1/2 xcara de farinha de
mandioca tempero verde vontade manjerona 2 dentes
de alho sal e pimenta a gosto
Modo de preparar Carne ou charque (se for charque,
deve-se tirar bem o sal). Corte em pedaos, coloque leo
em uma panela mdia e acrescente todos os temperos
picados. Refogue-os at que desman chem. Retire dofogo, coloque a panela em cima de um lugar firme e
com o socador de feijo, ou no pilo, acrescente a
farinha de mandioca e bata com a mo de pilo at
desfiar toda a carne. Depois de fria, conserve em lugar
fresco. Dura mais ou menos 10 dias. Serve de aperitivo,
com caf ou chimarro, ou para a guarnio de pratosvariados.
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GALINHA AO MOLHO PARDO
Para 4 pessoas
Ingredientes 1 galinha ou frango de 1,5 kg salpimenta 1 cebola ralada pimenta do reino branca
pimenta verde da terra 1 colher de sopa, de leo 1
colher de manteiga 1 colher de Vinho da Madeira 4
folhas de manjerona 2 gemas de ovo sangue de galinha
aparado com vinagre azeitonas salsa verde ovos duros
fatias de po torrado na manteiga
Modo de preparar Em panela regular refogar todos ostemperos (cebola, sal, gordura, pimenta branca e verde),
acrescentar a galinha ou frango cortado em pedaos e
tampar a panela. Quando a galinha comear a ferver,
acrescentar 2 xcaras de gua quente e depois uma
colher de manteiga. Mexer bem, adicionar uma colher
de vinho, 4 folhas de manjerona e tampar novamente apanela. No sangue da galinha, previamente aparado
com um pouco de vinagre para no talhar, deitar 2
gemas e bater pra misturar bem. Retirar da panela
meia xcara do caldo e misturar pouco a pouco corri o
sangue j engrossado pelas gemas. Retirar a panela do
fogo e adicionar, mexendo sempre, o sangue preparado
como foi exposto acima. Passar tudo para uma terrinagrande e enfeitar com galhos de salsa verde, azeitonas e
rodelas de ovos duros. Servir com fatias de po torrado
na manteiga.
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COLA GAITA
Para 5 pessoas
Ingredientes 1/2kg de espinhado de ovelha 1 kg deaipim 2 cebolas 4 dentes de alho 2 xcaras de farinha
de mandioca 2 pimentas verdes Farinha de mandioca
Modo de preparar Fritar as chuletas do espinhao j
salgadas. Picar bem as cebolas e o alho e colocar para
fritar junto ao espinhao. Se o aipim for muito duro,
cozinhar parte. Cortar o aipim em pedaos mdios e
juntar ao resto, colocando 2 dedos de gua quente e apimenta picada. Corrigir o sal. Quando o aipim estiver
cozido, colocar mais um pouco de gua e ir mexendo
devagar, quando for colocando a farinha de mandioca,
at ficar num ponto mdio de piro.
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BIFE ACEBOLADO DE QUARTO
Para 6 pessoas
Ingredientes l quarto de ovelha (no de cordeiro) 6cebolas pimenta do reino 6 dentes de alho 2 colheres
de massa de tomate vinagre ou limo 1/2 copo de
vinho
Modo de preparar Use um quarto de ovelha ou de
capo (o gacho no come carneiro, que usado
somente para a reproduo). O quarto de cordeiro no
serve por ser mui mirrado. Com uma faca bem afiada,v tirando fatias ou bifes, at chegar aos ossos.
(Cuidado com a catinga que est no meio do quarto).
Faa um vinha d'alho com o vinagre, sal, alho
esmagado e picado e a pimenta do reino. Pode-se
colocar junto um meio copo de vinho. Tempere bem os
bifes e deixe parar por uma meia hora. Coloque afritar, de preferncia em panela de ferro, com gordura
bem quente. Ponha todos os bifes juntos e v revirando-
os at fritarem bem. Corte as cebolas em rodelas e
junte-as aos bifes. Misture a massa de tomate em meio
copo de gua e coloque na panela, dando uma ltima
remexida. Deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo
brando.
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PEIXE NO BORALHO DE ONTEM
Tempo de preparo: 1 hora
Para 4 pessoas Ingredientes 1 kg de peixe sal a gostopimenta do reino 2 limes gordura ou manteiga batata,
cenoura e pimento
Modo de preparar O Povoeiro tem grades, grelhas e
papel laminado. Ns tnhamos folhas de bananeiras ou
barro. O princpio o mesmo. Limpe o peixe por dentro
e por fora, tire a cabea, abra ao meio em duas partes.
Tempere com os condimentos j citados, coloque umametade do peixe em cima de uma folha de bananeira e
enrole, dobrando as pontas para dentro das folhas,
passe a gordura e coloque no borralho, conservando o
fogo por 1 hora. Proceda da mesma forma com a outra
metade do peixe. Para o Povoeiro de hoje, use papel
laminado, o modo de preparo o mesmo. Acrescente 1batata cortada bem fininha, 1 pimento, 1 cebola, 1/z
molho de temperinho, tudo bem picadinho, coloque em
cima do peixe, dobrando as pontas do papel laminado,
na grelha, ou tampe e leve ao fogo por 1 hora. Tambm
pode ser levado ao forno em frma untada.
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5/25/2018 Livro Receitas Campeiras m
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ESPINHAO ENSOPADO COM BATATA
Para 5 pessoas
Ingredientes 1 1/2kg de espinhao de ovelha 1 kg debatata inglesa 2 cebolas 4 dentes de alho 4 tomates 1
pimenta verde folhas de manjerona
Modo de preparar Salgar as chuletas do espinhao e
colocar a fritar. Picar bem a cebola, o alho, os tomates
e a pimenta e juntar s chuletas, depois de bem fritas.
Quando estiver no ponto, colocar as batatas cortadas ao
meio e pr 2 dedos de gua quente. Corrigir o sal,deixando meio salgadinho (a batata retira muito).
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CARRO DE BOI
Ingredientes 1,5 kg de rabada bovina 500 gr de
cebola 3 dentes de alho 4 tomates mdios Noz moscada1 kg de arroz parboilizado
Modo de preparar Retire um pouco da gordura da
carne. D uma fritada com pouco de leo. Coloque em
panela de presso por trinta e cinco minutos. Coloque a
cebola e o alho picados, refogue um pouco, acrescente os
tomates sem a pele e sem sementes. Rale um pouco da
noz moscada, sal e pimenta a gosto. Quanto o tomateestiver bem dissolvido, acrescente o arroz, gua (mais
ou menos 1,5 cm). Acima do arroz, fica bem molhado.
Caso queira mais seco, s colocar menos gua, tch!
Faz e depois me conta. Pode-se tomar uma canhazita
antes para avisar o fgado. E para acompanhar o prato
que tal uma cervejinha bem gelada ou um vinho tinto?
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ARROZ DE CHINA POBRE
Para 4 pessoas
Ingredientes 200g arroz 400g lingia 1 cebola mdiapicada 1 dente de alho 3 xcaras de alho
Modo de Preparo Aquecer uma panela de ferro com
banha de porco ou leo e fritar a cebola, o laho, e a
lingia cortada em pedaos pequenos. Quando dourar
acrescentar o arroz. Fritar mais um pouco, cobrir com
gua (quente), pr um pouco de sal e cozinhar com a
tampa fechada at reduzir a gua e o arroz ficarpronto.
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QUIBEBE
Para 6 pessoas
Ingredientes 1kg de abbora 50g de manteiga 1 pitadade acar 1 pitada de sal salsa picada
Modo de Preparo Cortar a abbora em cubos e
cozinhar em fogo mdio com gua suficiente para
cobrir os pedaos. Cozinhar at desmanchar, adicionar
ento a manteiga e mexendo bem at virar um creme.
Adicionar o sal e o acar, salpicar coma salsa e servir
bem quente
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PAEJA CAMPEIRA
Ingredientes 200 g de fil mignon 200 g de fil de
porco 200 g de galinha (preferncia peito) 200 g decorao de galinha 200 g de lingia calabresa 200 g
de salsicho tipo toscana 3 dentes de alho 3 cebolas
mdias 200 g de polpa de tomate 1/2 xcaras (ch) de
arroz 2 copos de vinho branco cheiro verde a gosto
manjerico manjerona cebolinha verde 6 colheres
(sopa) de azeite de oliva sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo Pique as carnes em cubos e reserve.Pique a cebola e o alho. Em uma panela (preferncia
de ferro) aquecida, acrescente o azeite. Frite o alho e a
cebola. Acrescente, a carne de gado, porco e galinha.
Frite em separado o corao, a lingia e o salsicho
depois, misture com as demais carnes. Acrescente o
tomate (polpa), o manjerico e a manjerona, junte ascarnes; espere formar um molho mais espesso.
Acrescente o arroz, misturando bem. Acrescente o
vinho, completando com gua se necessrio, para que
fique bem molhado. Antes de servir, acrescente o cheiro
verde e cebolinha, bem picados.
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TATU NA PANELA
Ingredientes 1 pedao de tatu (lagarto) 1 xcara de
cebola picada 1 xcara de cerveja 200g copa ousalamito sal pimenta
Modo de preparo: Colocar o tatu de vspera num
tempero de cebolas cortadas, cerveja, pimenta e sal. No
furar a carne para no sair o suco, pois o tatu pode
ficar muito seco depois. Numa panela de ferro bem
quente, dourar as cebolas e colocar o tatu para fritar
bem, de todos os lados, colocando um pouco de gua, senecessrio, para que a carne no queime. Acrescentar a
copa ou salamito em fatias fininhas para fritar
rapidamente, e em seguida o tempero em que o tatu
ficou de molho na vspera, completando com um pouco
de gua. Tampar panela e deixar cozinhar. De dez em
dez minutos dar uma mexida para virar a carne erevolver o molho. importante no deixar a carne
grudar no fundo da panela. Quando a carne estiver no
ponto ideal e o molho reduzido , retire da panela e
corte em fatias. "O tatu a forma de chamar a parte do
boi denominada lagarto em outros lugares."
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MONDONGO
Ingredientes 1kg de mondongo 1 cebola 2 colheres de
sopa de leo 2 tomates sem pele e sem sementes temperoverde sal 1\4 de farinha de mandioca
Modo de preparo Limpar o mondongo e afervent-lo
por 1 ou 2 horas, conforme a idade do boi (novo ou
velho) para amolecer, colocando sal depois de meio
mole, para no ressabiar. Limpar novamente e cort-lo
em tiras. Fazer um refogado com a cebola picada,
gordura, os tomates em pele e sementes e tempero verdepicado, sal a gosto. Acrescentar o mondongo refogando
bem, adicionar um pouco o caldo. Minutos antes de
servir, engrossar levemente o caldo com farinha de
mandioca.
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TRIPA GROSSA
Ingredientes 1 pedao de tripa grossa 1 limo temperos
Modo de preparo Aps desvirar a tripa para limparcom limo e retirar a graxa excessiva, aferventar com
temperos (cebola, tempero verde, louro, 1 dente de alho)
o tempo necessrio para amaci-la. No dia seguinte,
quando estiver cozida, pode ser preparada de trs
modos: 1) deixar secar a gua e fritar; 2) assar no
espeto; 3) rechear com um guisado de carne de vaca
misturado com o de carne de porco e fritar em gorduraquente.
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TAPICHI
Ingredientes 15 kg de terneiro, ou na falta deste,
vitela 2 kg de farinha de milho fina 4 cebolas mdias1\2 kg de tomate 1 pimento 4 dentes de alho pimenta
verde ou em conserva 1 molho de tempero verde
Modo de preparo Cozinhar em gua e sal o terneiro
ou vitela, cortado em pedaos mdios. Depois de bem
cozidos, desfiar toda a carne. Cortar a cebola, o tomate,
o pimento, o alho e a pimenta em guisado bem mido
e fritar. Depois dos temperos fritos colocar a carnedesfiada, misturando bem, at chegar ao ponto.
Acrescentar um pouco de gua at a carne ficar
molhada. Colocar, logo aps, tempero verde picado,
engrossando com a farinha de milho. Servir com arroz
branco, feijo e saladas verdes.
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5/25/2018 Livro Receitas Campeiras m
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DOCE DE FIGO
Rendimento: 12 pores
Ingredientes: 2 kg de figos verdes; 10 xcaras (1,8 kg)de acar; 6 cravos-da-ndia; 5 pedaos de canela
Modo de preparo: 1 -Lave bem os figos, escorra, faa
um pequeno corte em cruz no fundo de cada um e
elimine os cabinhos. 2 - Lave novamente os figos,
coloque numa panela grande, cubra com gua fria,
leve ao fogo alto e deixe ferver. Cozinhe por cerca de
20 minutos ou at ficarem macios. 3 - Tire os figos dofogo, escorra bem e deixe esfriar. Coloque num saco
plstico e deixe no freezer por cerca de 2 horas ou at
ficarem congelados.
4 - Passe os figos em gua corrente, esfregando-os um a
um com as mos para soltar a pele. Lave-os novamente
e deixe escorrer bem. 5 - Enquanto isso, prepare acalda; numa panela grande coloque 2 litros de gua, o
acar, os cravos e a canela, leve ao fogo alto e,
mexendo sempre, deixe comear a ferver. Pare de
mexer e cozinhe at a cada ficar em ponto de fio
grosso. 6 - Acrescente os figos, deixe ferver e cozinhe
por cerca de 30 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar
na calda at o dia seguinte. 7 - Coloque novamente nofogo e, assim que ferver, cozinhe por mais 30 minutos.
Tire do fogo e deixe esfriar. Prove um figo; se estiver
macio e saboroso, o doce estar pronto, se no, deixe
na calda at o dia seguinte e repita a operao mais
uma vez. Depois de frio, coloque o doce numa
compoteira e sirva.
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5/25/2018 Livro Receitas Campeiras m
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SAGU AO VINHO TINTO
C Ingredientes: 1 xcara de sagu; 4 xcaras de gua ; 3xcaras de vinho tinto; 1 xcara de acar; 1 pau de
canela; 4 cravos-da-ndia
Modo de Preparo: Coloque para ferver a gua em uma
panela. Assim que estiver fervendo, coloque o sagu e
cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos
misturando sempre para no grudar no fundo dapanela. Em outra panela coloque o vinho, cravo e
canela e ferva por 10 minutos. Despeje a mistura de
vinho na panela com o sagu e cozinhe at que as
bolinhas do sagu estejam transparentes. Se necessrio,
acrescente gua fervente aos poucos. Assim que o sagu
estiver cozido, acrescente o acar. Ferva por umminuto e retire do fogo. Sirva com creme de leite batido.
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5/25/2018 Livro Receitas Campeiras m
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BOLO DE FUB
Ingredientes: 2 xcaras de acar, 3 ovos, 1 tablete
de margarina, 3 xcaras de farinha de trigo,1 xcara de farinha de milho, 1 colher (sopa) bem
cheia de fermento em p, 1 xcara de leite morno.
Modo de preparo: Bater as gemas com o acar e a
margarina, misturar o leite morno e logo aps
acrescentar as farinhas e o fermento. Bater as claras
em neve e misturar aos demais ingredientes. Levar ao
forno para assar. Cobertura: Sugesto: usar acar confeiteiro.
Preparar conforme o modo descrito na embalagem.
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5/25/2018 Livro Receitas Campeiras m
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DOCE DE ABOBORA
Ingredientes: 1 kg de abbora descascada; 1 colher(sopa) de cal virgem para uso culinrio; 4 xcaras de
acar; 2 xcaras de gua; 12 cravos-da-ndia; 1
canela em pau
Modo de Preparo: Corte a abbora em cubos de 3
cm. Desmanche a cal em 2 litros de gua fria e despeje
sobre as abboras. Deixe descansar por 2 horas. Escorra
e elimine a gua. Lave os pedaos de abbora em guacorrente por 2 ou trs vezes. Coloque o acar e a gua
em uma panela e leve fervura, adicione os cravos e a
canela. Fure de leve os pedaos de abbora para que
absorvam a calda e coloque-os na panela. Ferva em
fogo baixo para que os pedaos de abbora fiquem
firmes porm macios. Retire-os com uma escumadeira
e coloque em uma compoteira. Reduza a calda at oponto de fio e despeje sobre as abboras. Deixe esfriar
antes de servir.
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5/25/2018 Livro Receitas Campeiras m
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MATAMBRE ENROLADO
Ingredientes: 1 e 1/2 kg de matambre; 1 mao mdiode cheiro verde; 3 cebolas mdias; 4 dentes de alho; 1
pimenta dedo-de-moa picada; 100 g de bacon
picado; 250 g de lingia de porco picada; leo de soja
para fritar; sal a gosto
Modo de Preparo: Lave a carne, seque-a, retire as
aparas e tempere-a com sal dos dois lados. Reserve.
Lave o cheiro-verde, separe somente as folhas e piquefinamente. Descasque as cebolas e pique-as em pedaos
bem pequenos. Descasque o alho e corte em tiras finas.
Numa superfcie lisa, abra a carne com a parte
gordurosa para baixo. Espalhe o cheiro-verde, as
cebolas, o alho, a pimenta, o bacon e a lingia.
Enrole a carne como um rocambole e amarre com um
barbante bem grosso. Prenda bem para o recheio noescapar. Coloque 1 litro de leo na panela de presso,
disponha o matambre, tampe a panela e leve ao fogo
por 2 horas. Na metade do tempo de cozimento, retire
a panela do fogo e vire o matambre de lado. Disponha
a carne numa travessa, retire o barbante e corte em
fatias de 2 a 3 cm de largura.
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5/25/2018 Livro Receitas Campeiras m
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AMBROSIA ASSADA
Ingredientes: 1 litro de leite; 2 xcaras (ch) deacar; 5 ovos; 10 gotas de suco de limo; 3 cravos-
da-ndia; 4 gemas de ovo; 1 colher (caf) de noz-
moscada; 2 pedaos pequenos de canela em pau
Modo de Preparo: Ligue o forno temperatura
mdia. Coloque em uma panela o leite, a canela, o
cravo e a noz-moscada. Leve ao fogo e retire assim que
levantar fervura. Reserve. Bata os ovos e as gemas na
batedeira por 4 minutos. Retire e passe por uma
peneira. Junte o acar e misture at ficar homogneo.
Adicione, aos poucos, o leite morno, batendo com um
batedor manual. Acrescente o suco de limo e bata por
mais 1 minuto, ou at ficar homogneo. Despeje o
creme batido em uma assadeira refratria de 28 x 19cm e leve para assar em forno mdio por 1 hora e 30
minutos, ou at obter um creme cozido. Retire do forno
e deixe esfriar. Sirva gelado em taas individuais
decoradas com canela em pau ou fatias de limo.
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CUCA CASEIRA
Ingredientes Massa: 1 kg. de farinha de trigo, 3
ovos, 2 colheres de ch de fermento biolgico, 2 xic.de acar ou agosto, 1 xc. de leite, 2 colheres de sopa
de banha, 1 pt de sal.
Ingredientes Cobertura: 3 colheres de sopa de
manteiga, 1 colher de sopa de banha, 1/2 xic. de
acar cristal, 1/2 xic. de farinha de trigo, canela em
p
Modo de preparo da massa: 1. Coloque o fermento afermentar: 2 colheres de ch de fermento, 1 colher de
sopa de acar e 1/2 copo de gua morna. 2. Depois de
bem levedado, junte aos outros ingredientes at obter
uma massa de bolo no muito mole. 3. Deixe descansar
para levedar a massa. 4. Coloque em assadeira untada
com gordura, deixe crescer novamente. 5. Coloque acobertura, leve ao forno bem quente.
Modo de preparo da cobertura:
Junte a manteiga, banha, acar, farinha, canela em
p, at formar uma farofa, cubra a cuca. Obs: querendo
enriquecer a cuca, coloque passas de uva na massa, e
frutas em calda, como cobertura.
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ALCATRA DE PANELA
Ingredientes: - 500 g de alcatra em bifes pequenos e
finos, - 1 cenoura em rodelas, - azeitonas pretaspicadas, - 100 g de bacon picado, - 1 cebola picada, -
1/2 L de caldo de carne, - 1 copo de vinho, - sal a
gosto, - leo o suficiente
Modo de Preparo: Numa panela, aquea o leo e
refogue o bacon. Adicione a cenoura e a cebola picada.
Refogue levemente. Coloque a carne e refogue bem.
Junte o vinho e o caldo de carne. Tampe a panela edeixe a carne cozinhar por cerca de 40 minutos, em
fogo brando. Em seguida, junte a azeitona e cozinhe
por mais 5 minutos. Sirva.
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GALINHADA
Ingredientes: 1 frango de 1 e quilos em pedaos, 2
xic. de arroz lavado, 1 xic. de leo para fritar, 1 e xic.de vagem e cenoura picadas bem fininhas, 2
colheres(sopa) de extrato de tomate, 1 colheres (sopa) de
salsa picada, 1 cebola batidinha, Alho e sal.
Modo de Preparo: Lavar os pedaos de frango e
temperar com o alho,sal e cebola batida. Deixar umas
2 horas pegando gosto.Em uma panela pequena, fritar
em bastante leo os pedaos de frango para dourar eficarem sequinhos. Escorrer em papel absorvente os
pedaos. Despejar o leo todo em um recipiente para
guardar. Na panela pequena, colocar 3 xcaras de gua
para ferver (vai fazer caldo moreno). Em outra panela
maior, refogar o arroz at ficar torradinho (soltinho).
Quando a gua ferver, despejar sobre o arroz, colocar ospedaos de frango, a cenoura com vagem, o extrato de
tomate e a salsa picada. Misturar tudo. Colocar gua at
a altura dos ingredientes. Quando ferver, provar o sal.
Deixar cozinhar tampado. Servir na prpria panela.
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COMPOTA DE FRUTAS
Esta uma receita bsica de compota que pode ser
preparada com ma, goiaba, pssego ou pera. As frutaspodem ser usadas inteiras e descascadas caso do
pssego, em metades como a goiaba ou em pedaos
como a pera e a ma.
Ingredientes: 1 quilo de frutas descascadas, quilo de
acar, 1 xcara de gua, cravo e canela em rama
Modo de preparo: 1. Faa uma calda rala com o
acar e a gua. 2. Coloque as frutas, o cravo e acanela e deixe ferver at que comecem a ficar
transparentes. 3. Deixe esfriar na prpria panela e
acondicione em vidros.
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PESSEGADA CASCO
Rendimento: 1,5kg e meio de pessegada casco
Ingredientes: 3kg de pssegos descascados e cortados,1,8Kg de acar
Modo de preparo: Com a panela no fogo, coloque os
pssegos em pedaos e mexa por uma hora. Aps,
acrescente o acar e mexa por mais 30 minutos, at
que a pessegada fique consistente. importante no
parar de mexer, para que no queime o fundo da
panela. Espere esfriar e bom apetite! Obs: Para aelaborao da pessegada, prefervel que se use uma
panela de ferro.
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COMPOTA DE ABACAXI
Ingredientes:- 1/2 de abacaxi maduro, - 1 xcara de
acarModo de preparo: Descasque o abacaxi, retire todos os
olhos, corte em fatias mais ou menos de 1 cm de
espessura e retire os centros duros; Em seguida coloque
-as em uma panela arrumadas em camadas,
polvilhando com acar; Deixe descansar por 2 horas;
Leve ao fogo brando e cozinhe at que as fatias fiquem
transparentes. Deixe esfriar bem para servir.
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