Llega la fábrica inteligente - eurocarne.com · Con unos sistemas de automatización industrial in-tegrando cada vez m ás sensores y capacidades de co-municaciones inalámbricas,

137eurocarne • Nº 252 • Diciembre 2016

Oferta tecnológica


L a mejor película del año pasado, y probablementeuna de las más destacables de la última década,

era una distoptía acerca de un futuro que, tal y comoavanza la tecnología, bien puede estar a la vuelta de la es-quina. Un mundo en el que la ciencia ha conseguido loque lleva años intentando: el desarrollo de una inteli-gencia artificial que pueda convivir con los seres hu-manos. Ex machina (Alex Garland, 2015) es una obra

maestra indiscutible desde el punto de vista cinematográ-fico, con ese actor en estado de gracia permanente lla-mado Oscar Isaac y en la que el personaje de la subyu-gante androide Ava nos hace reflexionar acerca de cómoserá un futuro en el que las máquinas no sólo realicen lostrabajos para los que han sido programadas, sino quetomen decisiones por sí mismas e incluso no se puedadistinguir entre un robot y un ser humano.

Llega la fábrica inteligente

David Barreiro

eurocarne

[email protected]

El sector cárnico y la industria en general seenfrentan al mayor desafío en décadas: la llegadade la fábrica inteligente. Las smart factories oindustria 4.0 cambiarán los modos de producciónde tal manera que nada será igual a lo visto hastaahora. En las siguientes páginas analizamos estanueva realidad así como las principales novedadestecnológicas que el sector ha acogido a lo largo del último año.

mailto:[email protected]


Especial tecnología

Sin embargo, la película no se queda en esta refle-xión clásica del cine y la literatura de ciencia ficción ex-plorada previamente por autores como Kubrick o Asi-mov, sino que incorpora cuestiones de gran interés dela actualidad como el hecho de que lo que hacemos,lo que pensamos y, en definitiva, lo que somos está yaen internet y a través del rastreamiento de nuestra acti-vidad en la red alguien puede saber más de nosotrosque nosotros mismos. Todo ello, mientras asistimos adetalles formidables como el diseño de hogares futuris-tas o que uno de los protagonistas se tome un batidoque incorpora los nutrientes necesarios para sobrellevarde la mejor manera posible una importante resaca.

Puede parecer que esta realidad esté más lejos de loque creemos, pero lo cierto es que un vistazo a las in-novaciones tecnológicas desarrolladas en los últimosaños por la industria alimentaria nos lleva a concluirque no, que la “vida artificial inteligente” está cadavez más presente en las fábricas, que la tecnología per-mite la fabricación de productos alimentarios antes nisiquiera imaginados y que las empresas manejan in-formación acerca de los consumidores que les ayudana ofrecer productos y servicios cada vez más adecua-dos a sus necesidades, necesidades que, en muchoscasos, es la propia industria la que las crea. En defini-tiva, la evolución tecnológica vive un momento apasio-nante, una nueva revolución, y la industria cárnica y ali-mentaria están en la vanguardia adaptándose a estanueva realidad en continuo cambio.

Pónganse cómodos, comienza la proyección de unapelícula titulada realidad.

La fábrica inteligente

Las fábricas inteligentes (smart factories) son el granreto del futuro para la industria. Suele hablarse, a esterespecto, de Industria 4.0, término acuñado por el go-bierno alemán para describir la fábrica inteligente,una visión de la fabricación informatizada con todoslos procesos interconectados por internet de las co-sas ( IOT). Es lo que conocemos como Internet indus-trial de las cosas, I2OT. Se espera que el nuevo con-cepto de industria 4.0 sea capaz de impulsar cambiosfundamentales al mismo nivel de la primera revoluciónindustrial a vapor, la producción en masa de la segun-da y la electrónica y la proliferación de la tecnología dela información que ha caracterizado la tercera.

Los primeros avances en este ámbito han implicado laincorporación de una mayor flexibilidad e individuali-zación de los procesos de fabricación. Se espera que,junto con los fabricantes de electrónica, la industria de

alimentos y bebidas será pionera en la adopción de pro-cesos de fabricación flexibles e individualizados.

Con unos sistemas de automatización industrial in-tegrando cada vez más sensores y capacidades de co-municaciones inalámbricas, las fábricas deben ir ganan-do en capacidad de reunir datos suf icientes einteroperabilidad entre sus procesos.

Las empresas de software trabajan desde hace añosen soluciones para esta industria 4.0. Así, CSB-Systemofrece soluciones que contienen en la versión están-dar todas las exigencias del sector cárnico así comoun conjunto de procesos de negocio optimizados.

Su solución modular para la Smart Meat Factorycontribuye de forma eficiente a toda la cadena de va-lor para que sus clientes consigan gracias a la optimi-zación de sus procesos industriales y de negocio ven-tajas duraderas frente a la competencia. Las solucionesque ofrecen son:

• Smart Business Processes: Soluciones de CRM,ERP, trazabilidad, sacrificio y despiece, sistemasde planificación, etc. que reducen los costes y cre-an transparencia.

• Smart Automation: MES, soluciones intralogísti-cas, CSB linecontrol, etc. que incrementan la efi-ciencia y la flexibilidad.

• Smart Vision: Soluciones de análisis de imágenes,como p. ej. CSB-Eyedentifier, CSB Vision Quality,CSB Grading Systems, que mejoran la calidad.

Automatización, personalización, seguridad, higieney eficiencia energética fueron los grandes temas queBizerba abordó en su presencia de este año en IFFA.

Mediante un modelo en miniatura, Bizerba mostró enla feria alemana sus avances en la Industria 4.0., los pa-sos del proceso de fabricación de alimentos que pue-den beneficiarse de nuevos métodos y tecnologías detrabajo: desde recepción de mercancías y pesaje ini-cial, pasando por la identificación de lotes y trazabili-dad, hasta el control de peso antes y después del enva-



sado. Estos procesos se automatizan cada vez más. Lainterconexión entre equipos juega un papel crucial pa-ra el envasado, etiquetado, dosificación, control de pe-so e inspección de contaminantes o fallos de sellado deenvases. De la misma forma, sus capacidades mejo-radas de comunicación permiten una mayor efectividad,calidad y flexibilidad de producción.

Para incrementar la efectividad de los flujos de pro-ducción, las empresas pueden evaluar los datos de eta-pas específicas del proceso para evaluar la operativa.Hasta ahora, las empresas cárnicas sólo podían detec-tar mermas o excesos en la producción al envasar losproductos. Bizerba oferta el software industrialBRAIN2, que permite analizar la efectividad globaldel equipamiento, incluyendo el rendimiento, calidady disponibilidad. Adicionalmente un nuevo módulode software calcula información importante comple-mentaria, como la cantidad de producto procesada porcada empleado.

La personalización de productos es otro aspecto en elcontexto de “Industry 4.0”. Aunque parezca una visióndel futuro de los procesos diarios, Bizerba demostrabaestos conceptos en un escenario simbólico en IFFA:utilizando una interfaz de smartphone, los clientes pue-den solicitar sus preferencias de platos a una cocinaautomatizada, que directamente preparará, envasará yetiquetará la comida de forma personalizada.

Toda la información necesaria para las salas de sacri-ficio para el pesaje y etiquetado puede controlarse deforma centralizada mediante un sistema de gestión demercancía. Todos los datos de artículos, productos,alérgenos y valores nutricionales pueden introducirseen el software para ser transferidos a los equipos depesaje. Los consumidores también pueden obtener in-formación del origen de los productos o detalles so-bre su correcta conservación.

Además, ha ampliado recientemente el citado soft-ware industrial BRAIN2 incorporando el módulo OEE(Overall Equipment Effectiveness). Los productores

de alimentos pueden utilizar esta aplicación para de-terminar de forma fácil la efectividad de su produc-ción e identificar áreas de mejora. Para ello el softwa-re calcula las métricas OEE partiendo de tresparámetros: la disponibilidad, la calidad y el rendi-miento.

Por su parte, la Consultora informática JAM (CiJAM),especialistas en software para la industria cárnica, agro-alimentaria y servicio de asistencia técnica (SAT), ofre-cen una solución vertical para la industria cárnica: unavanzado software de trazabilidad, EDI y CRM.

Ofrecen un producto versátil que se adapta tan pron-to a una gran empresa como a una pyme agroalimen-taria. Reducen los tiempos de implantación y unen to-das las fases en una, por lo que el sistema puede estarimplantado prácticamente en un mes. Cuentan conmódulos personalizados de CiJAM Cárnicas en fun-ción de las necesidades empresariales del cliente, has-ta lograr el liderazgo y posicionamiento que desean.

La progresiva automatización ofrece constantemen-te a las empresas nuevas maneras de reducir los tiem-pos de producción, ahorrar material y minimizar cos-tes. El sistema de gestión de fórmulas ProRecipe XT®de Sartorius Intec también se centra en este punto.El software se adapta para su uso en la industria alimen-taria, farmacéutica, química y cosmética y simplificael seguimiento, el control y la documentación de pro-cesos de dosificación y pesaje manuales o semiautomá-ticos. La interfaz de usuario intuitiva y la documenta-ción completa garantizan la máxima seguridad.

“Gracias a la operación intuitiva y a la trazabilidadcompleta de todos los productos fabricados, ProRecipe


Oferta tecnológica

XT® proporciona un alto grado de seguridad en el pro-ceso y un uso eficiente de las materias primas”, afirmaMarcel Pfnister, director de producto de Sartorius Intec.

El sistema incluye todo el desarrollo del procesodesde la planificación del trabajo, pasando por la pon-deración de la fórmula hasta la gestión de lotes y de in-ventarios, todo ello con la máxima transparencia. Elresultado es una trazabilidad completa en ambas di-recciones, desde el producto terminado hasta las ma-terias primas utilizadas.

La digitalización de la industria se traduce en todas es-tas soluciones de software que buscan la mejora de laproductividad y el aumento de la eficiencia de las em-presas, como es el caso de la propuesta de Alba ibs,compañía sevillana que apuesta por el binomio calidad-innovación en industrias tan exigente como la cárnica,consiguiendo soluciones tecnológicas que gozan de grannotoriedad y prestigio entre las empresas del sector.

Durante los últimos años, su fuerte apuesta en I+Dfocalizado en el sector cárnico ha convertido a su ERPen un producto líder en este segmento de mercado,destacando por su fiabilidad, potencia y usabilidadfrente a otras soluciones similares. Además, sus últimasactualizaciones del ERP han crecido en cuanto a fun-cionalidades de movilidad y comercio electrónico,apostando por la integración con dispositivos móvi-les y tecnologías inalámbricas que permiten trabajarremotamente desde la logística de la empresa —alma-cén, trazabilidad, fabricación o despiece— hasta lasventas en ruta de los comerciales.

El ahorro energético: esencial en la industria del futuro

Uno de los caballo de batalla de la industria cárnicay alimentaria en los últimos años es la eficiencia ener-gética. Se buscan plantas que sean cada vez más efi-cientes tanto por cuestiones de productividad comopor una visión sostenible de la producción industrial.

Los objetivos que se marcan las industrias en estepunto son la reducción de gastos energéticos directos,menores riesgos asociados a la energía, mejora delperfil corporativo e incentivos y limitaciones legalespuesto que los países han desarrollado completos con-juntos de normativas, incentivos (impuestos, exencio-nes fiscales, emisiones y mercados comerciales deahorro energético) y comunicaciones para cumplir elprotocolo de Kyoto.

En este ámbito, Las bombas de lóbulos rotativosSRU de Alfa Laval han sido diseñadas para propor-cionar un rendimiento fiable, una ejecución sin pro-blemas y una eficiencia energética superior en estasaplicaciones tan exigentes de la industria.

Su elección es oportuna para las tareas que requierenque las bombas no se vean afectadas por la contamina-ción y que cumplan unos estándares muy exigentes enlo que respecta a la higiene, una fricción baja y un fun-cionamiento sin vibraciones. La bomba admite tanto lalimpieza como la esterilización in situ y se encuentradisponible una documentación exhaustiva para respaldarlos rigurosos requisitos de validación. Se han diseñadocon características que maximizan el rendimiento y mi-nimizan el riesgo de contaminación. Entre dichas ca-racterísticas destacan el sellado por compresión de laplaca frontal, el diseño para la retención de la tuercadel rotor, el cabezal drenable de la bomba y los acaba-dos de la superficie, que son extremadamente limpios.

También en el ámbito de la eficiencia energética, re-cientemente ha finalizado el Proyecto Europeo Pha-seplit tras validar en condiciones reales el nuevo proce-so de digestión anaerobia en dos fases (acidogénesis /metanogénesis) para el tratamiento de aguas residualesindustriales provenientes de PYMEs agroalimentarias.

A lo largo de los dos últimos años, el consorcio in-ternacional formado por 5 empresas: Agua, Energía y

http://www.albaibs.es



Medioambiente, Servicios Integrales S.L.U (Aema),Societatea de Inginerie Sisteme, Sis, S.A., IndustrialMoreypi, S.A., Prodeval Sas y Sumol + Compal Mar-cas S.A., en colaboración con dos centros tecnológicosTecnologías Avanzadas Inspiralia, S.L. y el Institutode Biología Experimental y Tecnológica han trabajadoen el desarrollo y construcción de un novedoso pro-ceso anaerobio en dos fases, para el tratamiento devertidos de empresas agroalimentarias.

El proyecto, que nace con el objetivo de mejorar losprocesos de depuración y conseguir grandes ahorrosenergéticos en la industria, ha sido coordinado porAEMA y ha contado con la financiación del SéptimoPrograma Marco de la Unión Europea para acciones deinvestigación en beneficio de las pymes en virtud delacuerdo de subvención nº 602007, el cual ha culmi-nado con éxito en noviembre.

Entre los objetivos conseguidos, cabe destacar el dise-ño innovador de un reactor anaerobio adaptado a la fasemetanogénica (zona de reducción de materia orgánicay generación de biogás) del procesos de depuración yun novedoso sistema de control avanzado basado en ló-gica difusa, lo que permitirá a las PYMEs cumplir con lasestrictas regulaciones medioambientales de la UE.

En este entorno, las fábricas demandan unas infraes-tructuras a la última desde el punto de vista tecnológi-co que redunden en una gran adaptabilidad al nuevo di-seño de las instalaciones y que permitan el mayorahorro energético posible.

Este último año, Angel Mir - Portes Bisbal, S.L.presenta sus puertas seccionales de panel sándwich,que aportan un cierre perfecto y alto aislamiento térmi-coco, con el ahorro que esto conlleva.

Por otro lado, las puertas rápidas de lona, como laspuertas autorreparables Mirflex Eco siguen siendo unode los modelos más cualificado para separar zonas in-

teriores con necesidades importantes de higiene y con-trol isotérmico. Gracias a su sistema de autoencarrila-do, si la lona recibe un impacto y sale de la guía vuel-ve a encarrilarse automáticamente, ahorrando asíenormes gastos en reparaciones. Son puertas fáciles delimpiar, ideales para un uso intensivo y muy resistentes.

Automatización del proceso productivo

La innovación en tecnología aplicada a la industriacárnica se centra, en general, en una mayor automati-zación de la producción, con maquinaria que permiteobtener resultados con bajo coste, alta eficiencia y po-sibilidad de adaptarse de una manera rápida y efectivaa los requerimientos del mercado.

La empresa Aira, representada en España por Inte-cal, y representada en el resto del mundo por IFR, es-tá ultimando la implementación y puesta en marchade la primera célula robotizada para el esquinado decerdo utilizando la tecnología DualARM, sistema pre-sentado como novedad mundial en la última ediciónde la feria IFFA en Frankfurt.

Mediante la técnica del “DualARM” (dos brazos ro-bóticos de seis ejes controlados por una sola CPU yun solo Teach) se incrementa la velocidad de esquina-do de una sola célula robotizada hasta 700 cerdos/ho-ra, y se asegura la limpieza y desinfección en cada ci-clo de trabajo de todas las partes que han estado encontacto con el animal.

El desarrollo y comercialización de esta nueva téc-nica permitirá a los clientes de AIRA e Intecal un con-



siderable ahorro económico y de espacio, así como deasegurarse de que se evita la contaminación cruzada en-tre canales, y disponer de un sistema fiable de alta pre-cisión y calidad en líneas con rendimientos elevados.

Koma ha presentado recientemente sus cámaras pa-ra maduración de carnes que incorporan el nuevo cua-dro con pantalla táctil y el nuevo sistema lumínico Blue-cat para la protección por hongos de los evaporadores.

Las cámaras modelo UK incorporan el nuevo cuadroK-Control con un programa especial para efectuar elproceso de maduración con un control absoluto de tem-peraturas y humedad (secado). Mediante este procesolas carnes mejoran e intensifican el sabor y son más sua-ves. Este proceso puede durar entre 20-35 días comomáximo ya que la pérdida de agua se intensifica cuantosmás dias pasan y por tanto el peso de la pieza.

Estas cámaras se fabrican en su interior en acero in-oxidable de alta calidad y los evaporadores recibenuna capa de pintura especial anticorrosión y ademásvienen equipados del sistema Bluecat (antimoho yotras bacterias) que alargan la vida de los mismos.

Koma presenta también túneles que incorporan elnuevo cuadro K-Control con un programa especial pa-ra efectuar el proceso de congelación con un control ab-soluto de la temperatura. El enfriamiento rápido o ul-tracongelación debe realizarse lo más rápido posiblepara limitar la aparición de cristales grandes de hieloque estropean el producto durante la descongelación.

Marel Stork ha desarrollado numerosas innovacionespara el sector avícola, presentadas recientemente en laferia Eurotier 2016. Así, ha lazando un revolucionariosistema de manipulación de aves vivas, Stork Atlas, quecumple los requisitos de bienestar animal más estrictosy al mismo tiempo define nuevos estándares de rentabi-

lidad e higiene para la manipulación de aves vivas. Otrolanzamiento global de la compañía es un sistema dedeshuesado de contramuslos que puede integrarse porcompleto en el sistema Stork ACM-NT. Deshuesa loscontramuslos a alta velocidad trabajando completamen-te en línea, sin necesidad de manipulación manual.

Otros lanzamientos de la línea Marel Poultry son la lí-nea de deshuesado de pechugas AMF-i, ChillingCon-trol e Innova OEE para controlar los procesos avícolas.

En la vanguardia en automatización a nivel mundialse encuentra Metalquimia, que en la última edición deIFFA presentó, con su característica mentalidad dis-ruptiva, tecnologías exponenciales capaces de rein-ventar procesos, conectar instalaciones, proponer nue-vos productos y generar nuevos modelos de negocio.

La nueva tecnología Triplex; el marinado exponen-cial Multiplus 720; el masaje acelerado Turbomeat®Process; la nueva embutidora compactadora Evolu-tion; la disruptiva Cookline Matrix; o las instalacio-nes QDSnacks® son sólo una pequeña muestra de lasnovedades que Metalquimia dio a conocer en la feria.

Además, el equipo de tecnólogos mostró una ampliavariedad de productos cárnicos cocidos, curados, ma-rinados y snacks. Productos de primera clase que cons-tituyen una auténtica representación de las últimas ten-dencias de consumo y de la evolución que está teniendolugar en los últimos años en el escenario cárnico mundial.


Oferta tecnológica

Otra compañía de clara vocación tecnológica, RoserGroup, presentó también este año en la feria de Frank-furt Sanicompact Plus, el nuevo sistema integrado quele garantiza una higiene completa y segura. En primerlugar, incluye el lavado y aclarado de manos, poste-riormente el secado con cortina de aire, desinfección delas dos manos, lavado y desinfección de suelas y se-cado final de suelas.

Se trata del único sistema integrado y compacto quereúne todas las funciones para la correcta higiene de losoperarios. Dispone de PLC controlando todos los pa-sos, bloqueando el torniquete de entrada si una de ellasno ha sido realizada. Permite adaptar identificaciónpersonal mediante sistema RFID, huella digital o tar-jeta magnética.

Presentó, además, Brinemaker, un sistema para pre-paración de salmuera que garantiza la perfecta diso-lución, uniformidad y transferencia de ingredientessólidos sin necesidad de bombeo adicionales.

Por su parte, Jorman ha creado un novedoso siste-ma de restauración eficiente de cañas para colgar em-butidos. Las cañas que llegan a Jorman, abiertas o contapones de plástico, pasan por un exigente método desoldadura, que mantiene a la vez su longitud original.Como resultado, se obtiene una caña 100 % tapada,higiénica, sin fugas por condensación y garantizandoun curado de precisión de los embutidos.

En muchas ocasiones, las innovaciones van destina-das principalmente a facilitar el trabajo a los opera-rios y a conseguir un mayor rendimiento del producto.

La compañía Quicial ofrece maquinaria de últimatecnología para la industria cárnica como los cuchi-llos Ibes eléctrico y neumático para bovino, porcino,ovino-caprino, aves y peces.

Además, como fabricante de biseladora/descorte-zadoras de jamón curado, ha desarrollado un nuevomodelo en el que se reduce la merma y mejora la rapi-dez y la potencia. También presenta un modelo parael pulido de codillos de jamón ibérico.

Esta compañía comercializa también el aturdidoeléctrico TSQ003, un instrumento muy eficiente ypráctico para el aturdimiento de cerdo, ovino, aves y co-nejos por medio de electronarcosis y desarrollado porla firma Gozlin. Permite registrar los detalles de losparámetros eléctricos fundamentales para cada animalaturdido, según el reglamento CE Nº 1009/2009.

Jarvis ha presentado su sierra de disco neumáticaSPC 165 para bovino y porcino. Destaca por su ligere-za y flexibilidad que permiten a los operadores utilizar-la con las dos manos y encima de la mesa. Su potenciay motor eléctrico permiten reducir costes de operación.

Ha lanzado también su cortadora de recto tanto paracerdo blanco e ibérico con autolavado modelo HBD-1que garantiza un corte rápido y eficiente con menordaño de las canales en el proceso de corte.

También presenta la LLP-1 extractora de mantecapara cerdo blanco hidráulica. Con una capacidad de250 unidades por hora.



Flexibilidad es también la palabra que podría definirla tecnología de inspección de rayos X de Ishida, uti-lizada en la fábrica de la empresa alimentaria interna-cional Hügli Zásmuky en la República Checa.

En particular, los dos modelos de rayos X IshidaIX-GA-4075 se han adaptado para el manejo de pe-queños paquetes de tamaño de alrededor de 10-15 g deproductos deshidratados. Pueden llevarse a cabo encualquier momento de la produción sin detenerla.

Por otro lado, el sistema AirScan de Ishida para ladetección de fugas en envases MAP ha mejorado engran medida los procedimientos de control de cali-dad, así como la reducción de los costes laborales,para un nuevo producto de aperitivo de M-BackGmbH en Alemania, que está siendo producido parael gigante de productos lácteos Meggle.

Otra empresa que ofrece continuamente innovacio-nes en maquinaria para la industria cárnica es GEA,que en la pasada edición de IFFA en Frankfurt (Ale-mania) mostró un amplísimo catálogo en el que des-atacaba la tercera generación de CookStar, sistemade cocinado industrial que utiliza cualquier combina-ción: asado, ahumado, guisado o deshidratado.

Es capaz de producir productos con una excelenteretención de la forma y gran precisión de peso. Es unaformadora idónea para la operación continua en tur-

nos de 24 horas. Con la adición de la MaxiFormer,GEA ahora puede suministrar una solución completaque permite moler, mezclar, formar, recubrir, freír, coc-cer, congelar y envasar. No hay ningún límite a las for-mas y tamaños que se pueden crear con las máquinasformadoras y porcionadoras de GEA, en donde los pro-ductos de pollo, cerdo y vacuno son manejados apropia-damente por un innovador sistema de formado.

Otro sistema novedoso es CutMaster V500, más silen-cioso, higiénico, flexible y seguro que sus predecesores,un sistema de corte con la más avanzada tecnología.

Por su parte, DeltaPak es una termoformadora pa-ra envasado en atmósfera modificada y vacío que per-mite una gran flexibilidad y alarga de manera destaca-da la vida últil de los productos.

También presenta una línea de marinado medianteinyección, una termoformadora de gran tamaño, ma-quinaria de empanado y rebozado de estilo casero, ola línea de envasado PowerPak con una nueva etique-tadora y la automatización a final de línea.

Por su parte, Dordal, de su representada Inotec, pre-senta la nueva atadora automática para la elaboración deembutidos curados tipo salami, chorizo, morcilla, etc.El nuevo modelo incorpora la misma tecnología quela exitosa IGS-5 pero en un tamaño más reducido. LaGiromatic IGS-2 permite procesar todo tipo de tripas,ya sea natural, colágeno o celulosa.

Se conecta directamente a cualquier embutidora.Esta combinación permite elaborar productos artesa-nales, con un alto rendimiento de hasta 300 porcio-nes por minuto y un peso exacto.

Su sofisticado interfaz mantiene todas las funcio-nes de la maquina bajo constante supervisión, no hay



que preocuparse más por la cantidad de hilo o triparestante, la IGS-2 lo tiene todo bajo control.

Además, el nuevo accesorio ILS-2, permite configu-rar la máquina para formar lazos entre las porciones.

Un elemento esencial para el funcionamiento de lamaquinaria industrial es, sin lugar a duda, su lubri-cación. En este ámbito, Klüber Lubrication ha pre-sentado su nuevo aceite sintético para compresoresen la industria alimentaria y farmacéutica, KlüberSummit FG Elite 46.

Perteneciente a la serie Klüber Summit, el nuevolubricante ofrece un mayor nivel de rendimiento, sien-do una muy buena alternativa a los aceites Food Gra-de convencionales. De esta forma, contribuye nota-blemente al ahorro de costes, con bajos gastos demantenimiento y de explotación, gracias a los interva-los de cambio de aceite, de hasta 10.000 horas de ser-vicio en compresores rotativos de tornillo con inyec-ción de aceite.

Otras de sus importantes ventajas es que, al tratarse deproducto innovador, reduce la formación de residuosde aceite y minimiza los depósitos oxidativos, prolongan-do los intervalos de cambio de lubricante y la duraciónde servicio de los filtros y separadores de aceite.

En cuanto al proceso de corte, también en la ideade utilizar tecnología que facilite el trabajo de los ope-rarios, 3 Claveles ofrece una amplia variedad de cuchi-llos para la industria cárnica.

Se trata de cuchillos de carnicero de hoja ancha o es-trecha, lisos o alveolados. Cuchillos de deshuesar rec-tos o curvos, flexibles y semi-flexibles. Y otros cu-chillos como los de filetear, despiece, despellejar,triperos o sangradores. Todos perfectamente equili-brados, y con mangos en polipropileno o proflex, es-tudiados para reducir la fatiga y el esfuerzo.

Los cuchillos de mango Proflex-Microban 3 Cla-veles destacan por su comodidad, máxima higiene yseguridad, indicados para usos intensivos de los sec-tores profesionales más exigentes, en los que es nece-sario el máximo rendimiento y protección.

La amplia gama de cuchillos jamoneros 3 Clavelespermite encontrar a cada profesional el que mejor seadapte a sus necesidades. La mejor manera de sabore-ar el jamón es cortando lonchas finas que se fundan enla boca, y esto se consigue con el nuevo un cuchillojamonero alveolado de 3 Claveles, de hoja más estre-cha y flexible.

Para el corte de jamón, además del jamonero largoy flexible, se recomiendan otros como el cuchillo car-nicero de hoja ancha y rígida para poder extraer to-da la corteza exterior y el tocino, el cuchillo deshue-sador corto y puntiagudo para desprender la carne delhueso. Y una chaira para mantener el filo de los cuchi-llos en perfecto estado.

También especializada en cuchillería está la com-pañía Friedr. Dick, con sus cuchillos desarrolladosespecialmente para el profesional, proporcionándolecondiciones de trabajo fáciles. Se trata de cuchillosespecíficamente para el deshuesado en la industria dela carne y las carnicerías. Los cuchillos son fabricadosíntegramente en Alemania según los estándares de ca-lidad de la empresa.

La característica especial de la serie 2K ExpertGripes su adaptación a todos los tamaños de mano y for-mas, con o sin guantes de malla metálica. La forma delmango garantiza el trabajo sin fatiga y sin dolor yaque el cuchillo se adapta de modo natural a la mano y


Oferta tecnológica


se reducen las tensiones y esfuerzos excesivos. La su-perficie del mango es a prueba de deslizamiento, tam-bién cuando está mojada o grasienta.

También ligado al proceso de corte, destacamosaquí +Singular, la primera cortadora portátil mecáni-ca especialmente ideada para lonchear jamón ibéricode la compañía Ibérico Singular.

Permite respetar las cualidades organolépticas y nu-tricionales que hacen único a este producto, igualandoa las condiciones más exigentes del corte manual espe-cializado. Realizada en aluminio y acero inoxidable, elsecreto de la máquina reside en que su pequeña cu-chilla y el sutil deslizamiento de la máquina sobre el ja-món se accionan con un movimiento único de quien lamaneja, evitando así la fricción de las cortadoras eléc-tricas que queman y dañan sus preciadísimas grasas,sean las visibles o las microinfiltradas, que guardanlos aromas que hacen del ibérico un producto único.

Importancia de la higiene y limpieza

“El agua brota como el mayor conflicto geopolíticodel siglo XXI ya que se espera que en el año 2025, lademanda de este elemento tan necesario para la vidahumana será un 56 % superior que el suministro.” Esuno de los argumentos que ha llevado a Xuclà a que eldiseño de su nueva generación de equipos para el lava-do, desinfección y esterilización, apueste por minimi-zar los consumos de agua y energía, garantizando lamáxima calidad en higienización y sin sacrificar com-petitividad en el mercado.

Estos tres conceptos básicos: garantía de excelen-cia en higienización de los productos a lavar, compe-titividad y mínimos consumos (bajos costos operati-vos), han hecho que los equipos de Xuclà recibieran en2015 el primer premio Bta Innova en la categoría deMedio Ambiente, Residuos, Ecodiseño y EficienciaEnergética, reafirmando la marca como una de las

principales referencias a tener en cuenta en las inver-siones de las principales empresas procesadoras dealimentos a nivel mundial.

Otra novedad en los túneles de lavado de cajas ybandejas Xuclà series Esfera, es la incorporación delos nuevos módulos para la extracción de etiquetasidentificativas de las cajas de plástico.

Los módulos, dotados con doble bomba vertical dealta presión, tanque con recirculación de agua calien-te y filtro rotativo con extracción de residuos al exte-rior de la máquina, son un punto de inflexión para sol-ventar los problemas operativos que dichas etiquetasrepresentaban.

Betelgeux, empresa especializada en ofrecer solu-ciones de higiene para la industria alimentaria, ha lan-zado su nuevo catálogo de productos de la Gama Higie-ne Personal. El catálogo lo compone una selección deproductos diseñados para satisfacer las necesidades delos clientes. En este comparten presencia lavamanos yantisépticos hidroalcohólicos diseñados por Betelgeuxpara una correcta limpieza y desinfección de manos.

Todos los productos de la Gama Higiene Personalde Betelgeux están testados dermatológicamente, nocontienen aromas ni perfumes y su aclarado es rápido.

Así, entre los productos lavamanos, se encuentranel Lavamanos BET105, un gel con carácter higieni-zante, y el Lavamanos BET107, un producto neutrono irritante de poderosa acción de limpieza.

Completan la gama de lavamanos el Bet Micro y elLavamanos Bet Foam. El primero es un gel granuladocon un excelente poder detergente y desengrasante,



mientras que el segundo se trata de un gel de manos es-pumante para eliminar la suciedad ligera.

En el apartado reservado para los antisépticos, ca-be destacar el Antiséptico BET203 y el AntisépticoBET203 GEL, dos productos que no necesitan aclara-do y que son indicados para su aplicación en accesoshigiénicos a las zonas de producción. Los agentes hi-dratantes que contienen, facilitan la protección de lapiel. El Antiséptico BET203 GEL presenta la particu-laridad que además de servirse en garrafas de 5 litros,también se presenta en envases Airless de 1 litro parasu uso en dispensadores.

También han lanzado al mercado su nuevo detectorde biofilms. Se trata de TBF®300S, un producto denueva generación que permite realizar un test rápidopara la detección de biofilms microbianos en super-ficies. La compañía inicia su comercialización des-pués de meses de trabajo y tras el éxito que supuso ellanzamiento hace tres años de su antecesor, TBF®300.

La principal novedad que presenta el nuevo produc-to es su formato en spray líquido, idóneo para el aná-lisis de superficies horizontales de una manera rápi-da y sencilla.

Por su parte, Cleanity, compañía especializada enproductos de limpieza profesional, ha ampliado su ga-ma de soluciones para la higiene personal con el lan-zamiento del Gel AQDermo, un higienizante dermo-protector formulado con pH neutro y ausencia deperfume para el lavado de manos dentro de la industriaalimentaria.

Categorizado dentro de la gama Premium de Clea-nity, el Gel AQDermo es una solución higienizanteeficaz para industrias que requieren de repetidos la-vados de manos. Además, contiene agentes higieni-zantes que evitan contaminaciones cruzadas.

Está especialmente indicado para lavado de manos demanipuladores de alimentos en cárnicas, fábricas deembutidos, pescaderías, oleícolas, cereales, lácteas,frutas y verduras, etc, ya que este colectivo debe la-varse las manos muy frecuentemente y con el uso con-tinuado de este gel la piel no se reseca ni agrieta. Asi-mismo, garantiza una total limpieza y cuidado de lapiel, ya que tras el lavado, las manos quedan con untacto suave e hidratado.

La empresa Hypred, siguiendo con su política de in-novación, lanza una novedosa gama de productos pa-ra limpieza de todo tipo de suelos con máquinas fre-gadoras. Dicha gama cuenta con detergentes paralimpieza diaria, Clean Floor, y productos para sue-los realmente sucios que requieren una eficacia ex-tra, Acti Floor.

La gama se refuerza con un detergente apto parasu uso en industrias alimentarias y especialmente in-dicado para renovar todo tipo de materiales de res-tos de óxido, Deptacid Renove, y otro detergente pa-ra pulverizar aquellas suciedades extremadamentedifíciles de eliminar, como colas, tintas, gomas, tan-to de suelos como de maquinaria y superficies, Uni-versal Clean Spray.

Este año 2016 Mimasa se ha consolidado como unade las empresas líder y con la gama más amplia delmercado en sistemas de secado de cajas por centrifu-gado.



Después del módulo de centrifugado de cajas para al-tas capacidades (3.000 cajas por hora), que ya cuentacon varias unidades operativas y a pleno rendimien-to, ha presentado el modelo Compact-Spin especial-mente diseñado y desarrollado para producciones pe-queñas y medianas (600 a 1.200 cajas por hora). Demás fácil integración en líneas de lavado nuevas o exis-tentes, permite abarcar más empresas así como nue-vos sectores y distintas aplicaciones.

La última evolución es el nuevo modelo para pilas decajas del tipo reutilizables. Este modelo permitirá se-car pilas de hasta 25 cajas plegables (llegando a unaproducción de 9.000 cajas/hora). Esta solución se pre-senta como un sistema particularmente útil para ope-radores logísticos que centran su negocio en solucio-nes de embalaje reutilizables.

Quilinox presenta el enrollamangueras de Ramexdotado del nuevo sistema de seguridad que impideel rebobinado accidental sin control de la mangueray de las pistolas para el lavado, protegiendo de estemodo a los trabajadores de posibles accidentes cau-sados por la distracción o por la actividad diaria.

Ramex está procediendo también a la búsqueda denuevos productos entre los que se encuentran la nuevagama de enrollamangueras para agua potable AV1000y para fluidos alimentarios AVFOOD1.

Una amplia búsqueda va también dirigida a los equi-pos para la limpieza, tales como el nebulizador para lahigiene y una máquina de espuma para la limpiezaobligatoria y cotidiana en los ambientes de produc-ción alimentaria.

Ramex trabaja tanto en la producción de sistemasde limpieza tradicionales como en sistemas de limpie-za innovadores, ejemplo de ello son los satélites delimpieza que son independientes en su funcionamien-to y pueden trabajar con cualquier presión (baja, me-dia y alta). Los materiales utilizados son siempre de

la mejor calidad y garantía de ejecución altamente pro-fesionales con resultados efectivos y alta satisfacción.

Solulim Higiene Alimentaria, empresa especiali-zada en la limpieza de industrias cárnicas, ha creado undepartamento de Unidad de Mejora Continua (UMC),dotado de indicadores para medir cuestiones relativasal personal, la calidad y la productividad de sus proce-sos de higiene y desinfección. Su trabajo está basadoen el modelo de gestión Lean Manufacturing, meto-dología nacida en Japón, y también en la búsqueda dela máxima seguridad, calidad y productividad.

Desde el área UMC de Solulim, en cada planta don-de presta servicio se persiguen los objetivos de máximaeficiencia en los procesos de limpieza y desinfección,ahorrando tiempo y mayor flexibilidad para ajustarse acualquier necesidad productiva del cliente; compromi-so social con la utilización de productos químicos res-petuosos con el medioambiente, además de sistemas yprocedimientos para ahorrar agua; y motivación y for-mación continua del personal atendiendo a las necesi-dades particulares de cada empresa e instalación.

Insulab ha presentado este año el bioluminómetro-Ensure para el control de limpieza y microbiología desuperficies en un sólo equipo. Es aplicabale para con-


Oferta tecnológica


trol de limpieza en superficies por mediciones de ATP,control de materia orgánica en muestras de agua pormedición de ATP, recuento de microorganismos via-bles totales, Enterobacteriaceae, coliformes y E. coli,prevención de presencia de alérgenos y detección defosfatasa alcalina y fosfatasa ácida.

Además, la tecnología MicroSnap es un método rá-pido basado en la bioluminiscencia, dando resultadosde la prueba en menos de 8 horas. El sistema MicroS-nap, consta de un dispositivo de enriquecimiento conun medio de cultivo específico y un dispositivo de de-tección que contiene un sustrato bioluminogénico.

Seguridad en la producción

La seguridad en la actividad laboral es uno de los as-pectos más importantes para las compañías. Escatimaren invertir en ello puede tener un alto coste posterior.

Panter, expertos en calzado de seguridad en todoslos sectores laborales, recomienda sus propuestas másevolucionadas en protección y comodidad para el sec-tor alimentario y cárnico. Lúpulo, Zagros y Merlot sonresultado de su constante apuesta por la investigación,reuniendo estos tres modelos las últimas tendencias eI+D+i para ofrecer al profesional seguridad y bienes-tar durante su jornada laboral.

Certificadas por la norma EN ISO 20345, están con-feccionados en microfibra de última generación se-leccionada por sus características de transpirabilidad,flexibilidad y mayor resistencia a la degradación porproductos químicos que la piel flor natural. La unióndel tejido que conforma la microfibra es muy firme,evitando el “desconchamiento” de la capa exterior.100 % transpirable y desinfectable. Lavable en autocla-ve y lavadora hasta 60 ºC.

Están diseñadas con horma ergonómica Panter Ergo-nomic, que maximiza el bienestar del usuario, reducien-do las presiones plantares, la fatiga y del dolor muscular.

Cuentan con suela Hidrogrip de PU+TPU súper lige-ra, shock absorber y altamente resistente a grasas y

aceites. Además, incorporan Panter Biobacter, trata-miento antibacteriano que inhibe el crecimiento de lasbacterias y las elimina al 99%, todo un avance en tec-nología para el calzado profesional orientado a ámbi-tos con alto riesgo de intoxicaciones, totalmente efec-tivo con más de 50 especies diferentes de bacterias,entre ellas Campylobacter y Legionella. Incluyen tam-bién puntera plástica anti-impactos (200 J) ergonómi-ca, ligera, no conductora de la electricidad, y cuya me-moria elástica le permite una fácil y rápidarecuperación de la forma tras el impacto; refuerzo dePU exterior en puntera que alarga la vida útil del cal-zado; y plantilla antiestática termoconformada, antibac-teriana y antiestática que proporciona un gran conforty descanso al pie.

Logística: la gran olvidada

Puesto que no suele tratarse del core business de lasindustrias cárnicas, en muchas ocasiones los aspectoslogísticos no son tratados con la atención que se debe-ría. La importancia de la logística viene dada por lanecesidad de mejorar el servicio a un cliente mejoran-do la fase de mercadeo y transporte al menor costo po-sible. Una logística adecuada incrementa la competi-tividad y mejora la rentabilidad de las empresas paraacometer el reto de la globalización, optimiza la ge-rencia y la gestión logística comercial nacional e in-ternacional y coordina todos los factores que influyenen la decisión de compra: calidad, confiabilidad, precio,empaquetado, distribución, protección y servicio.

No hay que olvidar que el producto adquiere su va-lor cuando el cliente lo recibe en el tiempo y en la for-ma adecuada, al menor coste posible.

Los departamentos de I+D de las empresas de lo-gística trabajan en el desarrollo de estos productos ysistemas, como es el caso de Congost Plastic S.A.con su nuevo palet encajable de 1.200 x 800 mm, idó-neo por su bajo peso para su utilización en industria dealimentación, bebidas, distribución y envíos aéreos.



Fabricado con materiales reciclados, con una tara cons-tante, estabilidad dimensional, es muy económico y aho-rra un gran espacio en su almacenamiento y transporte.

Un tráiler transporta 1.947 unidades y es la mejor yeconómica opción actualmente en el mercado de lospalets de plástico.

Esta compañía ha presentado también cajones dedistribución con dimensiones normalizadas 1.200 x400 mm y paredes verticales para un máximo volu-men útil. Son apilables al 50 % para un mayor ahorrode espacio en el almacenaje y transporte.

Manteniendo su carácter innovador la firma GallegaRotogal lanzó el nuevo contenedor de doble pared de1.110 litros de volumen. Con unas medidas de 1.680 x1.200 x 750 y un peso de 82 kg este modelo respondea una necesidad logística para el transporte y la ma-nipulación de barras de embutido de gran tamaño des-tinadas a procesos de transformación por loncheado, asícomo a la necesidad de un contenedor de gran capaci-dad para procesos productivos intermedios.

Muy robusto, completamente liso y fabricado en unasola pieza ha sido muy bien recibido por los merca-dos nacionales y centroeuropeos que hasta la fecha nodisponían de un producto de estas dimensiones conestas características. Además, también ha presentado enel mercado el nuevo pallet de uso alimentario con me-didas 1200 x 1200 x 160 y 30 kg de peso. Este palletes de superficie completamente lisa para facilitar losprocesos de limpieza y permite una capacidad de car-ga en rack de 1.150 kg.

Dentro de la gama de equipos logísticos, el SistemaIsoperfect Plus de carga y descarga ha sido el más re-levante.

Por su parte, Qimarox ha lanzado al mercado unaenfajadora de film retráctil rápida y fiable que, al igualque sus módulos de paletización, se vende exclusiva-mente a fabricantes de equipos originales (OEMs) ya integradores de sistemas. Esta enfajadora de anilloversátil puede envolver con film hasta 100 palets por

hora (con protección frente a polvo y humedad de ma-nera opcional). La enfajadora de anillo OEM puedeintegrarse fácilmente combinada con los módulos depaletización de Qimarox, con lo que los costes de in-tegración y de hardware de las líneas de embalaje fi-nal se reducen todavía más.

También ha presentado Highrunner mk7, un paletiza-dor modular producido en serie que a menudo se empleaen combinación con una enfajadora de film retráctil.

Qimarox suministra sus componentes con un cua-dro de control de serie. Cada componente de una lí-nea de embalaje de otros fabricantes cuenta con supropia unidad de control totalmente innecesaria, mien-tras que un único cuadro de control para todo sistemasería, en principio, suficiente.

También ha presentado la OEM Ringwrapper, unaenfajadora de anillo giratorio con una estructura deacero apoyada sobre cuatro columnas.

Este año un producto que ha tenido un gran desarro-llo son los separadores de congelación.

Osona Industrial Plastic ha lanzado al mercado losnuevos modelos de separadores de congelación SC1208(1.200 x 800 mm) y SC1210 (1.200 x 1.000 mm) son unanueva generación, más robusta y rígida, que ofrece mayorestabilidad al levantar los distintos pisos de un palet y a lavez permiten una óptima circulación del frío entre las



cajas apiladas, garantizando una homogénea congela-ción, tanto en el perímetro como en el núcleo.

Su estructura es totalmente reversible para garantizaresa rigidez necesaria, en los procesos automatizados.Los nuevos SC sustituyen a los viejos Spacer, que hanayudado en ese proceso de congelación a tantos mi-llones de kilos de carne. Son fruto de una larga expe-riencia, mejorando aquellos aspectos que durante añosOsona ha podido recoger, gracias a las sugerencias ynecesidades de sus clientes.

Plastic Frost, de acuerdo con Witteman Meatsales,S.L., inició las operaciones de comercialización enEspaña de los separadores de congelación Optiflow®.

Estos separadores han sido diseñados por propieta-rios de empresas de congelación, por lo que vienendel corazón de esta industria. El ahorro de energía y ladurabilidad de los fabricados, ha sido uno de los gran-des objetivos a la hora de su diseño.

Su uso en empresas que trabajan con robots, ha su-puesto un gran avance ya que las paradas de estos robotsdebido a separadores dañados sea prácticamente nula,comparados con otros fabricados, mucho más frágiles.

El packaking: un elemento crucial

Uno de los principales motivos de compra de un pro-ducto es el envase, por lo tanto, es un elemento muyimportante para ganar la batalla a otros productos.Además, el desarrollo de tecnologías de envase puedepermitir interactuar con las propiedades del produc-to, alargar su vida útil o mejorar su aspecto, detallesfundamentales para la industria.

“Menos esfuerzo para preparar una mejor comida” esel eslogan de la compañía Micvac, representada en Es-paña por Comercial 258, para un nuevo área de negocioque ofrece una nueva manera de trabajar a las cocinascomerciales, caterings y restaurantes. El proceso parala cocción dentro del envase se usa ahora también en el

sector del food service. La válvula recerrable de Mic-vac es eficiente también en hornos de vapor usados en lascocinas trabajando a gran escala. Se ha probado en Es-paña y Suecia con resultados muy positivos dando formasnuevas de producir y gestionar la logística.

El uso de este método permite que la producción ylos servicios de mesa puedan ser independientes eluno del otro.

Giropès presenta su nueva mini impresora IMP05de Baxtran compacta de tamaño reducido y uso fácil. Sepuede descargar el software gratuito en la misma webde Baxtran para ajustar la tipografía del tíquet. Cuenta

con impresora térmica y corte manual de papel y ade-más incluye cable mini USB a DB9F (0,5m aprox) ydos modelos disponibles: con bluetooth o RS232.

Verallia, dedicada a la producción de envases de vi-drio para alimentación y bebidas, da un paso adelanteen el campo de la preservación de alimentos. La firmalanza Heat Sealing, un innovador sistema de selladode tarros que garantiza el hermetismo total de los en-



vases de vidrio. Gracias a esta propuesta, las aplica-ciones de los envases de vidrio termosellados alcan-zan nuevos mercados: platos preparados, alimentospara bebés o salsas.

Basándose en su experiencia y conocimientos en elcampo de envases termosellados, Verallia ha logradodesarrollar una solución para comercializar, por vezprimera, tarros y cazuelitas de vidrio termosellados,pasteurizables y completamente herméticos. Aunqueya se emplean en el envasado de productos como yogu-res o púdines, estos envases no pueden resistir procesosque implican altas temperaturas, tales como la esterili-zación o la pasteurización, que son esenciales, por ejem-plo, para preservar verduras, comidas preparadas o sal-sas, productos que se encuentran normalmente en lassecciones de alimentos frescos de los comercios. Lasolución es Heat Sealing, una nueva imprimación adhe-siva para el borde de sus tarros. Dicha imprimacióngarantiza el perfecto sellado de los envases, de formaque éstos pueden ser esterilizados y pasteurizados. Ta-les tratamientos térmicos aseguran la conservación delos alimentos y permiten, además, el uso de tapas trans-parentes de vidrio, lo que aumenta el atractivo visual delos productos y les otorga mayor valor.

En lo que respecta a marcaje industrial, Segell Ex-pres ha presentado este año diversas innovaciones enmarcaje industrial como sus clips y chinchetas paraclavar sobre carne cruda o curada, su cono obturadorpara taponar el ano de los corderos con aplicador, lostapones obturadores de vacuno o las pistolas homolo-gadas de aire comprimido que clavan en carnes, ca-nales, jamones crudos o curados.

Pero estas son sólo algunas de sus novedades en mar-caje porque también cuentan con goteros o cucuru-chos para recoger grasas para el aceite de los jamo-nes, precintos y bridas para el sector cárnico y tintaspara marcar carne.

La era de la seguridad alimentaria

La importancia de la seguridad alimentaria ha sidoabordada por dife rentes organismos internacionales ynacionales, y los gobiernos de los países participan-tes se han compro metido a garantizarle a la poblaciónel acceso a la can tidad y calidad de los alimentos ne-cesarios para llevar una vida sana y productiva, así co-mo reducir el ham bre y la desnutrición. Ofrecer ali-mentos seguros es una prioridad para la industria y sehacen numerosos esfuerzos, junto a las distintas ad-ministraciones, en esta materia.

BRC (British Retail Consortium) Global Food Pac-kaging es una norma desarrollada en Reino Unido con re-conocimiento internacional. Es la normativa de envasa-do de alimentos, se muestra como un sistema de gestiónde calidad perfectamente documentado que garantiza elcontrol de los requisitos de las condiciones ambientalesde las instalaciones, así como de los productos, los pro-cesos y el personal. Stockinettes JB, fabricante de fun-das y mallas para el sector cárnico y alimentario, ha ob-tenido este certificado BRC Global Food Packaging,para ofrecer la mayor tranquilidad a sus clientes.

Pall ha lanzado una nueva aplicación de la tecnologíaGeneDisc que permite la detección de Salmonella spp. enel plazo de tiempo de un turno de trabajo (4-8 horas).

Este nuevo protocolo permite a las industrias delsector alimentario evaluar rápidamente el nivel de con-taminación por Salmonella de su materia prima, desus muestras en proceso y de productos finales. La fle-xibilidad de la aplicación permite a las industrias esta-blecer un límite del rango de detección desde 1UFC/muestra a 1 UFC/g empleando un tiempo total deanálisis de tan sólo 4 horas. Este tiempo, mucho máscorto que el que toma un análisis con microbiologíaclásica, permite la posibilidad de evaluar y seleccionar



a los proveedores de materias primas antes de la trans-formación del producto. De esta manera las industriaspueden tomar decisiones informadas durante el proce-samiento de la materia prima e intervenir con el fin dereducir el riesgo de contaminación del producto final.

“Queríamos ofrecer a nuestros clientes una máximaflexibilidad en términos de estrategias de ensayo”, diceSirine Assaf, director general de Tecnologías GeneDisc.“Ahora pueden elegir la combinación de sensibilidad yrapidez que mejor se adapte a cada etapa del procesopara lograr en última instancia, una mayor rentabilidad”.

Nuevos ingredientes y aditivos

El consumo alimentario actual demanda productoscon altos niveles de conservación, con nuevos sabo-res, con las mejores propiedades. La industria de ingre-dientes y aditivos trabaja e investiga con el objetivode satisfacer esta necesidad.

Amcan lleva más de 30 años en el sector del ahu-mado con humo líquido. Su amplia gama de referenciasestán adaptadas a cada uno de los sistemas de aplicaciónexistentes: atomización/pulverización, ducha, inmer-sión etc… son fáciles de usar, económicos y seguros.

Su gama de humos líquidos, Amcan ForestSmoke/AFS y Qualix ofrece perfectas opciones paracada uno de los productos y sectores del mercado co-mo charcutería, pescados, salsas, productos cocina-dos, industrias aromáticas y preparados/mezclas.

Cumplen con los más altos estándares y requisitos delas reglamentaciones existentes de calidad alimenta-ria y medioambiental, están libres de alérgenos y deGMO y son aptos para cualquier régimen alimentariocomo Kosher, Halal o vegetarianos.

Salt of the Earth ha trabajado en los últimos años enel desarrollo de soluciones para la reducción de so-dio, una necesidad inmediata de la industria alimenta-ria. Como resultado, ofrecen Mediterranean Umami, uningrediente líquido natural que permite la reduccióndel contenido de sodio mantiniendo el sabor saladoque demandan la mayoría de consumidores. Segúnafirman, les permite reducir hasta el 45 % de sodio.

Otro beneficio es que ayuda a elimintar el uso deglutamato monosódico en alimentación.

Chemital, en el marco de la constante búsqueda deinnovación y calidad en sus desarrollos, trabaja inten-samente en la optimización de los procesos buscandosoluciones rápidas y sencillas. Con este objetivo, hanintroducido recientemente en su catálogo una nuevagama de aromas de especias. El resultado es un reem-plazo 1:1, para que el aroma pueda sustituir la especiasin cambios de formulación y a su vez se evita la con-taminación aportada por ésta.

Ya están disponibles: pimienta picante y dulce, car-damomo, ajo, nuez moscada, orégano, tomillo, clavo yotros en fase de desarrollo.

Al ser todos en polvo, se garantiza también facilidadde aplicación. Además, son hidrodispersables permi-tiendo la inyección en cualquier tipo de alimento. e

Documents

Llega la fábrica inteligente - eurocarne.com · Con unos sistemas de automatización industrial in-tegrando cada vez m ás sensores y capacidades de co-municaciones inalámbricas,