Lokale matspesialiteter gir økt verdiskaping

Lokale matspesialiteter gir økt verdiskaping

Stig UlvangutviklingspilotNordnorsk kompetansesenter HoltFelles løft for lokal mat – Sjøvegan 19. april 2005

Nordnorskkompetansesenter Holt (2002)Visjon«…være en kilde til inspirasjon og fornyelse som fører til nyskapning og styrking av virksomhet og økt verdiskaping hos primærprodusenter innen landbruk, naturbruk, skogbruk, reindrift, innlandsfisk og tilknytta næringer i Nord-Norge.»

Næring etter læring! 3

Arbeidsproduktivitet i jordbruket

0

100

200

300

400

500

600

59 73 80 87 94 2001

Kilde: NILF


0

2

4

6

8

10

12

kr per kg mjølk 8,95 6,31 10,52 8,63 5,03 4,65 3,75 2,85 2,63 2,40 1,35 2,85 2,48 1,80 0,98

NOR 15 J æren 26 Fjell 12 SUI 26 AUT 22 FIN 20 FIN 40 SWE 35SWE 100

HOL 90EST 400

USA 70 WIS

USA 600 WIS

USA 2100 IDA

NZL 4470

20

40

60

80

100

120

140

160

180

N DK ØST S F TSJ P UNG EST RUS

Konkurranseutfordringer (NILF)


Drivkrefter

• Iboende dynamikk – ny teknologi og evne og vilje til å ta den i bruk

• Økt konkurranse om arbeidskraft• Omlegging av landbrukspolitikken som del

av liberalisering – nasjonalt og internasjonalt (GATT)

• Harmonisering av landbrukspolitikken (WTO)• EØS-avtalen• Handelens integrasjon mm


Enkelt regnestykke for fremtida…

Økende produktivitet+ Åpnere verdenshandel+ Handelens integrasjon+ Bedre transportløsninger og lave rater= Billige - og gode! - produkter utenfra

Nasjonal (landbruks)politikk kan utsette/redusere konkurransen noe, men over tid …


Strategier

Pris- og effektivisering (volum)

Lavt fokus Høyt fokus

Dif

fere

nsie

ring

(ni

sje)

Lav

t fo

ku

sH

øyt

fok

us

Nordlige produkter

?


Differensiering / merkevaretenkning• Basiskvaliteter – skulle bare mangle

• Følge lover og regler, basistandarder osv

• Ledende kvaliteter – bare de beste har dem• Kvalitetssystemer, sporing, matvaresikkerhet

• Unike kvaliteter – de som skal skille oss fra andre (rasjonelle og emosjonelle). • Unike arktisk kvaliteter?


Fra VerdiSkapingsProgram (VSP) for matLegge til rette for primærprodusenter og næringsmiddelbedrifter som utvikler spesialiserte matvarer av høy kvalitet for salg i markeder med høy betalingsevne og som bidrar til økt verdiskaping for primærprodusenter

Nyskapning, bedriftsutvikling, distribusjon og markedskanaler, kompetanse, mobilisering og nettverk, andre rammevilkår


Når 20% er 50%…

Spesial-prod 20%

50 % av verdiskaping

Volumprodukter 80 %

50 % av verdiskaping

?

?


Hva slags matvarer?Spesialiserte matvarer av høg

kvalitet basert på: Norske mattradisjoner Lokale spesialiteter Mat- og råvarer som er produsert ut

fra særlige etiske, miljø- og kvalitetskrav

Andre trender som helsefremmende mat, mat som er lett å tilberede o.l.


Hvem er kunden?”Personlig mener jeg

fokuset på matvare-prisene er overdrevet. Jeg har alltid hatt så god økonomi at jeg ikke har behøvd å se på matvareprisene. Jeg er mer opptatt av de raffinerte matvarene.”

(VG)


Arktisk/nordlig kvalitet• Holdningsendring fra fokus på

ulemper og begrensninger til fokus på fortrinn og muligheter!

• Finnes det positive utslag av nordlig opprinnelse som kan gi grunnlag for differensiering?


Nordlige fortrinn• Vi er allerede gode på dyrehelse/beitekvalitet• Naturlig miljøvennlig?

• Mindre bruk av plantevernmidler (jfr økologisk settepotet)

• Mindre forurensing

• Bedre smak?• Sunnere?• Økt vitalitet - i plantematerialet ?• Historiefortellinga - vill og vakker natur og

eksotiske produkter, tilberedingsmåter og tradisjoner – lite utnytta


Søtere gulrot og kålrot

• Stor andel av enkle sukkerarter (glukose, fruktose)

• Fravær av bitterstoffer og terpener (jfr ArtNor)


Helse i hver antioksidant?

• Vitaminene A, C, E, flavonoider, karotenoider, sporstoffer, organiske syrer

• Vitamin C vist å øke med lang dag og lav temperatur i blåbær og potet

• Grunnlag for merverdi eksisterende produkter og helt nye produkter?


Nordlige sorter• Gulløye – gammel sort, høy

smakelighet. ”Gulløye fra Nord-Norge” har søkt merkegodkjenning basert på unik kvalitet knyttet til midnattssol og kjølig klima

• Målselvnepa – en nordnorsk delikatesse, tradisjon, resistens mot kålflue, pen form, søt og særegen smak

• Sejersløk (vikingenes hvitløk), strutsevinge og andre ”nye” sorter?


Kjøttkvalitet• Høy kvalitet på

beiteplantene med høyt proteininnhold og lite trevler gir god (best) tilvekst

• Artsrik beitevegetasjon bidrar til smak og aroma

• Kanskje gunstig fettsyremengde og sammensetning?

• stort behov for ytterlige dokumentasjon


Arktisk/nordlig kvalitet

• Nordnorsk natur, klima og kultur gir spesielle muligheter for produksjon og markedsføring av spennende landbruksprodukter

• Arktisk kvalitet kan gi en tilleggsverdi til både produkter og opplevelser

• Mange uløste forskningsoppgaver – og ingen andre vil løse dem for oss….


Differensiering eks 1

•Poteter i Frankrike kr/kg

Bintje 1,25

Monalisa3,25

Roseval 5,75

Ratte 19,75

Roseval 25,00 (AOC)



Offisielle franske jordbærpriser 16/5-02:

• Fra 10 til 67 kr/kg!

• Mange varianter og pakninger

• Kaliber 18 – 22 - 25

• Spanske kurvjordbær billigst, dyrest var brettjordbær kaliber 25 med opprinnelse fra Syd-Vest Frankrike



Skotsk laks har som første ikke-franske produkt fått ”Label Rouge”, et offentlig garantert kvalitetsmerke = bedre image og pris til skotsk laks i Frankrike

• Norsk røkelaks 225 kr/kg

• Skotsk røkelaks 280 kr/kg

• Skotsk merket røkelaks 430 kr


Differensiering forts

Innenlands produsert fast hvit ost i Frankrike og Norge:

•I Norge fra kr 60 til 109 (82 %)

•I Frankrike fra kr 37 til 140 (278%)

•Comté (AOC) fra kr 70 til 180 avhengig av kvalitet, lagringstid og omsetningsform.


Lofotlam

90 produsenter i LofotenMerpris på opprinnelse og kvalitet

2001 200 lam2002 1446 lam i Oslo 440 lokalt2003 5174 lam i Oslo 565 lokalt2004 Fortsatt økning

Meromsetning 1,1 million (2003), 60% til bonden!


Spesialitet – form og innhold…

Eple- og kirsebærbrennevin, Åland


Distribusjon (prisfella)

Produsent

Kunde

Produsent

Kunde

Grossist

Produsent

Kunde

Grossist

Distribusjon

Produsent

Kunde

Distribusjon



aloe vera, bærgeler, Bratwurst, flatbrød, grillspyd lam og svin, gryterett, gulrot, gulrot-kake, islandske hønsefjær, kaffe, kjeks, Kra-kauer, krøkebærsaft, kål, kålrot, lefser, nepe, potet, rabarbra, rabarbrasyltetøy, reinsdyr-spekepølse, reinsdyrsalami, rips, rømmekolle, råmelkvafler, salat, strikkeklær, tomater, urter og urtegele/eddik/ drops, vafler, villsau og villsvin


Kompetansenettverk småskala matFem nav:

Nordnorsk kompetansesenter Holt

Mære landbruksskole Sogn jord- og hagebruksskule NORCONSERV MATFORSK (+ koordinator)


Nordnorsk kompetansenettverk for småskala matproduksjon


Oppgaver for nav og nettverk Henvisningskompetanse – vi vet hvem som

vet!

Kurs og studieturer

Konsulenttjenester (inkl Besøksordningen)

Hospitering/mentor


Planlagte tilbud høsten 2005• Ysting videregående• Spekemat/pølser• Menyutvikling• Vertskapsrollen• Matlaging i steinovn• Kalkulasjon og prissetting• Tradisjonsbakst• Småskaladagen(e) • Studietur Særimner



Besøksordninga

< 2d gratis konsulenthjelp inkl besøk

• Eget verktøy

• Generell bedriftsgjennomgang

• Eller faglig avgrensa problemstilling

• Mulig m oppfølgingstiltak < 30 000,-


Besøksordninga forts Kjetil Langseth, Kirkenes

Toril Bakken, Alta

Stig Ulvang, Tromsø

Bength Hanssen, Sørreisa

Trygve Brenna, Leknes

Alf Thynes, Bodø

Bjørn E Hanssen, Mo

Håkon H Hanssen, Mo

+ nasjonalt nettverk!


Oppfølgingstiltak

< 30 000 - både besøksordning og matkontakt

• Utvikle sous-vide produksjon finnebiff/biidos

• Endring forretningsplan/IK-mat

• Menyutvikling fjellstue (Gastronomisk Institutt)

• Hospitering rakfiskproduksjon

• Reseptoptimalisering kjevlemaskin (lefse)

• Reseptoptimalisering kreklinggele

• Hospitering hvitmuggsysteri (Sveits)

• Produktutvikling gammelsteik

• Planløsning nytt produksjonslokale


…og ellers….

• Oppmuntre, oppmuntre, oppmuntre!• Fremme samarbeid – alt henger sammen

med alt • Mellom aktørene• Mellom sektorene

• Bruke prosjekter, merkeordninger, kurs, studieturer for å bygge felles lokal plattform/identitet/samarbeidsarbeidsform ”på tvers”

• Veien blir til mens vi går – men likevel prøve tenke kontinuitet, forutsigbarhet – lange linjer….


Den omvendte Jantelov

”Du skal ikke tro det BARE er du som er noe!”

Documents

Lokale matspesialiteter gir økt verdiskaping