Lomo de cerdo al vino con peras

Ingredientes:

• 1 pieza (800g) de lomo de cerdo con hueso • 3 peras USA cortadas en gajos medianos • 4 ramas de tomillo • 2 ramas de romero • 1½ tazas de vino tinto • 2 cucharadas de miel de maple • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de aceite • 2 cucharadas de mantequilla fría en cubos pequeños

Preparación:

Mezcla los gajos de pera con el aceite de oliva y el romero, salpimienta y esparce en una charola, hornea a 180ºC por 30 minutos o hasta que estén doradas. Salpimienta el lomo de cerdo; séllela por todos sus lados en una sartén grande con el aceite; agrega el tomillo, miel y vino tinto, tapa y baja a fuego medio, cuece por 15 minutos. Retira la pieza a una tabla, deja reposar 5 minutos antes de cortar. Reduce un poco más la salsa hasta que tenga una consistencia no muy líquida; agrega la mantequilla, mueve en círculos hasta que se derrita y dé brillo a la salsa. Rebana la carne, acompañala con gajos de pera rostizada y agrégale un poco de salsa.