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LOS ALIMENTOS Y LA DIETA
BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3º E.S.O.
MALNUTRICIÓN
Estado patológico resultante de la relativa o absoluta deficiencia o exceso de uno o mas nutrientes esenciales; clínicamente manifestado o detectado sólo por pruebas bioquímicas, antropométricas o fisiológicas.
1. Desnutrición: Marasmo2. Sobrenutrición: Obesidad,
Hipervitaminosis3. Deficiencia específica: Kwashiorkor,
Hipovitaminosis, Deficiencias minerales
4. Desequilibrio: Desbalance electrolítico.
Formas de Malnutrición
ETIOLOGÍA
• Deficiencia en ingestión, absorción o utilización de los nutrientes
• Situación de consumo o pérdida excesiva de calorías
• Hambre de los tejidos• Individuos con propensión a enfermedades
Desnutrición
• Embarazo• Etapa fetal• Etapa de lactancia• Niñez• Últimos años
ETAPAS DONDE LA DESNUTRICIÓN ES DEVASTADORA
• Signos universales (presentes en todo tipo de desnutrición)
a. Dilución bioquímica b. Hipofunción (enzimas y de IMB) c. Atrofia (retraso osificación, muscular, dermatosis)
DESNUTRICIÓN
• Signos circunstanciales (no siempre presentes, pero su existencia son indicios de ella)
a. Manifestaciones cutáneas b. Edema c. Alteraciones oculares d. Trastornos bucales
DESNUTRICIÓN
• Signos agregados (manifestaciones presentes en desnutridos no causadas por la desnutrición)
a. Infecciones gastrointestinales b. Infecciones respiratorias c. Infecciones renales
DESNUTRICIÓN
DEFICIENCIAS DE HIERRO, CALCIO y ZINC
Life StageCalcium (mg/d)
Iodine (μg/d)
Iron (mg/d)
Magnesium (mg/d)
Selenium (μg/d)
Zinc (mg/d)
Infants
0–6 mo 210* 110* 0.27* 30* 15* 2*
7–12 mo 270* 130* 11 75* 20* 3Children
1–3 yr 500* 90 7 80 20 3
4–8 yr 800* 90 10 130 30 5Males
9–13 yr 1300* 120 8 240 40 8
14–18 yr 1300* 150 11 410 55 11
19–30 yr 1000* 150 8 400 55 11
Ingesta Diaria RecomendadaIDR
Life StageCalcium (mg/d)
Iodine (μg/d)
Iron (mg/d)
Magnesium (mg/d)
Selenium (μg/d)
Zinc (mg/d)
Females
9–13 yr 1300* 120 8 240 40 8
14–18 yr 1300* 150 15 360 55 9
19–30 yr 1000* 150 18 310 55 8Pregnancy
<18 yr 1300* 220 27 400 60 13
19–30 yr 1000* 220 27 350 60 11Lactation
<18 yr 1300* 290 10 360 70 14
19–30 yr 1000* 290 9 310 70 12
Funciones del hierro:• Transporte de oxígeno a través de la sangre.• Procesos de óxido - reducción.• Formación y desarrollo de hematíes, células
del SNC, sistema inmune, síntesis de ADN y acción y/o regulación de múltiples enzimas y hormonas.
DEFICIENCIA DE HIERRO
REPERCUSION DEL DEFICIT DE HIERRO SOBRE EL ESTADO DE SALUD
SIST. NEUROMUSCULARSIST. NEUROMUSCULARCefaleas, vértigos, lipotimias; zumbido en los oídos; debilidad muscular Cefaleas, vértigos, lipotimias; zumbido en los oídos; debilidad muscular y fatiga fácil; irritabilidad, intranquilidad, falta de atención; y fatiga fácil; irritabilidad, intranquilidad, falta de atención; somnolencia; menor rendimiento físico y escolar.somnolencia; menor rendimiento físico y escolar.
TRACTUS GASTROINTESTINALTRACTUS GASTROINTESTINALAnorexia, pica, pirosis, fisuras bucales, glositis atrófica, Anorexia, pica, pirosis, fisuras bucales, glositis atrófica, de la de la acidez gástrica, anillo esofágico.acidez gástrica, anillo esofágico.
SIST. CARDIOVASCULARSIST. CARDIOVASCULARAumento de la frecuencia y el gasto cardíaco con el ejercicio, signos Aumento de la frecuencia y el gasto cardíaco con el ejercicio, signos de insuficiencia cardíaca, soplos funcionales.de insuficiencia cardíaca, soplos funcionales.
SIST. INMUNESIST. INMUNEAumento de la susceptibilidad a las Aumento de la susceptibilidad a las infecciones.infecciones.
OtrasOtrasUñas frágiles, pelo fino y quebradizo, trastornos Uñas frágiles, pelo fino y quebradizo, trastornos menstruales.menstruales.
LACTANTES Y NIÑOSLACTANTES Y NIÑOS
• Alteraciones del desarrollo psicomotorAlteraciones del desarrollo psicomotor
• Alteraciones del lenguaje y el aprovechamiento escolarAlteraciones del lenguaje y el aprovechamiento escolar
• Alteraciones psicológicas y conductualesAlteraciones psicológicas y conductuales
• Disminución de la actividad físicaDisminución de la actividad física
Funciones del calcio:El calcio participa en innumerables
reacciones enzimáticos:• Mecanismos de secreción hormonal• Mediador de efectos hormonales, • neurotransmisor• contractibilidad muscular,• Coagulación sanguínea• Principal catión de la estructura cristalina
del hueso
Deficiencia de Calcio
Grupo Etario Absorción
Neta Ca
Excreción
Urinaria Ca
Retención
Neta Ca
Lactante Alta 84% Baja(37mg/d) Alta(393mg/d)
Infancia
( 2 a 8 años)
< 27% > Menor
Adolescencia > 30% > Con la edad Menor
AD/adulto < > Con la edad Menor*
DEFICIENCIA DE ZINCDEFICIENCIA DE ZINC
• Participa en la síntesis de DNAParticipa en la síntesis de DNA• Expresión genéticaExpresión genética• Síntesis de RNA y proteínasSíntesis de RNA y proteínas• Maduración sexualMaduración sexual• FertilidadFertilidad• Metabolismo de la vitamina AMetabolismo de la vitamina A• Respuesta inmuneRespuesta inmune• Sentido del olfato, gusto y apetito.Sentido del olfato, gusto y apetito.
ZincZinc• Las mejores fuentes de zinc : la carne, mariscos pescados, carne Las mejores fuentes de zinc : la carne, mariscos pescados, carne
de ave, hígado, huevos, lácteos.de ave, hígado, huevos, lácteos.
• Estados deficitariosEstados deficitarios::– Retardo del crecimientoRetardo del crecimiento– HipogonadismoHipogonadismo– AnorexiaAnorexia– AlopeciaAlopecia– DermatitisDermatitis– Cambios en el comportamientoCambios en el comportamiento– Suceptibilidad a infecciones aumentadasSuceptibilidad a infecciones aumentadas
