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LOS HOTELES Y EL MEDIO AMBIENTEEcoeficiencia y Buenas Prácticas Ambientales en Hoteles
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Introducción El Impacto Ambiental de la Actividad Hotelera
Ecoeficiencia Hotelera y Buenas Prácticas Ambientales
Recepción y Administración
Compras más Verdes
Limpieza de Pisos
Mantenimiento de las Instalaciones
Cocinas y Restauración
Código Ecológico de Buenas Prácticas en Hoteles
Glosario de Términos
Normativa Aplicable
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La incorporación de criterios de ecoeficiencia y sostenibilidad ambiental en la gestión hotelera supone un importante reto competitivo para los alojamientos turísticos asturianos.
La creciente sensibilización y preocupación ambiental de los clientes, las nuevas exigencias legales en materia de medio ambiente y la necesidad de aplicar herramientas de gestión y tecnologías más limpias en la prestación de servicios hoteleros son algunas de las cuestiones más relevantes a tener en cuenta en este sentido.
En la actualidad, el medio ambiente aparece como un factor clave en la selección de la oferta turística y hotelera en una sociedad cada vez más concienciada sobre los problemas del medio ambiente y los efectos que sobre ese entorno pueden tener los productos y servicios de los que disfruta en sus viajes o momentos de ocio.
Además, no debemos obviar los costes ambientales en los que incurre el sector como consecuencia de las malas prácticas en la gestión de los recursos por parte de los gestores y empleados de los hoteles o de la ausencia de criterios de ecoeficiencia en el diseño y mantenimiento de las instalaciones hoteleras.
El objetivo de este manual es sensibilizar al conjunto del sector hotelero asturiano sobre la importancia de
Introducción
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observar las buenas prácticas ambientales en la gestión de los recursos, las instalaciones, actividades y servicios de sus hoteles.
Estas buenas prácticas ambientales consistirán en establecer unas directrices básicas de actuación para la reducción de los potenciales impactos sobre el entorno y la mejora de la eficiencia de la gestión de la actividad hotelera.
Su gran ventaja estriba en su bajo coste económico, ya que la mayoría de estas actuaciones no implican coste alguno a la vez que mejoran la calidad ambiental y pueden repercutir en ahorros de energía o agua que reduzcan el coste de los productos o servicios turísticos.
Además, son una herramienta muy flexible, ya que las buenas prácticas pueden ser implantadas de forma progresiva y adaptadas a la realidad del hotel, no requiriendo experiencia previa en gestión ambiental.
No sólo eso, sino que pueden ser un punto de partida para la implantación de sistemas de gestión ambiental o para el cumplimiento de los requisitos establecidos en los programas de ecoetiquetado o calidad turística ambiental, con la oportunidad de negocio y de diferenciación en el mercado turístico que ello puede suponer para los hoteles asturianos.
Este manual pretende ser así una sencilla guía de buenas prácticas que sirva de referencia para mejorar la gestión ambiental de los establecimientos hoteleros asturianos a través del seguimiento de una serie de medidas de fácil implantación y probada eficacia.
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Por último, es muy importante subrayar que la aplicación de las buenas prácticas ambientales en los hoteles va a depender en buena medida del grado de concienciación e implicación del personal de los establecimientos hoteleros, por lo que una buena comunicación y formación es imprescindible en este sentido.
Por otra parte, el éxito de muchas de estas actuaciones también depende directamente de su aceptación y de la participación de los usuarios de las instalaciones hoteleras, en particular aquellas dirigidas a fomentar el ahorro de agua y energía, por lo que deberían acompañarse de iniciativas de sensibilización y educación ambiental de los clientes del hotel por medio de materiales divulgativos.
La mejora ambiental de un hotel debe integrarse en su gestión cotidiana, por lo que este manual se estructura en torno a las distintas áreas de gestión habituales en un alojamiento hotelero.
Dentro de cada sección del manual, se incluyen buenas prácticas ambientales referentes a energía, agua, residuos y otros aspectos ambientales que pueden causar alteraciones en el y entorno sobre los que el funcionamiento de tu hotel tiene influencia.
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La sostenibilidad económica de la actividad hotelera debe conjugarse con su sostenibilidad ambiental. Es necesario proteger el medio ambiente y contribuir al desarrollo sostenible de la sociedad y para ello el sector hotelero debe reconocer los impactos ambientales que pueden causar sus actividades en el medio.
En cualquier hotel, sean cuales sean su ubicación o sus dimensiones, se consume agua y energía, se utilizan productos de consumo se emplean envases y embalajes se manejan sustancias tóxicas o peligrosas como algunos productos de limpieza, se generan residuos de diversos tipos y características, emisiones a la atmósfera y vertidos de aguas residuales…
Éstos y otros son aspectos ambientales de las actividades y servicios de cualquier alojamiento turístico que pueden generar efectos adversos o perjudiciales en el medio ambiente. Aspectos sobre los cuales no sólo existen en muchos casos unas obligaciones legales que cumplir, sino que también suelen ser la causa del despilfarro de recursos como el agua y energía o implicar riesgos innecesarios.
Obviamente, el impacto de un hotel dependerá directamente de algunas características, tales como su dimensión y diseño, su ubicación, sus porcentajes de ocupación..., pero también dependerá de los servicios que ofrezca a sus clientes.
EL Impacto Ambiental de
la Actividad Hoteleta
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Así, aún siendo difícil generalizar, sí podemos apuntar brevemente los principales impactos ambientales que potencialmente generan los hoteles asturianos, a mayor o menor escala en función de los factores antes señalados:
Se genera una gran cantidad de residuos de todo tipo. Residuos fácilmente reciclables como el papel, el vidrio o los plásticos, multitud de envases, residuos orgánicos, consumibles, pilas y otros residuos peligrosos, etc.
Un hotel suele tener un elevado consumo de agua, en particular en aseos y habitaciones, consumo que se incrementa en el caso de hoteles que dispongan de servicio de lavandería, de piscina exterior o SPA.
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Los hoteles también suelen tener un elevado consumo energético por sus necesidades de iluminación, agua caliente sanitaria (ACS) y climatización, además del consumo derivado de otros muchos equipos y aparatos electrónicos: electrodomésticos, ordenadores, televisores, aparatos de aire acondicionado…
Los hoteles son grandes consumidores de recursos naturales
Se emiten contaminantes a la atmósfera provenientes de las calderas y del uso de
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Los impactos ambientales de un hotel no sólo pueden producir problemas ambientales en la comunidad local en la que esté ubicado, sino que contribuyen en mayor o menor medida a la problemática ambiental global que afecta al planeta y dificulta el avance hacia un desarrollo sostenible.
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vehículos de transporte propios o de los clientes, incluyendo gases de efecto invernadero.
Suelen utilizarse productos de limpieza, aerosoles, ambientadores y otros productos tóxicos o poco respetuosos con el medio ambiente.
Se vierten aguas residuales sanitarias que pueden ontaminar las aguas de arroyos, ríos y costas.
Las actividades del hotel pueden provocar ruidos que generan molestias a la comunidad local…
Por último habría que recordar que la propia construcción del edificio y sus instalaciones, además de generar un elevado consumo energético si su diseño no es adecuado, puede provocar alteraciones paisajísticas si el hotel se ubica en áreas costeras, rurales o de montaña, causando un impacto visual y aumentando las zonas asfaltadas en el medio natural.
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El compromiso de tu hotel con la protección del medio ambiente reducirá estos impactos ambientales, mejorará la calidad de tu servicio, la imagen que ofreces a tus clientes y contribuirá a conservar para el futuro el entorno privilegiado en el que se encuentra tu alojamiento.
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El camino hacia la sostenibilidad de la actividad hotelera en Asturias pasa por lograr que nuestros hoteles sean más eficientes en el uso de los recursos a la vez que generen menos residuos, es decir, que sean más ecoeficientes.
La ecoeficiencia hotelera consistiría en la producción y prestación de servicios de alojamiento, ocio y restauración que satisfagan las necesidades de los potenciales clientes y que conlleven una mejora en la calidad de vida de la comunidad local, a la vez que se promueve la reducción progresiva de los impactos ambientales de dichos servicios a lo largo de todo su ciclo de vida.
La ecoeficiencia hotelera se basaría en los siguientes principios:
Minimizar la intensidad material y energética de los bienes y servicios, reduciendo el consumo de recursos mediante prácticas de ahorro y eficiiencia
Reducir la dispersión de contaminantes en el medio mediante prácticas de prevención de la contaminación.
Potenciar la reciclabilidad de los materiales mediante su reutilización, recogida selectiva y
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Ecoeficiencia Hotelera y
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reciclaje, así como mediante las prácticas de compra ecológica.
Maximizar el uso de recursos renovables, por ejemplo mediante el uso de energías limpias.
Alargar la durabilidad de los productos mediante las buenas prácticas de mantenimiento y conservación de instalaciones y materiales.
Incrementar la intensidad de servicio de los bienes y servicios que ofrece el hotel, siendo capaces de innovar para ofrecer un mejor servicio al cliente sin necesidad de de aumentar el consumo de recursos.
Un hotel ecoeficiente es un hotel respetuoso con el entorno social y natural, un hotel sostenible
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El primer paso hacia la deseada ecoeficiencia hotelera sería aplicar un programa de buenas prácticas ambientales en el establecimiento hotelero que permita avanzar en el cumplimiento de dichos principios, reduciendo el impacto ambiental de sus actividades y servicios, y favoreciendo más adelante la aplicación de herramientas de gestión ambiental más complejas.
Los objetivos de dicho programa deberían ser los siguientes:
Sensibilizar y formar al personal sobre su necesaria aplicación y sobre los beneficios que puede comportar en la gestión del hotel.
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Se trata de crear más valor turístico con menos impacto ecológico, satisfaciendo las crecientes exigencias ambientales de la nueva demanda turística, conservando el medio ambiente y fomentando la sostenibilidad del sector hotelero.
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Mejorar los hábitos y el comportamiento ambiental del personal y los proveedores del hotel, así como incentivar la colaboración de sus clientes.
Mostrar los beneficios ambientales, de ahorro de recursos y de mejora de la imagen del hotel que supone su cumplimiento.
Las buenas prácticas ambientales son el conjunto de hábitos personales y colectivos que hacen que la actuación de cada una de las personas que forman el hotel permita realizar una gestión ambiental correcta. Sin olvidarnos que los alojamientos turísticos el comportamiento del cliente es muy importante y por tanto es fundamental que también participe de la aplicación de las buenas prácticas ambientales.
Simplemente se trata de llevar a cabo aquellas prácticas que reduzcan al máximo los impactos sobre el medio ambiente con los recursos de que se dispone en cada momento.
Para identificar las buenas prácticas que pueden aplicarse en un hotel, deberán estudiarse los procesos que se siguen en la producción del servicio y analizar los impactos que estas actuaciones tienen sobre el medio ambiente.
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Antes de plantearse cuáles son las buenas prácticas ambientales que se pueden aplicar en un establecimiento hotelero, es conveniente realizar un proceso de autoevaluación o diagnóstico, por ejemplo mediante cuestionarios de las prácticas relacionadas con el uso del agua y la energía o los residuos, para conocer el estado de la gestión ambiental actual del hotel.
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Ejemplo de cuestionario de autoevaluación:
USO Y GESTIÓN DE LA ENERGÍA
¿El hotel mantiene un registro y controla sus consumos de energía?
¿Ha realizado en su hotel algún tipo de actuación para reducir el consumo energético?
¿Conoce el consumo de energía de cada uno de las áreas/departamentos del hotel?
¿El hotel cuenta con algún sistema instalado de energías renovables?
¿Se comunica al personal del hotel la importancia del ahorro de energía?
¿El personal del hotel está sensibilizado respecto al ahorro de energía?
¿Informa a sus clientes de la importancia del ahorro de energía?
Ejemplo de cuestionario de autoevaluación:
ILUMINACIÓN
¿Se aprovecha al máximo posible la iluminación natural en las distintas estancias?
¿Los pasillos de habitaciones y los aseos cuentan con detectores de presencia?
¿Se han instalado interruptores de luz con temporizador?
¿La iluminación exterior del hotel se activa sólo a determinadas horas?
¿La iluminación exterior y zonas comunes se realiza con luminarias de bajo consumo?
¿En las habitaciones se han instalado bombillas de bajo consumo?
¿La iluminación de las habitaciones se activa mediante una tarjeta electrónica?
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A continuación te proponemos una serie de pasos que te ayudarán a planificar, poner en marcha y evaluar la eficacia de un programa de buenas prácticas ambientales en tu alojamiento hotelero.
1. Define una Política Ambiental en la que debes incluir las razones que mueven al hotel a poner en marcha medidas y prácticas de mejora ambiental y los compromisos que adquieres con el entorno.
2. Realiza un test de autoevaluación de tu gestión actual: compras, agua, iluminación, climatización, gestión de residuos…
Ejemplo de cuestionario de autoevaluación:
VERTIDOS
¿El hotel vierte sus aguas residuales a la red pública de saneamiento?
¿Existen instrucciones para evitar el vertido de aceites y productos químicos al agua?
¿Se utilizan en su hotel detergentes y productos de limpieza biodegradables o no nocivos para el agua?
¿Se utilizan abonos químicos y fitosanitarios en el mantenimiento de las zonas ajardinadas?
¿Se utilizan dosificadores para jabones y detergentes?
¿Se lleva a cabo algún tipo de tratamiento de las aguas residuales generadas?
La dirección del hotel y el compromiso ambiental.
La mejora de la gestión ambiental del hotel debe estar impulsada y promovida por la dirección del mismo. La motivación desde la gerencia a trabajadores y clientes es fundamental para lograr mejoras reales y duraderas.
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3. Selecciona las buenas prácticas ambientales y las áreas de actuación. A partir de la información obtenida en el autodiagnóstico podrás elegir entre una serie de buenas prácticas a aplicar y decidir qué áreas funcionales del hotel son prioritarias a la hora de implementar acciones de mejora ambiental y aplicar buenas prácticas ambientales.
4. Designa un responsable de medio ambiente o asigna responsabilidades ambientales entre el personal. Su implicación es esencial para el éxito de esta iniciativa.
�. Establece objetivos ambientales a corto, medio y largo plazo, de forma consensuada con los empleados. Ellos saben mejor que nadie qué medidas pueden ser más efectivas y cuáles son las prácticas más fácilmente aplicables.
�. Elabora un plan de formación ambiental para el personal del hotel. Estar informados correctamente hará a tus trabajadores más conscientes de la realidad de la gestión ambiental del establecimiento hotelero.
�. Establece un mecanismo de participación entre tus trabajadores: organiza grupos o reuniones de trabajo sobre temas ambientales, dispón de un buzón de sugerencias interno... La responsabilidad ambiental es de todos.
8. Asigna los recursos necesarios para llevar a cabo las buenas prácticas ambientales y supervisa su aplicación por parte de los empleados del hotel.
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…y 10! Evalúa continuamente la satisfacción ambiental de tus clientes con la gestión y las prácticas ambientales que se están llevando a cabo. Atiende a sus quejas y sugerencias de mejora.
�. Comprueba periódicamente la eficacia de las buenas prácticas a través del seguimiento de indicadores sencillos de gestión ambiental, tales como el consumo de agua o el consumo de energía…
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RECEPCIÓN
La recepción de un hotel es el primer contacto del cliente con el alojamiento. Es una gran oportunidad para darles a conocer las características y las buenas prácticas ambientales que se llevan a cabo en el establecimiento hotelero.
¡Bienvenidos a un hotel comprometido con el medio ambiente!
El personal del hotel que mayor contacto mantiene con los clientes, desde el momento de la reserva hasta su marcha, son los empleados encargados de la recepción. Por ello, es fundamental que se comunique a los clientes a través de la recepción la política y la gestión ambiental del hotel.
Informa a los alojados en tu hotel de la política ambiental establecida en el alojamiento turístico, invitándoles a colaborar en este compromiso. Ubica en un lugar visible esta política en la recepción del hotel.
Entrega a los clientes información a su llegada que les anime a adoptar hábitos de consumo más eficientes durante su estancia.
Fomenta las buenas prácticas ambientales entre tus clientes…
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Recepción y Administración
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Infórmales de las posibilidades de transporte público para desplazarse hasta el hotel y visitar los recursos turísticos de la zona.
Da a conocer entre tus clientes los valores naturales y culturales del entorno. Puedes incluso ofrecer la visita desde tu propio hotel.
Anima a tus clientes a comprar productos locales y artesanos. Puedes tenerlos en venta en el establecimiento.
Fomenta el uso de bicicletas como medio para visitar los alrededores.
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Fomenta entre tus clientes la práctica de un turismo sostenible y respetuoso con el entorno
La sensibilización de los clientes puede ayudar a reducir notablemente el consumo de agua y energía. Te animamos a crear un pequeño mensaje al respecto y lo distribuyas entre tus alojados. Puedes entregar esta información en el momento de la llegada o distribuir notas informativas en distintos puntos del hotel.
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Anima a tus clientes a adoptar hábitos de consumo más eficientes
Dando ejemplo de buenas prácticas….
Trata de minimizar el impacto ambiental de las actividades de la recepción. Tu ejemplo animará a los clientes a adoptar hábitos más responsables durante su estancia.
Utiliza la impresora en modo de ahorro de energía e imprime en borrador
Dispón de un punto de recogida selectiva de residuos, y otro para el uso de papel de borrador.
Regula la iluminación de la recepción para crear un ambiente acogedor
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ADMINISTRACIÓN
El departamento de administración cumple un papel fundamental a la hora de poner en marcha un proceso de mejora ambiental.
Ahora te proponemos prácticas destinadas a la minimización del impacto ambiental de las instalaciones y recursos propios del área de administración.
Haciendo un uso racional de la energía…
El equipo informático es una herramienta fundamental en un departamento de administración pero también es un recurso que consume gran cantidad de energía.
A continuación se proponen varios consejos para reducir su consumo:
Configura en el panel de control de tu ordenador las opciones de energía más eficientes. Puedes reducir su consumo hasta en un �0%.
El ordenador y la impresora consumen energía incluso apagados. Desconéctalos de la red al final de la jornada laboral.
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Configura tu salva-pantallas en modo “black-screen”, es el único que ahorra energía. Apaga el ordenador cuando sepas que no vas a utilizarlo durante al menos una hora.
Aprovecha al máximo la luz natural, ubicando las mesas de oficina cerca de las entradas naturales de luz.
Si existen fluorescentes, apágalos cuando vaya a estar vacía la estancia. Utiliza lámparas fluorescentes compactas, de bajo consumo
Y generando menos residuos inútiles…
Reduce el consumo de papel, evita imprimir aquellos documentos que no son necesarios.
Cuando utilices la impresora, hazlo aprovechando las dos caras del papel o imprimiendo dos páginas por hoja. Reducirás al �0% tu consumo de papel.
Reduce el gasto en cartuchos y tóner configurando tu impresora en el modo “borrador”.
Reutiliza los folios usados por una sola cara para borradores.
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Utiliza cartuchos recargables, son más económicos.
Recicla el papel y los embalajes de cartón. Habilita una papelera o espacio para depositarlos.
Los cartuchos de tinta, tóner y fluorescentes debes entregarlos a un gestor autorizado o a tu proveedor.
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Los residuos generados en las actividades administrativas son despreciables en comparación con otras áreas del hotel. Aún así, en una oficina se genera no sólo papel, también consumibles como tóner de impresoras y fotocopiadoras que deben ser gestionados adecuadamente.
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El departamento de compras de un hotel tiene la responsabilidad de elegir entre las opciones que ofrece el mercado de bienes y servicios, lo que hace utilizando fundamentalmente de criterios económicos y de calidad.
La posibilidad de tener en cuenta criterios ecológicos en las compras puede reducir costes y mejorar la imagen que ofrecemos a clientes, proveedores y trabajadores.
A continuación se proponen una serie de criterios generales de compra sostenible que puedan ayudar a la gerencia de un hotel a elegir productos más ecológicos y a evaluar a sus proveedores desde un punto de vista medioambiental. ¿Crees que podrás tener en cuenta alguno de ellos en tu establecimiento hotelero?
Compras más Verdes
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CRITERIOS DE COMPRA ECOLÓGICA
¿Se eligen productos de alimentación con certificación ecológica o de comercio justo?
¿Se favorece la compra de productoss de limpieza biodegradables o respetuosos con el medio ambiente?
¿Se eligen productos poco envasados o recargables que reduzcan residuos?
¿Se opta por artículos envasados en vidrio o cartón fácilmente reciclables?
¿Existe preferencia por la compra de materiales reciclados, como el papel y otro material de oficina?
Los productos de aseo pueden ser irritantes y alérgenos y suelen contener contaminantes ambientales. Elige aquellos con menor número de ingredientes y aquellos que contengan componentes vegetales.
Evita en la medida de lo posible gel y champú individuales y coloca difusores en el cuarto de baño.
Elige productos de aseo naturales y házselo saber a tus clientes.
Elige productos de acogida con un embalaje más ecológico, como el cartón reciclado.
Utiliza papel reciclado o totalmente libre de cloro TCF.
Elige para tus folletos y materiales publicitarios productos reciclados. Existen de muy diferentes tipos y calidades.
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Elige colchones y ropa de cama con composición natural frente a materiales sintéticos. Los colchones de látex elaborados con caucho natural son muy recomendables por su alta calidad y bajo impacto ambiental.
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LAS ECOETIQUETAS: CONSUMO ECOLÓGICO
Etiqueta Ecológica Europea
Es una etiqueta que distingue a los productos y servicios que cumplen con los criterios ecológicos que establece la Unión Europea respecto a su comportamiento medioambiental.
Existen a tu disposición las siguientes categorías de productos distinguidos con la flor ecológica europea para que tu establecimiento hotelero sea también más ecológico:
Productos de aseo, colchones, ropa de cama y textiles de interior para las habitaciones.
Ordenadores y papel para recepción y oficinas.
Frigoríficos, lavadoras y lavavajillas para cocinas.
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Bombas de calor para la climatización y bombillas de bajo consumo para la iluminación.
Televisores para habitaciones y zonas comunes.
Aspiradores, detergentes lavavajillas, detergentes para ropa y otros productos de limpieza.
Productos de jardinería, pinturas y barnices para el mantenimiento, etc.
Más información en www.eco-label.com
Comprar un producto con etiqueta ecológica nos garantiza su calidad, eficiencia y respeto por el medio ambiente
Marca AENOR Medio Ambiente
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La Asociación Española de Normalización (AENOR) concede esta ecoetiqueta a los productos y servicios puestos en el mercado español que cumplen con las normas UNE de criterios ecológicos, certificando su menor impacto en el medio ambiente.
Entre los productos ecológicos con esta marca ecológica que puedes utilizar en tu hotel están bolsas de basura, etiquetas y sobres de papel, bolsas tipo camiseta, pinturas y barnices, archivadores y clasificadores, máquinas de reprografía, placas solares…
Más información en www.aenor.es
Gestión Forestal Sostenible: madera ecológica certificada
Estas etiquetas certifican que el origen de la madera con la que se ha fabricado un mueble procede de una explotación de los bosques respetuosa con el medio ambiente y con el desarrollo rural.
También podrás encontrarlas en productos forestales de montes gestionados de forma sostenible y en los materiales fabricados a partir de madera certificada: embalajes, papel, etc.
Más información en www.fsc.es y www.pefc.es
La salud de los bosques te lo agradecerá
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
Sistema de control CE de Agricultura Ecológica.
Con el objeto de armonizar los diferentes sistemas certificadores nacionales, la Unión Europea ha creado el Sistema de Control CE para la producción ecológica, que aplica a los productos que tengan al menos un ��% de ingredientes producidos según normas de la agricultura ecológica y se hayan sometido a un control del proceso de producción, transformación, envasado y etiquetado.
Agricultura ecológica
Esta marca identifica los productos alimenticios procedentes de explotaciones agrícolas y ganaderas que realizan un uso sostenible de los recursos y previenen la contaminación del medio ambiente, cumpliendo con las normas establecidas por la Unión Europea.
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Más información en: www.copaeastur.org
Compra productos procedentes de la agricultura ecológica
Respetan el entorno y son más sanos
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Las actividades diarias de limpieza de las instalaciones hoteleras requieren del uso de productos desinfectantes. La mayoría de estos productos tiene un elevado poder contaminante. Para minimizar sus efectos debemos vigilar la correcta elección de los mismos según criterios de prevención de la contaminación.
Las actividades de limpieza se realizan de forma rutinaria recorriendo la totalidad de instalaciones del establecimiento. Este recorrido puede aprovecharse para la detección preventiva de fugas o averías. Podemos incluir algunas tareas de revisión entre las funciones del personal de limpieza para agilizar su detección y prevenir su impacto ambiental...
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Reduce el consumo de energía
Usa la luz artificial como un complemento. Se debe evitar que haya luces encendidas sin necesidad en las labores de limpieza.
Recuerda la importancia del apagado de luces. Antes de abandonar una estancia revisa que las luces queden apagadas.
La limpieza periódica de las luminarias aumentará su eficiencia energética. La limpieza mensual de las luminarias puede suponer ahorros de hasta un 20% del consumo de energía en la iluminación.
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Conserva el agua
En las tareas de limpieza procura usar la cantidad necesaria de agua. El agua es un bien preciado, no la derroches.
Usa agua fría siempre que sea posible. Cuando usamos agua caliente estamos consumiendo también la energía necesaria para calentarla.
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Comunica instrucciones al personal de limpieza para que comprueben durante el servicio diario que los televisores de habitaciones y otros equipos electrónicos no se encuentran encendidos o en modo espera (stand-by), consumiendo inútilmente energía.
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Utiliza la dosis correcta de productos de limpieza. Una mayor cantidad de producto no mejora el resultado de la limpieza, sólo incrementa la carga contaminante del agua.
No arrojes restos que contengan productos de limpieza por el desagüe. Los detergentes que usas y viertes en la limpieza llegan a ríos y arroyos acabando con la vida que sustentan.
Gestiona correctamente tus residuos
Deposita la basura procedente del servicio de limpieza en un lugar limpio y seguro hasta que sea retirada por los servicios municipales de recogida de basuras.
Algunos de los residuos de envases de productos de limpieza son residuos peligrosos. Asegúrate de que se gestionan correctamente.
Reduce en la medida de lo posible el uso de jabones, detergentes y abrillantadores, evitando el uso de desinfectantes químicos y abrasivos de limpieza y sustituyendo progresivamente los productos tóxicos por otras alternativas más ecológicas.
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Los productos utilizados para la limpieza y desinfección pueden acarrear daños al medio ambiente y a la salud de las personas. Elegir correctamente estos productos es muy importante.
Sigue las indicaciones que aparecen en su etiqueta y mantén actualizadas y disponibles para el personal las fichas de seguridad de los productos químicos de uso en el establecimiento hotelero.
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Las labores del equipo de mantenimiento resultan imprescindibles en la minimización de los impactos ambientales que un establecimiento hotelero puede producir sobre el medio que le rodea.
De un correcto mantenimiento depende la solución temprana de averías y fallos de funcionamiento que pueden llevar a la pérdida de la eficiencia energética de muchos electrodomésticos, al aumento del consumo del agua o al incremento del gasto en calefacción y agua caliente.
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Un buen mantenimiento te ayudará a ahorrar energía
Revisa periódicamente todas las instalaciones, para ello es conveniente que dispongas de un plan ordenado de revisiones.
Reserva parte de tu tiempo para la atención de imprevistos como fugas de agua, reparación de maquinaria...
Sustituye progresivamente las bombillas por luminarias de bajo consumo en todo el establecimiento.
Mantén al día la revisión de las calderas y sistemas de calefacción y ACS.
Limpia y revisa periódicamente el sistema de aire acondicionado.
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Vigila el estado tus instalaciones: ahorrarás agua
Instala una red efectiva de contadores de agua. Un buen control de consumos es la mejor manera de conseguir un ahorro.
¡Elige e instala elementos de fontanería eficiente!
Los sistemas de ducha eficientes reducen el consumo de agua un 50%.
Los mecanismos de descarga dual ahorran un 60% del consumo de agua.
Los perlizadores para grifos permiten una reducción de consumo de un 40%.
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Llevar un registro en el que se anoten las fechas de revisión de los distintos equipos, así como las incidencias registradas en el mantenimiento periódico, contribuye a mantener en buen estado las instalaciones del hotel.
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Coloca dosificadores para los productos limpieza, jabones y champú. Reducirás la carga orgánica que llega al agua.
¿Sabes que hacer con los residuos que generas?
Gestiona adecuadamente los residuos procedentes de las labores de mantenimiento de las instalaciones. Los escombros, restos de madera y otros residuos voluminosos o inertes no deben eliminarse con los residuos urbanos.
Reutiliza y recupera en la medida de lo posible elementos del mobiliario.
Revisa que los depósitos de combustible dispongan de cubeto perimetral y arqueta antiderrames. Vigila que estén en buen estado.
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Utiliza en la medida de lo posible pinturas y barnices respetuosos con el medio ambiente.
Cuando se estropee un electrodoméstico o quieras cambiarlo asegúrate de que el distribuidor a quien se lo hayas comprado te recoge el aparato viejo. Las neveras, las lavadoras, los televisores... contienen materiales peligroso para el medio ambiente pero también tienen componentes que se pueden reciclar con facilidad.
Recoge y recicla adecuadamente el aceite que utilices en la puesta a punto de la maquinaria del hotel.
No olvides que los envases procedentes de pinturas, aerosoles, aceites... son envases contaminados que contienen compuestos tóxicos y deben gestionarse como residuos peligrosos.
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El mantenimiento de las zonas verdes
El buen mantenimiento de las zonas ajardinadas de nuestras instalaciones hoteleras nos permite mantener un ambiente estético agradable para nuestros clientes y trabajadores.
En las labores diarias de mantenimiento de estas zonas se consumen importantes cantidades de agua. Las buenas prácticas en el mantenimiento de los jardines y zonas verdes nos ayudarán a reducir estos consumos.
La selección de las especies que plantemos en nuestro jardín va a condicionar la cantidad de agua consumida. La elección de especies autóctonas facilitará un consumo reducido ya que están adaptadas a las condiciones climáticas de la zona en que vivimos.
Elegir el sistema de riego adecuado y revisarlo periódicamente pueden ayudarnos a minimizar el consumo hídrico. Es conveniente regar en las horas de menos calor, evitando las pérdidas de agua por evaporación.
El riego debe plantearse con flexibilidad, adaptándolo a la meteorología. Es recomendable comprobar el grado de humedad del suelo antes de regar.
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La mayoría de los residuos procedentes de las labores de mantenimiento del jardín proviene de la poda. Son elementos biodegradables que se pueden recoger y utilizar como abono natural tras un proceso de compostaje.
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La cocina y el servicio de restauración de los grandes hoteles son los responsables de los principales consumos energéticos de estos establecimientos.
Esto sucede por la dependencia del servicio de cocina y restauración de diferentes equipos eléctricos y electrónicos o de equipos de gas que son grandes consumidores de energía.
Por ello, es muy importante comprobar que la eficiencia energética de estos aparatos es la adecuada para poder mantener controlado o incluso reducir el consumo energético en el hotel
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Ah! Y no olvidemos que estas actividades también generan importantes cantidades de residuos, que deben segregarse y almacenarse de forma correcta.
Una cocina con energía
Comprueba que la eficiencia energética de los electrodomésticos que adquieres es de tipo A, A+ o A++. Para ello debes consultar su etiqueta de eficiencia energética.
Apuesta por cocinas de gas, su eficiencia energética es mayor que la de las cocinas eléctricas.
Distribuye la cocina estableciendo una zona caliente y otra fría, de manera que cocina y hornos se encuentren separados de frigoríficos y congeladores.
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Deja que los alimentos calientes se enfríen antes de guardarlos en la nevera.
Abre las cámaras frigoríficas sólo el tiempo indispensable.
Descongela los congeladores antes de que capa de hielo alcance los 3 mm de espesor, puesto que capas de hielo superiores disminuyen considerablemente su capacidad de enfriamiento.
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Vigila el estado de los quemadores de las cocinas, límpialos con frecuencia y evita que estén encendidos innecesariamente.
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Ahorra agua
Utiliza siempre que sea posible los programas económicos del lavavajillas. Evita aclarar los platos antes de meterlos en el lavavajillas.
Dispón de rejillas en los fregaderos que impidan el vertido al agua de restos de alimentos. Evita también el vertido de aceites.
Evita el uso de desatascadotes químicos.
Instala en la medida de lo posible cafeteras con circuito de recirculación de agua, ahorrarás una importante cantidad de agua por cada café servido.
¿Has comprobado si tus máquinas de hielo cuentan con un circuito cerrado para la refrigeración?
Reduce, reutiliza y recicla tus residuos
Separa convenientemente los residuos que se generen en la cocina y restauración. Instala contenedores separados para los residuos
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Tapa los recipientes cuando estés cocinando. Cuando se llegue a la temperatura correcta de cocción conviene bajar el fuego. Además, es conveniente usar recipientes que ocupen todo el fuego. Si la cocina es eléctrica, apagarla antes de que finalice la cocción, ya que el calor remanente acabará de cocer los alimentos.
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orgánicos, envases, papel y vidrio, lo que facilitará su reciclaje.
Separa el aceite vegetal usado, almacénalo en bidones y entrégalo a un gestor autorizado. No lo tires por el desagüe.
Cierra adecuadamente las bolsas antes de deshacerte de ellas, evitarás malos olores y posibles derrames de su contenido.
Mantén un estricto control sobre el estado de los productos perecederos. Establece revisiones diarias de control de los alimentos.
Almacena los productos en envases reutilizables y minimiza al máximo el empleo de papel de aluminio y films de plástico.
Escoge alimentos y productos locales y de temporada
El uso de productos alimenticios locales aporta gran valor añadido a los servicios que desde el departamento de cocina y restauración ofrecemos a nuestros clientes.
Ofreciendo productos locales favorecemos las relaciones con proveedores, agricultores y ganaderos de la comarca.
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Evitando el consumo de productos no autóctonos estamos contribuyendo a disminuir gastos y a reducir los impactos ambientales derivados del transporte para la comercialización de productos procedentes de otras regiones, entre ellos las emisiones de efecto invernadero.
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CÓDIGO ECOLÓGICO DE BUENAS PRÁCTICAS EN HOTELES
Haz de tu compromiso con la mejora del medio ambiente una apuesta por la gestión sostenible de tu hotel.
Haz un uso eficiente del agua y la energía.
Controla periódicamente a través de registros el consumo de agua, energía y otros recursos.
Elige en tus compras, los proveedores, productos y servicios más respetuosos con el medio ambiente, más ecológicos.
Gestiona correctamente los residuos y recuerda la importancia de reducirlos, reutilizarlos y reciclarlos. Ten cuidado con los residuos tóxicos y peligrosos.
El mantenimiento preventivo de las instalaciones hoteleras es fundamental para una correcta gestión ambiental
Implica a todos los trabajadores en la consecución de tus objetivos ambientales, lo que redundará en la mejora continua de la calidad de los servicios del hotel.
Fomenta la colaboración con la conservación del medio ambiente entre tus clientes y anímalos a conocer y disfrutar de los recursos culturales y naturales del entorno ambiental del hotel.
Hoteles Ecoeficientes
Hoteles en Verde
Hoteles Sostenibles
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Medio ambiente: Conjunto de factores físicos, biológicos, sociales, culturales y económicos que rodean e influyen sobre el desarrollo y la supervivencia del hombre y los seres vivos.
Desarrollo sostenible: Modelo de desarrollo humano que pretende compatibilizar el crecimiento económico con el bienestar social y la protección del medio ambiente.
Turismo sostenible: Modelo de desarrollo turístico que satisface las necesidades de los destinos y de los turistas, al mismo tiempo que protege y mejora los recursos turísticos del futuro. Según esta definición, serían sostenibles aquellas actividades turísticas, aquellos hoteles, respetuosos con el medio natural, cultural y social de su comunidad local.
Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una organización que puede interactuar con el medio ambiente.
Impacto ambiental: Cualquier alteración de un factor ambiental o del medio ambiente en su conjunto consecuencia de una actividad humana.
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Glosariode Términos
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Contaminación: Presencia en el medio ambiente de sustancias o formas de energía que implican riesgos, daños o molestias graves para la salud de las personas, los seres vivos y los bienes de cualquier naturaleza.
Prevención de la contaminación: Utilización de procesos, prácticas, técnicas, materiales, productos, servicios o energía para reducir o controlar la generación, emisión o descarga de cualquier tipo de contaminante o residuo, con el fin de reducir impactos ambientales adversos.
Buenas prácticas ambientales: Conjunto de acciones emprendidas para reducir los impactos medioambientales de una actividad productiva o de servicios.
Ecoetiquetas: Herramientas de gestión ambiental orientadas al producto, instrumentos de mercado de carácter voluntario que están concebidos para promocionar la producción, distribución y utilización de productos y servicios de consumo final con un menor impacto ambiental a lo largo de su ciclo de vida, es decir, más respetuosos con el medio ambiente.
Gestión Ambiental: Conjunto de actuaciones, instrumentos y técnicas relacionadas con la
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conservación, protección y mejora del medio ambiente.
Ecoeficiencia: La distribución a precios competitivos de bienes y servicios que satisfagan las necesidades humanas y mejoren la calidad de vida al tiempo que reducen los impactos ecológicos y la intensidad de recursos a lo largo de su ciclo de vida.
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Cambio climático: Conjunto de alteraciones sobre el clima que son consecuencia del calentamiento del planeta provocado por la emisión incontrolada de gases de efecto invernadero en las actividades humanas, en particular el dióxido de carbono CO2.
Capa de ozono: Zona alta de la atmósfera en la que existe una elevada concentración de este gas, el cual tiene la capacidad de filtrar la radiación ultravioleta del sol, muy dañina para la vida.
Emisiones: Descargas continuas o discontinuas a la atmósfera de materias, sustancias o formas de energía procedentes de cualquier fuente susceptible de producir contaminación atmosférica.
Vertidos: Toda actividad susceptible de contaminar o degradar el agua, es decir, de producir alteraciones perjudiciales de su calidad en relación con los usos posteriores o con su función ecológica.
Residuos: Sustancias, materiales u objetos generados como resultado de una actividad humana, y de los cuales su poseedor se desprende o tiene intención de desprenderse.
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Reciclaje: Transformación de los residuos, dentro de un proceso de producción, para su fin inicial o para otros fines. El reciclaje permite utilizar los materiales desechados en la fabricación de nuevos productos.
Recogida selectiva: El sistema de recogida diferenciada de materiales orgánicos fermentables y de materiales reciclables, así como cualquier otro sistema de recogida diferenciada que permita la separación de materiales valorizables contenidos en los residuos.
Biodegradable: Propiedad de un compuesto para ser degradado por la acción de microorganismos y otros seres vivos, o para ser descompuesto o absorbido en un medio natural.
Tóxico: Las sustancias y preparados que, por inhalación, ingestión o penetración cutánea en pequeñas cantidades puedan provocar efectos agudos o crónicos sobre la salud humana y/o el medio ambiente.
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INSTALACIONES HOTELERAS
Ley del Principado de Asturias 7/2001, de Turismo. Modificada por Ley 1/2004 y por Ley 6/2004.
Decreto 35/2003, por el que se regula el Registro de Empresas y Actividades Turísticas.
Decreto 78/2004, por el que se aprueba el Reglamento de establecimientos hoteleros.
Real Decreto 314/2006, por el que se aprueba el Código Técnico de la Edificación
PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
Real Decreto Legislativo 1302/1986, de Evaluación de Impacto Ambiental. Modificado por Ley 6/2001.
Real Decreto 1131/1988, por el que se aprueba el reglamento para la ejecución del RDL 1302/1986 de Evaluación de Impacto Ambiental.
Ley 26/2007, de Responsabilidad Medioambiental.
Ley 42/2007, del Patrimonio Natural y de la Biodiversidad.
Ley 5/1991 de protección de los espacios naturales del Principado de Asturias.
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Normativa Aplicable
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Decreto 38/94, por el que se aprueba el Plan de Ordenación de los Recursos Naturales del Principado de Asturias (PORNA).
AGUAS Y COSTAS
Ley 22/1988, de Costas.
Real Decreto 1471/1989, por el que se aprueba el Reglamento General para Desarrollo y Ejecución de la Ley 22/1988, de Costas.
Real Decreto Legislativo 1/2001, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Aguas.
Real Decreto 849/1986, publica el Reglamento del Dominio Público Hidráulico. Modificado por Real Decreto 995/2000 y Real Decreto 606/2003.
Real Decreto 1620/2007, por el que se establece el régimen jurídico de la reutilización de las aguas depuradas.
Ley 1/1994 sobre abastecimiento y saneamiento de agua en el Principado de Asturias.
Decreto 19/1998 por el que se aprueba el Reglamento para el desarrollo de la Ley 1/1994 de abastecimiento y saneamiento de agua en el Principado de Asturias.
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Ley 6/2002, de 18 de junio, sobre protección de los ecosistemas acuáticos y de regulación de la pesca en aguas continentales del Principado de Asturias.
Ordenanzas municipales de abastecimiento y saneamiento de agua.
RESIDUOS
Ley 10/1998, de Residuos.
Real Decreto 833/1988 por el que se aprueba el reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986 de Residuos Tóxicos y Peligrosos. Modificado por el Real Decreto 952/1997.
Orden MAM/304/2002 por la que se publican las operaciones de valorización y eliminación de residuos y la lista europea de residuos.
Ley 11/1997 de Envases y Residuos de Envases.
Real Decreto 782/1998 por el que se publica el Reglamento de la Ley de Envases.
Real Decreto 208/2005, sobre aparatos eléctricos y electrónicos y la gestión de sus residuos.
Ordenanzas municipales de gestión de residuos urbanos y limpieza viaria.
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EMISIONES A LA ATMÓSFERA
Ley 34/2007, de Calidad del Aire y Protección de la Atmósfera.
Decreto 833/1975 por el que se desarrolla la ley de protección de medio ambiente atmosférico de 1972. (derogados anexos II y III)
Decreto 90/2002 sobre medidas complementarias relativas a las instalaciones de riesgo y empresas de mantenimiento en relación con la prevención de la legionelosis.
Real Decreto 865/2003 por el que se establecen los criterios higiénicos-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis.
Ordenanzas municipales sobre emisiones a la atmósfera
RUIDO Y VIBRACIONES
Real Decreto 1909/1981, por el que se aprueba la Norma Básica de la Edificación NBE-CA-81 sobre Condiciones Acústicas en los edificios.
Decreto 99/1985 por el que se aprueban las normas sobre condiciones técnicas de los proyectos de aislamiento acústico y de vibraciones.
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Real Decreto 212/2002, por el que se regulan las emisiones sonoras en el entorno debidas a determinadas máquinas de uso al aire libre.
Real Decreto 524/2006, por el que se modifica el Real Decreto 212/2002.
Real Decreto 1371/2007, por el que se aprueba el documento básico “DB-HR Protección frente al ruido” del Código Técnico de la Edificación y se modifica el Real Decreto 314/2006, del Código Técnico de la Edificación.
Ordenanzas municipales sobre ruido y vibraciones.
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