Embed Size (px)
Citation preview
BICENTENARIO 1813 2013
Los paisajes del Sabor... los sabores como los paisajes, no viajan
VII MUESTRAGASTRONÓMICADE LA PROVINCIA DE JAÉN
del 15
2013
de febreroal 17
de marzo
Dedicada al BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
1
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
SALUDA ACEITES JAÉN SELECCIÓN 20133 LISTADO DE ESTABLECIMIENTOS
Alcalá la RealRestaurante Torrepalma
AlcaudeteRestaurante Mesón Rural La Vía Verde / Restaurante Almocadén
AndújarRestaurante El Botijo / Restaurante Mesón Rural La Cadena / Restaurante Sierra Luna / Hotel Restaurante El Soto / Restaurante Casa Rural La Caracola
Arroyo del OjancoRestaurante Domus Romana
BaezaEscuela de Hostelería Hacienda La Laguna
BailénRestaurante Hotel Bailén
Baños de la EncinaRestaurante Hotel Baños / Restaurante Hospedería Palacio de los Guzmanes
BedmarRestaurante Asador Ismael
Cabra de Santo Cristo Restaurante Casa Herminia
CazorlaRestaurante La Sarga / Parador de Turismo de Cazorla
Fuerte del ReyRestaurante Casa Juani
JaénRestaurante Casa Herminia / Restaurante Casa Vicente / Hacienda Los Caballos / Restaurante Kasler / Restaurante La Vestida / Restaurante Mesón Río Chico / Restaurante Parador de Turismo de Jaén / Restaurante Pilar del Arrabalejo / Restaurante Támesis London
La CarolinaRestaurante La Toja / Restaurante Orellana Perdiz / La Despensa del Gourmet / Restaurante del Arco
LinaresRestaurante Hotel Cervantes / Restaurante Los Sentidos
Los VillaresRestaurante Salón El Molino
ÍNDICE
3567
7
8
9
10
10
10
11
11
11
12
12
15
16
16
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
2
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
Mancha RealLa Taberna de la Plaza
MartosRestaurante Salón Etrusco
QuesadaMesón Rural “Rafael Zabaleta Siglo XX”
SabioteRestaurante Hotel Palacio de las Manillas
Segura de la SierraRestaurante La Mesa Segureña
TorresRestaurante Asador Fuenmayor
TorreperogilRestaurante Salones Victoria
ÚbedaRestaurante Antique Tapería / Restaurante Museo Agrícola / Restaurante Parador de Turismo de Úbeda / Restaurante Mesón Gabino / Restaurante El Seco / Restaurante El Marqués Hotel María de Molina
VillacarrilloRestaurante Hotel Sierra de las Villas
Villanueva del ArzobispoRestaurante Los Chiles / Restaurante Hotel Plaza / Hotel Torres
VillatorresRestaurante Asador El Recreo
PRODUCTORESProductores de Cárnicas y EmbutidosProductores de QuesosProductores de ConservasProductores de Patatas y Frutos SecosProductores de ReposteríaProductores de Miel y ChocolateProductores de BebidasProductores de Lácteos Otros
16
17
17
19
19
19
19
20
22
22
23
24252626272727282828
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
3
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
Cuando llega un viajero a Jaén, “la cuna del aceite de oliva”, y toma contacto con cualquier variedad de nuestra gastrono-
mía, -una tapa, un plato elaborado, un postre, un licor, un vino...-, puede comprobar la calidad de los productos y el esmero puesto en su elaboración.
Esta calidad no nos ha sido dada, se ha ido conquistando día a día y perdurando en el tiempo, en nuestros fogones, en nuestras me-sas, en nuestro paladar, hasta conseguir hoy por hoy tener un plan-tel de cocineros de primer nivel en el ámbito nacional. Muchos de ellos han bebido de la fuente del saber de la Escuela de Hostelería y Turismo de La Laguna. Otros tantos son directos herederos de una cocina milenaria, que gira en torno a uno de los pilares de la Dieta Mediterránea, el aceite de oliva virgen extra de Jaén.
Y es el aceite de oliva y la cultura del olivar la principal seña de identidad de nuestro territorio. Una seña de identidad de la que venimos haciendo gala en los últimos tiempos. Una forma de vivir que nos diferencia, nos singulariza, nos hace más auténticos, y que se ha puesto en valor con la celebración del Bicentenario de la Diputación Provincial de Jaén, que ahora estamos festejando.
Y es que el acervo cultural de cuantas civilizaciones han pasado por Jaén, ha dejado su poso también en la cocina. Generación tras generación se han ido interpretando recetas que hoy forman el glosario culinario jiennense. El aceite de oliva ha dado continuidad en el tiempo a esta gastronomía que, hoy más que nunca puede presumir no sólo de la calidad que antes mencionaba, sino de sus bonanzas para la salud, constatadas científicamente.
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
4 Esta gastronomía que nos caracteriza y que todos tenemos en mente en torno al picual encuentra grandes aliados, de calidad suprema, en otros productos agroalimentarios como el cordero segureño, la carne de monte, la perdiz y las hortalizas, entre otros productos que tienen por cuna a Jaén. Una muestra de ellos les presentamos en este documento bajo la marca Degusta Jaén.
Como cada año, Jaén se despide del invierno con una interesante oferta gastronómica, suculento atractivo para hacer turismo por todos los rincones de Jaén, porque los sabores, como los paisajes, no viajan. Para disfrutarlos se hace inevitable una visita al lugar en el que se generan.
Quedan emplazados.
Ángeles Férriz Gómez. Diputada de Empleo, Promoción y Turismo
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
5
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
Castillo de Canena Royal Tempranowww.castillodecanena.com
Cortijo la Torre Premiumwww.aceitessanantonio.com
Oro de Cánavawww.orodecanava.com
Oro Bailén Reserva Familiarwww.orobailen.com
Picualiawww.picualia.com
www.dipujaen.es
Melgarejo Picual Premiumwww.aceites-melgarejo.com
Dominus Cosecha Tempranawww.monva.es
Aceites de oliva virgen extraDiputación Provincial de Jaén
6
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
Establecimientos
VII M
UES
TRA
GAS
TRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
7
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
APERITIVO SERVIDO EN MESA Aceitunas “machacás”, setas a la plancha, chorizo y morcilla del terreno. ENTRADA Patatas al oreganillo con huevo frito.PARRILLA Jarretes de cerdo a la “alcalaína”. POSTRE Postre casero del día. BODEGA Glosa de Marcelino Serrano.Tras la comida, café y torrijas.PRECIO: 18 € (IVA incluido)Es recomendable la reserva de mesa, pero no imprescindible.
Cata de aceites de Alcaudete, Soto Marañón variedad carrasqueño, Soler Romero 100% organic variedad picual, carrasqueño Gran Selección.Sardina marinada en costra de migas, cítricos y “grana”.Espinacas” esparragás” con gamba roja.Emulsión de encebollado con boquerones en tempura de tinta.Chuletilla de cordero crujiente al adobo de limón sobre milhoja de patatas al oreganillo.POSTREGachas anisadas con coscorrones infusionados con miel de romero y bollo de higo PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)
ENTRANTESSurtido de ahumados con aceite de oliva virgen extra. Montaditos de paté de perdiz y puré de aceituna negra. Cuenco de Salmorejo Vía Verde.Croquetas de la casa. PLATO A ELEGIRMedallones de solomillo de cerdo ibérico al cabrales ó dorada a la sal sobre mini pisto y salsa al Pedro Ximénez. POSTRE Surtido de postres artesanos “de la casa”, café.BODEGAAgua Mineral, cervezas y refrescos, vino tinto Marcelino Serrano etiqueta roja (Sierra Sur de Jaén), vino blanco Blanca María (Sierra Sur de Jaén).PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)Mínimo 2 personas previa reserva, toda la semana.
RESTAURANTE TORREPALMA RESTAURANTE MESÓN RURAL LA VÍA VERDEC/ Conde de Torrepalma, 2
Telf: 953 581 800 - 953 583 010 - 620 101 264www.hoteltorrepalma.com
Ctra. de la Estación, Km 3,5 (JA-4309)Tlf: 953 120 577
www.ruralviaverdeaceite.com/[email protected]
Alcalá La Real Alcaudete
AlcaudeteRESTAURANTE ALMOCADÉN
Ctra. de la Fuensanta, 38. Telf: 953 560 555 www.almocaden.com/el-restaurante/ [email protected]
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
8
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
Andújar
Andújar
Andújar
Andújar
ENTRANTES Paté de perdiz “El Botijo”, huevos de campo con jamón de bellota, caviar y aceite ecológico.PLATO A ELEGIRBrocheta a la parrilla con leña de encina, Lomos de esturión ecológico de Riofrío, Escalopines de solomillo de ciervo, Pescado de caña a la espalda, Arroz caldoso con marisco (2 personas).POSTRES CASEROSCrema de avellanas, tarta de queso, crema de nueces, requesón con mermelada, delicias de coco.BEBIDACopa de manzanilla, Albariño y rioja reserva.Café y chupito de licor RiskaPRECIO: 30 € por persona (IVA incluido)Menús confeccionados mÍnimo 2 personas
ENTRANTES Aceitunas de la casa, Cogollos de Tudela con anchoasRevuelto de espárragos trigueros del tiempo, Piruletas Camembert.PLATO A ELEGIRPierna de choto al horno, Escalopines de buey, Mani-tas de cerdo ibérico o Lubina a la sal.POSTRES Volcán de chocolate, Gachas, Profiteroles de nata.BEBIDAUna cerveza Cruzcampo especial o una copa de vino Prado Rey Verdejo para los entrantes. Una copa de vino Azpillicueta Crianza para el plato fuerte.PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)Todos los días en almuerzo excepto Viernes, Sábado y Domingo almuerzo y cena. Lunes cerrado.
ENTREMESESTabla de Ibéricos.Langostino en salsas aromáticas.Salteado de marisco.SEGUNDO PLATO A ELEGIRSolomillo de la Casa.Goulash de lomo de ternera.Dorada agridulce con puerro.POSTRES CASEROSPudin, Plátanos flambeados, Manzana frita, Mousse.BEBIDAAgua, Cerveza, Vino Blanco Rueda, Tinto Rioja Crian-za, Café.PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)Previa reserva
ENTRANTES Berenjenas a la miel, Paté de perdiz, Croquetas caseras, Lomo de orza.PLATO A ELEGIRRabo de toro.Carne de monte sin adobo. Arroz caldoso con conejo de monte.Conejo de monte en salsa al romero.Solomillo en salsa a la pimienta.POSTRES A ELEGIRNatillas caseras calientes, Arroz con leche y chocolate blanco, Roscos fritos de naranja.BEBIDA Vino de la casa, cerveza, agua y café.PRECIO: 28 € (IVA y bebida incluidos)Menú disponible los fines de semana viernes, sábado y domingo, previa reserva.
COMPLEJO EL BOTIJO
RESTAURANTE MESÓN RURAL LA CADENA
RESTAURANTE SIERRA LUNA
HOTEL RESTAURANTE EL SOTO
AutovÍa de Andalucía Salida 324. Tfno: 953 501 008www.elbotijo.org [email protected]
Ctra. de la Cadena, Km. 2,5 Telf: 953 041 000 -695 923 [email protected]
Carretera de la Alcaparrosa, Km. 6,300Telf: 953 041 009 – 620 454 935 – 653 805 129
www.sierraluna.com [email protected]
Autovía de Andalucía, Km. 326, Tlf: 953 501 127 - 692 560 087
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
9
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
Andújar Arroyo del Ojanco
APERITIVOSDelicias de las olivas de Jaén. Habas fritas de la Casa. Almendras fritas de la Casa.Patatas fritas.ENTRANTESQueso de cabra confitado.Paté casero de perdiz y morcilla.Chorizos a la Peñallana.Surtido de croquetas caseras.PLATO A ELEGIRPatatas con huevos rotos y gulas.Tortilla campera o de espárragos.SEGUNDO PLATOSolomillo de cerdo a “La Caracola”.POSTRESurtido especial de la Casa.Café y chupito.BEBIDA Agua, Refrescos, Tinto y Casera, Vino blanco Verdejo (Rueda), Vino tinto de La Rioja, Ribera del Duero y de la Comunidad de Madrid (Tagonius Crianza o Reserva).Es necesario llamar con antelación para reservar.PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)
GUSTATIO (Entrantes)Melón con jamón.Tostas de queso con nueces y garum.Albóndigas de gambas.Mixto de jamón e ibéricos.PRIMA MENSA (Plato principal)Ensalada Ceres o César acompañada de uno de los siguientes platos a elegir:Merluza en salsa alejandrina.Cordero al horno con sabor de Roma.Pollo numídico.SECUNDA MENSA (Postres a elegir) Brochetas de frutas y dátiles rellenos con frutos secos.Aliter dulcia.BEBIDA A ELEGIRMulsum (vino romano)VinoCervezaRefrescos y agua. PRECIO: 20 € (IVA y bebida incluidos)El menú se ofrecerá sábados y domingos a mediodía, previa reserva anticipada.
RESTAURANTE CASA RURAL LA CARACOLA RESTAURANTE DOMUS ROMANACtra. del Santuario, Km. 13,8
633 515 679 – 622 120 971www.lacaracolahotelrural.com
C/ Boleá s/n. Telf: 695 992 [email protected]
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
10
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
Baeza
Baños de la Encina
Bailén
ENTRANTESAceitunas aliñadas.Lomo de cerdo en escabeche con asadillo jienense. Buñuelos de viento con cremoso de pisto y verduritas fritas. Pastel de queso con salsa de miel y pimientos de Cambil.PESCADOHojas de bacalao en Almandrote con sus callos guisados y puré de garbanzos.CARNECarrilleras ibéricas con torta-migas y fritao de calabaza.POSTREBorrachuelos de anís con salsa de gachas.BEBIDA Vinos de la Tierra de Jaén.Todas las elaboraciones están preparadas con aceites virgen extra de la provincia de Jaén.Precio: 30 € (IVA y bebida incluidos)Este menú se servirá de Lunes a Viernes en el Restaurante “LA CAPILLA” y Sábados, Domingos y festivos en el Restaurante “LA CAMPANA”.
CENTRO DE MESAAceitunas aliñadas y tomate picado.PARA EMPEZARTaquitos de cerdo asado con pimientos verdes.Sopa de andrajos con picatostes.Cardo en salsa de piñones.Alcachofas en salsa con panecillos.A CONTINUACIÓNGuiso de lomo de ciervo con patatas asadas.POSTRETorrijas de pan antiguo bañado en almíbar de miel.BEBIDACerveza y Vino de la Casa.PRECIO: 18 € (IVA no incluido)
MENÚ DEGUSTACIÓNSopa de ajo.Cucharro Bañusco.Paté de perdiz.Croquetas de morcilla.Revuelto de espárragos de campo.Níscalos al ajillo.Mollejas de cerdo a la cazuela. Jabalí al Jerez.POSTRETarta de queso.Flan de huevo. Pudin de canela.BEBIDAAgua, vino Rioja Arnegui, cerveza y refrescos.PRECIO: 29 € (IVA y bebida incluidos)
ESCUELA DE HOSTELERÍA HACIENDA LA LAGUNA
RESTAURANTE HOTEL BAÑOS
RESTAURANTE HOTEL BAILÉNPuente del Obispo. Telf: 953 771 005 - 953 765 012
Cerro de la Llana s/nTelf: 953 614 068 – Fax 953 671 962
www.hotelbanos.com [email protected]
Avenida del Parador, s/n Telf: 953 670 100 - 953 672 530
www.hotelbailen.com [email protected]
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
11
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
Bedmar
Baños de la Encina Cabra de Santo Cristo
PRIMEROS PLATOSCazuela de habitas baby con virutas de jamón, Espá-rragos trigueros en salsa de queso azul, Selección de conservas Congana, Pipirrana.SEGUNDOS PLATOSParrillada, Conejo a la brasa con tomillo, Chuletillas de cordero de Sierra Mágina, Bacalao en salsa de almejas, filete de pez espada bañado en aceite de oliva (todos los platos con su correspondiente guarnición).POSTRES CASEROSTarta tres chocolates, Tarta de queso con frambuesa, Puding de chocolate, Flan de huevo, Arroz con leche.BEBIDACerveza, refrescos, agua mineral, Rioja crianza, Ribera del Duero, vino blanco.PRECIO: 20 € (IVA y bebida incluidos)Almuerzo de lunes a domingo.
MENÚ DEGUSTACIÓN (Un plato para cada dos personas al centro)Paté de perdiz al espejo del aceite de oliva virgen extra.Cucharrillos del olivarero.Ensalada de la huerta de mi pueblo.Cazuela de migas del pastor serrano.Carne de monte al tomillo de Sierra Morena.DE REMATEPostre casero y café o té.PRECIO: 22 € (IVA incluido, bebida no incluida)
RESTAURANTE ASADOR ISMAEL
RESTAURANTE HOSPEDERÍA PALACIO DE LOS GUZMANES
RESTAURANTE CASA HERMINIA
Polígono Industrial los llanos s/nTelf: 953 760 390- 647 901 989
Trinidad, 4 Carmen 15Telf: 953 613 075 – 666 463 790 - 656 939 379 Fax: 953 614 250 www.palacioguzmanes.com
C/ Moya, 12 Telf: 953 397 506 – 953 397 135www.casaherminia.com [email protected]
MENÚ DEGUSTACIÓN Degustación de los primeros aceites virgen extra cosecha 2012/2013.Aperitivo de productos de Jaén.Bombón de piquillo en tempura con salteado de morcilla con piñones.Croquetas melosas de rabo y setas de temporada con salteado de castañas.Panatier de verduritas ecológicas con carpaccio de bacalao marinado.Lomo de caballa en escabeche con tortilla de verduras.Costillas de cordero de Segura con patatas confitadasbizcocho de calabaza con mousse de cítricos.Vinos de Jaén.PRECIO: 30 € (IVA y bebidas incluidos)
Cazorla
MENÚ DEGUSTACIÓNDueto de patés de conservas y mousse de queso de pistacho con membrillo, tostaditas y virgen extra.Huevos en cocott con setas con almendras y alcachofas fritas.Canelones de calabacín gratinados con foie-gras de pavo, crema de coliflor y cuscús de frutos secos.Taco de bacalao con tomate concaset.Raviolis de lomo ibérico y queso, con manzana y jugo de miel de caña.POSTREPastel de calabaza.Helado de castañas al brandy.Espuma de higos en almíbar.PRECIO: 27 € (IVA incluido, bebida no incluida)
RESTAURANTE LA SARGAPlaza del Mercado, s/n
Telf: 953 721 507 – 629 018 076www.lasarga.com [email protected]
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
12
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
Jaén
Cazorla Fuerte del Rey
APERITIVOSLomo de orza con Rin-Ran.Paté de perdiz y de aceitunas negras.Pipirrana.PRIMER PLATOLomo de trucha con salsa de almendras y crujiente de jamón.SEGUNDO PLATOCaldereta de cordero con hierbas de la Sierra de Cazorla. POSTRESGachas dulces, Quesada serrana y Cuajada con miel.PRECIO: 27 € (IVA incluido, bebida no incluida)
CENTRO DE MESATarrina de queso Filadelfia con pimientos carameliza-dos regado con reducción de vinagre.PRIMER PLATO A ELEGIRCorazones de alcachofa en salsa de cebolla carameli-zada con gambas y salmón ahumado o Milhoja de be-renjena con solomillo de cerdo con salsa de pimiento de piquillo.SEGUNDO PLATO A ELEGIRBacalao “CASA JUANI”.(Bacalao en fritura con salsa de tomate con gambas y almejas) o Entrecot de ternera.POSTRESTarta cremosa de queso con caramelo.Café e infusiones y chupito de la casa.Precio: 29 € (IVA incluido, bebida no incluida)Previa reserva Viernes y Sábado cena. Domingos y festivos almuerzo.
RESTAURANTE CASA HERMINIA
PARADOR DE TURISMO DE CAZORLA RESTAURANTE CASA JUANI
Centro de Convenciones Ifeja / Ctra. de Granada, s/nTelf: 953 263 561 - 635 574 485
www.casaherminia.com [email protected]
Sierra de Cazorla, s/n. Telf: 953 727 075www.parador.es [email protected]
Avda. de Jaén N º 24. Telf: 953 964 [email protected]
MENÚ DEGUSTACIÓN Degustación de los primeros aceites virgen extra cosecha 2012/2013.Aperitivo de productos de Jaén.Bombón de piquillo en tempura con salteado de morcilla con piñones.Croquetas melosas de rabo y setas de temporada con salteado de castañas.Panatier de verduritas ecológicas con carpaccio de bacalao marinado.Lomo de caballa en escabeche con tortilla de verduras.Costillas de cordero de Segura con patatas confitadasbizcocho de calabaza con mousse de cítricos.Vinos de Jaén.PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
13
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
Jaén
Jaén Jaén
HACIENDA LOS CABALLOS
RESTAURANTE CASA VICENTE RESTAURANTE KASLER
Ctra. Jaén-Úbeda. Urbanización Cerro MolinaTelf: 953 322 424 - 660 328 222
www.haciendaloscaballos.es [email protected]
C/ Cristo Rey, 3Telf: 953 232 222 - 953 232 816
C/ Miguel Castillejo, 2 Telf: 953 255 393www.Kasler.es [email protected]
PLATOS AL CENTRO PARA CADA CUATRO PERSONASLomo de orza con asadillo y alcaparrasPipirrana “estilo Jaén”Migas con sus tropezonesEspinacas jaenerasComo plato individual a elegir entreBacalao “encebollao” óCordero asado en su jugo con “papas”POSTRECanutillos rellenos de crema y bañados en chocolate caliente BEBIDAVino tinto de la Mancha, cervezaPRECIO: 26 € (IVA no incluido, bebida incluida)
APERITIVOSPan con acite, aceitunas, bacalao y habas, jamón y queso, paté de perdiz, espinacas “al estilo Jaén”, croquetas caseras.PLATO A ELEGIRCordero mozárabe con patatas a lo pobre, manitas de cerdo con piñones, caldereta con ricas verduras.POSTRES (a elegir)Manjar blanco, Gachas de Jaén, Leche frita, Arroz con leche.BEBIDACopa de vino de Ribera.Copa de cerveza.Café y licores de la tierra.PRECIO: 27 € (IVA no incluido, bebida incluida)
APERITIVOSDegustación de aceites de “Jaén Selección”, paté de perdiz casero, croquetas de carne de monte.Y todo ésto maridado con Fino Herruzo, vino amontillado de Lopera.PRIMER PLATOAndrajos con liebre, acompañados de un vino Syrah de las bodegas de Campoameno, Frailes.PLATO PRINCIPALManitas de cerdo y cuarrécano, regado con El Lentiscar, vino de Torreperogil.POSTRESNaranjas al Oro de Bailén.Brindando con Matahermosa Brut Nature, el espumoso de Frailes elaborado con el método tradicional del cava.PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)
JaénRESTAURANTE LA VESTIDA
Ronda Sur s/n (junto Recinto Ferial Jaén)Telf: 953 190 806 www.lavestida.com
Para empezar… APERITIVOS AL CENTRO DE MESAPaté de perdiz al aceite de oliva picual y Terrina de queso fresco, Asadillo de pimientos asados con bacalao.Para seguir…Laminado de masa da morcilla de Cazorla con piñones y queso.De Cuchara…Potaje de garbanzos con espinacas y chorizo.De Carne… Manitas de cerdo rellenas de hongos.Un detalle...Leche frita con helado de aceite de oliva virgen extra.BEBIDACerveza, agua, refrescos, vino blanco de Rueda y vino tinto de Ribera del Duero, Café. PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)Menú ofrecido durante todos los días previa reserva.
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
14
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
JaénJaén
Jaén Jaén
RESTAURANTE TÁMESIS LONDONRESTAURANTE PARADOR DE TURISMO DE JAÉN
RESTAURANTE MESÓN RÍO CHICO RESTAURANTE PILAR DEL ARRABALEJO
C/ Castillo de Santa Catalina s/n Telf: 953 230 000 - 953 230 930 - 953 010 504www.parador.es [email protected]
[email protected] [email protected]
C/ Nueva, 12 Telf: 953 240 802www.mesonriochico.com [email protected]
C/ Millán de Priego, 49 Telf: 953 240 781
APERITIVORin-Ran emulsionado al AOVE con bacalao salado.PRIMER PLATOEspinacas esparragadas con huevo escalfado.SEGUNDO PLATOEstofado de solomillo Ibérico al ajo cabañil. POSTREHelado de picual sobre picatoste dulce a la canela. Café.BEBIDARecomendamos nuestros vinos Armonía y Equilibrio así como una privilegiada selección de caldos de la Provincia.PRECIO: 28 € (IVA incluido, bebida no incluida)Disponemos de menús infantiles a 14 € IVA incluido así como menús para celíacos y vegetarianos.
CENTROS DE MESAEnsalada de frutos rojos, Hoja de roble, Jamón de pato y queso de cabra, Paté de perdiz casero sobre cama de confitura de tomate, Lomo de orza elaborado en la casa con jugo de oliva virgen, Sartén de habitas baby de la tierra con huevos de corral.PLATO A ELEGIRBacalao encebollao tradicional, Rabo de toro desmigado cubierto de puré de patata, Chuletitas de cabrito lechal con ajitos y aceite de oliva.POSTRESA elegir entre surtido de postres caseros elaborados en el día.BEBIDACerveza Cruzcampo, Rioja o Ribera tinto, Rueda, refrescos…PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)
ENTRANTESCroquetillas de collejas y nueces.Berenjenas con miel de caña.Ensalada del suizo.Lomo de orza con salmorejo.PLATO PRINCIPAL A ELEGIRSolomillo con salsa de chocolate y almendras o Cordero segureño.POSTRESurtido de postres.PRECIO: 20 € (IVA incluido, bebida no incluida)
MENÚ DEGUSTACIÓN ELABORADO CON ACEITES DE OLIVA “JAÉN SELECCIÓN 2013”Snacks de bienvenida.Paté de perdiz y mosto de vino viejo con hierbasaromáticas de nuestras sierras.Pipirrana jaenera elaborada con tomate de rama yemulsión de ajo.Espinacas y cardo de temporada, espárragados.Lomo de trucha ahumada con reducción de naranja y cebolleta al aroma de romero.Andrajos de bacalao en dos texturas.Choto al ajo cabañil y cilindro de patata Carlita.Postre: DE JAÉN !!!!PRECIO: 29 € (IVA incluido, bebida no incluida)
C/ Maestro Sapena, 9- bajoTelf: 953 267 067 – 638 007 510
www.restaurantetamesis.es [email protected]
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
15
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
La Carolina La Carolina
La CarolinaRESTAURANTE ORELLANA PERDIZ
RESTAURANTE LA TOJA LA DESPENSA DEL GOURMETAvda. Juan Carlos I, 2 Telf: 953 661 000 - 902 108 475
www.grupolatoja.es [email protected] Campomanes s/n Telf: 675 660 985
facebook.com/ladespensadelgourmet.tapas [email protected]
TRÍO DEGUSTACIÓNDúo de Paté de perdiz y cremoso de queso con Bole-tus de la Real Carolina con sus confituras de tomate y cebolla.Lomo en orza.Crêpe de espárragos de Bedmar con salsa de setas.Bacalao pochado, brandada con perejil plano y chip de patata.Perdices “escabechás”.Torrijas caramelizadas sobre Cremoso de turrón.BEBIDALos Vinos: Joven Andaluz Blanco, Ribera de Duero Tinto.Aguas Minerales.PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)
Del recetario de la abuelaNuestra interpretación del Rin-Ran.De la huerta jienense Habitas baby en pil-pil con confeti de espárragos.De nuestras sierrasCarrillera de jabalí confitada en jugo de liebre y setas.Del baúl de los recuerdos:Pan de higo ’13.PRECIO: 23.50 € (IVA y bebida incluidos)Menú disponible todos los días excepto los lunes por cierre.
APERITIVOS Paté de Perdiz OP. Tomates de la abuela con ventresca. Migas con faisán. MENÚ Crema de puerros con ceniza de trufa. Bacalao al horno con ajillo de gambas ó ciervo ence-bollado con setas.Pudin con chocolate caliente.Café.BEBIDAAgua y vinoPRECIO: 27,25 € (IVA no incluido, bebida incluida)
Aceitunas aliñadas “La Ibérica” de Bailén.Patatas chips fritas en aceite de oliva “Santo Reino”.Paté de perdiz, cebolla confitada y lágrimas de aceituna.Lomo de orza de atún rojo sobre alboronía de Jaén y puerro refrito crujiente.Revuelto de morcilla de Noalejo con gulas al ajillo picante.Medallones de venao de Sierra Morena con salsa de setas ecológicas del Centenillo o “Lio” de trucha y jamón ibérico con salsa de tomate, aceitunas y alcaparras ligeramente picante.Panacotta de AOVE Fuenroble selección con uvas salteadas al Pedro Ximénez.BEBIDA Cerveza, tinto de Frailes Campoameno, refrescos, agua Sierra Cazorla.PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)
Autovía de Andalucía Km. 265Telf: 953 660 600 Fax: 953 662 170
www.orellanaperdiz.es [email protected]
La CarolinaRESTAURANTE DEL ARCO
Plaza de las Delicias, 6 Telf: 953 681 672 www.restaurantedelarco.es
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
16
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
Linares Mancha Real
Linares Los VillaresRESTAURANTE HOTEL CERVANTES RESTAURANTE SALÓN EL MOLINO
RESTAURANTE LOS SENTIDOS LA TABERNA DE LA PLAZA
PARA COMPARTIRPaté de perdiz con picual y confitura.Ensalada de naranja y cebolleta.Morrococo con picatostes.Andrajos con conejo.Pisto serrano con huevos para romper.A ELEGIRBacalao frito “a la baezana” óCarne de monte al vino tinto.POSTRECrema frita.PRECIO: 25 € (IVA y bebida incluidos)El menú se servirá a mesa completa y bajo reserva.
ENTRANTESÑañarillas, embutidos “casa Adora” y berenjenas guisadas al estilo Los Villares.PLATO A ELEGIREncebollado de la abuela “El Molino” o Adobo de nuestra matanza con patatas a lo pobre.POSTREHuevos a la Montaña.PRECIO: 25 € (bebida no incluida)Sólo mediodías de lunes a sábado. Bajo reserva.
C/ Cervantes, 23. Telf: 953 690 500 - 901 116 122www.hotelcervantes.info [email protected]
C/ Arroyo, 80,Tel: 953 320 492www.salonelmolino.com
C/ Del Doctor, 13, Telf: 953 651 072 [email protected]
Plaza de la Constitución, 10, Telf: 664 283 821Facebook.com/latabernadelaplaza
CENTROSDegustación de aceites.Paté de perdiz, membrillo y especies.Ensalada de escabeche, trufa de Segura y manzana.Arroz tostado con guindilla y pimiento (individual). A ELEGIRBacalao con reducción de tomates de nuestra con-serva y cebolletas confitadas o Tacos de costillas en aceite caramelizada, castañas y queso.POSTRE del díaPRECIO: 28 € (IVA incluido, bebida no incluida)
MENÚ DEGUSTACIÓNDegustación del aove local Dominus Cosecha Temprana, Jaén Selección 2013.Las patatas de Majete.Empanadillas de Collejas.Bacalao al estilo de “la Mancha”.“Carne sacudía” (caldereta de choto).POSTREHuevos MolesPRECIO: 23 € (IVA incluido, bebida no incluida)Ofreceremos el menú de martes a domingo en horario de almuerzo.
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
17
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
Plaza Constitución N º 4. Telf: 625 787 934 [email protected]
MartosRESTAURANTE SALÓN ETRUSCO
ENTRANTESCroquetas de Rabo de Toro y Huevo de codorniz, Croquetas de Morcilla con manzana y uvas pasas, embutido y quesos de la tierra.PRIMEROMerluza con ajoblanco al eneldo y asadillo de pimien-tos y espárragos.SEGUNDOMuslo de pato confitado sobre cama de patatas a lo pobre y frutas del bosque.POSTRETiramisú de plátano, savoiardo con amaretto y espu-ma de mandarina.BEBIDAAgua, cerveza, refrescos, vino Rioja o vino Ribera del Duero.PRECIO: 26 € (IVA incluido, bebida no incluida)Menú para viernes, sábado, domingos y festivos al mediodía.
Francisco del Castillo, 9, Telf: 953 960 [email protected]
QuesadaMESÓN RURAL “RAFAEL ZABALETA SIGLO XX”
Degustación de aceites de la zona con pan con tomate.Paté de queso de cabra y membrillo con aceite de romero.Crema de patata al aceite Royal con colmenillas salteadas y huevo de corral pochado.Carpaccio de champiñones con perdiz en escabeche y vinagreta de cacao y mango.Revuelto de boletus y foie con reduccción de Pedro Ximénez.Medallones de jabalí marinados sobre crema de trompetillas y polvo de jamón ibérico.Taquitos de gamo confitado sobre espejo de coliflor y chutney de naranja.Sorbete de frutos rojos con gelatina de anís.Tatín de manzana y castañas con helado de leche merengada.BEBIDADe nuestras bodegas: Vino tinto Ribera Protos, Vino tinto Ribera Joven, Vino blanco Rueda, Cerveza Cruzcampo, Agua Aquabona.Café y chupito quesadeño.PRECIO: 28 € (IVA no incluido, bebida incluida)
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
18
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
19
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
Sabiote Torres
TorreperogilSegura de la Sierra
RESTAURANTE HOTEL PALACIO DE LAS MANILLAS RESTAURANTE ASADOR FUENMAYOR
RESTAURANTE SALONES VICTORIARESTAURANTE LA MESA SEGUREÑA
C/ Castillo, 1. Telf: 953 774 [email protected]
Carretera de Fuenmayor, Km. 3 Telf: 953 120 019
www.restauranteasadorfuenmayor.comreservas@restauranteasadorfuenmayor.com
C/ Cádiz s/n Polígono Industrial de Torreperogil Telf: 953 776 412 www.salonesvictoria.es
C/ Postigo N º 2. Telf: 629 391 706www.lamesadesegura.com [email protected]
PARA DEGUSTARPuchero de las Manillas. Ensalada de habas verdes.Tostas de picadillo de chorizo.Alcachofas fritas en aceite de oliva virgen.SEGUNDO PLATO A ELEGIRBacalao encebollado a la canela.Solomillo de cerdo en salsa de tomate y comino.Secreto ibérico en adobo con patatas “al pelotón”.Chuletas de ternera al hinojo.POSTREHelado de aceite de oliva.Pan, agua. Vino de nuestra tierra, la Misericordia de Torreperogil. PRECIO: 20 € (IVA y bebida incluidos)
ENTRANTESEnsalada de Cogollos y Bonito blanco con cebolletas y pimientos asados.Ajopringue.Pisto de verdura.Croquetas de queso con dulce de tomate.PLATO FUERTECaldereta de cordero Segureño.POSTREPastelería de queso.Café.BEBIDA Cerveza, vino de la casa.PRECIO: 27 € (IVA y bebida incluidos)
MENÚ DEGUSTACIÓN Caracoles en salsa.Masa de chorizo casera.Alcachofas del Chef.Masa de morcilla “Betún”.Jamón asado al horno de leña.Patatas a lo pobre con huevos.Conejo al ajillo.Madrileña casera.Chotillo de Mágina en salsa.Arroz caldoso.Postres.Surtido de postres caseros.PRECIO: 20 € (IVA y bebida incluidos) Almuerzo y cena. Miércoles cerrado.
DEGUSTACIÓN DE ENTRANTESEnsalada de perdiz escabechada.Caramelos de morcilla con jalea de pera.Berenjenas rellenas al parmesano.Terrina de queso y boletus.Canutillos de jamón y foie.SEGUNDOS (a elegir)Caldereta de cordero segureño.Solomillo braseado con setas y piñones.Bacalao al estilo de Baeza.POSTREMilhojas de crema con almendras tostadas.PRECIO: 25 € (IVA y bebida incluidos)
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
20
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
Úbeda
Úbeda
RESTAURANTE ANTIQUE TAPERÍA
RESTAURANTE MUSEO AGRÍCOLA
C/ Real, 25, Telf: 953 757 618 www.restauranteantique.com
C/ San Cristóbal, 17, Telf: 953 790 [email protected]
APERITIVOSAceitunas de cornezuelo y pepinillos vinagre.ENTRANTES:Andrajos típicos de Úbeda, Cazuela de picadillo de chorizo, Morcilla en caldera con piñones y ochíos, Lomo de orza.PLATO A ELEGIRSecreto ibérico a la brasa con patata a lo pobre.Trucha de la Sierra Cazorla rellena de jamón y gambas con patata panadera.Lomos de Bacalao encebollado. Pan de nuestro horno de leña.BEBIDARefrescos, cerveza y Ribera Rioja.POSTRES CASEROSLeche frita o Tartas de la casa. Café.PRECIO: 22 € (IVA no incluido, bebida incluida)
APERITIVOCrema fina de cuarrécano con queso de cabra de Úbeda.Ensalada de perdiz en escabeche con pimientos asados y lechugas en tempura.Bacalao “encebollado” con liláceas de nuestra comarca y Almendras.Carré de cordero Segureño con espinacas al estilo de Jaén.Flan de aceite de picual, salsa de Royal y helado de Arbequina.BEBIDAAgua de nuestra Sierra de Cazorla.Copa de vino de las bodegas Marcelino Serrano.PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)
ÚbedaRESTAURANTE MESÓN GABINO
Calle de la Fuente Seca, Telf: 953 757 553www.mesongabino.com [email protected]
ENTRANTESDegustación de aceitesPaté de queso bañado con aceite de oliva virgen extra Fuenrroble. Paté de perdiz sobre espejo de aceite de oliva virgen extra Melgarejo.Humus con pimentón y aceite de oliva virgen extra Tuccioliva.Endivias con ave de caza y tomate aliñado con aceite de oliva virgen extra Oro Bailén Reserva Familiar.Lomo de orza en aceite de oliva virgen extra Nobleza del Sur Centenario Premiun.Tosta de trucha marinada con aceite de oliva virgen extra Oro de Cánava.Tosta de arenque, queso y aceitunas con aceite la Quinta Esencia.Cuscus de pollo y verduras.SEGUNDO PLATO A ELEGIRBrocheta de cordero a la brasa.Kebad de ternera.Trucha rellena.Pescado conventual.POSTRESutido de postre de las Tres Culturas.PRECIO: 25 € (IVA incluido, bebida no incluida)
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
21
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
Úbeda Úbeda
Úbeda
RESTAURANTE PARADOR DE TURISMO DE ÚBEDA RESTAURANTE EL MARQUÉSHOTEL MARÍA DE MOLINA
RESTAURANTE EL SECO
Plaza Vázquez de Molina, 1, Telf: 953 750 345 www.parador.es
[email protected] [email protected] del Ayuntamiento, s/n Telf: 953 757 255
Corazón de Jesús, 8, Telf: 953 791 452 [email protected]
APERITIVOSPipirrana jiennense. Lomo de orza con patatas al ajillo.PRIMER PLATOPotaje de habas secas con panecillos de ajo y perejil.Lomo de orza con patatas al ajillo.SEGUNDO PLATO Bacalao “a la baezana” y Royal de espinacas.POSTRESMilhojas de yema, nata y almendra tostada, tocinillo de cielo, natillas con borrachuelo de Úbeda. PRECIO: 27 € (IVA incluido, bebida no incluida)
APERITIVOSMorcilla en caldera con ochíos.Carruécano.Morrococo con picatostes.Espinacas naturales de Jaén o esparragadas.Guiso de habas de temporada con alcachofas y cardos.Andrajos de Úbeda.Potaje carmelitano.Judías blancas con perdiz.Patatas con manitas de cordero.Albóndigas de carne en salsa de almendras.Lomo de orza con patatas a lo pobre. POSTREGachas dulces con picatostes y canela.Café.BEBIDAVino tinto de nuestra tierra (de Torreperogil) agua, cerveza con o sin alcohol y refrescos.PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)
PARA ABRIR BOCA - DEGUSTACIÓNEnsalada agridulce, naranjas, cebollinos, nueces y bacalao.Paté de liebre regado con virgen Royal de nuestra producción.Alcachofas rellenas con panecillos.Carruécano frito con cebolletas y torreznos.Mollejas de cordero salteadas con ajos tiernos.Costrada de Mousse de queso fresco y trucha marinada.ENTRADAEspárragos verdes gratinados con queso de cabra.SEGUNDOBacalao pochado en virgen extra y su pil-pil oSolomillo de cerdo relleno con nueces, membrillo y reducción de vino de Rioja.POSTREBuñuelos de calabaza con chocolate tibio y helado de aceite virgen extra Royal.BEBIDACerveza especial con y sin alcohol.Vinos de Torreperogil.Agua Sierra de Cazorla.Café de puchero con miel y orujo.PRECIO: 30 € (IVA incluido)
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
22
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
Villacarrillo
Villanueva del Arzobispo
RESTAURANTE HOTEL SIERRA DE LAS VILLAS
RESTAURANTE HOTEL LOS CHILES
Ctra. Circunvalación, 30Telf: 953 440 125 - 953 440 957
www.hotelsierralasvillas.es [email protected]
Avda de Valencia, 110. Telf: 953 455 010 - 953 451 222 www.hotelloschiles.com
MENÚ DEGUSTACIÓNTabla de jamón y queso.Brochetas de matanza.Ajo de morcilla.Ensalada de pimientos.Pipirrana casera.Mojete de garbanzos.Ajoharina.Sardinas tuertas.POSTREGachas dulces o papajotes.Café. BEBIDAAgua mineral, refrescos, cerveza o vino tinto crianza.PRECIO: 25 € (IVA y bebida incluidos)
ENTRANTESAceitunas “partías” (BAEZA).Paté de perdiz (LA CAROLINA).Ajo morcilla con piñones (VILLANUEVA DEL ARZOBISPO).Ochíos (ÚBEDA).Queso de cabra Castillo de Bujaraiza (VILLANUEVA DEL ARZOBISPO).Jamón serrano (SANTIAGO DE LA ESPADA).Pan de PONTONES.Aceite de oliva de VILLANUEVA DEL ARZOBISPO.PRIMER PLATO A ELEGIRAndrajos.Ajoharina.Pipirrana.Gachamiga con viandas de matanza.Espinacas jiennenses. SEGUNDO PLATO A ELEGIR Trucha con jamón.Bacalao de Semana Santa.Cordero Segureño a la brasa. POSTRELeche frita.Panetes dulces.Gachas dulces.Mistela y roscos fritos.BEBIDACuerva.PRECIO: 20 € (IVA incluido) Es necesario reserva.
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
23
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
Villanueva del ArzobispoRESTAURANTE HOTEL TORRES I
Avenida de Valencia, 126 Telf: 953 451 042 www.hoteltorres.es [email protected]
Villanueva del Arzobispo VillatorresRESTAURANTE HOTEL PLAZA RESTAURANTE ASADOR EL RECREO
C/ Fuensanta, 123. Telf: 953 451 621 - 620 454 019 [email protected]
Plaza Constitución, 53, Telf: 953 377 072 www.restauranteasadorelrecreo.es
DEGUSTACIÓN DE ENTRANTESEnsalada de aves escabechadas.Caramelos de morcilla con mermelada de manzana.Vieiras rellenas de frutos del mar al gratén.Brochetas de abanico ibérico con calabacín.SEGUNDO PLATO A ELEGIRCaldereta de cordero segureño.Solomillo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez.Bacalao al “estilo de Baeza”.POSTREMilhojas de crema con almendras fileteadas.PRECIO: 25 € (IVA y bebida incluidos)
ENTRANTES CENTRO DE MESADegustación de aceite de oliva Virgen Extra “Bravoleum” Selección Especial de Hacienda El Palo de Villargordo.Aceitunas verdes machacadas con tomillo e hinojo.Tosta de pan de leña con ajo y tomate restregado, lonchitas de cebo y tapenade de perlas del Guadalquivir.PRIMER PLATO A ELEGIRSopa de ajo con trigueros de la época y huevo poché.Habichuelas con perdiz y cardillos silvestres.Habitas de temporada con huevos camperos y virutas de foie y picatostes.SEGUNDO PLATO A ELEGIR Pollo de corral con tomates fritos de nuestra huerta.Lomo de bacalao sobre reducción de estofado de setas y caracoles.Cordero Segureño asado en su jugo en horno artesano. POSTRES CASEROS A ELEGIRTorrija jugosa con helado de café con leche.Leche frita casera con crema de caféCafé o Infusiones, chupito de leche vieja y pastasde té.BEBIDAVinos de la tierra, Duque de Bailén, cerveza, agua y refrescos. (Incluye dos consumiciones por comensal)PRECIO: 29 € (IVA y bebidas incluidos)
Todos nuestros platos están elaborados con aceite de oliva Virgen de nuestra tierra: SCA San Juan, Hacienda El Palo y SCA Cristo de la Salud. El Menú se ofertará durante la Muestra Gastronómica todos los días, en el almuerzo, excepto el martes por descanso.
ENTRANTESPaté de perdiz.Solomillo ibérico Oro virgen.Surtido de nuestra matanza casera.Cucharita de salmorejo con virutas de jamón ibérico.Pimientos rellenos Torres I. PLATO INDIVIDUAL (A ELEGIR)Codillo a la miel.Carrillada ibérica en salsa.Carne de monte estilo parque natural.Pez espada. POSTRESurtido del chef.Café.Dulces de la casa.PRECIO: 30 € (IVA y bebida incluidos)
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
24
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
Productores
VII M
UES
TRA
GAS
TRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
25
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
CÁRNICAS SIERRAS DE CAZORLA. Chilluévar 953 7170 80 [email protected]
COBIOSUR. Emilio Gómez López 953 791 060 [email protected]
CORDERO ECOLÓGICO SIERRA DE CAZORLA S.L.CORDERO SEGUREÑO ECOLÓGICO. Cazorla 687 381 211 [email protected]
EL TAMUJAL.POLLOS ECOLÓGICOS 616 192 612 [email protected]
EMBUTIDOS CARCHELEJO, S. L.FÁBRICA DE EMBUTIDOS. Cárcheles 953 302 055 [email protected]
Productores de CÁRNICAS Y EMBUTIDOS
CARNES CANO, S.L. PRODUCTOS ECOLÓGICOS. Úbeda 953 754 365 [email protected]
CARNES Y GANADOS MARTÍNEZ CASAS, S.L.FÁBRICA DE EMBUTIDOS. Baeza 953 740 374 [email protected]
CÁRNICAS ÁNGEL CUADROSLECHAZO SEGUREÑO. Cortijos Nuevos. Segura de la Sierra. 619 894 137 - 953 496 294
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
26
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
Productores de QUESOS
CASTILLO DE BUJARAIZAVillanueva del Arzobispo 639 413 815 [email protected]
IBÁÑEZ Y VALVERDE, S.L.QUESOS DE CABRA. Alcalá la Real 616 276 809 [email protected]
LA PASIEGAQUESERÍA ARTESANAL SERRANÍA NOALEJO. QUESOS DE CABRA. Noalejo 619 686 226 [email protected]
LAS POCEÑAS, S.L.L.QUESOS ARTESANALES SIERRA DE CAZORLA.QUESOS DE CABRA. Pozo Alcón 953 718 481 [email protected]
Productores de CONSERVAS
CONGANA. CONSERVAS GARCÍA NARVÁEZ. S.L CENTRALES Y MANIPULACIÓN HORTOFRUTÍCOLA. Bedmar 616 432 603
CONSERVAS ECOHORNILLOCONSERVAS ECOLÓGICAS Y MERMELADASSantiago-Pontones 953 438 022 [email protected]
EMBUTIDOS FILO S.LCastellar 687 501 539 [email protected]
JOSÉ MADRID MUÑOZ E HIJOS, S. L.FÁBRICA DE EMBUTIDOS. Úbeda 953 753 903 [email protected]
SIERRA MÁGINA, S. A.FÁBRICA DE EMBUTIDOS. Jaén 953 281 526 [email protected]
JAMONES
CUADROS Y TORRECILLAS, S.L.SECADERO DE JAMONES Y MADURACIÓNLa Iruela 953 727 161 [email protected]
JAMÓN DE PONTONES, S.L.Pontones 953 128 126 [email protected]
JAMONES EL GORRILLACampillo de Arenas 630134968 [email protected]
ROSA ISABEL TORRES MONGESECADERO DE JAMONES Y MADURACIÓNPozo Alcón [email protected]
VII MU
ESTRA G
ASTRO
NÓ
MICA
DE LA
PROVIN
CIA D
E JAÉN
27
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
LA DESPENSA DEL TURRILLACONSERVAS Y EMBUTIDOS DE LA COMARCA DE CAZORLA. Cazorla 647 088 557 [email protected]
PRODUCTOS LA REAL CAROLINA, S. L. SERHOCA S.L.FÁBRICA DE PREPARADOS Y ENVASADOS CÁRNICOS. La Carolina 953 685 074 [email protected]
S.C.A. CORTIJO EL GAVILÁNCONSERVAS ECOLÓGICAS VEGETALES. Siles 953 490 260 [email protected]
Productores de PATATAS Y FRUTOS SECOS
EL ARTESANO DE MARTOSPATATAS FRITAS Y FRUTOS SECOS. Martos 617 430 518 [email protected]
FREIDURIAS MARTEÑAS 607 117 860 [email protected]
PATATAS FRITAS OYA, S. L. Jaén 953 281 286 [email protected]
PATATAS FRITAS SANTO REINTO S.L. Jaén 953 239 468 [email protected]
Productores de REPOSTERÍA
BIOPOSTRES, C.B.PASTELERÍA Y BIZCOCHOS. Montizón 619 873 996 [email protected]
HOJALDRES BERMÚDEZ. Guarromán 953 615 027 [email protected]
LA FLOR DE MÁGINA. MARÍA CONTRERASREPOSTERÍA ARTESANAL Y ECOLÓGICAAlbanchez de Mágina 687 446 465 [email protected]
PASTELERÍA VIROLOESPECIALIDADES EN HOJALDRE. Baeza 953 740 529 [email protected]
CHOCOLATE & TRUFA S.L.U.PASTELERÍA Y BIZCOCHOS. Alcaudete 953 560 233 [email protected]
Productores de MIEL Y CHOCOLATES
HISPAMIEL. Andújar 953 504 673 [email protected]
MIEL APISIERRA Pozo Alcón 953 718 312 [email protected]
VII M
UES
TRA
GA
STRO
NÓ
MIC
A D
E LA
PRO
VIN
CIA
DE
JAÉN
28
BICENTENARIO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 1813 2013
Productores de BEBIDAS
FABRICACIÓN DE CERVEZAS
TIERRA DE FRONTERA S. L. FABRICACIÓN DE CERVEZA. Alcalá la Real 616 873 745 [email protected]
FABRICACIÓN DE VINOS
BODEGAS CAMPOAMENOVINOS ESPUMOSOS. Frailes 953 593 563 [email protected]
BODEGAS HERRUZOVINOS. Lopera 953 516 264
COOPERATIVA “NUESTRA SEÑORA DE LA MISERICORDIA” S. C. A.Torreperogil 953 776 162 [email protected]
VINOS VALLEBRAVOVINO TINTO JOVEN ECOLÓGICOSegura de la Sierra 629 439 992 [email protected]
VIÑEDOS Y BODEGAS MARCELINO SERRANOVINOS. Alcalá La Real 953 585 380 [email protected]
S. C. A. DE LA VID SANTA GERTRUDISBailén 953 671 256 [email protected]
Productores de LÁCTEOS
CAPRINATURAÚbeda 610 095 130 [email protected]
LEVASAFINCA HERMANOS MARTíNEZ MARTíNEZ. Jaén 953 281 723 [email protected]
OTROS
AJOS JENARO. Jamilena 669 478 783 [email protected]
AVÍCOLA EL ENCINAR, S.L.L.HUEVOS. Montizón 619 873 996 [email protected]
PEZ Y PEZ TRUCHA AHUMADA Santiago de la Espada 628 242 299
Los paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes, no viajan
INFRAESTRUCTURAS
INFRAESTRUCTURAS
S
INFANCIA
ORIONSECTOR AGROALIMENTARIO
JUVENTUD
JUVENTUDLUCHA CONTRA LA DROGODEPENDENCIA
SERVICIOS
SERVISERVI
V
POLÍGONOSM
IMPULSO
MUNIC
IGUALDADIGUALDAD
TELEASISTENCIA
GASTRONOMIA MEDITERRANEA
ESPACIOS NATURALES
VIAJE AL TIEMPO DE LOS IBEROS
RENACIMIENTO DEL SUR
PIANO
AYUDA A DOMICILIOAPOYO SECTOR AGROALIMENTARIO
LUCHA CONTRA LA DROGODEPENDENCIA
GASTRONOMIA MEDITERRANEA
VIAJE AL TIEMPO DE LOS IBEROSEQUILIBRIO TERRITORIAL
EQUILIBRIO TERRITORIAL
INFRAESTRUCTURAS
FOMENTO DEL DEPORTE
EQUIPAMIENTOS SOCIALES
FORMACION
TELEASISTENCIACALIDAD
DIVERSIFICACIÓN
CULTURAAPOYO SECTOR AGROALIMENTARIO
I+D+I
PIANO
INNOVACIÓN
GASTRONOMÍA
I+D+I
AYUNTAMIENTOS DIGITALES
CALLES Y AVENIDAS
VIAS VERDESPINTURA
PABELLONES FOMENTO DEL DEPORTE
RENACIMIENTO DEL SURINNOVACIÓN
RENACIMIENTO DEL SURINNOVACIÓNVIAJE AL TIEMPO DE LOS IBEROS
RUTA DE LOS CASTILLOS Y LAS BATALLASEMPLEO
FORMACIÓN PROEMPLEO
ESPACIOS NATURALESDIFUSIÓN DE LA CULTURA
REDES SOCIALESEQUILIBRIO TERRITORIAL
REDES SOCIALESEQUILIBRIO TERRITORIAL
CINEMODERNIZACION
DE OPORTUNIDADES
IZACIONS
TOS
TELEASISTENCIA
FOMENTO DEL DEPORTE
INFRAESTRUCTURAS
IONSECTOR AGROALIMENTARIO
JUVENTUDLUCHA CONTRA LA DROGODEPENDENCIA
SERVICIOS
SERVISERVI
V
POLÍGONOSM
IMPULSO
MUNIC
IGUALDADIGUALDAD
TELEASISTENCIA
VIAJE AL TIEMPO DE LOS IBEROS
APOYO A LA INFANCIA
AYUDA A DOMICILIOAPOYO SECTOR AGROALIMENTARIO
LUCHA CONTRA LA DROGODEPENDENCIA
CARRETERAS
GASTRONOMIA MEDITERRANEA
GUADALINFO
VIAJE AL TIEMPO DE LOS IBEROSEQUILIBRIO TERRITORIAL
EQUILIBRIO TERRITORIAL
INFRAESTRUCTURAS
FOMENTO DEL DEPORTE
EQUIPAMIENTOS SOCIALES
FORMACION
TELEASISTENCIACALIDAD
DIVERSIFICACIÓN
CULTURAAPOYO SECTOR AGROALIMENTARIO
I+D+I
PIANO
INNOVACIÓN
GASTRONOMÍA
I+D+I
AYUNTAMIENTOS DIGITALES
CALLES Y AVENIDAS
VIAS VERDESPINTURA
PABELLONES FOMENTO DEL DEPORTE
RENACIMIENTO DEL SURINNOVACIÓN
RENACIMIENTO DEL SURINNOVACIÓNVIAJE AL TIEMPO DE LOS IBEROS
RUTA DE LOS CASTILLOS Y LAS BATALLASEMPLEO
FORMACIÓN PROEMPLEO
ESPACIOS NATURALESDIFUSIÓN DE LA CULTURA
REDES SOCIALESEQUILIBRIO TERRITORIAL
REDES SOCIALESEQUILIBRIO TERRITORIAL
CINE
RENACIMIENTO DEL SURAYUDA A DOMICILIO
LUCHA CONTRA LA DEOGOD
MODERNIZ
MODERNIZACION
PUBLICOSFUTBOL
DE LOS CASTILLOS Y LAS BATALLASPOLIGONOS INDUSTRALES
IMPULSO ACEITE DE OLIVAOHESIONIMPULSO ACEITE DE OLIVAOHESIONIMPULSO ACEITE DE OLIVA
CALIDADCINEMODERNIZACION
PIANO
AYUDA A DOMICILIOEQUILIBRIO TERRITORIAL
FOMENTO DEL DEPORTE
DE OPORTUNIDADES
INFRAESTRUCTURAS
DE OPORTUNIDADES
VIAJE AL TIEMPO DE LOS IBEROS
ESPACIOS NATURALES
VIAJE AL TIEMPO DE LOS IBEROS
PIANODE OPORTUNIDADES TELEASISTENCIA
FOMENTO DEL DEPORTE
INFANCIA
ION
DE OPORTUNIDADES
IZACION
DE OPORTUNIDADES
INFANCIA
ION
DE OPORTUNIDADES
IZACION
ION
DE OPORTUNIDADES
INFANCIA
ION
DE OPORTUNIDADES
IZACION
DE OPORTUNIDADES
ION
DE OPORTUNIDADESDE OPORTUNIDADES
ORION
IZACION
TOSIONION
INFRAESTRUCTURAS
DE OPORTUNIDADES
INFANCIA
ORION
DE OPORTUNIDADES
IZACIONS
IONION
INFRAESTRUCTURAS
S
VIAJE AL TIEMPO DE LOS IBEROS
DE OPORTUNIDADESSBICENTENARIO
1813 2013
INFRAESTRUCTURAS
RENACIMIENTO DEL SURTELEASISTENCIA
JUVENTUDGASTRONOMIA MEDITERRANEA
ESPACIOS NATURALES
VIAJE AL TIEMPO DE LOS IBEROS
FOMENTO DEL DEPORTEESPACIOS NATURALES
VIAJE AL TIEMPO DE LOS IBEROS
FOMENTO DEL DEPORTE
