2/10/12 Tinh tế trà sen Hà Nội

1/3thanglong.cinet.vn/Pages/ArticleDetail.aspx?siteid=1&sitepageid=62&articlei…

Trang chủ Tin tức - Sự kiện Văn học - Nghệ thuật Phố nghề - làng nghề Di sản Ẩm thực

Nét Văn hoá Hà Thành

Chọn ngôn ngữ:

ẨM THỰC

Tinh tế trà sen Hà Nội30/01/2010

Nói đến nghệ thuật thưởng trà Việt Nam người ta

thường nhắc đến thú uống trà của người Hà Nội.

Vẻ thanh lịch, trang nhã, sự cầu kỳ trong ẩm

thực của người Hà Nội đã nâng tính thẩm mỹ của

chén trà lên một trình độ rất cao.

Nếu người dân ở các vùng khác thích uống trà "mộc" (trà

không ướp hương) thì nhiều gia đình Hà Nội lại thíchuống trà ướp sen, trà hoa nhài và trà hoa cúc. Ðặc biệt,trà sen là một thứ trà quý chỉ dùng để tiếp khách tri âmhoặc làm quà biếu.

Muốn trà sen Hà Nội có vị sen đặc trưng thơm ngát

thì sen được chọn để ướp trà phải là sen của Hồ

Tây. Mỗi cân trà phải dùng từ 1000 - 1400 bông sen

để ướp, tùy độ to nhỏ và phải được hái trước lúc

bình minh. Bông sen còn đẫm sương được tách lấy

phần hạt gạo rồi rải đều, cứ một lớp trà một lớp gạo

sen. Gạo sen là túi đựng hương thơm, việc lẩy gạo

sen tưởng chừng như đơn giản nhưng để làm cho

gạo sen không nát, không khô, vẫn giữ được hương

sen thuần khiết lại là cả một nghệ thuật. Sau cùng

phủ một lớp giấy bản. Ướp như vậy liên tục 5-7 lần,

mỗi lần ướp xong lại sấy khô rồi mới ướp tiếp. Công

phu là thế nên một ấm trà sen có thể uống hàng chục

tuần trà.

Trà sen tinh tế từ khâu lựa chọn sen đến khâu chọn

trà để ướp sen. Thời xưa, người làm trà sen thường

++ NÉT VĂN HOÁ HÀ THÀNH

Đêm Hà Nội

++ VĂN HỌC NGHỆ THUÂT

Ra mắt sách “Chủ tịch Hồ ChíMinh với Thủ đô Hà Nội”

++ PHỐ NGHỀ - LÀNG NGHỀ

LÀNG NGHỀ THÊU THÔN TRÊ

++ DI SẢN

Chùa Pháp Vân

Đại lễ kỷ niệm 1000 năm Thăng

Long – Hà Nội: Tôn vinh truyền

thống yêu nước, hướng về cội

nguồn

Hồ Gươm: Dấu ấn văn hóa và kiến trúc

của Thủ đô Hà Nội

Văn Miếu - Quốc Tử Giám

2/10/12 Tinh tế trà sen Hà Nội

2/3thanglong.cinet.vn/Pages/ArticleDetail.aspx?siteid=1&sitepageid=62&articlei…

Share |

trà để ướp sen. Thời xưa, người làm trà sen thường

ướp sen trên nền trà mạn Hà Giang, búp trà to xanh

mướt. Trà mạn dùng ướp sen không đơn thuần chỉ

sao khô lên rồi cho vào ướp, công đoạn để có 1 kg

trà ướp sen cũng được thực hiện nhiều bước và rất

công phu. Trà sau khi hái về được đồ chín cho mất

hết vị chát của trà, khi thưởng thức chỉ thấy vị thơm

của hương sen lan tỏa trong miệng. Sau đó người ta

đem trà đã đồ chín ra xao khô rồi lót lá chuối ủ trong

chum đất từ 3 đến 5 năm. Ủ trà lâu như vậy để trà trở

nên tơi xốp, khi ướp chung với gạo sen, hương sen

mới ngấm vào trà giúp giữ hương bền hơn. Uống

chén trà sen đến khi nước trong rồi, hương sen còn

ngan ngát.

Thời nay, khẩu vị của người thưởng trà có đôi chút

thay đổi, họ còn muốn thưởng thức thêm cả vị chát

nhẹ của trà lẫn với hương sen thơm ngát. Để chiều

lòng khách người làm trà ướp sen trên nền trà Tân

Cương Thái Nguyên trà chỉ cần xao khô là có thể

ướp gạo sen vào.

Cái tinh túy nhất của trà sen chính là nghệ thuật

thưởng trà, từ xa xưa, thưởng trà được coi là thú vui

tao nhã của các bậc văn nhân, danh sĩ, người xưa

tặng nhau 1,2 ấm trà sen gói vào giấy điều đỏ là đã

thấy hết tình cảm tri ân trong đó. Vì trà sen không chỉ

quý bởi quy trình làm trà rất kỳ công và tinh tế mà trà

sen còn mang giá trị vật chất lớn so với một thú chơi.

Mỗi cân trà sen còn tính bằng vàng. Bởi vậy, khi đến

nhà phàm là những khách tri âm, tri kỷ họ mới mời

nhau một chén trà sen.

Ngày nay, do cuộc sống bộn bề bận rộn, thú thưởng

trà ngày bị mai một, ít ai dành thời gian thưởng thức

một tuần trà sen theo đúng nghĩa, trà sen mà mọi

người biết đến là gói trà Kim Anh làm bằng tinh dầu

hóa chất.

Hiện còn rất ít những gia đình còn giữ nghề làm trà

sen, trà sen chỉ còn phục vụ cho số ít những người

sành trà ở Hà Nội. Những người tâm huyết với nghề

như gia đình anh Sướng chủ quán trà Trường Xuân

đường Ngô Tất Tố luôn hi vọng, thú thưởng trà sẽ

quay trở lại để nghề làm trà không bị mai một và một

nét tinh hoa của ẩm thực Hà Thành không bị mất đi.

Theo HV

Đầu trang

Xem thêm

Bún cá: Hương sắc riêng của ẩm thực Hà Thành

Quyến rũ nem, chả ốc Hà thành

Ô mai hàng Đường - món quà tao nhã đất Hà thành

++ ẨM THỰC

“Phong cách” quà Hà Nội

Dấu ấn Hoàng thành qua nghìn

năm lịch sử

Đường Lâm- nơi lưu giữ "hồn" làngViệt cổ

Nét văn hóa thanh lịch qua trang

phục người Hà Nội

Cửa ô Thăng Long - Hà Nội