Mª Dolores Raigón Jiménez Barcelona, 5 de mayo de 2012

Mª Dolores Raigón JiménezBarcelona, 5 de mayo de 2012

RESPUESTAS A LAS CRISIS ALIMENTARIAS

EN EL SECTOR DEL COMERCIO DE

ALIMENTOS ECOLÓGICOS

Los alimentos ecológicos son

saludables. Diferencias entre

alimentos higiénicos y seguros y alimentos

saludables

Empleo excesivo de fertilizantes

Incremento de las superficies de monocultivo

Utilización de sustancias fitosanitarias

Mejora de variedades más productivas y uniformes

Aumento de la maquinaria agrícola pesada

Principales problemas de la agricultura convencional

Alimentos ecológicos: calidad y salud

POR -POR +

ALIMENTOS CONVENCIONALES




PRODUCCIÓNECOLÓGICA

Sistema de producción de

alimentos seguros

Sistema tradicional y sostenible de producción

ALIMENTOS ECOLÓGICOS

B Io ló g icos Q u ím icos F ís icos

P E L IG R O SP O A

RIESGOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA

ORIGEN DE PELIGROS QUÍMICOS

Por intervención directa/indirecta del productor

Residuos de medicamentosPresencia de hormonasPromotores del crecimiento o sus metabolitos

Por acumulación de compuestos ajenos a la granja

Pesticidas y contaminantes ambientalesToxinas producidas en el proceso de almacén


¡Cuidado con los nitratos y los nitritos!

Nitrosaminas

Nitrosamidas

Nitrosaminas

Nitrosamidas

MetahemoglobinosisMetahemoglobinosis


¡Cuidado con los nitratos y los nitritos!. Datos:o Nitratos y Nitritos, son aditivos aceptados oficialmente en la Directiva del Consejo 92/2/EC. Los límites de concentración para los nitratos, calculados como nitrato de potasio, oscilan entre los 50 mg/kg para el queso y los 250 mg/kg para los productos cárnicos.

o El Comité Conjunto de Expertos de FAO/OMS ha recomendado una IDA de 0-3.7 mg por kg de peso corporal, expresada en iones nitrato y para los nitritos una IDA de 0-0.06 mg por kg de peso corporal, expresada en términos de iones nitrito. o Los nitritos no deben utilizarse como aditivos en alimentos para niños menores de tres meses.


o La Reglamentación de la Comisión, nº 194/97 de 31 de enero de 1997 establece un nivel máximo de nitratos en las espinacas y en la lechuga, dependiendo de la estación en la que se cosechen. Para las espinacas, oscila entre 2.5 y 3.0 mg/kg de producto fresco, y para la lechuga oscila entre 2.5 y 4.5 mg/kg de producto fresco. Establece también un nivel máximo de 2.0 mg/kg de producto para las espinacas en conserva, ultracongeladas o congeladas.

o La EFSA ha aconsejado a la Comisión Europea niveles máximos que puedan reducir el riesgo de exposición en bebes.


020406080

100120140

Eco Conv

mg

NO

3- / 10

0 g

COL CHINA

HINOJO

LECHUGA


Prácticas para reducir o mitigar el contenido en nitratosALIMENTICIAS

La “Cancer Prevention Coalition ” advierte que los niños no deben comer más de 12 salchichas al mes. Si no puedes vivir sin las salchichas compra de las que son hechas SIN nitrato de sodio. Eliminar determinadas partes vegetativasSeguir una dieta abundante en frutas y rica en vitamina C y antioxidantes

Evitar las hortalizas envasadas en plástico, ya que las bacterias que transforman los nitratos en nitritos se multiplican más rápidamente en lugares húmedos y no aireadosProcura comer verduras de temporada, evitando las verduras de invernadero.


8

9

10

11

12

13

Tipo de huevo

Co

lor

yem

a R

och

e

Intensivo

Ecológico

COLOR DE LA YEMA

Se buscan el mercado colores oscuros dentro de la escala Roche valores de 13 a 14.

Esos colores, se identifican en el mercado como agradables a la vista, de huevos que proceden de gallinas con una sana alimentación.



Según la cantidad en que están presentes, se distinguen entre macronutrientes que ocupan la mayor proporción de los alimentos

y los micronutrientes, que se encuentran en pequeñas proporciones. Además de una serie de componentes denominados sustancias bioactivas que a pesar de no tener valor nutritivo son

muy beneficiosas para el organismo humano.

La composición de los alimentos es altamente variable y en ella influyen principalmente:

La técnica agrícola y ganadera: la variedad elegida, el sistema de producción, el modo de fertilización que condiciona la composición cualitativa y cuantitativa del producto, la dosis y sistema de riego,

etc.

La transformación: las técnicas hacen que se modifique el valor alimenticio de los productos, como por ejemplo un refinado excesivo de harinas, azúcares, etc., conlleva una disminución de vitaminas y

minerales en los productos transformados.

Deforestación

Conflictos civilesCambio de cultivos

Introducción de plagas, etc.

Cambios agrícolas

Legislación

Sobrepastoreo

Sustitución de variedades locales

Sobreexplotación

Urbanización

Efectos medioambientales

Figura 1. Principales causas de erosión genética citadas en los informes nacionales del Primer Informe sobre el Estado de los Recursos Fitogenéticos (FAO, 1996).


Protegen al organismo de enfermedades

ANTOXANTINAS

ANTOCIANINAS

pigmentos rojos o morados

hidrosolubles e inestables

savia celular de frutas (fresa,frambuesa, zarzamora, uva) y hortalizas (rábano, lombarda)

pigmentos incoloros o amarilloshidrosolubleshortalizas (patatas y cebollas)

PolifenolesPolifenoles

VitaminasVitaminas

Vitamina A,C, E

flavonoides

ANTIOXIDANTES

MineralesMinerales

Se, Mo, Fe, Cu, Zn



COMPARACIÓN ENTRE ALIMENTOS ECOLÓGICOS Y CONVENCIONALES Humedad (%)

90

91

92

93

94

95

96

Eco Conv

Hu

me

da

d(%

)

90

91

92

93

94

95

96

Eco Conv

Hu

me

da

d(%

)

Lechugas en función del tipo de cultivo


COMPARACIÓN ENTRE ALIMENTOS ECOLÓGICOS Y CONVENCIONALES (mg/100 g de material vegetal)

150

200

250

300

350

400

450

Eco Conv

mg

K /

100

g

Ext

Int

K en lechuga en función del cultivo y de la parte de la hoja

0

20

40

60

80

100

120

140

160

ECO CONV

mg

Ca

/ 1

00 g TALLO

BULBO

Ca en hinojo en función del tipo de cultivo y parte de la planta

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

ASO MONO

mg

Fe

/ 1

00 g TALLO

BULBO

Fe en hinojo ecológico en función de la parte de la planta y la asociación


147,01158,18

0,00

20,00

40,00

60,00

80,00

100,00

120,00

140,00

160,00

180,00

Ecológico Convencional

Sistema de cultivo

mg.

Vit.

C /

100

g m

uest

ra fr

esca

82,1290,82

0,00

20,00

40,00

60,00

80,00

100,00

120,00

140,00

160,00

180,00


Sistema de cultivo

mg.

Vit.

C / 1

00 g

mue

stra

fres

ca


31

35

39

43

47

51


CULTIVO

Ácid

o As

córb

ico (m

g/10

0g)

2.5

2.75

3

3.25

3.5


CULTIVO

Cen

izas

Zum

o (%

)

COMPARACIÓN ENTRE ALIMENTOS ECOLÓGICOS Y CONVENCIONALES Frutos cítricos


Antioxidantes en pulpa de manzanas.

0

10

20

30

40

50

Ecológico ConvencionalTipo de fruta

Ca

feic

o

(mg

/100 m

L z

um

o)


PROTEÍNA

15

16

17

18

19


Pro

teín

a (

%)

Ecológico 18.33

Convencional

16.91

PROTEÍNA EN CARNE DE CONEJO


GRASA (%)

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

convencional ecológico

GRASA EN CARNE DE CONEJO


CULTIVO ECOLÓGICO CULTIVO CONVENCIONAL

1ª SEMANA2ª SEMANA3ª SEMANA4ª SEMANA5ª SEMANA6ª SEMANA7ª SEMANA8ª SEMANA9ª SEMANA10ª SEMANA11ª SEMANA12ª SEMANA13ª SEMANA14ª SEMANA15ª SEMANA


Mª DOLORES RAIGÓN JIMÉNEZ

ETS de Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Natural

Universidad Politécnica de Valencia

Camino de Vera, s/n

46021 Valencia

Telf: 963877347

[email protected]

Documents

Mª Dolores Raigón Jiménez Barcelona, 5 de mayo de 2012