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[email protected] Septiembre/Octubre2011 MundoAlimentario 19

Resumenascondicionesdealmacenamientoylaaplicacindeceraqueinfluyenenelestatushdricoylacalidadposcosecha de frutos de pepino (Cucumis sativus

L.)cv.Conquistador,seinvestigaronparagenerarmodelosempricosquepermitanpredecircalidadyvidadeanaquel.Losfrutossealmacenaronbajoseisdiferentescondicionesdedficitdepresindevapor(DPVdesde0.19hasta1.26kPa).Semidieronprdidasdepesodiariayacumulativa,fir-meza, potenciales hdrico (w), osmtico (s) y de presin (p), as como slidos solubles totales y contenido relativo deagua(CRA).Losprimerossntomasdeprdidadecalidad(marchitamiento)senotaroncuandolosfrutosalcanzaron6%deprdidadepeso,independientedelascondicionesdeDPVodelaaplicacindecera.Elusodeceraredujolaprdidadepesoenlasdistintascondicionesdealmace-namiento,encomparacinconlosfrutossinencerar.Laprdidadepesodiariadefrutosconysinceraenfuncindelascondicionesdealmacenamiento(DPV)permitigenerarmodelosparapredecirlaprdidadepeso.

Losfrutosenceradosencondicionesdebajahumedadrelativa (DPV=1.26 kPa), alcanzaron 6%de prdida depesoalos6d,mientrasqueenaltahumedadrelativa(DPV=0.2kPa)losfrutos(conosincera)nopresentaronestasprdidas.Al inicio, lospotencialeshdrico,osmticoydepresinenelfrutomostraronvaloresde-0.4MPa,-0.6MPay+0.2MPa,respectivamente,yduranteelalmacenamientolos frutos redujeron sus valores de w y s, particu-larmenteenbajahumedadrelativa.Elcontenidorelativodeagua(CRA)disminuyporencimade10%duranteelalmacenamiento.Valoresinferioresa88%deCRAindicaronplasmlisiscelular,causadaporladisminucinenelvalordel p de cero o menor.

IntroduccinEnMxico, el cultivo del pepino (Cucumis sativus L.)

ocupaelsegundolugarenimportanciaentrelashortalizasexportadas,superadosolamenteporeltomate(Lycopersi-cumesculentumL.)(Siller,2000).Sinaloaalcanzelprimerlugarenlasuperficiesembradadeestahortalizaenel2001,conunasuperficieplantadadealrededorde6000ha(Ro-blesetal.,2002).Elfrutodeestacucurbitceasecosechainmaduro,con96%deaguaensustejidos(MusmadeyDesai,1998).

Elprincipalproblemaposcosechadelpepinoeslaprdidadeturgencia,causadaporlaprdidadeaguaatravsdelatranspiracinyrespiracindelfruto;enconsecuenciaocurremarchitamientoyprdidadeconsistenciadelfruto(Walteretal.,1990).Deigualmanera,peroenmenorintensidad,ladegradacindeclorofilaylasntesisdexantofilasafectanlacalidad del fruto en poscosecha (Suslow y Cantwell, 1997). Para reducir estos problemas, los productores enceranlos frutosconproductosnaturalesduranteelprocesodeseleccin,posteriorallavadoysecado.

Lavelocidaddedeteriorodelosproductoshortofrutcolasdespusdecosechados,estasociadaconelmanejoquerecibeyconlascondicionesdealmacenamiento,transporteymercadeo(Kader,2002).Enelalmacenamiento,latempe-raturaylahumedadrelativa(HR)seconsideranlosfactoresfsicosdemayorimportanciaqueafectanlavidaposcosechadelosproductoshortcolas(RyallyLipton,1982).Larelacindeambosfactoresgeneraotracondicinconocidacomodficitde presin de vapor de agua (DPV) (Shibairo et al., 1997), quesepuedecalcularconbaseenlasaturacindepresindevapor(HR=100%)aunatemperaturadada,menoslasaturacindepresindevaporaotrovalordeHR(Pearcy

L

Lascondicionesdealmacenamientoylaaplicacindecera influyenenelestatushdricoy lacalidadposcosecha de frutos de pepino (Cucumis sativusL.)cv.Conquistador,elcualesdegranimportanciacomercialdeexportacin.

EfectodelasCondicionesdeAlmacenamientoyelEnceradoenelEstatusHdricoylaCalidadPoscosechadePepinodeMesa

Foto:Inne

rCityFarms

DoloresMuyRangel/JorgeSillerCepeda/JuanDazPrez/BenignoValdzTorres

Panorama

La prdidadepesodiariadefrutosconysinceraenfuncinde lascondicionesdealmacenamiento(DPV)permitigenerar modelosparapredecirlaprdidadepeso.

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20 MundoAlimentario Septiembre/Octubre2011 [email protected]

etal.,1991).LaprdidadelaguadeunalimentoesproporcionalalreasuperficialdeexposicinyalDPVdelairecircundante(Shibairo et al., 1997). Un buen control del DPV durante el al-macenamientoreducelavelocidaddetranspiracinymantienepormayortiempoelaguaenlasclulasylaturgenciaenlostejidos(Leonardi etal.,2000).SegnWalteretal.(1990),los pepinos encerados presentan una prdida de agua de 0.17 mgcm-2h-1aunDPVde0.1kPa.

Elenceradoreducelapermeabilidadalvapordeaguayelintercambiogaseosoentreelfrutoyelambientequelorodea,yaquelacubiertaexternabloquealosporosdelaepidermisyselograunareduccinenlaprdidadeaguadelostejidosyunretrasoenlaaparicindelossntomasdemarchitamiento(AmaranteyBanks,2001).

Elestadohdricodeuntejidorepresentalascondicionesqueguardaelaguaenfuncindesusrequerimientosfisio-lgicos,yseexpresacomocontenidodeaguaypotencialhdrico (Hsiao, 1990). Los niveles elevados de contenidohdrico y alto potencial hdrico (w), denotan frutos firmes y turgentes (Herppich et al., 2000). El w expresa la canti-daddeenergadisponibleenelaguaparahaceruntrabajoounafuncin(SalisburyyRoss,1994;Koide etal., 1991).As, el movimiento del agua en el sistema depende del w, queasuvezdependedelacantidaddesolutosenelagua.

Los frutos de pepino presentan valores de w = -0.594

MPaalmomentodecorte.Duranteelalmacenamientopor14 das a 15.5 C y 63 % de HR su potencial hdrico se reduce ms que en los frutos expuestos a 93 % de HR (Walteretal.,1990).

ApesardelaimportanciaquepresentanlosvaloresdeDPVenlascmarasdealmacenamientoyelcontenidodeaguaoestatushdricodelosfrutosparadeterminarsuvidadeanaquel,existenpocosestudiosquerelacionenambasvariablesyquearrojeninformacinprcticaquepermitaalagricultortomardecisionesparamantenerlacalidaddesusproductos.Portalmotivo,elestudioconsistiendetermi-narlosefectosquetienenelDPVdealmacenamientoyelenceradodelfrutodepepinoensuestatushdricoycalidadposcosecha,paragenerarmodelosempricosdeprediccindelavidadeanaqueldedichofruto.

MaterialesyMtodosSeusaron frutosdepepinocv.Conquistadordeuna

empacadoracomercialubicadaenLaCruzdeElota,Sinaloa,Mxico,cosechadoselmismoda.Paragenerarelmodelodeprediccindevidadeanaquelde los frutos, stos sesepararonen12lotesde80frutoscadauno,condosrepe-ticiones.SeislotesdefrutosfueronenceradosmanualmenteconlaceracomercialDecco(encerados),ylosotrosseis

lotesnofueronencerados(testigo).Losfrutosconysincerafueronalmacenadosencmarasde14m3decapaci-dada242C.Enelinteriordelascmarassecolocaroncontenedores de 0.231 m3 de capacidad, paramantenercondicionesdiferentesdeDPV,medianteaplicacindeaireextra seco (1.1 kPa), seco (0.94 kPa), semihmedo (0.39 kPa)yhmedo(0.19kPa),ademsdexidodecalcioconflujodeaireextraseco(1.26kPa)yaserrnsobresaturadodeaguaconairehmedo(0.20kPa).Cadalotedefrutosenceradosysincera,replicados,fueroncolocadosenloscontenedoresconlosdiferentesDPV.

Diariamenteseregistrprdidadepesoytranspiracindelosfrutosdurante14d.Conlosdatosobtenidossege-neraronvariosmodelos,deloscualesseseleccionarontrescondicionesdeDPV(0.2,0.94y1.26kPa),paraanalizarcada4delcontenidorelativodeagua(CRA,%),lafirmeza(mmdedeflexin),elcontenidodeslidossolublestotales(Brix)ylospotencialeshdrico,osmticoydepresin(MPa),comosedescribeacontinuacin.

PrdidadepesoSeregistrdiariamenteelpesode10frutos.Laprdida

de peso se expres en porcentaje diario o acumulativo,al relacionarelpeso final conelpeso inicial (Daz-Prez,1998).

Firmeza Se determin por compresin al aplicar una fuerza de 5

Kg-fenlapartecentraldelfrutoentero,conunpenetrmetroChatillon Digital (DFIS-50) equipado con una placa de 50 mmdedimetroyadaptadoaunabaseChatillonTCD200.Losresultadosdefirmezaseexpresaronenmilmetrosdedeformacinalaplicarlafuerza(Bourne,1980).

SlidossolublestotalesSedeterminconlametodologapropuestaporlaAOAC

(1998).Losslidossolublestotalesdelextractoutilizadoparacuantificarelpotencialosmtico,semidieronconunrefrac-tmetroABBELeicaMarkIIcontemperaturacompensada.Losresultadosdelcontenidodeslidossolublestotalesseexpresaron como Brix.

Potenciales hdrico (w), osmtico (s) y de presin (p)

Para el w se utiliz el mtodo de volumen constante (Shibairo et al., 1997). Cilindros de tejido de 5 mm de di-metroy4cmdelongitudsepesaronycolocaronensolucio-nes de sacarosa de distintas molalidades (0.025, 0.05, 0.1 y 0.15 M). A estas soluciones se les determin el potencial osmtico mediante la ecuacin s =-Ci R T, donde Ci es la concentracinmolaldesacarosa,R=constanteidealdelosgases (0.0083 kg MPa mol-1 K-1) y T= temperatura (K).

Paragenerarelmodelo deprediccindevidadeanaqueldelosfrutos,stosse separaronen12lotesde80frutoscadauno,condosrepe- ticiones.Seislotesdefrutosfueronenceradosmanualmente conlaceracomercialDecco(encerados),ylosotrosseis

lotesnofueronencerados(testigo).

almacenadosencmarasde14m3decapaci- dada242C.Enelinteriordelascmarassecolocaron contenedores de 0.231 m3decapacidad,paramantener condicionesdiferentesdeDPV

aplicacindeaire extra seco (1.1 kPa),



seco (0.94 kPa),

semihmedo (0.39 kPa

hmedo(0.19kPa

xidodecalciocon flujodeaireextraseco(1.26kPa

aserrnsobresaturado deaguaconairehmedo(0.20kPa)

aserrnsobresaturado deaguaconairehmedo(0.20kPa

seco (0.94 kPa)

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seregistrprdidadepesoytranspiracin delosfrutosdurante14d

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En estas circunstancias el p es igual a cero, y por tanto, w=s (Salisbury y Ross, 1994). Las muestras se dejaron enreposodurante2h,seretirarondelasolucin,seleseliminelaguaexcedentedelasuperficieyseregistrelpeso. Posteriormente, se grafic el valor del s contra el pesoganadooperdido.Lasolucindesacarosaenquelamuestranoganoperdipesocorrespondiasupotencialhdrico(SalisburyyRoss,1994).

El s se midi con un osmmetro de presin de va-por Wescor modelo 5520, de acuerdo con la metodologa propuestaporTurner(1981).Secolocaron10Ldesaviadel fruto en un disco de papel filtro de 0.32 cm2,instaladopreviamenteenlacmaraderecepcindelamuestradelequipo.Lasaviaseobtuvodetrozosdefrutoscongeladosa -20 C, mismos que fueron descongelados a temperatura ambientepararomperlasmembranascelularesyllevarelpotencialdeturgenciaacero.Elequipofuecalibradopre-viamenteconsolucionesdepotencialosmticode290,000y100mmolkg-1deNaCl,segnelordendecalibracin.Laslecturasdelosmmetrosonunidadesdeconcentracinen(mmolkg-1),queseconviertenapotencialesomticosconlaecuacindeVantHoff(Salisburyyoss,1994):

(s) = - Ci R T.

El p se calcul por diferencia entre el potencial hdrico y el osmtico (p = w - s), como indica Turner (1981).

Contenidorelativodeagua(CRA)SedeterminconformealametodologadePompery

Breen (1997), con modificaciones. Con un sacabocados se cortarondiscosde20mmdedimetrodetejidovegetal,quesepesaronenunabalanzadigitalMettlerToledomodeloPR80paraobtenerelpeso fresco(Pf).Losdiscos fueroncolocados en vasos de precipitado con agua destilada atemperatura ambiente (25 2 C) y se dejaron saturar por 2.15 h, hasta alcanzar el equilibrio. Los discos se sacaron delvaso,seleseliminelexcesodeaguasuperficialconpapelsecanteyseregistrsupesoturgente(Pt).Luego,las muestras se secaron en una estufa a 75 C durante 48 hynuevamentesepesaronparadeterminarsupesoseco(Ps).ElCRAsedeterminconlaecuacin:CRA(%)=[(Pf-Ps)/(PtPs)]100.

DiseoexperimentalElexperimentoseestablecibajoundiseodebloques

completamentealazar.Losdatosdemedicionesdestruc-tivas(CRA,potenciales,firmezayBrix)seanalizaronconunarreglo factorial,mientrasque losde lasvariablesnodestructivas(prdidadepeso)seusunarreglodefactorescruzadosyanidadosenbloques,alconsideraralacerayaltiempocomofactoresyalDPVcomobloque.Alrealizarlos

anlisisdevarianzayencontrardiferenciassignificativas,seapliclapruebadecomparacindemediasdeTukey(=0.05), mediante un programa estadstico computacional (MINITAB versin 13.1, 2002).

ResultadosyDiscusin

PrdidadepesoLaprdidadepesoacumuladaduranteelestudiodifiri

entrelospepinossinencerar(testigos)ylosencerados,ascomoentrefrutosalmacenadosadiferentescondicionesdeDPV.LaFigura1(ayb)muestraelbeneficiodemantenervaloresbajosdeDPV(0.2kPa),parareducirlaprdidadeaguadelosfrutos,alabatirlatranspiracinymantenerpormayortiempoelaguaenelproducto(Walteretal.,1990).EnvaloresaltosdeDPV(0.94y1.26kPa),losfrutospierdenaguamsrpidoyengrandescantidades.

Conlaaplicacindelaceracomercial(Figura1b)sere-dujosignificativamentelaprdidadeaguaenlosfrutos,enlastrescondicionesdeDPV,encomparacinconlosfrutostestigosinencerar(Figura1a).

Figura1.Porcentajedeprdidadepesoacumuladoen(a)pepinossinenceraryen(b)pepinosencerados,duranteelalmacenamientoa242Ccondiferentescondicionesde dficit de presin de vapor (DPV en kPa). La barraverticalencadapuntocorrespondealerrorestndarde10repeticiones.Laflechaindicaeltiempoalcuallosfrutospresentaronlosprimerossntomasdemarchitezencadatratamiento. La lnea punteada representa prdida depesode6%,correspondienteamarchitez.

elbeneficiodemantener valoresbajosdeDPV(0.2kPa),parareducirlaprdidade aguadelosfrutos,alabatirlatranspiracinymantenerpor mayortiempoelaguaenelproducto(Walteretal.,1990). EnvaloresaltosdeDPV(0.94y1.26kPa),losfrutospierden aguamsrpidoyengrandescantidades.


Losprimerossntomasdemarchitamientoasociadosconlaprdidadecalidadcomercialdelosfrutosseobservaroncuandostosregistraron6%deprdidadepeso(Figura1,lneapunteada).Enfrutostestigoalmacenadosenbajahumedad relativa (DPV=1.26 kPa), elmarchitamiento sepresent en 3 d (Figura 1a), mientras que en frutos ence-radosseexpreshasta los6d(Figura1b).En losfrutosalmacenados a DPV=0.94 kPa, la marchitez ocurri a los 5 y8denlosfrutostestigoyencerados,respectivamente.Porelcontrario,lospepinosconysinceraexpuestosalascondicionesdebajoDPV(0.2kPa),nomostraronsntomasdemarchitamientoduranteeltiempoenquesedesarrollelexperimento,nialcanzaron6%deprdidadepeso.

Ben-Yehoshua (1987) menciona que la calidad comercial delospepinosdemeritacuandolosfrutosalcanzanprdidasde peso superiores a 5 %. Otros autores consideran que los sntomasdeprdidadeaguaenfrutasyhortalizaslleganaser evidentes cuando pierden entre 5 y el 10% de su peso, debidoprincipalmentealatranspiracinyalascaracterasticasestructuralesdelostejidos(RyallyLipton,1982).Laprdidadepesode6%aquobservadacomoindiciodelosprimerossntomas demarchitamiento, est en el rango citado porRyallyLipton(1982),ydifierenligeramente(1%)conlosdatos reportados para pepino por Ben-Yehoshua (1987). La

relacindelaprdidadepesodiaria(%d-1)enfuncindelascondicionesdealmacenamientoexpresadascomovaloresdeDPVpara los frutos testigoyencerados,semuestranenlaFigura2.Laspendientesdelaecuacinderegresinmuestranvaloresmayoresenlosfrutostestigoqueenlosfrutosencerados,loqueindicamayorvelocidaddeprdidadepesoenlosfrutossincera.Enfrutostestigoseobtuvie-ronvaloresinferioresa0.4%d-1cuandofueronexpuestosacondicionesdealmacenamientopordebajode0.4kPa,mientrasqueenlosfrutosenceradosestosmismosvaloresdeprdidaansepuedenobtenercuandosonalmacenadosenDPVmenoresa0.68kPa.

Losresultadosmuestranquelaaplicacindeceracomer-cialenlosfrutospuedecompensarligerosincrementosdeDPVduranteelalmacenamientoyreducirlapermeabilidadalvapordeaguaygasesdelfruto.SegnAmaranteyBanks(2001), laaplicacindecubiertasexternasbloquea losporosdelaepidermisyreducelapermeabilidadalvapordelaguayelintercambiodegasesdelfruto.Ladiferen-ciaenDPVduranteelalmacenamientodechampiones(AgaricusbisporusLange),aceleraoreducelatransloca-cindelaguaenlostejidosypuedeafectarlavelocidadderespiracinylaexpansindeltejido(Beecheretal.,2001).Enelestudioconpepinotambinsedemuestra

relacindelaprdidadepesodiaria(%d-1)enfuncinde lascondicionesdealmacenamientoexpresadascomovalores deDPVparalosfrutostestigoyencerados,semuestran enlaFigura2.Laspendientesdelaecuacinderegresin muestranvaloresmayoresenlosfrutostestigoqueenlos frutosencerados,loqueindicamayorvelocidaddeprdida depesoenlosfrutossincera.Enfrutostestigoseobtuvie- ronvaloresinferioresa0.4%d-1cuandofueronexpuestos acondicionesdealmacenamientopordebajode0.4kPa, mientrasqueenlosfrutosenceradosestosmismosvalores deprdidaansepuedenobtenercuandosonalmacenados enDPVmenoresa0.68kPa.

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quelasdiferenciasenDPVregulanlavelocidadycantidaddeprdidadeaguadelfrutoyalteransucalidad.SilascondicionesdealmacenamientodelospepinosalcanzanvaloresaltosdeDPVseacelera laprdidadeagua,eltejidodelfrutosetornaesponjoso(datosnomostrados)y la capacidad de deflexin se incrementa (Figura 3).

En pepino almacenado a 15 C y 55 % HR (DPV de 0.76 kPa,segnPearcyetal.,1991),seregistrunaprdidadepesode0.4%d-1 (Ben-Yehoshua, 1987), la cual es similaralcomportamientode lospepinosenceradosennuestro estudio. Se propone entonces que 5 % de prdida depesoyaesindicativodeprdidadecalidadcomercialy que los frutos de pepino que han perdido entre 5 y 6 %desupesocarecendecalidadcomercial.Conlainfor-macindelaFigura2ylosdatosobtenidosenlaFigura1,esposiblepredecirlavidadeanaqueldelosfrutosenfuncinde lascondicionesdealmacenamiento (valoresdeDPV),mediantelasecuacionesderegresin.

EnfrutosdepepinoPicklelaprdidadepesoesde0.54 y 1.82 % d-1,cuandosonalmacenadosaunDPVde0.12y0.66kPa,respectivamente(Walteretal.,1990).La prdidade aguaocasionadapor la transpiracindelosfrutosseaceleracuandoelDPValcanzavaloresaltos,comotambinsemuestraenesteestudio.LaprdidadepesodiariaencontradaporWalteretal.(1990)esmsaltaencomparacinconesteestudio,locualpodradebersea las diferencias genticas del fruto, ya que el pepinoPickle posee una actividad fisiolgica ms acelerada(Kader,2002).

FirmezaElincrementoenelDPVdelascmarasdealmacena-

mientoy laausenciadeceraen los frutos, redujerondemanerasignificativasufirmezaduranteelalmacenamiento(Figura 3a). Los frutos testigo almacenados a 1.26 y 0.94 kPa deDPVsufrieronlamayordeformacinalos4ddealmace-namiento,mientrasqueamenoresDPVlosfrutosalcanzaronlamximadeformacinalos6d,conunadeflexinpromediode 3.1 mm (Figura 3a). Para el caso de los frutos encerados (Figura 3b), los valores altos de deflexin se alcanzaron hastalos8ddealmacenamiento,loqueindicaquelaceraprotegialosfrutosdelaprdidadeaguaalmantenersuturgencia.CuandolosfrutosfueronalmacenadosaunDPVde0.2kPa,lospepinosconysinceranoalcanzaronvaloresde deformacin mayores de 3mm, ni desarrollaron tejido esponjosoduranteeltiempodelexperimento.

Laexpresindelosprimerossntomasdemarchitamientodelfrutoasociadoconcambiosensufirmeza,varientredife-rentes valores de DPV (Figura 3). Para llegar a perder 6% de su peso, el rango de deflexin vari entre 3.4 a 3.7 mm (Figura 3 a yb),situacinenlaqueseconsideraqueelfrutoyahaperdidosucalidadcomercial.FrutosconysinceraalmacenadosabajosvaloresdeDPV(0.2kPa)nuncaalcanzaronesterango.

LaprdidadefirmezaenfrutosdepepinoPickleseca-

Figura 2. Efecto del encerado de frutos de pepino enel porcentaje de prdida de peso diaria durante elalmacenamiento en diferentes condiciones de dficitde presin de vapor (DPV), por 14 d a 24 2 C. Lasecuacionescorrespondenalmodeloderegresinlinealdemejorajuste.

Figura3.Firmeza(deflexin)enpepinossinencerar(a)yencerados(b)du-ranteelalmacenamientoendiferentescondicionesdedficitdepresindevapor(DPV,enkPa).Labarraverticalencadapuntocorrespondealerrorestndardeseisrepeticiones.Lasflechasindicaneltiempodondesepresentmarchitez.Laslneaspunteadasrepresentanelrangodefirmezaasociadaconlamarchitezdelfruto.

ElincrementoenelDPVdelascmarasdealmacena-

mientoylaausenciadeceraenlosfrutos,redujeronde manerasignificativasufirmezaduranteelalmacenamiento (Figura 3a).

sufrieronlamayordeformacinalos4ddealmace- namiento

mximadeformacinalos6d

deflexinpromedio de 3.1 mm (Figura 3a)


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racterizaporeldesarrollodetejidoespon-josoymenorturgencia,debidoalaprdidadeaguadelasclulasporlatranspiracin.SegnWalter et al. (1990), cuando losfrutos se almacenan por 8 d a 15.5 C y 62 %deHR,lapresenciadetejidoesponjosoes superior a 50 %, en comparacin con frutos almacenados a 95 % de HR. Esto explicaelquelosfrutossedeformaranmsrpidocuandolascondicionesdeDPVdelascmarasdealmacenamientosonaltas(mayordesarrollodetejidoesponjoso)queenfrutosalmacenadosamenoresDPV.

SlidossolublestotalesLos pepinos no se caracterizan por

mostrar valores altos de Brix (Musmade y Desai, 1998). En nuestro estudio seencontr que los slidos solubles totalesestn moderadamente correlacionadoscon el s (R2=0.46), donde los mayores valores de Brix correspondieron a valores inferiores del s (Figura 4). Al considerar que los pepinos no son climatricos (Suslow y Cantwell, 1997), los cambios observados enlossolutosposiblementeestnasociadosconlaprdidadehumedaddelostejidos.Resultadossimilaresenfrutosnoclimat-ricoshansido reportadosparazanahoria(Dacus carota L.) (Shibairo et al., 1997). Laecuacin:

s (MPa) = -0.101 (Brix) 0.18,

explicaparcialmentelarelacinentrelare-duccindelpotencialosmticoyelaumentodelosslidossolublestotales(Figura4).

Losfrutossinencerarmostraronvalo-resmsbajosdeBrix,asociadosconunpotencialosmtico inferior,debidoaunamayor prdida de agua (Figuras 1 y 4).Lareduccindelossolutosporefectodelestrshdricohasidoreportadaporvariosautores (Leonardietal.,2000;Walteretal.,1990).

En fresa (Fragaria xavanarsa Duch),cereza dulce (Prunus avium L.) y fram-buesa (Vaccinium angustifolium Ait.) sehademostradoqueduranteelalmacena-mientoocurreuna reduccinsignificativaen el potencial hdrico y un incremento

Ennuestroestudiose encontrquelosslidossolublestotales estn moderadamente correlacionados con el s (R2=0.46), donde los mayores valores de Brix correspondieron a valores inferiores del s (Figura 4).

considerar que los pepinos no son climatricos (Suslow y Cantwell, 1997), los cambios observados enlossolutosposiblementeestnasociados conlaprdidadehumedaddelostejidos

s (MPa) = -0.101 (Brix) 0.18,

Losfrutossinencerarmostraronvalo- resmsbajosdeBrix,asociadosconun potencialosmticoinferior,debidoauna mayorprdidadeagua(Figuras1y4).

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enelcontenidodeslidossolublestotalesporefectodelaprdida de agua. Para fresa, Cook y Papendick (1978) en-contraron un potencial hdrico al momento de corte de w =-1.14MPa,elcualdespusde2ddealmacenamientoseredujo a w =1.71 MPa, mientras que para cereza dulce reportaron valores entre w = -2.5 a 4.5 MPa, debido a sumayor contenidode solutos. Para explicar la relacinentreestasvariables,presentanunmodelosimilaraldeestainvestigacin.

Potencialeshdrico,osmticoydepresinDurantelosprimeros4ddealmacenamiento,seobserv

unaclaradiferenciaentrelosfrutostestigoylosencerados,enelcomportamientodelospotencialeshdrico,osmticoydepresin,enlosdiferentesDPV.LosfrutosenceradosyalmacenadosavaloresbajosdeDPVpresentaronpotencialeshdrico, osmtico y de presin ms altos (Figura 5).

Enelperiododeestudioseobservunadisminucinmarcadaenelpotencial depresinde los frutos testigoalmacenadosa0.94kPadeDPV,ascomoen los frutostestigoyenceradosexpuestosavaloresaltosdeDPV(1.26kPa). Los potenciales de presin igual a cero coincidenconlainterseccindelaslneasdelospotencialeshdricoy osmtico (Figura 5); dicha condicin fisiolgica podra indicar plasmlisis de clulas delmesocarpio del fruto,segnreportanTurner(1981),Snchez-DazyAguirreolea(1993) y Salisbury y Ross (1994). La plasmlisis del tejido fuemsevidente en los frutosqueperdieronaguamsrpido,alpresentarsestademaneradesfasadaentiem-poyenfuncinalavelocidaddelaprdidadeagua.EsteefectofuemsnotorioenlosfrutossincerayentodoslosalmacenadosenDPVselevados.

Amedidaqueocurrilaprdidadeaguadelosfrutos

Figura4.Relacindelpotencialosmticoylaconcentracindeslidossolublestotales(Brix)enpepinossinencerar(testigo) y encerados durante el almacenamiento (n =310frutos),IC=intervalosdeconfianza.

durante el almacenamiento (Figura 2), se redujeron lospotenciales hdrico y de presin (Figura 5), as como el potencialosmticoporefectode lamayor concentracindesolutos(Figura4).

En kiwi (Actinidia deliciosa) se report una reduccin significativaenlospotencialeshdricoyosmticodespusde16ddealmacenamientoa20C.Aliniciodelestudio,los frutos con CRA de 89 % tuvieron valores de w =- 1.02 MPa, s =-1.08 MPa, p =0.06 MPa, y despus de 4 d de almacenamiento el p fue menor de cero e inici la plas-mlisis celular (Burdon y Clark, 2001). Un comportamiento similarseobservenpepino.

Por el contrario, reducciones considerables en el p hasta de 0.5 MPa observados en championes durante 6 d a 18 y 25 C, no fueron suficientes para observar plasm- lisiseneltejido,apesardequelatemperaturaacelerlaprdidadeturgencia(Beecheretal.,2001).

Greveetal.(1994)yBeecheretal.(2001)consideranalpotencialdeturgenciacomoelresponsabledelaformayrigidezdelasclulas,debidoalapresinqueejerceelaguasobre laparedcelular.Estoexplicaque losvaloresdepotencialdepresincercanosacerooinferioresobser-

Figura 5. Potenciales hdrico, osmtico y de presin enpepinosinencerar(a,b,c)yencerados(d,e,f)almacenadosendiferentescondicionesdedficitdepresindevapor(DPV).a)0.2kPa;b)0.94kPa;c)1.26kPa;d)0.2kPa;e)0.94kPa;yf)1.26kPa.

Losfrutosenceradosy almacenadosavaloresbajosdeDPVpresentaronpotenciales hdrico, osmtico y de presin ms altos (Figura 5).


Figura 6. Grficas de Hfler que esquematizan lospotencialeshdrico,osmticoydepresinenfuncindelcontenido relativo de agua en pepino. a) Testigos sinencerara0.94kPa: b)Testigossinencerara1.26kPa;yc)Enceradosa1.26kPa. La flecha indicaelpuntodeplasmlisis celular (p = 0). La lnea punteada define el CRAcuandoocurrelaplasmlisis.

vados en pepino (Figura 5), hayan correspondido a frutos con caractersticas flcidas y conmenor resistencia a ladeformacin (Figura 3).

Contenidorelativodeagua(CRA)

EnfrutosdepepinoelCRAvaraenfuncindelestadodemadurezalcorteydelascondicionesdemanejopreyposcosecha(Walteretal.,1990).Aliniciodelestudio,losfrutoscorrespondientesalaprimeraysegundarepeticintuvieron valores promedio de 93 y 91 %, respectivamente, yregistraronunaprdidahastade10%duranteelalma-cenamientocuando los frutos semantuvieronenvaloreselevadosdeDPV.

Al graficar los valores de los potenciales hdrico,osmtico ydepresinen funcinalCRA, seobtuvoungrficodeHflerparapepino(Figura6).Elgrficomuestranicamentelosvaloresdelosfrutosquepresen-taronunareduccindepotencialdepresindepositivoaceroomenorbajodiferentesvaloresdeDPV(0.94kPaeneltestigoy1.26kPaentestigo,yencerado).SegnHsiao (1990), cuando el potencial de presin alcanzavaloresdeceroomenoressereducelacantidaddeaguadisponibleenlasclulasdelmesocarpio,loquecausaplasmlisiscelular.

Cuandoelpotencialdepresinalcanzaunvalorceroomenoryocurreelinterceptodelospotencialeshdricoyosmtico(lneapunteada),losvaloresdeCRAvaranentre 87.6 y 87.9 % para las tres condiciones de DPV, (Figura6),locualpermiteinferirquecuandolospepinospresentanesosporcentajesdeCRA,obiencuandoexistauna reduccin de 3 % en el contenido relativo de agua, ocurrelaplasmlisisdeltejido.

ConclusionesElporcentajedeprdidadiariadepesoenfuncin

aldficitdepresindevapordurantealmacenamiento,puedeserutilizadoparapredecirlavidadeanaqueldelpepino.Laprdidadelacalidadseobservcuandolosfrutosalcanzaronvaloressuperioresa6%enlaprdidadepeso.Estaprdidacorrespondeavaloresigualesomenoresde88%delcontenidorelativodeaguaenelfruto.Elenceradodelosfrutosdepepinopermiteman-tenerelestadohdricodelostejidosenmejorcondicin,alreducirlatranspiracindelosmismos,encomparacincon los frutosnoencerados.Es importantemanteneraltahumedadrelativade losfrutosalmacenadosparaextendersuvidadeanaquel,porquereduceeldficitdepresindevapordelacmaradealmacenamiento.

Fuente:Muy-Rangel, D.; Siller-Cepeda, J.; Daz-Prez, J.; Valds-Torres,B.Efectodelascondicionesdealmacenamientoyelenceradoenelestatushdricoycalidadposcosechadepepinode mesa. Revista Fitotecnia Mexicana, abril-junio, ao/vol.

27, nmero 002. Sociedad Mexicana de Fitogentica, A.C. Chapingo, Mxico. Pginas 157-165. 2004

varaenfuncindelestado demadurezalcorteydelascondicionesdemanejoprey poscosecha

Aliniciodelestudio,los frutoscorrespondientesalaprimeraysegundarepeticin tuvieron valores promedio de 93 y 91 %, respectivamente, yregistraronunaprdidahastade10%duranteelalma- cenamientocuandolosfrutossemantuvieronenvalores elevadosdeDPV.

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