4
maandmenu mei speciaal voor u samengesteld Havenstraat 4 4553 AV Philippine 0115 - 49 10 59 www.slagerijlacouronne.nl Havenstraat 4 4553 AV Philippine 0115 - 49 10 59 www.slagerijlacouronne.nl

Maandmenu mei slagerij la couronne

Embed Size (px)

DESCRIPTION

heerlijke suggestie voor een perfecte maaltijd

Citation preview

Page 1: Maandmenu mei  slagerij la couronne

nager e cht

Meloen Sorbet

maandmenume i

speciaal voor u samengesteld

Havenstraat 4 • 4553 AV Phil ippine • 0115 - 49 10 59 • www.slagerij lacouronne.nlHavenstraat 4 • 4553 AV Phil ippine • 0115 - 49 10 59 • www.slagerij lacouronne.nl

ingrediënten150 g suiker, 2,5 dl water, 1 meloen, sap van 1 citroen,1 eiwit

bereidingBereid een suikersiroop van de suiker en hetwater. Laat afkoelen. Schil de meloen en draai zedoor de roerzeef. Meng de meloenpuree met het citroensap ensuikersiroop. Klop het eiwit stijf en spatel onderhet meloenmengsel. Plaats in de diepvriezer, roerregelmatig om.

een sorbet…De basis voor een sorbet is een suikersiroopwaaraan gepureerd fruit of vruchtensap wordttoegevoegd. Ook wijn of champagne kunnengebruikt worden. Echte sorbet wordt gemaakt ineen ijsmachine omdat het ijs voortdurend moetbewegen om ijskristallen te voorkomen. Voorgranité is het voldoende om bevroren ijsregelmatig om te roeren; de ijskristallen zijngrover. Sorbet wordt ook als tussengerecht (na eenwarm tussengerecht en voor de hoofdschotel)geserveerd.

Page 2: Maandmenu mei  slagerij la couronne

ingrediënten500 g asperges, 70 g boter,2 l kippenbouillon,70 g bloem, peper en zout,1 eierdooier, 1 dl room(vervang eventueel doorkoffieroom of melk),fijngehakte kervel,snippers gerookte zalm

bereidingSchil de asperges en snijd in stukjes. Hou deaspergepunten apart, kook de resterendeasperges gaar in de bouillon. Pureer de soep. Kookde aspergepunten apart gaar in een kleinehoeveelheid bouillon of water. Smelt de boter,voeg de bloem toe en leng aan met de soep. Brengop smaak met peper en zout. Laat doorkoken.Voeg de aspergepunten toe. Werk de soep af meteen liaison*. Garneer met gehakte kervel,snippers gerookte zalm en gaargekookteaspergepuntjes.

*Dit mengsel van eierdooiers en room wordtgebruikt om sauzen en soep te binden. Eierdooierslos kloppen, room er door mengen. Nu mag desoep niet meer koken anders gaat deze schiften.

ingrediënten1 kg asperges (witte ofgroene), zout, 150 g boter,4 hardgekookte eieren,peper, nootmuskaat, 1 bosje peterselie

wijnsuggestiePinot Blanc, BurghartSpettel

bereidingReinig de asperges en kook ze in licht gezoutenwater. Laat de boter smelten, plet dehardgekookte eieren, kruid met peper, zout ennootmuskaat. Roer de eieren door de boter. Laatde asperges goed uitlekken, overgiet ze met desaus en garneer met fijngehakte peterselie.

tip!Bij dit gerecht kunt u als ideale combinatie onzeeigen gekookte ham van het huis en huisbereiderauwe ham netjes draperen op een mooie schaal.Ook gevulde, opgespoten eitjes en gebakkenminikrieltjes zijn een perfecte aanvulling bij ditkoningsgerecht.

voorger e cht

Asperge veloutéhoofdger e cht

Asperges op zijn Vlaams

Page 3: Maandmenu mei  slagerij la couronne

ingrediënten500 g asperges, 70 g boter,2 l kippenbouillon,70 g bloem, peper en zout,1 eierdooier, 1 dl room(vervang eventueel doorkoffieroom of melk),fijngehakte kervel,snippers gerookte zalm

bereidingSchil de asperges en snijd in stukjes. Hou deaspergepunten apart, kook de resterendeasperges gaar in de bouillon. Pureer de soep. Kookde aspergepunten apart gaar in een kleinehoeveelheid bouillon of water. Smelt de boter,voeg de bloem toe en leng aan met de soep. Brengop smaak met peper en zout. Laat doorkoken.Voeg de aspergepunten toe. Werk de soep af meteen liaison*. Garneer met gehakte kervel,snippers gerookte zalm en gaargekookteaspergepuntjes.

*Dit mengsel van eierdooiers en room wordtgebruikt om sauzen en soep te binden. Eierdooierslos kloppen, room er door mengen. Nu mag desoep niet meer koken anders gaat deze schiften.

ingrediënten1 kg asperges (witte ofgroene), zout, 150 g boter,4 hardgekookte eieren,peper, nootmuskaat, 1 bosje peterselie

wijnsuggestiePinot Blanc, BurghartSpettel

bereidingReinig de asperges en kook ze in licht gezoutenwater. Laat de boter smelten, plet dehardgekookte eieren, kruid met peper, zout ennootmuskaat. Roer de eieren door de boter. Laatde asperges goed uitlekken, overgiet ze met desaus en garneer met fijngehakte peterselie.

tip!Bij dit gerecht kunt u als ideale combinatie onzeeigen gekookte ham van het huis en huisbereiderauwe ham netjes draperen op een mooie schaal.Ook gevulde, opgespoten eitjes en gebakkenminikrieltjes zijn een perfecte aanvulling bij ditkoningsgerecht.

voorger e cht

Asperge veloutéhoofdger e cht

Asperges op zijn Vlaams

Page 4: Maandmenu mei  slagerij la couronne

nager e cht

Meloen Sorbet

maandmenume i

speciaal voor u samengesteld

Havenstraat 4 • 4553 AV Phil ippine • 0115 - 49 10 59 • www.slagerij lacouronne.nlHavenstraat 4 • 4553 AV Phil ippine • 0115 - 49 10 59 • www.slagerij lacouronne.nl

ingrediënten150 g suiker, 2,5 dl water, 1 meloen, sap van 1 citroen,1 eiwit

bereidingBereid een suikersiroop van de suiker en hetwater. Laat afkoelen. Schil de meloen en draai zedoor de roerzeef. Meng de meloenpuree met het citroensap ensuikersiroop. Klop het eiwit stijf en spatel onderhet meloenmengsel. Plaats in de diepvriezer, roerregelmatig om.

een sorbet…De basis voor een sorbet is een suikersiroopwaaraan gepureerd fruit of vruchtensap wordttoegevoegd. Ook wijn of champagne kunnengebruikt worden. Echte sorbet wordt gemaakt ineen ijsmachine omdat het ijs voortdurend moetbewegen om ijskristallen te voorkomen. Voorgranité is het voldoende om bevroren ijsregelmatig om te roeren; de ijskristallen zijngrover. Sorbet wordt ook als tussengerecht (na eenwarm tussengerecht en voor de hoofdschotel)geserveerd.