Madkultur

En rejse i tid, geografi og historie

Program for faget MADKULTUR

Onsdag Torsdag Fredag

TeoriLok. A12612:20-16:00

KøkkenLok. C12207:55-11:35

KøkkenLok. C12212:20-16:00

ReligionHistorieSamfundTeknologiGeografi

Chicken GumboCrab Cakes

Gule ærterBrunkålGrønkålssuppeHvidkålssuppe

Hvad definerer en madkultur?

Traditioner; Religiøse og ikke religiøse

Geografi; Tilgængelighed af råvarer og muligheden for tilberedning

Teknologisk udvikling; Fra kødhakker til Pacojet

Samfundsudviklingen; Økonomi og økonomisk udvikling

Tilgængelighed af resourcer

Ildsteder og ovne

5400-4000 f.k.Bål – IldstedKød indpakket i f. eks. LerKogesten i træ eller lerkarSpæklamper

>3200 f. k.Lerpander til brødJordovn/stege- kogegrubeKeramik

500 f. k. Ildsted, Fast konstruktionOphæng eller stolper til grill

0Cylinderovn: Tamur

800Klæberstensovn m. ophæng

(Norge og Sydsverige)Kuppelovn i ler

1100TeglovnMuret ildbænk

Kogekar og pander

o. 4400 f.Kr. Trækar, skind, varme sten og lerkar

3200 f.Kr. Keramik (o. 800 °C)

2000 f. Kr. Bronzekar

800 Klæbestensgryder, jernkedler

1150 Munke- og teglsten: Muret ildbænk

1250 Kogekar af kobber

>1800 Sortbrændt ler almindeligt Jerngryder fortinnes og emaljeres Nikkel-og aluminiums gryder

1850-erneKomfur

o. 1900 Gas i byerne

1945 El

1900-tallet Stål

Religionens indflydelse

Faste/ Fyrme

180 dage om året

Mandag, onsdag, fredag og lørdag

Fredag var ekstra streng

Langfasten 40 dage (- søndag)

Religionens indflydelse

MuslimerSpiser ikke svin og blod

JøderBlander ikke bestemte madvarer

HinduerKoen et helligt dyr

BuddhismeNogle spiser kød som ANDRE har slået ihjel

Økonomi

Flere penge – mere mad

Endnu flere penge – endnu bedre mad

Restaurant besøg

-stor befolkning på landet og Danmark er et landbrugssamfund-- stor produktion af svin, mejeri og korn

-Komfuret bliver nemmere at styre og bruger mindre energi- skarpt opdelt kønsrollemønster, med tjenestefolk (tidlig matador)

2. Verdenskrig

-Smalhals..??-Rationeringsmærker-Erstatningskaffe-Begyndende deciderede Spisesteder-Kvinder på arbejdsmarkedet, mænd i krig (ikke DK)

Efter 2.verdenskrig - 1960

-Stor nationalfølelse

-Stormende industri som medfører folkevandring fra land til by.

-Kvinder skal endelig tilbage til kødgryderne??

1960 og derudaf

Charterferier

-Kvinderne på arbejdsmarkedet

-Industrien bliver dygtige, måske for dygtige

Grete Grumme får skæld ud for at villeHave friske og anderledes råvarer iTv køkkenet

1970’erne

Trist omgang mad

Nye toner fra udlandet

Gericke og Lauterbach

La Nouvelle Cuisine

1980’erne

Smart at gå ud

Lørdagskylling

Pasta

Peter og Trine Tholstrup

1990’erne

Kalkun og grøntsager

Fitness bølge

Claus Meyer

Ændrer vores opfattelse

2000’erne

Genopfinder Nordiske køkken

Køkken manifest

Vilde kokke

Noma

Rene Redzepi

I dag 2010

I dag er god mad ikke altid udenlansk mad.

Vi har i Danmark et overflod af fremragende råvarer, og vi er begyndt at tage vores egne råvarer alvorlige . .

Dansk Gastronomi i dag?Danmark er ved at udvikle sig til et markant gastronomisk land.

Hvad nu??

Hvilke faktorer får indvirkning på vores madkultur anno 2011