Magazine nº 5. Verano 2013

Recetas de Mon Magazine

Nº

5. J

unio

201

3

Verano

Empezamos Ensalada de nectarinas asadas con jamón Ensalada César Ensalada de cintas de calabacín Sopa de tomate Mejillones al azafrán Wraps de lechuga y gambas Seguimos Halibut con mantequilla de albahaca Atún con salsa de aguacate Caldereta de bogavante Conejo a la Reggiana Polloasadocontomatitosypatatas Cordero a la rusa

Un dulce final Helado de Nutella y Oreos Helado de menta con chocolate Caracolas de nata Paulova de moras Bocados de melocotón y queso ¿Dipeamos? Crema de queso feta Tapenade negra Labneh Paté de pollo y jamón

Y además... Libros Espacio Restauración

* c/s: cuchara sopera; c/p: cuchara postre; c/c: cuchara café.

Contenidos

Recetas de Mon Magazine

Recetas de Monrecetasdemon.blogspot.com

Texto, fotografías y estilismosMónica López

Edición y maquetaciónMónica López

[email protected]

Editorial

El verano pica a nuestra puerta y como cada año, nos deshacemos de las prendas de abrigo y dejamos a la luz las partes del cuerpo que llevan meses escondidas tras chaquetas y botas. Eltiempoacompañaparahacerplanesalairelibre,pasardíasdeplaya,enloschiringuitosy terrazas que tanto nos gustan y volver a quejarnos del calor que cada año nos parece más fuerte que el anterior.

Un básico en estas fechas son los helados y las ensaladas. Comidas rápidas y frescas que no requierendemasiadotiempoentrefogonesyquenosrefrescan.No os perdáis el helado de Nutella con Oreos, se ha vuelto mi helado preferido, un auténticodescubrimiento.Tampocolaensaladadenectarinasconjamónqueademásdedeliciosaesnutritivaysehaceenunmomento.

Espero que disfrutéis del nuevo número del Magazine y que lo paséis en grande durante las vacaciones.

Un abrazo,

Mónica

Empezamos

Ensalada de nectarinas asadas con jamón

Empezamos

Elaboración

Lavar las nectarinas y cortarlas en forma longitudinal

sacando 8 gajos aprox de cada una.

Pasar los gajos por la plancha durante unos minutos.

Montar el plato con una base de jamón, la nectarina por encima, la rúcula y

el queso de cabra desmenuzado. Aliñar con un chorrito de aceite.

Ingredientes (cada ensalada)

1 nectarina

4lonchasdejamónfinito

Queso de cabra

Rúcula

Aceite de oliva extra virgen

Ensalada César

Empezamos

Elaboración

Comenzaremos preparando el aliño triturando el ajo y las anchoas escurridas con un poco

deaceitedeoliva.Cuandoestébienfino,incorporarelrestodeingredientes(porcadaparte

de zumo de limón, 3 de aceite pero depende de la consistencia que desees el aliño).

Meclarlo todo y reservar.

En una sartén dorar los dados de bacon hasta que cojan color y estén crujientes. Incorporar

a la grase que han dejado, el pan cortado a dados y dejar que dore y absorva esos jugos.

Preparar la ensalada con las hojas de lechuga romana, el pollo desmenuzado, los dados de

pan y el bacon. Espolvorear el parmesano rallado (o en láminas) y aliñar con la salsa.

Ingredientes (4 personas)

4 muslos de pollo o pechugas asadas

Lechuga romana

Bacon a dados

Daditos de pan

Queso parmesano

Ingredientes aliño

4filetesdeanchoaenaceite

75 gr de parmesano rallado

1 diente de ajo

1 c/s creme fraîche

Zumo de limón


Aprovecha las

sobras de pollo que

tengas

Ensalada de cintas de calabacín

Empezamos

Elaboración

Cortarelcalabacínatiraslongitudinalesfinitasconlaayudadeuncortaembutidosola

mandolina.

Pelar los pistachos y picarlos de forma tosca.

Hacer la vinagreta con 1 parte de limón por cada 3 de aceite, una pizca de sal y pimienta.

Montar la ensalada con las cintas de calabacín, desmenuzar el queso de cabra por encima y

los pistachos. Aliñar con la vinagreta y servir.

Ingredientes (cada ensalada)

1 Calabacín, queso de cabra, pistachos

Aceite, limón, sal, pimienta

Sopa de Tomate

Ingredientes (4 personas) 1kg de tomates pelados Aceite de oliva extra virgen 2 c/s mantequilla sin sal 1 cebolla dulce 3 dientes de ajo 75 gr mascarpone Pimienta, albahaca, orégano, tomillo, pimentón Pimienta y sal

Empezamos

ElaboraciónPicar la cebolla a daditos y dorar en una cazuela donde habremos puesto el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a estar transparente, incorporar el ajo laminado y las hierbasaromáticas.Cocinarduranteunosminutosyañadireltomate(siesenlataconel jugo también). Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 1h. removiendo de vez en cuando. Mientras haced los picatostes cortando el pan a dados y untándolos con ajo y un poco de aceite. Poner en el horno a 180º hasta que estén dorados. Ir moviéndolos para que todas las caras queden tostadas. Pasadalahoradecoccióndeltomate,pasarloporelchinoparaquequedebienfino.Volver a poner en la cazuela a fuego medio e incorporar el queso. Remover hasta que quede bien incorporado. Salar y pimentar al gusto y servir con los picatostes encima.

Ingredientes picatostes Pan del día anterior Ajo

Sitienesprisa,

puedes hacerlo con

tomates en conserva

Mejillones al azafrán

Elaboración

Poner el azafrán en un vaso con agua caliente y dejar reposar. Picar la chalota y los

dientes de ajo y dorar en una cazuela con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté

transparente, incorporar el vino y dejar evaporar durante unos minutos. Incorporar

los mejillones limpios y cocinar hasta que estén todos abiertos. Sacarlos y reservar-

los en un bol. En la salsa obtenida, incorporar el azafrán y la crema de leche. Llevar a

ebullición removiendo. Espolvorear con perejil picado. Incorporar los mejillones, con

el fuego ya apagado y remover para que se impregnen de la salsa. Servir.

Ingredientes

1/2 c/c de hebras de azafrán

2 c/s aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1 kg de mejillones

1 chalota o cebolleta

2 dientes de ajo

3 c/s de crema de leche

Perejil picado

Empezamos

Empezamos

Elaboración

Hacer el aliño picando el mango, el tomate y el chile a dados. Poner en un bol junto con el

zumo de limón, una pizca de sal y pimienta y el chile cortado a dados.

En un bol mezclar la harina, una pizca de sal y pimienta, una pizca más de pimentón picante

y el ajo en polvo. Mezclar bien e incorporar a poquitos la cerveza, mezclando hasta que se

forme una especie de tempura. Al levantar las varillas debe caer como si fuera miel. Si no

fuera así incorporar más harina o cerveza dependiendo del caso.

Poner una sartén con aceite al fuego. Pasar las gambas por la tempura y poner a freir en la

sarténconelaceitebiencaliente.Dorarporambosladosyretiraraunpapelabsorvente.

Montar el plato con las hojas de roble, el aliño y las gambas.


24 gambas grandes peladas

200 g Harina

25-30 gr Cerveza muy fría

Sal

Pimienta

Pimentón picante

1/2 c/p Ajo en polvo

8 hojas grandes de lechuga de roble

Aceite de oliva

Wraps de lechuga y gambas

con aliño de mango

Ingredientes aliño

1 mango maduro y prieto

1 chile rojo

1 tomate de ensalada mediano

10 hojas de cilantro

Zumo de un limón

Sal y pimienta

Seguimos

Seguimos

Elaboración

Poner la mantequilla en un cazo a fuego suave con una gota de aceite. Cocinar unos

minutos vigilando hasta que adquiera un color tostado sin ser quemado. Reservar.

En la misma sartén (sin la mantequilla) dorar el pan rallado o el panko. Cuando esté tostado

añadir el ajo machado o picado muy pequeño, la alhacaca picada y la mantequilla anterior.

Mezclar y reservar caliente.

Salpimentar los halibuts y hacerlos al horno (12 min 180º) o a la plancha (4 min por cada

lado). Servir con la mezcla anterior por encima y unas hojas de lechuga aliñadas con aceite y

vinagre.


4filetesdehalibut

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

100 gr mantequilla sin sal

150 gr de panko o pan rallado

1 diente de ajo

10 hojas albahaca (fresca o seca)

Hojas de lechuga

Aceite, vinagre, sal

Halibut con mantequilla de albahaca

También puedes

prepararla con otro

pescado blanco

Seguimos

Elaboración

Quitar la carne de los aguacates cortándola a dados medianos. Machacar los ajos o cortarlos

muy pequeñitos, picar los chiles y las hojas de cilantro. Meclar los aguacates, el cilantro, los

chiles y los ajos con el resto de los ingredientes de la salsa, mezclar bien y dejar reposar en

laneveratapadoconfilm.

Ponerunasarténantiadherenteafuegofuerte.Cuandoestécalienteponerloslomosde

atún y cocinarlos durante unos minutos por cada lado con cuidado de cocinarlos demasiado

(eltiempodependedelgrosordelosfiletesydelgustodecadacomensal.Loidealesqueel

centro del atún quede crudo).

Montarelplatoconlosfiletesconlasalsaencimayunashojasdelechugaorojadasde

tomate aliñados.


8 rodajas de lomo de atún

Unas hojas de lechuga o rodajas de tomate para acompañar

Atún con salsa de aguacate

Ingredientes salsa de aguacate

2 aguacates maduros y prietos

2 c/c jengibre fresco rallado

4 dientes de ajo

Zumo de 4 limones

10 hojas de cilantro fresco

Ralladura de 2 limones

2 chiles rojos

2 cebolletas

Zumo de una naranja

2 c/s soja

1c/s miel

Pimienta negra, sal y aceite

Seguimos

Elaboración

Primero prepararemos la picada tostando el ajo laminado y el pan. Lo pondremos en un

vasobatidorjuntoconlasalmendrasyunchorritodeaceite.Reservar.

Separar las cabezas del bogavante de las colas y cortar las cabezas por la mitad longitudinal.

Cortarlascolasenrodajas.Reservareljugoquedesprendeyañadirloalvasobatidor.

Triturar toda la mezcla para hacer la picada hasta que quede una pasta.

En una cazuela, dorar los bogavantes en un chorro de aceite. Reservar.

En el mismo aceite y cazuela, sofreir los pimientos, y los ajos. Cuando cojan color añadir la

cebolla y cocinar hasta que ésta coja color. Añadir el pimentón, la pimienta y los tomates

cortados a dados. Cocinar durante 15 min y añadir el caldo. Dejar a fuego suave durante 30

min. Triturar y devolver a la cazuela. Añadir a la cazuela el bogavante y cocinar durante 5

min.pasadoestetiempo,añadirlapicadaycocinar10minutosmás.

Servir con perejil picado.


2 bogavantes

1/2 kg de cebollas

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

4 dientes de ajo

4 tomates maduros

1l caldo pescado

Aceite de oliva

Sal

1 c/p Pimentón dulce

Pimienta blanca

Perejil picado

Caldereta de bogavante

Ingredientes de la picada

Un puñado de almendra tostada

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

Aceite

La versión

tradicional menorquina

es con langosta

Seguimos

Conejo a la Reggiana

Pollo asado con tomatitos y patatas

Cordero a la rusa

Conejo a la Reggiana

Pollo asado con tomatitos y patatas

Cordero a la rusa


1 conejo

4 dientes de ajo

1 ramillete de salvia, eneldo y romero fresco

1 vaso vino blanco

1/2 vaso vinagre vino blanco

1/2 vaso aceite de oliva virgen

Patatas pequeñas para asar (aprox. 800 gr)


8 Muslos de pollo

Tomatitoscherryaprox20u.

Patatas pequeñas para asar (aprox. 800 gr)

1 ramillete de orégano fresco


Sal y pimienta


1 pierna de cordero grande

50 gr de mantequilla

3 cebollas grandes

1 ramillete de estragón fresco

1 copa de oporto

200 ml nata líquida

Aceite, sal y pimienta

Elaboración

Picarelajoylashierbasaromáticas.Mezclarenunboljuntoconelvino,elvinagreyel

aceite. Poner a macerar el conejo cortado a trozos en la mezcla durante 1h.

Mientras, asar las patatas en el horno o al microondas pero de forma que no queden del

todo hechas ya que se acabarán de hacer con el conejo.

Pasada la hora, poner el conejo y el macerado en una sartén a fuego suave j y cocinar du-

rante unos 20 min. Añadir las patatas y seguir cocinando durante 30 min más (o hasta que la

carne se suelte fácilmente del hueso). Servir.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º

Poner a hervir las patatas sin pelar en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén casi

hechas(dependedeltamañoperoaprox.10min)retiraryreservar.

Salpimentar los muslos y poner a freir en una sartén o cazuela que después pueda ir al

horno pero sólo para sellar la carne, no debe cocinarse por dentro. Cuando estén dorados,

añadir las patatas cortadas a trozos, los tomates y el orégano picado. Bajar el horno a 180º y

cocinar durante 1h. Servir.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º

Dorar la pierna de cordero en una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite de

formaquelacarneseselleycojacolorporlaparteexterior.Cuandoestédorada,retirary

poner en una fuente de horno. Salpimentar y bañarla con el oporto. Cocinar al horno

durante 1.5h. Sofreir las cebollas en la mantequilla a fuego suave. Cuando estén

transparentes añadir el estragón picado y cocinar 10 min. Triturar la mezcla y volver a

cocinar añadiendo la nata. Cocinar 10 min más y salpimentar. Verter esta mezcla encima de

la pierna de cordero y volver a cocinar al horno durante 1/2h más. Servir.

Un dulce final

Undulcefinal

Elaboración

Mezclar con una varillas la Nutella y la nata hasta que esté bien integrada y quede

homogénea.

Poner en un recipiente apto para el congelador y dejar que congele durante 2h.

Desmenuzar las galletas e incorporarlas al helado. Dar unas vueltas y volver a meter en el

congelador hasta el momento de consumir. (Al tener tanta materia grasa, entre la Nutella y

la nata, no cristaliza)

Ingredientes

500 gr Nutella

200 ml nata líquida para montar

10 galletas Oreo (al gusto)

Helado de Nutella y Oreos

Elaboración

Calentar la nata a fuego suave con las hojas de menta cortadas de forma tosca con las

manos.Cuandorompaahervir,retiraryañadireljarabedeágave,removerydejarreposar

durantemediaaprox.Pasadoestetiempo,pasarporunchinoocoladorpresionandolas

hojas de menta para aprovechar toda su esencia pero dejándolas fuera de la nata.

Añadir el yogur y mezclar bien con unas varillas. Poner en un recipiente apto para el

congelador y dejar reposar durante una hora.

Picar las onzas de chocolate con el grosor que más nos guste.

Al cabo de una hora, revisar el helado, removerlo y añadir el chocolate.

Revisar y remover el helado cada hora durante las siguientes 4 horas para romper los

cristales.

En caso de disponer de heladera, seguir las instrucciones del fabricante.

Ingredientes

200 ml Nata para montar

1/2 taza de jarabe de ágave

500 gr de yogurt griego natural

1 puñado de hojas de menta (dependiendo de la intensidad que desees, con 30 hojas

adquiere un sabor intenso a menta)

6 onzas de chocolate negro

Helado de menta y chocolate

Undulcefinal

Undulcefinal

Elaboración

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas

añadir a poquitos el azúcar (100gr) y la Maizena. Seguir montando hasta conseguir un

merengue brillante y liso.

Precalentar el horno a 120º.

Forrar la bandeja de horno con papel vegetal. Dividir el merengue en la bandeja en 3 partes

formando círculos del mismo o similar diámetro. Hornear durante 1,15h aprox.

Elmerenguedebequedarcrujienteporfueraperomuytiernopordentro.Pasadoestetiem-

po dejar enfriar en la misma bandeja a temperatura ambiente. Montar la nata con el resto

del azúcar, 50gr. Montar el plato poniendo una lámina del merengue, una capa de nata con

moras y así con las 3 capas.

Ingredientes

7 claras de huevo

100 + 50 gr de azúcar glass

1 c/p de Maizena

Sal

200 ml nata para montar 35,1% MG

Moras frescas

Paulova de moras

La parte interior del

merengue es como una

nube de chuche

Elaboración

Escurrir los melocotones, secar ligeramente y reservar.

Mezclar el queso con el yogur y poner en una manga pastelera.

Rellenar el centro de los melocotones con la mezcla de yogur y queso.

Decorar con media nuez y unas hojas de menta. Reservar en la nevera hasta que momento

de servir.

Ingredientes

8 mitades de melocotón en almíbar

200 gr de queso de untar

3 c/s yogur natural

8 nueces

Hojas de menta

Bocados de melocotón y queso

Undulcefinal

Gastronomía nacional

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Gastronomía internacional

Libros

¿Dipeamos?

Crema queso feta

Tapenade negra

Labneh

Paté de pollo y queso

Crema queso feta

Elaboración

Triturar el queso feta con el resto de los ingredientes hasta que quede una salsa

homogénea. Si os gusta más líquido añadir más yogurt. Servir fría.

Ingredientes

200 gr queso feta

1/2 yogur griego natural

1/2 diente de ajo

Pimienta negra

Zumo de medio limón

Aceite de oliva virgen

¿Dipeamos?

Tapenade negra

Elaboración

Triturar todos los ingredientes con el robot de cocina y servir.

Ingredientes

300 gr de olivas negras sin hueso (2 latas)

15 mitades de nueces

1 diente de ajo

4 anchoas en aceite

Zumo de medio limón

Aceite de oliva virgen

Pimienta negra

Labneh

Elaboración

Ponerelyogurenunamallaogasafinaycolgarenalgúnsitiodondepueda

soltar todo el liquido (en el fregadero, un asa del armario de la cocina con un bol debajo, ...).

Dejarasí,sintocarduranteunas16-20h.Pasadoestetiempo,ponerenunbolyaderezar

con la albahaca, el aceite y las olivas.

Ingredientes

500 gr de yogur griego

Aceitunas negras


Albahaca fresca

Paté de pollo y queso

Elaboración

Retirarlagrasadeljamónycortarlojuntoconelpolloadados.

Triturar con el diente de ajo y el zumo de lima. Incorporar el yogur y la ralladura de lima.

Mezclarbienydejarreposardurante30minenlaneveratapadoporfilm.

Ingredientes

200 gr pollo asado o cocido deshuesado

100 de jamón cocido

Perejil

Ralladura y zumo de media lima

1 diente de ajo

2 cucharadas de yogur natural

Sal y pimienta

Espacio Restauración

Boo

Un restaurante con una ubicación inmejorable y unas vistas impresionantes al Mediterrá-neo.Unlugardondeverydejarseverensufantásticaterraza,loungeyBeachClub.Boo es más que un restaurante donde todo circula en base a su ubicación y se realiza un amplioabanicodeactividadesquecompletansuoferta.

El chef, ganador del Premio de Cocina de autor en 2007, Curro Palomares, nos trae una cocinamediterráneaconmaticesorientales.

Notepierdaslapuestadesolensuterrazadegustandounfantásticococktail.

Platja de la Mar Bella. Barcelona. www.elboo.es Tel.: 93 225 01 00

Precio medio: 35€

RecasensUnodelosrestaurantesmásemblemáticosdeBarcelonaubicadoenlasRamblasdePoblenou.

Recasens es el lugar perfecto para visitar durante todo el año y poder degustar una fantásticasensaladasyunosembutidosdemáximacalidad.Tablasdeibéricos,quesosypatés son la especialidad de la casa, que además del restauante disponen en el mismo local unatienda.

Con una decoración cuidada y salones separados aprovechando la estructura de esta antiguacasa,hacedelespaciounlugarrománticoalquesiemprequieresvolver.

Rambla del Poblenou, 102. Barcelona. www.canrecasens.comTel.: 93 300 81 23

Precio medio: 25€

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Espero que os haya gustado.

¡Nos vemos en otoño!

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Magazine nº 5. Verano 2013