DAFTAR ISI
Kata Pengantar..1Daftar Isi..2Bab I. Pendahuluan..3Bab II.
Pembahasan.4Bab III. Kesimpulan..11Daftar Pustaka12
PEMBAHASAN
I. Nama Tanaman : Coffea Semen
II. Sinonim :Nama Lain : Biji KopiNama tanaman asal : Coffea
robusta Linden ex de wildem disebut juga Coffea canephora piere ex
Froehner varietas Robusta dan beberapa spesies Coffea lain.
III. KlasifikasiKingdom: Plantae (Tumbuhan)Subkingdom:
Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)Super Divisi: Spermatophyta
(Menghasilkan biji)Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)Kelas:
Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)Sub Kelas: AsteridaeOrdo:
RubialesFamili: rubiaceae(suku kopi-kopian)Genus: coffeaSpesies:
Coffea arabica L, Coffea robustaLindl.Ex De Will
IV. Gambar Kopi
bentuk tanaman kopi secara keseluruhan
bentuk buah dan daun kopi
Coffea Semen
V. KandunganBiji kopi diolah sedemikian rupa sehingga nantinya
dapat dimanfaatkan untuk dikonsumsi oleh manusia. Pada proses
tersebut ada bagian buah yang dibuang yaitu pulp (bagian mesocarp),
skin (bagian eksokarp), mucilage dan parchment (bagian endocarp)
dan bagian-bagian tersebut dapat kita lihat pada gambar 2 dimana
mereka dapat disebut dengan limbah kulit biji kopi yang biasanya
dibuang dimana dari total berat buah kopi yang diolah menjadi biji
kopi sekitar 40 45 % dihasilkan kulit biji kopi. Di indonesia
sendiri pemanfaatan limbah ini hanya sebagai pakan ternak atau
diolah sehingga bisa digunakan menjadi pupuk bagi tanaman.Komposisi
penyusun dari skin, pulp, parchment adalah karbohidrat (35%),
protein (5,2%), fiber (30,8%) dan mineral (10,7%) sedangkan bagian
mucilage mengandung air (84,2%), protein (8,9%), gula (4,1 %) dan
abu (0,7%). Selain itu, limbah kulit biji kopi ini juga mengandung
beberapa senyawa metabolit sekunder yaitu seperti dari kafein dan
golongan polifenol. Dari beberapa penelitian, senyawa polifenol
yang ada pada limbah ini adalah flavan-3-ol, asam hidroksinamat,
flavonol, antosianidin, katekin, epikatekin, rutin,tanin, asam
ferulat (Esquivel, P & Jimenez V.M.2011).Polifenol dapat
diartikan suatu senyawa kimia yang umumnya terdapat pada bahan alam
dimana struktur dasarnya memiliki gugus aromatic yang terikat satu
atau lebih gugus OH. Senyawa ini telah menjadi pusat perhatian oleh
para ilmuwan karena memiliki banyak manfaat bagi kesehatan yaitu
dia mampu mencegah atau mengobati penyakit degenerative yang kronik
seperti kanker, diabetes, penyumbatan pembuluh darah, dan penyakit
neurodegenerative. Selain itu, polifenol juga terkenal kemampuannya
sebagai antioksidan. Sifat antioksidan senyawa ini berkaitan dengan
keberadaan gugus fenolik yang dikandungnya yang dapat mendonorkan
atom hidrogen pada suatu radikal bebas sehingga tidak lagi bersifat
reaktif.Antioksidan dapat diartikan sebagai suatu senyawa yang
memiliki kemampuan melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas
oksigen reaktif dengan cara menghambat terjadinya suatu oksidasi
yaitu bereaksi dengan radikal bebas yang reaktif sehingga membentuk
radikal bebas tak reaktif.Saat ini ditemukan bahwa ternyata radikal
bebas berperan dalam terjadinya berbagai penyakit. Hal ini
disebabkan karena radikal bebas adalah spesi kimia yang memiliki
elektron tunggal bebas di kulit terluar sehingga sangat reaktif dan
mampu bereaksi dengan protein, lipid, karbohidrat atau DNA. Reaksi
antara radikal bebas dengan molekul tersebut berujung pada
timbulnya suatu penyakit. Radikal bebas atau oksigen reaktif dapat
menyebabkan penuaan dini, memicu terjadinya kanker, meningkatkan
kadar LDL (Low Density Lipoprotein) yang dapat menyebabkan
penimbunan kolesterol pada dinding pembuluh darah sehingga dapat
menimbulkan penyakit jantung koroner.Seperti yang telah disebutkan
sebelumnya, kandungan metabolit sekunder yang dominan pada kulit
biji kopi adalah senyawa polifenol. Sehingga limbah ini dapat
dikatakan berpotensi sebagai antioksidan yang cukup baik.Dalam biji
kopi Arabica terdapat senyawa Arabinogalactan yang berfungsi
memperbaiki system pertahanan saluran pencernaan. Asam chlorogenic
memiliki kelompok senyawa yang dikenal sebagai polifanol yang
merupakan antioksidan didalam kopi. Kandungan kimia buah kopi
Arabica mengandung saponin, flavonoida, polifenol dan alkaloida.
Alkaloida : kofein, asam kofeotanat dan xantin.
VI. MorfologiKopi merupakan salah satu komoditi makanan yang
sangat penting didunia dan menempati urutan kedua setelah crude
oil. Tanaman ini biasanya dapat tumbuh di daerah tropikal dan
subtropikal. Ada sekitar 60 negara sebagai penghasil kopi di dunia
dan Indonesia menempati urutan keempat sebagai penghasil kopi
terbanyak di dunia dengan produksi pertahunnya mencapai 686.763 ton
(tahun 2007) . Di Indonesia terdapat dua jenis kopi yang terkenal
yaitu jenis arabika (coffee arabica) dan Robusta (Coffee
canephora). Perbedaan antara kedua jenis kopi ini adalah terletak
pada rasa, daerah tumbuh dan kandungan kafeinnya. Kopi Arabika
biasanya ditanam pada daerah dataran tinggi sedangkan kopi Robusta
biasanya ditanam pada daerah dataran rendah. Kopi Robusta biasanya
dikatakan kopi kelas dua karna memiliki rasa yang lebih pahit,
kandungan kafeein yang tinggi dan rasanya sedikit asam tetapi kopi
ini lebih tahan terhadap serangan hama dan penyakit. Sedangkan,
kopi Arabika adalah jenis kopi nomor satu dimana kandungan
kafeinnya lebih rendah dan tidak ada rasa asamnya.Dipihak lain,
dapat tumbuhnya tanaman kopi juga dipengaruhi oleh keadaan iklim
daerah tersebut dimana antara kopi Arabika dan Robusta memiliki
tipe iklim yang berbeda untuk pertumbuhannya. Persyaratan iklim
untuk kopi Arabika adalah memiliki garis lintang 6-9 oLU sampai 24
oLS, tinggi tempat penanaman adalah 1250 sampai 1850 m dpl, curah
hujan 1500 sampai 2500 mm/tahun dan suhu udara rata-rata 17 21 oC.
Sedangkan persyaratan iklim untuk kopi Robusta adalah memiliki
garis lintang 20 oLS sampai 20 oLU, tinggi tempat penanaman adalah
300 sampai 1500 m dpl, curah hujan 1500 sampai 2500 mm/tahun dan
suhu rata-rata adalah 21 24o C .Kopi merupakan tanaman tahunan
dengan pohon berbentuk semak tegak dengan tinggi antara 2 sampai 5
m. Pada pohon tersebut terdapat batang-batang yang agak tipis,
tegak dan berjumbai. Daunnya berbetuk oval dengan panjang 10 sampai
15 cm dan lebarnya 4 sampai 6 cm. Warna daunnya adalah hijau tua
dengan sedikit berkerut dipermukaannya. Pohon kopi mulai berbuah 5
sampai 7 tahun setelah ditanam. Buah kopi memiliki permukaan yang
licin dan kulit buah ini keras. Biasanya buah muda berwarna hijau
tetapi berubah menjadi merah saat masak.Dalam pemanfaatannya,
bagian kopi yang digunakan adalah biji kopinya. Biji ini biasanya
diolah sehingga nantinya akan bisa dikonsumsi secara langsung oleh
manusia sebagai minuman. Bentuk olahan tersebut biasanya berbentuk
seperti bubuk agar mudah dijual atau diekspor. Proses pengolahan
biji kopi ini dapat dibagi menjadi dua jenis yaitu proses kering
dan proses basah.Pada proses kering, biji kopi yang telah dipanen
kemudian dikeringkan dibawah sinar matahari selanjutnya secara
mekanik biji kopi bisa dipisahkan dari kulit dan daging buahnya.
Untuk proses basah, buah direndam didalam air dan nanti akan buah
akan mengalami kerusakkan sehingga biji bisa terpisah dari kulit
dan daging buah.Dalam proses pengolahan buah kopi menjadi suatu
bahan makanan yang akan dikonsumsi seperti minuman kopi, bagian
buah yang diambil adalah biji kopinya.
Syarat TumbuhTanaman kopi umumnya dapat tumbuh baik pada
ketinggian tempat 700 m di atas permukaan laut (dpl). Namun dengan
introduksi klon-klon baru dari luar negeri, beberapa diantaranya
dapat ditanam pada ketinggian 500 m dpl. Jenis kopi arabika tumbuh
baik dengan citarasa bermutu pada ketinggian di atas 1000 m dpl.
Penanaman kopi arabika pada dataran rendah, produktivitasnya rendah
dan rentan penyakit karat daun (Hemileia vastatrix ). Selain itu,
persyaratan iklim lain yang harus dipenuhi adalah jumlah curah
hujan 1.500-2.500 mm/th, bulan kering 1-3 bulan, dan suhu udara
rata-rata 17-21oC untuk kopi arabika. Sedangkan kopi Robusta, juga
memerlukan kisaran curah hujan 1.500 - 2.500 mm/th, bulan kering
1-3 bulan, dan suhu udara rata-rata 21-24oC. Tanaman kopi
menghendaki tanah dengan solum dalam, gembur, subur, kandungan
bahan organik tinggi, dan berdrainase baik. Tanaman kopi
menghendaki reaksi tanah yang agak asam (pH 5,5-6,5). Pada tanah
yang bereaksi lebih asam dapat dinetralisasir dengan
pengapuran.VII. ManfaatSenyawa yang terdapat dalam kopi bermanfaat
mencegah terjadinya resiko kankermulut, membatasi pertumbuhan sel
kanker. Selain itu kopi memiliki sifat anti bakteri dan
anti-perekat yang sangat baik dan memungkinkan untuk menyembuhkan
berbagai masalah berkaitan dengan kesehatan mulut, termasuk gigi
berlubang, pembentukan plak dan infeksi gusi.Selain itu kopi
memiliki khasiat sebagai antipiretik, diuretic dan stimulant
susunan saraf pusat. Biji kopi hanya perlu dibuat menjadi
minuman.
VIII. Simplisia
Tanaman biji kopi sebelum dikeringkan
Bagian dari buah kopi
Biji kopi yang sudah dikeringkan dan sudah menjadi serbuk
Coffea SemenSel batu adalah salah satu fragmen khas dari Coffea
robusta. Sel batu Coffea cenderung tunggal, berdinding dan lumen
tebal. Lumen berwarna cokelat dengan dinding sel berwarna lebih
muda. Satu lagi yang khas dari simplisia ini adalah latar yang
kotor dan berwarna cokelat bias.
KESIMPULAN
Kopi merupakan tanaman perdu tahunan, tinggi tanaman dapat
mencapai 5meter. Batang berkayu, keras tegak dan berwarna putih
kotor. Daun tunggal, berbentuk bulat telur, permukaan mengkilat.
Bunga majemuk, bentuk paying, muncul dari ketiak daun. Buah kecil,
bentuk bulat telur, hijau ketika muda dan merah bila sudah masak.
Biji keras, berbentuk bulat telur, berbelah dua, berwarna putih
kotor.Komposisi penyusun dari skin, pulp, parchment adalah
karbohidrat (35%), protein (5,2%), fiber (30,8%) dan mineral
(10,7%) sedangkan bagian mucilage mengandung air (84,2%), protein
(8,9%), gula (4,1 %) dan abu (0,7%). Selain itu, limbah kulit biji
kopi ini juga mengandung beberapa senyawa metabolit sekunder yaitu
seperti dari kafein dan golongan polifenol. Dari beberapa
penelitian, senyawa polifenol yang ada pada limbah ini adalah
flavan-3-ol, asam hidroksinamat, flavonol, antosianidin, katekin,
epikatekin, rutin,tanin, asam ferulat.kopi memiliki khasiat sebagai
antipiretik, diuretic dan stimulant susunan saraf pusat. Biji kopi
hanya perlu dibuat menjadi minuman.
DAFTAR PUSTAKA
http://andre4088.blogspot.com/2012/01/morfologi-buah-kopi.html
http://nurulsyafi.blogspot.com/2012/10/sejarah-penyebaran-dan-morfologi-kopi_454.html
http://afruri.blogspot.com/2009/05/kandungan-zat-zat-kimia-pada-biji-kopi.html
http://www.rpn.co.id/penelitian/kopi2
