BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangBerkembangnya usaha kuliner yang begitu pesat tentu membuat setiap orang ingin mencari peluang usaha di bidang ini. Hal ini membuat sebagian orang yang belum mempunyai bekal ketrampilan di bidang kuliner ingin sekali belajar ataupun memperdalam pengetahuannya di bidang ini. Alasan ini pula yang menjadi dasar diadakannya pelatihan tata boga.Kue dan Roti (Pastry and Bakery) merupakan suatu profesi yang mempunyai lapangan kerja dengan keragaman yang berbeda-beda. Diantara lapangan kerja yang dapat ditumbuh kembangkan oleh para peminat yang profesional mulai dari yang sederhana sampai yang berwawasan Internasional seperti,Pastry & Bakery.Oleh karena makanan merupakan kebutuhan pokok, karena tanpa makan orang tidak bisa bekerja. Maka usaha makanan adalah suatu usaha yang banyak digemari oleh anggota masyarakat.

1.2 TujuanSebagai keterampilan daripada bakat dan setiap keterampilan perlu dilatih untuk dapat dikuasai.Membangun ketrampilan dan kreativitas..Mendorong terbukanya peluang usahaMeningkatkan peluang usaha dalam bidang cake.

BAB IIPEMBAHASAN2.1 PengertianTata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional.Berbagai prinsip prinsip dasar utama dan tata cara memasak yang umum dilaksanakan dibagian bogaTepung Berasadalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Tepung Beras mengandung energi sebesar 364 kilokalori, protein 7 gram, karbohidrat 80 gram, lemak 0,5 gram, kalsium 5 miligram, fosfor 140 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di dalam Tepung Beras juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,12 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Tepung Beras, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

2.2 Kandungan Gizi2.2.1 Tepung BerasInformasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tepung Beras :Nama Bahan Makanan :Tepung BerasNama Lain / Alternatif : -Banyaknya Tepung Beras yang diteliti (Food Weight) = 100 grBagian Tepung Beras yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %Jumlah Kandungan Energi Tepung Beras = 364 kkalJumlah Kandungan Protein Tepung Beras = 7 grJumlah Kandungan Lemak Tepung Beras = 0,5 grJumlah Kandungan Karbohidrat Tepung Beras = 80 grJumlah Kandungan Kalsium Tepung Beras = 5 mgJumlah Kandungan Fosfor Tepung Beras = 140 mgJumlah Kandungan Zat Besi Tepung Beras = 1 mgJumlah Kandungan Vitamin A Tepung Beras = 0 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung Beras = 0,12 mgJumlah Kandungan Vitamin C Tepung Beras = 0 mgKhasiat / Manfaat Tepung Beras : - (Belum Tersedia)Huruf Awal Nama Bahan Makanan : TSumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.2.2.2 Berasnya Beras putih Beras merah

2.3 Manfaat2.3.1 Manfaat Tepung BerasBiasa digunakan utk penganan tradisional,dan sebagian juga banyak digunakan untuk perawatan kulit wajah.Kandungan Gizi Beras Berasmerupakan salah satu dari sembilan bahan pokok. Dibeberapa negara terutama Asia bers merupakan makanan pokok terpenting. Selain dijadikan nasi beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan dan kue-kue, utamanya dari ketan, termasuk pula untuk dijadikan tapai. Selain itu, beras merupakan komponen penting bagi jamu beras kencur dan param. Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan air tajin.

BerasBerasadalah bagian bulir padi (gabah)yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut palea (bagian yang ditutupi) dan lemma (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.Beras umumnya tumbuh sebagai tanaman tahunan. Tanaman padi dapat tumbuh hingga setinggi 1 - 1,8 m. Daunnya panjang dan ramping dengan panjang 50 - 100 cm dan lebar 2 - 2,5 cm. Beras yang dapat dimakan berukuran panjang 5 - 12 mm dan tebal 2 - 3 mm.Di antara berbagai jenis beras yang ada di Indonesia, beras yang berwarna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat. Beras merah yang telah dikenal sejak tahun 2.800 SMini, oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai. Meski, dibandingkan dengan beras putih, kandungan karbohidrat beras merah lebih rendah (78,9 gr: 75,7 gr), tetapi hasil analisis Nio (1992) menunjukkan nilai energi yang dihasilkan beras merah justru di atas beras putih (349 kal: 353 kal). Selain lebih kaya protein (6,8 gr: 8,2 gr), hal tersebut mungkin disebabkan kandungan tiaminnya yang lebih tinggi (0,12 mg: 0,31 mg).Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem saraf dan jantung, dalam keadaan berat dinamakan beri-beri, dengan gejala awal nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, sembelit, mudah lelah, kesemutan, jantung berdebar, dan refleks berkurang.Unsur gizi lain yang terdapat pada beras merah adalah fosfor(243 mg per 100 gr bahan) dan selenium. Selenium merupakan elemen kelumit (trace element) yang merupakan bagian esensial dari enzim glutation peroksidase. Enzim ini berperan sebagai katalisator dalam pemecahan peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat toksik. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam lemak tak jenuhdalam membran sel hingga merusak membran tersebut, menyebabkan kanker, dan penyakit degeneratif lainnya. Karena kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif lain.Sebagaimana bulir serealia lain Beras memiliki kandungan gizi antara lain, bagian terbesar beras didominasi oleh pati(sekitar 80-85%). Beras juga mengandung protein,vitamin(terutama pada bagian aleuron),mineral, danair.Pati beras tersusun dari duapolimer karbohidrat: amilosa, pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin, pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengketPerbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan teksturnasi(lengket, lunak, keras, atau pera). Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras.

Kandungan Gizi Beras

Berikut tabel kandungan gizi berasBeras, putih, panjang, biasa

Nilai nurtrisi per 100g (3.5oz)

Energi1.527kJ (365kcal)

Karbohidrat79 g

Gula0.12 g

Serat pangan1.3 g

Lemak0.66 g

Protein7.13 g

Air11.62 g

Thiamine (Vit. B1)0.070 mg (5%)

Riboflavin (Vit. B2)0.049 mg (3%)

Niacin (Vit. B3)1.6 mg (11%)

Pantothenic acid(B5)1.014 mg (20%)

Vitamin B60.164 mg (13%)

Folate(Vit. B9)8 g (2%)

Calcium28 mg (3%)

Iron0.80 mg (6%)

Magnesium25 mg (7%)

Manganese1.088 mg (54%)

Phosphorus115 mg (16%)

Potassium115 mg (2%)

Zinc1.09 mg (11%)

Persentase merujuk kepada rekomendasiAmerika Serikat untuk dewasa.Sumberdata Nutrisi USDA

2.3.2 Manfaat BerasSelain mengenyangkan ternyata nasi beras memiliki beberapa manfaat diantaranya:1. Sumber energi yang hebat. Nasi itu banyak mengandungkarbohidratyang bertindak sebagai bahan bakar bagi tubuh dan membantu dalam fungsi normal otak.2. Bebas kolesterol. Makan nasi itu sangat baik bagi kesehatan, karena nasi tidak mengandung lemak yang berbahaya, yaitu kolesterol atau sodium. Nasi menjadi salah satu bagian dari diet yang seimbang.3. Kaya akan vitamin. Nasi itu banyak mengandung vitamin dan mineral misalnya niacin, vitamin D, kalsium, serat, zat besi, thiamine, dan riboflavin.4. Banyak mengandung resistant starch. Nasi banyak mengandung resistant starch, yang akan masuk ke dalam usus dalam bentuk yang belum dicerna. Itu akan membantu pertumbuhan bakteri-bakteri yang berguna di dalam usus.5. Mengurangi resiko tekanan darah tinggi. Nasi tidak banyak mengandung sodium, dan dianggap sebagai makanan terbaik untuk mereka yang menderita tekanan darah tinggi dan hypertensi.6. Mencegah kanker. Whole grain rice misalnya brown rice itu banyak mengandung serat insoluble yang mungkin bisa melindungi anda dari berbagai jenis kanker. Banyak peneliti yang percaya bahwa serat insoluble itu penting dalam melindungi tubuh dari cell-cell kanker.7. Mengobagi dysentery. Bagian kulit ari dari nasi dianggap sebagai obat yang efektif untuk mengobati dysentery. Sekam padi yang berusia tiga bulan mengandung diuretic properties. Orang China percaya bahwa nasi dianggap meningkatkan selera, menyembuhkan sakit perut dan masalah pencernaan.8. Merawat kulit. Para ahli medis mengatakan bahwa tepung padi bisa digunakan untuk menyembuhkan beberapa jenis penyakit kulit. Di wilayah India, air beras digunakan oleh praktisi ayurvedic sebagai obat yang efektif untuk mendinginkan permukaan kulit yang terbakar.9. Mencegah Alzheimers Disease. Brown rice banyak mengandung neurotransmitter yang bisa mencegah Alzheimers disease.10. Menguatkan jantung. Rice bran oil punya kemampuan antioxidant yang bisa menguatkan jantung dengan cara mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh.11. Mencegah konstipasi. Serat insoluble yang terdapat di nasi akan bertindak sebagai sponge lembut yang mendorong makanan untuk melewati usus dengan mudah dan cepat2.4 Perbedaan Tepung Beras Dan BerasnyaTepung berasTepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih, bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa digunakan untuk penganan tradisional.BerasBerasadalah bagianbulirpadi(gabah) yang telah dipisah darisekam. Sekam (Jawamerang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).2.5 Contoh Makanan2.5.1 Tepung Beras1. Kue Kering Kelapa Tepung Beras Cara Membuat Kue Kering Kelapa Tepung Beras :1. Kocok margarin dan gula tepung 30 detik. Tambahkan kuning telur. Kocok rata.2. Masukkan kelapa parut. Aduk rata.3. Tambahkan tepung beras, tepung maizena, tepung terigu, dan garam sambil diayak dan diaduk rata.4. Tuangkan susu cair. Aduk rata.5. Giling tipis. Cetak. Letakan di loyang yang dioles margarin. Oles kuning telur. Tabur gula pasir kasar.6. Oven 30 menit dengan suhu 150 derajat Celsius.Untuk 425 gram

Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Kering Kelapa Tepung Beras diatas adalah sebagai berikut :175 gram margarin 100 gram gula tepung 1 kuning telur 100 gram kelapa parut kasar, disangrai 20 menit, ditimbang 50 gram150 gram tepung beras, disangrai 10 menit, ditimbang 137 gram50 gram tepung maizena 25 gram tepung terigu protein rendah 1/4 sendok teh garam 1 sendok makan susu cair 2 kuning telur untuk olesan 25 gram gula pasir kasar untuk taburan

2. Resep Kue Bluder Tape Tepung BerasCara membuat Bluder Tape Tepung Beras, resep kue :1. Bahan A: aduk rata bahan A. Diamkan 15 menit.2. Bahan B: kocok margarin dan gula pasir sampai lembut. Tambahkan tape singkong. Kocok rata.3. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok bergantian dengan sebagian tepung beras sambil diayak dan dikocok perlahan.4. Masukkan sisa tepung beras dan tepung terigu sambil diayak bergantian dengan santan sedikit-sedikit sambil diaduk rata.5. Tuang ke cetakan tulban kecil yang dioles margarin. Diamkan 45 menit.6. Oven 25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.Untuk 17 buah

Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Bluder Tape Tepung Beras diatas adalah sebagai berikut :

Bahan A:1/2 bungkus ragi instan1 sendok makan tepung terigu protein sedang50 ml air

Bahan B:200 gram margarin175 gram gula pasir200 gram tape singkong4 butir telur150 gram tepung beras75 gram tepung terigu protein sedang50 ml santan dari 1/4 butir kelapa3. Resep Kue Bolu Hongkong Cokelat Tepung BerasCara membuat Bolu Hongkong Cokelat Tepung Beras :1. Kocok kuning telur, gula pasir halus, dan emulsifier sampai setengah mengembang. Sisihkan.2. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.3. Masukkan kocokan kuning telur sambil dikocok sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, tepung beras, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk perlahan.4. Masukkan margarin leleh dan cokelat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.5. Tuang di cup kertas tinggi.6. Oven 25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sampai matang.Untuk 10 buahBahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Bolu Hongkong Cokelat Tepung Beras diatas adalah sebagai berikut :4 kuning telur30 gram gula pasir halus1 sendok teh emulsifier (sp/tbm)4 putih telur1/4 sendok teh garam1/2 sendok teh cream of tartar50 gram gula pasir halus30 gram tepung terigu protein rendah50 gram tepung beras20 gram cokelat bubuk1/2 sendok teh baking powder75 gram margarin, dilelehkan1/2 sendok teh cokelat pasta4. Resep Kue Cake Tepung Beras Cokelat BerempahCara membuat Cake Tepung Beras Cokelat Berempah :1. Kocok telur, gula, dan SP sampai mengembang. Tambahkan tepung beras, tepung ketan, cokelat bubuk, kayumanis, jahe bubuk, dan garam sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan santan. Aduk perlahan hingga rata. Tambahkan minyak. Aduk rata.2. Tuang ke loyang 12x24x4 cm yang dioles minyak dan dialas kertas. Kukus 20 menit dengan api sedang sampai matang.3. Potong-potong. Sajikan dengan celupan dark cokelat masak dan tabur kacang di salah satu sisinya.Untuk 12 potongBahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Cake Tepung Beras Cokelat Berempah diatas adalah sebagai berikut :3 butir telur120 gram gula pasir1 sendok teh sp100 gram tepung beras40 gram tepung ketan20 gram cokelat bubuk1 sendok teh kayumanis bubuk1/2 sendok teh jahe bubuk1/4 sendok teh garam75 ml santan kental instan1 sendok makan minyak goreng50 gram kacang tanah, disangrai, dicincang halus untuk taburan100 gram cokelat masak pekat untuk toping5. Resep Kue Pepe Lapis BerasCara membuat Pepe Lapis Beras, resep kue :1. Bahan I: rebus 800 ml santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Saring.2. Campur tepung beras, tepung sagu, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang rebusan santan sedikit-sedikit sambil diuleni rata dan gula larut.3. Bagi 2 adonan. Satu bagian ditambahkan 100 ml santan. Sisanya ditambahkan air suji dan pewarna hijau tua. Aduk rata. Sisihkan.4. Bahan II: campur tepung sagu, tepung beras, gula pasir, dan garam sampai rata. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Tambahkan pewarna merah cabai. Aduk rata. Sisihkan.5. Ambil 120 ml adonan hijau. Tuang di loyang 20x20x7 cm yang dialas plastik dan dioles minyak. Kukus 10 menit.6. Tuang 120 ml adonan putih. Kukus 10 menit.7. Tuang 100 ml adonan merah. Kukus 10 menit. Lakukan sampai adonan habis.8. Terakhir tuang adonan merah. Kukus 20 menit sampai matang.Untuk 30 potongBahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Pepe Lapis Beras diatas adalah sebagai berikut :Bahan I:800 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa1 sendok teh garam2 lembar daun pandan200 gram tepung beras50 gram tepung sagu200 gram gula pasir100 ml santan dari 1/2 butir kelapa100 ml air suji (dari 40 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan)4 tetes pewarna hijau tuaBahan Ii:150 gram tepung sagu20 gram tepung beras150 gram gula pasir1/2 sendok teh garam400 ml santan dari 1/2 butir kelapa1 sendok teh pewarna merah cabai 2.5.2 Beras1. Nasi Pilih beras yang baru dari penggilingan, setidaknya beras yang berkualitas baik. Cirinya beras berkualitas yaitu warnanya putih bersih, baunya wangi, dan bentuknya panjang utuh. Cuci panci untuk menanak nasi sampai benar-benar bersih agar tidak lengket. Perciki jeruk nipis sedikit ketika akan menanak nasi. Cuci bersih beras yang akan dinanak, sampai airnya bening. Tambahkan agar-agar warna putih secukupnya agar lebih pulen. Masukkan 2-3 lembar daun pandan Perciki tempat memasak nasi dengan sedikit air jeruk nipis. Tambahkan air sampai tingginya 2.5 cm dari permukaan beras, atau kalau orang sunda biasa mengukur dengan 1 ruas jari telunjuk. Gunakan api sedang tidak terlalu besar ataupun terlalu kecil, apabila air sudah surut kecilkan. Kemudian beras yang sudah jadi setengah nasi diaduk-aduk dan tutup kembali, angkat. Panaskan air di langseng atau dandang kurang lebih 1/8 ukuran wadah. Setelah air mendidih beras yang sudah jadi setengah nasi dikukus pada langseng yang sebelumnya dibungkus puring, atau kalau di dandang menggunakan aseupan. Kalau sudah betul-betul matang, angkat. Masukkan nasi ke wadah yang besar kemudian dinginkan dengan kipas sambil dibolak-balik dengan centong agar pulen. Siap disajikan.2. KetupatBahan 1 liter beras berkualitas bagus 10 bungkus ketupat Garam secukupnya Langkah Langkah MembuatKetupat Pertama tama, beras dicuci bersih kemudian direndam selama 2 sampai 3 jam dengan sedikit garam. Setelah itu tiriskan Jika beras sudah selesai direndam dan bungkus ketupat sudah siap, masukkan beras ke dalam bungkus ketupat sampai sepertiga bagian atau setengah penuh Ambil dangan besar kemudian isi air. Masak air dan didihkan Masukkan ketupat yang telah diisi beras ke dalam dandang dan masak selama 4 sampai 5 jamTips Membuatketupat Pilihlah daun ketupat yang bagus dan sempurna agar hasilnya terlihat cantik Saat merendam beras untuk dibuat ketupat bisa ditambah sedangn sedikit air kapur sirih. Air kapur sirih akan membuat ketupat lebih kenyal dan awet Pada waktu merebuse, sebaiknya ketupat harus selalu dalam keadaan terendam air Setelah ketupat matang, langsung siram dengan air dingin dan gantung di tempat yang terkena angin agar kandungan airnya berkurang sehingga tidak cepat basi3. Tape BerasBahan-bahan Tape Ketan Putih Enak : ketan Beras ketan putih 1 kilo gram Ragi 1 butir Secukupnya gula Secukupnya daun pisang ( untuk membungkus adonan tapeCara Membuat Tape Ketan Putih Enak :1. Pertama-tama cuci bersih beras ketan nya , rendam kurang lebih selama 2 jam , lalu tiriskan .2. Kemudian kukus hingga beras ketan putih benar-benar matang , angkat .3. Setelah ketan yang sudah dikukus dingin , lalu taburi ragi yang sudah dihancurkan dan di ayak halus hingga benar-benar rata .4. Lalu cairkan gula yang sudah di siapkan tadi dengan sedikit air .5. Selanjutnya bungkus ketan putih yang sudah diberi ragi tadi dengan daun pisang , jangan lupa setiap bungkus di beri gula yang sudah dicairkan tadi sekitar satu sendok makan .6. Taruh di wadah , lalu tutup rapat untuk melakukan fermentasi , lalu diamkan selama 2 malam .7. Setelah tercium bau wangi khas tape ketan , tape ketan pun siap untuk dihidangkan .

4. RengginangResep Cara Membuat Rengginang Ketan Renyah GurihBahan : 800 gr beras ketan 5 siung bawang putih, haluskan 1 sdt garam 300 ml air mendidih

Cara Membuat :1. Rendam beras ketan selama 3 jam. Angkat, tiriskan. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit sampai ketan setengah matang. Sisihkan.2. Masukkan bawang putih dan garam ke dalam air mendidih, aduk-aduk sampai larut. Masukkan ketan, masak sampai air terisap habis oleh ketan.3. Lalu pindahkan ketan sudah berbumbu tadi ke dalam dandang, kukus selama 25 menit sampai matang. Angkat, keluarkan ketan dari dandang.4. Selagi ketan masih panas, cetak tipis-tipis dengan menggunakkan cetakan bundar berdiameter 4 cm atau sesuai selera.5. Jemur di bawah panas terik matahari, bolak balik ketan sampai benar-benar kering merata.6. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak. Gorengrengginangsampairengginangmekar dan renyah. Angkat, tiriskan. Simpan dalam toples.5. Bubur BerasBahan bubur merah : 200 gram beras (cuci bersih) 1 1/2 liter air 300 gram gula merah (disisir halus) 2 lembar daun pandan (disimpul)Bahan bubur putih : 200 gram beras (cuci bersih) 1 1/2 liter air 1 1/2 sendok teh garam 2 lembar daun pandan (disimpul)

Cara Membuat Bubur Beras Merah PutihCampurkanlah masing-masing bahan bubur ke dalam dua wadah (panci) yang berbeda, lalu masaklah beras hingga menjadi bubur sambil sekali-kali diaduk. Jika dirasa sudah cukup segera angkat. Selanjutnya sajikan kedua bubur merah dan putih ke dalam satu wadah dengan kombinasi yang anda sukai.

BAB IIIPENUTUP3.1 KesimpulanGastronomi atau tata bogaadalah seni, atau ilmu akan makanan yang baik (good eating). Penjelasan yang lebih singkat menyebutkan gastronomi sebagai segala sesutu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makan dan minuman .Sumber lain menyebutkan gastronomi sebagai studi mengenai hubungan antara budaya dan makanan, di mana gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan sebagai pusatnya (seni kuliner).Hubungan budaya dan gastronomi terbentuk karena gastronomi adalah produk budidaya pada kegiatan pertanian sehingga pengejawantahan warna, aroma, dan rasa dari suatu makanan dapat ditelusuri asal-usulnya dari lingkungan tempat bahan bakunya dihasilkan.3.2 SaranDengan adanya makalah ini diharapakan siswa telah mengerti dan memahami tentang Tata Boga, sehingga dapat menerapkan nya dalam kehidupan masyarakat dan lingkungan.

DAFTAR PUSTAKA

http://id.wikipedia.org/wiki/Tata_boga19