MAKALAH TP KOPI DAN KAKAO

OPTIMASI PROSES PEMANGGANGAN BIJI KAKAO MENGGUNAKAN METODOLOGI RESPONSE SURFACE

BERDASARKAN KONSENTRASI PYRAZINE DAN AKRILAMIDA

Oleh :Ika Nugraheni 13031013Aris Arpian 13031032

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS AGROINDUSTRI

UNIVERSITAS MERCU BUANAYOGYAKARTA

2015

BAB IPENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kakao (cocoa) atau dalam bahasa latin disebut dengan Theobroma cacao merupakan

tumbuhan berwujud pohon yang berasal dari Amerika Selatan. Dari biji tumbuhan ini,

dihasilkan produk olahan yang dikenal sebagai cokelat. Cokelat sendiri memilki banyak

manfaat bagi kesehatan maupun psikologis.Salah satu manfaat dari coklat adalah dapat

menurunkan tekanan darah, jika dikonsumsi secara teratur. Hal ini disebabkan cokelat

mengandung teobromin, fenetilamina, dan anandamida yang termasuk jenis alkaloid

yang dapat meningkatkan kadar hormone serotonin pada otak. Selain itu, cokelat jenis

tertentu (contoh, cokelat hitam) mengandung kadar antioksidan yang tinggi yang berguna

untuk menangkal radikal bebas. Tidak hanya itu, berdasarkan riset yang dilakukan di

Children’s Hospital & Research Center, Oakland, AS, dan Heinrich Heine University,

Jerman, cokelat juga mampu membantu proses pencernaan, seperti menghentikan diare

dan melancarkan sembelit.

Kakao juga mengandung kafein, layaknya yang ditemukan pada kopi. Karena

mengandung alkaloid teobromin, cokelat mampu meredakan batuk. Bagi wanita, cokelat

mampu mengurangi efek negatif Pre-menstrual Syndrome (PMS). Hal ini disebabkan

kakao merupakan sumber unsur magnesium alami tertinggi yang mana mampu

meningkatkan kadar progesteron. Dilihat dari kacamata dunia, kakao merupakan salah

satu komoditas internasional yang memiliki jumlah permintaan tinggi. Saat ini, konsumen

terbesar kakao adalah Eropa (49%), kemudian disusul dengan Amerika Utara (25%) dari

seluruh suplai kakao yang ada di dunia.

B. TujuanC. Rumusan Masalah