Specijalni dodatak lista Danas broj 225 godina VI petak, 29 . jun 2012 .

Trpeza na 40 C:Laganaletnja jela

º

3

iseckati na krupnije re`njeve, dve glavice paradajza na kri{ke,a jednu do dve ljute papri~ice nehajno izlomiti na krupnijekomade. Na dnu ~inije prvo se postave listovi salate, odozgoostali sastojci, na kraju nabacaju kockice feta-sira. Jo{ se za~i-ni origanom, sir}etom iz Modene i maslinovim uljem.

Zelena pile}a salata

Pile}e belo meso – 500 gr; beli krompir – 500 gr; majonez –200 gr; veza per{unovog lista; limun; so; zelena salata

Za sve koji vode ra~una o zdravoj hrani, one koji se pla{eholesterola, za ostale kojima banu nenajavljeni gosti, a tre-ba ih ugostiti, namenjen je ovaj recept. Po{to, poznato je, pi-letina i nije neko meso, onda ona mora biti bar dobar mate-rijal za jednostavnu salatu.

I jeste. Ovako.Pola kila belog mesa bez kostiju i ko`urice (pa`nja: holeste-

rol!) valja obariti u slanoj vodi, pa iseckati na sitne kockice. Istose u~ini i s pola kila belog krompira. Ohladi se, pa sa~eka dalje.

A dalje je veza sitno seckanog per{unovog lista, 200 gra-ma majoneza i sok od jednog limuna.

Ovo sad samo valja prome{ati, polo`iti na, u ~iniju ras-prostenim, listovima zelene salate i do slu`enja odlo`iti nahladno.

Za one goste belo vino se podrazumeva.I ono valja da je odlo`eno na hladno.

^orbica od tikvica

Tikvice – 2 kom; crni luk – 1 glavica; ulje; vegeta; pavlaka – 1 ~a{a; jaje – 1 kom

Jednostavna, letnja, osve`avaju}a ~orbica. Glavica luka seisecka na sitno, pa na malo ulja prodinsta dok zacakli, a nepo`uti. Da bi to bilo br`e gotovo, za~ini se ka{i~icom vege-te. Tikvice se iseckaju na sitne kockice, pridru`e luku, pa na-liju litrom tople vode i kuvaju dok se ne skuvaju.

Onamo se ~a{a kisele pavlake ume{a sa jajetom, pa za~i-ni ~orbica dok je jo{ topla, ali nikako vrela.

Posetite na{ novootvoreni objekat. Uvek sve`e meso; tele}e, june}e, jagnje}e, pile}e; mesne prera|evine doma}e proizvodnje: mle~ni proizvodi: sjeni~ki sir, kajmak, paprika u pavlaci

Vojvode Stepe 264 tel 011 2461 023

Najbolje od majke prirode

2

Specijalni dodatak lista DanasmalikuvarŸsezampro.rs Za izdava~a: Du{an Mitrovi} Urednik: Mihajlo DajmakGrafi~ko oblikovanje: Aleksandar Milo{evi}

Pi{e: Mika Dajmak

Trpeza na 40 C:Laganaletnjajela

Nova serija:Pripremanjeslatki{aMike DajmakaSvakog dana novi recept

Salata od tikvicaTikvice – 500 gr; maslinovo ulje; jabukovo sir}e; so; miro|ija

Osve`avaju}i prilog pe~enjima: pola kila mladih tikvica sa-mo valja izrendati, pa za~initi maslinovim uljem, jabukovim sir-}etom, solju i seckanom miro|ijom.

Tarator od tikvica

Tikvice – 500 gr; beli luk – 4 ~ena; kisela pavlaka – 2 dl; maslinovo ulje; so

Pre svega mlade tikvice valja iseckati uzdu` (ne lju{te se!) pabaciti na vrelu `icu, ili na teflonski tiganj. Posole se da otpustevodu pa samo malo izgriluju. Tek da blago po`ute. Onda seiseckaju na sitne kockice, beli luk na sitne, najsitnije komadi}e,pa sve prome{a s kiselom pavlakom, malo prelije maslinovimuljem i po ukusu posoli.

Ajvar od tikvica

Tikvice – 500 gr; ulje; so; sir}e; per{unov list – 1 veza; beli luk – 1 glavica; ljuta papri~ica – po ukusu

Jo{ jedna jednostavna salata, ta~nije ajvar, namaz, zovite je ka-ko ho}ete. Pola kilograma tikvica se iseku na kockice, pa izblan{i-raju, toliko da lako mogu da se izgnje~e vilju{kom, a pritom se nepretera da se sve ne bi pretvorilo u pastu. Jo{ samo valja masu za-~initi solju, sir}etom, uljem, sitno seckanom glavicom belog luka,isto tako usitnjenom vezom per{una, a po ukusu zaljutiti pe~e-nom, olju{tenom, i tako|e izgnje~enom papri~icom.

Salata tri boje

Zelena salata ili endivija – 1 kom; {ampinjoni – 200 gr; paradajz – 200 gr; ljuta papri~ica – 2 kom; feta-sir – 200 gr; origano; modensko sir}e; maslinovo ulje

Ovo nije salata koja se jede uz jelo. Ovo je jelo, ta~nije predjelo.Glavicu zelene salate ili endivije valja oprati pa osu{iti, {aku

sne`no belih {ampinjona samo prebrisati mokrom krpom, pa

J o{ dok je vladalo prole}e, iva se u termome-tru pribli`ila ~etrdesetom stepenu. To je do-ba kada nije ba{ prijatno grejati rernu, pra-

viti krkanluke, |uve~e, sve ostalo {to iz takve ra-bote proizilazi. [to manje vremena za {poretom,vi{e na reci (ili moru, ko ima sre}e).

Dakle, vreme je za ne{to lagano. Laganu gar-derobu, laganu tzrpezu. Ono {to valja kako to-plo, tako i hladno. Mo`e ne{to najjednostavnije:prosto pr`ene tikvice, samo za~injene za~inomod povr}a (»vegetom«). Mo`e i isto tako prostabarena blitva s krompirom, pa po{kopana masli-novim uljem. Ali, povr}e (s mesom, sirom, pe~ur-kama; sve zajedno ili pojedina~no, ~ak i bez toga)pru`a mogu}nosti za neverovatne gastronomskekreacije.

Evo jedne: ispr`i se krupno se~en plavi patli-d`an, isto tako pripremljene tikvice, paprika natako|e krupne komade, pa jo{ i {argarepa na ko-luti}e. Sve se prome{a, pa ovako napravljenasme{a za~ini po ukusu, i time samo preliju {nicle;vegetarijanci u sve ume{aju i {ampinjone; onimanje ortodoksni zaliju parmezanom. Mo`e sa-mo tako, a mo`e i kao preliv uz {pagete, ali ondavalja ubaciti i malo olju{tenog i ukuvanog para-dajza. Eto u tri re~enice uputstva za pripremanjenajmanje pet jela. Jo{ ako se u kombinacijuuklju~e i za~ini (aleva ili gruvana paprika; beliluk, per{un; pa miro|ija, origano, timijan; o ru-zmarinu i bosiljku da ne govorimo...), eto neo-grani~enog broja rasko{nih letnjih jela.

Ko god da u`iva u eksperimentisanju za {po-retom, ova kratka naznaka mu je dovoljna.

º

4 5

U{tipci od tikvicaTikvice – 1 kg; jaje – 2 kom; bra{no – 2 ka{ika; so; ulje

Mlade tikvice pre svega valja izrendati, poso-liti, pa dobro ocediti od vode koju su pustile. Po-me{aju se s umancima i bra{nom, a onamo be-lanca pretvore u {ne, pa sve polako sjedini.

Ulje se dobro zagreje (u{tipci treba da pliva-ju) pa pr`e tako da im ne bude tesno, do bojestarog zlata.

Slu`e se kao prilog uz lagana mesa, ali i kao sa-mostalno jelo, uz kiselo mleko ili jogurt, a i kaomeze uz belo vino.

Omlet s tikvicama

Jaja – 4 kom; tikvice – 2 kom; prezle; ulje; miro|ija – 1 veza

Pre svega tikvice se operu, o~iste (samo petelj-ka i drvenasti koren od cveti}a; ne lju{te se) paiseckaju na sitne kockice.

Na malo ulja ovo se, sve uz me{anje propr`idok tikvice ne smek{aju, a to bude za petnaestakminuta. Za to vreme u ~iniji se dobro umute ja-ja u koja se ume{a sitno seckana veza miro|ije idve ka{ike prezli.

Vatra se poja~a na najja~e, pa jaja ume{aju satikvicama, vatra smanji pa omlet pr`i prvo s jedne,potom i s druge strane. Da na kraju sve bude jed-na debela zelena pala~inka.

Pita iz tiganja (na sto na~ina)

Kore za gibanicu – 500 gr; me{ano povr}e – 500 gr; soja sos; biber; so; ulje

Ima pita kojima ne treba rerna. Zovu ih jo{ i»brik pite«, valjda zato {to se moraju dobro upa-kovati. Kao cigle.

Kore za gibanicu se iseku na ~etiri dela. Kakoma{ta pravog kulinara nema granice, to postojimogu}nost da se fil za pitu iz tiganja kreira do bes-kona~nosti: od mesa, sardine (tune) i praziluka,od sira s jajima, me{anog povr}a, kiselih jabuka sasoja-sosom, od...

Ovde samo »gostuju}i« (kineski) predlog {tose jo{ zove »prole}ne rolnice.« Oko pola kila me-

{anog sitno seckanog nadeva (kupus, jabuke, pa-prika, tikvice, {ampinjoni...) za~ini se soja-so-som, dobro prome{a, pa na onu ~etvrtinu korestavi ka{ika fila, pa se suprotne ivice poklope.Onda se sve uroluje kao pala~inka. Tako, kolikoima kora i fila.

E, sad, umesto u rernu, kao {to i ime kazuje, pi-ta ide u – tiganj. Pr`i se na malo dobro zagrejanogzejtina, a jede obavezno topla.

[panska tortilja

Krompir – 500 gr; jaja – 3 kom; crni luk – 1 glavica; ulje; so

U mnogim kafanama i kafeima diljem sun~a-ne [panije gostu se uz pi}e slu`i i meze: paelja uzvino, tortilja uz pivo. Lep obi~aj, pa ovo ujednotreba shvatiti i kao predlog doma}im kafed`ijama.

Dva osrednja krompira treba o~istiti i oprati, paizrendati na najkrupnije rende. Ovako pripre-mljen krompir se izru~i na vreo zejtin i propr`i da

vi{ak vode ispari. U kakvoj pogodnoj ~iniji se do-bro umute tri posoljena jajeta i jedna glavica sitnoiseckanog crnog luka. Krompir se onda uspe uovu sme{u od jaja i sve dobro prome{a.

Pr`i se u tiganju, debelo dva-tri centimetra, sjedne pa s druge strane, jede toplo, ili ise~e na koc-kice, kao kakvi kola~i}i, pa mezeti hladno.

[nicle Kraljevi}a Marka

Krompir – 500 gr; spana} – 250 gr; jaja – 2 kom; prezle; so; biber; ulje

[nicle od krompira mogu da se oboga}uju.Ovako kako sledi. U dva koraka.

Prvi je nepoznat: frtalj kila spana}a valja opra-ti, posoliti, ostaviti da odstoji i pusti sok, pa ~vrsto(kao Kraljevi} Marko suvu drenovinu) iscediti odvi{ka te~nosti.

Drugi je poznat: pola kila krompira, izrenda-nog na najkrupnije rende, dva jajeta, malo soli,malo bibera i prezli da sve bude ~vrsto, valja po-

me{ati sa spana}em. Jo{ samo treba formirati{nicle, uvaljati ih u prezle, pa pr`iti na jakoj vatri.

Torta od patlid`ana

Kore za pitu – 500 gr; plavi patlid`an – 1 kg; crni luk – 2 glavice; jaja – 4 kom; kisela pavlaka – 2 dl; miro|ija; biber; kim; so; ulje

Plavi patlid`an je biljka ~udnovata. Od nje se danapraviti sve i sva{ta: i ~orba, i jelo, i {nicle, i sala-ta... Jo{ samo kola~i fale. Umesto toga, evo torte!

Kilogram patlid`ana se ispe~e u rerni ili na plot-ni regularno, o~isti, pa ostavi na stranu. Dve gla-vice sitno seckanog crnog luka se propr`e na zej-tinu, dok se ne zacakle, al’ da ne porumene. Ohla-de se, pa im se doda u pire pretvoren plavi patli-d`an, veza sitno seckane miro|ije, ka{i~ica mleve-nog belog bibera, prstohvat kima, istucanog uavanu, i soli po ukusu. Sve se izgnje~i vilju{kom idobro ume{a.

Onamo se umute ~etiri jajeta s ~a{om kiselepavlake. Polovina ove smese se ostavi na stranu,a ostatak ume{a s masom od patlid`ana. Uokruglu nauljenu tepsiju re|aju se: jedna tankakora za pitu poprskana me{avinom zejtina i ki-sele vode, druga takva kora, fil, opet kore, opetfil... Tako, dok ima fila, a kore svakako da buduna vrhu.

Sve se zalije onim ostatkom jaja i pavlake, pazape~e na 250 stepeni. Jede se toplo ili hladno, azaliva skupim ili jeftinim vinom. Jer pite su uni-verzalna hrana.

Sir na {opski na~in

Beli sir - 400 gr; uti sir (ka~kavalj, na primer) – 150 gr,dva jaja – 2 kom; ljute paprike – 2 kom; paradajz – 2 kom; pe~ene paprike – 2 kom; origano; per{un

Za letnje dane te{ko da je {ta bolje od kombina-cije sira i paprika. Na jugu, odakle jelo i po~inje,sprema se u zemljanim |uve~ima. I to tako da sva-ko ima svoje |uve~e.

Elem, u |uve~e se pore|a sloj belog sira, pasloj paprika i paradajza, pa poklopi utim sirom.Pe~e se oko 20 minuta dok se sir ne otopi. Potomse na vrh svake od posuda razbije jaje, zapra{iseckanom vezom per{unovog lista i jo{ malo pe-~e. Slu`i se uz hladno pivo ili belo vino.

Patlid`ani u paradajz sosu

Plavi patlid`an – 2 kom; ulje; bra{no; paradajz – 500 gr; beli luk; per{un; so; biber

Pre svega valja pripremiti paradajz: olju{ti se,isecka na kockice, pa na malo ulja ukuva dok se nezgusne. Doda se soli po ukusu, i obavezno prsto-hvat {e}era, pa za~ini seckanim belim lukom i bi-berom. Na samom kraju ubaci se i veza sitno sec-kanog per{unovog lista.

Dalje je sve jednostavno: patlid`an se ise~e nakolutove, posoli, ostavi desetak minuta i ispere vo-dom. Svaki kolut se uvalja u bra{no i pr`i na ulju.Mo`e se pr`iti i na ro{tilju pet do deset minuta sasvake strane – tada nije potrebno bra{no, ve} je do-voljno kolutove patlid`ana sa svake strane malonauljiti.

U posudu se re|a red sosa, pa red ohla|enih pa-tlid`ana. Rashladi se u fri`ideru, pa tek tada slu`i.

7

Pohovani keljKelj – 1 kg; jaja – 2 kom; feta-sir – 250 gr; bra{no; pivo; mleveni beli biber; per{unov list – 1 veza; ulje; so

Ko god da je re{avao ukr{tene re~i pa vodoravno nai{aona povr}e od tri slova, a uspravno polarnu ivotinju {to vu-~e sanke i napisao luk i los – pogre{io je. Re{enje zagonetkezove se kelj i ker.

Dakle, kelj valja o~istiti (zeleni spoljni listovi se ostave zane{to drugo), ise}i kao lubenicu na kri{ke, pa na samo ne-koliko minuta potopiti u vriju}u slanu vodu.

Onamo se umuti poh na orli na~in: dva belanceta se pre-tvore u {ne, pa im se ubace `umanca, tri ka{ike bra{na i pi-va dok sve ne postane gu{}e nego za pala~inke. Kri{ke se po-tapaju u ovu masu, pa pohuju na vrelom zejtinu s jedne i sdruge strane. Dok sve ne porumeni.

Pohovani kelj se odlo`i u veliki tanjir ili jo{ bolje oval, ana istoj masno}i u kojoj se pohovao pripremi sos: ka{ikabra{na se samo malo propr`i pa, sve uz me{anje naliva to-plom vodom, dok ne postane gusto koliko treba. Skloni se svatre, pa ubaci ~etvrt kile feta-sira iseckanog na kockice,mlevenog belog bibera po ukusu, soli po potrebi i veza sec-kanog per{unovog lista. Kuva se jo{ samo nekoliko deseti-na sekundi, da se sir ne istopi do kraja.

Dok je sve toplo, sosom se preliju kri{ke pohovanog kelja.

Pohovani celer

Celer – 1 kg; jaja; bra{no; ulje; so

Pravi gurmani su se vazda pitali da li je mogu}e da plod(koren!) {to poraste veliki kao omanja lubenica mo`e da bu-de samo – za~in za supu?

Naravno da nije. itav je niz jela {to se mogu napraviti odcelera. italac }e spoznati i za nadeveni celer, ako razradi da-lje temu {to sledi, napravi}e i musaku od celera, sada evopredjela.

Celer, za ove potrebe veli~ine jabuke, o~isti se pa ise~e nalisti}e ne deblje od pola santimetra. Potopi se u slanu klju-~alu vodu, pa ostavi samo minut, dva. Da se blan{ira, nika-ko da se ne prekuva.

Onamo se pripremi bra{no i umute posoljena jaja. Zagre-je se i zejtin. Celer se pohuje tako {to se prvo uvalja u bra-{no, onda u jaja, pa pr`i na vrelom ulju i re|a na salvete ko-je }e pokupiti vi{ak masno}e.

Bataci u miro|ija-sosu

Pile}i bataci i karabataci – 400 gr; so; ulje; bra{no; miro|ija – 1 veza, feta sir – 100 gr; belo vino

Pre svega batake i karabatake valja otkostiti, pa svaki ko-mad mesa podeliti na smerne zalogaje (batake na dva, a ka-rabatake na tri dela). [erpa se blago naulji, pomenuti batacii karabataci posole po ukusu, pa naliju vinom da potpunoogreznu. Poklopi se pa pripusti blagoj vatri da kr~ka. Dokvilju{ka ne po~ne lako da prolazi kroz meso.

Za to vreme pripremi se klajster zapr{ka: u {olji hladnevode umute se dve ka{i~ice bra{na i seckana veza miro|ije.Sve se ostavi da stoji dok se piletina kuva, a bra{no potpunorastvori. Da ne bude grudvica.

Pro{lo je petnaest minuta, piletina je mekana, dok sve jo{vri, uspe se zapr{ka, prome{a sa na komadi}e iscepkanim fe-ta sirom, pa vrati na ringlu jo{ petnaestak minuta. Tamandok se ne zgusne kako treba.

Slu`i se, najbolje, s barenim krompirom, a uz zelenu salatu.

Foto

: STO

CK

6

Punjeni patlid`aniPatlid`ani (manji) – 1 kg; paradajz – 500 gr; crni luk – 500 gr; {argarepa – 2 kom; celer – 1 manji; beli luk; lovorov list; prezle; per{un; biber; ulje; so

Patlid`ani valja da budu jednake veli~ine, {to manji, to jebolje. Dakle, operu se (ne lju{te se), odseku im se dr{ke, paizdube i pripreme za punjenje. Onda se nakratko problan{i-raju u kipu}oj vodi. Ostave se na stranu da ~ekaju ono posle.

Na ulju se ispr`i luk, doda se iseckana {argarepa i celer, pakad sve omek{a i iseckan paradajz, pola glavice belog luka,per{unov list, lovor, so i biber. Time se napune patlid`ani, apoklope se kolutovima paradajza i pospu prezlama.

Pe~e se na standardnih 225 stepeni, a slu`i i hladno i toplo.

Paprike sa sirom

Paprike {ilje – 1 kg; sir feta – 250 gr; jaja – 2 kom; ljuta papri~ica– 1 kom; celerov list – 1 veza; prezle; ulje

Ko bi na brzaka da spremi jelo, a u ku}i ima paprika, sirai jaja, treba jo{ samo da na|e petnaestak minuta slobodnogvremena i eto mu lepog poslu`enja.

^etvrt kila feta-sira, dva jajeta, sitno seckana ljuta papri-~ica i veza celerovog lista dobro se ume{aju, pa obazrivo zgu-snu prezlama.

Ovim filom se pune sve`e o~i{}ene paprike {ilje koje se na-re|aju, jedna preko druge u |uve~, obazrivo nakapaju uljem,pa ispeku u rerni na regularnih 225 stepeni dok ne smek{a-ju. Ako se prepeku, onda se samo u tanjiru olju{te, ako ne, je-du takve kakve su. Prija i toplo i hladno.

Paprike s patlid`anima

Paprike {ilje – 1 kg; plavi patlid`an – 500 gr; crni luk – 250 gr; paradajz – 500 gr; per{unov list – 1 veza; ulje; so; biber

Pre svega valja napraviti nadev. Plavi patlid`an se olju{ti,isecka na kockice, posoli, pa ostavi petnaestak minuta da ot-pusti gor~inu. Za to vreme olju{te se dve glavice luka, sitnoiseckaju, pa propr`e na ulju do svetlo ute boje.

Patlid`an se ocedi, pa pridru`i luku. Dinsta se na laganojvatri uz me{anje. Kada je smek{ao, ubaci se jo{ pola kilaolju{tenog i tako|e na kockice iseckanog paradajza, pa din-sta dok ne postane toliko gusto da se mo`e zahvatiti vilju-{kom. Skloni se s vatre pa za~ini: solju ako treba, mlevenimbiberom i sitno seckanom vezom per{unovog lista.

Kao i u slu~aju paprika sa sirom, ovim filom se pune sve-`e o~i{}ene paprike {ilje koje se nare|aju, jedna preko dru-ge u |uve~, obazrivo nakapaju uljem, pa ispeku u rerni naregularnih 225 stepeni dok ne smek{aju.

Foto

: STO

CK

8

File sa `estokim sosomPile}i file – 500 gr; plavi patlid`an – 500 gr; crni luk – 250 gr; paradajz – 500 gr; ljuta papri~ica – 1 kom; kukuruzno bra{no; vegeta; aleva paprika; ulje; so; biber

Pile}i file bez ko`urice, ise~e se na {nicle pa uvalja u sme-{u `utog kukuruznog bra{na, aleve paprike i vegete. Pr`i sena dosta vrelog ulja do zlatne boje, pa ostavi da sa~eka `e-stoki sos.

Plavi patlid`an se olju{ti, isecka na kockice, posoli, i osta-vi petnaestak minuta da otpusti gor~inu. Za to vreme olju-{te se dve glavice luka, sitno iseckaju, pa propr`e na ulju dosvetlo ute boje.

Patlid`an se ocedi, pa pridru`i luku. Sitno se isecka otrov-no ljuta papri~ica, pa sve dinsta na laganoj vatri uz me{anje.Kada je smek{ao, ubaci se jo{ pola kila olju{tenog i tako|e nakockice iseckanog paradajza, pa dinsta dok ne postane tolikogusto da se mo`e zahvatiti vilju{kom. Skloni se s vatre pa za-~ini: solju ako treba, mlevenim biberom i sitno seckanom ve-zom per{unovog lista.

Ovim toplim sosom preliju se tople {nicle u tanjiru.

Letnji paprika{

Pile}i file – 500 gr; crni luk – 250 gr; paprika – 500 gr; paradajz – 500 gr; ljuta papri~ica – 1 kom;per{unov list – 1 veza; {e}er; so; ulje

^etvrt kila luka se posoli i prodinsta na zejtinu dok ne smek-{a. Za to vreme se pile}i file, bez ko`urice, isecka na kockice, papridru i luku i propr i na srednje jakoj vatri uz me{anje. Ondase doda jo{ pola kila paprike, o~i{}ene i ise~ene na kockice, lju-ta papri~ica isto tako pripremljena. Kada je i paprika smek{ala,ubaci se i pola kila paradajza, olju{tenog i tako|e ise~enog nakockice. Dinsta se jo{ dok se sve ne zgusne, a na kraju ubaci iravna ka{i~ica {e}era i soli po ukusu, bibera obavezno, a onda iveza sitno seckanog per{unovog lista.

Slu`i se uz kuvani krompir, makarone ili samo uz vru}upoga~u.

Kuvanje za po~etnike Mike DajmakaSto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, sva~iji d`ep, sva godi{nja doba, sve ukuse...

Poru~ite odmah: 150 din (+ PTT) telefon: 065/26 25 035; E-mail: malikuvar@sezampro.rs