Man Fornos dom bidone

MANUAL DE INSTRUES E UTILIZAO

FORNO COMBINADO DON BIDONE

MODELOS

FCDB-6G / FCDB-6E FCDB-7G / FCDB-7E

FCDB-10G / FCDB-10E FCDB-12G / FCDB12E

FCDB-20G / FCDB-20E

Venncio Aires RS Brasil

08/2014

2

PARABNS!

Voc acaba de adquirir um produto de ltima gerao em tecnologia, desempenho e design. A Metalrgica Venncio agradece sua escolha.

Para que seu equipamento obtenha o melhor desempenho, leia atentamente este manual e siga corretamente as instrues. Em caso de dvidas e/ou sugestes, ligue para a Venncio, profissionais qualificados estaro a sua disposio

Atendimento ao Consumidor: Fone / Fax: +55 51 3793 4300 E-mail: [email protected] Home-Page: www.venanciometal.com.br

RECEBIMENTO

Recomendamos o cuidado e inspeo para detectar qualquer avaria durante o transporte, tais como:

- Quebra ou amassamento de peas;

- Falta de peas;

- Penetrao de gua ou outros lquidos.

Caso haja alguma avaria durante o transporte, deve ser anotado no conhecimento da transportadora, avisando a

fbrica imediatamente.

3

NDICE

IDENTIFICAO DO EQUIPAMENTO..........................................................................05

DADOS TCNICOS GERAIS DO EQUIPAMENTO.......................................................06

REDE ELTRICA...........................................................................................................07

TABELA DISJUNTORES DE ACORDO COM TIPO DE EQUIPAMENTO...................07

REDE HIDRULICA.......................................................................................................08

INSTALAO DO FORNO.............................................................................................09

INSTALAO DO GS..................................................................................................10

LAY-OUT INSTALAO DO FORNO............................................................................11

NIVELAMENTO DO FORNO.........................................................................................12

CARACTERSTICAS TCNICAS..................................................................................13

ACESSRIOS LINHA GASTRONORM........................................................................15

FUNES FORNO COMBINADO................................................................................19

MODO ECONMICO....................................................................................................22

RECEITAS PR-PROGRAMADAS...............................................................................24

PAINEL DE CONTROLE DO FORNO COMBINADO DON BIDONE..........................26

PROGRAMANDO O FORNO COMBINADO.................................................................27

BOTO ENCODER MULTI FUNES.........................................................................28

PROGRAMANDO FORNO COMBINADO POR FUNES

1. FUNO AR SECO.......................................................................................31 2. FUNO COMBINADO ................................................................................35

4

3. FUNO VAPOR REGULVEL ...................................................................39 4. FUNO REGENERAR ............................................................................. 43

TECLAS E FUNES AUXILIARES DO FORNO COMBINADO DON BIDONE

1. TECLA VOLTAR ............................................................................................47 2. TECLA RECEITAS ........................................................................................49 3. INCLUIR, EDITAR, APAGAR RECEITAS DIRETAMENTE CONTROL......52 4. PROGRAMANDO ATRAVS SOFTWARE SFC EDITOR RECEITAS...53 5. TECLA LIMPEZA AUTOMTICA...................................................................61 6. ANLISE DE FALHAS DO FORNO COMBINADO DON BIDONE..............62 7. DIAGNOSE DE ERRO DO CONTROLADOR ...............................................64 8. RECEITAS COMPLETAS .............................................................................65

TERMO DE GARANTIA ..............................................................................................75

5

IDENTIFICAO DO EQUIPAMENTO

O equipamento identificado por uma plaqueta, na qual registrado o nmero de srie. Isso para que possam ser mantidos registros de eventuais modificaes introduzidas nos componentes, este est localizado na parte

interna da central de comando.

IMPORTANTE: LEIA ISTO ANTES DE INSTALAR O EQUIPAMENTO!

A Metalrgica Venncio no poder ser responsabilizada por qualquer dano material ou pessoal decorrente da inobservncia de qualquer instruo apresentada neste manual.

As potncias e outros dados necessrios para a instalao esto disponveis nas tabelas da seo Caractersticas Tcnicas, deste manual.

O equipamento s dever ser instalado dentro das normas estabelecidas neste manual.

6

Antes da instalao, certifique-se de que a voltagem, a freqncia e a potncia esto de acordo com os pontos instalados.

Este equipamento de voltagem conversvel, NO TENTE MUDAR A VOLTAGEM, pois o mesmo pode ser gravemente danificado, no estando coberto pela garantia. Caso necessrio contatar a fbrica para orientaes ao nosso posto de assistncia tcnica mais prxima.

O equipamento deve ser aterrado eletricamente.

No instalar antes de solucionar todas as dvidas em relao correta construo dos pontos de instalao detalhadas neste manual.

DADOS TCNICOS GERAIS DO EQUIPAMENTO

7

REDE ELTRICA

VOLTAGEM DO EQUIPAMENTO: verifique se a voltagem do equipamento a mesma do ponto de ligao.

A tomada onde ser ligado o equipamento deve ser monofsica ou trifsica fixa, dimensionada para a corrente nominal do circuito de proteo (disjuntor termo-eltrico), que permita a insero completa dos pinos do plug, sem apresentar folgas, de forma que as partes vivas nuas no estejam acessveis ao toque. Fios que alimentam a tomada: devem respeitar rigorosamente as sees mnimas e as respectivas compensaes, conforme estabelece a norma NBR 5410 ABNT (Associao Brasileira de Normas Tcnicas). Em caso de dvida consulte um eletricista especializado.

PROTEO:

Disjuntor: no circuito em que o equipamento ser ligado deve existir um disjuntor termo-eltrico de proteo ( vide tabela anexa a seguir).

TABELA DOS DISJUNTORES DE ACORDO COM TIPO DE EQUIPAMENTO

FORNOS A GS FORNOS ELTRICOS

MODELO CIRCUITO DISJUNTOR MODELO CIRCUITO DISJUNTOR

FCDB-6G 110 v Monofsico 20 A Unipolar FCDB-6E 220v Trifsico 3~ 35 A Tripolar

FCDB-6G 220 v Monofsico 15 A Unipolar FCDB-6E 380v Trifsico 3~+N 20 A Tripolar


FCDB-7G 220 v Monofsico 15 A Unipolar FCDB-7E 380v Trifsico 3~+N 20 A Tripolar


FCDB-10G 220 v Monofsico 15 A Unipolar FCDB-10E 380 v Trifsico 3~+N 35 A Tripolar

FCDB-12G 110 v Monofsico 20 A Unipolar FCDB-12E 220 v Trifsico 3~ 50 A Tripolar

FCBD-12G 220 v Monofsico 15 A Unipolar FCBD-12E 380 v Trifsico 3~+N 35 A Tripolar

FCBB-20G 110 v Monofsico 20 Unipolar FCDB-20E 220 v Trifsico 3~+N 75 A Tripolar

FCDB-20G 220 v Monofsico 15 A Unipolar FCDB-20E 380 v Trifsico 3~+N 50 A Tripolar

8

O Forno Combinado Don Bidone possui 2 disjuntores de proteo na parte traseira sendo um que alimenta o circuito de comando 6 A(*) e um segundo que alimenta o motor 6 A(*)

Aterramento ou fio terra: o fio terra de seu equipamento deve ser conectado a um cabo terra eficiente, evitando riscos pessoais. A conexo do fio terra necessria em qualquer tenso, no devendo ser ligado ao fio neutro da rede de torneiras, tubulaes hidrulicas, eltricas, de gs, etc. Para um aterramento correto, observe as instrues da norma NBR 5410 ABNT, Seo Aterramento.

INDISPENSVEL LIGAO DO FIO TERRA

Extenses eltricas, pinos T, benjamins ou similares: no utilize em hiptese alguma, para ligao de outros aparelhos na mesma tomada de fora. Isso poder ocasionar sobrecargas na instalao eltrica e/ ou mau contato. As sobrecargas podem provocar um aquecimento prejudicial isolao, s ligaes, aos terminais ou nas proximidades dos condutores, ocasionando danos e at a queima das instalaes e do produto.

Oscilao de tenso: se a tenso de seu estabelecimento apresentar oscilaes em desacordo com a variao permitida, recorra concessionria de energia para a regularizao, ou mos casos de impossibilidade, instale um estabilizador automtico de acordo com a potncia nominal mxima.

*amprres

REDE HIDRULICA

Entrada de gua: necessrio um ponto fixo de entrada de gua, de preferncia exclusivo, que obedea as especificaes tcnicas de presso que dever ser de no mnimo 0,8Kg/f e mximo de 2 kg/f.

A conexo da mangueira que acompanha o Forno Combinado de encaixe rosca de BSP.

9

Observar na instalao equipamento, se o mesmo tem a presso de gua especificada na tabela de caractersticas tcnicas do produto. Caso isso no ocorra, adicionar um redutor de presso, conforme figura abaixo.

OBS.: O redutor de presso acompanha o equipamento.

INSTALAO DO FORNO

Localizao:

1 Providenciar no local de instalao:

* Caixa com disjuntor e fusvel; (ver tabela dos disjuntores de acordo com o tipo de equipamento);

* Tomada de energia eltrica (ver rede eltrica);

* Tomada de fio terra (ver rede eltrica);

* Ponto para escoamento de gua (dreno ou esgoto); (ver DADOS TCNICOS GERAIS DO EQUIPAMENTO)

Obs. O PONTO DE ESCOAMENTO DRENO OU ESGOTO DE EXTREMA IMPORTANCIA. DEVER ESTAR PREVISTO TUBULAAO PARA AGUA QUENTE OU METLICA COM ENTRADA DE 1 .Orientamos o uso de tubos metlicos ou CPVC soldvel das melhores marcas do mercado.

* Ponto de alimentao de gua com registro

10

INSTALAO DO GS

CUIDADO: O gs liquefeito de petrleo uma substncia perigosa, inflamvel, asfixiante e explosiva, requerendo o mximo cuidado na

sua instalao.

O FORNO COMBINADO DON BIDONE dever ser instalado a uma rede de gs GLP com vlvula reguladora de vazo de 2 kg/h, presso de 1320 mmca e mangueira de gs certificada pelo INMETRO. (Acompanha o equipamento), sendo identificada pela tarja amarela com a gravao NBR-8613 (ABNT).

O regulador de presso no deve ser violado, pois j vm testado e regulado de fbrica e instalado no equipamento, para proporcionar vazo suficiente que o forno necessita para o seu desempenho, caso contrrio, poder haver problemas com a eficincia dos queimadores.

ATENO:

* No utilizar a vlvula de presso, sem ser a especificada pela fbrica. Caso contrrio haver problemas com os queimadores, tais como chama desregulada, entupimento dos queimadores e etc.

* No tente regular a vlvula reguladora de presso. Caso necessitar, entre em contato com a fbrica ou com nossa Assistncia Tcnica.

* A adulterao da vlvula reguladora de gs compromete o funcionamento do sistema e acarreta ato inseguro, podendo provocar acidentes.

* Todo e qualquer acidente provocado por mau uso, uso indevido ou adulterao das caractersticas do equipamento de responsabilidade do usurio, ficando a empresa fabricante isenta de qualquer culpa por danos causados ocasionando a perda imediata da garantia do equipamento. Por isso a importncia de ler as informaes contidas neste manual.

11

LAY-OUT INSTALAO DO FORNO

O sentido de giro do motor que movimenta a turbina anti-horrio, olhando o forno de frente. Esta ligao sai de fbrica atravs de conectores.

Sempre deixe uma folga de 30 cm entre o forno e as paredes para obter um melhor desempenho. Quando houver liberao de vapor pelo ralo do piso, cuide para que este vapor no entre pelas janelas de ventilao existente na parede traseira do forno (conforme figura abaixo), pois poder ocasionar problemas futuros no equipamento.

VISTA DA LATERAL DO FORNO COMBINADO DON BIDONE E OS PONTOS DE LIGAAO OBRIGATRIOS PARA FORNOS A GS OU ELTRICO

12

NIVELAMENTO DO FORNO

O forno possui ps regulveis para facilitar seu nivelamento.

Obs. A NO OBSERVANCIA DESTE ITEM COMPROMETE O ASSAMENTO UNIFORME DE TODAS AS GNS DENTRO DO EQUIPAMENTO.

Abrir a porta do forno e colocar um nvel dentro da cmara de cozimento em cima de uma GN (de preferncia frisada de alumnio) e observar nivelando em sistema cruz estando em nvel frente e trs e entre laterais.

FORNO COMBINADO DON BIDONE

O Forno Combinado Don Bidone garante maior praticidade, economia e qualidade nas preparaes. As diversas combinaes de umidades e calor permitem uma coco adequada ao alimento, evitando a perda de nutrientes.

Voc tem mais benefcios em relao ao consumo de energia, pois devido ao rpido aquecimento do forno e pouca perda de calor durante o processo de coco, economiza-se mais gs ou eletricidade em relao ao processo tradicional.

13

CARACTERSTICAS TCNICAS

1-Capacidade

Observe a capacidade mxima em kg que pode ser utilizada em seu Forno Combinado. (Ex.: carnes, batatas)

Capacidade Mxima:

FCDB-6 = 30 kg

FCDB-7 = 35 kg

FCDB-10 = 50 kg

FCBD-12 = 60 kg

FCDB-20 = 100 kg

2-Pr-Aquecimento

de extrema importncia que o forno seja pr-aquecido, principalmente para alimentos em que o tempo de coco seja inferior a 30min.

Regra: pr aquecer o forno por 10min utilizando uma temperatura de +/- 30C acima da temperatura que ser utilizada.

14

Exemplo: Para preparo de bolo a temperatura a ser utilizada para pr-aquecimento= 190C por 10min. Temperatura do bolo= 160C por 35min.

3-Temperatura

Assados de padaria e confeitaria:

Como o calor gerado pelo Forno Combinado Don Bidone no perdido para o meio como nos fornos comuns a temperatura a ser utilizada deve ser 30C inferior a habitual.

Exemplo:

Para assar um bolo em um forno comum a temperatura de 200C por aproximadamente 45min.

No Forno Combinado Don Bidone a temperatura de 170C por aproximadamente 35 min.

4 - Carregamentos do forno (para produtos de padaria, confeitaria, fritura e grelhados)

de extrema importncia que se deixe um trilho vazio entre uma GN e outra para se obter melhores resultados.

Utilize este mesmo procedimento para frituras e grelhados.

5-Temperatura Carnes assadas

Para peas grandes que requerem um tempo de coco muito elevado, utilize temperatura baixa

Exemplo:

Lagarto, costela, cupim, coxo mole, patinho, pernil, etc. = entre 140 C a 150C. Lombo, aves, etc. = entre 170C a 180 C

15

6-Recipientes

Grelhas Para frangos inteiros, grelhados, frituras, assados e base para assadeiras comuns.

GN's Lisas Utilizar no mximo 65 mm de profundidade para cozinhar arroz e alimentos em que o lquido necessite ser retido.

GN's Perfuradas Utilizar uma profundidade de at 100 mm para cozinhar legumes, verduras, hortalias, frutos do mar, ovos, etc.

ACESSRIOS LINHA GASTRONORM

GN Lisa / Frisada em Alumnio

16

GN Para 06 Frangos Inteiros

GN de Ao Revestida em Esmalte Altura de 20 mm

GN Para Fritar Ovos e Hambrguer

17

GN Lisa 65 mm Profundidade

GN Perfurada 65 mm Profundidade

GN perfurada 65 mm profundidade

18

GN Fritar Batata Frita

Estufa 110 / 220 v

A Metalrgica Venncio possui fabricao de todos os acessrios utilizados pelo Forno Combinado.

19

FUNES DO FORNO COMBINADO DON BIDONE

Funo Vapor Regulvel de 60C a 100C

O sistema de vapor fresco de alto desempenho produz vapor higinico em muito pouco tempo. A uma temperatura constante da cmara de coco de 100C, o vapor fresco garante um cozimento uniforme e cuidadoso,

Uma cor apetitosa, consistncia do produto e conservao ideal dos nutrientes so as caractersticas mais importantes do modo de vaporizar.

Ideal para cozinhar a vapor, branquear, vaporizar, escalfar, pr-cozer e pr de molho. A possibilidade de regular a temperatura desta funo propicia o cozimento com controle de temperatura para produtos delicados, proporcionando um cozimento uniforme, ideal para o preparo de pudins e frutos do mar em geral.

Principais vantagens:

* Mantm o valor nutritivo dos alimentos;

* Permite o descongelamento dos produtos, inclusive a vcuo,

* Reduo da perda de peso dos alimentos na coco;

* Mantm a consistncia dos produtos.

20

Funo Ar Seco de 50C a 280C

Fils tenros, costeletas perfeitas, bolos fofos ou produtos congelados com um cozimento uniforme so marcos da cozinha.

O ar quente at 280 C fornece reservas de desempenho necessrias, envolvendo o produto por todos os lados, selando de imediato os poros da carne, impedindo desta forma a sada no desejada do suco da carne.

Resultado: Mesmo maiores quantidades de carne continuam suculentas.

O modo ideal para fritar, cozer bolos, gratinar e grelhar.

Funo Combinado de 50C a 280C

Na combinao de vapor e ar quente, o clima quente e mido evita a desidratao dos produtos, minimizando a perda de peso e garantindo, simultaneamente, um assado uniforme.

Com temperaturas de at 280C, proporciona tempos de cozimento curtos e com menos de 22% de perdas de assado, comparado com os mtodos tradicionais. Proporciona aromas intensos, cores apetitosas e crostas perfeitas.

21

Funo Regenerar de 80C a 190C

A combinao especial de vapor e ar quente produz um clima ideal para o recondicionamento das refeies com uma regulagem especial chamada NVEL DE HUMIDADE DE 1at 10.

Mesmo em quantidades maiores em travessas, pratos ou recipientes GN atingem em tempo recorde e com perfeita qualidade a temperatura ideal de consumo.

Exemplo:

Alimentos sem crostas secas ou poas de gua. Utilize 140C mais ou menos 6 min com NVEL DE UMIDADE regulado 5.

Para este ajuste dentro da funo utilizar o Seletor de ajustes Encoder Multifunes

Sensor de Ncleo

Sensor de Ncleo inserido no centro do alimento durante o processo de cozimento, controla com preciso a progresso da temperatura "ao ncleo" do alimento, determinando o desligamento automtico do aparelho ao alcanar a temperatura pr-fixada. muito til para cozimento das carnes e peixes, sobretudo quando em grande volume.Quando usar o sensor de ncleo, automaticamente, no funcionar o tempo. Somente ir marcar o tempo necessrio para atingir a temperatura do ncleo desejada.

A temperatura de controle do ncleo de 50C a 90C.

22

Tanto no uso de receitas como em funes o uso do sensor de ncleo pode ser utilizado a qualquer momento. Basta plug-lo na lateral superior e espetando o alimento bem ao centro deixando o cabo passar na vedao da porta. Neste momento quando o Controlador Eletrnico identificou sua presena automaticamente no solicita o tempo de operao e sim a TEMPERATURA DO NCLEO, definida pelo Encoder Multifunes.

De 50C a 65C convencionemos mal assado

De 65C a 75C convencionamos no ponto

De 75C a 90C convencionamos bem assado.

Para maiores detalhes de seu funcionamento consulte nossa Rede de Assistncia Tcnica Autorizada ou contate a fbrica para maiores esclarecimentos.

Funo MODO ECONMICO

O Forno Combinado Don Bidone conta com um modo operante de economia de energia onde o comando eltrico e as lmpadas se auto desligam a uma determinada programao evitando o desperdcio energtico por isso no possui chave para ligar lmpadas no painel. Esta programao sai de fbrica em 15 minutos. Pode-se regular para mais, menos tempo ou deix-la intermitente. Para maiores detalhes de seu funcionamento consulte nossa Rede de Assistncia Tcnica Autorizada ou contate a fbrica para maiores esclarecimentos.

23

Quando est hibernando o Forno Combinado exibe uma tela no Controlador Eletrnico (MODO ECONOMICO PRESSIONE UMA TECLA). A qualquer momento que se tocar em qualquer tecla as luzes se ascendem e o Forno Combinado volta a religar.

ready

MODO ECONOMICOPRESSIONE TECLA

023

00:00

24

RECEITAS PR-PROGRAMADAS

PRODUTO FUNO TEMP.

C TEMPO

MIN. NCLEO

C UTENSLIO

GN OBS.

Arroz Vapor 100 30 - Lisa Acrescentar1,,3 lts dgua /

kg de arroz

Batatas cubos Vapor 100 20 - Perfurada -

Berinjela Vapor 100 15 - Perfurada -

Abobrinha Vapor 100 15 - Perfurada -

Abbora Vapor 100 18 - Perfurada -

Espinafre Vapor 100 5 - Perfurada -

Brcolis Vapor 100 10 - Perfurada -

Couve-flor Vapor 100 15 - Perfurada -

Chuchu Vapor 100 15 - Perfurada -

Cenoura Vapor 100 18 - Perfurada -

Ovos Vapor 100 15 - Perfurada -

Couve Bruxelas Vapor 100 15 - Perfurada -

Repolho Vapor 100 10 - Perfurada -

Beterraba Vapor 100 55 - Perfurada -

Couve Vapor 100 5 - Perfurada -

Fil grelhado Ar seco 240 10 - Grelha

Alumnio -

Peixe grelhado Ar seco 230 7 - Grelha -

Fil frango

grelhado Ar seco 240 12 -

Grelha

Alumnio -

Gratinados Ar seco 220 10 - Lisa -

25

Milanesa Ar seco 210 12 - Grelha -

Medalho Ar seco 240 12 - Grelha -

Bolo Ar seco 160 35 - Lisa -

Massa folhada Ar seco 170 20 - Lisa -

Torta Ar seco 170 35 - Lisa -

Biscoito Ar seco 160 12 - Lisa

Esmaltada -

Lagarto Combinado 140 120 - Grelha -

Lombo Combinado 160 - 85 Grelha -

Lingia Combinado 180 20 - Grelha -

Pernil Inteiro Combinado 140 - 90 Lisa -

Costela Combinado 130 160 - Grelha -

Costela suna Combinado 180 30 - Grelha -

Rosbife Combinado 200 - 55 Grelha -

Frango Combinado 180 40 - Grelha -

Coxa e sobre

coxa Combinado 200 30 - Grelha -

Peru Combinado 180 - 85 Grelha -

Salsicha Vapor 90 - 85 Perfurada -

Pudim Vapor 90 45 - Grelha -

Camaro Vapor 90 6 - Perfurada -

Frutas Vapor 85 8 - Perfurada -

Truta Vapor 85 8 - Lisa -

Salmo Vapor 85 12 - Lisa -

26

PAINEL DE CONTROLE DO FORNO COMBINADO DON BIDONE

27

PROGRAMANDO FORNO COMBINADO DON BIDONE CONTROLADOR INTELIGENTE - EASY CONTROL-

Seqncia das Operaes e Instrues Gerais:

Quando ligamos o forno atravs da Chave Geral o Forno Combinado ele executa uma varredura em todo o equipamento buscando leitura de todos os pontos de segurana e estados. Sempre ser mostrada a ltima funo utilizada memorizada quando se encerrou a produo do dia anterior.

ready

SELECIONE FUNCAO DESEJADA

023

15:00

- Neste exemplo verifica-se que o forno foi usado pela ultima vez com a funo SECO indicado pelo led indicador verde na funo e com tempo ajustado em 15 minutos

A temperatura registra ambiente, pois o forno no foi iniciado. Caso o operador quiser dar seqencia somente apertar a tecla Iniciar / Parar

Aps a seleo de funo que o Forno Combinado ir operar, o Display Informativo comea a piscar junto com o indicador de temperatura neste momento utiliza-se o Boto Encoder Multifunes, usado para aumentar ou diminuir os valores a serem definidos.

28

BOTO ENCODER MULTIFUNES DO FORNO COMBINADO DON BIDONE

Este Seletor serve para incremento (+) ou Decremento (-) e tambm

apertando com um leve toque funciona como confirma, memorizando a temperatura desejada e passando para a seleo do tempo do processo que vai at 99 minutos.

A contagem do tempo programada feita no modo decrescente at atingir o fim do processo. Neste momento o Display informa que o tempo se esgotou e soa um alarme sonoro e as lmpadas de iluminao interna com o Controlador piscam para facilitar a visualizao do operador.

Caso no queira controlar o tempo, ajuste o tempo para 00:00. Chamamos esta modalidade de modo intermitente (sem controle de tempo.)

ready

AGUARDANDO FUNCAOSECO

023

00:00

29

Com o Forno Combinado ligado, cada vez que for abrir a porta uma

mensagem informada no Display Informativo Porta Aberta. Isto evita do calor gerado saia da cmara de coco evitando perdas.

ready

PORTA ABERTA

023

00:00

Durante o processo de coco caso seja necessrio abrir a porta a turbina desliga e o sistema de aquecimento para de funcionar. Ao mesmo tempo o timer congela o tempo para garantir o tempo total programado.

Quando o timer informar o final de cada processo, ou seja, ao trmino do tempo ajustado e depois do alarme sonoro o momento de certificar-se do resultado de cozimento e retirar os alimentos de dentro da cmara, ou dar segmento aos outros alimentos que por ventura necessitem continuar.

Neste momento devido ao sistema de refrigerao do conjunto de aquecimento ps- coco, a turbina continua ligada, mas sem aquecimento. Mesmo assim ir continuar a cozinhar podendo ser perdida esta produo. A

30

turbina s ir desligar quando a temperatura indicada dentro da cmara for inferior a 90C

O Controlador de Processo conta com um sistema denominado soneca que mesmo nesta condio em intervalos de 3 minutos soa novamente o alarme sonoro e visual at o operador abrir a porta ou encerrar o processo pela tecla

Play / Stop

ready

FINAL DO PROCESSO ! ! !

210

00:00

31

PROGRAMANDO O FORNO COMBINADO POR FUNES

FUNO AR SECO:

1- O Display Informativo ir mostrar a seguinte mensagem:

ready


023

15:00

2- Aperte a tecla correspondente;

3- O Controlador informa a funo que foi selecionada e passa para o prximo passo que a regulagem da temperatura no Display de Temperatura;

32

ready

AJUSTAR A TEMP: _ _ _

15:00

4- Com o Boto Encoder Multifunes determine qual a temperatura que dever ser ajustada e depois pressione o boto para confirmar, neste caso 180C;

5- Neste momento o Display Informativo ir solicitar o ajuste do tempo;

ready

AJUSTAR O TEMPO MIN:

180

33

6- Com o Boto Encoder Multifunes determine qual o tempo que dever ser ajustado e depois pressione o boto para confirmar, neste caso 30 min.;

7- Com a Temperatura e o Tempo selecionados o Forno Combinado est

pronto para iniciar o processo;

ready

AGUARDANDO FUNAO SECO

18030:00

18030:00

34

8- Aperte a tecla INICIAR / PARAR

Obs. Quando acionado a tecla de inicio de processo, o LED indicador muda de cor do vermelho que indica que est parado para verde que significa que o forno est em funcionamento e ir modular a temperatura de 180C e inicia a contagem regressiva dos 30 min. Durante todo o processo o Display Informativo ir mostrar qual a funo que foi programada e a temperatura programada.

35

FUNO COMBINADO:


ready


023

15:00

2- Aperte a tecla correspondente; 3- O Controlador informa a funo que foi selecionada e passa para o

prximo passo que a regulagem da temperatura no Display de Temperatura;

36

ready


15:00



37

ready


250


ready


25008:00

38

7- Com a Temperatura e o Tempo selecionados o Forno Combinado est pronto para iniciar o processo;

ready

AGUARDANDO FUNAO SECO

25008:00



39

FUNO VAPOR REGULVEL:


ready


023

15:00


3- Nesta funo o Controlador j determina a temperatura mxima que de 100C tendo a possibilidade de reduzir para at 60C, com isso pode-se preparar alimentos que possuem caractersticas de coco denominadas Banho Maria;

40

ready

AJUSTAR A TEMP: 10 0C

15:00

100

4- Com o Boto Encoder Multifunes s determine qual a temperatura que dever ser ajustada e depois pressione o boto para confirmar, neste caso 100C, ento somente confirmaremos pressionando o boto;


ready


100

41


ready


10010:00

7- Com a Temperatura e o Tempo selecionados o Forno Combinado est pronto para iniciar o processo;

42

ready

AGUARDANDO FUNAO VAPOR

10010:00



43

FUNO REGENERAR:


ready


023

15:00


3- O Controlador informa a funo que foi selecionada e passa para o prximo passo que a regulagem da temperatura no Display de Temperatura;

44

ready

AJUSTAR A TEMP: _ _ _ C

15:00



ready


140

45


ready


14010:00

7- Com a Temperatura e o Tempo selecionados o Forno Combinado possui mais uma funo que determinar o Nvel de Umidade.

Com o ajuste do Boto Encoder Multifunes determinada a escala para o ajuste de 1 at 10. Neste caso determinamos um Nvel de Umidade 05.

46

ready

NIVEL DE UMIDADE 05 #####

14010:00

8- Com este Nvel de Umidade determinado em 05 pode-se regenerar todos os tipos de alimento. Neste caso usaremos como exemplo o arroz. O arroz possui amido em sua composio. Quanto mais aproximar do nvel 01 menos umidade o alimento ter e na posio inversa, ou seja, quanto mais se aproximar do 10 mais umidade este alimento ter.

9- Com a Temperatura, Tempo e Nvel de Umidade selecionada o Forno Combinado est pronto para iniciar o processo;

47



TECLAS AUXILIARES DO FORNO COMBINADO DON BIDONE

TECLA VOLTAR

Esta tecla serve para em qualquer momento do ajuste do Forno Combinado ela possibilita voltar para o campo anterior ex:

Programamos a temperatura em 125C e confirmamos como Boto Encoder e confirmamos apertando-o;

48

ready


15:00

125

O prximo passo o ajuste de tempo onde ser ajustado a 18 min., por exemplo;

ready


12518:00

49

Neste momento preferimos reajustar a temperatura para 130C,

simplesmente acionamos a tecla voltar e esta possibilita a voltar o campo do Display Informativo de Temperatura.

ready


18:00

130

TECLA RECEITAS

O Forno Combinado Don Bidone realiza a possibilidade de se trabalhar com operaes denominadas receitas para facilitar ainda mais o dia a dia da cozinha. O Controlador Eletrnico foi construdo para gravar em sua memria at 1000 receitas a definir pelo operador atravs de seu teclado como demonstraremos a seguir ou via software Programe Gourmet que possui um manual especifico para instruo complementar deste manual.

Na tabela a seguir explica de uma forma bem simples a maneira de se

programar as receitas no prprio Forno Combinado. Para acessar os

50

parmetros necessrio pressionar a tecla receita por 5 segundos e com o Encoder Multifunes configure conforme o que segue:

A primeira tela que aparece CONFIGURAR RECEITAS E EM SEGUIDA PEDE PARA ACESSAR A SENHA.

ready

CONFIGURAR RECEITAS

18:00

130

A senha necessria, pois este parmetro de responsabilidade. O controlador sai de fbrica com a senha de 4 dgitos em 0000 aps o primeiro uso pode-se

alterar a senha de 4 dgitos

51

ready

DIGITE A SENHA SENHA: 0000

18:00

130

.

52

INCLUIR, EDITAR, APAGAR RECEITAS DIRETAMENTE NO CONTROLADOR

53

ATENO:

O Controlador Eletrnico possui um campo que pode ser aplicado a QUANTIDADE DE ESTGIOS. Este item refere-se a uma receita que, por exemplo, pode ser iniciada com processo vapor e finalizar no seco, tambm pode ser programado de acordo com a necessidade da preparao (alimento). A quantidade mxima de estgios de 10 para cada receita. Incluindo este parmetro a cada passagem de troca de estgio um alarme sonoro ir tocar automaticamente indicando a troca, sem necessidade de parar ou abrir a porta.

PROGRAMANDO ATRAVS DO SOFTWARE SFC - EDITOR DE RECEITAS - FORNO COMBINADO DON BIDONE

O Forno Combinado Don Bidone por ser inteligente oferece a opo de programao via SOFTWARE EDITOR DE RECEITAS. Juntamente com o equipamento acompanha um PEN DRIVE que ser usado para a transferncia de receitas geradas em qualquer computador que possua JAVA atualizado.

Para atualizar utilize o link http://www.java.com/pt_BR/download/manual.jsp e siga as instrues de instalao.

Para instalar o software coloque o PEN DRIVE em seu computador onde esto os programas .jar .exe , Instalador e ajuda. Clicar no cone Instalador e siga os passos de instalao.

CONSIDERAES IMPORTANTES:

O arquivo de receitas no PEN DRIVE deve obrigatoriamente ser criado no diretrio VENANCIO com nome de RECEITAS.VEN. Por exemplo (PENDRIVE):\VENANCIO\RECEITAS.VEN.

54

Ao abrir o programa, se o pendrive estiver conectado ao computador, este ser localizado e aberto. Cada arquivo permite at 1000 receitas.

TELA PRINCIPAL:

A tela dividida em trs reas, no topo o titulo com o nome do arquivo aberto e o Menu. A esquerda a rea de navegao com a lista de receitas, sempre em ordem alfabtica, e o campo de busca. E a direita o contedo para edio da receita selecionada ou nova receita.

MENU

BUSCA

NAVEGAO DE RECEITAS

RECEITA

55

MENU:

A opo Arquivo permite gerenciar diferentes arquivos de receitas e fazer cpias de segurana. As opes so:

- Localizar Pendrive, localiza e abre o arquivo utilizado pelo controlador no forno combinado, o pendrive deve estar

conectado ao computador;

(PENDRIVE):\VENANCIO\RECEITAS.VEN

- Abrir..., permite localizar e abrir arquivo de receitas com qualquer nome, pode ser um arquivo de backup ou seleo personalizada de receitas para salvar no pendrive.

- Novo, cria um novo arquivo de receitas. Nesta opo se algum arquivo j estiver aberto este ser fechado.

- Salvar Como..., esta opo permite salvar o arquivo do pendrive em novo local ou novo nome para backup, ou sobre escrever um diferente arquivo de receitas ao pendrive.

- Salvar como verso 1.6;.., esta opo no existe na verso de seu software.

A opo Imprimir abre uma janela com os dados gerados para o relatrio de

impresso.

- Sair, fecha o editor de receitas.

NAVEGAO ENTRE RECEITAS:

A navegao entre receitas permite localizar de forma rpida as receitas presentes no arquivo aberto, as receitas sempre aparecem

56

em ordem alfabtica. Valorem em branco no final indicam espao disponvel para novas receitas.

O campo de busca, no topo da lista de receitas, ao ser preenchido automaticamente localiza a receita com nome semelhante ao digitado. Ao clicar na imagem de bssola o mesmo ocorre.

EDITOR DE RECEITAS:

Neste espao mostrada a receita selecionada na navegao, esta pode ser editada ou apagada, ou criada nova receita. A tecla a direita do nome da receita possui o texto Salvar quando algum item da receita alterado ou Novo para a digitao de uma nova receita.

Para apagar uma receita deve-se pressionar a tecla Apagar e na sequncia Salvar, ou salvar uma receita com o Nome em branco.

CRIANDO UMA NOVA RECEITA:

Para incluir uma nova receita, sobre uma receita existente pressione a tecla Novo ou sobre a navegao selecione um item sem nome. Aps o preenchimento dos campos a tecla Salvar grava a nova receita no arquivo e a inclui na navegao em ordem alfabtica. Se nenhum arquivo estiver aberto solicitado o nome do arquivo.

57

Nome: incluir o nome da receita pode ser qualquer texto at 16 caracteres. Estes sempre aparecem em maisculo.

Estgios: nmero de estgios da receita, o mnimo 1 e mximo 10. O nmero de estgios visveis corresponde ao utilizado em cada receita.

FUNO:

A funo selecionada aparece com o indicador verde, semelhante ao controlador do forno.

Ar Seco: Realiza o cozimento com calor. Permite a seleo do tempo de cozimento at 100 minutos ou temperatura de ncleo at 90C, a temperatura do forno pode ser ajustada de 50 a 280C.

Combinado: Realiza o cozimento com calor e vapor. Permite a seleo do tempo de cozimento at 100 minutos ou temperatura de

ncleo at 90C, a temperatura do forno pode ser ajustada de 50 a 280C.

58

Vapor: Realiza o cozimento com vapor. Permite a seleo do tempo de cozimento at 100 minutos ou temperatura de ncleo at 90C, a temperatura do forno pode ser ajustada de 60 a 100C.

Regenerao: Permite a seleo do tempo de cozimento at 100 minutos ou temperatura de ncleo at 90C, a temperatura do forno pode ser ajustada de 80 a 190C. O nvel de umidade pode ser

ajustado de 1 a 10.

Ao completar a receita deve-se Salvar, para criar uma nova receita pressionar Novo.

59

GERAO DE IMPRESSO:

O comando do menu Impresso abre uma tela com uma verso simplificada das receitas visveis na navegao, o cabealho pode ser editado e a coluna OBS pode ser preenchida.

Ao clicar em Imprimir solicitada a impressora e tamanho e orientao da pagina podem ser configurados.

61

TECLA LIMPEZA AUTOMTICA (Sistema Bio Wash )

Com apenas um toque voc inicia a limpeza do Forno Combinado Don Bidone, esta facilidade foi desenvolvida para descomplicar um dos momentos mais importantes de utilizao do equipamento. A limpeza.

Para isso, sempre ao final de cada uso em seu perodo de turno, deve-se aplicar dentro da cmara um desengordurante alcalino* com auxilio de um pulverizador mecnico, inclusive no vidro interno da porta. O Forno Combinado deve estar a uma temperatura de aproximadamente 50C para esta aplicao.

Deixe o produto agir at 10 minutos e aperte a tecla . Neste momento o forno ir automaticamente executar 3 estgios distintos: Pr limpeza, lavagem e secagem. Cada uma destas etapas compreende 5 minutos. Ao final o forno encerra o processo e est pronto para retirar o excesso com a mangueira de esguicho que se encontra na lateral do equipamento.

- CUIDADOS:

* de extrema importncia que o forno seja limpo todos os dias, interna e

externamente. * *A cmara interna do forno no necessita ser limpa com qualquer outro tipo de produto ou abrasivo como panos, palhas de ao, etc... O produto Desengordurante suficiente para limpar com eficincia.

* Uma vez por semana recomenda-se a aplicao do produto no elemento de aquecimento do Forno Combinado Don Bidone. Resistncias se eltrico ou tubos trocadores de calor no caso de ser a Gs. Para isso abra a porta de inspeo localizada na lateral esquerda dentro da cmara retirando as Porcas Borboleta, aplique o produto e recoloque novamente a porta. Salientemos que no necessrio esfregar ou lixar nada. Caso no se sinta apto consulte nossa Rede de Assistncia Tcnica Autorizada ou contate a fbrica para maiores esclarecimentos.

62

* A Metalrgica Venncio recomenda o uso dos produtos de limpeza de uso Profissional das seguintes empresas:

ECOLAB Greafestrip Plus contato: 0800 704 1409 [email protected]

TOP KITCHEN DT Grill UNICLEAN contato: 51 3707 0700 [email protected]

* Para a limpeza nunca aplique gua fria diretamente no vidro da porta, pois pode ocorrer quebra. A Metalrgica Venncio no se responsabiliza por eventuais quebras ocorridas por estes motivos.

* Aplique uma soluo de vinagre na borracha da porta (junta de vedao) aps cada limpeza, pois o produto pode agir reduzindo em muito a vida til desta vedao. O vinagre neutraliza a ao deste produto. A parte externa do forno deve ser limpa com pano mido e detergente.

* obrigatrio o uso de luvas, mscara, avental, botas e culos de proteo para o manuseio do produto de limpeza e suas solues.

ANLISE DE FALHAS DO FORNO COMBINADO DON BIDONE

DEFEITO POSSIVEL CAUSA SOLUAO

O FORNO NAO LIGA

DISJUNTORES DESLIGADOS ATRAS

FORNO RELIGAR

SEM ENERGIA RESTABELECER A ENERGIA

O FORNO DESLIGA SOZINHO SOBRECARGA

CHAMAR ASSISTENCIA

TCNICA

63

O FORNO NO AQUECE OU DEMORA RESISTENCIA QUEIMADA TROCA

PARA AQUECER Modelo eltrico CONTATORA QUEIMADA TROCA

FALTA DE FASE

CHAMAR ASSISTENCIA

TCNICA

O FORNO NO AQUECE OU DEMORA PRESSO DE GAS ERRADA OU BAIXA

TROCA DE BOTIJES OU

CHAMAR ASSTIT. TCNICA

PARA AQUECER Modelo a gs VALVULA DE GS OBSTRUIDA LIMPEZA OU TROCA

TUBOS PASSAGEM CALOR

OBSTRUIDOS LIMPEZA DOS TUBOS

QUEIMADOR ENTUPINDO LIMPEZA DO QUEIMADOR

ALARME: FALTA DE GUA REGISTRO DE GUA FECHADO ABRIR REGISTRO DE GUA

ALARME: FALTA DE GS REGISTRO DE GS FECHADO ABRIR REGISTRO DE GS

FALHA NO SENSOR DE CHAMA (GAS) O FORNO TENTOU LIGAR POR

FALTA DE GS OU

REGULAGEM

4 TENTATIVAS E POR SEGURANA DO SENSOR DE CHAMA

DESLIGOU O SISTEMA

FALHA SENSOR DE TEMPERATURA SENSOR DE TEMPERATURA DO TROCA

FORNO EM CURTO OU ROMPIDO

64

DIAGNOSE DE ERRO DO CONTROLADOR

O controlador est provido de um sistema, que monitora e controla vrios componentes do equipamento, possibilitando com isto, identificar alguns erros que possam eventualmente ocorrer.Quando o controlador acusar uma falha, ele identificar o erro mostrando-o no Display Informativo.

65

RECEITAS COMPLETAS

ARROZ PARBOILIZADO

Ingredientes:

Arroz 01 kg

Alho 01 dente

leo 01 colher (sopa)

Sal 01 Colher rasa (sopa)

gua 1,3 litros.

Modo de Preparo:

1- Lavar o arroz, deixar escorrer;

2- Amassar o alho com o leo e o sal;

3- Juntar esta mistura a gua;

4- Colocar o arroz em recipiente liso;

5- Sobre ele adicionar a mistura temperos gua;

6- Levar ao forno pr aquecido;

7- Utilizar a funo VAPOR pelo tempo de 35 minutos;

8- Ao soar o alarme retirar com cuidado o recipiente do forno.

66

TRIO DE ARROZ COM ALHO POR E NATA.

Ingredientes:

Arroz trio de gros (Parboilizado, integral e selvagem) 01 kg;

Cebola branca picada mida 100 g;

Azeite de oliva 02 colheres (sopa);

Alho poro 01 xcara (parte verde);

Nata 350 g;

Sal 01 colher rasa (sopa);

gua 1,3 litros;

Pimenta do reino branca moda na hora a gosto.

Modo de preparo:

1- Lavar o arroz, deixar escorrer;

2- Misturar o arroz, a cebola e o azeite;

3- Misturar o sal com a gua e juntar ao arroz;

4- Levar ao forno pr-aquecido;

5- Utilizar a funo VAPOR pelo tempo de 35 minutos;

6- Ao soar o alarme retirar com cuidado o recipiente do forno;

7- Soltar o arroz com cuidado, misturar o alho-por e a nata.

8- Servir em travessa ou moldar em aros;

9- Use a pimenta sobre o arroz pronto (opcional).

67

SALMO GRELHADO AO MOLHO ALCAPARRAS

Ingredientes:

File de Salmo- 01 kg

Sal 05 g

Manteiga 50 g

Pimenta do reino 2,5 g

Alcaparras 100 g

Azeite de oliva 50 ml

Modo de preparo:

1- Corte o file de salmo em 04 pores;

2- Tempere como sal, pimenta, azeite de oliva, deixe descansar;

3- Pr-aquea o Forno em FUNO SECO em temperatura de 220C;

4- Disponha os files em Gns Lisa untada com azeite;

5- Quando aquecido o forno, carregue o forno com a receita, usando a mesma funo e temperatura, programa o tempo de 15 minutos;

6- A parte prepare o molho, escorra e lave as alcaparras deixe escorrer novamente, aquea a manteiga e adicione as alcaparras;

7- Ao soar o alarme, retire cuidadosamente os files do forno, disponhas em pratos e sobre eles adicione o molho de alcaparras.

68

BATATAS CORADAS

Ingredientes:

Batatas descascadas- 01 kg

Manteiga s/ sal- 20 g

Sal 10 g

Salsa picada 15 g

Modo de Preparo:

1- Corte as batatas em quartos no sentido longitudinal;

2- Disponha em Gn perfurada;

3- Pr-aquea o forno em FUNO VAPOR;

4- Leve as batatas as forno na mesma funo e temperatura, por 20 minutos;

5- Ao soar o alarme retire as batatas do forno e transfira para um recipiente liso;

6- Salpique-as com sal a manteiga derretida e a salsa picada e seca;

7- Pr-aquea o forno em FUNO SECO em temperatura de 240C por 10 minutos;

8- Leve a receita ao forno, j aquecido;

9- Ao soar o alarme, retire com cuidado do forno.

PEITO DE FRANGO A CORDON BLUE

Ingredientes:

File de peito 02 kg;

Presunto magro fatiado- 150 g;

Queijo mussarela fatiado 150g;

69

Farinha de rosca- 300 g;

Queijo parmeso ralado 30 g;

leo 30 ml

Farinha de trigo quanto baste

Ovos 02 und.

Tempero:

Alho 03 dentes

Sal 01 colher rasa (sopa)

Pimenta do reino branca- 01 colher rasa (caf)

Vinagre branco- 40 ml

Modo de preparo:

1- Misture todos os temperos;

2- Abra os files de frango ao meio sem romper;

3- Temperem-os por dentro e por fora, deixe descansar;

4- Recheie com o presunto e o queijo mussarela, use um palito para prender;

5- Prepare a farinha, misturando a ela o leo e o queijo parmeso;

6- Empane os files j recheados, passando-os pelo trigo, ovos e rosca misturada;

7- Disponha em grelhas com uma lisa abaixo como aparador;

8- Pr-aquea o forno em 230 C;

9- Ao atingir a temperatura programada, abastea o forno e programe por 12 minutos.

70

FRANGO EM CROSTA DE FUBA

Ingredientes:

Coxa e sobre coxa s/osso- 02 kg;

Farinha de milho mdia- 300 g;

leo 30 ml.

Tempero:

Alho- 03 dentes;

Slvia- 02 folhas

leo 02 colheres (sopa);

Sal a gosto;

Vinagre 10 ml;

Molho ingls 05 ml;

gua 15 ml.

Modo de preparo:

1- Bater os ingredientes do tempero no liquidificador tempere a carne;

2- Deixe pegar gosto, passe na farinha de milho misturada com os 30 ml de leo;

3- Unte as grelhas com leo, disponha os carnes j empanados sobre elas, use um recipiente liso como aparador no trilho de baixo;

4- Pr-aquea o Forno colocando na FUNO SECO com temperatura de 220C;

5- Aps aquecimento leve as grelhas ao forno;

6- Usando a mesma FUNO SECO, programe tempo entre 12 e 15 minutos.

7- Ao soar o alarme, retire do forno cuidadosamente, decore com cheiro verde e azeite.

71

PEIXE A BAIANA

Ingredientes:

Postas de peixe firme (garoupa, cao,robalo...) 10 postas de 160g

Sal- 10 g

Suco de limo- 20 ml

Para o Molho:

Alho picado 01 dente

Salsa picada 01 colher (sopa)

Tomate molho picado 300 g

Cebola picada 150 g

Pimento verde picado- 01 colher (sopa)

Pimento vermelho picado 01 colher (sopa)

Extrato de tomate 02 colheres (sopa)

Leite de coco 100 ml

Azeite de dend 15 ml

Modo de preparo:

1- Temperar as postas de peixe, com o sal e o limo;

2- Dispor as postas, em recipiente liso;

3- Pr-aquecer o forno em FUNO COMBINADO em temperatura de 200C;

4- Aps aquecimento levar receita ao forno, utilizando mesma funo e temperatura pelo TEMPO de 12 minutos;

5- Ao soar o alarme, abrir o forno com cuidado, retirar o excesso de gua gerada durante a coco reservando-a;

72

6- Prepare o molho baiano, refogue no dend a cebola o alho, os pimentes, e o extrato, ao dar ponto acrescente os tomates, leite de coco e a salsa, deixe reduzir;

7- Regue as postas de peixe com o molho e leve-as novamente ao Forno aquecido, por mais 03 minutos a temperatura de 200C;

8- Ao soar o alarme, retire o recipiente do forno cuidadosamente.

LEGUMES SAUT

Ingredientes:

Chuchu em cubos- 200 g

Abobrinha em cubos- 200g

Cenoura em cubos 200g

Couve-flor- 200 g

Vagem 200g

Manteiga s/ sal 100 g

Sal 10g

Salsa picada 15 g

Modo de preparo:

1- Lave os legumes um a um;

2- Descasque e corte-os em cubos de +/- 1,5 cm;

3- Disponha em Gns perfuradas separadamente (de acordo com tempo de preparo de cada um, siga a tabela)

4- Pr-aquea o forno na FUNO VAPOR;

5- Quando aquecido, abastea programando o produto que tiver o menor tempo de coco (ex: Couve flor 10 min., Cenoura 16 min. Etc..)

73

6- Ao soar o alarme da programao do 1 produto, abra o forno retire o produto e reprograme com a diferena do prximo tempo, seguindo o exemplo acima entre um e outro a diferena 03 minutos;

7- Quando todos os legumes estiverem prontos, rena-os em um recipiente liso adicione a manteiga derretida a salsa e misture delicadamente;

8- Leve este recipiente em funo REGENERAO com temperatura de 120C ao tempo de 03 minutos;

9- Retire do forno com cuidado.

PUDIM DE LEITE

Ingredientes:

Leite condensado 01 lata

Leite integral 500 ml

Ovos 06 und

Acar para caramelo 60 g

Modo de preparo

1- Caramelise uma forma de pudim;

2- Coloque os ovos, o leite e o leite condensado em um liquidificador, bata at ficar bem homogeneizado;

3- Despeje na forma j caramelisada, tampe a forma;

4- Pr-aquea o forno em Funo Banho-maria com temperatura de 90C;

5- Quando aquecido; leve a receita ao forno programando por 45 minutos;

6- Ao soar o alarme, retire o recipiente do forno com cuidado;

7- Deixe esfriar muito bem antes de desenformar.

74

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Farinha de trigo 450 g

Acar 400 g

Ovos- 08 und

Fermento em p 15 g

leo 200 ml

Leite morno 400 ml

Chocolate em p 150 g

Modo de preparo:

1- Bata os ovos na batedeira, acrescente o acar e continue batendo;

2- No liquidificador bata o leo, o chocolate, e o leite, acrescente a esta mistura o fermento mexendo cuidadosamente com um utenslio;

3- Coloque esta mistura na massa de ovos e acar;

4- Acrescente por ultimo a farinha mexendo lentamente;

5- Despeje a massa em recipiente liso untado com manteiga e farinha de trigo;

6- Pr-aquea o forno em FUNO SECO em temperatura de 150 C;

7- Quando aquecido levar receita ao forno, pelo tempo de +/- 20 minutos;

8- Ao soar o alarme, abra o forno e faa o teste do palito se estiver seco, retire cuidadosamente;

9- Caso deseje, despeja a calda de sua preferncia sobre o bolo.

75

TERMO DE GARANTIA

A METALRGICA VENNCIO LTDA oferece garantia aos equipamentos fabricados conforme est especificado abaixo:

Todo o vicio/defeito de fabricao alegado dever ser analisado somente pela assistncia tcnica autorizada da marca VENNCIO. Quando comprovado eventual vicio/defeito de fabricao, a reparao ser sem custos.

Os equipamentos reparados sem a autorizao da fbrica ou que forem alterados, desmontados e/ou utilizados em desacordo com as indicaes presentes nos manuais respectivos, no sero cobertos por esta garantia.

A garantia se refere somente ao uso normal do equipamento, considerando o atendimento das recomendaes e instrues constantes no manual que acompanha o produto. Para tanto, a marca concede a garantia total de 12 (doze) meses, sendo os 3 (trs) primeiros meses de garantia legal e os demais 9 (nove) meses de garantia contratual de acordo com o estabelecido neste termo , a contar da data de emisso da nota fiscal, sendo obrigatria a sua apresentao para os atendimentos previstos neste termo de garantia.

Importante considerar que os vidros, lmpadas, resistncias, contatores, fusveis, rels, solenides, controladores digitais e termostatos, no so cobertos por esta garantia.

No caso de motores eltricos, por serem de fabricao de terceiros, quando defeituosos, devero ser enviados para a Assistncia Tcnica autorizada dos mesmos.

Esta garantia se refere somente s peas e componentes fabricados pela METALRGICA VENNCIO LTDA, cobrindo, tambm, os custos de mo-de-obra em tais consertos.

responsabilidade do cliente o comunicado de eventual constatao de vicio/defeito de fabricao do produto METALRGICA VENNCIO, atravs do setor de Ps-Vendas, pelo telefone (51) 3793-4343 ou pelo Canal de Ps-Vendas no web site da fabricante, ou, ainda, atravs de uma das Assistncias Tcnicas autorizadas da marca, as quais esto disponibilizadas no web site www.venanciometal.com.br.

No caso de equipamentos volumosos (assadores, fornos, estufas de aquecimento, foges industriais, etc.), a Assistncia Tcnica, quando necessria, realizar a visita direto no estabelecimento do cliente. J em relao aos equipamentos de pequena

76

monta (aquecedores, chapas, molheiras, tachos, sanduicheiras, bebedouros, refresqueiras, etc.), o cliente dever, por conta prpria, encaminh-los Assistncia Tcnica autorizada da marca.

Defeitos na rede eltrica, instalao inadequada, danos no transporte realizado por terceiros ou intempries invalidaro esta garantia.

77

CLIQUE PARA ASSISTIR O VIDEO TREINAMENTO DE UTILIZAO DE SEU FORNO COMBINADO DA LINHA DON BIDONE.

A Metalrgica Venncio se reserva o direito de modificar o contedo deste manual de instrues sem aviso prvio. expressamente proibido copiar, modificar, divulgar sem a sua devida prvia autorizao.

Linha Profissional Don Bidone todos os direitos reservados.

Documents

Man Fornos dom bidone