Manager de Restaurantes

Contenido: DEBERES DEL DUEÑO Y DEL COLABORADOR

GESTION DEL COLABORADOR

COACHING EN BARRA

ADMINISTACION EN BARRA

MARKETING

RELACIONES LABORALES

QUÉ ENTENDEMOS POR COLABORADOR

ColaboradorUn colaborador hace honor a su denominación, colabora.

• Cualquier persona que labora en nuestra empresa

• Meseros• Baristas• Bartenders• Cocineros• Vendedores

TIP:• En psicología laboral, el

término COLABORADOR ayuda a crear mejores relaciones e interacción en la empresa.

DEBERES DEL DUEÑO Y DEL COLABORADOR

Colaborador• Resuelve problemas

pequeños• Tiene una constancia en las

bebidas y alimentos• Apoya en inventarios• Crea una experiencia al

cliente • Sigue los procedimientos

Dueño• Toma decisiones finales• Ve por la Salud financiera• Crea planes de ventas• Mide las ganancias y pérdidas• Mantiene el orden operativo• Personal: contrataciones y

despidos

Administración de la barra

4 Evaluación• Entender las

situaciones, verificar, aprender y modificar para mejorar

1 Planificar la proyección• Prever las necesidades del cliente, mesero, barista, bartender, y negocio.

2 Programación• Brindar un gran

servicio al cliente con los colaboradores correctos en el momento adecuado.

3 Ejecución• Seguir los

procedimientos y tomar la decisión correcta

TIP: EL DUEÑO O GERENTE DEBEN

SABER PERFECTAMENTE LOS

PROCEDIMIENTOS

Coaching en barra

• Mantener enfoque en el cliente• “el cliente siempre es primero”

• Reducir movimientos• Tener cerca lo necesario y no atrasar el servicio.

• Clarificar Roles• Especificar el área de trabajo de cada colaborador.

• Mantener el equilibrio• No desgastar a los colaboradores en una sola actividad.

• Trabajar en Rutinas• Crear rutinas de procedimientos que agilicen el trabajo.

Administración de la barra

• Desde que llega el cliente¿Cuando inicia el servicio?

• Ofrecer recomendaciones y hablar con el cliente de forma autentica e interesada

¿Cómo tomo la orden?

• Siendo consistentes en los procedimientos, mismos ingredientes, preparación, montaje tiempos.

¿Cómo trabajo la orden?

• Verificando que se encuentra a gusto y no le hace falta nada.

¿Cómo doy seguimiento?

• Entregar un desglose claro de su consumo.¿Cómo le cobro?

• El servicio jamás termina al cobrar la cuenta, este termina cuando el cliente deja la tienda

¿Cuándo termina el servicio?

Gestión de Rutinas

Preparación de bebidas y alimentos

Limpieza de tienda

Servicio al cliente

Aspectos financieros

Satisfacción al cliente

Ejemplo Rutina de Bebidas para baristas

1.Leer la orden• Un capuchino con

jarabe de caramelo 8oz leche entera.

2. Moler el café

3. Colocar el café molido

en el maneral y compactar

4. Purgar el grupo

5. Tirar el shot de café de

1 oz

6. Colocar en la jarra de

acero leche 5oz de leche

7. Vaporizar a macroespuma y abrillantar

8. Colocar junto al shot el jarabe 1oz

9. Verter la leche sobre el

café y el jarabe

10. Decorar y Conectar

Tareas diarias a considerar

Encender la maquina de

EspressoMontar barra de

Espresso Contar Fondo Realizar un brieffing

Asignar cajas de cobro (till´s)

Revisar equipo mayor

Revisar caducidades y

pepsRealizar conteos

del diarioArqueo de caja

sorpresaCierre de caja según el turno

Levantar pedidos Recibir a proveedores

Limpieza constante y orden

Estado de resultado

administrativoRetroalimentación

y capacitación

Ejemplo Rutina de Bebidas para bartender

1.Tomar la orden•El Negroni

Clásico1/3 Ginebra1/3 Campari1/3 Vermorth Rojo

•Top soda

2.Tomar botellas y copa requerida y coloca encima

de la barra

3. Tomar u vaso mezclador y

colocarle hielos

4. Verter e el vaso mezclador

las porciones indicadas.

5.- Introducir una cuchara

bailarina al vaso y hacer stir

.

6. Tomar un colador de

espiral y colocarlo en el borde del vaso.

7. Verter el líquido del vaso mezclador en ella, logrando la

unidad.

8.Top de soda.

9.-Decorado con 1 media

Luna de naranja

10. Conectar y sugerir como

tomarlo.

Tareas diarias a considerar

Montar barra con las herramientas

Producción de garnituras Contar Fondo

Distribuir y evaluar las tareas de su

ayudante. Asignar cajas de

cobro (till´s)

Revisar equipo mayor

Revisar caducidades y

pepsRealizar conteos

del diarioArqueo de caja

sorpresaCierre de caja según el turno

Levantar pedidos Recibir a proveedores

Organizar el Bar o salón de Bar.

Estado de resultado

administrativoRetroalimentación

y capacitación

Ejemplo Rutina para Meseros1.-Recibir a los clientes y acompañarles hasta las mesas.

2.-Encargarse de la

preparación de mesas y sillas,

así como la disposición de los cubiertos

3.- Recoger el pedido de los

cliente

4. Asesorar a los clientes,

ayudarles a escoger y resolver

sus cuestiones y dudas.

5. Trasmitirlo a la barra o a la

cocina, ya sea verbalmente o introduciendo

los datos en una PDA o TPV táctil.

6. Recoger servicio y llevar

a mesa, empezado por niños y mujeres

7. Atender reclamaciones, en el caso de que se produzcan.

8. Siempre se estará al

pendiente de los comensales

9. Gestionar la cuenta

10. Entregar cuenta y

agradecer.

Tareas diarias a considerar

Revisar limpieza. Montaje de las mesas. Contar Fondo Realizar un

brieffingAsignar cajas de

cobro (till´s)

Revisar equipo mayor

Revisar caducidades y

pepsRealizar conteos

del diarioArqueo de caja

sorpresaCierre de caja según el turno

Levantar pedidos Recibir a proveedores

Limpieza constante y orden

Estado de resultado

administrativoRetroalimentación

y capacitación

MARKETING

Se define como un conjunto de principios, procedimientos, recursos y practicas que se llevan a cabo con el objetivo de aumentar las ventas o la demanda

TACTIC TOOL

A BOARD• En el frente o cerca

de la tienda se colocan letreros de señalización para dirigir a los clientes a la tienda

TACTIC TOOL

EMAILING• Aprovecha los

comunicados de tu centro comercial y comunica a los locatarios las promociones nuevas

TACTIC TOOL

SEMINARIOS DE CAFÉ, CATAS DE CERVEZA. • Los seminarios o catas son una

excelente forma de comprometer a los clientes a interesarse y aprender mas del producto y de acercarse a las diferencias del menú

TACTIC TOOL

CONEXIÓN CON LA COMUNIDAD• Implementa acciones que

te den relevancia y te identifiquen como un lugar que apoye a su comunidad. (composta, donación de libros, club´s)

TACTIC TOOL

CAFÉ PENDIENTE• es una práctica filantrópica, la idea es

que el consumidor paga el suyo primero y deja pagado uno o varios más en carácter de "pendientes" para quienes no puedan pagarlo. Cuando las personas sin recursos económicos preguntan si hay algún café pendiente, si es el caso se le invita a un café que pagó previamente otro consumidor. Gracias a la inmensa difusión de estas prácticas mediante las redes sociales, se ha llegado a difundir en varios lugares del mundo

Medir como ofrece su tienda la experiencia del cliente

Es importante medir la satisfacción al cliente para evaluar el estado actual del servicio y garantizar una buena experiencia que invite a generar una lealtad.

ESTADO ACTUAL DEL SERVICIO

retroalimentación

observación

informes

Observe las conductas de los

colaboradores y las experiencias de los

clientes.

RELACIONES LABORALES

Para mantener las relaciones laborales sanas.• Cuando proporciones

retroalimentación, es importante que sea especifico en lo que se refiere a los comportamientos que garantizan una retroalimentación positiva.

• Tenga en cuenta que el comportamiento es algo especifico que observa o escucha.

Ejemplos de Categorias de faltas FALTAS CRITERIOS EJEMPLOS ACCIONES A TOMAR

MENORES Afectaciones menores al funcionamiento diario.

-impuntualidad (1ra. Vez)

-equivocar la orden-ausentismo(1ra.

Vez)

Orientación y retroalimentación

MAYORES

Cualquier hecho que pueda presentar algún riesgo al

buen funcionamiento de la organización.

-impuntualidad /ausentismo constante

-desobediencia

Amonestación escrita o suspensión sin goce de sueldo

GRAVES

Cualquier situación que afecte los intereses

personales de la compañía, sin importar que lo provoco.

-mal manejo de efectivo

-robo-agresiones físicas o

verbales-posesión de drogas

o alcohol

Terminación de la relación de trabajo

Evaluar el desempeño

•Este proceso es muy importante para una

correcta retroalimentación y

desarrollo continuo del equipo de trabajo.

Dentro del proceso de evaluación de desempeño es fundamental trabajar tres pasos fundamentales.

¿COMO PUEDO MEJORAR?

La creación de un plan de trabajo y desarrollo continua

¿COMO LO LOGRE?

La valoración real y tangible de los resultados tanto positivos como negativos

¿QUE HICE?

Es la revisión de objetivos y acciones del día a día.

¿Cómo Aprendemos?Aprendizaje formal

libros y cursos

Entrenamiento y retroalimentación

Experiencia en el trabajo