Manejo seguro de cuchillos

Manejo seguro de cuchillos

Por qu debemos saber como utilizarun cuchillo?Es una herramienta de respeto; cuando es manejada adecuadamente por un experto resulta ser un artculo muy valioso para el procesamiento de los alimentos. Se debe tener siempre presente que el adecuado uso del cuchillo comienza con la seguridad, para lo cual debemos empezar con la prctica de buenas medidas de seguridad. Las reglas bsicas para usar los cuchillos de una manera segura incluyen:

1.- Un cuchillo afilado es ms seguro que uno desafilado

2.- Use el cuchillo correcto para el trabajo adecuado.

3.- Cuando transporte un cuchillo llvelo paralelo a su cuerpo o pegado asu pierna mientras camina.

4.- El mango del cuchillo debe estar siempre seco y limpio, adems, al entregarlo hacerlo de manera correcta.5.- Corte siempre sobre superficies asignadas para cortar, como tablas, tableros o superficie similar.

6.- Corte siempre en direccin opuesta a su cuerpo y corte siempre lo ms separado de ud.

7.-La regla mas importante de seguridad en los cuchillos es simple Mantenga su mente en lo que esta haciendo! Ponga toda su atencin en lo que est haciendo!

Existen diferentes clases de cuchillos, cada uno est designado para un uso distinto. Los ms usados son:1.- Cuchillo francs o Cuchillo del Chef.-Probablemente sea ste el ms popular en la cocina; est diseado para cortar, rebanar y picar; existe en diferentes longitudes pero todos con la misma forma.

2.- Cuchillo para pelar o mondar.Es un cuchillo pequeo y fcil de manejar para mondar y pelar frutas y vegetales; as como para la creacin de diversos conceptos en la decoracin de platillos.

3.- Cuchillo de deshuesar.Tal como su nombre indica sirve para deshuesar y limpiar carnes, aves y pescados. Existen diferentes grados de curvatura en la navaja lo cual origina diversas formas en cuanto a tamao con la finalidad de ser utilizado en las diferentes piezas a deshuesar, tambin hay diferentes grados de flexibilidad debido al calibre de la navaja esto con la finalidad de extraer desde el mas delicado hueso de pescado hasta los huesos grandes de res.

4.- Cuchillo rebanador o de trinchar.Es un cuchillo muy finamente afilado diseado para rebanar y separar piezas de carnes, pan, queso y otros alimentos. Su navaja puede presentar un afilado en forma ondulada o en forma de sierra; con punta redondeada o puntiaguda.

El Afilado de los CuchillosPara que el cuchillo resulte una herramienta til es necesario que este afilado para lo cual se necesita mantenerlo con filo, para este efecto se requiere de un afilador o chaira, el cual consiste en un porte de acero templado con mango y guarnicin. La manera correcta de afilar con este instrumento es golpeando y deslizandohoja de los cuchillos sobre el poste de acero en un ngulo de 200 a 250 grados por ambos lados de la navaja, con el propsito de darle al borde cortador de la navaja un ngulo agudo en forma de "V" y de esta forma quitar poco metal a la hoja del cuchillo.RECUERDA:Al manejar objetos PUNZOCORTANTES existe un riesgo de sufrir un accidente, pero depende de NOSOTROS el mantener un ambiente de trabajo seguro y libre de lesiones.