Manon Daigle Infirmière bachelièreManon Daigle Infirmière bachelière Projet Au coeur de la vie Projet Au coeur de la vie ClSC St-Michel ClSC St-Michel

L’alimentationL’alimentation

Adopter de saines habitudes Adopter de saines habitudes alimentaires pour un cœur en alimentaires pour un cœur en

santésanté

Objectifs de la rencontreObjectifs de la rencontre Apprendre comment diminuer la Apprendre comment diminuer la

consommation de selconsommation de sel Comprendre le rôle des fruits et légumes Comprendre le rôle des fruits et légumes

dans l’alimentation quotidienne et apprendre dans l’alimentation quotidienne et apprendre comment augmenter leur consommation comment augmenter leur consommation

Comprendre le rôle des fibres dans notre Comprendre le rôle des fibres dans notre alimentation quotidienne et apprendre alimentation quotidienne et apprendre comment augmenter leur consommationcomment augmenter leur consommation

Comprendre qu’est-ce que les matières Comprendre qu’est-ce que les matières grasses et le cholestérol grasses et le cholestérol

Comprendre les grandes lignes du régime Comprendre les grandes lignes du régime DASHDASH

Être en mesure de lire correctement les Être en mesure de lire correctement les étiquettes alimentaires et faire de bons choix étiquettes alimentaires et faire de bons choix santésanté

Monsieur TenduMonsieur Tendu

La suiteLa suite

Les collègues de monsieur Tendu lui Les collègues de monsieur Tendu lui ont fortement suggéré de consulter ont fortement suggéré de consulter un médecin, car il avait de forts un médecin, car il avait de forts maux de tête fréquents et des maux de tête fréquents et des saignements de nez à répétition.saignements de nez à répétition.

La tension de monsieur Tendu était La tension de monsieur Tendu était de 170/90, ce que le de 170/90, ce que le Dr Habitudes de Dr Habitudes de vievie n’aima pas. n’aima pas.

Il suggère donc à monsieur de Il suggère donc à monsieur de changer ses habitudes de vie, une à changer ses habitudes de vie, une à la fois, selon ses priorités à lui, car si la fois, selon ses priorités à lui, car si l’on veut tout faire en même temps, l’on veut tout faire en même temps, on finit par ne rien faire.on finit par ne rien faire.

Après sa rencontre, il se rend à l’épicerie avec Après sa rencontre, il se rend à l’épicerie avec la bonne intention de changer son alimentation la bonne intention de changer son alimentation et de se faire un souper digne des meilleurs et de se faire un souper digne des meilleurs chefs. chefs.

Il s’achète : une soupe aux poireaux en sachet, Il s’achète : une soupe aux poireaux en sachet, qui lui fournira une portion de légumes. qui lui fournira une portion de légumes.

Un poulet cuit à la broche qu’il pourra déguster Un poulet cuit à la broche qu’il pourra déguster avec une sauce barbecue. avec une sauce barbecue.

Pour accompagner le tout, il se fera des pâtes Pour accompagner le tout, il se fera des pâtes alimentaires, type fettucini Alfredo (sauce au alimentaires, type fettucini Alfredo (sauce au fromage), qu’il achète encore une fois en fromage), qu’il achète encore une fois en poudrepoudre

Monsieur est très heureux de Monsieur est très heureux de constater qu’il existe des chips sans constater qu’il existe des chips sans cholestérol et des boissons gazeuses cholestérol et des boissons gazeuses diète; il s’empresse donc de faire ses diète; il s’empresse donc de faire ses provisions pour sa prochaine « soirée provisions pour sa prochaine « soirée hockey ».hockey ».

Il veut également diminuer sa Il veut également diminuer sa quantité de café et s’achète du jus de quantité de café et s’achète du jus de fruits de type punch pour prendre fruits de type punch pour prendre avec son déjeuner ainsi que des avec son déjeuner ainsi que des céréales type céréales type Fruit LoopFruit Loop. En . En déjeunant à la maison, il pourra faire déjeunant à la maison, il pourra faire des économies d’argent.des économies d’argent.

Il n’aime pas acheter des légumes et Il n’aime pas acheter des légumes et des fruits, car il dit que cela coûte trop des fruits, car il dit que cela coûte trop cher. Chaque fois qu’il achète des cher. Chaque fois qu’il achète des bananes, elles finissent par noircir sur le bananes, elles finissent par noircir sur le comptoir et les autres fruits et légumes comptoir et les autres fruits et légumes prennent du temps à préparer. prennent du temps à préparer.

En passant devant les fruits en En passant devant les fruits en conserve, il achète des petites salades conserve, il achète des petites salades de fruits dans un jus sucré et une boîte de fruits dans un jus sucré et une boîte de haricots qui pourra accompagner de haricots qui pourra accompagner son souper.son souper.

Il est satisfait de lui, car il écoute son Il est satisfait de lui, car il écoute son médecin en achetant des fruits et médecin en achetant des fruits et des légumes. des légumes.

Finalement, en passant dans l’allée Finalement, en passant dans l’allée des aliments pour chiens, il pense à des aliments pour chiens, il pense à son fidèle ami et lui achète de son fidèle ami et lui achète de merveilleux pepperoni qu’il aime merveilleux pepperoni qu’il aime tant.tant.

Que dire du SELQue dire du SEL

Le sel que nous consommons = Le sel que nous consommons =

chlorure de sodium (sel de table). chlorure de sodium (sel de table).

On recommande 3 grammes de On recommande 3 grammes de sel/jour sans addition de sel de sel/jour sans addition de sel de tabletable

Où retrouve-t-on le sel ?Où retrouve-t-on le sel ?

Aliments minutes  : les mélanges à Aliments minutes  : les mélanges à soupe en sachet ou en boîte; les soupe en sachet ou en boîte; les dîners préparés; les mélanges à dîners préparés; les mélanges à panure pour viandes et volaillespanure pour viandes et volailles

Boulangerie du commerce : Boulangerie du commerce : craquelins, biscuits soda; beigne…craquelins, biscuits soda; beigne…

« Grignotines » salées : croustilles; « Grignotines » salées : croustilles; bouchées au fromage; noix salées…bouchées au fromage; noix salées…

Où retrouve-t-on le sel ?Où retrouve-t-on le sel ?(suite)(suite)

Aliments traités : les viandes fumées, Aliments traités : les viandes fumées, salées ou marinées, les charcuteries salées ou marinées, les charcuteries et les légumes servis en marinades et les légumes servis en marinades (cornichons…)(cornichons…)

Sel de table et les sels Sel de table et les sels d’assaisonnement (sel d’oignon, sel d’assaisonnement (sel d’oignon, sel d’ail, sel de céleri…) d’ail, sel de céleri…)

Exemple de teneur en selExemple de teneur en sel

1/2 tasse de riz = <10 mg1/2 tasse de riz = <10 mg

¾ de tasse de tomates en conserve ¾ de tasse de tomates en conserve = 660 mg= 660 mg

1 boîte de soupe en conserve =1 boîte de soupe en conserve =600 à 1300 mg 600 à 1300 mg

3 onces de jambon cuit = 1 025 mg3 onces de jambon cuit = 1 025 mg

Conseils pour diminuer la Conseils pour diminuer la consommation de selconsommation de sel

Évitez de saler vos préparations lors de la Évitez de saler vos préparations lors de la cuisson ainsi que vos plats avec le sel de cuisson ainsi que vos plats avec le sel de tabletable

Évitez les charcuteries, les aliments mis en Évitez les charcuteries, les aliments mis en conserve ou les sachets de poudre conserve ou les sachets de poudre déshydratée de soupe ou de saucedéshydratée de soupe ou de sauce

Vérifiez la quantité de sel dans les aliments Vérifiez la quantité de sel dans les aliments que vous achetez (Chlorure de sodium)que vous achetez (Chlorure de sodium)

Utilisez des produits frais ou congelés frais Utilisez des produits frais ou congelés frais

Conseils pour diminuer la Conseils pour diminuer la consommation de sel consommation de sel (suite)(suite)

Rincez les aliments en conserve à l’eau afin Rincez les aliments en conserve à l’eau afin d’éliminer une partie du seld’éliminer une partie du sel

Utilisez des épices ou assaisonnements qui ne Utilisez des épices ou assaisonnements qui ne contiennent pas de sel : contiennent pas de sel : poudre d’ail ou poudre d’ail ou poudre d’oignon, jus de citron, ail, gingembre, poudre d’oignon, jus de citron, ail, gingembre, oignon, vin, différentes sortes de poivre (rose, oignon, vin, différentes sortes de poivre (rose, vert, noir)vert, noir)

Utilisez les aliments suivants en petite Utilisez les aliments suivants en petite quantité, sans y ajouter de sel : quantité, sans y ajouter de sel : Ketchup, Ketchup, moutarde préparée, sauce soya, herbes moutarde préparée, sauce soya, herbes salées, épices à volaille ou à steaksalées, épices à volaille ou à steak

Les fruits et les légumesLes fruits et les légumes

Excellente source de vitamines et de Excellente source de vitamines et de minérauxminéraux

Faible teneur en matières grasses Faible teneur en matières grasses Faible valeur énergétiqueFaible valeur énergétique Excellente source de fibresExcellente source de fibres

5-10 portions de légumes par 5-10 portions de légumes par jourjour

Fruit ou légume de la grosseur d’une Fruit ou légume de la grosseur d’une balle de tennis : balle de tennis :

Ex. : Pomme – banane – carotteEx. : Pomme – banane – carotte

125 ml (1/2 tasse ) de fruits ou 125 ml (1/2 tasse ) de fruits ou légumes crus, cuits, surgelés ou en légumes crus, cuits, surgelés ou en conserve : conserve :

Ex. : petit bol de fraises ou de pêches Ex. : petit bol de fraises ou de pêches en conserveen conserve

5-10 portions de légumes par 5-10 portions de légumes par jourjour

125 ml (1/2 tasse) de jus de fruits 125 ml (1/2 tasse) de jus de fruits purs à 100 % purs à 100 %

Ex. : un petit jus d’orange ou de Ex. : un petit jus d’orange ou de pommepomme

250 ml (1 tasse) de salade, légumes 250 ml (1 tasse) de salade, légumes feuillus, épinardsfeuillus, épinards

Ex. : une salade mélangéeEx. : une salade mélangée

5-10 portions de légumes par 5-10 portions de légumes par jourjour

60 ml de fruits séchés (grosseur 60 ml de fruits séchés (grosseur d’une balle de golf)d’une balle de golf)

Ex. : Boîte de raisins secsEx. : Boîte de raisins secs

Que dire à monsieur Tendu qui dit ne Que dire à monsieur Tendu qui dit ne pas aimer acheter des fruits et des pas aimer acheter des fruits et des légumes?légumes?

Les légumes et les fruits congelés et Les légumes et les fruits congelés et en conserve ont la même valeur en conserve ont la même valeur nutritive et se conservent longtempsnutritive et se conservent longtemps

Les fruits séchés se conservent Les fruits séchés se conservent également longtempségalement longtemps

L’épicier prépare maintenant toute L’épicier prépare maintenant toute une gamme de fruits et légumes une gamme de fruits et légumes avec des présentations dignes avec des présentations dignes d’ouvrir l’appétit. Il ne reste souvent d’ouvrir l’appétit. Il ne reste souvent qu’à déguster.qu’à déguster.

En surveillant les spéciaux de la En surveillant les spéciaux de la semaine, il est possible de faire des semaine, il est possible de faire des économies, tout en ayant une saine économies, tout en ayant une saine alimentation. alimentation.

Trucs pour ajouter des fruits et Trucs pour ajouter des fruits et légumes dans votre légumes dans votre

alimentationalimentation Lorsque vous faites cuire des Lorsque vous faites cuire des

légumes, préparez des portions légumes, préparez des portions additionnellesadditionnelles

Utilisez des fruits et légumes congelés Utilisez des fruits et légumes congelés ou conservés dans de l'eau ou conservés dans de l'eau

Accompagnez des fruits et des Accompagnez des fruits et des légumes en morceaux avec des légumes en morceaux avec des trempettes faibles en matières trempettes faibles en matières grasses qui rehaussent le goûtgrasses qui rehaussent le goût

Trucs pour ajouter des fruits et Trucs pour ajouter des fruits et légumes dans votre légumes dans votre alimentationalimentation( suite)( suite)

Ajouter des fruits en tranches à des Ajouter des fruits en tranches à des plats d'accompagnement et des plats d'accompagnement et des saladessalades

Favorisez les fruits et légumes frais au Favorisez les fruits et légumes frais au lieu des jus non sucréslieu des jus non sucrés

Le matin, ajoutez des petits fruits frais Le matin, ajoutez des petits fruits frais ou surgelés, ou une banane tranchée ou surgelés, ou une banane tranchée à votre bol de céréales ou de yogourtà votre bol de céréales ou de yogourt

Trucs pour ajouter des fruits et Trucs pour ajouter des fruits et légumes dans votre alimentation légumes dans votre alimentation

(suite)(suite) Ajoutez des légumes, cuits ou crus, à vos Ajoutez des légumes, cuits ou crus, à vos

sandwiches.sandwiches. Préparez des petits sacs contenant un Préparez des petits sacs contenant un

mélange de fruits séchés et de noix pour une mélange de fruits séchés et de noix pour une collation à portée de la main.collation à portée de la main.

Incorporer des fruits coupés, séchés ou frais Incorporer des fruits coupés, séchés ou frais à vos muffins, pains ou biscuits.à vos muffins, pains ou biscuits.

Ajouter des morceaux de brocoli, de Ajouter des morceaux de brocoli, de champignons, des feuilles d’épinard… à vos champignons, des feuilles d’épinard… à vos sauces pour pâtes ou viande. sauces pour pâtes ou viande.

Les fibresLes fibres

Sucre que l’on retrouve dans les Sucre que l’on retrouve dans les plantes que l’organisme ne digère plantes que l’organisme ne digère pas.pas.

Elles réduisent le taux de cholestérol Elles réduisent le taux de cholestérol

(LDL), aident au maintien de la (LDL), aident au maintien de la glycémie, aident et préviennent les glycémie, aident et préviennent les problèmes intestinaux. problèmes intestinaux.

Où retrouve-t-on des Où retrouve-t-on des fibres ?fibres ?

Les produits d’avoine : son d’avoine Les produits d’avoine : son d’avoine et gruauet gruau

Les légumineuses : haricots secs, les Les légumineuses : haricots secs, les pois, les lentilles pois, les lentilles

Fruits comme les pommes, les Fruits comme les pommes, les fraises, les agrumes fraises, les agrumes (pamplemousses, citrons, (pamplemousses, citrons, oranges…).oranges…).

Où retrouve-t-on des fibres? Où retrouve-t-on des fibres? (suite)(suite)

Fruits consommés avec la pelure et les Fruits consommés avec la pelure et les pépins (dans la mesure du possible)pépins (dans la mesure du possible)

Les produits de blé : son de blé et Les produits de blé : son de blé et céréales au son de blécéréales au son de blé

Aliments de grains entiers comme le Aliments de grains entiers comme le pain de blé entier et les pâtes de pain de blé entier et les pâtes de grains entiersgrains entiers

Le psyllium (sorte de céréale)Le psyllium (sorte de céréale)

Recommandations

20 à 35 grammes de fibres par jour Boire plus de 2 L d’eau par jour (sauf si Boire plus de 2 L d’eau par jour (sauf si

limite liquidienne)limite liquidienne) Augmenter la consommation Augmenter la consommation

graduellement afin d’éviter le graduellement afin d’éviter le ballonnement et les flatulencesballonnement et les flatulences

Cuire les légumes à la vapeur ou Cuire les légumes à la vapeur ou légèrement sautés pour préserver les légèrement sautés pour préserver les fibres et les éléments nutritifsfibres et les éléments nutritifs

Cholestérol et matières grasses

Avez-vous déjà entendu Avez-vous déjà entendu les mots :les mots :

Gras transGras trans Gras polyinsaturés Gras polyinsaturés Oméga 3Oméga 3 TriglycéridesTriglycérides Gras monoinsaturésGras monoinsaturés Gras saturésGras saturés Bon cholestérolBon cholestérol Mauvais cholestérolMauvais cholestérol

Le cholestérolLe cholestérol

Le cholestérol est une matière grasse Le cholestérol est une matière grasse transportée par le sang transportée par le sang

Deux types :HDL et LDLDeux types :HDL et LDL

Notre organisme en produit 80% Notre organisme en produit 80% (par le (par le foie)foie)

Nous consommons 20% via Nous consommons 20% via l’alimentationl’alimentation

HDL (lipoprotéines de haute densité)

Bon cholestérolBon cholestérol Retire l’excédent de cholestérol de Retire l’excédent de cholestérol de

l’organisme pour rétablir un niveau l’organisme pour rétablir un niveau sain. sain.

Il fait le ménage, Il fait le ménage, on pourrait un peu on pourrait un peu le comparer à une balayeuse ou à le comparer à une balayeuse ou à une femme de ménage.une femme de ménage.

LDL (lipoprotéine à faible densité)

Mauvais cholestérolMauvais cholestérol

Laisse des dépôts dans les artères et Laisse des dépôts dans les artères et cause l’athérosclérose. cause l’athérosclérose.

On pourrait le comparer à la On pourrait le comparer à la poussière qui s’accumule si on ne fait poussière qui s’accumule si on ne fait pas le ménage.pas le ménage.

Aliments contenants du Aliments contenants du cholestérolcholestérol

Aliments d’origine animale : Aliments d’origine animale :

- les œufs (surtout les jaunes) - les œufs (surtout les jaunes)

- les produits laitiers réguliers (lait, - les produits laitiers réguliers (lait, fromage crème glacée yogourt) fromage crème glacée yogourt)

- la viande, la volaille, les abats (foie, - la viande, la volaille, les abats (foie, cervelle)cervelle)

3. Les triglycérides3. Les triglycérides

Autre type de matières grasses Autre type de matières grasses retrouvé dans l’organisme retrouvé dans l’organisme

Un taux élevé de triglycérides est Un taux élevé de triglycérides est néfaste pour les artères au même néfaste pour les artères au même titre que le cholestérol.titre que le cholestérol.

Présents dans :Présents dans :

- alcool et aliments riches en sucre - alcool et aliments riches en sucre

Les gras saturés Les gras saturés

Augmentent les LDL dans le sang Augmentent les LDL dans le sang Présents dans :Présents dans :

- Viandes grasses comme le bœuf- Viandes grasses comme le bœuf

- Produits laitiers réguliers- Produits laitiers réguliers

- Beurre – saindoux- Beurre – saindoux

- Noix de coco- Noix de coco

- Restaurants rapides- Restaurants rapides

- Aliments préparés avec de l’huile végétale - Aliments préparés avec de l’huile végétale hydrogénéehydrogénée

- Friture – croustilles- Friture – croustilles

- Biscuits – gâteau- Biscuits – gâteau

- Margarine hydrogénée- Margarine hydrogénée

Les gras trans Les gras trans

Augmentent les LDL et abaissent les Augmentent les LDL et abaissent les HDLHDL

Présent dans :Présent dans :- Aliments faits à partir de shortening ou - Aliments faits à partir de shortening ou d’huile d’huile végétale partiellement hydrogénéevégétale partiellement hydrogénée- Graisse végétale- Graisse végétale- Collations préemballées- Collations préemballées- Restaurants rapides- Restaurants rapides

- Aliments panés et frits- Aliments panés et frits

Les bonnes matières grassesLes bonnes matières grassesLes gras mono insaturés

Diminuent le taux de LDLDiminuent le taux de LDL

Présents dans :Présents dans :- Huile d’olive, de canola et d’arachide- Huile d’olive, de canola et d’arachide- Margarine non hydrogénée- Margarine non hydrogénée- Noix, graines, amandes, noisettes et - Noix, graines, amandes, noisettes et

pacanespacanes- Avocats- Avocats

Les bonnes matières grassesLes bonnes matières grassesLes gras polyinsaturésLes gras polyinsaturés

Les oméga 3 Les oméga 3 Favorisent la baisse des triglycéridesFavorisent la baisse des triglycérides Diminuent la coagulation du sang Diminuent la coagulation du sang

(formation de caillots qui pourraient (formation de caillots qui pourraient bloquer les artères)bloquer les artères)

Effet anti-inflammatoireEffet anti-inflammatoire Effet anti-arythmique Effet anti-arythmique Effet antihypertenseurEffet antihypertenseur

Les bonnes matières grassesLes bonnes matières grassesLes gras polyinsaturés Les gras polyinsaturés

Les oméga 3 Les oméga 3 (suite)(suite)

Présents dans :Présents dans :

- Les poissons gras : maquereau, hareng, - Les poissons gras : maquereau, hareng, truite, saumon, espadon, morue, thon, truite, saumon, espadon, morue, thon, aiglefin, homard, crevettes, et palourdes.aiglefin, homard, crevettes, et palourdes.

- Huile de canola, de soya, de lin et de noix. - Huile de canola, de soya, de lin et de noix. - Graines de lin (moulu)- Graines de lin (moulu)- Œufs et lait oméga 3- Œufs et lait oméga 3- Noix de Grenoble et le pacane- Noix de Grenoble et le pacane

Trucs pour diminuer la consommation de matières grasses et de cholestérol

Achetez des coupes de viande maigres Achetez des coupes de viande maigres et enlevez le gras visibleet enlevez le gras visible

Utilisez un mode de cuisson sans grasUtilisez un mode de cuisson sans gras Cuisez les aliments au four, sur le Cuisez les aliments au four, sur le

barbecue ou dans une poêle barbecue ou dans une poêle antiadhésive (genre antiadhésive (genre TefalTefal))

Évitez de manger la peau de la volailleÉvitez de manger la peau de la volaille Lisez les étiquettes pour identifier les Lisez les étiquettes pour identifier les

aliments riches en grasaliments riches en gras

Trucs pour diminuer la consommation de matières grasses et de cholestérol

(suite)

Consommez du lait et du yogourt à 2 Consommez du lait et du yogourt à 2 % ou moins de matières grasses% ou moins de matières grasses

Consommez du fromage à moins de 20 Consommez du fromage à moins de 20 % de M.G.% de M.G.

Limitez les jaunes d’oeufsLimitez les jaunes d’oeufs Évitez les produits à base d’huile Évitez les produits à base d’huile

hydrogénée ou de graisse (pâtisserie - hydrogénée ou de graisse (pâtisserie - craquelins - aliments panés - biscottes)craquelins - aliments panés - biscottes)

Utilisez de la margarine non Utilisez de la margarine non hydrogénéehydrogénée

Trucs pour diminuer la consommation de matières grasses et de cholestérol

(suite)

Consommez au moins deux repas de Consommez au moins deux repas de poissons par semaine poissons par semaine (OMÉGA 3)(OMÉGA 3)

Variez les huiles végétales (olive, Variez les huiles végétales (olive, canola, tournesol)canola, tournesol)

Consommez plus de graines et de noixConsommez plus de graines et de noix Préparez vous-même vos repas, plutôt Préparez vous-même vos repas, plutôt

que d’acheter des mets préparés.que d’acheter des mets préparés.

La caféineLa caféine

La caféine peut avoir un effet sur la tension La caféine peut avoir un effet sur la tension artérielle artérielle

On suggère une consommation modérée (0 On suggère une consommation modérée (0 à 4 tasses par jour) à 4 tasses par jour)

On en retrouve dans le café, le chocolat les On en retrouve dans le café, le chocolat les liqueurs brunes (cola), les boissons liqueurs brunes (cola), les boissons énergisantes ainsi que dans certaines énergisantes ainsi que dans certaines tisanes…tisanes…

L’alcool

de la tension artérielle si plus de de la tension artérielle si plus de deux consommations par jour deux consommations par jour

Recommandations :Recommandations :– 0 à 2 consommations par jour0 à 2 consommations par jour– moins de 14 consommations/semaine moins de 14 consommations/semaine

pour les hommespour les hommes– moins de 9 consommations/semaine moins de 9 consommations/semaine

pour les femmes pour les femmes

J’ai entendu dire que le vin rouge, c’est bon pour le cœur.Est-ce que c’est vrai?

C’est un élément contenu dans la C’est un élément contenu dans la vigne qui aurait une propriété vigne qui aurait une propriété antioxydanteantioxydante

Offrirait une protection pour les Offrirait une protection pour les artères, à condition d’avoir une artères, à condition d’avoir une consommation modéréeconsommation modérée

Selon certaines études, le jus de Selon certaines études, le jus de raisinsraisins

pourrait offrir la même protectionpourrait offrir la même protection

Psst! N’oubliez pas,La modération a bien meilleur goût!

Hey! Est-ce que ça veut dire que je peux prendre mes 14 verres d’un coup? Hi-hi!

Régime DASHRégime DASH

DASH : DASH : Dietary Approches to Stop Dietary Approches to Stop HypertensionHypertension

Riche en fruits et légumes (7 à 8 portions)Riche en fruits et légumes (7 à 8 portions) Réduit en cholestérol et matières grasses Réduit en cholestérol et matières grasses

totales (surtout au niveau des viandes)totales (surtout au niveau des viandes) Riche en produits laitiers écrémés (2 à 3 Riche en produits laitiers écrémés (2 à 3

consommations)consommations)

Le merveilleux monde des étiquettes

But de l’étiquette alimentaire ::

- Permet de comparer des - Permet de comparer des produits similaires et de produits similaires et de prendre des décisions éclairéesprendre des décisions éclairées

- Permet de faire des choix en - Permet de faire des choix en fonction de la valeur nutritive fonction de la valeur nutritive des alimentsdes aliments

Qu’est ce que l’on retrouve sur Qu’est ce que l’on retrouve sur une étiquette ?une étiquette ?

Nom de l’aliment Nom de l’aliment  Quantité (g, kg, ml, L)Quantité (g, kg, ml, L) Nom et adresse du fabriquant Nom et adresse du fabriquant Liste des ingrédients par ordre Liste des ingrédients par ordre

décroissant de quantité (incluant décroissant de quantité (incluant assaisonnements, essences naturelles assaisonnements, essences naturelles et/ou artificielles, vitamines, minéraux et et/ou artificielles, vitamines, minéraux et additifs)additifs)ExempleExemple : farine de blé entier, sucre,  : farine de blé entier, sucre, huile : Vous savez que l’ingrédient huile : Vous savez que l’ingrédient principal est la farine de blé entierprincipal est la farine de blé entier

Qu’est ce que l’on retrouve sur Qu’est ce que l’on retrouve sur une étiquette une étiquette (suite)(suite) ? ?

Durée de conservation + Durée de conservation + instructions d’entreposage.instructions d’entreposage.

Date « meilleure avant », pour ce Date « meilleure avant », pour ce qui est des aliments préemballés qui est des aliments préemballés

Arôme artificiel (si la saveur de Arôme artificiel (si la saveur de l’aliment est imitée)l’aliment est imitée)

La catégorie (si soumis à des La catégorie (si soumis à des normes de classement)normes de classement)

Information nutritionnelle

Liste d’informations nutritionnelles Liste d’informations nutritionnelles détaillées (valeur énergétique, détaillées (valeur énergétique, matières grasses, fibres…) en fonction matières grasses, fibres…) en fonction de la portion de l’alimentde la portion de l’aliment

Les fabricants ont l’obligation de Les fabricants ont l’obligation de donner ces informations si le produit donner ces informations si le produit indique une allégation, telle que : indique une allégation, telle que : faible teneur en sucre, sans faible teneur en sucre, sans cholestérol…cholestérol…

Information nutritionnelle(suite)

On retrouve :On retrouve :

- Valeur énergétique (calories et - Valeur énergétique (calories et kilojoules)kilojoules)

- La teneur en protéines- La teneur en protéines- La teneur en matières grasses - La teneur en matières grasses (cholestérol; (cholestérol;

gras trans, monoinsaturés, polyinsaturés, saturés).gras trans, monoinsaturés, polyinsaturés, saturés).

- La teneur en glucides (- La teneur en glucides (fibres, sucre, amidon)fibres, sucre, amidon)

- Les vitamines - Les vitamines (vitamine C…)(vitamine C…) et minéraux et minéraux (sodium, calcium…)(sodium, calcium…)

Information nutritionnelle(suite)

L’information concerne l’aliment, tel L’information concerne l’aliment, tel que vendu; on ne tient pas compte que vendu; on ne tient pas compte des ingrédients que l’on pourrait des ingrédients que l’on pourrait ajouterajouter

(œufs, huile…)(œufs, huile…)

Les allégations nutritionnelles

Indication en gros caractères d’une Indication en gros caractères d’une caractéristique particulière d’un caractéristique particulière d’un aliment aliment

Donne une information instantanée : Donne une information instantanée : faible en gras; excellente source de faible en gras; excellente source de fibres alimentaires; sans calories; fibres alimentaires; sans calories; sans sel…sans sel…

Des mots qui veulent dire la Des mots qui veulent dire la même chosemême chose

Matières grassesMatières grasses : glycérides; glycérol; : glycérides; glycérol; shortening - huile végétale hydrogénée; shortening - huile végétale hydrogénée; saindoux; huile de noix de cocosaindoux; huile de noix de coco

Sucre (glucides)Sucre (glucides) : fructose; lactose; : fructose; lactose; dextrose; sirop; édulcorant; sucrose; dextrose; sirop; édulcorant; sucrose; maltose; miel; mélassemaltose; miel; mélasse

Sel (sodium)Sel (sodium) : saumure; poudre à pâte; : saumure; poudre à pâte; bicarbonate de soude; glutamate bicarbonate de soude; glutamate monosodique (GMS); sauce soya; aliments monosodique (GMS); sauce soya; aliments comprenant le mot sodiumcomprenant le mot sodium

Programme Visez SantéProgramme Visez Santé

Programme éducatif Programme éducatif pouvant aider à faire pouvant aider à faire des choix avisés des choix avisés

Chaque produit Chaque produit alimentaire inscrit au alimentaire inscrit au programme affiche le programme affiche le logo, logo, un message un message explicatif et un explicatif et un tableau d'information tableau d'information nutritionnellenutritionnelle

Programme Programme Visez santéVisez santé(suite)(suite)

Le symbole Le symbole Visez santéVisez santé apparaissant apparaissant sur l'emballage signifie que les sur l'emballage signifie que les renseignements nutritionnels du renseignements nutritionnels du produit ont été évalués par la produit ont été évalués par la Fondation des maladies du coeurFondation des maladies du coeur et et que celui-ci se conforme aux critères que celui-ci se conforme aux critères établis établis

En résumé :• Limitez votre consommation de sel et d’alcool.• Consommez 5 à 10 portions de fruits et légumes par jour.• Consommez plus de fibres.• Consommez de bonnes matières grasses et limitez la consommation de cholestérol, de gras saturés et de gras trans.• Lisez attentivement les étiquettes nutritionnelles.

En résumé :• Limitez votre consommation de sel et d’alcool.• Consommez 5 à 10 portions de fruits et légumes par jour.• Consommez plus de fibres.• Consommez de bonnes matières grasses et limitez la consommation de cholestérol, de gras saturés et de gras trans.• Lisez attentivement les étiquettes nutritionnelles.

Que suggère-t-on à monsieur Tendu pour qu’il fasse des choix santé pendant son marché?

Sources:Sources:-Fondation des maladies du cœur -Fondation des maladies du cœur

www.fondationdesmaladiesducoeur.cawww.fondationdesmaladiesducoeur.ca-Programme visez santé www.visezsante.orgwww.visezsante.org-Dépliant : Modes de vie sains, Cœur et AVC. Fondation des Fondation des

maladies du cœur.maladies du cœur.

-Le p’tit guide du cœur.-Le p’tit guide du cœur. À l’usage des patients souffrant de À l’usage des patients souffrant de troubles cardiaques, 2003.troubles cardiaques, 2003.

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