Manual Buenas Practicas Bienestar Animal Cerdos

Departamento de Sanidad e Inocuidad

Asociación Gremial de Productores de Cerdos de Chile

Manual de Buenas Prácticas para el Bienestar Animal en

Cerdos

2010

Manual de Buenas Prácticas para el Bienestar Animal en Cerdos

Cód: DT-01.09.010-MAG-RBO-V.2

30-SEPTIEMBRE DE 2010

Elaborado por: Dpto. de Sanidad e Inocuidad

2

INDICE

1. CAMPO DE APLICACION .......................................................................................... 7

2. TERMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 8

3. DIAGRAMA DE FLUJO ............................................................................................. 10

4. RESPONSABILIDADES ............................................................................................. 11

4.1 De la Gerencia .................................................................................................... 12

4.2 Del Encargado de Bienestar Animal en Planta Faenadora .................... 13

4.3 De los Jefes de Equipo .................................................................................... 14

4.4 De los trabajadores .......................................................................................... 15

4.5 De los transportistas ........................................................................................ 16

5. CONDICIONES GENERALES ................................................................................... 17

6. BMP UNIDAD DE PRODUCCIÓN DE cerdoS ......................................................... 18

6.1 Flujograma Proceso ......................................................................................... 18

6.2 Planificación de la Faena ................................................................................ 19

6.2.1 Personal ....................................................................................................... 19

6.2.2 Procedimiento ............................................................................................ 19

6.3 Arreo ..................................................................................................................... 20

6.3.1 Equipos y Materiales ................................................................................ 20

6.3.2 Personal ....................................................................................................... 20

6.3.3 Procedimiento ............................................................................................ 20

6.4 Carga .................................................................................................................... 22






3

6.4.2 Personal ....................................................................................................... 22

6.4.3 Procedimiento ............................................................................................ 22

6.5 Sacrificio de emergencia ................................................................................ 24

6.5.1 Equipos y materiales ................................................................................ 24

6.5.2 Personal ....................................................................................................... 24

6.5.3 Procedimiento ............................................................................................ 24

7. BMP UNIDAD DE TRANSPORTE DE CERDOS ..................................................... 27

7.1 Flujograma transporte ..................................................................................... 27

7.2 Traslado a la planta faenadora ...................................................................... 28


7.2.2 Personal ....................................................................................................... 28

7.2.3 Procedimientos .......................................................................................... 29

7.2.4 Procedimiento en situaciones de emergencia .................................. 32

8. BMP UNIDAD FAENA DE CERDOS ....................................................................... 33

8.1 Flujograma proceso ......................................................................................... 33

8.2 Descarga ............................................................................................................. 34


8.2.2 Personal ....................................................................................................... 34

8.2.3 Procedimiento ............................................................................................ 34

8.3 Descanso ............................................................................................................. 38


8.3.2 Personal ....................................................................................................... 38





4

8.3.3 Procedimiento ............................................................................................ 38

8.4 Arreo ..................................................................................................................... 41

8.5 Insensibilizado ................................................................................................... 41


8.5.2 Personal ....................................................................................................... 41

8.5.3 Procedimiento ............................................................................................ 41

8.6 Desangrado ........................................................................................................ 47


8.6.2 Personal ....................................................................................................... 47

8.6.3 Procedimiento ............................................................................................ 47

9. PAUTA DE EVALUACIÓN GRANJA-TRANSPORTE ........................................... 49

10. PAUTA DE EVALUACIÓN PLANTA FAENADORA ............................................. 54





5

1. INTRODUCCION

Durante los últimos años, la industria cárnica porcina nacional ha experimentado

un gran desarrollo. La realización de estrategias productivas orientadas a la

satisfacción integral de las necesidades de los clientes, ha sido trascendental

para lograr este crecimiento.

Se entiende por buenas prácticas en bienestar animal a todas las acciones

involucradas desde la carga de los animales hasta su sacrificio, estas acciones

están orientadas por una parte a evitar el sufrimiento innecesario de los cerdos

de engorda y para satisfacer los requisitos internacionalmente aceptados y

requerimientos específicos de algunos clientes.

Las especificaciones técnicas implican la identificación de un conjunto de

criterios y estándares mínimos requeridos para instalar un programa de bienestar

animal, en equivalencia con parámetros internacionalmente aceptados.

Un animal estresado y asustado muestra cambios en sus variables fisiológicas

como aumento de la frecuencia cardiaca y respiratoria, alza de la temperatura,

mayor defecación; cambios en algunas variables sanguíneas (cortisol, glucosa,

hematocrito y otras); cambios en el comportamiento tornándose más nervioso y

difícil de manejar, situación que lo hace más propenso a accidentarse (golpes,

contusiones caídas). Cuando las situaciones estresantes se prolongan, se

pueden producir además; perdidas de peso, disminución de la eficiencia

productiva, bajas de la respuesta inmune y mayor susceptibilidad a

enfermedades. En el caso de los cerdos, es prácticamente inevitable que se

produzcan situaciones estresantes durante los manejos previos al faenamiento,

como consecuencia de esto siempre existirá en alguna medida pérdida de peso y

lesiones en la canal.





6

Los cambios fisiológicos y metabólicos producidos por el estrés llevan a

alteraciones del músculo alimentario, es por ello que un manejo adecuado no

sólo tiene implicancias éticas, como lo es el trato humanitario, sino también

implicancias productivas, en cantidad y calidad de productos como la carne.

El objetivo de este documento es definir las especificaciones técnicas mínimas

que deben ser consideradas en la elaboración de un programa de buenas

prácticas para el bienestar animal desde la carga al desangrado.





7

1. CAMPO DE APLICACION

Las recomendaciones descritas en el presente documento, son de aplicación

para cerdos de engorda.

Las pautas de bienestar animal son aplicables a los procesos de arreo, carga,

transporte, descarga, periodo de espera, sacrificio de emergencia, insensibilizado

y desangrado de los cerdos de engorda, tanto en la granja, durante el transporte

y como en la planta faenadora.





8

2. TERMINOS Y DEFINICIONES

Ayuno: Abstención total o parcial de alimento y/o agua (RAE,

2001).

Carga y descarga: Es el procedimiento por el cual, los animales son

embarcados en un vehículo o contenedor desde el lugar

en que se encuentran antes de la carga. Descarga es el

proceso a la inversa (OIE, 2005).

Desangrado: Corte de los principales vasos sanguíneos en el cuello o

tórax, ocasionando una rápida caída de la tensión

sanguínea lo que conduce a una isquemia cerebral y la

muerte (OIE, 2005).

Estrés: Desequilibrio sustancial entre la demanda y la

capacidad de respuesta de un animal, ocasionando

importantes consecuencia físicas (Zapata, 2006).

BPM: Buenas Prácticas de Manejo. Son todas las acciones

orientadas al aseguramiento del bienestar de los

animales.

Insensibilizado: Todo procedimiento mecánico, eléctrico, químico o de

otra índole que provoque una pérdida inmediata del

conocimiento y que se prolongue hasta la muerte (OIE,

2005).





9

Planta faenadora: Establecimiento donde se sacrifica y faenan cerdos de

engorda, destinado a la alimentación humana y que se

asegure el bienestar de los animales, el faenamiento y

la preservación higiénica de las carnes (Comisión

Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas, 2005).

POE: Procedimiento operacional estandarizado.

Procedimiento que debe ser documentado,

implementado y mantenido (ASPROCER, 2004).

Sacrificio: Designa todo procedimiento que provoque la muerte de

un animal por desangrado (OIE, 2005).

Sujeción: Procedimiento concebido para limitar los movimientos

de un animal con el fin de facilitar su manipulación.

Transporte: Es el procedimiento asociado a la movilización de

animales en vehículos desde una zona a otra, por tierra,

mar o aire (Comisión Nacional de Buenas Prácticas

Agrícolas, 2005).

Vehículo: Todo medio de transporte utilizado en el traslado de

animales.





10

3. DIAGRAMA DE FLUJO

Planificación de la faena

Ayuno y levantamiento de la red de

Arreo

Carga del camión

Sacrificio de emergencia

Traslado a la planta faenadora

Descarga Periodo de espera

Arreo

Insensibilizado Desangrado Sacrificio cerdos

postrados

II. Unidad de

transporte de cerdos

III. Unidad Faena de

cerdos I. U

nidad de producción

de cerdos





11

4. RESPONSABILIDADES

i. El bienestar de los cerdos es responsabilidad de todas las personas

involucradas durante los procesos que van desde el arreo hasta el

desangrado.

ii. Es obligación de todo propietario, poseedor o encargado brindar un trato

adecuado. Lo que se define como el conjunto de medidas necesarias para

disminuir la tensión, sufrimiento, traumatismos y dolor de los cerdos durante

su arreo, traslado, descarga y sacrificio.

iii. En la granja y durante el transporte se debe identificar al menos una

persona como encargada de los animales, la cual es responsable del

bienestar de los mismos durante los manejos involucrados (OIE, 2005).

iv. En la planta faenadora se debe nombrar y documentar a una persona

como encargada de bienestar animal, la cual debe ser responsable del

bienestar de los cerdos desde su llegada a planta faenadora hasta el

desangrado de los mismos. Este encargado debe encontrarse

especialmente calificado para coordinar y vigilar la aplicación de los

procedimientos operativos relacionados con el bienestar animal. Además,

debe tener suficiente autoridad y competencia técnica para dar

orientaciones pertinentes al personal involucrado en los procesos

involucrados que requieran de su competencia (Reglamento (CE) N°

1099/2009 del Consejo).





12

4.1 De la Gerencia

i. Supervisar el sistema y la aplicación de acciones correctivas y preventivas

frente a la detección de problemas e irregularidades en el bienestar de los

cerdos.

ii. Proveer la infraestructura y equipos apropiados para el manejo de los

animales dentro de sus recintos.

iii. Capacitar a su personal en los aspectos relativos al bienestar animal y velar

por el cumplimiento de estos.

iv. Proporcionar infraestructura, insumos y personal competente que permita el

sacrificio humanitario de animales cuando se requiera.

v. En planta faenadora se debe garantizar la elaboración de certificados de

competencia laboral a todo el personal involucrado con el bienestar de los

cerdos.

vi. Suministrar los métodos de sacrificio adecuados según las características

de los animales.

vii. Facilitar las condiciones para mantener un buen estado de salud general

de los animales.

viii. Contar con una infraestructura adecuada para el lavado y desinfección de

los vehículos luego de la descarga.

ix. Asegurar el cumplimiento a cabalidad del presente documento.

x. Asegurar la entrega de equipamiento y asistencia veterinaria apropiados

(OIE, 2005).





13

4.2 Del Encargado de Bienestar Animal en Planta Faenadora

i. Asegurar el conocimiento y cumplimiento de las exigencias del presente

documento a todo el personal involucrado en el bienestar animal de los

cerdos.

ii. Garantizar que el personal encargado de ejecutar las acciones correctivas

lo haga cumpliendo las exigencias de este manual.

iii. Llevar un registro de las acciones realizadas para mejorar el bienestar de

los animales.

iv. Informar sobre los progresos realizados y los problemas encontrados,

referentes al bienestar de los cerdos.

v. Estar en conocimiento de los principales aspectos de comportamiento,

anatómicos y fisiológicos de los cerdos y ser capaz de hacer una

evaluación del bienestar de los mismos.

vi. Tener los conocimientos, aptitudes, habilidades y destrezas para dirigir

todas las actividades referentes al bienestar de los animales y obtener

resultados oportunos.

vii. Asegurar una comunicación eficiente con el personal a cargo de los

procesos que afecten el bienestar de los cerdos.





14

4.3 De los Jefes de Equipo

i. Planificar las operaciones generales que se efectúan con animales en el

plantel.

ii. Tomar conocimiento de los requisitos de bienestar animal.

iii. Organizar, informar y dirigir a los operarios, en los diferentes procesos a los

que se ven sometidas los cerdos de engorda, para que estos sean llevados

a cabo en condiciones óptimas en los establecimientos, conforme al

presente documento.

iv. Determinar y supervisar la existencia de la logística acorde a los

requerimientos.

v. Controlar las operaciones para garantizar que se cumplan los requisitos de

bienestar animal.





15

4.4 De los trabajadores

i. Solicitar a la gerencia el otorgamiento de las condiciones y herramientas

adecuadas para el bienestar de los cerdos de engorda.

ii. Verificar que se cuenta con condiciones adecuadas para realizar un óptimo

manejo y cuidado de animales en condiciones decentes, especialmente

durante la carga y la descarga.

iii. Desplazar los animales de acuerdo a las recomendaciones y bajo la

dirección de la jefatura.

iv. Mantener las condiciones de bienestar animal constantes en el tiempo.

v. Conocer los procedimientos descritos por la empresa para el cuidado de los

cerdos.

vi. Tener los conocimientos relativos sobre el comportamiento de los cerdos.

vii. Poseer experiencia en el manejo de animales en situaciones de

emergencia.

viii. Garantizar que el sacrificio de los animales se realiza en condiciones

propicias mediante métodos de aturdimiento y muerte efectivos.

ix. Conocer las técnicas específicas para el sacrificio humanitario de los cerdos

de engorda.

x. Ser capaces de evaluar una muerte efectiva de los animales.

xi. Deshacerse de los cadáveres de modo eficaz y oportuno.





16

4.5 De los transportistas

i. Conocer y acatar la reglamentación vigente sobre el transporte de animales.

ii. Contar con vehículos apropiados y mantenerlos en buenas condiciones

técnicas y de higiene.

iii. Planificar el viaje en términos de duración, detenciones y rutas a seguir.

iv. Cargar solo animales que estén en condiciones para viajar.

v. Asegurar el cuidado e inspección regular de los animales durante el viaje.

vi. Conducir el vehículo de manera de causar el mínimo estrés y daño a los

cerdos.

vii. Asegurar que su personal esté adecuadamente capacitado y entrenado

para el manejo y transporte de cerdos de engorda. (OIE, 2005)





17

5. CONDICIONES GENERALES

i. Una granja de engorda de cerdos, es una dependencia que debe ubicarse

en un lugar que propicie el aislamiento sanitario (ASPROCER, 2004).

ii. Las granjas deben ubicarse alejadas de otras explotaciones porcinas y

aisladas de terrenos colindantes a través de un cerco perimetral.

iii. El acceso a las granjas debe estar restringido para cualquier persona ajena

a la empresa.

iv. Los vehículos a su ingreso deben pasar obligatoriamente por un filtro de

fumigación que conste de un arco fumigador y rodiluvio.

v. Para el ingreso de personas, debe existir una entrada única y controlada,

con la exigencia de pasar por un pediluvio, posteriormente ducharse

obligatoriamente al entrar y uso de vestimenta exclusiva de la granja.

vi. La infraestructura de las granjas debe estar diseñada para evitar en todo

momento el daño a los cerdos.





18

6. BMP UNIDAD DE PRODUCCIÓN DE CERDOS

6.1 Flujograma Proceso

I. Unidad de producción

de cerdos

Sacrificio de emergencia

Carga del camión

Arreo Ayuno y levantamiento de la red de

Planificación de la faena





19

6.2 Planificación de la Faena

La preparación de los cerdos para el proceso de arreo y carga previo al traslado

a planta faenadora, implica la necesidad de someterlos a un ayuno con el fin de

conseguir el vaciado del tubo digestivo (Defra, 2002).

Existen varios factores que determinan la necesidad de ayuno en los cerdos,

entre ellos se menciona evitar la contaminación de las canales con el contenido

del aparato digestivo, disminuyendo el riesgo de contaminación con bacterias

patógenas, presentes en la flora intestinal de los cerdos (Defra, 2002).

6.2.1 Personal

i. Se debe disponer de al menos un responsable que esté a cargo de la

preparación de los cerdos antes del proceso de carga y traslado.

ii. Todo el personal debe estar debidamente capacitado.

6.2.2 Procedimiento

i. El encargado debe revisar el “Programa de Faena” para determinar el

tiempo de ayuno de los cerdos.

ii. Una vez determinado del tiempo de ayuno, se debe detener el flujo de

alimento para que los cerdos consuman el alimento que ha quedado en la

línea.

iii. Se debe tomar en cuenta el tiempo de ayuno total al que se verán

sometidas los cerdos, considerando el tiempo de traslado y el tiempo de

espera en la planta faenadora, antes de su sacrificio.

iv. El tiempo máximo de ayuno no debe sobrepasar las 18 horas totales entre

la carga y el sacrificio (RSPCA, 2008).





20

v. Debe existir un ayuno mínimo previo a la carga de 4 horas (RSPCA, 2008).

vi. El encargado debe coordinar que los camiones y el personal encargado del

arreo y carga, se encuentren presentes a la hora correspondiente en el

galpón, para evitar retrasos y el prolongamiento del ayuno de los cerdos.

vii. Se debe establecer un POE que dé cuenta de las tareas asociadas a la

planificación de la faena.

6.3 Arreo

6.3.1 Equipos y Materiales

i. Instrumentos de arreo como: arreadores de aire comprimido, plumeros,

paletas y banderines.

6.3.2 Personal

i. Se requiere al menos un responsable que esté a cargo del proceso.

ii. Todo el personal involucrado debe estar debidamente capacitado.

6.3.3 Procedimiento

i. Para el arreo se deben utilizar arreadores como los instrumentos antes

mencionados.

ii. Los instrumentos de arreo no deben tener puntas o salientes que puedan

provocar lesiones o sufrimiento innecesario a los animales.

iii. No se debe jalar a los animales de estructuras anatómicas sensibles como

cabeza, morro, genitales, cola, orejas, extremidades, etc.





21

iv. Se prohíbe el empleo de elementos punzantes para el arreo de los cerdos

(palos, clavos, etc).

v. Se debe evitar la utilización de instrumentos que administren cargas

eléctricas. Sólo podrán utilizarse en porcinos adultos que rehúsen el

movimiento y cuando tengan espacio suficiente para avanzar. Las

descargas no deben durar más de un segundo, se espaciarán

convenientemente y se aplicarán únicamente en los músculos de los

cuartos traseros. Las descargas no deben aplicarse de forma repetida si el

animal no reacciona (Reglamento (CE) N° 1099/2009 del Consejo).

vi. En ningún caso se debe usar fuerza excesiva ni golpes (patadas,

puñetazos, etc) para el arreo de los animales.

vii. No se debe intentar arrear a los animales provocando lesiones, dolor y

sufrimiento innecesario en partes sensibles de los animales (ojos, orejas,

lengua, etc.).

viii. Se deben arrear los animales en pequeños grupos de 2 a 6 cerdos,

cuidando siempre no obstruirles la vía de paso.

ix. Se deben evitar los gritos repetitivos de alta intensidad, movimientos

bruscos y silbidos constantes para que los cerdos se muevan, ya que tales

acciones pueden agitarlos y ocasionar amontonamientos y caídas (OIE,

2005).

x. Los cerdos en movimiento no deben ser golpeados repetidamente con la

mano o instrumentos de arreo para estimular su avance.

xi. Las mangas de arreo deben ser construidas evitando en lo posible los

ángulos cerrados.





22

xii. Las zonas de desplazamiento deben estar libres de obstrucciones y

distracciones, como por ejemplo: ropa colgada, herramientas, articulos

brillantes, etc.

xiii. Para estimular el avance de los cerdos, se recomienda contar con una

mayor intensidad luminosa en la rampa de carga e interior del camión con

respecto al galpón y manga de arreo. La luz nunca debe apuntar

directamente a los ojos de los animales.

xiv. El piso debe ser de tipo no deslizable.

xv. Los cerdos deben ser arreados siempre que las vías hacia adelante estén

despejadas y que haya espacio disponible para avanzar.

xvi. Se debe establecer un POE que dé cuenta de las tareas asociadas al arreo

de los animales.

6.4 Carga


i. Rampa de carga.

6.4.2 Personal

i. Debe existir al menos un encargado.

ii. El personal debe estar debidamente capacitado.

6.4.3 Procedimiento

i. Al acoplar la rampa al camión, se debe verificar que este alineada, para

evitar separaciones que puedan lesionar a los animales durante la carga.





23

ii. La rampa no debe presentar superficies o bordes irregulares que puedan

dañar a los animales durante el proceso. Además, debe contar con piso

antideslizante.

iii. El ángulo de inclinación de la rampa no debe ser superior a 20 grados con

respecto a la línea horizontal. Cuando la pendiente sea superior a 10

grados, las rampas deben estar equipadas con un sistema que garantice

que los animales transiten sin riesgo ni dificultades, por ejemplo con listones

transversales (Reglamento CE N° 1/2005 del Consejo).

iv. Los cerdos que presenten lesiones, problemas fisiológicos o un proceso

patológico grave no se considerarán aptas para el transporte, por ejemplo

para aquellas: (Reglamento CE N° 1/2005 del Consejo)

a. Incapaces de moverse por sí solas sin dolor o de desplazarse sin

ayuda.

b. Que presenten una herida abierta grave o un prolapso.

v. No obstante, podrán considerarse aptos para el transporte los cerdos

enfermos o heridos cuando presenten las siguientes condiciones:

(Reglamento CE N° 1/2005 del Consejo)

a. Presentar lesiones o enfermedades leves y su transporte no de lugar

a sufrimientos adicionales, en caso de duda, se debe pedir

asesoramiento veterinario.

b. Sean transportados bajo supervisión veterinaria o tras un tratamiento

o diagnóstico veterinario. No obstante, dicho transporte se autorizará

sólo si no causa sufrimiento innecesario o maltrato de los animales.





24

vi. Se debe establecer un POE que dé cuenta de las tareas asociadas a la

carga de los animales.

6.5 Sacrificio de emergencia

6.5.1 Equipos y materiales

i. Equipo portátil de sacrificio eléctrico y/o pistola de vástago cautivo y/o

pistola de vástago penetrante.

6.5.2 Personal

i. Se debe contar con al menos un responsable del sacrificio de emergencia.

ii. La persona destinada a realizar el sacrificio de emergencia debe estar

debidamente capacitada.

6.5.3 Procedimiento

i. Los cerdos que se encuentren postrados, se deben sacrificar lo más rápido

posible.

ii. Se prohíbe aplicar como método de sacrificio de emergencia un golpe

contundente en la cabeza en cerdos de más de 15 Kg. de peso vivo.

(Reglamento (CE) N° 1099/2009 del Consejo).

iii. El animal debe estar sujeto de manera tal, que se limiten al máximo los

movimientos de éste y que el sacrificio se realice correctamente de

acuerdo a las instrucciones del fabricante.





25

iv. El personal debe ser capaz de discernir si la operación de sacrificio se ha

llevado a cabo correctamente y adoptar las medidas necesarias en caso

contrario, el cerdo no debe presentar signos de conciencia, como por

ejemplo:

- Levantar la cabeza o tratar de incorporarse.

- Latido cardiaco.

- Respiración rítmica.

• Pistola de vástago cautivo o penetrante

i. El procedimiento se debe realizar de acuerdo al esquema N°1.

ii. Se deben revisar las recomendaciones del fabricante previo al sacrificio,

para un correcto uso de la pistola de vástago cautivo, a fin de evitar fallas

en el sacrificio o daño a los operarios.

iii. Si el sacrificio por pistola de vástago cautivo falla, se debe de inmediato

sacrificar el animal por métodos alternativos como la electrocución, a fin de

evitar el sufrimiento innecesario del animal.

iv. Los cerdos muertos deben ser eliminados en forma oportuna.

v. Se debe desarrollar un POE, para el procedimiento de sacrificio de

emergencia con pistola de vástago.





26

Esquema N°1

• Equipo portátil de sacrificio eléctrico.

i. Los animales deben estar inmovilizados para facilitar el sacrificio.

ii. Se debe evitar que el animal reciba descargas eléctricas sin los electrodos

correctamente posicionados.

iii. La corriente debe ser de 1.3 Amp. aplicada durante 10 segundos como

mínimo (EFSA, 2004).

iv. Los animales sacrificados deben ser monitoreados por al menos 10 minutos

posteriores al sacrificio para asegurar que este se realizo efectivamente.

v. Se debe desarrollar un POE, para el procedimiento de sacrificio de

emergencia con equipo portátil de sacrificio eléctrico.





27

7. BMP UNIDAD DE TRANSPORTE DE CERDOS

7.1 Flujograma transporte

Traslado a la planta faenadora

II. Unidad de

transporte de aves





28

7.2 Traslado a la planta faenadora


i. Camión de Transporte

7.2.2 Personal

i. El conductor del vehículo, deberá tener la competencia correspondiente a

sus responsabilidades descritas en el punto 5.

ii. El conductor del vehículo debe estar capacitado. La formación y evaluación

del conductor abarcará las siguientes áreas (OIE, 2005):

a. Planificación del viaje.

b. Espacio disponible apropiado.

c. Responsabilidad de los animales durante el viaje.

d. Fuentes de asesoría y asistencia.

e. Comportamiento de los cerdos, con el fin de determinar signos

generales de enfermedad e indicadores de disminución del bienestar

tales como estrés, dolor y fatiga y la manera de disminuirlos.

f. Autoridades pertinentes y normativas de transporte aplicables y

requisitos de documentación asociada.

g. Procedimientos generales de prevención de enfermedades, incluida

la limpieza y desinfección.

h. Métodos apropiados de conducción.





29

i. Métodos de inspección de animales, gestión de situaciones

frecuentes durante el transporte, tales como inclemencias del tiempo

y las medidas que debe adoptar en situaciones de emergencia.

j. Mantención de registros de viaje.

7.2.3 Procedimientos

i. Programar la hora de carga en la granja, en lo posible, para que el

transporte tenga lugar en horario nocturno o bien durante las horas más

frescas del día, en la madrugada. Se debe tomar en cuenta los horarios de

trabajo de la planta faenadora para evitar tiempos de espera en el camión

antes del sacrificio.

ii. La densidad de carga debe ser de 235 kg/m2 (+/- 10%), para cerdos de 100

kg (RSPCA, 2008).

iii. Se debe evitar mezclar animales de pabellones y corrales distintos. En caso

que no sea posible, se deben tomar las medidas necesarias para evitar

agresiones entre los cerdos (separar los animales agresivos).

iv. El tiempo máximo de viaje es de 8 horas, tiempo considerado desde la

carga hasta la descarga (RSPCA, 2008).

v. Se debe planificar la ruta a seguir con el fin de reducir los tiempos de

traslado.

vi. Los camiones deben ser diseñados para que los cerdos no sean víctimas

de lesiones durante el transporte, para este efecto deben ser seguros, lisos,

sin salientes puntiagudas.





30

vii. Los camiones deben entregar protección de la luz solar directa, de

condiciones meteorológicas desfavorables y que además permitan una

ventilación para el recambio de aire.

viii. Los camiones deben permitir una fácil limpieza y desinfección e impedir en

lo posible la filtración de excrementos y orina durante el trayecto (RSPCA,

2006).

ix. Se debe realizar una revisión veterinaria del proceso, si la mortalidad en

un periodo de 3 meses es mayor o igual al 0.1% (RSPCA, 2008).

x. Los animales que enfermen o lesionen durante el transporte deben ser

separados de los demás y recibir primeros auxilios cuanto antes. Deben

recibir una atención veterinaria adecuada y, si fuera necesario, se

procederá a su sacrificio de emergencia, de modo que se evite un

sufrimiento innecesario (Reglamento CE N° 1/2005 del Consejo).

xi. Los conductores deben estar debidamente capacitados, deben conocer el

tipo de carga que transportan, instruyéndoseles para que eviten en lo

posible maniobras bruscas, frenadas violentas etc., a fin de no provocar un

agolpamiento de los cerdos (Defra, 2002).

xii. Se deben evitar paradas innecesarias del camión a objeto de minimizar el

estrés en los cerdos.

xiii. Debe existir un cuidador responsable de los cerdos al momento de la

carga, transporte y descarga de los animales, a falta de cuidador el chofer

ejercerá las funciones de cuidador.





31

xiv. Las empresas de transporte y los propietarios de vehículos son

responsables de la elección de vehículos apropiados y de la disposición de

personal con formación apropiada para cargar y atender los animales

durante el viaje.

xv. Durante el transporte se debe contar con un registro tipo hoja de ruta o

bitácora de viaje donde se especifiquen:

a. Rutas principales y alternativas establecidas

b. Duración del viaje, desde la salida en granja hasta la descarga de la

totalidad de las aves en planta faenadora.

c. Parámetros de bienestar animal en las aves transportadas

d. Registro de las situaciones de emergencia acontecidas durante el

viaje y su respectiva acción correctiva.

e. Otros.

xvi. Se recomienda implementar un sistema de rastreo satelital tipo GPS en los

medios de transporte con el objeto de efectuar un seguimiento de éstos

durante todo su trayecto.

xvii. Se debe establecer un POE que dé cuenta de las tareas asociadas al

traslado de los animales.





32

7.2.4 Procedimiento en situaciones de emergencia

i. El conductor de vehículo debe informar a la planta faenadora y/o granja y/o

responsable del transporte de los cerdos, ante cualquier situación de

emergencia que se presentase durante el traslado (Desperfectos

mecánicos, colisión, imposibilidad del conductor de seguir con el viaje, etc.).

ii. Si el vehículo no puede continuar con el viaje, se debe solicitar un segundo

vehículo de reemplazo.

iii. Se debe establecer un POE que dé cuenta de las tareas asociadas a las

situaciones de emergencia durante el traslado de los animales.





33

8. BMP UNIDAD FAENA DE CERDOS

8.1 Flujograma proceso

Descarga Periodo de espera

Arreo

Insensibilizado Desangrado Sacrificio cerdos

postrados

III. Unidad Faena de

cerdos





34

8.2 Descarga


i. Rampa de descarga.

ii. Instrumentos de arreo tales como: arreadores de aire comprimido,

plumeros, paletas y banderines.

8.2.2 Personal

i. Se debe contar con un encargado del bienestar animal de los cerdos.


8.2.3 Procedimiento

i. El encargado de bienestar animal o una persona que le informe

directamente a ésta, evaluará sistemáticamente al momento de llegada de

los animales las condiciones de bienestar con el fin de identificar

prioridades y/o necesidades específicas en esta materia y adoptar las

medidas para mejorar aquellas condiciones que afecten el bienestar de

los cerdos (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).

ii. Se deben medir parámetros de bienestar animal en las cerdos

transportados, como por ejemplo.

a. Mortalidad

b. Porcentaje de cerdos lesionados

c. Otros





35

iii. El camión cargado al ingresar a la planta faenadora debe dirigirse

directamente a la rampa de descarga, evitando demoras.

iii. En caso de retrasos en la recepción de camiones, se debe contar con

instalaciones acondicionadas para la espera.

iv. Las instalaciones de espera deben entregar protección de la luz solar

directa, de condiciones meteorológicas desfavorables y que además

permitan una ventilación para el recambio de aire.

v. En las zonas de espera de medios de transportes se debe evitar la

generación de ruidos repentinos de alta intensidad. (Reglamento (CE)

1099/2009 del Consejo).

vi. Se recomienda no sobrepasar los 95 decibeles de intensidad de ruido en la

zona de espera de medios de transporte.

vii. Los cerdos destinados al mercado nacional deben ser alimentados si el

periodo de ayuno en planta faenadora se prolonga por más de 24 horas.

viii. Los cerdos destinados al mercado Europeo deben ser alimentados si el

periodo de ayuno en planta faenadora se prolonga por más de 12 horas.

(Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).

ix. Al acoplar la rampa de descarga al camión, se debe verificar que ésta se

encuentre alineada y cuente con protecciones laterales para así evitar

caídas y lesiones durante la descarga (Reglamento (CE) 1099/2009 del

Consejo).

x. La rampa de descarga no debe presentar superficies o bordes irregulares

que puedan dañar los animales durante el proceso.





36

xi. La inclinación de la rampa no debe ser superior a 20 grados con respecto a

la horizontal. Cuando la pendiente sea superior a 10 grados, las rampas

deben estar equipadas con un sistema que garantice que los animales

transiten sin riesgo ni dificultades, por ejemplo con listones transversales

(Reglamento CE N° 1/2005 del Consejo).

xii. Se prohíbe utilizar objetos cortantes o punzantes para el arreo de los

animales (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).

xiii. Se deben arrear los animales en pequeños grupos de 2 a 6 cerdos, dejando

libre las vías de paso.

xiv. La manga de arreo a corrales debe ser construida de manera tal, que los

animales no sean capaces de ver hacia los costados.

xv. En ningún caso descargar animales cuando los corrales estén ocupados.

xvi. Para el arreo se deben utilizar instrumentos de arreo.

xvii. El arreo se debe efectuar en forma silenciosa, evitando los silbidos y/o

gritos constantes.

xviii. Los pisos se construirán y mantendrán de forma que se reduzca al mínimo

el riesgo de que los animales resbalen, caigan o sufran lesiones de

cualquier tipo (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).

xix. Los corrales deben estar más iluminados que la zona de descarga.

xx. En ningún caso se deben golpear y/o presionar partes sensibles de los

animales para su arreo (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).





37

xxi. Se prohíbe arrastrar o levantar a los animales asiéndolos por la cabeza, las

orejas, las patas, la cola o manejarlos de una forma que les cause daño o

sufrimiento innecesario (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).

xxii. Se debe evitar la utilización de instrumentos que administren cargas

eléctricas. Sólo podrán utilizarse en porcinos adultos que rehúsen el

movimiento y cuando tengan espacio suficiente para avanzar. Las

descargas no deben durar más de un segundo, se espaciarán

convenientemente y se aplicarán únicamente en los músculos de los

cuartos traseros. Las descargas no deben aplicarse de forma repetida si el

animal no reacciona. (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).

xxiii. Los cerdos postrados deben ser trasladados lo antes posible a corrales de

observación mediante métodos adecuados que eviten arrastrar y/o jalarlos

de zonas sensibles (ejemplo: cabeza, rabo, orejas y hocico) (Reglamento

(CE) 1099/2009 del Consejo).

xxiv. La autoridad competente debe evaluar la condición general de los cerdos

postrados, con el objeto de dictaminar los manejos posteriores en estos

animales, por ejemplo, sacrificio de emergencia, faena inmediata, faena al

final del turno, etc. (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).

xxv. Se debe establecer un POE que dé cuenta de las tareas asociadas a la

descarga de los cerdos.





38

8.3 Descanso


i. Aspersores de agua.

ii. Bebederos automáticos.

iii. Corrales de reposo

8.3.2 Personal



8.3.3 Procedimiento

i. Los corrales deben ser de superficies lisas y sin salientes que puedan

provocar lesiones a los animales.

ii. En las zonas de espera de medios de transportes y en los corrales de

estabulación se debe evitar la generación de ruidos repentinos de alta

intensidad, los cuales generen una sobrerreacción en los animales.


iii. Los corrales deben ser construidos de acuerdo al número de animales que

se pretenden alojar.





39

Tabla 1: Espacio Mínimo de Alojamiento para Descanso en Corral (RSPCA, 2008).

Peso Vivo (kg) Área de Descanso (m2) Área Total (m2)

10 0.10 0.15

30 0.20 0.30

50 0.31 0.47

70 0.41 0.61

90 0.475 0.715

110 0.53 0.80

iv. Cada cerdo dispondrá de espacio suficiente para levantarse, acostarse, y

darse vuelta (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).

v. Los animales deben tener libre acceso al agua durante el descanso en los

corrales.

vi. Los corrales deben ser construidos de manera tal, que los cerdos no

puedan ver hacia los costados.

vii. Los corrales deben ser construidos de manera tal, que entreguen protección

de la luz solar directa, de condiciones meteorológicas desfavorables y que

además permitan una ventilación para el recambio de aire.





40

viii. Si es necesario un medio de ventilación mecánica para mejorar el bienestar

de los animales, se tomarán las medidas necesarias para disponer de un

sistema de alarma y un sistema auxiliar de emergencia en caso de avería

del sistema de ventilación principal (Reglamento (CE) 1099/2009 del

Consejo).

ix. Cada corral de estabulación debe contar con señalética que indique la

siguiente información, como mínimo: número de corral, capacidad máxima,

fecha y hora de llegada de los cerdos. (Reglamento (CE) 1099/2009 del

Consejo).

Tabla 2: Temperatura Recomendada para el Descanso en Corral (DEFRA, 2003).

Peso Vivo (kg) Temperatura (°C)

100 – 120 13 - 21

x. Los corrales deben permitir la inspección de todos los animales.

xi. Al completar un corral con animales, se debe de inmediato accionar los

aspersores de agua.

xii. Los aspersores de agua no deben ser activados si la temperatura ambiente

es menor o igual a 5° C, excepto que los animales presenten signos de

hipertermia.

xiii. Debe existir un corral de descanso y observación para animales postrados.

xiv. Los cerdos no deben ser expuestos a luz artificial brillante ni luz solar

directa excepto durante la inspección antemortem, la cual se debe realizar

con un mínimo de 220 lux (RSPCA, 2008).





41

xv. Se debe establecer un POE que dé cuenta de las tareas asociadas al

descanso de los cerdos.

8.4 Arreo

El arreo debe ser efectuado de acuerdo al punto 6.3 relativo al arreo durante la

carga de animales.

8.5 Insensibilizado


i. Cámara de gas y/o equipo de electronarcosis.

8.5.2 Personal



8.5.3 Procedimiento

Existen variados métodos de sacrifico para cerdos. El método de anoxia inducida

por CO2 y la electronarcosis son los más comúnmente usados.

En ambos casos se debe lograr un insensibilizado rápido que evite el sufrimiento

innecesario de los animales. Se debe además, controlar cada 2 horas desde el

inicio del proceso el funcionamiento correcto de los equipos (RSPCA, 2008).

Independiente del método utilizado, si algo indica que el insensibilizado no está

siendo efectivo, se deben sacrificar inmediatamente de acuerdo a lo descrito en el

punto 8.5 relativo al sacrificio de emergencia.





42

• Generalidades

i. Se recomienda no sobrepasar los 95 decibeles de intensidad de ruido en la

zona de insensibilizado de las aves.

ii. El fabricante del equipo de aturdimiento debe indicar detalladamente a los

usuarios del mismo cómo debe utilizarse y mantenerse para garantizar un

correcto funcionamiento y así evitar el sufrimiento de los animales


iii. Se debe contar con un procedimiento documentado de mantención y/o

calibración del equipo de insensibilizado (Reglamento (CE) 1099/2009 del

Consejo).

iv. La planta faenadora debe contar con un equipamiento de insensibilizado

auxiliar en caso de falla del equipo principal, con el objeto de reducir al

mínimo el dolor, la angustia o el sufrimiento de los cerdos (Reglamento

(CE) 1099/2009 del Consejo).

v. Se debe evaluar periódicamente en línea de faena la eficiencia del

insensibilizado mediante 3 pruebas de consciencia, como mínimo.

Para verificar que el insensibilizado se ha realizado correctamente, debe

existir ausencia de:

• Respiración Rítmica.

• Contracciones musculares voluntarias, es decir intentos de

erguirse o incorporarse una vez colgados los animales.

• Reflejo Corneal (Se acepta hasta un 5% de animales positivos a

este signo [EFSA 2004]).





43

• Vocalización

vi. Se debe detener la línea de proceso en caso que los animales no se

encuentren efectivamente insensibilizados y no se debe reanudar hasta

realizar las medidas correctivas pertinentes.

• Cámaras de Gas

i. La cantidad de cerdos que entran en la cámara de gas dependen de la

capacidad especificada por el fabricante del equipo de insensibilizado.

ii. La cámara debe contar con una iluminación que estimule a los cerdos a

entrar. Esta debe posicionarse de forma que la luz no llegue directamente a

los ojos de los animales.

iii. La cámara debe contar con un monitor permanente que indique la

concentración de CO2 utilizada y el tiempo de exposición de los cerdos al

gas (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).

iv. Los cerdos deben exponerse a una concentración mínima de CO2 del 80%

por al menos 100 segundos desde que dejan el aire atmosférico o por el

tiempo necesario para asegurar que ningún cerdo quede con signos de

conciencia a la salida del insensibilizado (Reglamento (CE) 1099/2009 del

Consejo).

v. El tiempo mínimo de exposición al gas no debe ser alterado por los

operarios, excepto cuando el bienestar de más animales se pueda ver

afectado.

vi. Debe existir un mínimo de 2 animales por góndola. Se debe evitar ingresar

animales solos dentro de una góndola.





44

vii. El equipo de aturdimiento debe contar con un dispositivo audible y visible

que alerte a los operarios cuando el nivel de CO2 disminuya de un nivel

inferior al requerido, el cual debe ser definido por la planta faenadora.


viii. El equipo de aturdimiento debe estar diseñado de tal manera que, incluso al

máximo rendimiento permitido, los animales puedan acostarse sin

encontrarse hacinados.

ix. Debe establecerse un POE que dé cuenta de las tareas asociadas al

insensibilizado por inducción a anoxia con CO2, el cual debe detallar como

mínimo los siguientes aspectos:

a. Especie, categoría, número o peso de los animales a los que está

destinado el equipo.

b. Parámetros de utilización, tales como:

i. Concentración de dióxido de carbono.

ii. Tiempo mínimo de exposición al gas.

iii. Intervalo máximo de tiempo entre salida de los cerdos de la

cámara de gas y degüelle.

iv. Calidad y temperatura del gas.

c. Método de supervisión de la eficacia del equipo de insensibilizado.





45

• Electronarcosis

i. La corriente utilizada no debe ser menor a 1.3 Amperes. MENOR A 1.25

AMP, LEY SAG.

ii. El proceso debe realizarse por un mínimo de 3 segundos.

iii. Se debe asegurar que el equipo está entregando la corriente determinada,

al comienzo de la faena (EFSA, 2003).

iv. Los electrodos deben aplicarse entremedio del ojo y la oreja, con presión

para reducir la resistencia eléctrica.

v. Se recomienda que el equipo cuente con un amperímetro y voltímetro de

fácil lectura.

vi. Los electrodos deben limpiarse cada 20-25 animales (HSA, 2008).

vii. En el sector de insensibilizado se debe tener piso antideslizante.

viii. Deben existir 2 operarios para cada cerdo insensibilizado, uno para aturdir y

el segundo para colgar inmediatamente el animal.

ix. Los electrodos deberán abarcar el cerebro del animal y adaptarse al tamaño

de éste.

x. Debe establecerse un POE que dé cuenta de las tareas asociadas al

insensibilizado por electronarcosis, el cual debe detallar como mínimo los

siguientes aspectos:

a. Especie, categoría, número o peso de los animales a los que está

destinado el equipo.

b. Parámetros recomendados para distintos casos de uso como por

ejemplo:





46

i. Corriente mínima (A o mA).

ii. Tensión mínima (V).

iii. Frecuencia máxima (Hz).

iv. Tiempo mínimo de exposición.

v. Intervalo máximo de tiempo entre insensibilizado y degüelle.

vi. Frecuencia de la calibración del equipamiento.

vii. Optimización del flujo de corriente.

viii. Prevención de los choques eléctricos antes del aturdido.

ix. Posición y área de contacto de los electrodos.

c. Método de supervisión de la eficacia del equipo de insensibilizado.

xi. En el caso que queden animales parcialmente insensibilizados, estos se

deben re-insensibilizar inmediatamente.

xii. El equipo debe mantenerse guardado en un lugar limpio cuando no esté en

uso.





47

8.6 Desangrado


i. Cuchillo afilado.

8.6.2 Personal


ii. Encargado de degollado.

iii. El personal involucrado en esta etapa debe estar debidamente capacitado.

8.6.3 Procedimiento

i. Los cerdos que hayan sido sometidos al proceso de insensibilizado con un

método reversible, deben ser desangrados de acuerdo al siguiente cuadro:

Tabla 4: Tiempo insensibilizado/desangrado en cerdos (OIE, 2009).

Método de aturdimiento

Plazo máximo para iniciar

el desangrado (seg)

Cámara de Gas 60

Electronarcosis 20

ii. Se debe seccionar sistemáticamente las dos arterias carótidas o los vasos

de los que nacen (Reglamento (CE) 1099/2009 del Consejo).

iii. Se debe utilizar un cuchillo de un mínimo de 12 cm de largo.





48

iv. El personal debe poder observar, inspeccionar y acceder a los cerdos

durante el proceso de desangrado.

v. Todo animal con signos de conciencia deberá ser sometido a sacrificio de

emergencia (véase punto 8.5).

vi. El tiempo desde el desangrado, debe durar como mínimo 30 segundos

antes de proceder al escaldado, o hasta que cesen todos los reflejos

cerebrales.

vii. El desangrado debe ser rápido, profuso y con una pérdida de sangre

completa.

viii. El desangrado debe durar como mínimo de 30 segundos.

ix. Se debe establecer un POE para el proceso de desangrado.





49

9. PAUTA DE EVALUACIÓN GRANJA-TRANSPORTE

Nombre

Fecha de Auditoria

Nombre auditor

Nombre representante

Nombre observador (es)

Marque con una X según corresponda: C: Conforme/ NC: No Conforme/ NA: No

Aplica

I. Unidad de producción de cerdos

N° Requerimiento Resultado

ObservacionesC NC NA

1.1 Preparación para la carga

1 Se ha llevado a cabo una planificación antes del

proceso de carga de los cerdos.

2 Se ha determinado el tiempo de traslado, la ruta de

transporte y tiempo de ayuno de los cerdos.

3 Se dispone de un responsable de la preparación de

los cerdos para el proceso de carga y traslado.

4 El personal se encuentra debidamente capacitado

6 El tiempo de ayuno mínimo de los cerdos previo a

la carga es de 4 horas.





50

1.2 Arreo

7 Se ha llevado a cabo una planificación antes del

proceso de arreo de los cerdos.

8

Los operarios cuentan con los materiales

necesarios para esta etapa. ej: Plumeros, arreador

de aire comprimido, etc.

9 Los instrumentos de arreo no presentan puntas o

salientes puntiagudos.

10 El equipo de arreo se encuentra debidamente

capacitado.

11 No se escuchan gritos y/o silbidos para alentar a

los cerdos a moverse.

12 No se golpean ni arrastra animales de estructuras

anatómicas sensibles.

13 No se utilizan patadas y/o golpes para arrear los

animales.

14 Los cerdos en movimiento no son golpeados

innecesariamente.

15 El piso de las mangas es antideslizante.

16 Las picanas eléctricas son utilizadas correctamente.

17

Las zonas de desplazamiento se encuentran libres

de obstrucciones y con espacio suficiente para

avanzar.

18 Los cerdos son arreados en grupos pequeños de 2

a 6 animales.





51

1.3 Carga del camión

19 El conductor del vehículo de transporte se

encuentra debidamente capacitado.

20 La rampa se encuentra alineada sin separaciones ni

superficies o bordes irregulares.

21 La rampa cuenta con piso antideslizante y una

pendiente menor a 20 grados.

22 No se cargan animales postrados o enfermos.

1.4 Sacrificio de emergencia

23

No se aplica como sacrificio de emergencia un

golpe contundente en la cabeza en cerdos de más

de 15 Kg.

24 Los cerdos postrados se sacrifican con celeridad.

25 El cerdo sacrificado no presenta signos de

conciencia.

26

El sacrificio se realiza de acuerdo a las

recomendaciones del fabricante del equipo de

sacrificio.

27 El operario que lleva a cabo el sacrificio de

emergencia se encuentra debidamente capacitado.





52

II. Unidad de transporte de cerdos


Observaciones C NC NA

2.1 Traslado a la planta faenadora

28

La estructura del camión no presenta

salientes puntiagudas u orificios por donde

los cerdos pudiesen dañarse.

29

Los vehículos se encuentran diseñados

para evitar que los cerdos tengan la

oportunidad de escapar

30

Los vehículos entregan protección contra

las condiciones meteorológicas

desfavorables.

31 Los vehículos se encuentran en buenas

condiciones mecánicas y estructurales.

32

Los vehículos cuentan con una ventilación

que permite respirar normalmente a los

cerdos.

33 El conductor del vehículo de transporte se


34 Se cuenta con bitácora de viaje u hoja de

ruta.

35 Se cuenta con rutas de traslado

establecidas.

36

Durante el transporte de los cerdos a la

planta faenadora no se han efectuado

paradas innecesarias.





53

37 La densidad de carga es de 235 Kg/m²

(+/- 10%)

38

El tiempo máximo de viaje no debe ser

superior a 8 horas, desde carga hasta

descarga.

39 Se conoce el porcentaje de mortalidad

durante el transporte.

40

El conductor del vehículo de transporte

tiene conocimiento del procedimiento ante

situaciones de emergencia.

41

Los cerdos que enfermen o lesionen

durante el transporte reciben primeros

auxilios, atención veterinaria o son

sacrificados de emergencia.





54

10. PAUTA DE EVALUACIÓN PLANTA FAENADORA

Nombre

Fecha de Auditoria

Nombre auditor

Nombre representante

Nombre observador (es)

Marque con una X según corresponda: C: Conforme/ NC: No Conforme/ NA: No Aplica.

III. Unidad de faena de cerdos


Observaciones C NC NA

3.1 Descarga a corrales y arreo al equipo de insensibilizado

42

Se cuenta con un encargado de bienestar

animales con una formación y

capacitación adecuadas.

43

Se cuenta con certificados de

competencia laboral para todos los cargos

involucrados en el bienestar de los cerdos.

44

Durante la recepción los cerdos son

inspeccionados para evaluar las

condiciones de bienestar animal.

45

El personal a cargo de la descarga de los

cerdos se encuentra debidamente

capacitado.





55

46 Existen instalaciones acondicionadas para

la espera en camiones.

47

Los cerdos para consumo nacional son

alimentados en caso de sobrepasar un

ayuno de 24 horas en planta faenadora.

48

Los cerdos destinados a la UE son

alimentados en caso de sobrepasar un

ayuno de 12 horas en planta faenadora.

49

La rampa de descarga se encuentra

alineada sin separaciones ni superficies o

bordes irregulares.

50

La rampa de descarga cuenta con piso

antideslizante y una pendiente menor a 20

grados.

51

Los operarios cuentan con los materiales

necesarios para esta etapa. ej: Plumeros,

arreador de aire comprimido, etc.

52 En caso de utilizar picana eléctrica, ésta

se emplea correctamente.

53 No se utilizan objetos corto punzantes

para el arreo de animales.

54 El arreo se efectúa en forma silenciosa,

evitando silbidos y/o gritos.

55 Los cerdos en movimiento no son

golpeados innecesariamente.

56 No se golpean ni arrastran cerdos de

estructuras anatómicas sensibles.

57 El piso de las mangas es antideslizante.

58 No se sobrepasan los 90 decibeles de intensidad de

ruido en ninguna zona desde reposo hasta

insensibilizado.





56

59

Las zonas de desplazamiento se

encuentran libres de obstrucciones y con

espacio disponible para avanzar.

60 No se descargan animales si los corrales

están ocupados.

3.2 Descanso

61 Existe un encargado de la observación de

los animales en corrales.

62 Los corrales cuentan con superficies que

no provocan daño a los animales.

63

No se generan ruidos repentinos de alta

intensidad que generen una

sobrerreacción en los cerdos.

64 Se cumple con los requisitos de espacio

de alojamiento en corrales de espera.

65 Los animales tienen libre acceso al agua.

66

Los corrales protegen a los animales de

condiciones meteorológicas

desfavorables.

67

Los corrales cuentan con una señal visible

que detalle: N° de corral, capacidad, fecha

y hora de llegada de cerdos.

68 Los corrales permiten una inspección

visual de los cerdos.

69 Existen corrales especiales para animales

postrados.





57

3.3 Sacrificio de cerdos postrados

70 La empresa cuenta con un encargado del

sacrificio de emergencia.

71 El encargado de sacrificio de emergencia

está debidamente capacitado.

72

Los cerdos postrados son trasladados de

inmediato a corrales de observación,

donde son evaluados por la autoridad

competente, la cual determina su destino

final.

73

No se aplica como sacrificio de

emergencia un golpe contundente en la

cabeza en cerdos de más de 15 Kg.

74 El cerdo sacrificado no presenta signos de

conciencia.

75

El sacrificio se realiza de acuerdo a las

recomendaciones del fabricante del

equipo de sacrificio.

3.4 Insensibilizado

76 La empresa cuenta con un encargado del

insensibilizado de los cerdos.

77 El personal involucrado se encuentra

debidamente capacitado.

78

El equipo (cámara de gas -

electronarcosis) se encuentra

debidamente calibrado de acuerdo a las

recomendaciones del fabricante.





58

79

Se cuenta con un equipo de

insensibilizado auxiliar en caso de falla

del equipo principal.

80

Se cuenta con un Procedimiento de

Mantención y/o Calibración del equipo de

aturdido.

81 No se insensibilizan cerdos que no vayan

a ser sacrificados inmediatamente.

82

Se evalúa constantemente la eficiencia

del aturdido, con a lo menos 3 signos de

correcto insensibilizado.

83

El equipo de insensibilizadocuenta con

una alarma visible y audible cada vez que

la concentración del gas descienda a un

nivel inferior al requerido.

84 No se ingresan animales individualmente

en la cámara de gas.

85

La cámara de gas cuenta con una

iluminación que estimula el ingreso de los

animales.

86

El tiempo mínimo de exposición al gas es

de 100 segundos o el suficiente para

lograr un plano de anestesia profunda en

los cerdos.

87 La concentración mínima de CO2

utilizada es de un 80%.

88

Se monitorean constantemente la

concentración de gas y el tiempo de

exposición de los cerdos, estos

parámetros son visibles en todo momento

por los operarios y encargado.





59

89

Se cuenta con un POE para el uso de la

cámara de gas que detalle todos los

parámetros requeridos.

90 En electronarcosis se utiliza en mínimo de

1.3 Amp. por 3 segundos.

91

En electronarcosis los electrodos se

utilizan de acuerdo a las

recomendaciones del fabricante.

92 En electronarcosis, los electrodos se

limpian cada 20 a 25 animales.

93 El sector de insensibilizado cuenta con

piso antideslizante.

94

En electronarcosis, los animales

parcialmente insensibilizados son re-

insensibilizados con celeridad.

95

Se cuenta con un POE para el uso del

insensibilizado por electronarcosis que

detalle todos los parámetros requeridos.

3.5 Desangrado

96 El personal involucrado en esta etapa se


97

Los cerdos son desangrados en un plazo

no mayor a 20 o 60 segundos,

dependiendo el método de

insensibilizado.

98 Se utiliza un cuchillo de al menos 12 cm.

99

El personal involucrado cuenta con

acceso para la observación e inspección

de los cerdos durante el proceso de

desangrado.





60

100

Los cerdos con signos de conciencia son

sometidos al proceso de sacrificio de

emergencia determinado por la empresa.

101 El proceso de desangrado dura al menos

30 segundos antes del escaldado.





61

BIBLIOGRAFIA

Animal Welfare Act and Regulations. (24 de Agosto de 1966). Interpretive

Summaries. Recuperado el 17 de Mayo de 2007, de United States Department of

Agriculture Agricultural Research Service National Agricultural Library:

http://www.nal.usda.gov/awic/legislat/usdaleg1.htm

AVMA. (November de 2006). Principios fundamentales del bienestar animal.

Recuperado el 2007 de Enero de 7, de American Veterinary Medical Association:

http://www.avma.org/issues/policy/animal_welfare/principles.asp

Castello, J. e. (2002). Producción de carne de pollo. Arenys de mar: Real escuela

de avicultura.

Defra. (2002). Departament for environment food and rural affairs. Meat chickens

and breeding chickens. Code of recommendations for the welfare livestock .

Londres, United Kindom: Defra publications.

EFSA. (2004). “Welfare Aspects of Animal Stunning and Killing Methods”.

Scientific Report of the Scientific Panel for Animal Health and Welfare on a request

from the Commission related to welfare aspects of animal stunning and killing

methods





62

FAO. (Junio de 2007). Perspectivas Alimentarias - Análisis de los mercados

mundiales. Recuperado el 23 de Julio de 2007, de Food and Agriculture

Organization of the United Nations:

http://www.fao.org/docrep/010/ah864s/ah864s09.htm

FAWC. (25 de Enero de 2007). Five Freedoms. Recuperado el 15 de Febrero de

2007, de Farm Animal Welfare Council:

http://www.fawc.co.uk/freedoms.htm

OIE. (2005). Comisión de normas sanitarias de la OIE para los animales terrestres.

Paris: Office international des épizooties.

Reglamento (CE) N° 1099/2009 DEL CONSEJO de 24 de Septiembre de 2009.

Relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza.

REGLAMENTO (CE) N° 1/2005 DEL CONSEJO de 22 de diciembre de 2004

relativo a la protección de los animales durante el transporte y las operaciones

conexas y por el que se modifican las Directivas 64/432/CEE y 93/119 CE y el

Reglamento (CE) n° 1255/97

RSPCA. (September de 2006). Welfare standards for chickens. Recuperado el 5

de Mayo de 2007, de Royal society for the prevention of cruelty to animals:

http://www.rspca.org.uk/servlet/Satellite?pagename=RSPCA/RSPCARedirect&pg=

RSPCAHome





63

RSPCA. (September de 2006). Welfare standards for turkeys. Recuperado el 5 de

Mayo de 2007, de Royal society for the prevention of cruelty to animals:

http://www.rspca.org.uk/servlet/Satellite?pagename=RSPCA/RSPCARedirect&pg=

RSPCAHome

Vaquerizo, J. (2003). Bienestar de las aves en el matadero. En p. y. Ministerio de

Agricultura, Bienestar Animal (págs. 303-305). Madrid: Agrícola española S.A.

Documents

Manual Buenas Practicas Bienestar Animal Cerdos