MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS INDUSTRIA … de... · MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS ... Capacitar a los trabajadores en los procedimientos de trabajo seguro para la realización de la

Superintendencia de Riesgos del Trabajo 61

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA FRIGORFICA


medidas de ingeniera de modo de amortiguar la cada de las

cabezas por la tronera para aminorar su impacto.

Cuando el ruido no pueda eliminarse o reducirse en la fuente,

utilizar proteccin auditiva (certificada). Esta debe ser seleccionada

por el responsable de Higiene y Seguridad, con la participacin del

Servicio de Medicina del Trabajo.

Controlar que el nivel y calidad de iluminacin en el sector se

encuentren dentro de los niveles exigidos por el Decreto N 351/

79, utilizando el Protocolo de Medicin de la Resolucin SRT N

84/12.

Se debe mantener las renovaciones de aire adecuadas para

el sector de trabajo segn Decreto N 351/79.

Riesgos de exigencia biomecnica: posturas forzadas,

esfuerzo o fuerza fsica.

Adecuacin del sistema de palanca para el puesto de separador

de carretilla.

Efectuar una evaluacin ergonmica de los puestos de trabajo

y en base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o

controles administrativos en los sectores comprometidos.

Instruir a los supervisores en el control de la ejecucin de las

tareas y a los trabajadores en las posturas correctas a adoptar

para realizarlas.

Rotacin de personal entre puestos de trabajo con diferentes,

niveles de riesgo ergonmico, establecido por un procedimiento de

trabajo seguro y con conocimiento de todo el personal involucrado;

establecimiento de pausas en el trabajo.

Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta estas pautas.

Donde sea posible, realizar un programa de ejercicios de

precalentamiento, estiramiento y relajacin y/o implementacin de

pausas durante el trabajo con gimnasia laboral.

Guillotinador

En este puesto se divide el crneo en dos. Para ello suele

utilizarse una hachadora/ guillotina, accionada por un pedal.

Descripcin de los riesgosRiesgos fsicos: Ruido (continuo y de impacto), iluminacin,

humedad, ventilacin.

Riesgos de exigencia biomecnica: Postura esttica.

Riesgos de accidentes: Cortes, atrapamientos.

Adecuacin del sistemade palanca para elpuesto de separador decarretilla.

!




Riesgos biolgicos.

Buenas PrcticasRiesgos fsicos: Ruido (continuo y de impacto), iluminacin,


Realizar las mediciones de Ruido de acuerdo a las

Resoluciones MTEySS 295/03 y SRT N 85/2012, y ejecutar el

Programa de Reduccin del Ruido y Conservacin de la Audicin

que, como Anexo 1, acompaar este Manual. Por ejemplo: Tomar










84/12.



Riesgos de exigencia biomecnica: postura esttica.






para realizarlas.

Rotacin de personal entre puestos de trabajo con diferentes


trabajo seguro y con conocimiento de todo el personal involucrado.

Establecimiento de pausas en el trabajo.

Analizar la instalacin de apoyapis para reducir los riesgos.


calentamiento previo, relajacin durante la tarea y estiramiento al

finalizar la jornada.

Riesgos de accidentes: cortes, atrapamientos.

Desarrollo de un programa de mantenimiento preventivo y

correctivo de la guillotina.

Propender a la instalacin de un sistema de sujecin de la

Controlar que el nivel ycalidad de iluminacinen el sector seencuentren dentro de losniveles exigidos por elDecreto N 351/79,utilizando el Protocolo deMedicin de laResolucin SRT N 84/12.

!

Analizar la instalacin deapoyapis para reducirlos riesgos.

!




cabeza para eliminar el riesgo de cortes y atrapamientos de manos

y dedos.

Instruir a los operadores que manipulan la guillotina en el

correcto uso de la misma y las medidas de prevencin a tener en

cuenta para evitar accidentes.

Adecuar los espacios de trabajo para que la distancia entre

trabajadores sea suficiente.

El tiempo establecido debe ser suficiente para que el trabajador

realice la tarea disminuyendo el riesgo de corte.

Analizar riesgos especficos en caso de matanza Kosher y

Halal.

Uso de EPP certificados adecuados al puesto (botas de

seguridad, proteccin ocular, guantes anticorte y nitrilo). Deben ser

seleccionados por el responsable de Higiene y Seguridad, con la

participacin del Servicio de Medicina del Trabajo. El trabajador debe

ser capacitado para el correcto uso de estos EPP.

Recuperacin de carne de odo y tabique

En este puesto se realizan pequeos cortes con cuchillo para

separar carne del odo y el tabique.
















84/12.

Instruir a los operadoresque manipulan laguillotina el correcto usode la misma y lasmedidas de prevencin atener en cuenta paraevitar accidentes.

!




Controlar que el nivel y calidad de iluminacin en elsector se encuentren dentro de los niveles exigidos porel Decreto N 351/79, utilizando el Protocolo deMedicin de la Resolucin SRT N 84/12.



Riesgos de exigencia biomecnica: movimientos repetitivos,

postura esttica.


y en base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/

o controles administrativos en los sectores comprometidos.



para realizarlas.









Riesgos de accidentes: Cortes.

Evaluar si el trabajador dispone de tiempo suficiente para

realizar su tarea de modo de reducir el riesgo de cortes.

Prestar especial atencin en el afilado y limpieza del cuchillo

dado que puede generar cortes si se realiza incorrectamente.

Realizar controles peridicos de los cuchillos.

Capacitar a los trabajadores en los procedimientos de trabajo

seguro para la realizacin de la tarea de corte con cuchillo. Por

ejemplo: No afilar las herramientas en el puesto de trabajo sino

reemplazarlas por otras afiladas.

Verificar que la distancia entre trabajadores sea suficiente para

evitar riesgos de corte.

Controlar que las cabezas que arriban al espacio de trabajo

no golpeen las piezas o espacio sobre los que se est trabajando.


seguridad, guantes anticorte y nitrilo). Deben ser seleccionados


Evaluar si el trabajadordispone de tiemposuficiente para realizarsu tarea de modo dereducir el riesgo decortes.

!




Servicio de Medicina del Trabajo. El trabajador debe ser capacitado

para el correcto uso de estos EPP.

Dressing de lengua

Aqu se limpia con cuchillo la lengua colgada en ganchos a la

altura de los hombros por lo que se trabaja con los brazos elevados.

Descripcin de los riesgosRiesgos fsicos: Ruido (continuo y de impacto), iluminacin,


Riesgos de exigencia biomecnica: Movimientos repetitivos,

posturas forzadas, posturas estticas.


Riesgos biolgicos.
















84/12.








Cuando el ruido no puedaeliminarse o reducirse enla fuente, utilizarproteccin auditiva(certificada). Esta debeser seleccionada por elresponsable de Higiene ySeguridad, con laparticipacin del Serviciode Medicina del Trabajo.

!






para realizarlas.












Prestar especial atencin en el afilado y limpieza del cuchillo,










seguridad, guantes anticorte y nitrilo). Deben ser seleccionados




Flujograma C

Noria de vsceras

En las plantas ms tecnificadas, luego del despanzado, las

vsceras caen en una bandeja que avanza simultneamente con

la carcasa y la cabeza del animal, de este modo en caso que el

servicio sanitario llegare a encontrar alguna anomala, todo el vacuno

es enviado fcilmente a revisin y/o a decomiso.

Donde sea posible,realizar un programa deejercicios decalentamiento previo,relajacin durante latarea y estiramiento alfinalizar la jornada.

!




Fuente:Estructura yfuncionamiento demataderos medianos enpaises en desarrollo,Veall, F., In: EstudioFAO: Produccin ySanidad Animal (FAO),no. 97 / Roma (Italy),FAO, 1993, 224 p.

Aqu podemos observardetalles de los ductostpicos de distribucin desubproductos.

Separacin de vscerasLos trabajadores separan las vsceras entre verdes y rojas, luego

las palpan y cortan para controlar si tienen alguna patologa.

Posteriormente, estas vsceras son distribuidas para su elaboracin.

Descripcin de riesgosRiesgos fsicos: Ruido, iluminacin, humedad, ventilacin.






Riesgos de accidentes: Cadas, cortes.

Riesgos biolgicos.

Buenas PrcticasRiesgos fsicos: Ruido, iluminacin, humedad, ventilacin.




que, como Anexo 1, acompaar este Manual.








84/12.





Efectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo y

en base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o

controles administrativos en los sectores comprometidos. De este

modo se evita, por ejemplo, que los trabajadores se inclinen sobre

la cinta transportadora o sobre carros metlicos para realizar su

tarea.



para realizarlas.









Riesgos de accidentes cadas, cortes.

Plataformas y superficies de trabajo antideslizantes. Generar

Se debe mantener lasrenovaciones de aireadecuadas para el sectorde trabajo segn DecretoN 351/79.

!




sistemas de atesoramiento del agua utilizada para mantener

hmedos los productos evitando que se derrame.

Evaluar si el trabajador cuenta con margen de tiempo para

aplicar el corte en movimiento, sin generar exposiciones a cortes.

Plataformas y superficies de trabajo antideslizantes.


seguridad, guante anticor te e impermeable). Deben ser













Charqueo de menudencias

Las menudencias retiradas en el proceso de eviscerado son

procesadas para su posterior comercializacin. Luego se acarrean

al oreo refrigerado y posteriormente se disponen en envases, o se

despachan en bandejas para distribuir en lugares de venta.

El producto puede llegar a las mesas de trabajo por ductos

construidos en acero inoxidable, o mediante el acarreo con zorras

o carros.

En otros casos, pueden ser trasladadas en cajones o bandejas.

Puesta la menudencia sobre la mesa, los operarios las cortan y

preparan y otros las clasifican y trasladan.

El primer grupo de trabajadores suelen realizar cortes con cuchillo

de escaso trayecto a alta velocidad y elevada frecuencia. Los

puestos en el rea de charqueo estn conformados frente a mesas,

piletas, ganchos de acero inoxidable, o planos inclinados a una

altura de 1.25 metros aproximadamente.

Usualmente en charqueo de menudencias y tripera se terceriza

la contratacin del personal.

Descripcin de los RiesgosRiesgos fsicos: Ruido, iluminacin, humedad, ventilacin.

Verificar que la distanciaentre trabajadores seasuficiente para evitarriesgos de corte.

!





posturas forzadas, esfuerzo o fuerza fsica, posturas estticas.


Riesgos biolgicos.













84/12.







controles administrativos en los sectores comprometidos. Por

ejemplo: Adecuar la altura del trabajador (mediante escalones

regulables o tarimas) en relacin con la ubicacin del producto.

De este modo, pueden limitarse las posturas forzadas de las

extremidades superiores. Adems, en algunos puestos del rea

los operarios pueden presentar fatiga muscular ya que la tarea

implica levantar el producto y ubicarlo en ganchos o en planos

inclinados a la altura de su pecho y mantener los brazos extendidos

mientras realizan los cortes con cuchillo.



para realizarlas.





Instruir a lossupervisores en el con-trol de la ejecucin delas tareas y a lostrabajadores en lasposturas correctas aadoptar para realizarlas.

!








La adecuacin y mantenimiento de los pisos por donde circulan

los carros previene dificultades para los auxiliares que deben

empujarlos. Por ejemplo: Evitar desniveles, procurar que las

canaletas cuenten con sus rejillas y el mantenimiento de las ruedas.


Plataformas y superficies de trabajo antideslizantes. Generar

sistemas de atesoramiento del agua utilizada para mantener

hmedos los productos evitando que se derrame (esto reviste

importancia a su vez desde el punto de vista medio ambiental).













seguridad, delantal, guante anticorte y nitrilo). Deben ser


participacin del Servicio de Medicina del Trabajo.

El trabajador debe ser capacitado para el correcto uso de estos

EPP.

En caso que se tercerice la actividad, verificar que lostrabajadores de la empresa contratista tengan afiliacina una ART y se cumplimenten polticas preventivascomunes al resto de la empresa y especficas del sector.

Mondonguera sucia

Los mondongos y librillos arriban a este sector por troneras. Para

trabajar sobre ellos son elevados (por lo general, manualmente) de

La adecuacin ymantenimiento de lospisos por donde circulanlos carros previenedificultades para losauxiliares que debenempujarlos.

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modo de sujetarlos en ganchos, donde se vacan y comienza su

limpieza. Luego se lavan en mquinas que utilizan gran cantidad de

agua caliente. Finalmente, se toman de la lavadora, se desceban,

cortan los callos, se introduce en la mquina pulidora y luego en la

escurridora.



posturas forzadas, esfuerzo o fuerza fsica, movimiento manual de

cargas, posturas estticas.

Riesgos de accidentes: Cadas, quemaduras, cortes, golpes,

atrapamientos.





que, como Anexo 1, acompaar este Manual. Por ejemplo:

controlando el ruido que hacen los rganos al caer por las troneras.








84/12.

Controlar el lmite decarga de los camareros ytender a la incorporacinde tecnologa para laelevacin de mondongosy su ubicacin enlavadoras (con lasprotecciones adecuadas,como resguardo fijo enlas partes mviles).

!






Mantenimiento preventivo y correctivo de las lavadoras para

controlar el ascenso de las temperaturas ambientales y el ruido.

Debe perseguirse la limpieza de paredes y pisos del recinto.

Debe perseguirse la limpieza de paredes y pisosdel recinto.


posturas forzadas, movimiento manual de cargas, esfuerzo o

fuerza fsica, posturas estticas.




ejemplo: Controlar el lmite de carga de los camareros y tender a la

incorporacin de tecnologa para la elevacin de mondongos y su

ubicacin en lavadoras (con las protecciones adecuadas, como

resguardo fijo en las partes mviles).



para realizarlas.













Riesgos de accidentes: cadas, quemaduras, cortes, golpes,

atrapamientos.

Plataformas y superficies de trabajo antideslizantes. Evitar que

se derrame agua utilizada en el proceso.




Instruir a los operadorespara que los mondongosno sean retirados de lamquina lavadora cuandoest en funcionamiento.

!










Verificar que la distancia entre los puestos de trabajo sea

suficiente para evitar riesgos de corte.

Desarrollo de un programa de mantenimiento preventivo de

las lavadoras que incluya el control de las protecciones mecnicas.

Instruir a los operadores que manipulen objetos calientes las

medidas de prevencin para evitar quemaduras en sus manos. En

caso de manipular objetos calientes, utilizar las herramientas y EPP

adecuados.

Instruir a los operadores para que los mondongos no sean

retirados de la mquina lavadora cuando est en funcionamiento.

Uso de EPP certificados certificados adecuados al puesto

(botas de seguridad, delantal, guante anticorte e impermeables).

Deben ser seleccionados por el responsable de Higiene y

Seguridad, con la participacin del Servicio de Medicina del Trabajo.

El trabajador debe ser capacitado para el correcto uso de estos

EPP.

Mondonguera limpia

Aqu los modongos y librillos son lavados y cocinados, luego se

emprolijan y pasan a cmaras


Riesgos qumicos: Polvos


posturas forzadas, movimiento manual de cargas, posturas

estticas.

Riesgos de accidentes: Cadas, quemaduras, cortes.


Realizar las mediciones de Ruido de acuerdo a la Res. SRT

N 8 5/2012 y ejecutar el Programa de Reduccin del Ruido y

Conservacin de la Audicin que, como Anexo 1, acompaar este

Manual.

Instruir a los operadoresque manipulen objetoscalientes las medidas deprevencin para evitarquemaduras en susmanos. En caso demanipular objetoscalientes, utilizar lasherramientas y EPPadecuados.

!











84/12.



Riesgos qumicos: Polvos

Capacitar a los trabajadores del puesto sobre el correcto

manejo de los blanqueadores utilizados (agua oxigenada).


seguridad, protector ocular, guantes y delantal de PVC). Deben

ser seleccionados por el responsable de Higiene y Seguridad, con

la participacin del Servicio de Medicina del Trabajo. El trabajador

debe ser capacitado para el correcto uso de estos EPP.


posturas forzadas, movimiento manual de carga, posturas

estticas.




ejemplo: Tender a que el levantamiento de los mondongos se realice

por medios mecnicos (ya que pesa aproximadamente 35 kg vaco)

y controlar el lmite de carga de los camareros.



para realizarlas.






La adecuacin y mantenimiento de los pisos por dondecirculan los carros previene dificultades para losauxiliares que deben empujarlos.

Capacitar a lostrabajadores del puestosobre el correcto manejode los blanqueadoresutilizados (aguaoxigenada).

!




Riesgos de accidentes: cadas, quemaduras, cortes.

Plataformas y superficies de trabajo antideslizantes. Evitar el

derrame de agua utilizada en el proceso.












Instruir a los operadores que manipulen objetos calientes las

medidas de prevencin para evitar quemaduras en sus manos. En

caso de manipular objetos calientes, utilizar las herramientas y EPP

adecuados.


seguridad, guante anticorte e impermeables, casco, delantal). Deben




Tripera Sucia

En este sector se quita la grasa que mantiene los intestinos

unidos entre s, luego las tripas son lavadas llenndolas de agua.

Finalmente pasan por una mquina que funciona mediante la accin

de dos rodillos enfrentados, a los fines de quitarles el sarro del

interior, y se colocan sobre una varilla para escurrirlas. En todo

este proceso se utiliza agua de manera constante.








Plataformas y superficiesde trabajoantideslizantes. Evitar elderrame de aguautilizada en el proceso.

!









84/12.



Debe perseguirse la limpieza de paredes y pisos del recinto.

Cabe mencionar que a pesar que las tareas se realizan en un recinto

separado, pueden compartir las exposiciones ambientales de

mondonguera.

Fuente: Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en paises en desarrollo, Veall, F., In: EstudioFAO: Produccin y Sanidad Animal (FAO), no. 97 / Roma (Italy), FAO, 1993, 224 p.

REFERENCIAS // 1. Montacargas para tripas / 2. Mesa para visceras / 3. Mesa separada para intestinos4. Vaciado de tripas / 5. Estmagos pequeos / 6. Lavadora de tripas / 7. Mquinas de escaldado y raspado/ 8. Recipiente de agua callente / 9. Inspeccin veterinaria / 10. Camin de transporte / 11. Mesa de recuperacinde grasas / 12. Dispositivo de alimentacin / 13. Mquina trituradora y desfibradora / 14. Piln de agua / 15.Piln de agua / 16. Eliminacin de la mucosidad / 17. Mquina limpiadora de entraas de bovinos / 18. Mesade medicin y calibracin / 19. Mesa de salazn / 20. Recipiente de sal / 21. Mesa de limpieza de excrementosde bovinos.






estticas.



controles administrativos en los sectores comprometidos. De este

modo pueden prevenirse posibles riesgos derivados de los

continuos y rpidos movimientos de los brazos que pueden

comprometer articulaciones y musculatura.



para realizarlas.













Riesgos de accidentes: Cadas, cortes, atrapamientos,

traumatismo de ojo.

Mantener limpias las plataformas y superficies de trabajo

antideslizantes. Evitar que se derrame agua y que haya desniveles

en el piso.




seguridad, proteccin ocular, mangas impermeables, guante

anticorte e impermeables) ya que su uso previene el contacto con

el agua sucia. Deben ser seleccionados por el responsable de

Higiene y Seguridad, con la participacin del Servicio de Medicina

del Trabajo. El trabajador debe ser capacitado para el correcto uso

de estos EPP.

Prestar especial atencin en el afilado y limpieza de cuchillos

y tijeras dado que puede generar cortes si se realiza

incorrectamente. Realizar controles peridicos de los cuchillos.

Prestar especial atencinen el afilado y limpiezade cuchillos y tijerasdado que puede generarcortes si se realizaincorrectamente.Realizar controlesperidicos de loscuchillos.

!





seguro para la realizacin de la tarea de corte con cuchillo y tijera,

como as tambin para su afilado.

Establecer protecciones mecnicas en mquinas quita sarro/

rolo de limpieza.

Charqueo y calibrado de tripas

Aqu las tripas son emprolijadas, cortadas y calibradas. Suelen

colgar a la altura de los hombros de los trabajadores y se mantienen

hmedas continuamente. La herramienta de trabajo principal son

tijeras.




estticas.

















84/12.





estticas.




ejemplo: Adecuar la altura de los puestos de trabajo para reducir

las posturas forzadas.



para realizarlas.














Mantener limpias las plataformas y superficies de trabajo

antideslizantes. Evitar que se derrame agua utilizada en el proceso.



Proveer tijeras de punta redonda.

Adecuar la altura de lospuestos de trabajo parareducir las posturasforzadas.

!




Prestar especial atencin en el afilado y limpieza de cuchillos

y tijeras, dado que puede generar cortes si se realiza

incorrectamente. Realizar controles peridicos de los cuchillos.






seguridad, mangas impermeables, guante anticor te e

impermeables). Deben ser seleccionados por el responsable de

Higiene y Seguridad, con la participacin del Servicio de Medicina


de estos EPP.

La existencia de un sector especfico para el afiladocon las herramientas adecuadas (amoladora de bancocon protecciones), personal capacitado y dedicado aesta tarea, permite reducir el riesgo de corte de todoslos trabajadores del establecimiento.

Camarero

Estos trabajadores se dedican principalmente a trasladar

productos y desperdicios en los distintos sectores.

Descripcin de los RiesgosRiesgos Fsicos: Temperatura, ruido, iluminacin, ventilacin.

Riesgos de exigencia biomecnica: Posturas forzadas,

esfuerzo, movimiento manual de cargas.

Riesgo de accidentes: Cadas, golpes, atrapamientos.

Buenas PrcticasRiesgo Fsico: Temperatura, ruido, iluminacin, ventilacin.

Aplicar lo establecido en la Res. MTEySS 295/03 y Decreto

6969/46, respecto al estrs por fro para el personal que transita

en cmaras.







Uso de EPP certificadosadecuados al puesto(botas de seguridad,mangas impermeables,guante anticorte eimpermeables).

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84/12.



Desarrollo de un Plan de capacitacin que abarque losriesgos generales y especficos del sector.

Riesgo de exigencias biomecnicas: posturas forzadas,


Limpieza y mantenimiento preventivo y correctivo de los pisos,

carros y mecanismos de traslado de productos y desperdicios.






para realizarlas.





Adecuar los lmites mximos de carga a ser desplazada.


Capacitacin sobre manejo manual de cargas.

Riesgo de accidentes: cadas, golpes, atrapamientos.

Limpieza y mantenimiento preventivo y correctivo de los pisos.


realizar su tarea de modo de reducir riesgos.

Las vas de la noria deben estar diseadas de forma que se

impida los descarrilamientos. Desarrollar un programa de

mantenimiento preventivo y correctivo, y eliminar la posibilidad que

se desprendan reses y roldanas de altura.


seguridad, casco). Deben ser seleccionados por el responsable

Capacitacin sobremanejo manual decargas.

!




de Higiene y Seguridad, con la participacin del Servicio de

Medicina del Trabajo. El trabajador debe ser capacitado para el

correcto uso de estos EPP.

Refrigeracin

Las medias reses ya lavadas, inspeccionadas, tipificadas y

pesadas, son ingresadas a las cmaras de oreo o refrigeracin

para su proceso de maduracin con el objetivo de reducir su

temperatura. Los tiempos de enfriamiento y temperatura de la

mercadera dependen de los procesos o destinos finales.

La tarea del personal de las Cmaras de Oreo es acomodar las

medias reses.

Estas cmaras operan a una temperatura que se encuentra a

un promedio de 15C. Cumplida la etapa del oreo, las medias reses

son destinadas a las cmaras de enfriado, o a las de congelado.

Las primeras operan a una temperatura promedio de 4C sobre

cero y las segundas en un rango inferior a los - 18C grados

centgrados.

La transferencia de las medias reses se realiza por medio de

rieles, y es efectuada por personal especfico de cada sector. En

frigorficos ms tecnificados este movimiento es realizado a travs

de medios mecnicos que eliminan el esfuerzo fsico.

La transferencia de lasmedias reses se realizapor medio de rieles, y esefectuada por personalespecfico de cada sec-tor. En frigorficos mstecnificados estemovimiento es realizadoa travs de mediosmecnicos que eliminanel esfuerzo fsico.

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Descripcin de los RiesgosRiesgos fsicos del Ambiente de Trabajo: Temperatura.

Riesgos qumicos: Gases.

Riesgos de exigencia biomecnica: Esfuerzo fsico.

Riesgo de accidentes: Cadas, golpes.

Buenas PrcticasRiesgos fsicos del Ambiente de Trabajo: Temperatura.


6969/46, respecto al estrs por fro.

Desarrollar un programa de estudio de Carga Trmica. Dichos

estudios deben ser realizados por profesionales competentes en

la materia.

Riesgos qumicos: Gases.

Los accidentes por escape o fuga de gas son poco frecuentes,

sin embargo es un riesgo que amerita el desarrollo de un programa

preventivo de las instalaciones y equipos de refrigeracin.

Mantener ventilada la sala de mquinas de forma natural o

forzada.

Procurar la colocacin de sistemas de deteccin temprana de

gas refrigerante que accionen una alarma acstica y luminosa y un

interruptor general situado en el exterior de los locales que cortar

la alimentacin de todos los circuitos elctricos de dicho local.

Implementar un plan de emergencias que defina roles y

funciones de los operarios para asegurar la evacuacin en caso

de fuga de refrigerante.

Disponer de un equipo autnomo de aire en sala de mquinas

y puntos estratgicos del establecimiento.

Tender a que la vlvula de corte de suministro al evaporador

est fuera de las cmaras.

Riesgos de exigencia biomecnica: Esfuerzo fsico.

Se recomienda la adopcin de tecnologa con las protecciones

adecuadas, como protecciones fijas en las partes mviles, que

minimice o elimine el traslado de productos en forma manual.

Desarrollo de un programa preventivo de las instalaciones y

rieleras.

Limpieza y mantenimiento preventivo y correctivo de los pisos,

carros y mecanismos de traslado de productos y desperdicios.




Aplicar lo establecido enla Res. MTEySS 295/03 yDecreto 6969/46,respecto al estrs porfro.

!






para realizarlas.






comprometidos. Por ejemplo: distribuir los trozos de modo tal que

los trabajadores no deban inclinarse una y otra vez sobre la mesa

de trabajo para acceder a ellos.



para realizarlas. Por ejemplo: Adecuar la altura del trabajador

(mediante tarimas) a la superficie de trabajo.

Rotacin de personal entre puestos de trabajo con diferentes,


trabajo seguro y con conocimiento de todo el personal involucrado;

establecimiento de pausas en el trabajo. Por ejemplo: rotar entre

cuartos traseros y delanteros.

Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta estas pautas.


precalentamiento, estiramiento y relajacin y/o implementacin de

pausas durante el trabajo con gimnasia laboral.



empujarlos, constituyendo una carga fsica importante.

Riesgo de accidentes: Cadas, cortes, golpes.

Mantenimiento y limpieza de los pisos.

La distancia entre los puestos debe ser suficientemente amplia

como para que los trabajadores no estn expuestos al filo de las

herramientas que estn siendo usadas por los compaeros

prximos.

Uso de EPP adecuados al puesto (guantes y antebrazos

anticorte, botas de seguridad). Se recomienda que sean



ser capacitado por el empleador para el correcto uso de este EPP.

Donde sea posible,realizar un programa deejercicios deprecalentamiento,estiramiento y relajaciny/o implementacin depausas durante el trabajocon gimnasia laboral.

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CICLO II

Cuarteo

En este sector se separa el asado y se dividen las medias reses

en cuartos trasero y delantero. Para esto se utilizan ganchos,

cuchillos y sierras. Otros operarios reciben el cuarto delantero, que

colocan en una noria para ser despostado.

Descripcin de los RiesgosRiesgos fsicos: Temperatura, ruido, iluminacin, vibraciones.

Riesgo qumico: Gases.


esfuerzo o fuerza fsica, posturas estticas.

Riesgos de accidentes: cadas, cortes, golpes, traumatismo de

ojo.

Buenas PrcticasRiesgos fsicos: Temperatura, ruido, iluminacin,

vibraciones.










Adecuado mantenimiento preventivo y correctivo de las sierras y

sus silenciadores.

Utilizar proteccin auditiva (certificada) cuando el ruido no

pueda eliminarse o reducirse en la fuente. Deben ser seleccionada






84/12.

Mantenimiento preventivo y correctivo de la sierra y su

balanceador para prevenir ruido y vibraciones. Por ejemplo mediante

el calibrado y lubricacin de la hoja de sierra.

Riesgo qumico: Gases (escape de gas refrigerante).


equipos de refrigeracin.


esfuerzo o fuerza fsica, posturas estticas.


correctivo de las sierras y sus balanceadores para disminuir

esfuerzos fsicos. Por ejemplo: Desarrollar un programa de

mantenimiento de la lnea de aire comprimido que alimenta la sierra;

as como del balanceador para reducir el peso de la herramienta.




ejemplo: supervisar que se cumpla con el lmite de medias reses y

cuartos que pueden ser trasladadas por un operario.



para realizarlas. Por ejemplo: Adecuar el puesto a la altura a la que

debe realizarse el corte



Mantenimientopreventivo y correctivode la sierra y subalanceador paraprevenir ruido yvibraciones. Por ejemplomediante el calibrado ylubricacin de la hoja desierra.

!










Riesgos de accidentes: cadas, cortes, golpes, traumatismo

de ojo.


correctivo de las superficies de trnsito as como de su limpieza.



Evitar que haya auxiliares sosteniendo la media res que est

siendo cortada por los sierristas, debe resolverse mejorando la

potencia de la sierra, apoyando la media res sobre las que estn

colgadas o sobre plancha de acero inoxidable.

Procurar que la cantidad de trabajadores que ocupan este

sector guarde relacin con la dimensin del mismo.

Adecuar el ritmo de trabajo de modo que no se acumulenmedias reses, o cuartos cuando los trabajadores todavano terminaron de trabajar sobre la anterior.

Procurar que la sierra sea de doble empuadura con sistema

anti atadura.

Mantenimiento preventivo y correctivo de la fijacin del

balanceador.

Evitar el trnsito de otros trabajadores alrededor de este puesto.





Uso de EPP adecuados al puesto (botas de seguridad, casco,

proteccin facial, guantes, antebrazos y delantales anticorte). Deben




Evitar que hayaauxiliares sosteniendo lamedia res que estsiendo cortada por lossierristas, deberesolverse mejorando lapotencia de la sierra,apoyando la media ressobre las que estncolgadas o sobre planchade acero inoxidable.

!




Desposte

En este sector se realiza la separacin de msculos del hueso

sin considerar la anatoma muscular, de acuerdo al destino

comercial mayormente sobre plataformas/ palcos.

Descripcin de los RiesgosRiesgos fsicos: Temperatura, ruido, iluminacin.




Riesgos de accidentes: Cadas, cortes, golpes.

Buenas PrcticasRiesgos fsicos: Temperatura, ruido (de impacto y continuo),

iluminacin.







Redistribucin o re-diseo de los ductos de aire y desarrollar un

mecanismo para la cada de las roldanas as como de los huesos

para prevenir los ruidos de impacto.








84/12.











controles administrativos en los sectores comprometidos de modo

de evitar movimientos repetitivos con un alto ritmo de trabajo y

esfuerzo. Por ejemplo: Instalar un pistn bajador de cadera.



para realizarlas. Por ejemplo: Adecuar el puesto a la altura a la que

debe realizarse el corte.




Por ejemplo: rotar entre desposte de cuartos traseros y delanteros.






Riesgo de accidentes: Cadas, cortes, golpes.

La distancia entre los puestos debe ser suficientementeamplia como para que los trabajadores no estnexpuestos al filo de las herramientas que estn siendousadas por otros trabajadores.





Uso de EPP adecuados al puesto (guantes y antebrazos

anticorte, casco, botas de seguridad). Deben ser seleccionados




Si el despostado se realiza sobre una mesa de trabajo el

empleador debe proveer, controlar el uso y estado de delantales

anticorte o implementar una medida preventiva alternativa contra

el riesgo de cortes por cuchillo en pelvis, abdomen o trax.






Si el despostado serealiza sobre una mesade trabajo el empleadordebe proveer, controlarel uso y estado dedelantales anticorte oimplementar una medidapreventiva alternativacontra el riesgo de cortespor cuchillo en pelvis,abdomen o trax.riesgode cadas.

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Las vas de la noria deben estar diseadas de formaque se impida los descarrilamientos. Desarrollar unprograma de mantenimiento preventivo y correctivo, yeliminar la posibilidad que se desprendan reses yroldanas de altura.

Charqueo

En estos puestos, los trabajadores seleccionan y preparan los

cortes de las carnes desosadas.




posturas estticas.

Riesgos de accidentes: cadas, cortes, golpes.




Buenas PrcticasRiesgos fsicos: Temperatura, ruido, iluminacin.







Redistribucin o re-diseo de los ductos de aire.








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Riesgo qumico: Vapores (escape de gas refrigerante).




posturas estticas.




Por ejemplo: distribuir los trozos de modo tal que los trabajadores

no deban inclinarse una y otra vez sobre la mesa de trabajo para

acceder a ellos.



para realizarlas. Por ejemplo: Adecuar la altura del trabajador

(mediante tarimas) a la superficie de trabajo.




Por ejemplo: rotar entre cortes a charquear.



Distribuir los trozos demodo tal que lostrabajadores no debaninclinarse una y otra vezsobre la mesa de trabajopara acceder a ellos.

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Por ejemplo: Evitar desniveles, procurar que las canaletas cuenten

con sus rejillas y el mantenimiento de las ruedas.

Riesgo de accidentes: cadas, cortes, golpes.



La distancia entre los puestos debe ser suficientemente amplia

como para que los trabajadores no estn expuestos al filo de las

herramientas que estn siendo usadas por otros trabajadores.




En caso de utilizarse mquina picadora procurar que sta

cuente con un resguardo fijo adosado a la mquina concebido de

forma que permita introducir la carne, empujarla con un empujador

y que no se pueda introducir la mano y llegar al bisinfn. Realizar

mantenimiento preventivo y correctivo de la misma, incluyendo su

puesta a tierra. Capacitacin especfica sobre los riesgos del puesto.

Evaluar si los trabajadores disponen de tiempo suficiente para


Resguardo tipo embudo que impide que penetre lamano y con hueco para introducir el empujado

Hueco para introducir elempujador.

Resguardo tipo embudoque impide que penetre lamano.

Fuente: Gimeno, F., RomnGutirrez, Z. (1983)




En la mquina despellejadora realizar mantenimiento preventivo

y correctivo, instalando protecciones fijas (como resguardo que

cubra el recorrido del rodillo) y elctricas (puesta a tierra). Utilizar

guantes y antebrazos de proteccin que sujeten las mangas,

seleccionados por el Servicio de Higiene y Seguridad, con la

participacin del Servicio de Medicina del Trabajo. Capacitacin

especfica sobre los riesgos del puesto.









Uso de EPP adecuados al puesto (delantal, guantes y

antebrazos anticorte, botas de seguridad, casco). Deben ser




Envasado

Existen distintos tipos de envase, considerndose un envase

primario que puede ser al vaco (donde el msculo se introduce en

una bolsa de polietileno que pasa por una mquina que hace el

vaco y el termo-sellado), o envasado con film de polietileno virgen.

Posterior al envase primario, puede disponerse dicho producto

en cajas de cartn, canastos de plstico virgen, etc.




movimiento manual de cargas, posturas estticas.

Riesgos de accidentes: Quemaduras, atrapamientos.

Buenas PrcticasRiesgos fsicos: Temperatura, ruido, iluminacin.



Utilizar guantes yantebrazos de proteccinque sujeten las mangas,seleccionados por elServicio de Higiene ySeguridad, con laparticipacin del Serviciode Medicina del Trabajo.

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Redistribucin o re-diseo de los ductos de aire.








84/12.





movimiento manual de cargas, posturas estticas.

Se recomienda la adopcin de equipamiento o ayudas

mecnicas de modo que disminuya el esfuerzo generado por el

movimiento manual de cargas. Existen diversas mquinas que, de

acuerdo al espacio y volumen de trabajo, puede aplicarse como

ser: manipuladores ingrvidos, carretillas elctricas, entre otros.




ejemplo: Adecuar la altura del trabajador (mediante tarimas) a la

superficie de trabajo y/o el ritmo de trabajo de modo que disminuyan

los movimientos repetitivos.



para realizarlas.

Pedir ayuda a compaeros cuando supere la carga y no haya

medios mecnicos para realizar la tarea.

Adoptar posturas y frecuencias correctas para levantar las

cajas de cartn y no realizar levantamientos de pesos por encima

del hombro o desde el piso, que excedan lo establecido por el estudio

ergonmico, segn Res. MTEySS 295/03.



Pedir ayuda acompaeros cuandosupere la carga y no hayamedios mecnicos pararealizar la tarea.

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Desarrollar un programade mantenimientopreventivo y correctivo, yeliminar la posibilidadque se desprendan resesy roldanas de altura.

!




Riesgos de accidentes: Quemaduras, atrapamientos.

Desarrollo de un programa preventivo y correctivo de las

mquinas de envasado al vaco as como de las cintas

transportadoras por las cuales viajan los cortes a ser envasados e

instalar resguardos fijos.

Instruir a los operadores sobre el uso de la mquina envasadora

al vaco, sus riesgos y medidas preventivas.


realizar su tarea de modo de reducir riesgos.

Uso de EPP adecuados al puesto (botas de seguridad). Deben




Camarero / Auxiliar

Estos trabajadores se dedican principalmente a trasladar

productos y desperdicios en los distintos sectores.

Descripcin de los RiesgosRiesgos fsicos: Temperatura, ruido, iluminacin, ventilacin.

Riesgos de exigencia biomecnica: Posturas forzadas,

esfuerzo, movimiento manual de cargas

Riesgo de accidentes: Cadas, cortes, golpes, atrapamientos.

Buenas PrcticasRiesgo fsico: Temperatura, ruido, iluminacin, vibraciones.














Mantenimiento y limpiezade los pisos, carros ymecanismos de trasladode productos ydesperdicios de talmanera de reducir elesfuerzo fsico.

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Plan de capacitacin que abarque los riesgos generales y

especficos del sector.

Plan de capacitacin que abarque los riesgos generalesy especficos del sector.

Riesgo de exigencias biomecnicas: posturas forzadas,


Mantenimiento y limpieza de los pisos, carros y mecanismos

de traslado de productos y desperdicios de tal manera de reducir el

esfuerzo fsico. Por ejemplo: Evitar desniveles, procurar que las







para realizarlas.







Riesgo de accidentes: cadas, golpes, atrapamientos.

Limpieza y mantenimiento preventivo y correctivo de pisos.

Evaluar si los trabajadores disponen de tiempo suficiente para

realizar su tarea de modo de reducir los riesgos.






seguridad, casco). Deben ser seleccionados por el responsable

de Higiene y Seguridad, con la participacin del Servicio de Medicina





de estos EPP.

Cmaras de Enfriado / CONGELADO

Los productos envasados son almacenados en cmaras de

distinto tipo (Refrigeracin: de +7C a 0C, Congelado: de 0C a -

18C y Ultra congelado: de -18C en adelante)

Descripcin de los RiesgosRiesgos fsicos: Temperatura, ruido.


Riesgos de exigencia biomecnica: Esfuerzo o fuerza fsica,

movimiento manual de cargas.

Riesgos de accidentes: Cadas, atropellamientos, golpes.

Buenas PrcticasRiesgos fsicos: Temperatura, ruido.

Desarrollar un programa de estudio de Carga Trmica.Dichos estudios deben ser realizados por profesionalescompetentes en la materia y sus resultados deben serejecutados de acuerdo a lo definido en la Resolucin295/03 y Decreto 6969/46.

Desarrollar un programa de estudio de Carga Trmica. Dichos

estudios deben ser realizados por profesionales competentes en

la materia y sus resultados deben ser ejecutados de acuerdo a lo

definido en la Resolucin 295/03 y Decreto 6969/46.

Disminuir los tiempos de estancias en las cmaras. Realizar

pausas para recuperarse de las condiciones extremas.

Debe utilizarse la ropa adecuada para cada una de las

temperaturas indicadas de acuerdo al estudio definido

precedentemente.

Comprobar la existencia de dispositivos de apertura y alarma

en el interior de las cmaras.





Redistribucin o re-diseo de los ductos de aire y mantenimiento

Desarrollar un programade estudio de CargaTrmica. Dichos estudiosdeben ser realizados porprofesionalescompetentes en la mate-ria y sus resultadosdeben ser ejecutados deacuerdo a lo definido enla Resolucin 295/03 yDecreto 6969/46.

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preventivo y correctivo de los forzadores de aire y los tacos

antivibratorios ubicados en las mnsulas.


pueda eliminarse o reducirse en la fuente. Deben ser seleccionados





Los accidentes por escape o fuga de gas son poco frecuentes,

sin embargo es un riesgo que amerita el desarrollo de un programa

preventivo de las instalaciones y equipos de refrigeracin.

Mantener ventilada la sala de mquinas de forma natural o

forzada.

Procurar la colocacin de sistemas de deteccin temprana de

gas refrigerante que accionen una alarma acstica y luminosa y un

interruptor general situado en el exterior de los locales que cortar

la alimentacin de todos los circuitos elctricos de dicho local.

Implementar un plan de emergencias que defina roles y

funciones de los operarios para asegurar la evacuacin en caso

de fuga de refrigerante.

Disponer de un equipo autnomo de aire en sala de mquinas

y puntos estratgicos del establecimiento.

Tender a que la vlvula de corte de suministro al evaporador

est fuera de las cmaras.

Riesgo de exigencias biomecnicas: esfuerzo o fuerza fsica,

movimiento manual de cargas.

Se recomienda la adopcin de equipamiento o ayudas

mecnicas de modo que disminuya el esfuerzo generado por el

movimiento manual de cargas. Existen diversas mquinas que, de

acuerdo al espacio y volumen de trabajo, puede aplicarse como

ser: manipuladores ingrvidos, carretillas elctricas, entre otros.

Mantenimiento y limpieza de los pisos, carros y mecanismos

de traslado de productos de tal manera de reducir el esfuerzo fsico.




ejemplo: adoptar posturas y frecuencias correctas para levantar

las cajas de cartn y no realizar levantamientos de pesos por encima

del hombro o desde el piso, que excedan lo establecido por el estudio

ergonmico, segn Res. MTEySS 295/03.

Disponer de un equipoautnomo de aire en salade mquinas y puntosestratgicos delestablecimiento.

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para realizarlas. .

Pedir ayuda a compaeros cuando supere la carga y no haya

medios mecnicos para realizar la tarea.



Riesgo de accidentes: cadas, golpes, atropellami

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