Manual de DietasDIETAS MODIFICADAS EN CONSISTENCIAPublicado por
Amanda Ayala en13:35Dieta de lquidos claros
La dieta de lquidos claros provee lquidos, electrolitos y energa
en forma de alimentos de fcil digestin y proporciona un mnimo de
residuo intestinal. Los lquidos utilizados deben tener una
osmolalidad mxima de 250 miliosmoles por litro, por lo que los
lquidos que rebasen esta cifra deben diluirse.
Indicaciones y adecuacin nutricia
Se utiliza en el periodo posquirrgico inmediato, en la
preparacin de examen de coln o ciruga de colon y en la diarrea
aguda de corta duracin.
Proporciona de 400 a 500 caloras, de 5 a 10 gr de protena, de
100 a 200 gr de H.C y no incluye grasa, no hay que utilizar por ms
de 24 horas.
Alimentos recomendados
Consiste en alimentos lquidos, infusiones, jugos de fruta
colados, agua de frutas, nieve, paletas heladas de agua, gelatina,
caldo o consom.
Dieta de lquidos generales
La dieta de lquidos generales provee lquidos, energa, protenas,
lpidos e hidratos de carbono en alimentos de fcil digestin (salvo
en personas intolerantes a la lactosa) y proporciona un mnimo de
residuo intestinal.
Indicaciones
Se utiliza en un periodo de transicin entre la alimentacin de
lquidos claros y la dieta blanda, en sujetos con alimentacin mixta
(parenteral y oral), con problemas de deglucin y masticacin o con
problemas inflamatorios del aparato gastrointestinal.
Debe proporcionar de 1000 a 1500 caloras con 40 a 45 gr de
protenaEsta dieta es carente de niacina, acido flico, y hierro, se
debe suplementar cuando se usa por ms de dos semanas.
Alimentos recomendados
La alimentacin con base en lquidos generales se conforma de
alimentos como la leche, yogurt natural, jocoque, huevo, cereales
cocidos no integrales, verduras cocidas y coladas, sopas crema,
caldos, consom, crema, magarina, helado, gelatina, jugos colados,
nieves y paletas de agua, infusiones, caf, aguas de sabor,
caramelos, miel, azcar, sal y pimienta (segn la tolerancia).
Dieta de purs
Consiste en una alimentacin con consistencia de pur, que provee
una dieta completa, est basada en alimentos con una preparacin a
base de pur de diferente consistencia.
Indicaciones y adecuacin nutricia.
Se utiliza en pacientes con dificultad para masticar, pero que
si pueden tragar, o en pacientes con problemas esofgicos que no
toleran alimentos slidos pero no tienen problemas digestivos, as
como en nios pequeos.
Contenido nutrimental
Energa 2580 Kcal, H.C 430g, protena 80g, lpidos 60g, colesterol
360mg, fibra diettica 25g.
Alimentos recomendados
La alimentacin basada en purs consiste en alimentos que se
puedan presentar con esta consistencia, tales como sopas, caldos,
consoms, leche, yogurt, queso derretido en salsa, jugo y purs de
verduras colados, jugos y nctares de frutas colados, cereales
cocidos en pur, leguminosas en pur, pur de papa, arroz o pasta,
carne o pescado, hgado, huevo tibio, mantequilla, margarina,
aceite, nieve, helado, paleta helada, gelatina, azcar, miel, jalea,
especias y condimentos al gusto. En algunos casos puede recurrirse
a la utilizacin de preparados comerciales.
Dieta suave
Provee de una alimentacin completa con alimentos slidos de
consistencia suave.
Indicaciones y adecuacin nutricia
Se recomienda en pacientes con ciruga de cabeza y cuello, con
problemas dentales, de masticacin o deglucin, para personas con
varices esofgicas.
El contenido energtico y nutrimental de esta dieta es adecuado y
se puede modificar de acuerdo con las necesidades del paciente.
Contenido nutrimental aproximado
Energa 2000Kcal, hidratos de carbono 300g, protenas 92g, lpidos
60g, colesterol 200mg, fibra diettica 30g.
Alimentos permitidos
Todos los de una dieta normal preparados de forma que su
consistencia sea suave (al horno, hervidos, al vapor).
Alimentos a evitar
Lcteos de forma grasosa, quesos fuertes, verduras crudas,
verduras que producen gases, frutas deshidratadas, cereales de
salvado o integrales, especias como: aj picante y ajo, alimentos
como el azcar y la miel, alimentos que presenten orillas cortantes,
papas fritas, cacahuate, tostadas, bolillos etc.
Dieta blanda
Incluye alimentos preparados con muy poca grasa, especies y
condimentos, se elimina el caf y todos los alimentos que contengan
cafena y bebidas alcohlicas. El contenido de fibra diettica puede
variar en esta dieta ya que se ha comprobado que la fibra no tiene
un efecto irritante en la mucosa del aparato gastrointestinal.
Indicaciones y adecuacin nutricia.
Se utiliza en el periodo de transicin entre el plan de
consistencia liquida, alimentacin enteral o mixta y la dieta
normal, esta dieta tambin se utiliza en la gastritis, ulcera y
colitis, y cuando existe una intolerancia a los lpidos.Es adecuada
en nutrimentos y no requiere suplementacion , al menos que el
paciente no ingiera la cantidad suficiente de alimentos para cubrir
sus requerimientos.
Alimentos permitidos
Deben estar preparados a la plancha, hervidos, estofados, asados
o al horno, con la mnima cantidad de grasa. Los alimentos son:
pollo, cerdo magro, atn en agua, pescado, cereal cocido menos
integral, galletas maras y saladas, pan blanco, bolillo y tostadas,
frutas cocidas y enlatadas, sin cascaras ni semillas, queso fresco,
amarillo, azcar, jalea y miel, huevo tibio.
Alimentos a evitar
Carnes ahumadas, saladas, grasosas, duras, fritas y carnes fras,
mariscos, cereal integral, pan con semillas, verduras crudas y las
que causen flatulencias ,frutas crudas excepto papaya, quesos
grasas irritantes.
DIETA BLANDA MECANICA Descripcin general de la dieta.Constituye
una dieta general modificada slo en su textura para facilitar la
masticacin. Inicialmente incluye carnes picadas y frutas en
conserva, as como verduras blandas cocidas.Incluye alimentos
blandos y fciles de masticar de acuerdo con la tolerancia y
preferencias del paciente, no carece de nutrientes.
OBJETIVO: Proporcionar alimentos con elevado contenido de agua
que resulten fciles de masticar y deglutir. Indicaciones y
justificacin (a quien est dirigida y porque).INDICACIONES:Pacientes
con dentaduras protsicas o desdentadosPacientes debilitados
incapaces de masticarPacientes con disfagia secundaria a
enfermedadesIntervenciones quirrgicas que afecten el sistema
nervios, esfago, laringe, estenosis del tracto intestinal.Pacientes
sometidos a tratamiento con lser o radioterapia en la cavidad
oral.Pacientes que progresan de nutricin enteral o parenteral hacia
alimentacin slida.
CONSIDERACIONES:El pan y sus derivados pueden no tolerarse bien,
no se sirven a pacientes con problemas de deglucin.
Composicin de la dieta (cuantas caloras aporta G, P, HdC).
Alimentos recomendados. ALIMENTOS PERMITIDOS
TIPO DE ALIMENTO PRODUCTOSopas Caldos, cremas o sopa
ligeraBebidas TodasCarnes Ave picadas, cortados o trozos, pescado
desmenuzadoHuevos ponches, jugos, pasadosQueso, requesn
ralladoGrasas Mantequilla, margarina, nata, aceiteLeche en bebidas
que la contengan, yogurt sin frutosAlmidn Cereales preparados o
refinados, fideos, panecillos, galletitas, etcVerduras Cocidas, sin
cascarFrutas Cocidas, en conservas sin semillas: pltanos, zumos de
fruta.Postres Gelatina, pudn , cremasDulces Azcar, mielVarios
Condimentos
COMPOSICION DE LA DIETA BLANDA MECANICA
1700 Kcal70g Protenas60g Grasa220g Hidratos de carbono130mEq
Sodio90mEq Potasio.
La composicin de la dieta blanda mecnica variara segn el tipo y
cantidad de alimentos utilizados
Un ejemplo de men
PLAN DE COMIDAS DE LA DIETA BLANDA MECANICA
DESAYUNO ALMUERZO COMIDAZumo Sopa Cereales preparados Carne
picada ave, pescado GuisoLeche Pur de papa/salsa Verduras
cocidasFruta en conserva Verduras cocidas Frutas en conserva o
zumoInfusin PostreAzcar Mantequilla/margarina Leche Infusin Azcar
Sal, pimienta
Dieta blanda: fcil digestinLa "dieta blanda" consiste en
modificar la manera de cocinar los alimentos y en seleccionar los
productos de cada grupo que sean fciles de digerir, tanto por su
adecuada composicin nutricional como por su grado de maduracin. El
objetivo es provocar el mnimo estmulo digestivo, con el fin de
evitar complicaciones en su estado de enfermedad o afectacin.En
lneas generales, la dieta blanda es: Baja en grasas. Carnes magras,
pescados blancos, huevos en tortilla o revueltos. Pobre en fibra.
Frutas no cidas sin piel, muy maduras, asadas o en compota,
verduras suaves no fibrosas y cocinadas, sin legumbres. Con pocos
azcares simples.Adems, las comidas se distribuyen en varias tomas a
lo largo del da y en pequeos volmenes, para no saturar la capacidad
y funcionalidad digestiva.La dieta blanda de proteccin gstrica debe
ser baja en grasas, pobre en fibra y en azcares simples, con
cocciones suaves y sin alimentos cidos, irritantes ni picantesNo
obstante, las modificaciones dietticas van ms all y consisten en
eliminar los alimentos irritantes de la mucosa gstrica o que
aumenten la produccin de cido clorhdrico en el estmago. Por ellono
se admiten:alimentos y/o especias picantes, cidos, grasientos o
platos muy condimentados; tampoco excitantes como el caf, el t, el
cacao o las bebidas alcohlicas.Tan importante como la seleccin de
alimentos es la forma de cocinarlos. En la dieta blanda de
proteccin gstrica estn indicadas de forma particular lascocciones
suaves:hervidos, al vapor, papillote (con el mnimo aceite), bao
Mara y estofados de verduras, pescado blanco o pollo a fuego lento
y con la mnima adicin posible de aceite.La dieta blanda en texturas
est diseada para personas con problemas digestivos (lcera pptica,
lcera duodenal, hernia de hiato, gastritis...). Tambin se indica en
los momentos previos a una intervencin quirrgica o durante los das
posteriores a la misma, en elperiodo de convalecencia.Indicaciones
de la dieta blandaLa dieta blanda est indicada para enfermedades
digestivas leves (lcera pptica y duodenal, hernia de hiato)Se
administra con la finalidad de evitar la secrecin excesiva del cido
clorhdrico y de otros factores implicados en la lcera pptica y
duodenal, y evitar el reflujo gastroesofgico en la hernia de
hiato.La dieta acta para aliviar sntomas pero no tiene carcter
curativo.El objetivo de la dieta blanda es nutrir con una mnima
estimulacin digestiva, evitando complicaciones.Caractersticas y
realizacin de la dietaDebe de ser una dieta completa, equilibrada y
variada.Los alimentos se presentan enteros, pero sometidos a
cocciones suaves, con poco aceite, sin condimentar y bajos en
fibra, de manera que su digestin sea facilitada.Cocciones
recomendadas: hervidos, horno, vapor, microondas, bao mara.Utilizar
el aceite en crudo.Se debe evitar alimentos que aumenten la
produccin de cido clorhdrico: Sustancias estimulantes e irritantes
(caf, alcohol, picantes) Sustancias qumicas (aditivos alimentarios)
Cocciones como sofritos, salsas, estofados, rebozados, quemados en
general todas las cocciones que lleven adicin de grasas o aceites.
Frutas cidas. Verduras y frutas crudas. Carne y pescado graso.
Marisco. Cereales integrales. Alimentos o platos salados o muy
condimentados.Men de una dieta blanda Desayuno Cereales de desayuno
con leche de avena y un pltano muy maduro. Maana Pan blanco con una
cucharada de mermelada y queso fresco. Comida Crema de calabacn +
Muslo de pollo con patata y cebolla hervidas. Merienda Compota de
manzana con galletas. Cena Sopa de verduras + merluza al horno con
tomate.Consejos Comer poco a poco, masticando bien los alimentos y
en un ambiente relajado y tranquilo. Realizar de 5 a 6 comidas
diarias, poco abundantes. No recostarse despus de realizar la
ingesta. La dieta debe de ser baja en fibra. Realizar una dieta
sana, equilibrada y variada.Precauciones con la dieta blandaEste
tipo de dietas a menudo son poco apetitosas y montonas por lo que
pueden acabar provocando una disminucin de la ingesta. Es esencial
el seguimiento de su realizacin para evitar carencias y asegurar el
equilibrio nutricional.En caso de insuficiencia de nutrientes
enriquecer la alimentacin administrando suplementos
nutricionales.Es muy importante que este tipo de dietas, como la
dieta blanda, est supervisado por un especialista profesional en
nutricin a fin de garantizar que la dieta sea controlada, variada y
equilibrada dentro de las necesidades individuales de cada
paciente.dieta equilibrada y sanaEsta dieta se recomienda para
personas que quieren bajar de peso de forma sana ya que es una
dieta normal y equilibrada.
Duracin:
1 a 2 semanas y se reducen de 1 a 1.5 kilos a la semana.
Bases de la dieta:
Esta dieta se basa en consumir una variedad de alimentos
parecida a la que debera de usarse en una dieta normal.
Observaciones:
Es una dieta baja en grasa y alta en protena, con un equilibrio
adecuado por lo que ayuda a crear buenos hbitos alimenticios; es
sana y se puede prolongar su uso a ms de una semana sin ningn
problema. Deben de consumirse tres litros de agua al da.
Caractersticas:
Es una dieta hipocalrica de aproximadamente 1250 kcal. de las
cuales el 29% provienen de protenas, 54% de hidratos de carbono, el
17% de los lpidos y 17.5 gr. de fibra diettica.
Contenido:
Desayuno:1 fruta2 rebanadas de pan2 huevos o cereal con lecheCaf
o t al gusto.
Comida:Sopa de verduras o consom100 gr de carne, pollo o
pescadoEnsalada verde o verduras cocidas3 tortillas 1 taza de
frijoles o arroz
Cena:1 sndwich 2 quesadillasEnsalada verdeGelatina diettica
Alimentos que no se deben comer:*Carnes grasosas.*Cremas,
aderezos cremosos.*Alimentos enlatados.*Dulces y chocolates.Dieta
baja en fibra y residuosShare on facebookShare on
twitterFavorito/CompartirVersin para imprimirCuando usted siga una
dieta baja en fibra y residuos, comer alimentos bajos en fibra que
el cuerpo pueda digerir fcilmente. Consumir estos alimentos
retardar las deposiciones.Esta dieta puede abarcar alimentos que
usted acostumbra comer, como verduras cocidas, frutas, panes
blancos y carnes. NO incluye alimentos que hagan trabajar ms a los
intestinos, como frijoles y legumbres, granos integrales, muchas
verduras y frutas crudas, al igual que nueces y semillas.La meta es
comer menos de 10 a 15 gramos de fibra cada da.Esta dieta le brinda
las protenas, los lquidos, las sales y los minerales que necesita.
Con las opciones alimenticias correctas, usted puede obtener la
nutricin suficiente de esta dieta. Posiblemente tenga que tomar
suplementos, como vitamina C, calcio, cido flico y otros si
mantiene esta dieta durante mucho tiempo. Consulte esto con su
mdico.Por qu necesita esta dietaUsted posiblemente necesite seguir
una dieta baja en fibra y residuos si tiene diverticulosis,
enfermedad de Crohn, colitis ulcerativa o inflamacin del intestino.
Algunas veces, a las personas les mandan esta dieta despus de
ciertos tipos de ciruga, como una ileostoma o una colostoma. Quiz
deba hacer esta dieta por un perodo de tiempo corto o por el resto
de su vida. El mdico puede remitirlo a un dietista para recibir
ayuda con la planificacin de las comidas.Lo que puede comer y
beberAqu se enumeran algunos de los alimentos recomendados para una
dieta baja en fibra y residuos. An es posible que algunos de estos
alimentos perturben su organismo. Hable con el mdico respecto a su
dieta y cualquier signo de que los alimentos estn empeorando su
problema.Productos lcteos: Usted puede consumir hasta 2 tazas en
total de productos lcteos blandos al da. Esto abarca yogur, queso
blanco grumoso, leche, budn o sopa cremosa o 1.5 onzas de queso
duro. Evite los productos lcteos a los que se les agregan nueces,
semillas, frutas o verduras.Panes y granos: Usted puede consumir
panes blancos refinados, cereales secos (comoSpecial K, arroz
inflado, copos de maz oCorn Flakes, copos de arroz oRice Krispies),
pasta no integral y galletas. Verifique que estos alimentos tengan
menos de medio (0.5) gramo de fibra por porcin. NO coma panes,
galletas ni cereales integrales, pasta de trigo integral ni arroz
integral.Verduras: puede comer estas verduras crudas: Lechuga
Pepinos Cebollas CalabacnUsted puede comer estas verduras si estn
bien cocidas o enlatadas (sin semillas) y tambin puede tomar los
jugos hechos de ellas si no contienen semillas ni pulpa: Calabaza
amarilla (sin semillas) Espinaca Calabaza Berenjena Patatas (papas)
sin cscara Frijoles verdes Judas de manteca Esprragos Remolachas
ZanahoriasNO coma ninguna verdura que no est en la lista anterior.
TAMPOCO coma verduras crudas que se puedan comer sin problema
cocidas. Evite verduras y salsas con semillas, como la salsa de
tomate. NO coma palomitas de maz.Frutas: Usted puede consumir jugos
de fruta sin pulpa y muchas frutas enlatadas o compotas de fruta,
como la de manzana. Las frutas crudas que usted puede consumir son
albaricoques, bananos y meln cantalupo, meln dulce, sanda,
nectarinas, papayas, melocotones y ciruelas muy maduros. Evite
todas las otras frutas crudas. Las frutas que se deben evitar son
pia enlatada o cruda, higos frescos, bayas, todas las frutas
deshidratadas, semillas de fruta, al igual que ciruelas pasas y su
jugo.Protena: Usted puede comer carne cocida (incluso tocineta),
pescado, carne de aves, huevos y mantequilla de man blanda.
Verifique que las carnes sean tiernas y blandas, no difciles de
masticar con cartlago. Evite carnes fras, mantequilla de man
tostado, nueces, frjoles, tofu y guisantes.Grasas, aceites y
salsas: Usted puede comer mantequilla, margarina, aceites,
mayonesa, crema batida y salsas, y aderezos suaves. Los condimentos
suaves son perfectos. NO coma alimentos ni aderezos muy picantes.
Evite los condimentos y encurtidos gruesos.Otros alimentos y
bebidas: Usted puede comer pasteles comunes, bizcochos, tortas,
gelatina (Jell-O), azcar y dulces duros. No coma postres que
contengan frutas que no se puedan comer, nueces o coco. Evite el
chocolate que contenga polvo de cacao. Evite la cafena. Pregntele
al mdico si no hay problema con tomar alcohol.Dieta sin residuos
Autor: Dr. Salvador Gimnez - Revisado: 26 de Marzo 2012 Tenemos que
prepararnos para una prueba mdica (colonoscopia, enema opaco) o
para una operacin de la parte de los intestinos llamada colon, y el
mdico nos ha dicho que los das antes comamos una dieta sin
residuos. En qu consiste? No todos los alimentos se digieren
completamente. Cuando el cuerpo coge los nutrientes que precisa,
quedan productos vegetales (fibra) y de deshecho en el intestino
que se eliminan en forma de heces.Cuando el mdico debe realizar una
prueba diagnstica o una intervencin que afecte al intestino, el
colon en cuestin deber estar lo ms limpio posible. Este objetivo se
puede conseguir con una alimentacin que deje pocos deshechos en el
colon. Es la llamadadieta sin residuos.Es posible que el mdico
complete la limpieza del colon con una lavativa o con una
preparacin bebible.Veamos, en la prctica, qu se puede comer y qu no
en la dieta sin residuos.ALIMENTOSAUTORIZADOSPROHIBIDOS
LECHEYDERIVADOSDe almendras Descremada (segn tolerancia) Queso
tipo gruyere, holanda... Yoghurt, petit suisseLeche entera Queso
fermentado Queso graso Yoghurt con frutas
CARNETernera plancha o cocida Pollo, conejo Jamn blanco Hgado,
cerebro, rionesTripa Carnes grasas Ahumados
PESCADOBlancoFritos Atn, caballa, sardina, moluscos
HUEVOSDuros Pasados por agua TortillaFritos Mayonesa
PANBlanco tostado Biscotes
CEREALESTapioca, maicena, Smola, harina blanca Arroz Pasta de
trigo duroCanelones, ravioles
LEGUMBRESAgua de cocer legumbres Zumos de legumbres sin pulpa
(licuadora)Patatas fritas Legumbres verdes crudas Legumbres
secas
FRUTAAgua de cocer frutas Zumo de frutas sin pulpa
(licuadora)Frutas confitadas Crema de castaas
GRASASMantequilla Margarina Aceite de oliva crudoFritos
AZCAR Y CONDIMENTOSAzcar Miel SalVinagre Pimienta Mermelada
LQUIDOSAgua Infusiones Caf, t ligeroBebidas gaseosas Gaseosa,
limonada, Vino Sidra, cerveza
Los alimentos no incluidos en la tabla, como las verduras, no
estn permitidos.
La dieta sin residuos tambin la puede indicar el mdico en otros
casos, como en enfermedades como la diverticulitis aguda, en que es
necesario dejar reposar un tiempo al colon, pues est inflamado.
Dieta astringenteEs aquella dieta (o alimentos) que produce
sequedad y constriccin; que produce estreimiento. Esta indicada en
caso de diarrea de cualquier origen (diarrea banal, enfermedad de
Crohn, ileostoma, colostoma, resecciones intestinales, enteritis
rdica), se caracteriza por la supresin de la fibra alimentaria, la
leche (lactosa) y alimentos peristaltgenos (estimulan los
movimientos de circulacin intestinal) y la disminucin de los
aportes de grasa.Dieta AstringenteEscrito porelena(sgueleen
Google+)Cuando es adecuada la dieta astringente?, alimentos
permitidos en la dieta astringente.La dieta astringentese llama
tambin dieta anti diarreica. Se recomienda cuando por una
intoxicacin alimentaria (comosalmonella),otra enfermedad o
trastorno se ha sufrido diarrea. Entonces hay que cuidar la dieta
para que el tracto digestivo se vaya acostumbrando paulatinamente a
los alimentos. En la dieta astringente es importante no abusar de
los alimentos y tomar lquidos para reponer los electrolitos
perdidos al sufrir diarrea.En Viviendo sanosos contamos ms dela
dieta astringente.Cuando se ha sufrido diarrea, se ha de proceder a
una rehidratacin tomando abundantes lquidos. El mdico recomendar
las pautas de alimentacin que suelen ser dietas astringentes o anti
diarreicas. Se han de seguir las pautas de introduccin de alimentos
de manera estricta a fin de reducir las molestias de la
diarrea.Pautas dieta astringente Se inicia la dieta con agua yarroz
blanco, zanahorias, smolas de trigo suave o tapiocas, fideos.
Caldos de pollo o consoms suaves (no aadir huevo ni jerez). Esto el
primer da o al menos hasta que veas que te sienta bien. Si lo que
comiste el primer da te ha sentado bien. De forma progresiva puedes
ir tomando sopas suaves con zanahoria, calabacn, arroz hervido, pan
blanco tostado, jamn york . Acompaado de agua o consoms. No tomar
zumos ni nada que tenga cido que pueda irritar al estmago. Despus
puedes ir introduciendo el yogur tipo bifidus para reponer la flora
intestinal. Pescado a la plancha, ternera, pollo a la plancha,
zanahoria y galletas tipoMara.
Alimentos prohibidos en la dieta astringente En estos momentos
hay alimentos que debes evitar, ya habr tiempo ms adelante de
tomarlos. Evitar los alimentos con fibra vegetal que facilita el
aumento volumen intestinal (y no es bueno si tienes diarrea es
precisamente lo contrario, se debe evitar la fibra). Ni frutas, ni
las verduras, ni cereales como salvado, u otros cereales
integrales. Evita la leche, tiene lactosa y puede no sentarte bien.
Los fritos, guisos, embutidos, salazones. Puede irritar la mucosa
digestiva. Las grasas porque puede costarte digerirlas. El caf, los
zumos azucarados. Son estimulantes del reflejo gastroclico,
facilitan la movilidad intestinal y no debes tomarlos en unadieta
astringente. Productos azucarados, bollera etc. No son adecuados en
una dieta astringente.
Dieta hipocalrica.Compartir este artculo:Share on facebookShare
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Marcela Licata - zonadiet.comde la seccin:Alimentacin
La dieta, en trminos generales, es la suma de alimentos
ingeridas por una persona, segn sus gustos y necesidades.La
mismadebe ser variada y equilibradaestando formada por los
diferentes grupos de alimentos para, as poder, cubrir todas
lasnecesidades energticas y nutritivas de la persona. En otras
palabras, la dieta diaria es aquella que ingerimos o comemos da a
da para poder mantener nuestras funciones vitales.La dieta
hipocalrica, junto con el ejercicio fsico, son la nica solucin
frente al sobrepeso y la obesidad.
Si nuestra manera de comer hace que no se cubran esasnecesidades
bsicas de nutrientes, nuestra salud se ver afectada. Una de las
dietas ms recomendadas por los especialistas en nutricin, es la
famosadieta mediterrnea, la que debido a su gran variedad y tipo de
alimentos es absolutamente beneficiosa para la salud.Por lo tanto,
el termino dieta no debe estar referido solo a aquellas personas
que deben seguir un tipo de alimentacin especial, ya sea para
reducir el peso, aumentarlo, por carencias, o por dems
enfermedades, las cuales si estn caracterizadas por la supresin o
adicin de determinados alimentos, segn corresponda.
Las bases de una buena dieta diaria son: que incluya una gran
variedad de alimentos de manera equilibrada que sea moderada en
azucares refinados, grasas saturadas y sal que nos permitamantener
el peso idealcorrespondiente a un buen estado de salud sin
oscilaciones bruscas.En el caso de una alimentacin donde se busca
cumplir con esto es donde nos detendremos para detallar ladieta
hipocalrica.Lamentablemente, la mala fama de las dietas se debe a
un sin numero depropuestas milagrosas y surrealistasque prometen
resultados instantneos y sin esfuerzos.Las promesas milagrosas son
totalmente falsas y peligrosas para nuestro organismo ya que son
dietas muy pobres en caloras y nutrientes. Sus desequilibrios
alimenticios llevan como consecuencia a caer en enfermedades y en
carencias nutricionales.La mala fama de las dietas se debe a un sin
numero de propuestas milagrosas y surrealistas que prometen
resultados instantneos y sin esfuerzos.
Una dieta hipocalrica debe estar siempre avalada por un
especialista en la materia para, de esta forma, aseguraremos que la
misma contenga todos los nutrientes necesarios correspondientes a
la persona, segn su edad, sexo, y actividad. Es decir, adecuada a
cada individuo, siempre con la proporcin y reduccin calrica que se
considere necesaria.La dieta hipocalrica, juntocon el ejercicio
fsico, son la nica solucin frente alsobrepeso y la obesidad. La
finalidad de estas dietas, es lograr una reduccin del peso
corporal, para luego conseguir un posterior mantenimiento,sin
efecto rebote.Siguiendo una dieta hipocalrica, la persona no tiene
porque pasar hambre, sino todo lo contrario, la misma debe
conteneralimentos que generen saciedad pero con menos caloras.El
xito de una dieta hipocalrica depende de la correcta eleccin de los
alimentos, de la cantidad y formas de coccin y a esto ayuda en gran
cantidad la actividad fsica cotidiana que la acompae.
Puntos clave de la dieta hipocalrica:i. Los alimentos bsicos que
deben estar presentes en este tipo de dietas incluyen a loslcteos
desnatados(descremados), los huevos, las carnes magras, pescados,
frutas y hortalizas. Loshidratos de carbono complejoscomo ser
arroces, pasta, pan y patatas presentes en cantidad reducida y las
legumbres con frecuencia semanal.ii. La coccin debe evitar las
frituras, rehogados, saltado en aceites, mantequillas o grasas. Se
recomendarn cocinar por hervor, al vapor y las papillas, asar a la
plancha, grilla o parrilla, y tratar de conservar y hacer coccin en
el jugo propio del alimento.iii. Reducir elconsumo de sal. Al ser
mnimo o evitado, se previene la retencin de lquidos, adems de que
en exceso no es un buen aporte nutricional.iv. Diariamente se
recomienda beber1.5 a 2 litros de agua. Esta es fundamental como
vehculo de eliminacin de toxinas.v. Nunca evitar o saltar comidas.
Por lo tanto, se deben realizar 5 comidas diarias, el desayuno,
almuerzo, cena, ydos meriendas o colaciones. Una merienda a media
maana y otra a media tarde.vi. Eldesayuno debe realizarse siempre,
es la ingesta que pone en marcha nuestro organismo y la que proveer
las caloras necesarias para comenzar la jornada. En este nunca
deben faltar los carbohidratos. Ya sea pan, galletas, tostadas o
cereales, no deben faltar nunca.vii. La cena debe ser ms ligera que
el almuerzo ya que el metabolismo se enlentece por las noches,
donde las caloras de mas en ese rango horario, se acumularn como
reservas grasas.viii. Las frutas deben consumirse en las meriendas
acompaadas con algn lcteo desnatado, como por ejemploun yogur.ix.
El almuerzo y la cena deben estar formados por vegetales y algn
alimentorico en protenas(carnes magras, pescados o huevos). A modo
de postre se puede agregar unyogur desnatadoo una gelatina
diettica.x. Los hidratos complejos: arroz, pasta, patata y pan,
deben consumirse con una frecuencia semanal. Siempre en el almuerzo
y no en la cena.xi. Las legumbres por su altoaporte de caloras,
tambin se consumen una vez a la semana.xii. Cuantas ms veces a la
semana se ingiera pescado blanco, mas se reduce lagrasacorporal
total.xiii. Incluiraceites solamente en crudoy como alio (aderezo)
de ensaladas y verduras.xiv. Evitar principalmente todo alimento
que sea abundante en grasas, los azucares refinados y lasbebidas
alcohlicas. Ejemplo: Salsas, frituras, la bollera (pastelera) ylos
aperitivos.La dieta hipercalrica no es slo una dieta alta en
caloras. Es una dieta pensada para lograr un aumento de peso,
mejorando la calidad y cantidad de lo que se come. Si tu intencin
es aumentar tu masa muscular, vas a necesitar una dieta de estas
caractersticas, pero siempre utilizala bajo la supervisin de un
profesional en nutricin que valore tus necesidades personales.Si tu
objetivo es aumentar de peso a causa de la delgadez, o aumentar tu
masa muscular en un entrenamiento para conseguir volumen, la
alimentacin que vas a necesitar es una dieta hipercalrica. La
delgadez puede estar provocada por diversas razones: por tu propia
constitucin por deficiencias en tu alimentacin porque has prdido el
apetito trastornos intestinales por enfermedad por realizar
demasiado ejercicio por culpa del estrsUna alimentacin normal
aporta unas 2.000 caloras, una dieta hipercalrica debe aportar unas
3.000 caloras aproximadamente e ir aumentando de gradualmente segn
las necesidades de cada persona. La dieta hipercalrica debe tener
en cuenta el grado de apetito de la persona, y no generar a travs
de los alimentos una gran sensacin de saciedad. Los alimentos
grasos son los que producen mayor sensacin de saciedad, por ello no
es recomendable utilizarlos mucho en la dieta. Las proteinas hay
que aportarlas en su cantidad justa, puesto que un exceso puede
provocar una sobrecarga renal y heptica. Es ms recomendable aportar
mayor cantidad de carbohidratos. Este tipo de dietas para aumentar
peso deben tener un aporte calrico superior al normal entre un 25 y
50%. En procesos de aumento de masa muscular, recurre a estas
dietas para primero coger el volumen adecuado y ms tarde definirlo.
Siempre hazlo bajo supervisin profesional.Caractersticas de una
dieta hipercalrica Las caloras deben aumentarse a expensas de: la
cantidad y calidad de alimentos ingeridos, el aumento de los
hidratos de carbono y en menor medida de lasgrasas.
No deben saltarse ni olvidarse las comidas principales:desayuno,
almuerzo (comida) y cena. Agregar una o dos meriendas entre
comidas.
Lasprotenasdeben ser suficientes, entre 1 y 1,5 gramos por kilo
de peso. De esta manera quedan cubiertas necesidades proteicas
previas, en caso de haberse producido.
Ingerir alimentos que provean vitaminas sobre todo delcomplejo
B
Dado el alto valor de saciedad que otorgan los alimentos ricos
enfibra, los mismos deben consumirse de manera moderada. Preferir
los alimentos que aportan muchas caloras con poco volumen, como por
ejemplo, frutos secos, aceites, azcares, miel y mantequilla.
No es conveniente ingerir al inicio de las comidas ensaladas y
sopas, ya que disminuyen elapetitohacia los platos principales o
posteriores.
Los alimentos deben ser de fcil digestin. Esta es una de las
causas de porque se recurren a los hidratos de carbono. Lasgrasasy
lasprotenasretardan el vaciamiento gstrico, es decir, tardan ms en
digerirse.
Lasgrasascrudas se digieren mejor que si las sometemos a algn
tipo de coccin. Por eso, el aceite como alio es beneficioso por
muchos motivos y adems porque se digiere fcilmente. En cambio una
fritura, genera ms saciedad junto con todos los inconvenientes para
la salud.
En la mayora de los casos suele incluirse algn suplemento
diettico como bebidas o productos hipercalricos de frmula para
enriquecer las comidas, aportando de esta manera una alta cantidad
de caloras.
Con respecto a los lcteos, es conveniente incluir los enteros.
La leche en polvo se utiliza para enriquecer preparaciones como
purs. Elyogurdebe siempre enriquecerse, por ejemplo, con miel o con
frutos secos. La leche condensada tambin es vlida cuando de
aumentar las caloras se trata.
Los quesos son un gran aporte ya que poseenprotenasde alto valor
biolgico y aportan caloras con poco volumen. Por ejemplo, el queso
de rallar es usado en numerosas preparaciones para agregar caloras
yprotenas. Los untables cremosos tambin son tiles.
Los huevos pueden consumirse sin inconvenientes.
Aportangrasas,protenasy enriquecen todas las preparaciones.
Las carnes que se recomiendan consumir son las blancas, ya que
no exigen tanta masticacin y son de fcil digestin.
Con respecto a los vegetales y frutas, utilizarlas cocidas y no
crudas, ya que as su volumen disminuye y tambin su valor de
saciedad. Lo ideal es realizar budines, tortillas y tartas
utilizando los vegetales o batidos calricos con las frutas. Los
pltanos aportan potasio y altas caloras para los preparados de
frutas.
Las pastas, arroces, cereales y patatas deben utilizarse a
diario y preferentemente en las dos comidas principales (almuerzo y
cena). Las salsas que los acompaen deben ser ligeras para as no
aumentar su valor saciante. Elaceite de olivaen crudo seria la
mejor opcin.
Las legumbres son muy difciles de digerir. Deben consumirse
moderadamente. Lo ideal es consumir sus harinas para enriquecer y
espesar otros alimentos.
Los azcares y dulces pueden usarse sin inconvenientes, pero sin
exagerar. Preferir la glucosa, la miel, mermeladas y dulces
compactos.
Las infusiones deben prepararse en la propia leche. Es decir,
reemplazar el agua de esa infusin con la leche.
Elegir bebidas sin gas para que no generen efecto saciante.
Los frutos secos y frutas desecadas son altamente recomendables
para poner caloras y nutrientes en la dieta.
Consumir pan a diario, preferentemente blando, para que no exija
tanta masticacin y provoque saciedad.
La temperatura de los alimentos que se ingieren no deben ser muy
altas. Cuanto mas caliente, ms poder saciante. Lo que se quiere
lograr es comer ms cantidad antes de percibir la sensacin de
saciedad. Por lo tanto las temperaturas templadas o fras son las ms
adecuadas.Si lo que se desea es lograr un aumento de peso corporal,
deben seguirse las pautas anteriormente descriptas. El aumento de
peso debe ser lento y gradual. Si la persona es sana el objetivo es
que mantengael peso ideal. Pero si existe una patologa asociada, el
aumento de peso le permitir mejorar su estado de salud general y
prevenir futuras complicaciones (infecciones).Qu es la dieta
hipohidrocarbonada?Es una dieta que se utiliza cuando el objetivo
es tener una lista de alimentos ricos enprotenas vegetales, adems
deser hipograsa.Men ejemplo de dieta hipohidrocarbonada:Hidratos de
Carbono:275 grs. (53 %)Grasas:79 grs. (27%)Protenas:130 grs. (20
%)DESAYUNO:200 cc. de leche descremada, sola o con caf, malta o t.A
elegir entre:60 grs.de pan (o diez galletas tipo Mara) ms 10 grs.
de margarina vegetal.60 grs. de pan ms 50 grs. de jamn serrano muy
magro (o 30 grs. jamn de York).50 grs. de pan ms 10 grs. de
margarina vegetal ms 100 grs. de fruta.El pan debe ser de
preferencia integraMEDIA MAANA:100 grs. de frutaCaf con leche (50
cc.)COMIDA:Consom desgrasado:libreDieta sin lactosaDieta y
Salud|Dietas y Nutricin|Salud en la
InfanciaContenidosIndicacionesAlimentodDietaFrmulas
Indicaciones de la dietaSituaciones de intolerancia a la
lactosa: (Ver la guaIntolerancia a la lactosa).Alimentos que
contienen lactosa Leche entera, semidesnatada y desnatada
Mantequilla y margarina Queso Yoghourt y mousse de quesos frescos
tipo Petit Suisse Galletas, dulces, confituras, flan Productos de
pastelera Helados Chocolates, caramelos, chicles Jamn de York y
mortadelas Croquetas y bechameles Alimentos y zumos enlatados o
embotellados Pastas alimenticias (fideos, macarrones,
sopas...)Dieta sin lactosaDesayuno240 cc. de agua tibia con 8
medidas rasas de polvo de leche sin lactosa, agitar y aadir
cereales infantiles (Crema de arroz, crecimiento, 7 cereales, etc.)
de 2 a 5 cucharadas.ComidaPrimer plato:Caldo vegetal (pur de
verduras), patata con zanahoria, pur de patatas, patata con judas
verdes (vainas), smola de trigo, smola de arroz, sopa de
tapioca.Segundo plato:(Para mezclar con el primer plato o no, segn
el gusto o preferencia del nio). Pollo hervido, a la plancha o
frito, ternera, cordero, lechal, patatas fritas.Postre:Fruta del
tiempo, bien lavada antes de pelarla.Merienda240 cc. de agua tibia
con 8 medidas rasas de polvo de leche sin lactosa, pan con jamn
serrano o pas; fruta del tiempo.CenaSemejante a la comida de
medioda (alternando los platos)Leche sin lactosa (como complemento
nocturno)Frmulas exentas de lactosaActualmente disponemos en el
mercado espaol de una gran variedad de frmulas lcteas especiales,
exentas de lactosa, para el tratamiento de la intolerancia a la
lactosa en el nio. Segn el origen de su composicin proteica se
clasifican en:- Caseinatos / Proteinatos- Frmulas a base de
protenas de sojaNinguna de ellas tiene lactosa como hidratos de
carbono.Existen tambin otras frmulas ms sofisticadas para el
tratamientode intolerancias a protenas de leche de vaca(muy
distintas a la intolerancia a la lactosa), en las cuales las
protenas son totalmente hidrolizadas, y que tampoco contienen
lactosa.Caseinatos / Proteinatos. Frmulas especiales exentas de
lactosa, en las que el aporte proteico es un 60 % de suero
desmineralizado y un 40 % de caseinato clcico. Como hidratos de
carbono contienen dextrinomaltosa, polmeros de glucosa y/o
sacarosa. Contienen adems protenas de leche de vaca como
alfa-lactoalbmina y beta-lactoglobulina.Caseinatos /
ProteinatosNOMBRECARBOHIDRATOGRASAPROTENAS
Al 110DextrinomaltosaLctica (80%)Maiz (20%)Caseina
DiaricalDextrinomaltosaLctica (18%)Vegetal (82%)CaseinaProtenas
suero
Puleva-LDextrinomaltosaLctica (52%)Vegetal (44%)MCT
(4%)CaseinaProteinas sueroNucletidos
Nogamil S.L.P. glucosa (63%)Sacarosa (37%)Animal (cerdo
35%)Vegetal (65%)CaseinaProtenas suero
O-LacP. glucosa (100%)Vegetal (100%)CaseinaProteinas suero
Soja. Son frmulas lcteas especiales exentas de lactosa
elaboradas a base de protenas de soja. Son utilizadas para el
tratamiento de la intolerancia a la lactosa y en alguna ocasin
tambin para el tratamiento de la intolerancia a protenas de leche
de vaca (Aunque la soja tambin es alergnica)Frmulas a base de
protenas de sojaNOMBRECARBOHIDRATOSGRASASPROTENAS
AlsoyDextrinomaltosPalma (50%)Soja (30%)Coco (20%)SojaMetionina,
Taurina
VelactinDextrinomaltosaLctea (53%)Vegetal (47%)SojaMetionina
Puleva-VDextrinomaltosaLctea (52%)Vegetal (44%)MCT
(4%)SojaMetionina,TaurinaNucletidos
Nogamil S.L.P. glucosa (63%)Sacarosa (37%)Animal (cerdo
35%)Vegetal (65%SojaMetionina
ProsobeeP. glucosa (100%)Vegetal (100%SojaMetionina
