NICOL MARIA PUCCI

Vrr,^tdbgdffipefiruwpfi,

Traducere din limba italiani de

Cristian Ungureanu

Editura Paralela 45

F

brir

trr Mllrlll VIul

a RonAfllcl

Mlrlr l\rrtl l tlul. rlnr b. italianll.h il,lrlle

.r',' llll' n I rrl' rrltr)nsnhil t)cntLu decizia de a aplica metodele, slaturile 9iArl,ri

',,r tl ,rlllll|r llu ii( lirc rcsponsabile p€ntru neplicerile 9i problemele

rltrr ,r, r,r.t;t , ,rr t" urrllr v,,r'ili,:atc cu atenqie 9i oglindesc Stiinfa Si integritatea

rhlllrlh'r Ir'r,il,, rliI Irczurtr l crrrt.

thwlt

* tutttht F I' t/,i i l( Nicol M.uir Pr-rcci

hl t,i',ilil,tl , r l,sWl{,

rllrrllrlrl ', ,,,rrlitlli. nriirci inregistrate, iarl l,r r\ lrrl rll.|rUl (1,, prr)Pictate intelectuali. 9r

GURfiNS

Introducere

iNarxrr DE A iNCEpE. sA NE DrsrRAM iN sTGURANTA

Aragaz qi cuptorCutite si rlzitoriCe si faceti in timp ce agteptaliMuzica, maesue!

SA GATIM

.-,. sA c.iTlM lMpRrLrNA cu cof l: DE cL?' Ce'inseamnE vatra: transmiterea de gesturi 9i cunogtln,te din bEt 16 n i ...............................33

ChifteleChilielure de orez (arancini)

Salati de orezSandviciuri Ti"amezziniGnocchi din cartofi

12

I4t515

4044

..,.. s,4 GATIM iMpREr,'NA cu coplltl DE cE?:d FoLosirea mainitor, a simlur tor, retafia cu noiingine 9i cu ceital!i:

>z5660

7882

Refete dulci Salam de biscuiEi 72

:,. sii ciTIM iMpRruNi cu coprrlr DE cE?'' SE nejucSm luc16nd in echipt, dar 9i cu competijla... Este retaxant 9i d istractiv! ...............75

Biscui;i din aluat fragedCremsnit.,. s4 cATrv ivrRruNi. cu cop l! DF cE?:': Sb'e c-'oa9re- copiii -ai brne gr... sE'edeveni- 5i ^o cop, I

.j4 s,{ cATrM iMpRxuN,i. cu copur: or cri" 5r -a oe srre ? n u le a.lele ....................

84

ManuaI de gitit pentru copii

Tarti cu gem 9498Pfiirele cu

110r14118

Strudel

Minitarti cu mere

Sosutl tidrcsslngrrl Maionezi

138t42

150...146Sos de rosii si L,.-,,i^^

GLOSAR YIZUAL

Oui Spargerea ouluiSepararea albugului de gilbenu.gFrecarea oului cu zahirOblnerea albu;ului spumi

Aluotunl lncorporarea albugurilor intr-unDizolvarea drojdiei de L---

Tileres

.. .......164

16016r162153

154

170CAteva cuvinte despre mine

?ilTrflfi?

@rpI lLrcra cu aJuarul pentru piineeste oacti\iLale

,l L minunari, foarre relar<anta. potrir iri penrru

copii, care simt nevoia si experimenteze si si incerce

;i si fie implicali Ia nivel tactil ;i olfactiv. Chiar si

copiii cu dizabilitigi sau cu autism pot obline beneficii

mari din valenga terapeutici intrinseci a acestui gest

m.rrern, acelasi lucru fiind valabil si pent ru copiii care

prezinr5 stjri tonfrictuale sau o rjmidirare exlremeL

in prezen,ta celor de aceeagi virsti, a familiei sau a

mediului inconjuritor.FrimAntatul este un gest elibentor, care ne

permite si ne descircim tensiunile gi in acelagi timpoferi plicerea de a vedea rezultatul care prinde formigi de a ne bucura de mirosul gi de magia rispAndite inbucitirie atunci cXnd realizim o reEetd veche, simpli gi

puri; o delicatesi de impirEit cu rudele gi prietenii, dar

in primul rdnd cu noi ingine.

Pregitirea aluatului pentru pdine de la zero

necesiti mult timp, pentru ci trebuie lisat si creasci

{cel pugin J ore). drept care. in cazul acestei relete \om

da indicagiile pornind de la aluatul deja ficut, daci

se poate, din flini integrali (il puteli cere chiar unui

brutar in care avegi incredere sau cumpira de la unuldintre numeroasele supermark€turi).

Desigur, daci acest lucru est€ posibil, puteli

impirti munca in mai multe etape, dedicXnd

dimineaEa pentru realizarea aluatului gi dupi-amiaza

penrru lormarea painicilor. in lelul acesta. micii

bucitari vor executa toate etapele, elaborind propriul

produs de la inceput pini la sfirqit.

Existi ;i alti posibilitate: ii putegi arita copilului

releta de bazi 9i, in timp ce lisaf aluatul si creasci,

continuafi lucrul cu unul pregitit deja de voi sau

cumpirat. Explica;i-le copiilor ci aluatul lor va trebui

si creasci timp de cel pugin 3 ore inainte si fie folosit

gi ci apoi pdinigele se vor coace intre 15 gi 45 de

minute, in funcEie de dimensiuni, bineinleles, sub

supravegherea unui adult.

Apoi lisagi-i pe copii si modeleze pdinige

delicioase gi fanteziste din aluatul care este crescut deja!

Nu uitagi si punegi la dispozitia micilor brutari, inafari de fulgi de ciocolati, diferite tipuri de seminge gi

fructe uscate: va fi un prilej de a-;i lisa liberi fartezia

si, in acela;i timp, de a ciuguli 9i gusta ceva nou(pentru unii), ca si mr mai spun ci este cu adevirat

siniros.

INGREDIENTE pe^Lru u^ copil

100/150 9 de atuat pentru paine din fEinSinteqratE [pentru releta de alualveziPizza)

diferite tipuri de seminle {in, floarea-soaretui,dovleac etc.l, din abundentS

stafide, seminle de pin, atune descojitefu[9 i de ciocotat51 ou intreg pentru a unge suprafa,ta painii

MATERIALE pentru un copll

3 castroane mici1 pensutd de patiseriehArtie de copt1 tav5pu ngi de ha rtie

tll l lL ll r,4i/\ ,1i jfl

I 5 si 45 de

',, rLrrripuride rcmin Je si

',1,r1 ld"a Iiberi lantezia

bineirpks, sub

,rudtleze Pliinite

ssrc crcscut de.jal

micllor brutari, in

itLrsla ce[, nou

pirre din fi nE

I loa rea-soaretu i,

,irneiescojite

., M ci este cu adevirat

Relete sSrate

,, ;, ii

liit,[ ?f T Jil fi ril T li J, Iiil t xl lJil t li fr Iil t lil ;h tl! ir li f, ltil

T I

I)uneti pe plansa de lucru, in fala fiecirui copil, un castron cu aluat pentru pAine, un castronel cu oul bitut si

cire unul pentru fiecare tip de seminge, sta6de, fulgi de ciocolati si fiucte uscate.

iNrneeinr DE vERrFrcaREMAinile au fost bine spilate? Copiii au;or;ulege gi bonete corespunzitoare? Muzica a fost aleasi

, rrrn trebuie? Cuptorul a fost aprins si reglat la 200' C? La treabilPovestigi-le copiilor cum se pregiteste piinea si cAte tipuri diferite existi. \/l putegi folosi;i de o

, rrltc cu fotografii care si-i inspire pe parcursul procesului.Lucrul cel mai important este ca ei si se simti liberi si se exprime;i mai ales si dedice mult timp

lxrcticului act de a atinge, a strAnge, a friminta, a manevra;i a simti aluatul.Daci prelungesc momentul, inseamni ci simt nevoia si faci asta, deci nu vi gribigi gi lisali-i si

u iLroveasci in acest proces deosebit de senzorial,

CATE GUSTURI, ATATEA FORME...Le puteti ardta cum se face o pAine impletiti, o chifli sau o japonezi, piinici mai mari sau mai

rrici. Spuneti-le;i ci in interiorul aluatului se pot pune aceleasi ingrediente folosite pentru decorare.I )c exemplu, cu fulgii de ciocolati se realizeazl o variantl de pain au chocolat (o delicatesi.!) sau

Manuat de gEtit pentru copii

fructe uscate. Aritati-le cum se imbogiteste si se

infrumuseteazi suprafa;a pXinicilor, ungAnduJe,cu o pensuli de patiserie, cu ou bitut, dupicare presirali diferite seminte: dovleac, in,susan. Micii mari bucitari trebuie si le fixeze cuhotirAre in aga fel incAt si nu se desprindi gi sicreeze mici insule de deliciu si frumusete. Oulesre util atat pentru a da luciu, cXt gi pentru a lipisemintele.

COACEREA, MIROSULIntroduceti in cuptor piinicile pe misuri ce

sunt gata, asezindu-le pe hdrtia de copt, pentrua evita ca la final si vi rrezigi ci trebuie si coaceliprea multe chifle in acela;i timp. Mirosul piiniicoaple \a umple bucararia. Copiii vor continua\d pregareas(e piinici. iar aroma impreuni cumuzica vor lace ca atmoslera',i 6e magica *i

relaxanti.

piinicile pe mdsuri cede copt, pentru

ci trebuie si coaceti

id rimp, Mirosul pXiniiCopiiivor continua

Jaromaimpreund cusi lie magici si

ii#T8il#[

@ r,p

f e a: F de spus despre aceasri relera? Erre porrivira\-rp.n,ru roar; lumed, de la copiii loarre mici panela adolescentii experfi, care por si o imbunirireasci.E nevoie de multi detteritate, c.ea c. fac" ." .",.t" .ifie utili pentn-r reabilitarea problemelor motorii saupenrru cei care suferi de diferire dizabiliriri.

Daci nu aveti prea mult timp la dispozitie, puteqisi.i puneli pe copii sa lucreze cu un aluar de.ja cre,cur,pe care il cumpirati de la supermarket. Dar sfatulmeu este si ii lisati si invete arta de a face aluarulpentru, pizza de la zero si, in timp ce aluatul crestevesel, acoperit cu folie alimentari, copiii vo, pu,". .imodeleze si si condimenteze o alti pizza, folosind cuun aluat gata crescut. in felul acesta, aluatul va aveatimpul necesar si creasci (cel putin 3 ore), iar miciipizzeri vor putea face inci o pizza, punXnd in practiciexperienla dobAnditi la prima.

Ceea ce va schimba spiritul de lucru si atmosferava fi doar muzica. O melodie clasici si relaxanti vacrea o atmosferi potriviti pentru concentrare, foartebuni pentru copiii hiperactivi sau competitivi; inschimb, daci veti ale ge o mrzici" dance veseli., vetlasista la manifestiri de fericire mereu spontane, 6i defiecare dati va fi o noui descoperire!

INGREDIENTE pentru un copiL

175 9 de fbinE pentru pizza, ptus f;ina pentruptansa de lucru

7,5 g de drojdre de bere1 v6rf de cutit de zahdrpulin; sareputinE apE pentru a dizotva droidiacirca 80 g de atuat gata crescut250 g de sos de rosii1 mozzaretta de dimensiuni micicateva rogii cherrycateva mEsline negrefrunze de busu iocutei de mEsline extravirginatte ingrediente deticioase, dupE preferinle

MATERIALE pentru un copit

l castron mare1 castron pentru apb1 castron pentru drojdie1 tingurilS de ptastic1 cutit de ptasticl sucitor1 plansetS, mas5 sau fund de temn1 castron mic si 1 tingurild de ptastic pentru

fiecare ingredient pus ta dispozitie1 tav; mic5, de unic5 IotosintEhartie de coptfoIie atimentar;

It

riii,ltlilil

lr r'

lN(;REDIENTE lxrr tr-u un copit

lTlr r1 rlI l,iinii pentru pjzza, plus fEina pentrulrl,rrr',,rrlt'lLtcru

'/,lr r;ril rllrjdir: de bereI v rrl rlr,r trlit de zahErI rrlrtr,r',,[{'I ,'rI r .,J,,r I'r'r'tru a dizolva drojdia, rr , , r []0 ry (l{r atuat gata crescut,rlr[) r1 rll r,o:; de rogiiI rrro,,z,rrcllir de dimensiuni mici, rlr,v,r ro,.;ii cherTy, rlr'v,l I I l, i:ttine negreIr Lrrr,,r' rir. ltusuiocrrl, r rll rrr;istine extravirgin.,11, Ir(,r(,(,icnte deticioase, dupb preferinle

MATERIALE pen tru un coprt

i ,r,,ltoll tnaTe,,r,,lron pentTu apb,,r.,lr on pentru drojdieI rr rr yrrr itii de ptasticrrrtrl dc pLastic',u( ll()t'

lrl,rrr:,r:t5, masE sau fund de |.emn,.r',lrrn mic si 1 tingurit5 de plastic pentru

Irrt:irre ingredieni pus ta dispozifieI rvii mic5, de unicd folosintd

lr,rrlrr.de coptlolrr, .r Iimentard

Reiete sErate

Pennw ahat Punef la dispoziEia fiecirui copil un vas in care va frimXnta aluatul, cu liina deja cdntiriti,cloui castroane mici, unul cu drojdie 9i celilalt cu apa necesari pentru a o dilua, ;i o lingurigi de plastic.

Pentra a face, a modzla / a condimenta pizza: A;ezagi in fata ucenicului bucitar o planseti de lemn sau

plastic, un sucitor, un vas mic cu flini sau o grimijoari de {Xini, pentru a putea lntinde aluatul, ;i tava in care

vr ajunge pizza.

Alituri, alte castronele care si congini ingredientele pe care avegi de glnd si le puneli la dispozitia copiilorc.r si-gi facd poftele, fiecare cu lingurila sa de plastic (atenfe: impirgiEi ingredientele in pirgi egale pentru a evita

discutiile, de altfel rezonabile, din partea copiilor, care nu vi vor trece cu vederea nicio neatenlie sau preferin;i,lir e; si involuntarai) ;i rulitulde plasric.

iNrneeint DE vERtFTcAREAtentie: MAinile au fost spilate, bonetele gi;orlurile au fost puse? Porniti muzica, aprindeti

, rrptorul si reglagi-l la 200' CI

FRAMANTATUL 9I MAGIA CRE9TERII ALUATULUIincepegi si povestigi despre magia cresterii aluarului in timp ce micii bucitari dizolvi intr-un

,.rsrton drojdia cu pulini api ti un virf de cutit de zahir, apoi puneti-i si verse totul peste ftir.ri;i sirrccapi si friminte cu energie. in cazul in care mai trebuie adiugati api, avegi griji si puni pugin cAte

pr rtin, liri excese, gi cor.rtlolali operagiunea cu atenlie. Aluatul va trebui si iasi moale si omogen.

. l,'l t L[ ?i ij' I

' I rr i T li * if t ll lr' i'.ii f, r I i,' ii L it'il

il li l i'r l' I r

,,1;l:l;

!/'it lr'

/',1/ " "lli,""',,i ' r

ild:i'l

["

Manual de gStit pentru copii

Este adevirar, drojdia are un miros deosebit,insi produce o mici magie care rransformialuatul, oferindu-i acea aromi distinctivi. Defapt, I)ri drojdie, ingredientele aluatului penrrupizza at deveni un fel de pasre flinoase proasperel) r.l ou... a\a cum )unr melcirori. in ,chimb.magica drojdie hrineste si stimuleazi I)ina si-;idubleze, ba chiar si-si tripleze volumul pentru aoGri ceva extraordinar de delicios! Este o sarciniimportantd care, flri purini pricepere, ar puteasi duci la greseli ireparabile: apa in care este

dizolvatl drojdia nu trebuie si fie nici foarte rece,nici foarte caldi, ci cilduli. Mierea sau zahirulajuta la cresLere... insa arenrie la cantirate, caretrebuie si fie potriviti doar in acest scop. Sarea,in schimb, si nu o apropiati de drojdie.. . nu se

inteleg bine!Odati frimintat aluatul - evirati Grestrele

deschise;i dilerengele bru;re de remperarur; .

trebuie siJ puneti la cr.escut intr-un loc ferit, daraerisit, invelit si linistit, la distangi de curengi deaer nedoriti. Explicati-le copiilor ci, in timp cevoi terminati pregitirea unei alte pizza, aluatullor va creste si va putea fi folosit pentru cea de-adoua pizza-

9r acuM... Ptzza!in momentul

"cesra puneri la dispozigia

fiecaruj mic bucarar aluarul gara crescur. Lisrri-isi se joace purin. sa-i \eri6ce consi\rentaelastici, si-l simti mirosul, apoi, cu ajutorulunui sucitor si cu multi energie, siJ intindi peplanseta presirati cu ffini, dupi care siJ asezecu griji in tava in care s-a pus hArtia de copt uqormototoliti.

INGREDIEI{TE OUSTOASEDupi ce baza a fost asezati in ravi, Iisati-i

pe copii si-si orneze pizza delicioasi in functiede proplia iantezie; la final introduceEi tava incuptorul preincilzit la 200' C pentru circa 10minute.

SE POATE LUA LA PACHETPurerimanca-pizza imediar sau pureri si

o luati la pachet. inveligi cu griji inti-o foliealimentari si aluatul pe care l-af pregitit lainceput si amintitile micilor bucirari ca atuncicAnd vor ajunge acasi si-l scoati din folie si silpuni la crescut.

,lrr,rlv;rrri rlrojclia nu trebuie si fie nici foane rece,trr, i li,,rlrc cirldii, ci cilduti. Mierea sau zahirul.rjrrr,r Lr t lc,.rt.r.c... irrsd arenlie la cantirate, carerrr lr11i1 .i;1 lic potliviri doar in acesr *cop. Sarea.irr s, lrirrrb, sii nu o apropiati de drojdie... nu serrrlt.lcli lrirrc!

( )rlrrri li.rinintat aluatul _ evitati ferestrele,1, r, lrirr.:,i_tlilcrcnrelc bruqre de remperarure ..

tr,lrrrit.si-l l)rl)c,ri lr crejcut inrr_un loc ferir. dar,r, ririr,.irvclir 1i linisrir. la di.ran{A de crrenri de.rr,r rrrrLrrili. l,)xplica;i-le copiilor ci, in timp ceI.i 1111rr1",,,1 Prcgjlircil unei alre pizza. aluatult"r r.r ( r'(.lr( t-i vr purea fi folosir pentru cea de_ar hrrrrr grizzrr.

tt ACUM.,. Ptzza!

, Ir.rrrr)nt(.ntul ace\ra punelj la dispozirialr,,irrri rrri,. brrciraraluarul gara crercut. Lesari_i.r sc jo:rcc purin, si-i verifice consistenta

llrrsr.ici, sri-i simti mirosul, apoi, cu ajutorulrrrri su( ir(,r si cu mulra energie, si_l inrindi pel)l.rr\( r.r_lrr.( \.irdrj cu Dina, dupd care se_l aseze, tt liliji,irr t.rva in q61. s-a pus hartia de copi u.or.I I lr )l(,((rllt:r.

INGREDIENTE GUSTOASEI )u1.ri ce baza a fost asezati in ravi, lisati_i

1', ,rrpii sri-ri olneze pizza delicioasi in 6-rncrie,h pnrpl;.1 fanrezie: la 6nal inrroduceri rava in, rr.ptolul preincilzit Ia 200" C penuu circa l0nllltutc.

SE POATE LUA LA PACHET

, l)uregi minca^pizza imediat sau puteti si,' Jrr,rri lr pacher. inveligi cu griji inrr-o lolie.rlrrrrcrrralir qi aluarul pe care l_ari pregirit lallr(( l) r si aminriri-le micilor bucirari ca arunci,.irr.l vol ajunge acarj si-l scoarj din lolie si si_ll,rr n:i la crescut.