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Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativas
Escuela de Contaduría Pública Autorizada
Tesis presentada como requisito para optar por el título de Contador Público
Autorizado
Título de tesis:
“Manual de proceso contable para asadero de pollos Josué”
Autor(es):
Gutiérrez Veintimilla Carlos Enrique
Suárez Ponce Karen Estefanía
Tutor:
Econ. Carlos Zurita Castro, MEC.
Palabras clave:
MANUAL, PROCESO CONTABLE, CONTABILIDAD, MICROEMPRESA
Portada
Febrero 28, 2018
Guayaquil – Ecuador
II
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO “MANUAL DE PROCESOS CONTABLES PARA ASADERO DE POLLOS
JOSUÉ”
AUTOR/ES:
Gutiérrez Veintimilla Carlos Enrique
Suárez Ponce Karen Estefanía
TUTOR: Econ. Carlos Zurita Castro, MEC
REVISOR: Ing. Rodrigo V. Alarcón Alarcón, M.A.E.
INSTITUCIÓN: Universidad De
Guayaquil FACULTAD: Ciencias Administrativas
CARRERA: Contaduría Pública Autorizada
GRADO OBTENIDO: Contador Público Autorizado
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 168
ÁREAS TEMÁTICAS: Manual De Contabilidad
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: MANUAL, PROCESO CONTABLE, CONTABILIDAD,
MICROEMPRESA.
RESUMEN/ABSTRACT: La investigación se enfocó en la elaboración de un manual de procesos
contables para una microempresa dedicada a la venta de pollos asados, tuvo como objetivo diseñar
un manual de proceso contable sistematizado, que facilite la información oportuna y adecuada de la
empresa en periodos requeridos. Se propuso implementar este manual debido a que su ausencia ha
ocasionado un ineficiente manejo de efectivo y control dentro del negocio. Se utilizaron encuestas,
entrevistas y observación directa para así tener un claro entendimiento de lo que sucede en el
entorno del negocio. Se realizaron entrevistas a dueños de varios asaderos ubicados en el Guasmo
Sur, avenida Abdón Calderón y se llegó a la conclusión de que muchos asaderos no poseen un
adecuado manual de procesos contables, por esta razón realizan sus cuentas manualmente. También
se realizaron encuestas a los trabajadores de la Mipyme objeto de estudio, llegando a la conclusión
de que existe un mal funcionamiento en las cuentas y no poseen conocimientos contables. Por tal
motivo, se propone un manual de proceso contable que ayude al manejo de las transacciones que
desarrolla el negocio.
N° DE REGISTRO: (En base de datos) N° DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL: (Tesis en la Web)
ADJUNTO PDF SI ( X ) NO ( )
CONTACTO CON AUTOR/ES:
Teléfono:
0968234196
0999533995
E-mail:
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN:
Nombre: Ab. Elizabeth Coronel
Teléfono: 042206950 042596830
E-mail: [email protected]
III
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTABILIDAD PÚBLICA AUTORIZADA
Unidad de Titulación
Guayaquil, 21 de diciembre del 2017
Ing. Leonor Morales Gallegos M.A.E
Directora de Carrera
Ciudad. - Guayaquil
De mis consideraciones:
Envío a Ud. El Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación
MANUAL DE PROCESOS CONTABLES PARA ASADERO DE POLLOS JOSUÉ, de los
estudiantes CARLOS ENRIQUE GUTIÉRREZ VEINTIMILLA y KAREN ESTEFANÍA
SUÁREZ PONCE, indicando han cumplido con todos los parámetros establecidos en la
normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del
trabajo de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes que los estudiantes están aptos para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
_______________________________
Econ. Carlos Zurita Castro, Mec.
Tutor de Trabajo de Titulación
C.I. # 0915120919
IV
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTABILIDAD PÚBLICA AUTORIZADA
Unidad de Titulación
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO
NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, CARLOS ENRIQUE GUTIÉRREZ VEINTIMILLA con C.I. Nº 092413397 y KAREN
ESTEFANÍA SUÁREZ PONCE con C.I. N° 0931116412 certifico que los contenidos
desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “MANUAL DE PROCESO
CONTABLE PARA ASADERO DE POLLOS JOSUÉ” son de mi absoluta propiedad y
responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 144 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA
SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso
de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente
obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso
del mismo, como fuera pertinente.
--------------------------------------------------------------
CARLOS ENRIQUE GUTIÉRREZ VEINTIMILLA
C.I. Nº 0924133978
--------------------------------------------------------------
KAREN ESTEFANÍA SUÁREZ PONCE
C.I. Nº 0931116412
* CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (registro Oficial n. 899-Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares
de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el
caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos
superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos
públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como
trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros
análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia
gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
V
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTABILIDAD PÚBLICA AUTORIZADA
Unidad de Titulación
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado CARLOS ALEJANDRO ZURITA CASTRO, tutor del trabajo
de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por CARLOS
ENRIQUE GUTIÉRREZ VEINTIMILLA con C.I. Nº. 0924133978 y KAREN ESTEFANÍA
SUAREZ PONCE con C.I. Nº. 0931116412 con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de Contador Público Autorizado.
Se informa que el trabajo de titulación: “MANUAL DE PROCESOS CONTABLES
PARA ASADERO DE POLLOS JOSUÉ”, ha sido orientado durante todo el periodo de
ejecución en el programa antiplagio URKUND quedando el 4 % de coincidencia.
_______________________________________
ECON. CARLOS ZURITA CASTRO, MEC.
Tutor de Trabajo de Titulación
C.I. # 0915120919
VI
Dedicatoria:
A Dios por darme la fuerza necesaria para seguir adelante con mis estudios. A mis padres,
porque todo lo que soy se lo debo a ellos por inculcar en mí la importancia de estudiar y
valores fundamentales para ser una persona de bien y a mi novio por ser mi pilar fundamental
para triunfar.
Karen Suárez Ponce.
Dedico este proyecto a Dios por darme las fuerzas para continuar en mis estudios y
bendecirme para lograr mis metas. A mis padres por darme su apoyo fundamental en la
carrera que escogí e impregnarme de sus valores éticos y morales. Finalmente, se lo dedico a
los docentes de la Facultad que me han compartido sus excelentes enseñanzas de las que
tengo gratas experiencias dentro de las aulas de esta prestigiosa Universidad.
Carlos Gutiérrez Veintimilla
VII
Agradecimiento
Nos llena de alegría poder agradecer a Dios que tiene el control de nuestras vidas y ha
hecho posible cumplir tan anhelada meta de culminar una etapa de nuestra vida profesional,
ya que por su infinito amor nos envió las fuerzas necesarias para seguir adelante es nuestra
etapa académica y vida.
A nuestra familia, que es parte fundamental en nuestras vidas y gracias a su apoyo en cada
momento hacen posible cumplir este sueño.
A la prestigiosa Universidad de Guayaquil que nos abrió sus puertas para inculcarnos
saberes.
A los distinguidos docentes quienes nos han inculcado los mejores conocimientos y
valores para ser formados en el ámbito profesional.
VIII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTABILIDAD PÚBLICA AUTORIZADA
Unidad de Titulación
“MANUAL DE PROCESOS CONTABLES PARA ASADERO DE POLLOS JOSUÉ”,
Autores: Carlos Gutiérrez Veintimilla
Karen Suárez Ponce
Tutor: Econ. Carlos Zurita Castro, Mec
Resumen
La investigación se enfocó en la elaboración de un manual de procesos contables para una
microempresa dedicada a la venta de pollos asados, tuvo como objetivo diseñar un manual de
proceso contable sistematizado, que facilite la información oportuna y adecuada de la
empresa en periodos requeridos. Se propuso implementar este manual debido a la ausencia
que éste ha ocasionado en el manejo de efectivo y control dentro del negocio. Se ha utilizado
encuestas, entrevistas y observación directa para así tener un claro entendimiento de lo que
sucede en el entorno del negocio, se realizó entrevistas a dueños de varios asaderos ubicados
en el Guasmo Sur, avenida Abdón Calderón y se llegó a la conclusión de que muchos
asaderos no poseen un adecuado manual de procesos contables, por esta razón realizan sus
cuentas de manera manual, y los propietarios requieren un sistema que maneje las cuentas de
manera fácil y automática. También se realizaron encuestas a los trabajadores de la Mipyme
objeto de estudio, llegando a la conclusión de que existe un mal funcionamiento en las
cuentas y no poseen conocimientos contables. Por tal motivo, se propone establecer un
manual de proceso contable que ayude a lograr una mejor comprensión sobre el manejo de
las transacciones que desarrolla el negocio.
Palabras Claves: Manual, Proceso Contable, Contabilidad, Microempresa.
IX
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTABILIDAD PÚBLICA AUTORIZADA
Unidad de Titulación
"MANUAL OF ACCOUNTING PROCESSES FOR CHICKEN BROILER JOSUÉ"
Authors: Carlos Gutiérrez Veintimilla
Karen Suárez Ponce
Tutor: Econ. Carlos Zurita Castro, Mec
Abstract
The research focused on the preparation of a manual of accounting processes for a micro
company dedicated to the sale of broiler chickens, aimed at designing a systematized
accounting process manual, which facilitates timely and adequate information of the
company in required periods. It was proposed to implement this manual due to the absence
that this has caused in the handling of cash and control within the business. Surveys,
interviews and direct observation have been used in order to have a clear understanding of
what is happening in the business environment interviews were conducted with owners of
several grills located in the South Guasmo, Abdón Calderón avenue and it was concluded that
Many broilers do not have an adequate manual of accounting processes, for this reason they
perform their accounts manually, and the owners require a system that manages the accounts
easily and automatically. Surveys were also carried out to the workers of the Mipyme under
study, reaching the conclusion that there is a malfunction in the accounts and they do not
have accounting knowledge. For this reason, it is proposed to establish a manual of
accounting process that helps to achieve a better understanding of the handling of the
transactions that the business develops.
Keywords: Manual, Accounting Process, Accounting, Microenterprise
X
Índice de Contenido
Portada ................................................................................................................................... I
Dedicatoria: ......................................................................................................................... VI
Agradecimiento ................................................................................................................. VII
Resumen ........................................................................................................................... VIII
Abstract ............................................................................................................................... IX
Índice de Contenido ............................................................................................................. X
Índice de Tablas ............................................................................................................... XIV
Índice de Figuras .............................................................................................................. XVI
Índice de Apéndice ........................................................................................................ XVIII
Introducción ..................................................................................................................... XIX
1. Capítulo I: El Problema ............................................................................................... 1
1.1. Planteamiento del problema .................................................................................... 1
1.2. Formulación del problema ....................................................................................... 3
1.3. Sistematización del problema .................................................................................. 3
1.4. Objetivos de la Investigación .................................................................................. 3
1.4.1. Objetivo General. ............................................................................................. 3
1.4.2. Objetivos Específicos. ...................................................................................... 3
1.5. Justificación del Proyecto ........................................................................................ 4
1.5.1. Justificación Teórica. ....................................................................................... 4
1.5.2. Justificación Metodológica. ............................................................................. 4
1.5.3. Justificación Práctica. ....................................................................................... 5
1.6. Delimitación de la investigación ............................................................................. 5
1.7. Hipótesis General: ................................................................................................... 6
1.7.1. Variable Independiente: ................................................................................... 6
1.7.2. Variable Dependiente: ...................................................................................... 6
1.7.3. Operacionalidad de las variables. ..................................................................... 7
2. Capítulo II: Marco de Referencia ................................................................................ 8
2.1. Antecedentes de la investigación ............................................................................. 8
2.2. Marco Teórico ......................................................................................................... 9
2.2.1. ¿Qué es la Contabilidad? .................................................................................. 9
2.2.2. El Proceso Contable. ........................................................................................ 9
XI
2.2.3. Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados (PCGA)...................... 10
2.2.4. Plan de cuentas. .............................................................................................. 11
2.2.5. Clasificación del plan de cuentas. .................................................................. 11
2.2.6. Manual administrativo.................................................................................... 32
2.2.7. Organigrama. .................................................................................................. 32
2.2.8. Diagrama de Flujo o Flujograma. .................................................................. 32
2.2.9. Símbolos usados en los diagramas de flujo. ................................................... 33
2.2.10. Mapa de procesos de administración de restaurantes..................................... 35
2.3. Marco Conceptual .................................................................................................. 37
2.4. Marco Contextual .................................................................................................. 42
2.4.1. Características del Asadero de Pollos a la Brasa Josué. ................................. 42
2.4.2. Historia. .......................................................................................................... 42
2.4.3. Estructura organizacional actual. ................................................................... 43
2.4.4. Análisis FODA del Asadero de Pollos Josué. ................................................ 47
2.4.5. Oferta. ............................................................................................................. 48
2.4.6. Demanda Real. ............................................................................................... 48
2.4.7. Localización del negocio. ............................................................................... 48
2.4.8. Distribución Física. ........................................................................................ 49
2.4.9. Servicio de Atención al Cliente. ..................................................................... 49
2.5. Marco Legal ........................................................................................................... 50
2.5.1. Normas Técnicas de Control Interno COSO I ............................................... 50
2.5.2. Constitución Política de la República del Ecuador. ....................................... 52
2.5.3. Ley Orgánica de Régimen Tributario Interno. ............................................... 53
2.5.4. Normas Internacionales de Información Financiera para Pequeñas y
Medianas Empresas (NIIF para PYMES). .......................................................................... 53
2.5.5. Normas Técnicas Sustitutivas de Buenas Prácticas de Manufactura para
Alimentos Procesados (Resolución ARCSA-DE-042-2015-GGG). ................................... 59
2.5.6. Resolución SC-INPA-UA-G-10-005 de la Superintendencia de Compañías.63
3. Capítulo III: Marco Metodológico ............................................................................ 64
3.1. Diseño de la investigación ..................................................................................... 64
3.2. Tipo de la investigación ......................................................................................... 65
3.3. Población y Muestra .............................................................................................. 66
3.3.1. Matriz de Involucrados................................................................................... 67
XII
3.4. Técnicas e instrumentos de investigación ............................................................. 67
3.4.1. Localización y proceso de recolección de datos. ........................................... 67
3.4.2. Entrevistas. ..................................................................................................... 68
3.4.3. Encuestas. ....................................................................................................... 68
3.4.4. Observación directa. ....................................................................................... 68
3.5. Análisis de los resultados ...................................................................................... 69
3.6. Resultados de la Hoja de Observación .................................................................. 79
3.6.1. Análisis. .......................................................................................................... 79
3.6.2. Conclusión de los resultados. ......................................................................... 80
4. Capítulo IV: La propuesta ......................................................................................... 81
4.1. Título de la propuesta ............................................................................................ 81
4.2. Introducción ........................................................................................................... 81
4.3. Objetivos de la Propuesta ...................................................................................... 81
4.3.1. Objetivo general de la propuesta. ................................................................... 81
4.3.2. Objetivos específicos de la propuesta. ........................................................... 82
4.4. Justificación de la Propuesta .................................................................................. 82
4.5. Alcance de la Propuesta ......................................................................................... 82
4.6. Estructura organizacional del Asadero de Pollos Josué ........................................ 83
4.6.1. Visión. ............................................................................................................ 83
4.6.2. Misión............................................................................................................. 83
4.6.3. Oferta .............................................................................................................. 83
4.6.4. Demanda......................................................................................................... 83
4.6.5. Organigrama estructural de asadero de pollos Josué. .................................... 84
4.6.6. Manual de funciones del Asadero de Pollos a la Brasa Josué. ....................... 86
4.7. Estructura Tecnológica del Asadero de Pollos Josué ............................................ 94
4.7.1. Áreas Beneficiadas. ........................................................................................ 94
4.7.2. Hardware. ....................................................................................................... 94
4.7.3. Software. ........................................................................................................ 95
4.7.4. Licencias de usuarios. .................................................................................... 97
4.7.5. Personal Informático. ..................................................................................... 97
4.7.6. Seguridad. ....................................................................................................... 98
4.7.7. Presupuesto y fuente de financiamiento. ...................................................... 100
4.8. Manual de Proceso Contable ............................................................................... 103
XIII
4.8.1. Sistema Contable. ......................................................................................... 103
4.8.2. Diagrama de Flujo del Proceso Contable en una Pymes. ............................. 104
4.8.3. Proceso Contable. ......................................................................................... 105
4.8.4. Software Contable MÓNICA. ...................................................................... 107
4.8.5. Ventajas y Desventajas del uso de un manual de proceso contable
automatizado. .................................................................................................................... 119
4.8.6. Comentario de la propuesta. ......................................................................... 119
4.9. Estudio Económico .............................................................................................. 120
4.9.1. Activos Fijos. ............................................................................................... 120
4.9.2. Financiamiento. ............................................................................................ 121
4.9.3. Costos. .......................................................................................................... 122
4.9.4. Gastos. .......................................................................................................... 123
4.9.5. Proyecciones de Ventas. ............................................................................... 124
4.9.6. Estado de Resultado Proyectado. ................................................................. 126
4.9.7. Estado de Situación Financiera Proyectado ................................................. 127
4.9.8. Flujo de caja proyectado. ............................................................................. 128
4.9.9. Evaluación. ................................................................................................... 128
Conclusiones ..................................................................................................................... 130
Recomendaciones .............................................................................................................. 131
Bibliografía ....................................................................................................................... 132
Apéndice ........................................................................................................................... 135
XIV
Índice de Tablas
Tabla 1: Operacionalidad de las variables .......................................................................... 7
Tabla 2: Costo de certificación del ARCSA ........................................................................ 62
Tabla 3: Clasificación de las empresas según la Comunidad Andina de Naciones (CAN) 63
Tabla 4: Matriz de involucrados ......................................................................................... 67
Tabla 5: Manejo de las cuentas de ingresos y gastos ......................................................... 69
Tabla 6: Conocimiento acerca del proceso contable ......................................................... 70
Tabla 7: Conocimiento acerca de los objetivos del proceso contable ................................ 71
Tabla 8: Conocimiento de otros asaderos que utilicen la contabilidad ............................. 72
Tabla 9: Recibir capacitaciones sobre manuales de proceso contable .............................. 73
Tabla 10 Importancia de contar con la contabilidad en el asadero ................................... 74
Tabla 11: Presunción de perdida de dinero debido a falta de capacitaciones sobre la
contabilidad ............................................................................................................................. 75
Tabla 12:Capacitaciones para mejorar el servicio por parte de sus empleadores ............ 76
Tabla 13: Problemas en manejar obligaciones con los proveedores por falta de efectivo 77
Tabla 14: Consideración de implementar un manual de proceso contable para mejorar el
negocio ..................................................................................................................................... 78
Tabla 15: Tabla de observación directa ............................................................................. 79
Tabla 16: Cotización de los accesorios de hardware ......................................................... 95
Tabla 17: Cotización del software ...................................................................................... 96
Tabla 18: Presupuesto de adquisición de equipos de computo ........................................ 100
Tabla 19: Tabla de amortización ...................................................................................... 101
Tabla 20: Ventajas y desventajas del software contable MÓNICA .................................. 119
Tabla 21: Cuadro de activos fijos de la microempresa .................................................... 120
XV
Tabla 22: Amortización de la deuda anual ....................................................................... 121
Tabla 23: Costos unitarios proyectados ........................................................................... 122
Tabla 24: Proyección de compras .................................................................................... 122
Tabla 25: Rol de Pagos ..................................................................................................... 123
Tabla 26: Proyección de los sueldos ................................................................................ 123
Tabla 27: Gastos en servicios básicos .............................................................................. 124
Tabla 28: Gastos en Mantenimiento de equipos ............................................................... 124
Tabla 29: Unidades proyectadas a vender ....................................................................... 124
Tabla 30: Precio de venta al público ................................................................................ 125
Tabla 31: Proyecciones de ventas ..................................................................................... 125
Tabla 32: Estado de Resultado ......................................................................................... 126
Tabla 33: Estado de Situación Financiera ....................................................................... 127
Tabla 34: Flujo de caja proyectado .................................................................................. 128
Tabla 35: Evaluación de TIR y VAN ................................................................................. 128
XVI
Índice de Figuras
Figura 1: Árbol de problemas ............................................................................................... 2
Figura 2: Fases del proceso contable .................................................................................. 10
Figura 3: Símbolos de diagramación según American National Standard Institute (ANSI)
.................................................................................................................................................. 34
Figura 4: Mapa de proceso de un restaurante ...................................................................... 35
Figura 5: Organigrama Actual de la microempresa Asadero de Pollos Josué .................... 43
Figura 6: Análisis FODA .................................................................................................... 47
Figura 7: Croquis del local "Asadero de pollos Josué" ....................................................... 49
Figura 8: Manejo de las cuentas de ingresos y gastos ......................................................... 69
Figura 9: Conocimiento acerca del proceso contable ......................................................... 70
Figura 10: Conocimiento acerca de los objetivos del proceso contable ............................. 71
Figura 11: Conocimiento de otros asaderos que utilicen la contabilidad ............................ 72
Figura 12:Recibir capacitaciones sobre manuales de proceso contable .............................. 73
Figura 13: Importancia de contar con la contabilidad en el asadero ................................... 74
Figura 14: Presunción de perdida de dinero debido a falta de capacitaciones sobre la
contabilidad .............................................................................................................................. 75
Figura 15:Capacitaciones para mejorar el servicio por parte de sus empleadores .............. 76
Figura 16: Problemas en manejar obligaciones con los proveedores por falta de efectivo 77
Figura 17: Consideración de implementar un manual de proceso contable para mejorar el
negocio ..................................................................................................................................... 78
Figura 18: Organigrama estructural del negocio en la propuesta de investigación ............ 84
Figura 19: Ejemplo de una red local típica ......................................................................... 96
Figura 20: Sistema de información contable ..................................................................... 103
XVII
Figura 21: Diagrama de flujo de un proceso contable ...................................................... 104
Figura 22: Módulos del software contable MÓNICA ....................................................... 108
Figura 23: Modulo Parámetros .......................................................................................... 109
Figura 24: Módulo de facturación ..................................................................................... 110
Figura 25: Formato de Factura ......................................................................................... 111
Figura 26: Formato de devolución en ventas .................................................................... 113
Figura 27: Módulo de Inventarios ..................................................................................... 114
Figura 28: Crear producto ................................................................................................. 114
Figura 29: Modulo de cuentas por pagar ........................................................................... 115
Figura 30: Modulo de cuentas por cobrar ......................................................................... 116
Figura 31: Pagos por factura ............................................................................................. 117
Figura 32: Modulo Contabilidad ....................................................................................... 117
Figura 33: Modulo de cuentas corrientes .......................................................................... 118
Figura 34: Módulo de cliente-proveedores ....................................................................... 119
XVIII
Índice de Apéndice
Apéndice 1: Modelo de entrevistas a los dueños de locales relacionados con el negocio de
asaderos de pollos. ................................................................................................................. 135
Apéndice 2: Modelo de encuestas a los empleados de locales relacionados con el negocio
de asaderos de pollos ............................................................................................................. 136
Apéndice 3: Modelo de observación directa para el negocio de Asadero de Pollo Josué. 138
Apéndice 4: Encuestas realizadas a trabajadores del Asadero de Pollos a la Brasa Josué 139
Apéndice 5: Entrevistas realizadas a dueños de asaderos de pollos a la brasa ubicados en el
Guasmo Sur-Av. Abdón Calderón ......................................................................................... 145
XIX
Introducción
Con la globalización, las microempresas se ven en la necesidad de mejorar su liquidez y
para ello se debe implementar un adecuado manual de procesos contables que facilite
información oportuna y adecuada de las cuentas. Debido a que las empresas de asaderos de
pollos a la brasa en Ecuador han ido desarrollándose progresivamente, es necesario llevar un
adecuado manual de proceso contable que muestre las ganancias del negocio
Es importante conocer los procesos contables ya que son una fuente de información sobre
las empresas y su correcta aplicación contribuye a un adecuado control en sus cuentas.
El presente proyecto a realizarse se enfocará en revisar las normas contables y diseñar un
adecuado manual de proceso contable, el cuál este acorde a la actividad con la finalidad de
que la microempresa funcione de manera eficiente y productiva.
El presente trabajo se estructura de la siguiente manera:
El capítulo I plantea el problema de la investigación en el cual se describe los objetivos de
la investigación, la justificación, delimitación, hipótesis, variables dependientes e
independientes y la operacionalización.
El capítulo II detalla el marco referencial de la investigación en el cual trata asuntos como
antecedentes de investigaciones previas relacionadas al tema de manuales de procesos,
procedimientos contables. El marco teórico se refiere al proceso contable, plan de cuentas,
organigramas; en el marco conceptual se refiere a conceptos relacionadas a la propuesta de
investigación. Por último, se menciona el marco contextual que detalla las actividades de la
empresa y legal las normas que la conforman en este proyecto de investigación.
XX
El capítulo III define el marco metodológico y explica cómo resolver el problema de
investigación. También está incluido en este capítulo el diseño de investigación, cuál es su
tipo de investigación, se define la población y la muestra, además, de las técnicas de
investigación utilizadas, así como el análisis de los resultados.
El capítulo IV, por último, se presenta la propuesta de este proyecto de investigación que
trata sobre un manual de proceso contable, se define la justificación y los objetivos de la
propuesta, su alcance y el desarrollo de la propuesta.
1
1. Capítulo I: El Problema
1.1. Planteamiento del problema
A nivel mundial son muchas empresas que tienen problemas de liquidez a causa de no
contar con un debido sistema contable, el cual muestre información relevante con respecto al
giro de negocio y la situación financiera en la que se encuentre. Por lo tanto, es de suma
importancia disponer un manual de procesos contables que permita a los propietarios:
planificar, controlar, organizar y, sobre todo, tomar buenas decisiones dentro de las empresas.
Conforme a un estudio realizado por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)
en el 2015 concluye que el 90,6% de los negocios ecuatorianos eran microempresas
(MiPymes) y representaban la principal fuente de empleos a nivel nacional concentrado
principalmente en el sector comercial. Asimismo, la Superintendencia de Compañías
(SUPERCÍAS) establece mediante resolución el tamaño de tipo de compañías. Entre los
factores que influye en la tendencia de crecimiento de las MiPymes ha sido la relativa
facilidad con que pueden crearse; además durante los últimos años, el Gobierno Central ha
puesto en marcha políticas de incentivos a través de instituciones financieras para que
otorguen créditos orientados a estos emprendimientos.
Una principal desventaja que presentan las MiPymes respecto a otros tipos de empresas, es
la falta de conocimiento empresarial y el cumplimiento de las normas legales establecidas. El
asadero presenta las siguientes causas.
El desconocimiento de las normas legales para control interno, tales como Normas
técnicas de control interno, norma (300) que corresponde a la evaluación de riesgo, norma
(400) que hace referencia a las actividades de control, (401) separación de funciones y
2
rotación de labores; por lo tanto, el no cumplimiento de estas normas ha generado
información poco consistente que no garantiza a la empresa su supervivencia.
La ineficiente estructura organizacional debido a que no cumple con la normativa (200-
004) que hace referencia a la estructura organizativa, y que no contribuye a desarrollar de
forma eficiente, produciendo caos administrativo dentro del negocio.
La inexistencia de informes contables, se debe a la no aplicación de las normas
internacionales de información financiera para pequeñas y medianas empresas (NIIF para
PYMES) tales como, (sección # 3) Presentación de Estados Financieros, sección #4 Estado
de situación financiera, (sección #5) Estado del resultado integral y Estado de resultados.,
(sección #7) Estado de flujos de efectivo, (sección #8) Notas a los Estados Financieros,
(sección #10) Políticas contables, estimaciones y errores, (sección 13) Inventarios, (sección
#17) Propiedades, planta y equipo, (sección #25) Costos por préstamos y (sección #28)
Beneficios a empleados, lo cual imposibilita conocer la situación económica real del negocio.
Normativa 300, 400,
401. Normativa 200-004.
NIIF para Pymes,
secciones # 3, 5, 7, 8,
10, 13, 17, 25 y 28.
Normas legales para
Control Interno.
Estructura
Organizacional
deficiente.
Inexistencia de
información contable
Inexistencia de
control y procesos
contables
Información poco
consistente. Caos administrativo.
Imposibilita conocer
la situación
económica del
negocio.
Ca
usa
s
Pro
ble
ma
Pri
nci
pal
Con
secu
enci
a
s
Figura 1: Árbol de problemas
3
1.2. Formulación del problema
¿Cómo afecta la falta de control y procesos contables definidos a la microempresa pollos a
la brasa Josué?
1.3. Sistematización del problema
¿Cuál es la situación actual de la empresa y sus procesos administrativos?
¿Qué teorías financieras serían aplicables para establecer la contabilidad en la
microempresa?
¿De qué manera se podría realizar un eficiente control que permita obtener
resultados financieros que satisfagan los objetivos del diseño del negocio?
¿Cuáles serían las estrategias para diseñar un adecuado proceso contable?
1.4. Objetivos de la Investigación
1.4.1. Objetivo General.
Establecer un manual de procesos contables tendente a guiar en la aplicación de
normativas vigentes, cuya vigencia facilitará si se logró los resultados financieros
previstos por la MiPymes Asadero de Pollos a la Brasa Josué.
1.4.2. Objetivos Específicos.
I. Evaluar la situación actual de la empresa y conocer los procesos administrativos y
operativos de la misma.
II. Analizar teorías financieras que sean aplicables para establecer la contabilidad en
la microempresa.
III. Delinear un adecuado proceso contable para el Asadero de pollos Josué.
4
IV. Elaborar un manual de procesos contables.
1.5. Justificación del Proyecto
1.5.1. Justificación Teórica.
La contabilidad en una empresa MiPymes es importante porque tiene como objetivo
captar, procesar y transmitir la información adecuada al proceso de toma de decisiones de los
múltiples usuarios de la misma.
Por dicha razón el presente trabajo de titulación se lo realizará al Asadero de Pollos Josué,
que actualmente no dispone de un manual de proceso contable, por lo cual se pretende
implementar la contabilidad para facilitar una correcta toma de decisiones y conocer el
rendimiento contable de la misma.
1.5.2. Justificación Metodológica.
El presente proyecto de investigación busca aportar al conjunto de la sociedad opiniones
acerca de los negocios de asaderos de pollo, los cuáles se obtendrán a través de algunas
técnicas de investigación tales como encuestas, entrevistas y observación directa.
La encuesta es un método de obtención de información que desarrolla normalmente el
investigador, el cual obtiene datos a través de un conjunto de cuestionarios, diseñados con el
objetivo de conocer opiniones, características o hechos específicos de muestra representativa
o de una población. En el presente proyecto de investigación se utilizará la encuesta debido a
que se pretende conocer las opiniones de los trabajadores de las empresas objetos de estudio
acerca de los manuales contables
La entrevista es una técnica de obtención de datos, que consiste en la comunicación
interpersonal entre el investigador y el sujeto de estudio, la cual está basada en una serie de
5
preguntas que plantea el investigador. Se realizará las entrevistas a los dueños de los asaderos
de pollos para conocer las opiniones acerca de la contabilidad y las ventajas y desventajas de
implementar un manual de proceso contable en sus negocios.
La observación directa es una técnica de recolección de datos, que consiste en el registro
visual, inspección física de acuerdo al problema en que se estudia. Se utilizaría la técnica
observación directa para conocer las condiciones físicas por la que atraviesa actualmente el
negocio objeto de esta investigación
1.5.3. Justificación Práctica.
Esta investigación se la realiza porque existe la necesidad de mejorar el nivel de
conocimiento y desempeño en el Asadero de Pollos a la Brasa Josué y a su vez busca
beneficiar a la microempresa y trabajadores, e incentivar a los demás asaderos de pollos a
implementar un adecuado manual de procesos contables para manejar el rendimiento
financiero. El manual de procesos contable ayudará a esta y demás microempresas a facilitar
el manejo de las cuentas contables tales como ingresos y gastos; a su vez ahorrará tiempo y
mostrará las cuentas que se requieran en un determinado periodo.
1.6. Delimitación de la investigación
Campo: Contabilidad
Espacio: Ubicada en la ciudad de Guayaquil en el sector Sur.
Tiempo: 2017-2018
Universo: El universo de estudio para esta investigación son los reportes diarios
de la microempresa Pollos a la brasa Josué y sus empleados.
6
1.7. Hipótesis General:
El establecimiento de un manual de procesos contables, viabilizará el logro de los
resultados financieros de la MiPymes Asadero de pollos Josué.
1.7.1. Variable Independiente:
Manual de procesos contables.
1.7.2. Variable Dependiente:
Resultados financieros.
7
1.7.3. Operacionalidad de las variables.
Tabla 1: Operacionalidad de las variables
Variables Definición
conceptual Dimensiones Indicadores Ítems o preguntas Instrumentos Técnica
Variable
Independiente:
Manual de
procesos
contables.
Se define como el
conjunto de pasos
que se expresa a
través de estados
financieros de una
entidad.
Flujograma
Organigrama
Procedimientos
Plan de cuentas
Entendimiento
sobre la empresa
y su finalidad.
Control de los
registros de
operaciones.
Descripción de
plan de cuentas.
¿Cree usted que el negocio
tiene la necesidad de
implementar un manual de
procesos contables?
¿Cómo calificaría usted en
una escala del manejo de
ingresos y gastos de la
empresa donde usted labora?
¿En qué grado considera
usted la importancia de que
un negocio de asaderos de
pollos posea una adecuada
contabilidad?
Cuestionario Entrevista
Hoja de
observación
Variable
Dependiente:
Resultados
financieros.
Es una función
administrativa que
comprende la
organización e
integración de los
recursos de una
empresa.
Toma de
decisiones
administrativas
en base a la
realidad
Presentación de
estados
financieros
basado en NIIF
para Pymes.
Información
contable.
Eficiencia en los
procesos.
Manejo de
efectivo.
¿Piensa usted que la falta de
procedimientos contables
afecta la forma de revelar sus
ingresos y sus gastos? ¿De
qué forma?
¿Conoce usted alguna
microempresa de asaderos de
pollo que manejen la
contabilidad de forma
automática?
Cuestionario Entrevista
Hoja de
observación
Nota: Definición de las Operacionalidad de las variables desarrolladas por los autores de tesis.
8
2. Capítulo II: Marco de Referencia
2.1. Antecedentes de la investigación
A continuación, en el presente marco referencial se ha tomado como antecedentes
investigativos diversos proyectos de titulación relacionados con el tema de procesos contable,
el cuál es tratado en el presente proyecto.
En el trabajo de investigación titulado “Aplicación del proceso contable a la
microempresa Bar-Cafetería del Colegio Cordillera de la ciudad de Loja” se planteó como
objetivo general: Establecer un proceso contable en la microempresa, llegando a la
conclusión de que las personas que laboran en el bar-cafetería no son capacitados para llevar
un proceso contable y como consecuencia generan falta de organización en el negocio y a su
vez el carecimiento de información confiable y oportuna (Castillo Quizhpe, 2016).
En el trabajo de investigación titulado “Manual contable para la Compañía COGRALET
S.A para mejorar la Gestión Operativa de la empresa” planteó como objetivo general:
Implementar un manual de información Contable en el departamento de contabilidad, para la
optimización de los procesos contables y el registro de las operaciones de la compañía llegó a
la conclusión que es indispensable un manual adecuado debido a que las actividades que
desarrollaba la empresa eran ineficientes y no les permitía obtener estados financieros
adecuados para la toma de decisiones (Cutuan Gualli, 2016).
En el trabajo de investigación titulado “Estructura de un procedimiento contable que
generara los elementos necesarios para la toma de decisiones para una productora de
camarón” con objetivo general: Mejorar los procesos contables para hacer más eficientes
incrementando la rentabilidad y productividad de alguna empresa productora de camarón
llegando a la conclusión de que existe la necesidad de implementar un procedimiento
9
contable que contenga los elementos necesarios para así obtener información veraz oportuna
y confiable que permita a los usuarios analizar cada proceso del negocio y establecer políticas
y controles a la obtención de resultados esperados, por lo tanto se lo toma como referencia
para la presente investigación (Anchundia & Santos, 2015).
2.2. Marco Teórico
2.2.1. ¿Qué es la Contabilidad?
La contabilidad es considerada como una herramienta que permite medir y analizar el
entorno financiero de las empresas.
“La contabilidad es el sistema de información que mide las actividades de una empresa,
procesa los datos hasta convertirlos en informes y comunica los resultados a quienes toman
decisiones” (Horngren & Harrison, 2010, pág. 2).
Es la técnica contable que nos enseña a clasificar, registrar, presentar e interpretar todas
las operaciones que realiza el empresario en un tiempo determinado con el objeto de
obtener y proporcionar información para tomar decisiones oportunas que permitan la
correcta administración de la empresa. (Palacios, 2004, pág. 1)
2.2.2. El Proceso Contable.
El proceso contable es el conjunto de procedimientos que se deben seguir para garantizar
que las actividades económicas sean reconocidas de acuerdo a los requerimientos de las NIIF.
(Horngren & Harrison, 2010) Indica que “el ciclo contable es el proceso mediante el cual
las compañías producen y presentan sus estados financieros”
10
El proceso contable se define como el ciclo mediante el cual son registradas, resumidas y
sistematizadas las transacciones propias del negocio, con el fin de obtener Estados
financieros que reflejen la situación económica de dicha entidad. (Lopez Elizondo, 2003)
Las fases del proceso contable son:
Figura 2: Fases del proceso contable
Nota: Recuperado de libro Proceso Contable I (Lopez Elizondo, 2003)
2.2.3. Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados (PCGA).
Los principios de contabilidad generalmente aceptados (PCGA) son una serie de normas
que se debe seguir para poder reflejar una imagen fiel de la empresa.
1. Sistematización
Esta fase inicial es la que establece un sistema de
información financiera de una empresa.
2. Valuación
En esta fase se procede a cuantificar en términos
monetarios los recursos y obligaciones que tiene la
empresa.
3. Procesamiento
En esta fase se elaboran los estados financieros que
resultan de las transacciones propias de la empresa.
4. Evaluación
En esta fase se califica el efecto de las transacciones
efectuadas sobre la situación económica de la entidad.
5. Información
Esta última fase es necesaria para comunicar la
información obtenida mediante el proceso contable.
11
Los principios de contabilidad generalmente aceptados son un conjunto de reglas y normas
que sirven de guía contable para formular criterios referidos a la medición de patrimonio y a
la información de los elementos patrimoniales y económicos de una entidad. Estos principios
constituyen parámetros para que la confección de los estados financieros sea sobre la base de
métodos uniformes de técnica contable. (PCGA)
2.2.4. Plan de cuentas.
El plan de cuentas es un listado que contiene todas las cuentas que son necesarias para
registrar los hechos contables. es decir, es la ordenación sistemática de la totalidad de las
cuentas que integran el sistema contable.
Es un documento que se elabora al momento de iniciar las actividades una empresa, en el
cual se establecen las cuentas que regirán la contabilidad. Este plan es único para cada
empresa y se elabora de acuerdo a las necesidades de información y control que requieran
las personas que utilizarán los informes contables. (Mora, 2009)
2.2.5. Clasificación del plan de cuentas.
2.2.5.1. Activo.
“Un activo es un recurso controlado por la entidad como resultado de sucesos pasados, del
que la entidad espera obtener, en el futuro, beneficios económicos” (IASB, 2016).
2.2.5.1.1. Efectivo y equivalentes al efectivo.
Registra los recursos de alta liquidez de los cuales dispone la entidad para sus operaciones
regulares y que no está restringido su uso, se registran en efectivo o equivalente de
efectivo partidas como: caja, depósitos bancarios a la vista y de otras instituciones
financieras, e inversiones a corto plazo de gran liquidez, que son fácilmente convertibles
12
en importes determinados de efectivo, estando sujetos a un riesgo poco significativo de
cambios en su valor (menor a 3 meses). (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.1.2. Activos financieros.
Es cualquier activo que posea un derecho contractual a recibir efectivo u otro activo
financiero de otra entidad; o a intercambiar activos financieros o pasivos financieros con
otra entidad, en condiciones que sean potencialmente favorables para la entidad; o un
instrumento de patrimonio neto de otra entidad. Tales como: acciones y bonos de otras
entidades, depósitos a plazo, derechos de cobro – saldos comerciales, otras cuentas por
cobrar, etc. (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.1.3. Activos financieros a valor razonable con cambios en resultados.
En este rubro deben incluirse los activos que son mantenidos para negociar, o que, desde
el reconocimiento inicial, han sido designados por la entidad para ser contabilizados al
valor razonable o justo con cambios en resultados. Deberán incorporarse en este ítem los
instrumentos financieros que no forman parte de la contabilidad de coberturas. (Aguirre y
asociados, 2016)
2.2.5.1.4. Activos financieros disponibles para la venta
Son activos financieros que, en un momento posterior a su adquisición u origen, fueron
designados para la venta. Las diferencias en valor razonable, se llevan al patrimonio y se
debe reconocer como un componente separado (ORI Superávit de Activos Financieros
Disponibles para la Venta). (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.1.5. Activos financieros mantenidos hasta su vencimiento.
13
“Son activos financieros no derivados con pagos fijos o vencimiento determinado, es decir
que la entidad tenga la intención efectiva y la capacidad de conservarlos hasta su
vencimiento. Las variaciones se afectan a resultados” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.1.6. Provisión por deterioro.
“En cada fecha de balance, una entidad debe evaluar si existe evidencia objetiva de
deterioro, el mismo que se mide cuando el valor en libros excede a su monto recuperable”
(Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.1.7. Cuentas y documentos por cobrar.
Se reconocerán inicialmente al costo. Después de su reconocimiento inicial, las cuentas
por cobrar se medirán al costo amortizado, que es no es otra cosa que el cálculo de la tasa
de interés efectiva, que iguala los flujos estimados con el importe neto en libros del activo
financiero (VP). (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.1.8. Provisión por cuentas incobrables.
Cuando existe evidencia de deterioro de las cuentas por cobrar, el importe de esta cuenta
se reducirá mediante una provisión, para efectos de su presentación en estados financieros.
Se registrará la provisión por la diferencia entre el valor en libros de las cuentas por cobrar
menos el importe recuperable de las mismas. (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.1.9. Inventarios.
Inventarios son activos:
a) poseídos para ser vendidos en el curso normal de la operación;
b) en proceso de producción con vistas a esa venta; o
14
c) en forma de materiales o suministros, para ser consumidos en el proceso de
producción, o en la prestación de servicios.
Los inventarios se medirán al costo o al valor neto realizable, el menor. (Aguirre y
asociados, 2016)
2.2.5.1.10. Provisión de inventario por valor neto de realización.
“Las provisiones se calcularán para cubrir eventuales pérdidas al relacionar el costo con el
valor neto de realización” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.1.11. Provisión de inventario por deterioro físico.
“Esta provisión se puede dar por obsolescencia, como resultado del análisis efectuado a
cada uno de los rubros que conforman el grupo inventarios. Es una cuenta de valuación del
activo, de naturaleza crédito” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.1.12. Servicios y otros pagos anticipados.
Se registrarán los seguros, arriendos, anticipos a proveedores u otro tipo de pago realizado
por anticipado, y que no haya sido devengado al cierre del ejercicio económico; así como
la porción corriente de los beneficios a empleados diferidos de acuerdo a la disposición
transitoria de la NIC 19. (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.1.13. Activos por impuestos corrientes.
Se registrará los créditos tributarios por Impuesto al valor agregado e impuesto a la renta,
así como los anticipos entregados por concepto de impuesto a la renta que no han sido
compensados a la fecha, y anticipos pagados del año que se declara. (Aguirre y asociados,
2016)
15
2.2.5.1.14. Activos no corrientes disponibles para la venta y operaciones discontinuadas.
Una entidad clasificará a un activo no corriente (o un grupo de activos para su disposición)
como mantenido para la venta, si su importe en libros se recuperará fundamentalmente a
través de una transacción de venta, en lugar de por su uso continuado. (Aguirre y
asociados, 2016)
2.2.5.1.15. Otros activos corrientes.
“Registra otros conceptos de activos corrientes que no hayan sido especificados en las
categorías anteriores” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.1.16. Propiedad, planta y equipo.
Se incluirán los activos de los cuales sea probable obtener beneficios futuros, se esperan
utilicen por más de un período y que el costo pueda ser valorado con fiabilidad, se lo
utilicen en la producción o suministro de bienes y servicios, o se utilicen para propósitos
administrativos. Incluye bienes recibidos en arrendamiento financiero. Al comienzo del
plazo del arrendamiento financiero, se reconocerá, en el estado de situación financiera del
arrendatario, como un activo y un pasivo por el mismo importe. (Aguirre y asociados,
2016)
2.2.5.1.17. Depreciación acumulada
Es el saldo acumulado a la fecha, de la distribución sistemática del importe depreciable de
un activo a lo largo de su vida útil, considerando para el efecto el periodo durante el cual
16
se espera utilizar el activo por parte de la entidad; o el número de unidades de producción
o similares que se espera obtener del mismo por parte de la entidad. (Aguirre y asociados,
2016)
2.2.5.1.18. Deterioro acumulado.
La provisión se calculará al evidenciarse una disminución en la cuantía de los beneficios
económicos que cabría esperar de la utilización del activo, es decir es el exceso acumulado
a la fecha del importe en libros de un activo sobre su importe recuperable. (Aguirre y
asociados, 2016)
2.2.5.1.19. Activos de exploración y explotación.
Incluye los derechos obtenidos para desarrollar proyectos o para explotar recursos
naturales, entre otros; permisos para efectuar operaciones específicas, por tiempo limitado
o indeterminado. Se activarán únicamente los gastos de investigación y exploración, desde
que entra en la fase de explotación, todos los otros gastos deberán cargarse a resultados.
(Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.1.20. Depreciación acumulada.
Es el saldo acumulado a la fecha, de la distribución sistemática del importe depreciable de
un activo a lo largo de su vida útil, considerando para el efecto el periodo durante el cual
se espera utilizar el activo por parte de la entidad; o el número de unidades de producción
o similares que se espera obtener del mismo por parte de la entidad. (Aguirre y asociados,
2016)
2.2.5.1.21. Deterioro acumulado.
17
“Se evaluará el deterioro del valor de los activos para exploración y evaluación cuando los
hechos y circunstancias sugieran que el importe en libros de un activo para exploración y
evaluación puede superar a su importe recuperable” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.1.22. Propiedades de inversión.
En esta cuenta se registrarán las propiedades que se tienen para obtener rentas, plusvalías o
ambas, en lugar de para:
(a) su uso en la producción o suministro de bienes o servicios, o bien para fines
administrativos; o
(b) su venta en el curso ordinario de las operaciones. (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.1.23. Deterioro acumulado.
“Cantidad en que el importe en libros de un activo excede a su importe recuperable”
(Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.1.24. Activos biológicos.
Se registran los animales vivos y las plantas en crecimiento, imputándose a este activo
todos los costos hasta el punto de cosecha o recolección. Se registrarán a su costo o a su
valor razonable. La determinación del valor razonable de un activo biológico, o de un
producto agrícola, puede verse facilitada al agrupar los activos biológicos o los productos
agrícolas de acuerdo con sus atributos más significativos, como, por ejemplo, la edad o la
calidad. (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.1.25. Deterioro acumulado.
18
“Cantidad en que el importe en libros de un activo excede a su importe recuperable”
(Aguirre y asociados, 2016).
.
2.2.5.1.26. Activo intangible.
Registra el monto de los activos identificables, de carácter no monetario y sin apariencia
física tales como: el conocimiento científico o tecnológico, el diseño e implementación de
nuevos procesos o nuevos sistemas, las licencias o concesiones, la propiedad intelectual,
los conocimientos comerciales o marcas adquiridas, los programas informáticos, las
patentes, los derechos de autor, las películas, las listas de clientes, los derechos por
servicios hipotecarios, las licencias de pesca, las cuotas de importación, las franquicias, las
relaciones comerciales con clientes o proveedores, la lealtad de los comerciales con
clientes o proveedores, la lealtad de los clientes, las cuotas de mercado y los derechos de
comercialización, entre otros. Cuando un activo no cumple la definición de activo
intangible, el importe derivado de su adquisición o de su generación interna, por parte de
la entidad, se reconocerá como un gasto del periodo en el que se haya incurrido. No
obstante, si el elemento se hubiese adquirido dentro de una combinación de negocios,
formará parte de la plusvalía reconocida en la fecha de adquisición. (Aguirre y asociados,
2016)
2.2.5.1.27. Amortización acumulada.
Sólo se amortizarán aquellos activos cuya vida útil es finita y en función de dichos años.
El importe amortizable de un activo intangible con una vida útil finita, se distribuirá sobre
una base sistemática a lo largo de su vida útil. La amortización comenzará cuando el
19
activo esté disponible para su utilización, es decir, cuando se encuentre en la ubicación y
condiciones necesarias para que pueda operar de la forma prevista por la gerencia.
(Aguirre y asociados, 2016)
Deterioro acumulado.
“Es el exceso acumulado a la fecha del importe en libros de un activo sobre su importe
recuperable” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.1.28. Activos por impuesto a la renta diferido.
Son las cantidades de impuestos sobre las ganancias a recuperar en periodos futuros,
relacionadas con:
(a) las diferencias emporarias deducibles;
(b) la compensación de pérdidas obtenidas en periodos anteriores, que todavía no
hayan sido objeto de deducción fiscal; y
(c) la compensación de créditos no utilizados procedentes de periodos anteriores.
(Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.1.29. Activos financieros no corrientes.
“Incluye otros activos no corrientes no incluidos en las cuentas anteriores” (Aguirre y
asociados, 2016).
2.2.5.1.30. Inversiones en subsidiarias
20
Una subsidiaria es una entidad, entre las que se incluyen entidades sin forma jurídica
definida, tales como las fórmulas asociativas con fines empresariales, que es controlada
por otra (conocida como controladora).
Una controladora o su subsidiaria pueden ser un inversor en una asociada o un partícipe.
(Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.1.31. Inversiones asociadas.
“Un ente, sobre el cual el inversor ejerce influencia significativa y que no es una
subsidiaria ni una participación en negocio conjunto” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.1.32. Inversiones en negocios conjuntos.
Esta Norma se aplicará al contabilizar las participaciones en negocios conjuntos y para
informar en los estados financieros sobre los activos, pasivos, ingresos y gastos de los
partícipes e inversores, con independencia de las estructuras o formas que adopten las
actividades de los negocios conjuntos. No obstante, no será de aplicación en las
participaciones en entidades controladas de forma conjunta mantenidas por: (a) entidades
de capital riesgo, o (b) instituciones de inversión colectiva, fondos de inversión u otras
entidades similares, entre las que se incluyen los fondos de seguro ligados a inversiones
que se midan al valor razonable con cambios en resultados de acuerdo con la NIIF 9
Instrumentos Financieros y la NIC 39 Instrumentos Financieros:
Reconocimiento y Medición. Una entidad medirá estas inversiones al valor razonable con
cambios en resultados de acuerdo con la NIIF 9. Un partícipe que mantenga una inversión
21
de esa naturaleza revelará la información requerida en los párrafos 55 y 56. (Aguirre y
asociados, 2016)
2.2.5.2. Pasivo.
“Un pasivo es una obligación presente de la entidad, surgida a raíz de sucesos pasados, al
vencimiento de la cual, y para cancelarla, la entidad espera desprenderse de recursos que
incorporan beneficios económicos” (IASB, 2016)
2.2.5.2.1. Pasivos financieros a valor razonable con cambios en resultado.
“Se registran en esta categoría los pasivos financieros que son parte de una cartera de
instrumentos financieros que han sido designados por la entidad para ser contabilizados con
cambios en resultados” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.2. Pasivos por contratos de arrendamiento financiero.
“Parte corriente de la obligación producto del contrato de arrendamiento financiero”
(Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.3. Cuentas y documentos por pagar.
“Obligaciones provenientes exclusivamente de las operaciones comerciales de la entidad
en favor de terceros, así como los préstamos otorgados por bancos e instituciones financieras,
con vencimientos corrientes y llevadas al costo amortizado” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.4. Obligaciones con instituciones financieras.
22
“En esta cuenta se registran las obligaciones con bancos y otras instituciones financieras,
con plazos de vencimiento corriente, y llevados al costo amortizado utilizando tasas efectivas.
En esta cuenta se incluirán los sobregiros bancarios” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.5. Provisiones.
“Se registra el importe estimado para cubrir obligaciones presentes como resultado de
sucesos pasados, ante la posibilidad de que la empresa, a futuro, tenga que desprenderse de
recursos” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.6. Porción corriente obligaciones emitidas.
“Corresponde a la porción corriente de los saldos pendientes de pago a los inversionistas
de emisiones de obligaciones autorizadas por la Institución” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.7. Otras obligaciones corrientes.
“Incluyen las obligaciones presentes que resultan de hechos pasados, que deben ser
asumidos por la empresa, tal el caso del pago del impuesto a la renta, de la retención en la
fuente, participación a trabajadores, dividendos, etc.” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.8. Cuentas por pagar diversas / relacionadas.
Obligaciones con entidades relacionadas, que no provienen de operaciones comerciales.
Las obligaciones con entidades relacionadas se reconocerán inicialmente por el costo de la
transacción, posteriormente se medirán a su costo amortizado, utilizando el método de la
tasa de interés efectiva, menos los pagos realizados. (Aguirre y asociados, 2016)
23
2.2.5.2.9. Otros pasivos financieros.
“Incluye otras obligaciones financieras como comisiones u otros servicios que constituyen
obligaciones actuales de la Compañía por efecto de eventos pasados” (Aguirre y asociados,
2016).
2.2.5.2.10. Anticipo de clientes.
“Se registrará todos los fondos recibidos anticipadamente por parte de los clientes, en las
cuales se debe medir el costo del dinero en el tiempo (interés implícito) de generar dicho
efecto” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.11. Pasivos directamente asociados con activos no corrientes disponibles para la
venta y operaciones discontinuadas.
“Este rubro comprenderá aquellos pasivos asociados directamente con los activos no
corrientes clasificados como mantenidos para la venta” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.12. Porción corriente provisiones por beneficios a empleados.
“Incluye la porción corriente de provisiones por beneficios a empleados, incluyendo los
beneficios post empleo, o aquellos generados por beneficios pactados durante la contratación
del personal la compañía, así como los originados de contratos colectivos de trabajo”
(Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.13. Pasivos por contratos de arrendamiento financiero.
“Porción no corriente de las obligaciones por contratos de arrendamiento financiero”
(Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.14. Cuentas y documentos por pagar.
24
“Porción no corriente de las obligaciones provenientes exclusivamente de las operaciones
comerciales de la entidad a favor de terceros, así como los préstamos otorgados por bancos e
instituciones financieras; llevadas al costo amortizado” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.15. Obligaciones con instituciones financieras.
“Porción no corriente de las obligaciones con bancos y otras instituciones financieras,
llevados al costo amortizado utilizando tasas efectivas” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.16. Cuentas por pagar diversas / relacionadas.
Porción no corriente de las obligaciones con entidades relacionadas, que no provienen de
operaciones comerciales. Las obligaciones con entidades relacionadas se reconocerán
inicialmente por el costo de la transacción, posteriormente se medirán a su costo
amortizado, utilizando el método de la tasa de interés efectiva, menos los pagos realizados.
(Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.2.17. Obligaciones emitidas.
“Corresponde a la porción no corriente de los saldos pendientes de pago a los
inversionistas de emisiones de obligaciones realizadas por la compañía, que fueron
autorizadas por la Institución” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.18. Anticipo de clientes.
25
“Se registrará la porción no corriente de los fondos recibidos anticipadamente por parte de
los clientes, en las cuales se debe medir el costo del dinero en el tiempo (interés implícito) de
generar dicho efecto” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.19. Provisiones por beneficios a empleados.
“Incluye la porción no corriente de provisiones por beneficios a empleados, incluyendo los
beneficios post-empleo, o aquellos generados por beneficios pactados durante la contratación
del personal la compañía, así como los originados de contratos colectivos de trabajo”
(Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.20. Otras provisiones.
Se registra el importe no corriente estimado para cubrir otras obligaciones presentes como
resultado de sucesos pasados, ante la posibilidad de que la empresa tenga que
desprenderse de recursos que involucren recursos económicos, cuando se puede estimar
fiablemente el importe. (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.2.21. Pasivo diferido.
“Incluye pasivos diferidos que van a ser reconocidos en el tiempo como ingresos o como
derechos de compensación tributaria” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.2.22. Ingresos diferidos.
Se incluye un importe específico por servicios subsiguientes que deben ser diferidos y
reconocidos como ingreso de actividades ordinarias a lo largo del periodo durante el cual
26
se ejecuta el servicio comprometido. El importe diferido es el que permite cubrir los costos
esperados de los servicios a prestar según el acuerdo, junto con una porción razonable de
beneficio por tales servicios. (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.3. Patrimonio neto.
“Patrimonio es la parte residual de los activos de la entidad, Una vez deducidos todos sus
pasivos” (IASB, 2016)
2.2.5.3.1. Capital suscrito o asignado.
En esta cuenta se registra el monto total del capital representado por acciones o
participaciones en compañías nacionales, sean estas anónimas, limitadas o de economía
mixta, independientemente del tipo de inversión y será el que conste en la respectiva
escritura pública inscrita en el Registro Mercantil. También registra el capital asignado a
sucursales de compañías extranjeras domiciliadas en el Ecuador. (Aguirre y asociados,
2016)
2.2.5.3.2. Aportes de socios o accionistas para futura capitalización.
“Comprende los aportes efectuados por socios o accionistas para futuras capitalizaciones
que tienen un acuerdo formal de capitalización a corto plazo, y que por lo tanto califican
como patrimonio” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.3.3. Reservas.
“Representan apropiaciones de utilidades, constituidas por Ley, por los estatutos, acuerdos
de accionistas o socios para propósitos específicos de salvaguarda económica” (Aguirre y
asociados, 2016).
27
2.2.5.3.4. Reserva legal.
“De conformidad con los artículos 109 y 297 de la Ley de Compañías, se reservará un 5 o
10 por ciento de las utilidades líquidas anuales que reporte la entidad” (Aguirre y asociados,
2016).
2.2.5.3.5. Reserva facultativa, estatutaria.
“Se forman en cumplimiento del estatuto o por decisión voluntaria de los socios o
accionistas” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.3.6. Reserva de capital.
“Saldo proveniente de la corrección monetaria y aplicación de la Norma Ecuatoriana de
Contabilidad 17 (hasta año 2000), el mismo que puede ser utilizado en aumentar el capital o
absorber pérdidas” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.3.7. Otros resultados integrales.
“Reflejan el efecto neto por revaluaciones a valor de mercado de activos financieros
disponibles para la venta; propiedades, planta y equipo; activos intangibles y otros (diferencia
de cambio por conversión-moneda funcional” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.3.8. Superávit por activos financieros disponibles para la venta.
28
“Registra la ganancia o pérdida ocasionada por un activo disponible para la venta se
reconocerá en otro resultado integral, con excepción de las pérdidas por deterioro del valor y
ganancias y pérdidas de diferencias de cambio en moneda extranjera” (Aguirre y asociados,
2016).
2.2.5.3.9. Reserva por revaluación de propiedades, planta y equipo.
Registra para las propiedades, planta y equipo valoradas de acuerdo al modelo de
revaluación, el efecto del aumento en el importe en libros sobre la medición basada en el
costo. El saldo de la Reserva por revaluación de un elemento de propiedades, planta y
equipo incluido en el patrimonio neto podrá ser transferido directamente a los resultados
del ejercicio de acuerdo a la utilización del activo, o al momento de la baja del activo.
(Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.3.10. Reserva por revaluación de intangibles.
“Cuando un activo intangible se contabiliza por su valor revaluado, se registra el efecto del
aumento en el importe en libros del intangible con relación al valor de mercado del mismo”
(Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.3.11. Otros superávits por revaluación.
“Otras revaluaciones” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.3.12. Ganancias acumuladas.
“Contiene las utilidades netas acumuladas, sobre las cuales los socios o accionistas no han
dado un destino definitivo” (Aguirre y asociados, 2016).
29
2.2.5.3.13. Pérdidas acumuladas.
“Se registran las pérdidas de ejercicios anteriores, que no han sido objeto de absorción por
resolución de junta general de accionistas o socios” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.3.14. Resultados acumulados por adopción por primera vez de las NIIF.
“Se registra el efecto neto de todos los ajustes realizados contra Resultados Acumulados,
producto de la aplicación de las NIIF por primera vez, conforme establece cada una de las
normas” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.3.15. Ganancia neta del período.
“Se registrará el saldo de las utilidades del ejercicio en curso después de las provisiones
para participación a trabajadores e impuesto a la renta” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.3.16. Pérdida neta del ejercicio.
“Registra las pérdidas provenientes del ejercicio en curso” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.4. Ingresos.
Incluye tanto a los ingresos de actividades ordinarias como las ganancias. Los ingresos de
actividades ordinarias surgen en el curso de las actividades ordinarias de la entidad, y
corresponden a una variada gama de denominaciones, tales como ventas, honorarios,
intereses, dividendos, alquileres y regalías. Son ganancias otras partidas que, cumpliendo
la definición de ingresos, pueden o no surgir de las actividades ordinarias llevadas a cabo
por la entidad. Las ganancias suponen incrementos en los beneficios económicos y, como
30
tales, no son diferentes en su naturaleza de los ingresos de actividades ordinarias. Los
ingresos se registrarán en el período en el cual se devengan. (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.4.1. Ingresos por actividades ordinarias.
“Son aquellos que surgen en el curso de las actividades ordinarias de la entidad y adoptan
una gran variedad de nombres, tales como ventas, comisiones, intereses, dividendos y
regalías” (Aguirre y asociados, 2016).
2.2.5.4.2. Ventas de bienes.
Se registran los ingresos procedentes de la venta de bienes, y de acuerdo a la norma deben
ser reconocidos y registrados en los estados financieros cuando se cumplen todas y cada
una de las siguientes condiciones:
(a) la entidad ha transferido al comprador los riesgos y ventajas, de tipo significativo,
derivados de la propiedad de los bienes;
(b) la entidad no conserva para sí ninguna implicación en la gestión corriente de los
bienes vendidos, en el grado usualmente asociado con la propiedad, ni retiene el
control efectivo sobre los mismos;
(c) el importe de los ingresos de actividades ordinarias pueda medirse con fiabilidad;
(d) es probable que la entidad reciba los beneficios económicos asociados con la
transacción; y,
(e) los costos incurridos, o por incurrir, en relación con la transacción pueden ser
medidos con fiabilidad. (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.4.3. Prestación de servicios.
31
Se registran los ingresos por la prestación de servicios, cuando estos pueden ser estimado
con fiabilidad, los ingresos de actividades ordinarias asociados con la operación deben
reconocerse, considerando el grado de terminación de la prestación final del periodo sobre
el que se informa. (Aguirre y asociados, 2016)
2.2.5.5. Gastos.
La definición de gastos incluye tanto las pérdidas como los gastos que surgen en las
actividades ordinarias de la entidad. Entre los gastos de la actividad ordinaria se
encuentran, por ejemplo, el costo de las ventas, los salarios y la depreciación.
Usualmente, los gastos toman la forma de una salida o depreciación de activos, tales como
efectivo y otras partidas equivalentes al efectivo, inventarios o propiedades, planta y
equipo. Son pérdidas otras partidas que, cumpliendo la definición de gastos, pueden o no
surgir de las actividades ordinarias de la entidad. Incluye todos los gastos del periodo de
acuerdo a su función distribuidos por: gastos de venta, gastos de administrativos, gastos
financieros y otros gastos. Los gastos deben ser reconocidos de acuerdo a la base de
acumulación o devengo. (Aguirre y asociados, 2016)
32
2.2.6. Manual administrativo.
Los manuales administrativos son documentos que sirven como medios de comunicación
y coordinación para registrar y transmitir en forma ordenada y sistemática tanto la
información de una organización y lineamientos necesarios para que desempeñe mejor sus
tareas. (Franklin, Benjamin, 2013)
Este manual se lo pretende implementar y utilizar en la empresa para mejorar la
coordinación, información y registrar las cuentas de manera sistemática, ordenada y eficiente
para mejorar sus actividades en el entorno.
2.2.7. Organigrama.
Es un esquema de la estructura orgánica de una organización o de alguna de sus áreas, la
cual muestra qué unidades administrativas la integran y sus respectivas relaciones, niveles
jerárquicos, canales formales de la comunicación, líneas de autoridad, supervisión y
asesoría. (Franklin, Benjamin, 2013)
2.2.8. Diagrama de Flujo o Flujograma.
(Gómez Cejas, 1997) Argumenta que “el flujograma representa mediante un diagrama de
manera gráfica, las cuales componen un procedimiento, estableciendo una adecuada
secuencia. Éste puede contener información adicional sobre el método de ejecución de
operaciones según cuál sea su propósito”
(Chiavenato, 2009) Dice que “el flujograma, también llamado diagrama de flujo, es un
diagrama gráfico que representa un conjunto de procesos de rutinas simples”
33
2.2.9. Símbolos usados en los diagramas de flujo.
Los símbolos de diagramación que se emplean internacionalmente son elaborados por las
instituciones siguientes:
1. La American National Standard Institute (ANSI) ha preparado una simbología para
representar flujos de información del procesamiento electrónico de datos, de la cual se
34
emplean algunos símbolos para diagramas de flujo administrativos
Figura 3: Símbolos de diagramación según American National Standard Institute (ANSI)
Nota: Recuperado del libro Organización de Empresas (Franklin, Benjamin, 2013)
35
2.2.10. Mapa de procesos de administración de restaurantes.
A continuación se mostrará el mapa de procesos de un restaurante. La mayoría de
restauranes son mipymes que cuentan con menos de 30 trabajadores, poseen varias
actividades diarias y poco tiempo para la realización de un control. Al contar con un
adecuado mapa de procesos les permitá aprovechar sus recursos, y gestionar sus procesos de
manera adecuada y eficiente.
Nota: Obtenido de https://www.pymesycalidad20.com/como-administrar-un-restaurante-mapa-de-
procesos.html
El mapa de procesos es la gestión que hace la empresa de acuerdo a la gestión de los clientes. De
tal manera que los clientes y la empresa realiza una cadena de proceso que agregan valor para
constituir el servicio y entregando a los clientes a satisfacción. En esa cadena de procesos se requiere
la contribución de las áreas de gestión de compras, tecnología y recursos humanos como aporte
Figura 4: Mapa de proceso de un restaurante
36
complementario y todo el accionar es monitoreado tanto como la dirección, el área de
comercialización y marketing.
2.2.10.1. Tipos de procesos en restaurantes.
Para que el restaurante funcione de manera existosa, se debe cumplir 3 grandes tipos de
procesos, los culaes son: Los de dirección, la cadena operativa y los procesos de soporte. El
sueño del negocio se encarga de 2 procesos de dirección y uno de soporte, tales como se
mostrará a continuación.
La dirección.
Dirección del restaurante. - Es un proceso de planificación estratégica del
negocio que busca definir objetivos y planes de acción para la mejora continua.
Comercialización y Marketing. - Se trata del plan de mercadotecnia donde se
definen las acciones, promoción, acciones para para escuchar al cliente y
replicarlas en los productos y servicios, definir la estrategia de precios, evaluar
presupuesto contra ventas y complementar acciones internas versus lo que hacen
los competidores.
La cadena operativa
El proceso de Comercialización y Marketing. - Proporciona mucha de la
información de entrada para el menú y servisios adicionales vinculados con las
necesidades de los clientes.
La realización de la comanda.- En cocina es básicamente la integración de
ingredientes y fusión de sabores.
37
La entrega de platos en mesa y atención al cliente mientras consume, es una
actividad de los meseros, a ellos se les entrena para mejorar sus servicios de la
mejor manera.
Los procesos de soporte
Gestión de compras.- Hay un vínculo con las recetas, pues son la base para la
creación de especificaciones de compra, el tipo de insumos tiene mucha relación
con el tipo de proveedor y su capacidad de respuesta. los inventarios requieres
control en temperatura e higiene.
Enfoque de procesos.- Es la herramienta ideal para administrar una empresa,
consiste en tener una visión individual pero integrada de cada uno de los procesos
que contribuyen al desempeño y éxito de la empresa.
2.3. Marco Conceptual
Bienes Económicos: Principio que establece que los bienes económicos son
todos aquellos bienes materiales y/o inmateriales que pueden ser valuados en
términos monetarios.
Catálogo de cuentas: Listado de las cuentas utilizadas por una empresa para el
registro de sus operaciones. (Sinistierra, Polanco, & Havey, 2011)
Devengado: Las variaciones patrimoniales (ingresos o egresos) que se consideran
para establecer el resultado económico competen a un ejercicio (periodo) sin
considerar si ya se han cobrado o pagado.
Ejercicio: Este principio se refiere a que los resultados de la gestión se miden en
iguales intervalos de tiempo, para que así los resultados entre ejercicio y ejercicio
sean comparables.
38
Ente: Los estados financieros se refieren siempre a un ente donde al propietario
se le considera como tercero.
Empresa de servicio: Ente económico dedicado a la prestación de servicios o a
la venta de una capacidad profesional. (Sinistierra, Polanco, & Havey, 2011)
Empresa en marcha: Principio por el cual se asume que la empresa a la que se le
registra sus actividades financieras tiene vigencia de funcionamiento temporal
con proyección al futuro, a menos que exista una buena evidencia de lo contrario.
Equidad: Principio que dice que todo estado financiero debe reflejar la equidad
entre intereses opuestos, los cuales están en juego en una empresa o ente dado.
Estados financieros: Los estados financieros son el reflejo de la fidelidad de una
empresa. Forman parte de un documento o informe que recopila datos precisos
sobre la contabilidad de una compañía. Dentro de lo que es la definición de los
estados financieros también tenemos que tener en cuenta que el periodo de tiempo
estipulado para calcularlos se desarrolla anualmente. (Debitoors, 2017)
Exposición: Este principio dice que todo estado financiero debe tener toda la
información necesaria para poder interpretar adecuadamente la situación
financiera del ente al que se refieren.
Manual: El manual presenta sistemas y técnicas específicas. Señala el
procedimiento a seguir para lograr el trabajo de todo el personal de oficina o de
cualquier otro grupo de trabajo que desempeña responsabilidades específicas. Un
procedimiento por escrito significa establecer debidamente un método estándar
para ejecutar algún trabajo. (Kellog, 2016)
Manual de Contabilidad: Este manual puede contener aspectos tales como:
estructura orgánica del departamento, descripción del sistema contable,
39
operaciones internas del personal, manejo de registros, control de la elaboración
de información financiera.
Manual de compras: Consiste en definir el alcance de compras, definir la
función de comprar, los métodos a utilizar que afectan sus actividades.
Manual de crédito y cobranzas: Se refiere a la determinación por escrito de
procedimientos y normas de esta actividad. Entre los aspectos más importantes
que puede contener este tipo de manual están los siguientes: operaciones de
crédito y cobranzas, control y cobro de las operaciones, entre otros.
Manual de Finanzas: Consiste en asentar por escrito las responsabilidades
financieras en todos los niveles de la administración, contiene numerosas
instrucciones específicas a quienes en la organización están involucrados con el
manejo de dinero, protección de bienes y suministro de información financiera.
Manual de personal: Los manuales de personal podrán contener aspectos como:
reclutamiento y selección, administración de personal, lineamientos para el
manejo de conflictos personales, políticas de personal, uso de servicios,
prestaciones, capacitación, entre otros.
Manual de procedimientos: El manual de procedimientos es un componente del
sistema de control interno, el cual se crea para obtener una información detallada,
ordenada, sistemática e integral que contiene todas las instrucciones,
responsabilidades e información sobre políticas, funciones, sistemas y
procedimientos de las distintas operaciones o actividades que se realizan en una
organización. (Gómez, 2011)
Manual de producción: Consiste en abarcar la necesidad de coordinar el proceso
de fabricación (fabricación, inspección, ingeniería industrial, control de
40
producción), es tan reconocida, que en las operaciones de fabricación. los
manuales se aceptan y usan ampliamente.
Manual de Ventas: Consiste en señalar los aspectos esenciales del trabajo y las
rutinas de información comprendidas en el trabajo de ventas.
Materialidad: Este principio establece que las transacciones de poco valor
significativo no se deben tomar en cuenta porque no alteran el resultado final de
los estados financieros.
Moneda Común: Principio que establece que para registrar los estados
financieros se debe tener una moneda común, la cual es generalmente la moneda
legal del país en que funciona el ente.
Mipyme: El acrónimo de micro, pequeña y mediana empresa, que toma en cuenta
las modalidades de empresa más reducidas, tales como las unipersonales. (Gardey
& Perez, 2009)
Objetividad: Los cambios en los activos, pasivos y el patrimonio deben medirse
y registrarse objetivamente en los registros contables siguiendo todos los
principios, tan pronto como sea posible.
Plan de cuentas: Plan que aboga por un registro uniforme de los hechos
económicos realizados por la empresa con el objeto de evaluar de forma
permanente la evolución y la situación financiera de las organizaciones, a través
de un registro más claro, confiable y comparable. (Sinistierra, Polanco, & Havey,
2011)
Procedimiento: Los procedimientos son planes por medio de los cuales se
establece un método para el manejo de actividades futuras. Consisten en
secuencias cronológicas de las acciones requeridas. Son guías de acción, no de
41
pensamiento, en las que se detalla la manera exacta en que deben realizarse
ciertas actividades. (Koontz & Weihrich, 2004)
Proceso Contable: Secuencia de procedimientos contables que se inicia con el
surgimiento de los hechos económicos y termina con la elaboración de los estados
financieros. (Sinistierra, Polanco, & Havey, 2011)
Prudencia: Conocido también como principio de Conservadurismo. Este
principio dice que no se deben subestimar ni sobreestimar los hechos económicos
que se van a contabilizar.
Pyme: Es el acrónimo de pequeña y mediana empresa. Se trata de la empresa
mercantil, industrial o de otro tipo que tiene un número reducido de trabajadores
y que registra ingresos moderados. (Gardey & Perez, 2009)
Realización: Los resultados económicos sólo deben contabilizarse cuando
queden realizados a través de medios legales o comerciales (actas, documentos,
etc.) donde se toman en cuenta los riesgos inherentes de todo negocio
Sistema información contable: es una de las bases de las actividades
empresariales, más importante dentro del campo de los negocios, dada su
naturaleza de informar acerca del incremento de la riqueza, la productividad y el
posicionamiento de las empresas en los ambientes competitivos, por lo que es
imperioso que vaya al ritmo de las exigencias de los distintos usuarios dentro y
fuera de la entidad. (Horngren & Harrison, 2010)
Uniformidad: Mientras los principios de contabilidad sean aplicables para
preparar los estados financieros, deben ser utilizados uniformemente de ejercicio
a ejercicio (de un periodo a otro) para que puedan compararse.
42
Valuación al costo: Es el principal criterio de valuación, que establece que los
activos y servicios que tiene un ente, se deben registrar a su costo histórico o de
adquisición.
2.4. Marco Contextual
2.4.1. Características del Asadero de Pollos a la Brasa Josué.
Pollos a la brasa Josué, es un asadero-restaurante dedicada a la venta de comidas,
principalmente pollo asado a la brasa. También cuenta con un menú con los siguientes platos:
Arroz con menestra, aguado de menudencia, pollo a la brasa, gaseosas, jugos y agua.
2.4.2. Historia.
Pollos a la Brasa Josué, se puso en marcha el 17 de agosto de 2015 está ubicada en la
ciudad de Guayaquil, Parroquia Ximena, Guasmo Sur, Av. Abdón Calderón, Cooperativa
Unión de Bananeros, Bloque 4, Manzana 3, Solar 2, Dos cuadras antes de la maternidad del
Guasmo Sur (Av. Principal).
La microempresa nace con la idea de una pareja de emprendedores (Merly Loor y Esteban
loor) que deciden crear un asadero de pollos en una zona principal y muy concurrida por
personas y transportes, con la finalidad de proveer un servicio rápido y eficiente a sus
clientes.
La microempresa cuenta con tres trabajadores que poseen alta experiencia es sus derivadas
funciones, tales como cocinar, asar pollos y atención al cliente. La microempresa ha logrado
posicionarse en gran escala, gracias a la confianza de sus clientes y empeño de sus
trabajadores.
43
2.4.3. Estructura organizacional actual.
2.4.3.1. Organigrama Actual de la microempresa Asadero de Pollos Josué.
2.4.3.2. Áreas de la organización.
2.4.3.2.1. Área operativa.
El área operativa realiza el director general hacia el interior de su organización para
aumentar su capacidad de conseguir los propósitos establecidos. Abarca los cambios en la
estructura de la organización y en el sistema de roles y funciones establecidas al personal
directivo, la mejora continua del funcionamiento de la organización con su actual tecnología
y la introducción de innovaciones técnicas y estratégicas acordes con los proyectos en curso.
2.4.3.2.2. Área administrativa.
Dirección General
Área Operativa
Cocineros Meseros Preparador
Área Administrativa
Cajeros
Figura 5: Organigrama Actual de la microempresa Asadero de Pollos Josué
44
Asesorar a la Dirección General en la formulación de políticas, planes y
programas para la administración del talento humano, los recursos físicos y
financieros de Centro de Memoria Histórica.
Definir y ejecutar las políticas, programas y proyectos de administración del
talento humano, de conformidad con las normas de empleo público.
Formular, en coordinación con las Direcciones y la Oficina Asesora Jurídica, el
Plan de Formación y Capacitación de los servidores del Centro y velar por su
ejecución.
Definir, ejecutar y controlar las políticas, planes y programas relacionados con la
gestión presupuestal, contable y de tesorería del Centro de Memoria Histórica.
Dirigir, coordinar y controlar el proceso contractual.
2.4.3.3. Descripción de los puestos de trabajo en el negocio.
2.4.3.3.1. Dirección General.
El área de dirección general de dedica a planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar,
analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal
adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.
Entre sus funciones están:
Observar y controlar las operaciones diarias de la empresa.
Diseñar estrategias para hacer crecer el negocio.
Colaborar en actividades claves orientadas al cliente.
Evaluar el desempeño de sus subordinados
Anunciar la estrategia de negocio y los resultados a los subordinados.
45
2.4.3.3.2. Cocineros.
Los cocineros realizan compras de los ingredientes, preparación y cocción de alimentos,
alistamiento de platos para llevar a las mesas.
Entre sus funciones están:
Preparar los alimentos según el menú, las recetas y las dietas especiales para cada
plato.
Manipular los utensilios de cocina para la preparación de las comidas.
Limpiar las superficies del lugar de trabajo: limpiar los pisos, barrer y trapear el
área de la cocina para garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos.
Preparar comidas deliciosas que satisfagan el paladar del cliente.
Puede solicitar los suministros (alimentos).
Es obligación que prepare y sirva las comidas de acuerdo a las normas sanitarias
establecidas.
2.4.3.3.3. Mesero.
El mesero desde que llega al negocio, limpia el salón en el que trabaja, atiende
directamente al cliente en la mesa, toma los pedidos, sirve los platos y bebidas a las mesas.
Entre sus funciones están:
Recibir y sentar a los clientes cuando estos ingresen al local.
Responder preguntas y mantener a los clientes complacidos mientras estén en el
local.
Conocer perfectamente el menú del restaurante para poder responder con
seguridad a cualquier pregunta que tenga el comensal sobre el menú.
46
Tomar los pedidos de la comida, pueden ser escritos o memorizados.
Entregar las peticiones de los clientes al cocinero para que este pueda servir los
platos.
Entregar las comidas a los clientes a tiempo asegurándose que estén en perfectas
condiciones.
2.4.3.3.4. Despachador de Pollos.
El despachador de pollo es la misma persona que los prepara, éste debe cumplir las
normas higiénicas para aliñar el pollo y ponerlo a asar. Luego despachar el pollo solicitado en
la vitrina.
Entre sus funciones están:
Aliñar el pollo
Cortar adecuadamente el pollo
Asar el pollo en un tiempo establecido
Constatar que el pedido vaya completo
Verificar que la vitrina del asador de pollos se mantenga caliente
Despachar al que lleve los pollos su correspondiente ensaladas y chifles
2.4.3.3.5. Cajero.
El cajero debe receptar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y demás
documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la entidad y la cancelación
de pagos que correspondan a través de caja.
Entre sus funciones están:
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Atención directa al cliente
Administrar pedidos de proveedores
Llevar inventarios de la materia prima
Dirigir el funcionamiento del punto de venta
Administrar la caja registradora
Responsable directo de dinero en efectivo y otros documentos de valor.
Las decisiones que se toman se basan en procedimientos y experiencias para la ejecución
normal del trabajo, a nivel operativo.
2.4.4. Análisis FODA del Asadero de Pollos Josué.
Figura 6: Análisis FODA
•DEBILIDADES •AMENAZAS
•OPORTUNIDADES •FORTALEZA
Precio competitivo.
Clientes estables. Precios acorde al sector.
Excelentes reportes en ventas diarias.
Implementación de sistema automatizado.
Aumento de la demanda marginal.
Promociones.
Creación de nueva . sucursal.
Falta de financiación.
Ausencia de Seguridad adecuada.
Carencia de control.
Ineficiencia en la mejora de servicio.
Competencia.
Alza de precios en los productos para preparación.
Cambios de hábitos de los consumidores.
Crisis económica.
48
2.4.5. Oferta.
Actualmente el asadero de pollos Josué oferta a sus distinguidos clientes pollos a la brasa,
arroz con menestra, aguado de menudencia, bebidas, chifles y ensaladas con el exquisito
sabor que los caracteriza.
2.4.6. Demanda Real.
Al asadero de pollos Josué llega gran variedad de clientes, la mayoría son del sector en
que se encuentra ubicado, también llegan de distintas ciudadelas ubicadas en el Sur de
Guayaquil. Y esto es de gran importancia porque se puede implementar otras sucursales
debido a que el asadero de pollos se ha hecho conocido por su magnífico sabor e higiene.
2.4.7. Localización del negocio.
El negocio se ubica en la Av. Abdón Calderón Muñoz - Coop. Unión de Bananeros al sur
del Guayaquil.
49
Figura 7: Croquis del local "Asadero de pollos Josué"
2.4.8. Distribución Física.
Por distribución física se entiende que la ordenación física de los elementos que
conforman el local. Para poder desarrollar la actividad económica de forma natural esta
ordenación debe incluir espacios vitales para el movimiento de insumos, personal,
provisiones y de todo tipo de actividades o servicio que se desarrolle en el área de trabajo. El
Asadero de Pollos a la Brasa Josué dispone del espacio 48 m² suficiente para desarrollar su
actividad dentro del local; divididos en cocina, donde se encuentran los alimentos, ollas,
sartenes y demás utensilios para la preparación de las comidas; y el salón donde estarán
ubicadas las mesas y sillas para que se dispongan a sentar los clientes y la máquina para asar
los pollos junto con la vitrina donde se lo almacena para ser despachados a los clientes.
2.4.9. Servicio de Atención al Cliente.
El servicio de atención al cliente del Asadero de los Pollos a la Brasa Josué es excelente,
brindando su servicio de calidad, cordial y respetuoso al cliente, siempre respetando las
normas de higiene y calidad establecidas.
La principal actividad de este negocio es la vender pollos preparados a la brasa, pero
también cuenta con otras líneas de ventas como lo son, las ventas de platos de almuerzos que
incluye arroz con menestra de frejol y caldo de menudencias; y ventas de bebidas gaseosas.
Los horarios de atención al cliente son lunes a viernes desde las 11:00 a 23:00 horas, y
sábados y domingos desde 18:00 a 22:00n
50
2.5. Marco Legal
El asadero de pollos Josué no cumple con los requerimientos normativos establecidos en el
control interno, a fin de que la empresa obtenga un buen rendimiento, por lo cual se
establecerá los lineamientos planteados en el COSO. Además, a fin de que el establecimiento
cumpla con las normas sanitarias se hará efectivo los requisitos de permiso de
funcionamiento del reglamento de Normas Técnicas Sustitutivas de Buenas Prácticas de
Manufactura para Alimentos Procesados.
Las faltas de estas normas pueden ser por incumplimiento o por omisión, por lo tanto, las
normativas que tienen incidencia se describirán a continuación para tener un claro
entendimiento.
2.5.1. Normas Técnicas de Control Interno COSO I
2.5.1.1. Integridad y valores éticos
La norma 200-001 trata sobre la integridad y los valores éticos, que son elementos
esenciales del ambiente de control, la administración y el monitoreo de los otros componentes
del control interno, éstos sirven para para beneficiar el desarrollo de los procesos y
actividades institucionales.
2.5.1.2. Estructura organizativa.
La normativa 200-004 indica que la máxima autoridad debe crear una estructura
organizativa que atienda el cumplimiento de su misión y apoye efectivamente el logro de los
objetivos organizacionales, la realización de los procesos, las labores y la aplicación de los
controles pertinentes. La estructura organizativa de una entidad depende del tamaño y de la
naturaleza de las actividades que desarrolla.
51
2.5.1.3. Evaluación del Riesgo.
La norma 300 muestra que el riesgo es la probabilidad de ocurrencia de un evento no
deseado que podría perjudicar o afectar adversamente a la entidad o su entorno. La máxima
autoridad, el nivel directivo y todo el personal de la entidad serán responsables de efectuar el
proceso de administración de riesgos, que implica la metodología, estrategias, técnicas y
procedimientos.
2.5.1.4. Identificación de riesgos.
La norma 300-01 indica que los directivos de la entidad identificarán los riesgos que
puedan afectar el logro de los objetivos institucionales debido a factores internos o externos,
así como emprenderán las medidas pertinentes para afrontar exitosamente tales riesgos.
2.5.1.5. Actividades de control.
En la norma 400 establece que la máxima autoridad de la entidad y los servidores
responsables del control establecerán políticas y procedimientos para manejar los riesgos,
proteger y conservar los activos y establecer los controles de acceso a los sistemas de
información.
2.5.1.6. Separación de funciones y rotación de labores.
La norma 401-01 indica que la máxima autoridad y los directivos de cada entidad tendrán
cuidado al definir las funciones de sus servidoras y servidores y de procurar la rotación de las
tareas, de manera que exista independencia, separación de funciones incompatibles y
reducción del riesgo de errores o acciones irregulares.
52
2.5.1.7. Autorización y aprobación de transacciones y operaciones.
La norma 401-02 señala que la máxima autoridad establecerá por escrito o por medio de
sistemas electrónicos, procedimientos de autorización que aseguren la ejecución de los
procesos y el control de las operaciones administrativas y financieras, a fin de garantizar que
sólo se efectúen operaciones y actos administrativos válidos.
2.5.1.8. Supervisión.
En la norma 401-03 indica que los directivos de la entidad, establecerán procedimientos de
supervisión de los procesos y operaciones, para asegurar que cumplan con las normas y
regulaciones y medir la eficacia y eficiencia de los objetivos institucionales, sin perjuicio del
seguimiento posterior del control interno.
2.5.1.9. Determinación y recaudación de los ingresos.
La normativa 403-01 señala que la máxima autoridad y el servidor encargado de la
administración de los recursos serán los responsables de la determinación y recaudación de
los ingresos, en concordancia con el ordenamiento jurídico vigente.
2.5.2. Constitución Política de la República del Ecuador.
La Constitución de la República del Ecuador establece los derechos y responsabilidades
que tienen los ciudadanos ecuatorianos de ejercer, ejecutar y/o desarrollar actividades
económicas. Entre ellos están:
El Artículo 66 indica acerca de los derechos de libertad en este reconoce y garantiza a las
personas el derecho a desarrollar actividades económicas, en forma individual o colectiva.
53
2.5.3. Ley Orgánica de Régimen Tributario Interno.
La LORTI señala la obligación de llevar contabilidad y quienes deben a tener en cuenta
para llevar la contabilidad.
El artículo 19 de la LORTI establece que están obligadas a llevar contabilidad y declarar
el impuesto las personas naturales que realicen actividades y deberán llevar una cuenta de
ingresos y egresos para determinar su renta imponible.
El artículo 39 del Reglamento de la LORTI establece que todas las sucursales y
establecimientos permanentes de compañías extranjeras y las sociedades definidas como tales
en la Ley de Régimen Tributario Interno, están obligadas a llevar contabilidad.
2.5.4. Normas Internacionales de Información Financiera para Pequeñas y
Medianas Empresas (NIIF para PYMES).
2.5.4.1. Sección 1. Pequeñas y medianas entidades.
Describe las características que deben tener las empresas para ser catalogadas como
medianas y pequeñas empresas (PYMES).
2.5.4.2. Sección 2. Principios Generales.
Comparativo NIC Completa - Marco Conceptual del IASB. NIC 1 – Presentación de
Estados Financieros.
Describe el objetivo de los Estados Financieros de las Pymes y las cualidades que hacen
que la información contenida en ellos sea útil, a su vez establece los conceptos y principios
básicos, subyacentes a dichos Estados Financieros.
54
2.5.4.3. Sección 3. Presentación de Estados Financieros.
Comparativo NIC Completa - NIC 1 Presentación de Estados Financieros.
La presentación razonable de los Estados Financieros.
Los requerimientos para el cumplimiento de la NIIF para Pymes,
A qué se refiere un conjunto completo de Estados Financieros.
Establece la información a presentar en un estado de situación financiera y cómo
presentarla.
2.5.4.4. Sección 4. Estado de situación financiera.
Comparativo NIC Completa - NIC 1 Presentación de Estados Financieros.
Establece la información a presentar en un estado de situación financiera y cómo
presentarla.
2.5.4.5. Sección 5. Estado del resultado integral y Estado de resultados.
Comparativo NIC Completa - NIC 1 Presentación de Estados Financieros.
Establece que una entidad debe presentar el Resultado integral total para un
período, es decir su rendimiento financiero para el período en uno o dos Estados
Financieros.
Determina la información que debe presentar en dichos Estados Financieros y su
forma de divulgación.
55
2.5.4.6. Sección 6. Estado de cambios en el patrimonio y Estado de resultados y
ganancias acumuladas.
Comparativo NIC Completa - NIC 1 Presentación de Estados Financieros.
Establece los requisitos para presentar los cambios en el patrimonio de una entidad para un
período, bien sea en un Estado de cambios en el patrimonio o, en determinadas circunstancias
o condiciones en un Estado de resultados y ganancias acumuladas.
2.5.4.7. Sección 7. Estado de flujos de efectivo.
Comparativo NIC Completa -NIC 7 Estado de flujos de efectivo.
Establece la información sobre los cambios en el efectivo y sus equivalentes durante un
período, para presentar en un Estado de flujos de efectivo.
2.5.4.8. Sección 8. Notas a los Estados Financieros.
Comparativo NIC Completa - NIC 1 Notas a los Estados Financieros.
Establece los principios subyacentes a la información que se ha de presentar en las Notas a
los Estados Financieros, y cómo presentarla.
2.5.4.9. Sección 10. Políticas contables, estimaciones y errores
Comparativo NIC Completa - NIC 8 Políticas contables, estimaciones y errores.
Proporciona orientación para la selección y aplicación de las políticas contables
que se utilizan en la preparación de Estados Financieros.
Indicar el tratamiento de los cambios en las estimaciones contables y correcciones
de errores en Estados Financieros de períodos anteriores.
56
2.5.4.10. Sección 13. Inventarios
Comparativo NIC Completa - NIC 2 Inventarios
Establece los principios para el reconocimiento y medición de los inventarios.
2.5.4.11. Sección 17. Propiedades, planta y equipo
Comparativo NIC Completa - NIC 16 Propiedades, planta y equipo.
Aplica a la contabilidad de la propiedad, planta y equipo que:
Es mantenida para el uso en la producción.
Es mantenida para el suministro de bienes o servicios.
Es tenida para arrendarla a terceros.
Es tenida con propósitos administrativos;
Se espera sea usada durante más de un período.
Al determinar su valor razonable, no puede medirse con fiabilidad, sin costo o
esfuerzo desproporcionado.
2.5.4.12. Sección 22. Pasivos y patrimonio
Comparativo NIC Completa - NIC 1 Presentación de Estados Financieros.
Establece la aplicación en la clasificación de todo tipo de instrumento financiero,
exceptuando los excluidos expresamente del alcance de esta sección y determina los
principios para clasificar los instrumentos financieros como pasivos y como patrimonio.
57
2.5.4.13. Sección 23. Ingresos de actividades ordinarias
Comparativo NIC Completa - NIC 11 Contratos de Construcción, NIC 18 Ingresos de
Actividades Ordinarias.
Determina la aplicación de la contabilidad a los ingresos de actividades ordinarias
originados en:
Venta de bienes.
Prestación de servicios.
Contratos de construcción (en los que la entidad es contratista).
Uso por terceros de activos de la entidad que generan intereses, regalías o
dividendos.
2.5.4.14. Sección 25. Costos por préstamos.
Comparativo NIC Completa - NIC 23 Costos por préstamos.
Considera la contabilidad de los costos por préstamos.
2.5.4.15. Sección 27. Deterioro del valor de los activos
Comparativo NIC Completa - NIC 2 Inventarios, NIC 36 Deterioro del valor de los
activos.
Establece la aplicación de la contabilidad al deterioro del valor de todos los activos,
exceptuando los cubiertos por otra sección.
2.5.4.16. Sección 28. Beneficios a los empleados.
Comparativo NIC Completa -NIC 19 Beneficios a los empleados.
58
Trata todos los beneficios a los empleados, excepto los que corresponden a transacciones
con pagos basados en acciones.
2.5.4.17. Sección 29. Impuesto a las ganancias.
Comparativo NIC Completa - NIC 12 Impuesto a las ganancias.
Prescribe el tratamiento contable del impuesto a las ganancias requiriendo que la entidad
reconozca las consecuencias fiscales actuales y futuras de transacciones y otros hechos
reconocidos en los Estados Financieros.
2.5.4.18. Sección 32. Hechos ocurridos después del Período sobre el que se Informa.
Comparativo NIC Completa - NIC 10 Hechos ocurridos después del Período sobre el que
se Informa.
Establece los principios para el reconocimiento, medición y revelación de los
hechos ocurridos después del período sobre el que se informa.
Define cuáles son los hechos ocurridos sobre los que se debe informar.
2.5.4.19. Sección 35. Transición a la NIIF para las pymes.
NIIF 1 – Adopción por Primera Vez de las Normas Internacionales de Información
Financiera.
Trata del manejo que se debe dar cuando una entidad adopte por primera vez la NIIF para
PYMES, independientemente de si su Marco Contable anterior estuvo basado en:
Las NIIF Completas.
Otro conjunto de principios de contabilidad generalmente aceptados -PCGA-
como normas nacionales.
59
Otro marco como la base del impuesto a las ganancias local.
Señala, además, que una entidad solo puede adoptar por primera vez la NIIF para PYMES
en una única ocasión.
2.5.5. Normas Técnicas Sustitutivas de Buenas Prácticas de Manufactura para
Alimentos Procesados (Resolución ARCSA-DE-042-2015-GGG).
Mediante resolución ARCSA-DE-042-2015-GGG, la Agencia Nacional de Regulación,
Control y Vigilancia Sanitaria dispone que este reglamento sea aplicable a todo proceso
productivo, es decir, a todos aquellos establecimientos donde se procese, envase, almacene y
distribuya alimentos. El reglamento establece requisitos y parámetros a ser aplicados en las
diferentes etapas. Entre las disposiciones más importantes del reglamento encontramos:
Los requisitos mínimos que deben cumplir los establecimientos donde se
producen y manipulan alimentos, entre los que están:
(i) que el riesgo de adulteración sea mínimo;
(ii) que permita un mantenimiento, limpieza y desinfección apropiada y
minimice los riesgos de contaminación;
(iii) que las superficies y materiales, particularmente aquellos en contacto con
los alimentos, no sean tóxicos y estén diseñados para el uso pretendido;
y,
(iv) que facilite un control efectivo de plagas. Establece además
consideraciones sobre la ubicación, diseño y construcción de este tipo de
establecimientos.
Los equipos deben ser apropiados para su fin. Establece, entre otras, que los
equipos deben ser de materiales cuyas superficies de contacto no transmitan
60
substancias tóxicas, olores ni sabores, ni reaccionen con los ingredientes o
materiales que intervengan en los procesos; deben ofrecer facilidades para la
limpieza, desinfección e inspección y contar con dispositivos para impedir la
contaminación del producto. Si en el proceso de elaboración del alimento se
requiere la utilización de equipos o utensilios que generen algún grado de
contaminación se deberá validar que el producto final se encuentre en los niveles
aceptables.
El personal que manipula los alimentos debe mantener la higiene y estar
capacitado para realizar la labor asignada. Toda planta procesadora de alimentos
implementará un plan de capacitación continuo y permanente, con programas
específicos según las funciones.
La materia prima e insumos debe someterse a inspección y control antes de ser
utilizados en la línea de fabricación. Deberán almacenarse en condiciones que
impidan su deterioro, eviten la contaminación y reduzcan al mínimo su daño o
alteración.
La producción debe enfocarse en que el alimento fabricado cumpla con las
normas nacionales o normas internacionales oficiales. El proceso de fabricación
debe estar descrito claramente, manera secuencial e indicar los controles a
efectuarse durante las operaciones y los límites establecidos en cada caso.
Todos los alimentos serán envasados, etiquetados y empaquetados de
conformidad con las normas técnicas y reglamentación respectiva vigente.
Los almacenes o bodegas, así como la comercialización y expendio de los
alimentos, deben mantenerse en condiciones higiénicas y ambientales apropiadas
para evitar la descomposición o contaminación posterior de los alimentos
envasados y empaquetados.
61
El propietario o representante del establecimiento de comercialización, es
responsable de mantener las condiciones sanitarias exigidas para la conservación
de los alimentos.
2.5.5.1. Concesión y registro del Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura.
2.5.5.1.1. Certificación.
El Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es tramitado ante uno de los
organismos de inspección acreditado y registrado en la ARCSA. El responsable de la planta
procesadora de alimentos deberá comunicar a la ARCSA, cinco días antes de la inspección,
la fecha, hora y el inspector designado por organismo de inspección que haya seleccionado.
Durante el proceso de certificación, la ARCSA podrá ser parte de las inspecciones que
realice el organismo de inspección.
Al finalizar el proceso de inspección, el organismo acreditado entregará el acta, el
informe favorable, la guía de verificación y el certificado a la planta o establecimiento.
El certificado de operación sobre la utilización de buenas prácticas de manufactura de
alimentos estará vigente por cinco años desde su concesión. Los organismos de inspección
realizarán seguimientos anuales.
2.5.5.1.2. Registro.
El responsable de la planta procesadora de alimentos solicitará a la ARCSA el registro
del certificado en sus archivos. A la solicitud deberá adjuntar:
a. la copia del certificado emitido por el organismo de inspección acreditado;
b. la copia del informe favorable de la inspección, con la declaración de las líneas
y productos certificados;
62
c. la copia del acta de inspección;
d. la copia de la guía de verificación; y,
e. el plan de trabajo para el cierre de las no conformidades menores, de ser el
caso.
Con la documentación completa, la ARCSA generará la orden de pago correspondiente a
los derechos de certificación de acuerdo a la categorización de la planta o establecimiento:
Tabla 2: Costo de certificación del ARCSA
Categoría Costo de certificación
Industria 5 SBU
Mediana Industria 4 SBU
Pequeña Industria 3 SBU
Microempresa 2 SBU
Artesanos 1 SBU
Nota de Tabla: Recuperado de la página web de la Agencia Nacional de Regulación, Control y
Vigilancia Sanitara (ARCSA)
Se deberá enviar el comprobante de pago al correo ARCSA para su validación y registro
en el Sistema de Permiso de Funcionamiento, Registros Sanitarios y Control Posterior.
Cualquier cambio de las condiciones en las que fue certificada la planta procesadora de
alimentos deberá ser notificado de inmediato.
63
2.5.6. Resolución SC-INPA-UA-G-10-005 de la Superintendencia de Compañías.
En la presente resolución acoge la clasificación de las PYMES, mostrando la
clasificación según el tamaño de empresa. A continuación, muestra el número de personal
ocupado, el valor bruto de las ventas anuales y el monto de activos máximo para considerar a
una empresa micro, pequeña, mediana o grande:
Tabla 3: Clasificación de las empresas según la Comunidad Andina de Naciones (CAN)
Variables Micro Empresa Pequeña Empresa
Mediana Empresa
Grandes Empresas
Personal
ocupado De 1 a 9 De 10 a 49 De 50 a 199
Igual o mayor a
200
Valor bruto en
ventas anuales
Igual o menor
a 100.000
100.001 –
1.000.000
1.000.001 –
5.000.000 > 5.000.000.00
Montos de
Activos
Hasta US
$100.000
De US $
100.001 hasta
US $ 750.000
De US $
750.001 hasta
US $ 3.999.999
Igual o mayor a
US $ 4.000.000
64
3. Capítulo III: Marco Metodológico
3.1. Diseño de la investigación
El diseño de la investigación constituye el plan general que tiene el investigador para
obtener información o datos relevantes al problema de investigación. Por ello, es necesario
establecer el diseño que se aplicará en el desarrollo del estudio.
Como primer punto se define que la investigación tiene un tipo de diseño no experimental,
transversal, descriptivo y de campo.
Podría definirse como la investigación que se realiza sin manipular deliberadamente
variables. Es decir, se trata de estudios en los que no hacemos variar en forma intencional las
variables independientes para ver su efecto sobre otras variables. Lo que hacemos en la
investigación no experimental es observar fenómenos tal como se dan en su contexto natural,
para analizarlos (The SAGE Glossary of the Social and Behavioral Sciences, 2009b).
(Sampieri, 2014)
Se define como no experimental porque se enfocará en la utilidad que tendría un manual
de proceso contable, variable independiente, sobre la microempresa y sus posibles efectos,
positivos o negativos.
Un estudio transversal toma una instantánea de una población en un momento
determinado, lo que permite extraer conclusiones acerca de los fenómenos a través de una
amplia población. (Marlyn Shurrleworth, 2010)
Se utilizará también un diseño transversal debido a que los datos que se van a recolectar en
el que se utilicen las técnicas cualitativas y cuantitativas como los son, la entrevista y la
encuesta.
65
Con frecuencia, la meta del investigador consiste en describir fenómenos, situaciones,
contextos y sucesos; esto es, detallar cómo son y se manifiestan. Con los estudios
descriptivos se busca especificar las propiedades, las características y los perfiles de personas,
grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a un
análisis. (Sampieri, 2014)
La investigación utilizará el método descriptivo el cual implica observar y describir el
comportamiento, así como la situación actual por la que atraviesa la Mipyme “ASADERO
DE POLLOS JOSUÉ”.
La Investigación de campo consiste en la recolección de datos directamente de la realidad
donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar las variables. Estudia los fenómenos
sociales en su ambiente natural. El investigador no manipula variables debido a que esto hace
perder el ambiente de naturalidad en el cual se manifiesta. (Santa palella y Feliberto Martins,
2012)
Por último, se utilizará la investigación d campo porque las técnicas e instrumentos de
investigación serán aplicados directamente a la población objeto de estudio, con el objetivo
de conocer la situación real por la que atraviesa el problema investigado. (Sampieri, 2014)
3.2. Tipo de la investigación
El tipo de investigación que guiará el presente estudio es el enfoque cuali-cuantitativo
(mixto) y observación directa.
Al aplicar el método cuali-cuantitativo (mixto) implica la recolección, análisis e
integración de los datos recogidos mediante el proceso, generando así deducciones
cuantitativas y cualitativas. (Sampieri, 2014)
66
Es decir, se define que la investigación tiene un enfoque de metodología mixta debido a
que la recolección de datos se realizará uniendo técnicas cualitativas y cuantitativas, las
cuáles son relevantes para conocer la situación actual de la problemática y estudiar a las
personas involucradas con el objeto de estudio. Por otra parte, la observación directa es un
factor fundamental para que la interpretación de resultados obtenidos genere conclusiones
adecuadas para determinar la solución adecuada para solucionar la problemática que tiene la
microempresa POLLOS A LA BRASA JOSUÉ.
3.3. Población y Muestra
En esta investigación se define una población, las cuáles se muestra dos estratos que son
los empleados de los asaderos y los dueños de los negocios.
Para los empleados se utilizará la técnica de las encuestas, las cuáles han sido realizadas
por los investigadores y serán llenadas de manera correcta y transparente por los empleados.
Por otra parte, están las entrevistas, las cuáles serán destinadas y respondidas de manera clara
por los dueños de los locales de asaderos de pollos ubicados en el sector del Guasmo sur,
avenida Abdón Calderón Muñoz.
En este caso no habrá muestreo en ninguna población porque la población es muy
pequeña, es menor a 100.
67
3.3.1. Matriz de Involucrados.
Tabla 4: Matriz de involucrados
Matriz de involucrados/ encuestas
Involucrados Población Total
Pollos a la brasa Josué 4 4
Competencia 3 3
7
Matriz de involucrados/ Pollos a la brasa Josué
Áreas Población Total
Administrativa 1 1
Dueña
Operativa 3 3
Mesero
Cocinera/Cajera
Despachador
4
Matriz de involucrados/ Competencia
Nombres Población Total
Carlos Fernández 1 1
Josué Márquez 1 1
Manual Pinargote 1 1
3
Nota: Elaborado por los tesistas
3.4. Técnicas e instrumentos de investigación
3.4.1. Localización y proceso de recolección de datos.
Los sujetos de estudio en este caso son los empleados que actualmente pertenecen a la
microempresa, que cuenta con un total de 3 empleados, Esta empresa está liderada por los
dueños del asadero que garantiza el buen manejo de la institución. La empleada que está
encargada en el área de cocina y caja, el trabajador que está asignado a la atención del cliente
y despacho; y, por último, el empleado que está encargado de asar el pollo.
Por otra parte, se realizó las entrevistas a los dueños de 4 asaderos que están ubicados en
el sector del Guasmo Sur, avenida Abdón Calderón.
68
Las técnicas de recolección de información que se aplicaron son las siguientes:
Entrevistas a jefes de los negocios
Encuestas al personal de la microempresa
Observación directa en las instalaciones de la microempresa.
3.4.2. Entrevistas.
Las entrevistas son técnicas que permiten entablar una comunicación profunda entre el
entrevistador y entrevistado (os) con el objetivo de encontrar una opinión más cercana a la
problemática de estudio. En este caso es necesario realizar las entrevistas a los jefes de
diferentes negocios para saber el nivel de conocimiento y la importancia del negocio de
asaderos de contar con un adecuado manual de procesos contables en su negocio.
3.4.3. Encuestas.
Las encuestas son técnicas que son aplicadas en la recolección de datos, la cual consiste en
la elaboración de cuestionarios con preguntas y posibles respuestas que aporten al problema
investigado. Por otra parte, las encuestas son técnicas que son utilizadas para obtener
información del punto de vista de los trabajadores con el propósito de llevar a cabo que el
negocio crezca de manera eficiente y a su permitirá conocer el impacto de la implementación
de un manual de proceso contable.
3.4.4. Observación directa.
La observación directa dentro del negocio, permitirá conocer el ambiente laboral y como
se manejan en inventarios y cuentas por pagar. Estos datos recopilados son de gran relevancia
para conocer y analizar cómo la microempresa se ha desempeñado hasta el momento.
69
3.5. Análisis de los resultados
1. ¿Cómo calificaría usted en una escala del 1 al 5 el manejo de ingresos y gastos de la
empresa donde usted labora? Siendo 1 bajo y 5 alto
Tabla 5: Manejo de las cuentas de ingresos y gastos
Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollo Josué
Figura 8: Manejo de las cuentas de ingresos y gastos
Análisis:
Del total de encuestados las respuestas otorgadas han sido las siguientes. El 33.33%
califica medio el manejo de ingresos y gastos de la empresa. Mientras los demás trabajadores
califican el 66.67% como medio-alto. Es decir, ningún empleado considera que el manejo es
alto. Entonces, todo cambio posiblemente sea bien recibido.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
1. Bajo 2. Medio-bajo 3. Medio 4. Medio-alto 5. Alto
M A N E J O D E L A S C U E N TA S D E I N G R E S O S Y G A S TO S
Etiquetas de fila Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
1. Bajo 0,00% 0
2. Medio-bajo 0,00% 0
3. Medio 33,33% 1
4. Medio-alto 66,67% 2
5. Alto 0,00% 0
Total general 100,00% 3
70
2. ¿Conoce usted lo que significa un proceso contable?
Tabla 6: Conocimiento acerca del proceso contable
Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollo Josué
Figura 9: Conocimiento acerca del proceso contable
Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollo Josué
Análisis:
Del total de encuestados ninguno conoce el concepto de un procesos contables.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
1.Si 2. No
C O N O C I M I E N TO A C E R C A D E L P R O C E S O C O N TA B L E
Etiquetas de fila Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
1. SI 0,00% 0
2. NO 100,00% 3
71
3. ¿Conoce usted los objetivos de un manual de procesos contables?
Tabla 7: Conocimiento acerca de los objetivos del proceso contable
Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollo Josué
Figura 10: Conocimiento acerca de los objetivos del proceso contable
Análisis:
Del total de encuestados ninguno dice conocer los objetivos de un manual de procesos
contables.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1.Si 2. No
C O N O C I M I E N TO A C E R C A D E LO S O B J E T I VO S D E L P R O C E S O C O N TA B L E
Etiquetas de fila Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
1. SI 0,00% 0
2. NO 100,00% 3
72
4. ¿Conoce usted alguna microempresa de asaderos de pollo que manejen la contabilidad
de forma automática?
Tabla 8: Conocimiento de otros asaderos que utilicen la contabilidad
Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollo Josué
Figura 11: Conocimiento de otros asaderos que utilicen la contabilidad
Análisis:
Del total de encuestados arrojó como resultado que el 66.67% conocen microempresas que
manejan la contabilidad de forma automática. Mientras el 33.33% respondió conocer algunos
asaderos que utilicen la contabilidad.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
1. Ninguna 2. Algunas 3. Muchas
C O N O C I M I E N TO D E OT R O S A S A D E R O S Q U E U T I L I C E N L A C O N TA B I L I DA D
Etiquetas de fila Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
1. Ninguna 66,67% 2
2. Algunas 33,33% 1
3. Muchas 0,00% 0
Total general 100,00% 3
73
5. ¿Desearía usted recibir capacitaciones sobre manuales de procesos contables en las
MiPymes?
Tabla 9: Recibir capacitaciones sobre manuales de proceso contable
Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollo Josué
Figura 12:Recibir capacitaciones sobre manuales de proceso contable
Análisis:
El total de encuestados desea recibir capacitaciones acerca de manual de proceso contable,
para así tener una mejor comprensión y en un futuro llegar a manejar las cuentas de un
negocio.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Totalmente endesacuerdo
Parcialmente endesacuerdo
Indiferente Parcialmente deacuerdo
Totalmente deacuerdo
R E C I B I R C A PA C I TAC I O N ES S O B R E M A N UA L ES D E P R O C E S O C O N TA B L E
Etiquetas de fila Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
Totalmente en desacuerdo 100,00% 3
Parcialmente en desacuerdo 0,00% 0
Indiferente 0,00% 0
Parcialmente de acuerdo 0,00% 0
Totalmente de acuerdo 0,00% 0
Total general 100,00% 3
74
6. ¿En qué grado considera usted la importancia de que un negocio de asaderos de pollos
posea una adecuada contabilidad? Siendo 1 bajo y 5 alto
Tabla 10 Importancia de contar con la contabilidad en el asadero
Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollos Josué
Figura 13: Importancia de contar con la contabilidad en el asadero
Análisis:
Del total de encuestados, las respuestas otorgadas en la sexta pregunta se definieron de la
siguiente manera: medio alto con un 33.33% y alto con 66.67%. Es decir, si les parece
importante de que los asaderos de pollo posean una adecuada contabilidad.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
1. Bajo 2. Medio-bajo 3. Medio 4. Medio-alto 5. Alto
I M P O R TA N C I A D E C O N TA R C O N L A C O N TA B I L I DA D E N E L A S A D E R O
Etiquetas de fila Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
1. Bajo 0,00% 0
2. Medio-bajo 0,00% 0
3. Medio 0,00% 0
4. Medio-alto 33,33% 1
5. Alto 66,67% 2
Total general 100,00% 3
75
7. ¿Cree usted que la MiPymes donde labora cuenta con un déficit (pérdida de dinero)
por no contar con personal capacitado que administre la contabilidad?
Tabla 11: Presunción de perdida de dinero debido a falta de capacitaciones sobre la contabilidad
Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollo Josué
Figura 14: Presunción de perdida de dinero debido a falta de capacitaciones sobre la contabilidad
Análisis:
Del total de encuestados las respuestas otorgadas en la séptima pregunta se definieron de
la siguiente manera: El 100% cree que al no contar con personal capacitado en administrar la
contabilidad existe un mal funcionamiento de las cuentas.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Nunca Casi nunca A veces Ocasionalmente Siempre
P R E S U N C I O N D E P E R D I DA D E D I N E R O D E B I D O A FA LTA D E C A PA C I TAC I O N ES S O B R E L A C O N TA B I L I DA D
Etiquetas de fila Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
Nunca 0,00% 0
Casi nunca 0,00% 0
A veces 0,00% 0
Ocasionalmente 0,00% 0
Siempre 100,00% 3
Total general 100,00% 3
76
8. ¿Ha recibido usted capacitación por parte de sus empleadores para mejorar el servicio?
Tabla 12:Capacitaciones para mejorar el servicio por parte de sus empleadores
Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollos Josué
Figura 15:Capacitaciones para mejorar el servicio por parte de sus empleadores
Análisis:
Del total de encuestados las respuestas otorgadas en la octava pregunta se definieron de la
siguiente manera: El 33.33% ha recibido capacitación por parte de sus empleadores para
mejorar el servicio, mientras el 66.67% no.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Nunca Casi nunca A veces Ocasionalmente Siempre
C A PA C I TAC I O N ES PA R A M E J O R A R E L S E R V I C I O P O R PA R T E D E S U S E M P L E A D O R ES
Etiquetas de fila Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
Nunca 33,33% 1
Casi nunca 66,67% 2
A veces 0,00% 0
Ocasionalmente 0,00% 0
Siempre 0,00% 0
Total general 100,00% 3
77
9. ¿Sus empleadores tienen problemas en manejar las cuentas de deuda a proveedores por
falta de liquidez?
Tabla 13: Problemas en manejar obligaciones con los proveedores por falta de efectivo
Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollos Josué
Figura 16: Problemas en manejar obligaciones con los proveedores por falta de efectivo
Análisis:
Del total de encuestados las respuestas otorgadas en la novena pregunta se definieron de la
siguiente manera: El 100% de trabajadores concuerda de que a veces existen dificultades en
manejar las cuentas de deuda a proveedores por falta de liquidez. Es decir, que es necesario
que las cuentas sean realizadas por un personal capacitado.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Nunca Casi nunca A veces Ocasionalmente Siempre
P R O B L E M A S E N M A N E JA R O B L I G AC I O N ES C O N LO S P R OV E E D O R ES P O R FA LTA D E E F E C T I VO
Etiquetas de fila Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
Nunca 0,00% 0
Casi nunca 0,00% 0
A veces 100,00% 3
Ocasionalmente 0,00% 0
Siempre 0,00% 0
Total general 100,00% 3
78
10. ¿En una escala del 1 al 5 es necesario implementar un proceso contable para mejorar el
manejo del negocio? Siendo 1 bajo, 2 medio-bajo, 3 medio, 4 medio-alto y 5 alto
Tabla 14: Consideración de implementar un manual de proceso contable para mejorar el negocio
Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollos Josué
Figura 17: Consideración de implementar un manual de proceso contable para mejorar el negocio
Análisis:
Del total de encuestados las respuestas otorgadas en la novena pregunta se definieron de la
siguiente manera: El 100% de trabajadores está totalmente de acuerdo en implementar un
manual de procesos contables para mejorar así la gestión de la microempresa.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
1. Bajo 2. Medio-bajo 3. Medio 4. Medio-alto 5. Alto
C O N S I D E R AC I O N D E I M P L E M E N TA R U N M A N UA L D E P R O C E S O C O N TA B L E PA R A M E J O R A R E L N E G O C I O
Etiquetas de fila Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
1. Bajo 0,00% 0
2. Medio-bajo 0,00% 0
3. Medio 0,00% 0
4. Medio-alto 0,00% 0
5. Alto 100,00% 3
Total general 100,00% 3
79
3.6. Resultados de la Hoja de Observación
Tabla 15: Tabla de observación directa
PARÁMETROS SI NO OBSERVACIÓN
1. ¿La empresa cuenta con un contador? X La dueña del negocio maneja las cuentas
2. ¿La empresa tiene un sistema contable? X
Actualmente se maneja los registros
manualmente
3. ¿Posee el personal conocimientos contables? X
Porque la cajera se encarga de los ingresos
y gastos
4. ¿Poseen los dueños conocimientos contables? X
Desconocen de procedimientos contables
efectivos
5. ¿Conoce la importancia de implementar un
adecuado proceso contable? X
Porque le hicimos una breve explicación
acerca de la contabilidad
6. ¿Realiza un adecuado control interno? X
Porque cada uno no cumple su función
asignada
7. ¿Es necesario implementar un proceso
contable? X
Si es necesario porque facilitaría un mejor
control a la gestión del local
8. ¿El negocio cuenta con un alto grado de
liquidez? X
El negocio reporta un buen volumen de
venta por lo cual dispone de efectivo para
cancelar deudas
9. ¿Cada trabajador tiene asignada su función? X
Los trabajadores tienen asignados sus
funciones
10. ¿Existen reportes diarios? X No, los reportes son desechados.
Nota de Tabla: Resultados obtenidos del Asadero de Pollos Josué
3.6.1. Análisis.
En el desarrollo de esta guía de observación quedó evidenciado que el Asadero de Pollos
Josué no dispone de adecuados procedimientos contables que faciliten una mejor eficiencia
en la gestión del negocio; el negocio cuenta con un buen volumen de ventas, pero a falta de
un proceso contable eficiente se presentan incertidumbres sobre el control interno y el manejo
de sus cuentas patrimoniales y de resultados.
80
3.6.2. Conclusión de los resultados.
Con el trabajo de campo que se ha realizado se ha hecho la tabulación y su respectivo
análisis, queda demostrado la hipótesis plantead en el capítulo 1.
Es necesario implementar un sistema contable para que lleve a cabo el manejo de las
cuentas y buen funcionamiento dentro del negocio. Por lo tanto, el sistema contable debe ser
automático y fácil de manejar para los usuarios, para que muestre los resultados de dicho
periodo de manera eficaz y oportuna a la propietaria del asadero de pollos Josué, debido a
que no posee conocimientos acerca de la contabilidad y a su vez del proceso contable. Por tal
manera se llegó a la conclusión de que no existe el mal manejo, pero podría ser mejor si es
automático porque generaría mayor crecimiento de ingresos y rendimiento dentro del
negocio.
Posterior a implementar las técnicas de investigación como entrevistas y la encuesta se
observó en los resultados que en ambos casos tenían carencias de información financiera
acerca del negocio, considerando los propios sujetos del estudio que es fundamental disponer
de sistema contable que ayude a la compresión de información financiera acerca del negocio.
En base a esto, si se cumpliría la hipótesis de investigación del “establecimiento de un
manual de procesos contables que viabilizará el logro de los resultados financieros de
MiPymes Asadero de Pollos a la Brasa Josué”.
81
4. Capítulo IV: La propuesta
4.1. Título de la propuesta
Manual de Proceso Contable para el Asadero de Pollos “Josué”
4.2. Introducción
La propuesta que se da a conocer a continuación se presenta porque actualmente el
asadero de pollos Josué no posee registros contables adecuados, por lo tanto, se piensa que no
se maneja bien el efectivo que genera el negocio. Por lo cual se ve en la necesidad de contar
con un manual de procesos contables para llevar a cabo de manera efectiva las derivadas
cuentas que conforman el negocio.
De tal manera se propone implementar un sistema automatizado contable. El nombre de
dicho sistema es Mónica, versión 9, y está diseñado para llevar la contabilidad del negocio y
realizar las operaciones contables de manera automática y eficiente; a su vez es de fácil
manejo para los usuarios.
Por último, se mostrará un organigrama estructural describiendo los puestos de trabajo en
la futura empresa y un manual de funciones que describa cada uno de los cargos en el asadero
de pollos Josué de manera detallada, y que también sirva de ejemplo para los demás asaderos.
4.3. Objetivos de la Propuesta
4.3.1. Objetivo general de la propuesta.
Establecer el proceso contable dentro de la microempresa Asadero de Pollos “Josué”
Que ofrezcan productos de calidad en el cuál se enfatiza la calidad a los clientes.
82
4.3.2. Objetivos específicos de la propuesta.
Diseñar la estructura organizacional del negocio.
Realizar un estudio del tipo de clientes que tiene el negocio para potenciarlo.
Crear un sistema contable que permita manejar la contabilidad de manera
automática para optimizar la presentación de los estados financieros.
Elaborar el manual de procesos contables para asaderos de pollos Josué.
4.4. Justificación de la Propuesta
La presente propuesta de investigación es realizada porque existen problemas de control
en el manejo de ingresos y egresos del negocio, por esta razón se ve la necesidad de buscar
una solución que facilite el manejo de la contabilidad y a su vez mejorar la gestión operativa
dentro del negocio. Se pretende implementar un manual de procesos contables automatizado
de fácil manejo, el cuál muestre los datos y cuentas de manera eficaz y eficiente. También se
elaborará procedimientos, los cuáles se deben cumplir paso a paso para que el
funcionamiento del manual contable funcione de manera eficaz y a su vez sirva de ejemplo
para que otros negocios se vean en la necesidad de implementar un modelo.
4.5. Alcance de la Propuesta
La propuesta del presente proyecto va dirigido al personal del Asadero de Pollos Josué con
el objetivo de que se realice de manera eficiente el proceso contable y disponga el correcto
control del mismo. Por esta razón, la propuesta busca ser una herramienta oportuna y eficaz
que beneficie a la microempresa.
83
4.6. Estructura organizacional del Asadero de Pollos Josué
4.6.1. Visión.
Posicionarse como una empresa líder en el sector Sur de Guayaquil, ofreciendo servicio de
calidad a los clientes a precios económicos.
4.6.2. Misión.
Pollos a la brasa Josué es un restaurante de asadero de pollos, especializado en asar pollos
a la brasa y preparar otros tipos de variedades como arroz con menestra y aguados con el bue
sabor que los caracteriza a precios razonables que sean atractivos para que puedan llegar al
público en general, brindando un alto grado de satisfacción a sus clientes.
4.6.3. Oferta
La Oferta es la cantidad de un bien o servicio que los productores están dispuestos a
fabricar y vender en un determinado momento y en un ámbito geográfico determinado”.
La oferta de un producto está definida por las diferentes cantidades del bien que los
productores están dispuestos a colocar en el mercado en función de los diferentes niveles de
precios, durante un determinado periodo de tiempo. La empresa tendrá como objetivo ofertar
400 pollos diarios, es decir que ofertará 383,30 toneladas de carne de pollo anuales.
4.6.4. Demanda
El objetivo principal de la demanda es determinar los factores que afectan el
comportamiento del sector de asaderos. De acuerdo con la teoría de la demanda del
consumidor, la cantidad demandada de un producto o servicio depende del precio que se le
asigne, del ingreso de los consumidores, del precio de los bienes sustitutos o
84
complementarios y las preferencias del consumidor. Diario el universo informa que
actualmente se cada persona consume 42 kg de pollo al año, debido a que la carne es más
cara, por esta razón actualmente se ha incrementado el sector de asaderos en el Ecuador y
más en la ciudad de Guayaquil.
4.6.5. Organigrama estructural de asadero de pollos Josué.
Se ha implementado un organigrama para la microempresa pollos a la brasa Josué, el cuál
es de tipo funcional debido a que cada trabajador que pertenece a la microempresa posee
funciones que han sido establecidas y a su vez tienen tareas asignadas que deben cumplir
dentro del mismo.
Gerencia General
Área Administrativo
Administrador
Cajero
Área Contable-Financiera
Asistente Contable
Administrador de Sistema Informático
Área
de Ventas
Meseros
Área de Producción
Chef
Auxiliar de Cocina
Figura 18: Organigrama estructural del negocio en la propuesta de investigación
8
85
MANUAL DE FUNCIONES DEL ASADERO DE POLLOS A LA
BRASA JOSUÉ
Elaborado por: Suarez & Gutiérrez Revisado por:
1. IDENTIFICACIÓN
Área Gerencia General
Nombre del Cargo Gerente General
Código del Cargo 001-000
Perfil Administrador de Empresas, Contabilidad y finanzas, Comercio
Exterior, Certificado en Atención al Cliente
Salario 2 Salarios Básicos Unificados según normativa actual
Requisitos Laborales Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
2. DESCRIPCIÓN DE FUNCIÓN GENERAL
Custodiar por una apropiada dirección y gestión del asadero-restaurante, ofreciendo un
servicio de excelencia y calidad que permita satisfacer las necesidades de los clientes con
el objetivo de crear un vínculo duradero de fidelidad hacia el asadero.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECÍFICAS
Representar a la sociedad y apersonarse en su nombre y representación ante las
autoridades, de cualquier índole, en cualquier lugar de la República o en el extranjero.
Dirigir la contabilidad velando porque se cumplan las normativas legales que la regulan.
Diseñar y ejecutar planes de ventas, publicidad y mercadeo del negocio.
Establecer un presupuesto de negocios.
Supervisar el correcto uso y control de los inventarios.
Delegar funciones específicas a los subalternos.
Convocar a reuniones o juntas con todo el personal.
Establecer relaciones públicas con sus clientes y proveedores.
Solicitar reportes sobre las condiciones del negocio y elaborar ordenes de trabajo
necesarias.
Solucionar cualquier tipo de inconvenientes o problemas que se pueda presentar,
principalmente con los proveedores, clientes y empleados.
8
86
MANUAL DE FUNCIONES DEL ASADERO DE POLLOS A LA
BRASA JOSUÉ
Elaborado por: Suarez & Gutiérrez Revisado por:
4.6.6. Manual de funciones del Asadero de Pollos a la Brasa Josué.
8
87
MANUAL DE FUNCIONES DEL ASADERO DE POLLOS A LA
BRASA JOSUÉ
Elaborado por: Suarez & Gutiérrez Revisado por:
1. IDENTIFICACIÓN
Área Administración
Nombre del Cargo Administrador
Código del Cargo 002-001
Perfil Conocimientos en manejo de software contable, contabilidad,
experiencia 3 años en cargos similares
Salario 1 Salarios Básicos Unificados según normativa actual
Requisitos del cargo
Jefe Inmediato Gerente General
2. DESCRIPCIÓN DE FUNCIÓN GENERAL
Dirigir, coordinar y supervisar todo la actividad económica y administrativa del negocio
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECÍFICAS
Planificar, organizar, controlar y orientar las distintas áreas de trabajo que existan en el
negocio
Supervisar la gestión del Presupuesto.
Asumir la jefatura superior del personal de Administración.
Planificar y supervisar la gestión administrativa.
Asesorar a los Órganos de Dirección.
8
88
MANUAL DE FUNCIONES DEL ASADERO DE POLLOS A LA
BRASA JOSUÉ
Elaborado por: Suarez & Gutiérrez Revisado por:
1. IDENTIFICACIÓN
Área Administración
Nombre del Cargo Cajero
Código del Cargo 002-002
Perfil Técnico en áreas Administrativas o afines.
Salario 1 Salarios Básicos Unificados según normativa actual
Requisitos del cargo Conocimientos en manejo de software contable, contabilidad,
experiencia 1 año en cargos similares
Jefe Inmediato Gerente General
2. DESCRIPCIÓN DE FUNCIÓN GENERAL
Controlar, custodiar y recaudar los ingresos diarios por los diferentes conceptos y hacer entrega de
cheques y bonos emitidos por la entidad.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECÍFICAS
Recaudar los pagos, registrarlos en el sistema contable y expedir el respectivo recibo de caja
y/o factura.
Organizar, custodiar y entregar dinero, cheques y/o bonos expedidos por la empresa.
Realizar entrega del dinero recaudado, cheques, recibos de caja y/o facturas, en los periodos
establecidos en un cuadre general de caja o según corresponda al colaborador responsable y/o
a la transportadora de valores.
Custodiar y controlar la disponibilidad del dinero que corresponde a la base para cambio.
Organizar y clasificar diariamente las copias de los recibos de caja, radicarlos y enviarlos a la
dependencia de Servicios correspondientes.
Custodiar los títulos valores referentes al ejercicio de su actividad.
Orientar al público interno o externo, sobre los aspectos generales de la corporación.
Apoyar en la realización de las actividades desarrolladas en la dependencia.
Participar activamente en las reuniones, comités, mesas de trabajo, eventos y demás
actividades a la que sea citado.
Cumplir con las normas, requisitos, procedimientos en materia contable y adoptar
comportamientos seguros de trabajo y buenas prácticas.
8
89
MANUAL DE FUNCIONES DEL ASADERO DE POLLOS A LA
BRASA JOSUÉ
Elaborado por: Suarez & Gutiérrez Revisado por:
1. IDENTIFICACIÓN
Área Contable-Financiera
Nombre del Cargo Contador
Código del Cargo 003-001
Perfil Mujer con conocimientos en manejo de software contable,
contabilidad, experiencia 3 años en cargos similares
Salario 1 Salarios Básicos Unificados según normativa actual
Requisitos del cargo Profesional graduado en contabilidad y auditoría .
Jefe Inmediato Gerente General
2. DESCRIPCIÓN DE FUNCIÓN GENERAL
Realizar actividades administrativas de archivo, control y elaboración de correspondencia, digitar
y registrar las transacciones contables de las operaciones de la compañía y verificar su adecuada
contabilización, elaborar nómina y liquidación de seguridad social.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECÍFICAS
Atender de manera ágil, amable y eficaz las llamadas telefónicas del conmutador.
Recibir la correspondencia, radicarla y entregarla, tanto interna como externa
Atender todas aquellas personas que necesiten información.
Mantener actualizados los documentos legales de la compañía y entregar al personal que lo
requiera
Elaborar la nómina y liquidación de seguridad social.
Revisión de la contabilización de los documentos
Clasificar adecuadamente de acuerdo a los centros de costos existentes los documentos
contables
Participar en la identificación de los riesgos de su área de trabajo y en la generación de
acciones de mejora para su prevención
Administrar la papelería y elementos de uso de la compañía llevando registros en las planillas
indicadas.
Colaboración continua en otras labores asignadas por su jefe inmediato.
9
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MANUAL DE FUNCIONES DEL ASADERO DE POLLOS A LA
BRASA JOSUÉ
Elaborado por: Suarez & Gutiérrez Revisado por:
1. IDENTIFICACIÓN
Área Mercadeo y Ventas
Nombre del Cargo Mesero
Código del Cargo 004-001
Perfil Bachillerato
Salario 1 Salarios Básicos Unificados según normativa actual
Requisitos Laborales Experiencia comprobable mínima de 1 año
Jefe Inmediato Gerente General
2. DESCRIPCIÓN DE FUNCIÓN GENERAL
Atender las solicitudes de los clientes brindándoles el servicio de comidas, bebidas y
asistencia durante su estadía en el local
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECÍFICAS
Ofrecer un servicio con un trato amable, cortes y eficiente con alto nivel de competencia y
profesionalismo.
Tener conocimiento de los platos del menú, tanto como en el tiempo de preparación de los
platillos, ingredientes contenidos, así como su precio de venta.
Informar a los clientes los platos disponibles del menú y servir sus pedidos en la mesa
correspondiente.
Reportarse al jefe inmediato al llegar al establecimiento, también en caso de ausentarse.
Ser el responsable en el caso de reportarse errores u omisiones en el pedido.
9
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MANUAL DE FUNCIONES DEL ASADERO DE POLLOS A LA
BRASA JOSUÉ
Elaborado por: Suarez & Gutiérrez Revisado por:
1. IDENTIFICACIÓN
Área Producción
Nombre del Cargo Chef
Código del Cargo 005-001
Perfil Título profesional, experto en todo clase de cocina
Salario 2 Salarios Básicos Unificados según normativa actual
Requisitos del cargo Profesional en cocina ecuatoriana y extranjera, Certificado en
servicio al cliente, Certificado en manipulación de alimentos.
Jefe Inmediato Gerente General
2. DESCRIPCIÓN DE FUNCIÓN GENERAL
Dirigir, supervisar y controlar la preparación de los alimentos.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECÍFICAS
Organizar las comidas del día según el menú.
Servir en porciones adecuadas los platillos para cada persona.
Ser responsable con los cargos bajo su mando.
Ser responsable de los elementos del trabajo.
Preparar ordenada y rápidamente con un buen sabor los alimentos para un buen
servicio.
Estar atento a sugerencias o consejos de superiores y del cliente.
Conocer los ingredientes y la forma de preparación de todos los platillos del menú.
9
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MANUAL DE FUNCIONES DEL ASADERO DE POLLOS A LA
BRASA JOSUÉ
Elaborado por: Suarez & Gutiérrez Revisado por:
1. IDENTIFICACIÓN
Área Producción
Nombre del Cargo Auxiliar de Cocina
Código del Cargo 005-002
Perfil Bachillerato, Indistintos género, Estudios en preparación de alimentos.
Salario 1 Salarios Básicos Unificados según normativa actual
Requisitos del Cargo Formación especificada como ayudante de cocina, experiencia
comprobable mínima de 1 año
Jefe Inmediato Chef
2. DESCRIPCIÓN DE FUNCIÓN GENERAL
Colaborar en las tareas de la cocinar los alimentos según las instrucciones del Jefe de Cocinero.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECÍFICAS
Mantener limpia la cocina.
Participar en la preparación de los alimentos.
Revisar si los alimentos presentan inconsistencias.
Limpiar los utensilios sucios, ollas y sartenes utilizadas durante el proceso de preparación de
los alimentos.
Ser el reemplazo en caso de ausencia temporal del cocinero.
Realizar otras tareas correspondientes a las funciones de su área.
9
93
MANUAL DE FUNCIONES DEL ASADERO DE POLLOS A LA
BRASA JOSUÉ
Elaborado por: Suarez & Gutiérrez Revisado por:
4. IDENTIFICACIÓN
Área Informática
Nombre del Cargo Administrador informático
Código del Cargo 006-001
Perfil Título Universitario de las carreras de Ingeniería Informática o Análisis
de Sistemas.
Salario 1 Salarios Básicos Unificados según normativa actual
Requisitos del Cargo Experiencia mínima 2 años en cargos similares
Jefe Inmediato Gerente General
5. DESCRIPCIÓN DE FUNCIÓN GENERAL
Desarrollar, mantener y brindar soporte técnico sobre las aplicaciones y sistemas informáticos y de
comunicaciones de la empresa con el fin de obtener eficiencia y eficacia.
6. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECÍFICAS
Supervisar la recepción y registro de los requerimientos de usuarios, y el control de las fallas
en los sistemas, realizado por el personal de la empresa.
Brindar apoyo técnico a todas las áreas de la organización en la operación informática de los
procesos.
Corroborar la administración adecuada de la Base de Datos, el mantenimiento del sistema de
redes y la seguridad de la información.
Supervisar el control de la seguridad y confidencialidad sobre el otorgamiento y
mantenimiento de las identificaciones de usuarios y contraseñas.
Supervisar el cumplimiento de las reglas de acceso a los datos en el sistema informático.
Instalar y actualizar el software antivirus en todas las terminales dispuestas en la empresa.
Mantener operativa los equipos informáticos y control de la utilización de los mismos.
9
94
4.7. Estructura Tecnológica del Asadero de Pollos Josué
El Asadero de Pollos Josué se dedica a la comercialización de pollos asados y otros
productos para el consumo humano, contaría con 4 diferentes áreas y actualmente realiza
todas sus transacciones de forma manual, esto origina perdidas de información y atrasos en la
entrega del mismo, así como tardanza en la realización de las tareas por parte de los
trabajadores y en la recepción de los clientes que visitan el local.
Con el fin de evitar que presenten estos inconvenientes se plantea implementar una gama
de equipos informáticos para realización de las operaciones y una red LAN para que se
conecte a los mismos.
4.7.1. Áreas Beneficiadas.
Con la implementación de la red LAN se verán beneficiadas todas las áreas de la empresa,
debido a que se podrán realizar sus operaciones de manera más rápida y eficiente, y así las
transacciones que se origen podrán ser enviadas de un área a otra y viceversa sin temor a
pérdidas de información,
4.7.2. Hardware.
Hardware se refiere a todos los componentes materiales y físicos de un dispositivo, es
decir, aquellos que son tangibles. Se distinguen dos tipos de hardware: interno (se encuentra
dentro del computador) y periféricos (están ubicados en el exterior del computador)
Los computadores que adquirirá la empresa vienen incluidos con las siguientes
características:
Mainboard Intel Dh55hc Socket 1156
Procesador Intel Corel I3-530 2.93 GHz
9
95
Memoria DDR3 4 Gb
DVD-R-Writer
Disco Duro 500 Gb Sata 7200 Rpm
Lector de Memoria
Mouse, Teclado, Parlante Genius
UPS CDP 700 Va 260w
Monitor de 19 Pulgadas LG
Por último, para poder realizar la instalación de la red se necesitaría los siguientes
accesorios de hardware:
Tabla 16: Cotización de los accesorios de hardware
Detalle Cantidad Valor
Computadores para las áreas 4 $ 800,00
Computadoras para la gerencia 1 $ 800,00
Switch 24 puertos 1 $ 55,00
Cable de red UTP categoría 5 (300mts) 1 $ 45,00
Servidor 1 $ 1304,24
Canaletas (capacidad para 6 cables) 30 $ 3,00
Conectores RJ45 30 $ 0,30
Codos para canaletas 4 $ 1,00
Jack 10 $ 0,30
Puntos para conector RJ45 6 $ 2,30
Uniones para canaletas 30 $ 0,20
El equipo de cómputo se entrega en un máximo de 48 horas mientras se hace el pedido.
4.7.3. Software.
El software es la parte digital del computador, contiene un conjunto de instrucciones,
programas y reglas informáticas que el equipo requiere para funcionar.
Se realizará la cotización del software de la siguiente manera:
9
96
Tabla 17: Cotización del software
Detalle Cantidad Valor
Licencia Windows 10 4 $ 289,00
Licencia Windows Server 2012 R2 Standard 1 $ 850,00
Licencia Microsoft Office 2016 5 $ 289,99
Licencia Software contable MÓNICA 9 5 $ 175,00
Las licencias son permanentes sin límite de caducidad con soporte técnico incluido.
Dentro de la licencia Windows Server 2012 viene incluida también la base de datos de
Windows SQL Server y estará instalada en el servidor y estará a cargo del administrador del
sistema informático y este dará acceso a las otras estaciones
La base de datos SQL Server es compatible con los programas utilitarios como
procesadores de textos (Word), hojas de cálculos (Excel) además también es compatible con
el software de gestión de contable MÓNICA. Así mismo dispone de la opción de almacenar
varias copias de los mismos datos en distintos ficheros.
Figura 19: Ejemplo de una red local típica
9
97
La red estará conectada mediante cables de conexión para uso exclusivo de la empresa,
esta red local contará con un servicio de internet con capacidad de conectar a más de 10
dispositivos, con una tasa de descarga mínima de 5Mbs/segundo y de carga 1Mbs/segundo.
La decisión de escoger el mejor proveedor de servicios de internet y el cual incluirá el
modem y su costo de instalación. Estará a cargo del gerente general del negocio.
Por último, el software de gestión contable debe de tener los siguientes requerimientos:
Definir perfiles de usuarios y otorgar permisos especiales cuando se lo requiera
(ejemplo: elaboración de formato de facturas)
Realizar transacciones de forma periódica, ordenadas según su fecha, generando
documentos contables y de soportes
Para tener una codificación estructurada de todas las cuentas, ítem y productos
que disponga la empresa por medio de grupos y subgrupos.
4.7.4. Licencias de usuarios.
Se cuentan con 5 equipos con 5 licencias de usuarios para cada una de las áreas de la
empresa.
4.7.5. Personal Informático.
4.7.5.1. Administrador.
El administrador de sistema tendrá acceso total a todos los equipos informáticos, así como
los programas instalados en los mismo, y suministrará claves de acceso al personal de la
empresa.
9
98
4.7.5.2. Usuarios.
Los usuarios son las personas dentro de la compañía que pueden tener acceso al sistema
bajo sus respectivos niveles de acceso. Dentro del software contable se puede crear un nuevo
usuario para que pueda acceder al módulo Claves de Acceso.
4.7.6. Seguridad.
4.7.6.1. Seguridad Física (acceso físico).
El acceso al local del negocio es por la entrada principal, la misma que está
compuesta de
Se integra un circuito de cámara de seguridad cerrado, controlado desde la
computadora del administrador.
4.7.6.2. Seguridad Informática (claves).
Todos los usuarios, incluido el administrador, tendrá una única clave de acceso al
sistema operativo de sus equipos.
El administrador del sistema será el encargado de suministrador a los usuarios sus
respectivas claves para acceder a los módulos del software contable.
El sistema debe contar de forma integrada con un módulo de control de
restricciones para cada usuario, en cada una de las opciones disponibles del
software, tanto como consultada o realizar transacciones.
El sistema debe tener la opción de guardar varias copias de seguridad
periódicamente, en caso de pérdida de información en el disco duro. Así mismo
debe contar sistema de almacenamiento de transacciones en caso de fallas en el
servicio eléctrico o en el disco. (disco duro o a través de UPS).
9
99
Llevar un registro de auditoria para cada usuario por cada opción que haya
ejecutado el usuario durante el tiempo en el que accedió al sistema (consulta,
actualización o realizar transacciones).
1
100
4.7.7. Presupuesto y fuente de financiamiento.
4.7.7.1. Presupuesto para la adquisición de equipos e instalación de la red.
Tabla 18: Presupuesto de adquisición de equipos de computo
Recursos Cantidad Costos Unitario Costos Totales
Computadores para las áreas 4 $ 800,00 $ 3200,00
Computadoras para la gerencia 1 $ 800,00 $ 800,00
Switch 24 puertos 1 $ 55,00 $ 55,00
Cable de red UTP categoría 5 (300mts) 1 $ 45,00 $ 45,00
Servidor 1 $ 1304,24 $ 1304,24
Canaletas (capacidad para 6 cables) 30 $ 3,00 $ 90,00
Conectores RJ45 30 $ 0,30 $ 9,00
Codos para canaletas 4 $ 1,00 $ 4,00
Jack 10 $ 0,30 $ 3,00
Puntos para conector RJ45 6 $ 2,30 $ 13,80
Uniones para canaletas 30 $ 0,20 $ 6,00
Licencia Windows 10 4 $ 289,00 $ 1156,00
Licencia Windows Server 2012 R2 Standard 1 $ 850,00 $ 850,00
Licencia Microsoft Office 2016 5 $ 289,99 $ 1449,95
Licencia Software contable MÓNICA 9 5 $ 175,00 $ 875,00
Mano de obra (instalación de la red) 1 $ 400,00 $ 400,00
Mano de obra (instalación del software) 1 $ 30,00 $ 30,00
Escritorio de oficina 5 $200,00 $ 1000,00
Total $ 11290,99
Elaborado por los tesistas
4.7.7.2. Fuentes de financiamientos
La financiación del presupuesto de adquisición de los equipos e instalación de la red se
realizará mediante un préstamo a la institución bancaria del Banco del Pacífico, el monto
solicitado será el total del presupuesto y será pagado en 48 meses (4 años) a una tasa de
interés de 9,5%. Y, por último, se piensa realizar los pagos en cantidades fijas.
101
4.7.7.2.1. Tabla de Amortización del financiamiento.
Tabla 19: Tabla de amortización
Institución Banco del Pacifico Fecha de simulación: 21/2/2018
Segmento: COMERCIAL Sistema de Amortización: Francés
Moneda:
DÓLARES DE LOS
ESTADOS UNIDOS DE
AMÉRICA
Producto: PYME PACIFICO Tasa de interés: 9,50 %
Monto Solicitado: 11290,99 Plazo (meses): 48
Cuota Fecha Capital
inicial
Amortización
mensual de capital
Interés
mensual
Total cuota
financiera Saldo Capital
Seguro de
desgravamen
Seguro de
incendio
Total
seguros
Total a
pagar
1 24/3/2018 $ 11,290.99 $ 194.27 $ 89.40 $ 283.67 $ 11,096.72 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
2 23/4/2018 $ 11,096.72 $ 195.77 $ 87.90 $ 283.67 $ 10,900.95 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
3 23/5/2018 $ 10,900.95 $ 197.27 $ 86.40 $ 283.67 $ 10,703.68 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
4 22/6/2018 $ 10,703.68 $ 199.07 $ 84.60 $ 283.67 $ 10,504.61 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
5 22/7/2018 $ 10,504.61 $ 200.57 $ 83.10 $ 283.67 $ 10,304.04 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
6 21/8/2018 $ 10,304.04 $ 202.07 $ 81.60 $ 283.67 $ 10,101.97 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
7 20/9/2018 $ 10,101.97 $ 203.57 $ 80.10 $ 283.67 $ 9,898.40 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
8 20/10/2018 $ 9,898.40 $ 205.37 $ 78.30 $ 283.67 $ 9,693.03 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
9 19/11/2018 $ 9,693.03 $ 206.87 $ 76.80 $ 283.67 $ 9,486.16 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
10 19/12/2018 $ 9,486.16 $ 208.67 $ 75.00 $ 283.67 $ 9,277.49 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
11 18/1/2019 $ 9,277.49 $ 210.17 $ 73.50 $ 283.67 $ 9,067.32 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
12 17/2/2019 $ 9,067.32 $ 211.97 $ 71.70 $ 283.67 $ 8,855.35 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
13 19/3/2019 $ 8,855.35 $ 213.47 $ 70.20 $ 283.67 $ 8,641.88 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
14 18/4/2019 $ 8,641.88 $ 215.27 $ 68.40 $ 283.67 $ 8,426.61 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
15 18/5/2019 $ 8,426.61 $ 217.07 $ 66.60 $ 283.67 $ 8,209.54 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
16 17/6/2019 $ 8,209.54 $ 218.57 $ 65.10 $ 283.67 $ 7,990.97 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
17 17/7/2019 $ 7,990.97 $ 220.37 $ 63.30 $ 283.67 $ 7,770.60 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
18 16/8/2019 $ 7,770.60 $ 222.17 $ 61.50 $ 283.67 $ 7,548.43 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
19 15/9/2019 $ 7,548.43 $ 223.97 $ 59.70 $ 283.67 $ 7,324.46 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
20 15/10/2019 $ 7,324.46 $ 225.77 $ 57.90 $ 283.67 $ 7,098.69 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
102
21 14/11/2019 $ 7,098.69 $ 227.57 $ 56.10 $ 283.67 $ 6,871.12 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
22 14/12/2019 $ 6,871.12 $ 229.37 $ 54.30 $ 283.67 $ 6,641.75 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
23 13/1/2020 $ 6,641.75 $ 231.17 $ 52.50 $ 283.67 $ 6,410.58 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
24 12/2/2020 $ 6,410.58 $ 232.97 $ 50.70 $ 283.67 $ 6,177.61 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
25 13/3/2020 $ 6,177.61 $ 234.77 $ 48.90 $ 283.67 $ 5,942.84 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
26 12/4/2020 $ 5,942.84 $ 236.57 $ 47.10 $ 283.67 $ 5,706.27 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
27 12/5/2020 $ 5,706.27 $ 238.37 $ 45.30 $ 283.67 $ 5,467.90 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
28 11/6/2020 $ 5,467.90 $ 240.47 $ 43.20 $ 283.67 $ 5,227.43 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
29 11/7/2020 $ 5,227.43 $ 242.27 $ 41.40 $ 283.67 $ 4,985.16 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
30 10/8/2020 $ 4,985.16 $ 244.07 $ 39.60 $ 283.67 $ 4,741.09 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
31 9/9/2020 $ 4,741.09 $ 246.17 $ 37.50 $ 283.67 $ 4,494.92 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
32 9/10/2020 $ 4,494.92 $ 247.97 $ 35.70 $ 283.67 $ 4,246.95 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
33 8/11/2020 $ 4,246.95 $ 250.07 $ 33.60 $ 283.67 $ 3,996.88 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
34 8/12/2020 $ 3,996.88 $ 252.17 $ 31.50 $ 283.67 $ 3,744.71 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
35 7/1/2021 $ 3,744.71 $ 253.97 $ 29.70 $ 283.67 $ 3,490.74 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
36 6/2/2021 $ 3,490.74 $ 256.07 $ 27.60 $ 283.67 $ 3,234.67 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
37 8/3/2021 $ 3,234.67 $ 258.17 $ 25.50 $ 283.67 $ 2,976.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
38 7/4/2021 $ 2,976.50 $ 259.97 $ 23.70 $ 283.67 $ 2,716.53 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
39 7/5/2021 $ 2,716.53 $ 262.07 $ 21.60 $ 283.67 $ 2,454.46 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
40 6/6/2021 $ 2,454.46 $ 264.17 $ 19.50 $ 283.67 $ 2,190.29 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
41 6/7/2021 $ 2,190.29 $ 266.27 $ 17.40 $ 283.67 $ 1,924.02 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
42 5/8/2021 $ 1,924.02 $ 268.37 $ 15.30 $ 283.67 $ 1,655.65 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
43 4/9/2021 $ 1,655.65 $ 270.47 $ 13.20 $ 283.67 $ 1,385.18 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
44 4/10/2021 $ 1,385.18 $ 272.57 $ 11.10 $ 283.67 $ 1,112.61 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
45 3/11/2021 $ 1,112.61 $ 274.97 $ 8.70 $ 283.67 $ 837.64 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
46 3/12/2021 $ 837.64 $ 277.07 $ 6.60 $ 283.67 $ 560.57 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
47 2/1/2022 $ 560.57 $ 279.17 $ 4.50 $ 283.67 $ 281.40 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67
48 1/2/2022 $ 281.40 $ 281.40 $ 2.10 $ 283.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.50
1
103
4.8. Manual de Proceso Contable
4.8.1. Sistema Contable.
Figura 20: Sistema de información contable
Es un proceso de representación de un sistema que se hace mediante una cadena de
proceso y da como resultado en información de salida, de utilidad que es uno de los
componentes de todo el sistema de información.
Información de entrada: Denomina la recopilación de datos que entra en el
sistema contable y que es proporcionada por los documentos fuentes. La
comprobación de la información de entrada es verificada manualmente.
Procesamiento contable: Se procede a realizar el registro de las transacciones
que proporciona los documentos fuentes. Este proceso busca convertir la
información en salidas útiles para los interesados. El registro en esta etapa es
automático mediante un sistema de información contable.
Información de Entrada
Recopilación de datos
Documentos Fuentes:
Facturas, N/C, N/D, cheques, Pagarés, Boucher, comprobantes de ingresos, de egresos
Proceso Contable
Análisis y Registro
1. Análisis y clasificación de las operaciones realizadas.
2. Registro de las operaciones.
3. Resumen de las operaciones registradas
Información de Salida
Estados Financieros Básicos
1. Estado de Situación Financiera
2. Estado de Resultados
1
104
Información de salida: Se entiende como la distribución de los resultados
obtenidos a través del procesamiento contable previo, al gerente de la
organización para toma de decisiones.
4.8.2. Diagrama de Flujo del Proceso Contable en una Pymes.
INICIO DEL PROCESO
CONTABLE
ESTADO DE SITUACIÓN
INICIAL
TRANSACCIONES
(EFECTIVO)
INTERPRETACION
DE DOCUMENTO
REGISTRA
LIBRO
AUXILIARES
LIBRO VENTAS LIBRO DIARIO
MAYOR GENERAL
BALANCE DE
COMPROBACION
DOCUMENTAR
TRANSACCIONES
LIBRO
COMPRAS
ESTADOS
FINANCIEROS
TOMA DE
DECISIONES
LA EMPRESA
CONTINUA EN
NEGOCIO EN
MARCHA
SINO
LIQUIDACIÓN DEL
NEGOCIOFIN
DIAGRAMA DE FLUJO DE UN PROCESO CONTABLE DE
UNA PYMES
SI
ASIENTOS DE
AJUSTE Y DE
CIERRE
NO
ARCHIVAR
Figura 21: Diagrama de flujo de un proceso contable
1
105
4.8.3. Proceso Contable.
Es el conjunto de procedimientos que permite reflejar a través de los estados financieros
las operaciones económicas de una entidad.
4.8.3.1. Inicio de los registros contables.
El ejercicio económico de una empresa, normalmente, en la mayoría de las empresas
puntuales, comienza desde el 01 de enero al 31 de diciembre.
En esta fase del proceso contable se debe realizar los siguientes registros:
Estado de Situación Inicial. Este recoge los bienes, derechos y obligaciones que
tiene la empresa al final del ejercicio económico anterior, o al momento de iniciar
por primera vez la contabilidad en la empresa, y que coincide con los elementos
patrimoniales con los que parte la empresa en el nuevo ejercicio económico.
Asiento de apertura. Este asiento se procede a la apertura del libro diario. En
este asiento, se anota todas aquellas cuentas que aparecen en el estado de
situación inicial, teniendo en cuenta que las cuentas de saldo deudor van al debe
del asiento y las que tienen saldo acreedor van al haber del asiento.
Apertura de los libros mayores. Una vez registradas las cuentas en el asiento de
apertura, se van elaborando también en los libros mayores de las cuentas.
4.8.3.2. Registros correspondientes a las operaciones realizadas.
Asiento de operaciones. Consiste en analizar, interpretar y registrar los
documentos que se originan durante las transacciones realizadas por la empresa a
lo largo del ejercicio. Ordenados cronológicamente. También se registran en los
mayores correspondientes.
1
106
4.8.3.3. Cierre de los registros contables.
Operaciones previas a la determinación de los resultados de la empresa. Una
vez que se ha terminado el ejercicio económico, se llevan a cabo una serie de
operaciones que inciden en el resultado de la empresa. Estas son:
o Contabilización de las variaciones de existencias
o Periodificación contable
o Contabilización de las provisiones y de las pérdidas por deterioro
o Contabilización de las depreciaciones y amortizaciones
Asientos de ajustes. El resultado del ejercicio viene dado por la diferencia entre
las cuentas de gastos y la de ingresos.
Todas las cuentas de gasto, se anotarían en el haber del asiento, para que pasen a
tener un saldo cero, contra la cuenta de resultado del ejercicio. Mientras que las
cuentas de ingreso, se anotarán al debe del asiento, contra la cuenta de resultado
del ejercicio. Una vez realizado estos asientos se está a disposición de conocer el
resultado del ejercicio. Ya que este es el saldo de la cuenta resultado del ejercicio.
Asientos de cierre. Al analizar los mayores de las cuentas que se abren durante el
ejercicio económico, las cuentas de activo, pasivo y patrimonio neto tienen un
saldo. Para que la contabilidad quede cerrada, todas las cuentas deben tener saldo
nulo, por lo que se procede a realizar el asiento de cierre. Para ello se carga todas
las cuentas acreedoras y abonar las cuentas deudoras. Cuando estas anotaciones se
pasen al libro mayor, se tiene todas las cuentas con saldo cero.
1
107
Estado de Situación Final. Se tiene que realizar el balance de comprobación de de
las cuentas que se originan durante el ejercicio económico, además los asientos de
ajustes para obtener el saldo de las cuentas patrimoniales y de resultados.
4.8.4. Software Contable MÓNICA.
MÓNICA es un programa de computador ideal para cualquier negocio que permite
realizar facturas, controlar el inventario, realizar listas de precios, tener un registro de
clientes, proveedores, manejar cuentas por cobrar, las cuentas corrientes y la contabilidad
básica en la empresa
Los requerimientos del computador para usar MÓNICA en la versión de Windows:
Recomendable Computador con procesador Pentium(r) con disco duro de alta
velocidad (con al menos 20 Megabytes libres) con 256 MB de memoria RAM (o
más) y Windows 2000, XP ó Vista.
Monitor VGA color ó monocromático.
Impresora de 80 columnas (Recomendable impresora láser o de inyección
'Deskjet').
En modo de 'Punto de Venta' puede usar impresora de recibos.
4.8.4.1. Ingreso al software MÓNICA.
Para ingresar a MÓNICA en Windows siga el siguiente procedimiento:
a. Inicio
b. Programas
c. MÓNICA
1
108
d. Abrir para comenzar
e. Escoger empresa o crear una nueva.
A continuación, se despliega el menú principal que consta de los siguientes módulos:
Figura 22: Módulos del software contable MÓNICA
4.8.4.2. Módulos de MÓNICA.
Facturación.
Cuentas por cobrar.
Cuentas por pagar.
Contabilidad.
Inventarios.
Cuentas corrientes.
Parámetros.
Clientes/ Proveedores.
1
109
En esta propuesta se enfocará en el estudio de los módulos Facturación, Inventarios y
Contabilidad.
4.8.4.3. Trabajo en MÓNICA.
Al ingresar a MÓNICA por primera vez Ud., debe escoger el módulo PARÁMETROS con
el fin de definir los elementos esenciales para el correcto funcionamiento del programa.
Una vez dentro de PARÁMETROS, los pasos a seguir se detallan a continuación:
4.8.4.3.1. Crear empresa.
Para crear una empresa se sigue el siguiente procedimiento:
a. Abrir MÓNICA
b. Presionar opción Parámetros
c. Generales
Figura 23: Modulo Parámetros
1
110
d. Anotar el nombre o razón social de la misma junto con demás datos relevantes.
Establecer moneda y país y formato de fecha.
e. Al final se pide confirmación de la orden y aparece el directorio en el cual se
grabará la empresa. Esto es muy importante si se tiene previsto trasladar la
información a otro computador.
f. Un paso muy importante si se quiere llevar la contabilidad en MÓNICA consiste
la definición de la contabilidad, proceso que se realizará más adelante una vez
que se haya ingresado el Plan de Cuentas
4.8.4.4. Facturación.
Este módulo permite crear, modificar y eliminar facturas, también realizar devoluciones,
facturas en lotes y reportes varios. Cuando se realizar una factura, esta es automáticamente
actualizada en el módulo de inventario y en el módulo de cuentas de cobrar. Así mismo el
movimiento de los productos se registran el kardex y quedan actualizadas las cantidades
Figura 24: Módulo de facturación
1
111
disponibles e almacén.
4.8.4.4.1. Crear nuevas facturas.
Para elaborar una factura de venta se sigue el siguiente procedimiento:
1. Abrir MÓNICA.
2. Modulo Facturación.
3. Ficha Facturas
4. Opción Crear nuevas facturas.
Aparecerá el formato de una factura, el usuario debe ir llenando cada registro según sean
sus necesidades.
4.8.4.4.2. Modificar Facturas.
Para modificar una factura, se hace clic sobre el botón MODIFICAR y se busca el número
de la factura ya ingresada; y se procede a realizar las modificaciones que se consideren
pertinentes.
Figura 25: Formato de Factura
1
112
4.8.4.4.3. Anular Facturas.
En la misma ficha Factura, se escoge la opción ANULAR y se busca el número de la
factura que se desea eliminar, el inconveniente seria que no se podrá anular el movimiento
del historial que registra el inventario.
4.8.4.4.4. Devoluciones.
MÓNICA cuenta con la opción de emitir devoluciones o notas de crédito cuando un
cliente quiera efectuar una devolución en una factura ya registrada.
1. Abrir MÓNICA.
2. Modulo Facturación.
3. Ficha Devoluciones
1
113
4. Opción Crear nueva devolución.
Se procede a llenar el formato de devolución y el programa retornará los artículos al
inventario al costo al cual salieron.
4.8.4.5. Inventarios.
Este módulo se maneja todo lo referente a los productos que constituyen mercadería para
la empresa. Se puede crear, modificar, eliminar, realizar cotizaciones, usar el kardex, realizar
compras, etc.
Figura 26: Formato de devolución en ventas
1
114
4.8.4.5.1. Crear productos en el inventario.
Para crear un producto dentro del inventario, dar un clic en:
1. Abrir MÓNICA
2. Elegir módulo de Inventarios
3. Ficha Inventarios
4. Crear Producto; A continuación, aparece un formulario para el ingreso de
Figura 27: Módulo de Inventarios
Figura 28: Crear producto
1
115
información relativa al producto.
Código Sugerido: el programa puede trabajar con lector de código de barras. De
no ser ese el caso, ingrese un código numérico, que para nuestro caso será el
mismo del plan de cuentas.
Costo: anote el costo unitario del producto.
Utilidad y Precio: aparece esta opción en la cual el usuario debe ingresar el
porcentaje de utilidad en la venta de cada unidad. Automáticamente aparecerá el
precio de venta. El precio es el precio normal de venta al público.
Cantidad. Inicial: Se refiere al Stock que puede tener en almacén.
Clasificación del producto: Seleccione la línea de productos a la que pertenece
el ítem que estamos incluyendo.
4.8.4.6. Cuentas por pagar.
Este módulo permite manejar las compras a crédito que se realiza a sus proveedores.
Este módulo está conectado con las Compras. Cada registro que se hace en las Cuentas
Figura 29: Modulo de cuentas por pagar
1
116
por Cobrar, representa un documento.
4.8.4.7. Cuentas por cobrar.
Esta sección es conocida como cartera. Le permite llevar un control de las ventas a
crédito, pagos, débitos y créditos que tiene con sus clientes.
Para ingresar, simplemente haga:
1. Abrir MÓNICA
2. Modulo Cuentas por Cobrar
Automáticamente se irán registrando valores pendientes de cobro, cuando el usuario cree
facturas de venta a crédito.
Igualmente puede registrar en este módulo los pagos totales o parciales que realicen los
clientes. Para esto presione Pagos Facturas.
Figura 30: Modulo de cuentas por cobrar
1
117
Figura 31: Pagos por factura
4.8.4.8. Contabilidad.
Este módulo ofrece la opción de realizar la contabilidad; estableciendo un catálogo de
cuentas, la fecha de inicio y cierra del ejercicio económico y reportes de los libros contables
Figura 32: Modulo Contabilidad
1
118
4.8.4.9. Cuentas corrientes.
Este módulo permite realizar los cheques de su empresa. Permite emitir, modificar e
inclusive imprimir los cheques de la cuenta corriente de su empresa. Cuenta con la opción de
actualizar los movimientos del estado de cuenta bancario.
4.8.4.10. Clientes proveedores
Este módulo se basa a un listado donde se encuentra clientes fieles y proveedores de
Figura 33: Modulo de cuentas corrientes
1
119
mercadería, tales como de pollos, colas, jugos, arroz, fréjol, etc.
Figura 34: Módulo de cliente-proveedores
4.8.5. Ventajas y Desventajas del uso de un manual de proceso contable
automatizado.
El software contable MÓNICA ofrece muchas opciones como realizar facturas, controlar
inventarios, establecer un listado de precio, manejar cuentas por cobrar y llevar una
contabilidad básica en la empresa. Es ideal para negocios dedicados a la comercialización de
productos de cualquier tipo. MÓNICA presente una serie de bondades e inconvenientes que
se va a detallar a continuación:
Tabla 20: Ventajas y desventajas del software contable MÓNICA
Ventajas Desventajas
Permite manejar la administración de manera
más fiable.
El ingreso de valores no exactos, puede
ocasionar inconvenientes en la interpretación
de resultados.
Permite tomar decisiones adecuadas mediante
los resultados y operaciones del manejo de la
empresa.
Se requiere de una capacitación intensiva para
lograr una experiencia más fluida en su uso.
Es de fácil manipulación, en cualquier opción
del sistema.
El precio de adquisición del sistema es
costoso.
Dispone de muchas opciones que permite
llevar una contabilidad activa, un control más
definido y veraz en la empresa.
Soporte técnico es ineficiente y requiere estar
actualizando manualmente los cambios
establecidos mediante normativas
El manejo de la información mediante un sistema contable automatizado adecuado a las
necesidades de la empresa supone una enorme ventaja en comparación al uso manual de los
registros de ingresos y gastos que se estaban incurriendo en la empresa.
4.8.6. Comentario de la propuesta.
Se recomienda implementar el manual de procesos contables establecido en la propuesta,
con la finalidad de seguir adecuadamente los procesos por ejecutarse, y así evitar algún tipo
de descoordinación de las actividades del negocio.
1
120
Comunicar la utilización del manual de procesos a todas las personas que conforman el
asadero de pollos Josué, con la finalidad de informar al personal las tareas a su cargo.
Realizar una revisión periódica del sistema recomendado a fin de mantener autorizado su
funcionamiento.
4.9. Estudio Económico
Se establece un presupuesto financiero para proyectar los ingresos, gastos y estados
financieros básicos de la microempresa Asadero de Pollos a la Brasa Josué generará en el
futuro.
4.9.1. Activos Fijos.
Tabla 21: Cuadro de activos fijos de la microempresa
Cuadro de Activos Fijos
Cantidad Activo
Valor de
Adquisición
Individual
Valor de
Adquisición
Total
Vida
Útil
(Años)
Depreciación
Anual %
Depreciación
Anual $
5 Computador 800,00 4000,00 3 33% 1333,33
1 Servidor 1304,24 1304,24 3 33% 434,75
2 Hornos Asadores 1200,00 2400,00 10 10% 240,00
6 Escritorios 200,00 1200,00 10 10% 120,00
1 Cocina Industrial 420,00 420,00 10 10% 42,00
1 Congelador 300,00 300,00 10 10% 30,00
27 Sillas 12,00 324,00 10 10% 32,40
8 Mesas 40,00 320,00 10 10% 32,00
1 Vitrina 950,00 950,00 10 10% 95,00
1 Caja Registradora 470,00 470,00 10 10% 47,00
Total
$ 11688,24
$ 2128,08
Los activos fijos que se observan en el cuadro son los necesarios para operar un negocio
como lo es el “Asadero de Pollos Josué”, en que necesita hornos asadores, cocina industrial,
entre otras variedades de activos necesarios para su correcto funcionamiento.
1
121
Es importante indicar que los activos fijos en la microempresa se clasifican de la siguiente
manera:
Activos fijos necesarios para la preparación, elaboración y conservación de
alimentos: entre estos se encuentra los hornos, que son necesarios para asar el
pollo; la vitrina, es un mostrador donde se conservar durante el día el pollo ya
preparado y listo para despachar; el congelador, se almacenarían los pollos hasta
su momento de preparación de los mismos; y por último, la cocina industrial
donde se preparan los platos del menú del día.
Activos fijos necesarios para atención al cliente: El asadero dispone de espacio
suficiente para ofrecer el servicio de restaurante, los cuales involucran activos
como son muebles y enseres (mesas y sillas) para el servicio al cliente además de
una caja registradora, donde guardar el dinero receptado por la venta del
producto.
Activos fijos involucrados en la comunicación en la empresa: estos activos son
necesarios para comunicar las áreas de la empresa entre si y mejorar la eficiencia
en la compañía.
4.9.2. Financiamiento.
La forma de financiamiento será 100% con recursos de terceros en donde se requiere una
cantidad total de $11290,99.
El préstamo bancario dispone de una tasa de interés del 11,15% que se lo realizará en 48
pagos de anualidades mensuales de $283,67. El interés que generará el préstamo equivale a
$2325,00
Tabla 22: Amortización de la deuda anual
Amortización de Deuda Anual
1
122
Años 2018 2019 2020 2021 Totales
Pagos de amortizaciones 2435,64 2677,74 2942,94 3234,67 $11.290,99
Pago de Intereses 968,40 726,30 461,10 169,20 $2.325,00
Servicio de Deuda 3404,04 3404,04 3404,04 3403,87 $13.615,99
4.9.3. Costos.
Tabla 23: Costos unitarios proyectados
Costo de Materia Prima
Año Producto A Producto B
(Pollo asado entero) (½ Pollo asado)
2018 5,60 2,41
2019 6,03 2,59
2020 6,16 2,65
Promedio 5,93 2,55
Representación del costo de materia prima
Producto A Producto B
40% 37%
En el cuadro se muestran los costos unitarios de los principales productos que
comercializa el “Asadero de Pollos Josué” teniendo un costo unitario promedio de $5,93 para
el producto A y $2,55 para el producto B. El costo unitario para los dos productos representa
el 40% del precio de venta para el producto A y el 37% para el producto B.
Tabla 24: Proyección de compras
AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020
Productos
Volumen
de
Unidades
Costo
Unitario
(USD)
Costos
Totales
Volumen
de
Unidades
Costo
Unitario
(USD)
Costos
Totales
Volumen
de
Unidades
Costo
Unitario
(USD)
Costos
Totales
Producto
A
3.000 5,60 16.800,00 3.300 6,03 19.902,96 3630 6,16 22.363,96
Producto
B
3.590 2,41 8.633,95 3.949 2,59 10.228,64 4344 2,65 11.493,41
Totales 25.433,95 30.131,60 33.857,37
Las proyecciones de compras anuales de materias prima se muestran el cuadro mostraron
las cantidades de unidades y sus costos unitarios correspondientes a los productos A y B,
dando como resultados sus costos totales para cada año.
1
123
4.9.4. Gastos.
Tabla 25: Rol de Pagos
Rol de Pagos
Cantidad Cargo Sueldo/
Mes
Total
Sueldo/
Mes
Sueldo
/año
13er
Sueldo
/año
14to
Sueldo /
año
Fondo de
Reserva /
año
Aporte
Patronal
1 Gerente
General 500,00 500,00 6000,00 500,00 386,00 499,80 669,00
1 Administrador 386,00 386,00 4632,00 386,00 386,00 385,85 516,47
1 Cajero 300,00 300,00 3600,00 300,00 386,00 299,88 401,40
1 Contador 386,00 386,00 4632,00 386,00 386,00 385,85 516,47
1 Mesero 300,00 300,00 3600,00 300,00 386,00 299,88 401,40
1 Chef 400,00 400,00 4800,00 400,00 386,00 399,84 535,20
1 Auxiliar de
cocina 300,00 300,00 3600,00 300,00 386,00 299,88 401,40
Total 2572,00 2572,00 30864,00 2572,00 2702,00 2570,97 3441,34
En esta tabla se observan todas las erogaciones representadas como roles de pago al
personal que intervienen como fuerza de trabajo necesario para la preparación de los
alimentos y atención adecuada al cliente.
Tabla 26: Proyección de los sueldos
Proyección de los Sueldos según la Inflación
Cargo 2018 2019 2020
Gerente General 6000,00 6082,80 6166,74
Administrador 4632,00 4695,92 4760,73
Cajero 3600,00 3649,68 3700,05
Contador 4632,00 4695,92 4760,73
Mesero 3600,00 3649,68 3700,05
Chef 4800,00 4866,24 4933,39
Auxiliar de cocina 3600,00 3649,68 3700,05
Totales $ 30864,00 $ 31289,92 $ 31721,72
La proyección de los sueldos se hace en base a la inflación establecida por el Banco
Central del Ecuador presupuestada para los siguientes años del 1,38%, se observa que
incrementan su rubro en comparación al periodo anterior.
1
124
Tabla 27: Gastos en servicios básicos
Gastos en Servicios Básicos
Concepto Gasto/ Mes Gasto /Año
Telefonía 12,00 144,00
Internet 30,00 360,00
Electricidad 45,00 540,00
Agua Potable 35,00 420,00
Totales $ 122,00 $ 1464,00
Los gastos en servicios básicos se consideran como gastos fijos e indispensables para
desarrollar las actividades dentro de la empresa, como la utilización de electricidad, agua
potable que tienen un rubro mensual de $45,00 y $35,00 respectivamente.
Tabla 28: Gastos en Mantenimiento de equipos
Gastos de Mantenimiento
Concepto Gasto/ Mes Gasto /Año
Mantenimiento
de Equipos Computo 15,00 180,00
Mantenimiento De
Red LAN 30,00 360,00
Total $ 45,00 $ 540,00
En lo que refiere a los gastos por mantenimiento se especifica que esta orientadas a los
equipos informáticos y la red LAN instaladas en la microempresa que es necesaria para
mantener el correcto funcionamiento de la información y comunicación entre las áreas.
4.9.5. Proyecciones de Ventas.
Tabla 29: Unidades proyectadas a vender
Unidades Proyectadas a Vender
Incremento En Ventas Proyectados
- 10% 10%
2018 2019 2020
Producto A 3000 3300 3630
Producto B 3590 3949 4344
1
125
Las unidades proyectadas a vender para el año en curso son de 3000 para el producto A y
3590 para el producto B, teniendo un incremento del 10% de volumen de las unidades para
los siguientes años.
Tabla 30: Precio de venta al público
Precio Proyectado de Ventas
Incremento en ventas proyectados
- 7,7% 2,2%
2018 2019 2020
Producto A 14,00 15,08 15,40
Producto B 6,50 7,00 7,15
El precio de venta al público se estipula mediante un incremente porcentual sobre el precio
de venta anterior.
Tabla 31: Proyecciones de ventas
AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020
Productos
Volumen
de
Unidades
Precio
Venta
(USD)
Ventas
Totales
Volumen
de
Unidades
Precio
Venta
(USD)
Ventas
Totales
Volumen
de
Unidades
Precio
Venta
(USD)
Ventas
Totales
Producto A 3.000 14,00 42.000,00 3.300 15,08 49.757,40 3630 15,40 55.909,90
Producto B 3.590 6,5 23.335,00 3.949 7,00 27.644,97 4343,9 7,15 31.063,28
Totales 65.335,00 77.402,37 86.973,18
Las ventas proyectadas de los principales productos de la microempresa se realizan
anualmente, estipulando el precio de venta al público como el volumen de unidades a vender,
para obtener en el primer año la cantidad de $66335,00.
1
126
4.9.6. Estado de Resultado Proyectado.
Tabla 32: Estado de Resultado
2018 2019 2020
% de Impuesto a la Renta 22% 22% 22%
Ingresos
Ventas Producto A $42.000,00 $49.757,40 $55.909,90
Ventas Producto B $23.335,00 $27.644,97 $31.063,28
Total Ingresos $65.335,00 $77.402,37 $86.973,18
Costo de Ventas
Materia Prima (Producto A) $16.800,00 $19.902,96 $22.363,96
Materia Prima (Producto B) $8.633,95 $10.228,64 $11.493,41
Total Costo de Ventas $25.433,95 $30.131,60 $33.857,37
Utilidad Bruta en Ventas $39.901,05 $47.270,77 $53.115,81
Gastos de Sueldos y salarios $30.864,00 $31.289,92 $31.721,72
Gastos Aportes al IESS $3.441,34 $3.488,83 $3.536,97
Gastos Servicios Básicos $1.464,00 $1.464,00 $1.464,00
Gastos de Mantenimiento $540,00 $540,00 $540,00
Gastos de Depreciación $2.128,08 $2.128,08 $2.128,08
Utilidad o pérdida Operativa $1.463,63 $8.359,94 $13.725,03
Pago de Intereses 968,4 726,3 461,1
Utilidad o perdida antes de
impuestos $495,23 $7.633,64 $13.263,93
Impuesto a la Renta $108,95 $1.679,40 $2.918,06
RESULTADO NETO $386,28 $5.954,24 $10.345,86
Se establece el porcentaje de impuesto a la renta del 22% según la Superintendencia de
Compañías.
Se desglosa las partidas tanto de ingresos, costos y gastos hasta obtener la utilidad antes de
impuestos que para el primer año es de $495,23. Se deduce el porcentaje de impuesto a la
renta y se obtiene el resultado neto de ejercicio de $386,28.
A partir del segundo año proyectado se observa un incremento en el volumen de ventas
deduciendo los costos y gastos trae consigo un resultado neto del ejercicio superior al anterior
1
127
4.9.7. Estado de Situación Financiera Proyectado
Tabla 33: Estado de Situación Financiera
2018 2019 2020
Activos Corrientes
Efectivo y Equivalente al efectivo $ 3.807,19 $ 7.586,86 $ 10.496,92
Total Activos Corrientes $ 3.807,19 $ 7.586,86 $ 10.496,92
Activos No Corrientes
Propiedad, planta y equipo $ 11.688,24 $ 11.688,24 $ 11.688,24
(-) Deprecación Acumulada $-2.128,08 $-4.256,16 $-6.384,24
Total Activos No Corrientes $ 9.560,16 $ 7.432,08 $ 5.304,00
Total de Activos $ 13.367,35 $ 15.018,94 $ 15.800,92
Pasivos Corrientes
Cuentas por Pagar $ - $ 3.404,04 $ 3.404,04
Aportaciones al IESS por Pagar $ 3.441,34 $ 3.488,83 $ 3.536,97
Impuestos por Pagar $ 108,95 $ 1.679,40 $ 2.918,06
Total Pasivos Corrientes $ 3.789,87 $ 4.161,47 $ 4.458,57
Pasivos No Corrientes
Cuentas por Pagar a largo plazo $ 10.212,12 $ 6.808,08 $ 3.404,04
Total de Pasivos $ 10.212,12 $ 6.808,08 $ 3.404,04
Patrimonio
Capital Social $ 5.000,00 $ 5.000,00 $ 5.000,00
Utilidad o Pérdida del Ejercicio $ 386,28 $ 5.954,24 $ 10.345,86
Total de Patrimonio $ 5.386,28 $ 10.954,24 $ 15.345,86
Pasivo más Patrimonio $ 15.598,40 $ 17.762,32 $ 18.749,90
Se establece la deuda contraída con la entidad bancaria la cual se pagaría durante que el
saldo restante en el pasivo a largo plazo en el primer año. Durante el segundo se establecerá
la porción corriente de la deuda a largo plazo que se pagaría durante ese año hasta terminar
de pagar el total de la deuda.
Las ganancias que se obtienen durante los periodos son directamente transferidas al
efectivo y equivalente del año posterior.
1
128
4.9.8. Flujo de caja proyectado.
Tabla 34: Flujo de caja proyectado
Flujo de efectivo
2018 2019 2020
Utilidad antes Impuesto a la Renta 495,23 7.633,64 13.263,93
(+) Gastos de Depreciación $2.128,08 $2.128,08 $2.128,08
(-) Amortizaciones de Deuda -2.435,64 -2.677,74 -2.942,94
(-) Pago de Impuestos 108,95 1.679,40 2.918,06
Flujo Anual 296,63 8.763,39 15.367,13
Flujo Acumulado $ 296,63 $ 8.763,39 $ 15.367,13
PayBack del flujo $ -12.710,61 $ -4.243,85 $ 2.359,90
Se observa en el flujo de caja proyectado que el retorno de la inversión se dará en el tercer
año con una cantidad de $2359,90.
4.9.9. Evaluación.
Tabla 35: Evaluación de TIR y VAN
TIR y VAN
Año 0 1 2 3
Ingresos
Ventas Producto A $42.000,00 $49.757,40 $55.909,90
Ventas Producto B $23.335,00 $27,664,97 $31.063,28
Total Ingresos $65.335,00 $77,402.37 $86.973,18
Egresos
Materia Prima (Producto A) $16.800,00 $19.902,96 $22.363,96
Materia Prima (Producto B) $8.633,95 $10.228,64 $11.493,41
Sueldos $30.864,00 $31.289,92 $31.721,72
Aportes Al IESS $3.441,34 $3.488,83 $3.536,97
Costos Fijos $1.464,00 $1.464,00 $1.464,00
Gastos De Mantenimiento $540,00 $540,00 $540,00
Depreciación $2.128,08 $2.128,08 $2.128,08
Total Egresos $63.871,37 $69.042,43 $73.248,15
Flujo De Explotación 1463,63 8359,94 13725,03
Impuesto A La Renta 322,00 1839,19 3019,51
Flujo Después De Impuesto $1.141,63 $6.520,76 $10.705,52
Flujo Neto Del Proyecto -$11.290,99 $1.141,63 $6.520,76 $10.705,52
Valor Actual $1.008,46 $5.088,12 $7.378,98
TMAR 13,21%
TIR 21,65%
VAN $20.350,19
1
129
Obtener la TIR y VAN es importante para conocer la viabilidad del proyecto tanto
económica como financieramente.
La valoración económica es comparada por el valor de la inversión que corresponde a
$11290,99 con el VAN de $20350,19 el mismo que es superior.
En la valoración financiera se compara el TMAR de 13,21% que debe ser inferior a la TIR
que equivale a 21,65%.
Se puede indicar que el proyecto es viable de manera económica y financiera para su
constitución debido a que la comparación demuestra su factibilidad.
1
130
Conclusiones
La presente propuesta describe los aspectos que se pretenden lograr atendiendo lo
tipificado en los objetivos específicos en la propuesta, los mismos que se comenta a
continuación:
Como todo negocio el asadero de pollos Josué va a contar con una moderna estructura
organizacional en la que cada área va a tener tipificado las funciones a realizar. Además de
dispondrá del personal técnicamente preparado para una eficiente administración.
Se realizó el trabajo de campo que permitió establecer los gustos y preferencias de los
clientes, trabajo que servirá de orientación para septualizar el servicio dependiendo del tipo
de cliente.
Acorde a las exigencias de tipo gubernamental y a fin de cumplir la legislación vigente de
aspecto tributario y fiscal, se propone un sistema contable automatizado que permitirá
procesar los datos de manera diligente y obtener los informes con cifras de manera veraz y
oportuna; información que servirá de base para que el dueño tome las decisiones más
acertadas.
Se dispondrá de un manual administrativo que permita manejar el sistema contable de
manera eficaz y eficiente y en donde todas las personas que formen parte de este negocio
estén a cago del manejo operativo del mismo conozcan cómo obtener reportes periódicos y
finalmente los informes financieros de manera automática.
1
131
Recomendaciones
Se recomienda implementar el manual de procesos contables establecido en la propuesta,
con la finalidad de seguir adecuadamente los procesos por ejecutarse, y así evitar algún tipo
de descoordinación de las actividades del negocio.
Comunicar la utilización del manual de procesos a todas las personas que conforman el
asadero de pollos Josué, con la finalidad de informar al personal las tareas a su cargo.
Realizar una revisión periódica del sistema recomendado a fin de mantener autorizado su
funcionamiento.
Es recomendable establecer lineamientos para el correcto funcionamiento del negocio, a
su vez establecer delimitar funciones para cada puesto de trabajo que conforma el negocio.
1
132
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generalmente-aceptados-pcga-ejemplos/
1
135
Apéndice
Apéndice 1: Modelo de entrevistas a los dueños de locales relacionados con el negocio de asaderos de pollos.
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativa
Nombre de la empresa: _________________________________________________
Nombre del Entrevistado: _______________________________________________
Nombre del Entrevistador: ______________________________________________
Puesto que Ocupa en el Negocio: _______________ Lugar y fecha: __________
Hora de inicio: _________________ Hora de culminación: ______________
1. ¿Cuáles son sus funciones dentro del negocio?
2. ¿Utilizan procedimientos administrativos-contables en la gerencia del negocio? ¿Sí, no?
¿Cuáles?
3. ¿Actualmente cómo calificaría el desempeño de su negocio? ¿Por qué?
4. ¿Piensa usted que la falta de procedimientos contables afecta la forma de revelar sus
ingresos y sus gastos? ¿De qué forma?
5. ¿Cree usted que el negocio tiene la necesidad de implementar un manual de procesos
contables? ¿Sí, no? ¿De qué forma?... Sí la respuesta es sí, responda la siguiente pregunta.
6. ¿Qué debería contener este manual?
Estimado señor/señora estamos realizando esta entrevista con el propósito de recopilar
información sobre la tendencia actual de los asaderos de pollos sobre de disponer
procedimientos contables en sus locales. El objetivo es ayudar al negocio y optimizar su
rendimiento, para ello necesitamos de su valiosa colaboración para poder realizar una
investigación en el asadero de pollos Josué.
Gracias por dedicar su tiempo a responder la presente entrevista. La tesis se
encontrará en el repositorio de la universidad de Guayaquil.
1
136
Apéndice 2: Modelo de encuestas a los empleados de locales relacionados con el negocio de asaderos de pollos
Parte del trabajo de tesis de grado para optar por el título de Contadora Pública Autorizada
Empresa: _____________________________________________________________
Nombre del encuestador: _________________________________________________
Nombre del encuestado: __________________________________________________
Cargo: ______________________________________________
Objetivo de la Encuesta: Identificar el nivel de conocimiento que tienen los trabajadores
de las MiPymes de asaderos de pollos sobre los manuales de procedimiento,
administrativo o de procesos.
1. ¿Cómo calificaría usted en una escala del manejo de ingresos y gastos de la empresa
donde usted labora? Siendo 1 bajo
y 5 alto
2. ¿Conoce usted lo que significa un proceso contable?
SI NO
3. ¿Conoce usted los objetivos de un manual de procesos contables?
SI NO
4. ¿Conoce usted alguna microempresa de asaderos de pollo que manejen la contabilidad
de forma automática?
MUCHAS ALGUNAS NINGUNA
5. ¿Desearía usted recibir capacitaciones sobre manuales de procesos contables en las
MiPymes?
TOTALMENTE
DE ACUERDO
PARCIALMENTE
DE ACUERDO
INDIFERENTE
PARCIALMENTE
EN
DESACUERDO
TOTALMENTE
EN
DESACUERDO
6. ¿En qué grado considera usted la importancia de que un negocio de asaderos de pollos
posea una adecuada
contabilidad? Siendo 1 bajo y 5 alto
7. ¿Cree usted que la MiPymes donde labora cuenta con un déficit (pérdida de dinero)
por no contar con personal capacitado que administre la contabilidad?
SIEMPRE CASI
SIEMPRE
A
VECES
CASI
NUNCA
NUNCA
1 2 3 4 5
1 2 3 4 5
1
137
8. ¿Ha recibido usted capacitación por parte de sus empleadores para mejorar el servicio?
SIEMPRE
CASI
SIEMPRE
A
VECES
CASI
NUNCA
NUNCA
9. ¿Sus empleadores tienen problemas en manejar las cuentas de deuda a proveedores por
falta de liquidez?
SIEMPRE
CASI
SIEMPRE
A
VECES
CASI
NUNCA
NUNCA
10. ¿En una escala del 1 al 5 es necesario implementar un proceso contable para mejorar el
manejo del negocio? Siendo 1
bajo y 5 alto
1 2 3 4 5
1
138
Apéndice 3: Modelo de observación directa para el negocio de Asadero de Pollo Josué.
HOJA DE OBSERVACIÓN
PREGUNTAS SI NO OBSERVACIÓN
11. ¿La empresa cuenta con un contador?
12. ¿La empresa tiene un sistema contable?
13. ¿Posee el personal conocimientos contables?
14. ¿Poseen los dueños conocimientos contables?
15. ¿Conoce la importancia de implementar un
adecuado proceso contable?
16. ¿Realiza un adecuado control interno?
17. ¿Es necesario implementar un proceso
contable?
18. ¿El negocio cuenta con un alto grado de
liquidez?
19. ¿Cada trabajador tiene asignada su función?
1
139
Apéndice 4: Encuestas realizadas a trabajadores del Asadero de Pollos a la Brasa Josué
Empresa: ___Pollos a la brasa Josué________________________
Nombre del encuestado: __Ángel Loor______________________
Cargo: __Trabajador, atención al cliente_____________________________________
Objetivo de la Encuesta: Identificar el nivel de conocimiento que tienen los trabajadores
de las MiPymes de asaderos de pollos sobre los manuales de procedimiento,
administrativo o de procesos.
1. ¿Cómo calificaría usted en una escala del manejo de ingresos y gastos de la empresa
donde usted labora? Siendo 1 bajo,
2 medio-bajo, 3 medio, 4 medio-alto y
5 alto
2. ¿Conoce usted lo que significa un proceso contable?
SI NO
3. ¿Conoce usted los objetivos de un manual de procesos contables?
SI NO
4. ¿Conoce usted alguna microempresa de asaderos de pollo que manejen la contabilidad
de forma automática?
MUCHAS ALGUNAS NINGUNA X
5. ¿Desearía usted recibir capacitaciones sobre manuales de procesos contables en las
MiPymes?
TOTALMENTE
DE ACUERDO
X
PARCIALMENTE
DE ACUERDO
INDIFERENTE
PARCIALMENTE
EN
DESACUERDO
TOTALMENTE
EN
DESACUERDO
6. ¿En qué grado considera usted la importancia de que un negocio de asaderos de pollos
posea una adecuada
contabilidad? Siendo 1 bajo y 5 alto
7. ¿Cree usted que la MiPymes donde labora cuenta con un déficit (pérdida de dinero)
por no contar con personal capacitado que administre la contabilidad?
SIEMPRE X CASI
SIEMPRE
A
VECES
CASI
NUNCA
NUNCA
8. ¿Ha recibido usted capacitación por parte de sus empleadores para mejorar el servicio?
1 2 X 3 4 5
X
X
1 2 3 4 5 X
1
140
SIEMPRE
CASI
SIEMPRE
A
VECES
CASI
NUNCA
X
NUNCA
9. ¿Sus empleadores tienen problemas en manejar las cuentas de deuda a proveedores por
falta de liquidez?
SIEMPRE
CASI
SIEMPRE
A
VECES
X CASI
NUNCA
NUNCA
10. ¿En una escala del 1 al 5 es necesario implementar un proceso contable para mejorar el
manejo del negocio? Siendo 1
bajo y 5 alto
1 2 3 4 5 X
1
141
Empresa: ___Pollos a la brasa Josué_____________________
Nombre del encuestado: _Esteban Loor __________________
Cargo: __Mesero____________________________________
Objetivo de la Encuesta: Identificar el nivel de conocimiento que tienen los trabajadores
de las MiPymes de asaderos de pollos sobre los manuales de procedimiento,
administrativo o de procesos.
1. ¿Cómo calificaría usted en una escala del manejo de ingresos y gastos de la empresa
donde usted labora? Siendo 1 bajo,
2 medio-bajo, 3 medio, 4 medio-alto y
5 alto
2. ¿Conoce usted lo que significa un proceso contable?
SI NO
3. ¿Conoce usted los objetivos de un manual de procesos contables?
SI NO
4. ¿Conoce usted alguna microempresa de asaderos de pollo que manejen la contabilidad
de forma automática?
MUCHAS ALGUNAS X NINGUNA
5. ¿Desearía usted recibir capacitaciones sobre manuales de procesos contables en las
MiPymes?
TOTALMENTE
DE ACUERDO
X
PARCIALMENTE
DE ACUERDO
INDIFERENTE
PARCIALMENTE
EN
DESACUERDO
TOTALMENTE
EN
DESACUERDO
6. ¿En qué grado considera usted la importancia de que un negocio de asaderos de pollos
posea una adecuada
contabilidad? Siendo 1 bajo y 5 alto
7. ¿Cree usted que la MiPymes donde labora cuenta con un déficit (pérdida de dinero)
por no contar con personal capacitado que administre la contabilidad?
SIEMPRE X CASI
SIEMPRE
A
VECES
CASI
NUNCA
NUNCA
8. ¿Ha recibido usted capacitación por parte de sus empleadores para mejorar el servicio?
CASI A CASI X
1 2 X 3 4 5
X
X
1 2 3 4 5 X
1
142
SIEMPRE SIEMPRE VECES NUNCA NUNCA
9. ¿Sus empleadores tienen problemas en manejar las cuentas de deuda a proveedores por
falta de liquidez?
SIEMPRE
CASI
SIEMPRE
A
VECES
X CASI
NUNCA
NUNCA
10. ¿En una escala del 1 al 5 es necesario implementar un proceso contable para mejorar el
manejo del negocio? Siendo 1
bajo y 5 alto
1 2 3 4 5 X
1
143
Empresa: ___ Pollos a la brasa Josué ___________________
Nombre del encuestado: ___Mercedes Ponce_____________
Cargo: __Cocinera/Cajera____________________________
Objetivo de la Encuesta: Identificar el nivel de conocimiento que tienen los trabajadores
de las MiPymes de asaderos de pollos sobre los manuales de procedimiento,
administrativo o de procesos.
1. ¿Cómo calificaría usted en una escala del manejo de ingresos y gastos de la empresa
donde usted labora? Siendo 1 bajo,
2 medio-bajo, 3 medio, 4 medio-alto y
5 alto
2. ¿Conoce usted lo que significa un proceso contable?
SI NO
3. ¿Conoce usted los objetivos de un manual de procesos contables?
SI NO
4. ¿Conoce usted alguna microempresa de asaderos de pollo que manejen la contabilidad
de forma automática?
MUCHAS ALGUNAS NINGUNA X
5. ¿Desearía usted recibir capacitaciones sobre manuales de procesos contables en las
MiPymes?
TOTALMENTE
DE ACUERDO
X
PARCIALMENTE
DE ACUERDO
INDIFERENTE
PARCIALMENTE
EN
DESACUERDO
TOTALMENTE
EN
DESACUERDO
6. ¿En qué grado considera usted la importancia de que un negocio de asaderos de pollos
posea una adecuada
contabilidad? Siendo 1 bajo y 5 alto
7. ¿Cree usted que la MiPymes donde labora cuenta con un déficit (pérdida de dinero)
por no contar con personal capacitado que administre la contabilidad?
SIEMPRE X CASI
SIEMPRE
A
VECES
CASI
NUNCA
NUNCA
8. ¿Ha recibido usted capacitación por parte de sus empleadores para mejorar el servicio?
SIEMPRE
CASI
SIEMPRE
A
VECES
CASI
NUNCA
NUNCA
X
1 2 3 4 X 5
X
X
1 2 3 4 X 5
1
144
9. ¿Sus empleadores tienen problemas en manejar las cuentas de deuda a proveedores por
falta de liquidez?
SIEMPRE
CASI
SIEMPRE
A
VECES
X CASI
NUNCA
NUNCA
10. ¿En una escala del 1 al 5 es necesario implementar un proceso contable para mejorar el
manejo del negocio? Siendo 1
bajo y 5 alto
1 2 3 4 5 X
1
145
Apéndice 5: Entrevistas realizadas a dueños de asaderos de pollos a la brasa ubicados en el Guasmo Sur-Av. Abdón
Calderón
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativa
Nombre de la empresa: ___Asadero de pollos Josué Jr.___________
Nombre del Entrevistado: ___José Márquez____________________
Nombre del Entrevistador: _Karen Suárez_____________________
Puesto que Ocupa en el Negocio: __Dueño_____ Lugar y fecha: __17/11/2017____
Hora de inicio: __14:35_________ Hora de culminación: _14:50_____________
1. ¿Cuáles son sus funciones dentro del negocio?
Dueño, supervisor, ayuda a brindar el servicio,
2. ¿Utilizan procedimientos administrativos-contables en la gerencia del negocio? ¿Sí,
no? ¿Cuáles?
No.
3. ¿Actualmente cómo calificaría el desempeño de su negocio? ¿Por qué?
Rentable, porque está ubicado en una zona estratégica donde no hay competencias.
4. ¿Piensa usted que la falta de procedimientos contables afecta la forma de revelar sus
ingresos y sus gastos? ¿De qué forma?
No, porque manejo las cuentas manualmente.
5. ¿Cree usted que el negocio tiene la necesidad de implementar un manual de procesos
contables? ¿Sí, no? ¿De qué forma?... Sí la respuesta es sí, responda la siguiente
pregunta.
Sí, de forma rápida y automática.
6. ¿Qué debería contener este manual? Registros de ingresos y gastos automáticamente.
Estimado señor/señora estamos realizando esta entrevista con el propósito de recopilar
información sobre la tendencia actual de los asaderos de pollos sobre de disponer
procedimientos contables en sus locales. El objetivo es ayudar al negocio y optimizar su
rendimiento, para ello necesitamos de su valiosa colaboración para poder realizar una
investigación en el asadero de pollos Josué.
1
146
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativa
Nombre de la empresa: ___Pollos a la brasa____________
Nombre del Entrevistado: ___Carlos Fernández___________
Nombre del Entrevistador: _Carlos Gutiérrez_____________________
Puesto que Ocupa en el Negocio: __Dueño_____ Lugar y fecha: __17/11/2017____
Hora de inicio: __15:00_________ Hora de culminación: _15:10_____________
1. ¿Cuáles son sus funciones dentro del negocio?
Administrador.
2. ¿Utilizan procedimientos administrativos-contables en la gerencia del negocio? ¿Sí,
no? ¿Cuáles?
No, cuentas manuales de ingresos y gastos.
3. ¿Actualmente cómo calificaría el desempeño de su negocio? ¿Por qué?
Ventas ordinarias, hay mucha competencia en la zona (alrededor)
4. ¿Piensa usted que la falta de procedimientos contables afecta la forma de revelar sus
ingresos y sus gastos? ¿De qué forma?
Sí, es necesario de disponer procedimientos porque facilitaría mejor el negocio.
5. ¿Cree usted que el negocio tiene la necesidad de implementar un manual de procesos
contables? ¿Sí, no? ¿De qué forma?... Sí la respuesta es sí, responda la siguiente
pregunta.
Sí.
6. ¿Qué debería contener este manual?
Registros de ingresos y gastos.
Estimado señor/señora estamos realizando esta entrevista con el propósito de recopilar
información sobre la tendencia actual de los asaderos de pollos sobre de disponer
procedimientos contables en sus locales. El objetivo es ayudar al negocio y optimizar su
rendimiento, para ello necesitamos de su valiosa colaboración para poder realizar una
investigación en el asadero de pollos Josué.
1
147
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativa
Nombre de la empresa: ___Pollos a la brasa Josué__________
Nombre del Entrevistado: ___Merly Loor__
Nombre del Entrevistador: _Carlos Gutiérrez_____________________
Puesto que Ocupa en el Negocio: __Dueña_____ Lugar y fecha: __17/11/2017____
Hora de inicio: __15:20________ Hora de culminación: _15:30_____________
1. ¿Cuáles son sus funciones dentro del negocio?
Administrador, cocinera, mesera, cajera.
2. ¿Utilizan procedimientos administrativos-contables en la gerencia del negocio? ¿Sí,
no? ¿Cuáles?
Sí, registro de ingresos y gastos manuales.
3. ¿Actualmente cómo calificaría el desempeño de su negocio? ¿Por qué?
Rentable, porque está ubicado en una zona de influencia.
4. ¿Piensa usted que la falta de procedimientos contables afecta la forma de revelar sus
ingresos y sus gastos? ¿De qué forma?
No, porque no conoce procedimientos contables y su manejo en un negocio.
5. ¿Cree usted que el negocio tiene la necesidad de implementar un manual de procesos
contables? ¿Sí, no? ¿De qué forma?... Sí la respuesta es sí, responda la siguiente
pregunta.
Sí, de forma automática.
6. ¿Qué debería contener este manual?
Información acerca de los ingresos, gastos, pagos a los proveedores.
Estimado señor/señora estamos realizando esta entrevista con el propósito de recopilar
información sobre la tendencia actual de los asaderos de pollos sobre de disponer
procedimientos contables en sus locales. El objetivo es ayudar al negocio y optimizar su
rendimiento, para ello necesitamos de su valiosa colaboración para poder realizar una
investigación en el asadero de pollos Josué.
1
148
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativa
Nombre de la empresa: ___”Sin nombre”____________
Nombre del Entrevistado: ___Manuel Pinargote______
Nombre del Entrevistador: _Karen Suárez. ______________
Puesto que Ocupa en el Negocio: __Dueño_____ Lugar y fecha: __18/11/2017____
Hora de inicio: __18:00_________ Hora de culminación: _18:17_____________
1. ¿Cuáles son sus funciones dentro del negocio?
Administrador, cocinero, mesero, cajero,
2. ¿Utilizan procedimientos administrativos-contables en la gerencia del negocio? ¿Sí,
no? ¿Cuáles?
No.
3. ¿Actualmente cómo calificaría el desempeño de su negocio? ¿Por qué?
Normal, no hay muchas ventas porque hay gran variedad de competencia.
4. ¿Piensa usted que la falta de procedimientos contables afecta la forma de revelar sus
ingresos y sus gastos? ¿De qué forma?
Sí, porque no se lleva un adecuado manejo de dinero, control de ingresos y gastos.
5. ¿Cree usted que el negocio tiene la necesidad de implementar un manual de procesos
contables? ¿Sí, no? ¿De qué forma?... Sí la respuesta es sí, responda la siguiente
pregunta.
No, porque no hacen muchas ventas al día.
6. ¿Qué debería contener este manual? Registros de ingresos y gastos.
Estimado señor/señora estamos realizando esta entrevista con el propósito de recopilar
información sobre la tendencia actual de los asaderos de pollos sobre de disponer
procedimientos contables en sus locales. El objetivo es ayudar al negocio y optimizar su
rendimiento, para ello necesitamos de su valiosa colaboración para poder realizar una
investigación en el asadero de pollos Josué.