Manual HACCP Para Lechuga Pre Cortada

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  • 8/18/2019 Manual HACCP Para Lechuga Pre Cortada

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    Escuela Agrícola Panamericana

    Zamorano

    Departamento de Agroindustria Alimentaria

    Inocuidad de Alimentos (5AGI200602)

    Plan HACCP para lechuga orgánica pre cortada en bolsas:

    Fast Salad

    Catedrática: Mayra Márque PhD

    Grupo: ! "

    Integrantes:

  • 8/18/2019 Manual HACCP Para Lechuga Pre Cortada

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    Integrantes:

    Fast Salad

     

    2. ndice

      !

    ágina

    #esumen7777777777777777777777777777$ .

    Descripci-n del producto777777777777777777777$$ (

    Diagrama del proceso77777777777777777777777 *

    1orma A$ Análisis de Peligros e identi8icaci-n de PCC777777777 9

    1orma 3$ ímites críticos; Monitoreo; Acciones correcti/as$777777$$ '(

    1orma C$ 5eri8icaci-n y registros$777777777777777777$ '9

    1orma D$ Ho

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    Fast Salad

     

    ". #esumen

    En la actualidad di8erentes países han sido a8ectados por brotes y en8ermedadesque se dan por 8alta de inocuidad en los alimentos; lo que ha pro/ocado

    consecuencias como prdidas en los ingresos econ-micos; desempleos;in8luencia negati/a en el comercio y con8iana de los consumidores$ Comoproductores de echuga pre B cortada orgánica se tiene la responsabilidad deasegurar que el producto sea inocuo y apto para el consumo humano; de estonace el ob

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    Fast Salad

     

    $. %escripci&n del producto

    'omre de la compa*a +ortali,as del campo S.A.

    'omre del producto 1ast salad

    %escripci&n del producto echuga orgánica pre>cortada enbolsas

    -so programado del producto Elaboraci-n rápida de

    ensaladas en casa$

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    Fast Salad

     

    3todo de distriuci&n  Al por mayor$

    5. Flu4o de proceso de ecuga precortada orgánica en olsa.

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    a/ado

    @elecci-n

    #ecibo

    Gransporte

    Postcosecha:

    Cosecha

    1inaliaci-n del ciclo

    #iego; 1ertiliaci-n y mantenimiento del culti/o$

    Grasplante

    Preparaci-n de camas

    nicio en campo

    Fast Salad

     

    PCC !'; Preparaci-n decamas

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    6. F7#A A

    A'8ISIS %9 !9IG#7S 9 I%9'/IFICACI' %9 !CC

    !aso en elproceso

    !eligros presentes;introducidos;controlados;

    aumentados oreducidos en este

    paso

    Agente causante

    ?usti=icaci&n dela decisi&n

    edidas de controlue pueden aplicarse

    para controlar estepeligro en este o

    pasos posteriores

    (!CC)

    !reparaci&nde camas

    @iol&gico

    Salmonella spp. @

    Probabilidad deocurrencia alta yse/eridad media$

    3rote en @A en el)00(; en '9 estados;)0I de la poblaci-n

    hospitaliada &.+$

    Pre/enci-n: con elemplasticado de las camas;esto permitirá que no entre

    en contacto directo lalechuga con el suelo$

    &Salmonella spp$ y E. coli 0'*"H"+$

    @i;en este paso se está

    eliminando laincidencia de

    microorganismos consolariaci-n F 90C$

    Cycloespora cayetanensis@

    Probabilidad media yse/eridad media$3rote en 3ritish

    Columbia; Canadá enel )00" de

    Cyclosporosis &(+$E. coli  0'*"H" @ Probabilidad de

    ocurrencia media yse/eridad media$3rote en /arios

    estados en el otoJodel )009 en causado

    por espinacas ylechugas

    contaminadas$&*+

    Grupo 7 Inocuidad de alimentos

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    u*mico Ko son contemplados comopeligros en este paso$

    KEP KEP KEP KEP

    F*sicoKo son contemplados como

    peligros en este paso$KEP KEP KEP KEP

    #iego;=ertili,aci&n B

    mantenimientodel culti1o

    @iol&gico

    Salmonella spp.

    @Probabilidad deocurrencia alta y

    se/eridad media &.+$

    Pre/enci-n: osbio8ertiliantes utiliados

    deben ser losrecomendados; debido a

    que algunos de estospueden ser 8uentes de

    Salmonella spp. y E. coli 

    0157H7.

    Pre/enci-n: Larantiar queel suministro de agua; se

    obtiene de una 8uenteadecuada para riego$

    Ko aplica como PCC;

    las 3PA regulanestas acciones$

    Hepatitis A

    @

    Probabilidad ba

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    /rasplante u*mico

    F*sico

    Coseca

    @iol&gico

    Staphylococcus aureus@

    Probabilidad media yse/eridad media$

    3rote reportado en)000 en hortalias en

    @A &9+$

    Pre/enci-n: a/ado demanos; siguiendo un

    procedimiento establecidopor el P?E@$

    Ko aplica como PCC;será controlado por 

    P?E@ y 3PH$

    Shigella spp.

    @

    Probabilidad media yse/eridad media$

    3rote en el Kor >?este de Europa en'66( por lechuga &"+$

    Rotavirus@

    Probabilidad ba

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    F*sico Piedras$ K?Probabilidad ba

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    u*micoKo son contemplados como

    riesgos para la salud$KEP KEP KEP KEP

    F*sicoKo son contemplados como

    riesgos para la salud$KEP KEP KEP KEP

    Selecci&n

    @iol&gico

    Staphylococcus aureus@

    Probabilidad deocurrencia media y

    se/eridad media$ &9+

    Pre/enci-n: a/ado demanos de los operarios

    segn P?E@$

    Pre/enci-n decontaminaci-n cruada deSalmonella  entre lotes de

    producci-n$

    K? aplica como PCC;el peligro es

    controlado por elP?E@ de la/ado de

    manos y 3PM$

    Salmonella spp.@

    Probabilidad es alta yse/eridad media$ &.+

    Shigella spp.@

    Probabilidad media yse/eridad media$3rote en el Kor >

    ?este de Europa en'66( por lechuga &"+$

    Hepatitis A@

    Probabilidad ba

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    a1ado

    3rotes en cuba másreciente 5illa de Clara

    en el aJo )000 por agua contaminada$ &'+ cumpla con los parámetros

    de agua potable$

    por 3PM$

    #ota/irus @ Probabilidad ba

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    a1ado postcortado

    @iol&gico

    Hepatitis A$@

    Probabilidad ba

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    9mpacado

    @iol&gico

    Staphylococcus aureus@

    Probabilidad deocurrencia media y

    se/eridad media &9+$

    Pre/enci-n: a/ado demanos de manos; siguiendo

    un procedimientoestablecido por P?E@$

    K? aplica para PCC;el peligro es

    controlado por unP?E@$

    Shigella spp. @

    Probabilidad media;se/eridad media &.

    brotes desde '644 a'664 en @A+$&"+

    Hepatitis A@

    Probabilidad ba

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    miento

    @iol&gico

    . se/eridad media &9+$

    ( C@

    Salmonella spp.@

    Probabilidad deocurrencia alta y

    se/eridad media$ &.+

    E. coli 0'*"H"@

    Probabilidad media;se/eridad media$&*+

    Shigella spp.@

    Probabilidad media;se/eridad media &.

    brotes desde '644 a'664 en @A+$ &"+

    u*mico

    Ko es considerado un

    peligro en este paso$ KEP KEP KEP KEP

    F*sicoKo es considerado unpeligro en este paso$ KEP KEP KEP KEP

    • KEP: Ko e=iste peligro en este paso

    . F7#A @

    I/9S C#/IC7S; !#7C9%II9'/7S %9 7'I/7#97; ACCI7'9S C7##9C/IDAS

    Grupo 7 Inocuidad de alimentos

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    'o. de !CC

    %escripci&ndel !CC

    *mitescr*ticos

    !rocedimientos de monitoreo Acciones correcti1as atomar cuando el

    monitoreo indiue ueeEiste una des1iaci&n dell*mite cr*tico

    u3 C&mo Frecuencia ui3n

    !reparaci&n de

    camas.

    Gemperaturadebareo de

    latempera

    turadebareará

    con un

    term->metro$

    @e tomará latemperaturaa las '0 am y

    ) pm$ Por 

    una semana$

    apersonaencarga>da; de la

    super/i>ci-n de la

    produ>cci-n encampo$

    Cuando haya condicionesad/ersas &llu/ia; día nublado+;

    e=tender el tiempo desolariaci-n del plástico$

    Grupo 7 Inocuidad de alimentos

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    2 Almacenamiento a temperaturade

    almacenamientodebe estar entre

    0 a (C; que es latemperatura

    mínima para eldesarrollo de

    todos losmicroorganismos$

    Monito>reo de

    latemperatura de

    loscuartos8ríos$

    @emonito>reará

    con unterm->metro$

    Gres /eces aldía: en la

    maJana; almediodía yen la tarde$

    Elsuper/i>sor delárea deempaca>

    do yalmace>

    namiento$

    #e/isar si el equipo deen8riamiento está 8uncionando

    correctamente$ En caso deque est daJado; llamar a un

    tcnico especialiado paraque lo re/ise y lo repare$ Endado caso que el producto

    almacenado; pase más de *horas sin la temperatura

    indicada dicho producto debeser desechado$

    &1DA; )0'.+

    Grupo 7 Inocuidad de alimentos

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    . F7#A C

    D9#IFICACI' H A'/9'II9'/7 %9 #9GIS/#7S

    !aso en el proceso'o. de !CC

    Acti1idades de 1eri=icaci&n del !CC #egistros B procedimiento para mantener dicos registros

    . !reparaci&n decamas

     A las '0 am y ) pm; se re/isará el term-metro paraobser/ar el aumento de temperatura deba

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    . Forma %

    +7?A A9S/#A %9 +ACC!

    !aso en elproceso

    'o. de!CC

    !eligrossigni=icati1os

    *mites cr*ticos Accionescorrecti1as

    !rocedimientosde 1eri=icaci&n

    !rocedimientosde mantenimiento

    de registros

    !reparaci&n decamas. -Salmonella spp.-E. coli  0'*"H"$

    -Cycloespora

    cayetanensis

    Gemperatura deba

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    Almacenamiento ) >Staphylococcusaureus.

    -Salmonella spp.

    -E. coli 0157H7 -Shigella spp$

    a temperatura dealmacenamientodebe estar entre 0 a(C; que es la

    temperatura mínimapara el desarrollo detodos losmicroorganismos$

    #e/isar si elequipo de

    en8riamiento si está8uncionando

    correctamente$ Encaso de que estdaJado; llamar a

    un tcnicoespecialiado paraque lo re/ise y lo

    repare$

    @e tomaran lastemperaturas conun term-metrotres /eces al día

    para constatarque latemperatura seencuentra entre0 a (C$ @ecalibrara elterm-metroutiliando hielo a0C$

    @e utiliará unaho> nited @tates andCanada; )00( &en línea+$ Consultado (

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    ( CDC$ Challenges n/estigating Community ?utbrea2s o8 Cyclosporiasis; 3ritish Columbia; Canada &En línea+$Consultado * '*4*$pd8 

    * CDC$ )009$ @ummary o8 Koti8iable Diseases B nited @tates &en línea+$ Consultado el * 0'0*$pd8 

    4 Code= Alimentarius$ '66'$ Code= Alimentarius Commission$ nineteenth sesi-n$ Qoint 1A?O%H? 1odd @tandards

    Programme$ #ome '>'0 Quly '66'$ #eport o8 Ghe Kineteenth @ession o8 Ghe Code= Committee on 8ish and 8ishery

    products$ 3erge; Koray ''>'* Qune '660$6 Co8repis$ )0')$ 3rotes por #ota/irus en Chiapas$ 3rote de en8ermedad Diarrica GabascoR acciones de protecci-n

    contra #iesgos @anitarios$ &en línea+ Consultado ' de agosto; )0'.$ Disponible en:http:OO$dgepi$salud$gob$m=O)0'0OPD1@O@KA5E)0')O#ES#ELS@KA5ESTCS)0')O'4SA3#O0"SC?1EP#@ S3rotesSGA3SCH@$pd8  

    '0 1DA$ )0'.$ Potential 8or in8iltration; sur/i/al; and groth o8 human pathogens ithin 8ruits and /egetables &enlínea+$ Consultado '4 de Qulio de )0'.$ Disponible enhttp:OO$8da$go/O1oodOLuidance#egulationOHACCPOucm04)09.$htm

    '' Qablons2in $M$ U 3ohach L:A$ )00'$ V@taphylococcus aureusW n:Doyle M$ 3euchat$ :#$ U Mont/ille G:Q$ &Eds$+

    1ood Microbiology 1undamentals U 1rontiers$ A@M$ @A: (''>(.($') -pe; 3$ )00'$ Estudio de caso: 3rote de cyclosporiasis en 8rambuesas en Luatemala$ Ministerio de Agricultura

    de Luatemala$ )) p$'. ?E &?88ice nternational des Epiooties+$ )004$ Manual de la ?E sobre animales terrestres$ Capítulo )$6$"$ isteria

    monocytogenes. '4 p$

    Grupo 7 Inocuidad de alimentos

    http://wwwnc.cdc.gov/eid/article/15/8/pdfs/08-1585.pdfhttp://www.cdc.gov/mmwr/PDF/wk/mm5553.pdfhttp://wwwnc.cdc.gov/eid/article/1/1/pdfs/09-0105.pdfhttp://www.dgepi.salud.gob.mx/2010/PDFS/SINAVE2012/REU_REG_SINAVE_YUC_2012/18_ABR/07_COFEPRIS_Brotes_TAB_CHIS.pdfhttp://www.dgepi.salud.gob.mx/2010/PDFS/SINAVE2012/REU_REG_SINAVE_YUC_2012/18_ABR/07_COFEPRIS_Brotes_TAB_CHIS.pdfhttp://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/HACCP/ucm082063.htmhttp://wwwnc.cdc.gov/eid/article/15/8/pdfs/08-1585.pdfhttp://www.cdc.gov/mmwr/PDF/wk/mm5553.pdfhttp://wwwnc.cdc.gov/eid/article/1/1/pdfs/09-0105.pdfhttp://www.dgepi.salud.gob.mx/2010/PDFS/SINAVE2012/REU_REG_SINAVE_YUC_2012/18_ABR/07_COFEPRIS_Brotes_TAB_CHIS.pdfhttp://www.dgepi.salud.gob.mx/2010/PDFS/SINAVE2012/REU_REG_SINAVE_YUC_2012/18_ABR/07_COFEPRIS_Brotes_TAB_CHIS.pdfhttp://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/HACCP/ucm082063.htm

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    AneEos

    Grupo 7 Inocuidad de alimentos

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    .. istado de programas pre reuisitos

    istado de !79S

    'Jmer o de

    !79S'omre del !79S

    ' Emplasticado de las camas$) Aplicaci-n de bio8ertiliantes$

    .a/ado de manos de manos en la

    cosecha$( a/ado de lechuga en postcosecha$* a/ado del /ehículo de transporte$9 a/ado de manos de los operarios$

    "Postla/ado de la lechuga durante el

    cortado$

    Grupo 7 Inocuidad de alimentos

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    4 a/ado de la centrí8uga$6 a/ado de manos en el empacado$

    '0

    a/ado de las mesas de acero

    ino=idable; utiliadas para el cortado delechuga$

    ''impiea de pisos del área de recibo;

    procesamiento y despacho$

    @uenas !rácticas Agr*colas

    'Jmerode @!A

    'omre de @!A

    ' Agua adecuada para riego

    @uenas !rácticas de anu=actura

    'Jmerode @!

    'omre de @!

    ' Asegurarse que el suministro de aguacumpla con los parámetros de agua

    potable en el la/ado$

    ) #e/isi-n de la lechuga despus delcortado; mediante el la/ado$

    Grupo 7 Inocuidad de alimentos

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    .2. !79S

    !0'01echa '.O9O'.

    a/ado de las mesas de acero ino=idable; utiliadas para el cortado de lechuga$

    !rop&sito:>Eliminar posibles contaminantes; que se pueden encontrar en las mesas de acero ino=idable$

    74eti1o#ealiar el la/ado de las di8erentes mesas utiliadas para el cortado y procesamiento de la lechuga; para lograr lacorrecta limpiea e higieniaci-n de dichas mesas$

    !ersonal responsale:os operarios encargados del proceso de cortado; que deben de estar entrenados y designados para realiar esta labor$Durante el proceso un operario recibirá la responsabilidad de manera que se cumpla una rotaci-n y se lle/ara un registro;para /elar el cumplimiento de dicha acti/idad$

    Cada cuanto lo ace: El la/ado de la mesas se realiará antes de comenar el proceso de cortado y al 8inaliar dicha acti/idad; esto ademásse repetirá cuando se realice un cambio de lote de producci-n$

    ateriales B euipo a utili,ar:

     AguaDetergente de uso industrial$Cloro &94I de ingrediente acti/o+3alde plástico de * gal para preparar el detergente$MangueraCepillosPastes

    Grupo 7 Inocuidad de alimentos

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    Equipo de seguridad:3otasMandilMascarillas#edecilla

    !rocedimientos espec*=icos:

    ' Preparar la mecla de detergente y agua en el balde colocando ( onas de detergente por cada '4 litros de agua;disol/er el detergente completamente o hasta que haga su8iciente espuma$

    )  Aplique agua a la super8icie de la mesa y residuos y suciedad$. tiliar cepillos y pastes para aplicaci-n de acci-n mecánica sobre las mesas y tablas; remo

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    #3cords reueridos; la1ado de mesas de acero inoEidale.

    ?perario de turno: SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 

    1echa: SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 

    Hora: SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 

    #euisitosP?E@ !00'

     nspecci-n @ K?Mesas en buen estadoMesas limpiasPresencia de residuos en las mesas

    Grupo 7 Inocuidad de alimentos

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    Presencia de olores e=traJos

    ncon8ormidades encontradas

     Xa persona que se encargue de esta labor deberá estar usando correctamente su equipo de protecci-n personal$Gambin deberá tener conocimiento y estar debidamente capacitado para realiar soluciones de limpiea$

    Firma: KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK

    ! 0'''. de

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    Gener un registro del correcto la/ado y desin8ecci-n de las áreas en donde se est dando el proceso producti/o$

    74eti1o:

    Eliminar posibles 8uentes de contaminaci-n química; 8ísica o biol-gica a lo largo de la cadena de proceso con la 8inalidadde lograr una adecuada limpiea de los mismos$

    !ersonal responsale:?perarios de planta que siguen una rotaci-n destinada a este 8in; los cambios de rotaci-n serán diarios y en este caso lapersona encargada deberá estar pendiente de la correcta limpiea del piso$

    Cada cuanto se ace:El la/ado del piso es un proceso importante ya que e/ita que proli8eren las 8uentes de contaminaci-n; por esto la limpieadeberá realiarse tres /eces al día &una /e en la maJana al entrar; la segunda /e en la

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    !rocedimientos espec*=icos:

    ' Preparar la mecla de detergente y agua en el balde colocando ( onas de detergente por cada '4 litros de agua;disol/er el detergente completamente o hasta que haga su8iciente espuma$

    ) #etirar las partículas más grandes de la super8icie con ayuda de la escoba esto incluye residuos orgánicos einorgánicos tales como pedaos de lechuga; suciedad; pol/o; 8ragmentos de plástico o madera$

    . Humedecer con agua toda la super8icie del piso$( @umergir los cepillos y escobas a utiliar en la soluci-n de detergente$* #estregar todo el piso; en especial las ranuras entre las baldosas; orillas unidas a la pared y las esquinas$9 En

  • 8/18/2019 Manual HACCP Para Lechuga Pre Cortada

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    #3cords reueridos; para limpie,a de pisos del área de recio; procesamiento B despaco.

    ?perario de turno: SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 

    1echa: SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 

    Hora: SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 

    #euisitos Si 'oPiso limpioPiso en buen estado

    Piso libre de pol/o yOo lodoDerrames de líquidosPresencia de materia orgánica &área de proceso+Presencia de coloraci-n no propia en el pisoPresencia de materiales e=traJosPresencia de soluciones desin8ectantes en altas concentraciones

    Incon=ormidades encontradas:

    Grupo 7 Inocuidad de alimentos

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    Xa persona que se encargue de esta labor deberá estar usando correctamente su equipo de protecci-n personal$Gambin deberá tener conocimiento y estar debidamente capacitado para realiar soluciones de limpiea$

    Firma: KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK

    . ". !lan de Dalidaci&n para el la1ado de las mesas de acero inoEidale; utili,adas para el cortado de lecuga.

    .  74eti1o:

    Crear una metodología de /alidaci-n para el procedimiento utiliado en el la/ado de las mesas donde se corta la lechuga

    con el 8in de controlar el peligro de contaminaci-n por Staphylococcus aureus y isteria monocytogenes para asegurar la

    inocuidad del producto 8inal$

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    2. /areas pre1ias a la 1alidaci&n:

    a$ Peligro: la contaminaci-n por Staphylococcus aureus y isteria monocytogenes se han identi8icado como peligros

    que tienen probabilidad raonable$ Ta que la mesa puede 8uncionar como /ehículo de contaminaci-n hacia la

    lechuga$b$ #esultados requeridos: el límite permisible para Staphylococcus aureus es de '00 1CO ml y ausencia de isteria

    monocytogenes segn norma internacional &Code= Alimentarius; '66'+$c$ Medida de control que debe /alidarse: la/ado de mesas de acero ino=idable para el cortado de lechuga$

    ". 9n=oue:

    ?btenci-n de datos cientí8icos durante las condiciones normales de 8uncionamiento durante el cortado$ El muestreo se

    realiará todos los días por 9 semanas; durante el proceso de cortado de la lechuga se tomará una muestra en toda la

    mesa con una torunda; esta se lle/ará al laboratorio y se harán los análisis correspondientes para cada microorganismo$

    Para el Staphylococcus aureus!

    i$ @e tomará muestra en una ca

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    i=$ Despus de incubar; se obser/arán las colonias características de este microorganismo en el agar 3aird Par2er 

    &3P+$ [stas se presentan como: colonias negras; circulares; brillantes; con/e=as; lisas con diámetro de ' a ) mm;

    muestran una ona circular opaca y un halo claro alrededor de la colonia$

    &Qablons2in U 3ohach; )00'+

    Para la isteria monocytogenes!

    i$ @e inoculará la muestra en ))* ml de caldo de enriquecimiento &Caldo base de enriquecimiento para isteria: caldo

    de triptona y de so

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    . Conclusiones:

    El mtodo de e/aluaci-n para la /alidaci-n en la utiliaci-n de mesas hechas a base de acero ino=idable en el control

    de los peligros biol-gicos Staphylococcus aureus y isteria monocytogenes; indica que el uso de estas son adecuadaspara el proceso de cortado de lechugas 8rescas; ya que disminuyen la probabilidad de contaminaci-n$ Esta instalaci-n

    como tal puede ser parte de las e/aluaciones de buenas prácticas realiadas dentro del proceso para asegurar la

    inocuidad del producto 8inal$

    . $. AneEo

    +o4a de 1eri=icaci&nProducto:SSSSSSSSSSSSSSSote:SSSSSSSSSSSSSS 

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    Especi8icaciones: 0LC $LC 1echa:SSSSSSSSSSSSSS Encargado: SSSSSSSSSSSSSS1irma:SSSSSSSSSSSSSS 

    /urnos A.. !.. A.. !.. A.. !..unes  artes  

    i3rcoles  ?ue1es  Diernes  Sáado  

    %omingo  /emperatura  \ 0C 0 C > ( C F ( C

    +o4a de 1eri=icaci&nProductoSSSSSSSSSSSSSSS ote:SSSSSSSSSSSSSS Especi8icaciones: M60LC  1echa:SSSSSSSSSSSSSS Encargado: SSSSSSSSSSSSSS1irma:SSSSSSSSSSSSSS 

    /urnos0:00a.m.

    02:00p.m.

    0:00 a.m.02:00p.m.

    '0:00a$m$

    0):00p$m$

    unes  artes  

    i3rcoles  ?ue1es  Diernes  Sáado  

    %omingo  

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    /emperatura \ 90 C 90C >"0C F "0 C

    . 5. %escripci&n de procesos

    !reparaci&n de camas:

    • Maquinaria para el Arado; #astreado; ncorporaci-n de abonos orgánicos; Encamado; Color el sistema de riego por 

    goteo$

    • Dada la naturalea del producto &orgánico+ es importante e/itar al má=imo el contacto con productos químicos$

    /rasplante:

    • Maquina trasplantadora$

    #iego; Fertili,aci&n B mantenimiento del culti1o:

    • Plan de riego y 8ertiliaci-n$

    • Desmaleado contino$

    • Control de plagas$

    • Mantenimiento de canales$

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    Coseca:

    • Desin8ecci-n del equipo de cosecha y personal$

    !ostcoseca:

      Eliminaci-n de residuos 8ísicos y parte no utiliable del /egetal$

    /ransporte:

      a materia prima deberá ser transportada al lugar donde será cortada y empacada; el transporte deberá cumplir 

    con la temperatura de re8rigeraci-n para e/itar así el deterioro del microorganismos$

    #ecio:

      El producto será recibido en las instalaciones$

    Selecci&n:

      Es necesario eliminar cualquier parte del /egetal que pudiera estar en mal estado$

    tiliando como 8actores de clasi8icaci-n: GamaJo; color y 8orma$

    a1ado:

    •  Agua de calidad$

    • Concentraci-n de cloro$

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    Cortado:

    • Desin8ecci-n de equipo y personal$

    • so de guantes de seguridad; mandiles; mascarilla$

    • @eguridad del personal$

    a1ado postcortado:

    • Es necesario retirar cualquier contaminante 8ísico que pudiera presentarse durante el cortado de la lechuga$

    Centri=ugaci&n:

      @e elimina con esto el e=ceso de agua generado en el la/ado$

    9mpacado:

    • #e/isi-n constante de las bolsas$

    • Del sellador de bolsas$

    Almacenamiento.

    • Desin8ecci-n de las canasta de almacenamiento

    • Control de temperatura &re8rigeraci-n F ( C+$

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