Manual Semillas Horticolas AJO Capitulo 1

5/10/2018 Manual Semillas Horticolas AJO Capitulo 1

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MANUAL DE PRODUCCIO~DE SEM ILLA S HORTICOLAS

JOSE LUIS BURBA


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1. INTRODUCCIONLa irnporrancia del ajo en la Argentina radica en el hecho

de ser unci de las hortalizas que tradicionalmente se exporta (45al 55% de la produccion nacional ), ex istiendo antecedentesdesde mediados de la decada del' 30, y que alcanza cifras dehasta 50 millones de dolares anuales en este concepto.. .

Por otro lado contribuye al sostenirniento de las economiasregionales de 15 provincias que cultivan aproximadarnente 2.500ha de ajos "rosados'' 0 "violetas", 2.90'0 ha de ajos "blancos" y4.800 ha de ajos "colorados" los que involucran estimativamenteentre (.500 y 2.000 productores,

A pesar de esto el pais presenta escasosantecedentes enprogramas organicos que impulsen la actividad, que muestra unagran variacion enola superficie cultivada , con bruscas varia-dories de rendirnientos, 1 0 que obliga a plantear estrategias deintervencion tecnica que perrnitanrevertir esta situacion.

EI primer factor' que incide en esta situacion es la bajacali dad del 'material detpropagacion, no solo desde el punto devista sanitario sino tarnbien genetico.

Muchos son los elementos que diferencian.Ta tproduccionde propagulos de aquellasespecies que producen semillasverdaderas, y que de alguna manera son las causas pot las queno se han desarrollado a nivel nacional estructuras de produc-tion especializada como existen en otros paises (45).

Entre las caracteristicas diferencialesde mayor pesopodemos citar:EI concepto de madurez f'isiologica entre un organo vegetativey una semilla verdadera que obliga a profundizar estudios ental sentido.


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* EI caracter perecedero (por suculencia de los organos) queexige una infraestructura de conservacion y transporte ampliay costosa.

* Las posibilidades tecnicas de modif icacion de la tasa demultiplicacion y conversion mediante el uso de frigo-plantas.

* Las necesidades de equipo especializado para acondiciona-miento del material de propagacion, escasamente desarrolladoen nuestro pais.

* La incidencia particular de ciertas virosis, que obligan a lalocalizacion de areas sanitar iamente aisladas. Esta situaci6nesta intimamente ligada a costosas tecnicas de liberacion depatogenos (virus, hongos, bacter ias, nematodes, etc.).

* La intensa accion que sobre la expresion del genotipo ejerceel ambiente, 1 0 que dificulta el analisis de identif'icacion decultivares 0 tipos clonales.

EI segundo factor que influye en la caida de los rendi-mientos cualitativos (producto exportable), es el escaso desarro-llo de investigaciones y transf'erencla de .las mismas en 10 que serefiere a mejoramiento y manejo del cultivo.

Fertilizaciones inadecuadas, deficientes tecnicas de controlde patogenos sisternicos, mal manejo de post cosecha en "semi-lias" y ausencia de cultivares norrnalizados, son las causas demayor incidencia. EI manejo cultural en esta especie le imprimeun "selIo" al comportamiento futuro, ya sea para "semilla" 0 paraconsumo.

Asi, el almacenamiento a altas temperaturas del materialde propagacion dara lugar a plantaciones tardias de bajos rendi-mientos cuantitativos (kg/ha), mientras que irregularidades en elmanejo del riego y de los fertilizantes comprometerancualitativamente la produccion comercial al disminuir el rendi-miento en gal pones de empaque por "pelado" de los bulbos.

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EI tercer factor esta vinculado a laestructura productiva yde comerclallzacion, ya que. mas del 50% de la .produccion deajo consumo estaen manes de agricultores independientes, peromas del 80% de la cornercializacion 10 esta en empresasintegradas que a su vez son habituales proveedores de "semilla"a los primeros (34).

Esta semilla generalmente es producto del descarte enlinea de empaque y la practica generalizada del "dos por uno"(devolucion por parte del agricultor de dos partes por cada parteen kilogramos) hace mas grave la situacion, ya que la calidaddel material de propagacion que entregan los empacadoresdeclina perrnanenternente por falta de una adecuada seleccion , 0mejor dicho por la practice de una seleccion negative.

La produccion nacional de ajo debe dividirse en dosgrandes grupos:a) La de ajos tempranos ("rosados" 0 "violetas") para mercado

interno y que ocupa aproximadamente entre el 25% y el3 0 % ) del volumen y es producida en 14 provincias de laregion centro-norte del pais.

b) La de ajos nobles, serni-tardios y tardios ("blancos", y"colorados") para exportacion y mercado inter no, que ocupaaprox imadarnente el 70 ( } f > del volumen (30 % "blancos" y 40% "colorados"), y que es producida en Cuyo y sur de laprovincia de Buenos Aires.Estimando la produccion actual entre 40,000 y 60.000

toneladas, la distribucion por tipos comerciales y su destino seanalizan en los Cuadros I y 2, y en la Figura 1.

La superficie cultivada con ajo en la Argentina evolucionofavorablemente hasta fines de la decada del' 70, como muestrala Figura 2, a1canzando casi 20.000 ha, disminuyendo a fines dela decada del' 80 casi en un 50% a consecuencia de Ia retraccionde la demanda de mercados tradicionales (Brasil) y Ia falta decalidad para mercados mas ex igentes.


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CUADRO 1: Estimaciones .estadisticas(decada' 80) de superficie (ha) cultivadade ajo por zonas segun tipos comerciales(34)

ZONA "ROSADOS" "BLANCOS" "COLORADOS" TOTAL (%)Cuyo ----- 2.500 3.000 5.500 50Centro 1.500 - ---- - - - -- 1.500 13Sur - - - -- 200 1.600 1.800 18Norte 600 --- -- - - - -- 600 8Ot ras 400 200 200 800 11Totales 2.500 2.900 4.800 10.200

% 24,5% 28,4% 47,1% 100%

CUADRO 2: Estimaciones estadisticas(decada' 80) de superficie cult ivada,produccion y destino de ajo segun tiposcornerciales (34).

TIPOS co- SUPERFICIE PRODUCCIONMERCIALES (ha) (t)"Rosados" 2.500 10.000"Blancos" 2.900 5.000"Color ados" 4.800 25.000

TOTAL 10.200 40.000

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C U Y D

A " r o s a d o s "

B "b l ancos ".",...I " .- - ~ ~ ,. -". .. t

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C " c o l o r a d o s "

FIGURA 1: Distr ibucion geograf'ica del cuItivo y tiposcomerciales de ajo en la Argentina.

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ha (x 1.000)10.-----------~~--------------------------,

8 .. ..

O~--.---.---.---.---r--.~-.---.---.---.--~n N ~ ~ U M ~ ~ M ~ M ~

N l O S

I . B S . A 8 . "'CORDOBA *MENDOZA ~BAN JUAN + O T R O S !

FIGURA 2: Evolucion de la superf'iciecultivada con ajo en las principalesprovincias productoras.

Lis variaciones anuales de la superficie cultivada porregiones se explica por no existir la costumbre de reservar la"semilla" por parte del agricultor. Este, e inclusive el acopiador,no definen la superficie a plantar en la proxima campafia sinohasta que el comportamiento del mercado de ajo consumo 10determine.

Por esta razon, la superficie cultivada guard a a vecesrelacion inversa a los precios obtenidos en el ano anterior. Sieste es sumamente atractivo, se aniquilan las reservas de"semilla" y disminuye sensiblemente el area cultivada, con elefecto de arrastre de la campafia siguiente, ya que la "semilla"no posee aptitud para conservarse.

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Los rendirnientos ' se 'han mantenido : practicarnenteconstantes a can leve disrninuciori, como se observa en la Figura3, par 10 que los volurnenes de produccion acomparian a la'evolucion de la 'superficie cultivada.

kg /h a (x 1 .000)8~------------~----------~~-+~-------;.78""_'_'~'l'-'-'~1"

5~~"_'43 \lL_~P---'''''21O'_--~--r---r--'r--.---'---.--~---r---r--~78 77 78 79,80 81 82

A~OS83 84 85 88 87

1 - BUENOS A IR ES +MENDOZA '* CORDOBA IFIGURA 3: Evolucion de los rendimientosde ajo en Argentina.

La region Centro- Noreste (al norte del paralelo 33Q LS y amenos de 800 m.s.n.m.), con caracteristicas agroclimaticassubtropicales (inviernos benignos y fotoperfodos relativamentecortosen prirnavera), presenta en general tecnologia de nivelmedio y ecotipos sin calidad exportable (mal patronorganoleptico y baja conservaci6n).


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La region Cuyo (entre 30 y 35Q LS y entre 70 0 y 1.800m.s.n.m.), que presenta inviernos rigurosos y fotoperiodosrelativamente largos en prirnavera, posee tecnologia de buennivel y ecotipos de calidad exportable para los mercadostradicionales. Un panorama similar, aunque con un patron demanejo inferior se observa en la region sur de Buenos Aires (alsur del paralelo 38!! LS y a menos de 20 0 m.s.n.rn.),

Del anal isis por provincias surge que Buenos Aires en laactualidad practicarnente ha desaparecido como zona productora,a pesar que lIego a cultivar casi 9.000 ha a fines de los a110s' 70 .

La provincia de Mendoza es la principal regionproductora, con tendencia alcista, mientras que la segundaprovincia productora, Cordoba, se mantiene estable.1.1. EI fIujode ajo -consumo en el sistema

Como ya fue expresado , las regiones Centro y Noresteaportan entre el 25% y el 30% de la produce ion nacional,volcandola exclusivamente al mercado interno con ajostempranos, mientras que Cuyo y Sur 10 hacen con ajos tardios ysemitardios en proporciones variables entre el 20Q 'h y el 25%,destinandose entre el 45% y el 55/() del total nacional a laexportacion.

Los participantes mas comunes del sistema son:* Productores no integrados* Productores semi-integrados* Productores integrados

Los productores no integrados son aquellos que realizan elcultivc con cierta continuidad, limitando su participacion a laprimera venta 0 "venta en chacra".

Los productores semi-integrados son aquellos que poseenproduccion propia y cumplen funciones de acopio y empaque enpequena escala, surtiendose de productores no integrados yenviando los volurnenes a mercados locales, 0 revendiendo.

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Los productorcs intcgrados (en sociedades cornerciales 0en cooperativas}, son aqueIlos que han logrado una verdaderaespecializacion, con produccion prop ia e instalaciones de acopioy ernpaque en gran escala , medics propios de transporte einfraestructura adecuada para la exportacion. Se abastecen deproductores no integrados y semi-integrados para cumplimentarvolurnenes y alcanzar los grandes mercados internos y loscompromisos del cornercio exterior.

Del anal isis de sus inreractuaciones surge claramente quela produccion esta polarizada casi por partes iguales entreproductores integrados (grandes productores). y productores nointegrados (pequerios productores), mientras que el ernpaque yla distribucion se concentra practicarnente en su totalidad en losgal pones de los pr imeros.1.2. EI f1ujo de ajo "semilla" en el sistema.

EI flujo de ajo-semilla adopta generalmente circuitoscerrados sin retroal imenracion mejorada (Figura 4), siendo losprincipales partic ipanres del sistema:'

* Productores de ajo-consumo* Productores "calificados"* Galpones de erupaqueLos productores de ajo=consumn general men te se

autoa bas tece n de "semilla" apartando como material depropagacion bulbos no comercializables (por calibres 0def'ecros), con tri bu yendo asi a una seleccion negati va.

Por otro lado esta ampliamente difundida la practica delintercambio regional de "sernilla" ("cambio de sangre"),argumentando mejoras de vigor y recuperacion de "degenera-ciones". Este mecanisrno tiene fundamento cuando ocurre desdezonas frias hacia zonas calidas exclusivarnente , careciendo total-mente de valor cuando el intercambio ocurre entre zonasagroecologicamerite homogeneas, En general esta practice haoriginado una permanente dif usion inter e intra-regional depatogenos sisternicos y mezcla mecanica de soma-clones.

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EI productor "calificado" participa en una infimaproporcion en el abastecimiento de "sernilla", material este queel misrno prepara y maneja en lotes pequenos con tecnologiaartesanal y seleccion positiva, proveyendo a los productores deajo-consumo y a los galpones de ernpaque que a su vez laredistribuyen.

Los galpones de empaque son los principales proveedoresde "sernilla", ya que concentran entre el 60()'h (San Juan) y el80% (Mendoza) de la produce ion local total (34, 77).

GALPONESDEEMPAQUE'

. t:::\nte rcamblo PRODUCTORES IInter regio- DENO CON- prop anal SUMO PAODUCTORES'CAUFICADOS'

FIGURA 4: Diagrama de flujo actual en elmovimiento y distribucion de ajo"semilla".

Las plantas de acopio destinan hasta el 10% del volumenque operan a "semilla", ya sea para produccion propia 0 venta aterceros (Figura 5), sufriendo esta solo una simple seleccionmasal (no siempre positiva).

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PREP.lRACIONP l


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Practicarnente no existen lotes destinados con exclusividada "semilla". EI manejo de esta .actividad especializada es casidesconocida y es una de las razones de la perrnanente perdidade calidad en la producci6n nacional, por 10 que se propenerevertir la situacion creando un nuevo sistema (Capitulo 7).1.3. Estado actual de la produccion de '''se'milla''

Como esta actividad es una de las principales razones dela crisis actual de produccion de ajo , es conveniente pormeno-rizar al menos los tres aspectos con mayores deficiencias.1.3.1. Mejoram ien to genetico

EI hecho que Argentina disponga de solo tres tipos clona-les mas 0 menos definidos ("rosados", "blancos'', "colorados"),resulta sumamente riesgoso desde el punto de vista estrategico,ya sea poria estrecha var iab ilidad genetica d isponible 0 por laescasa of erta de otros tipos cornerciales.

Son pocos los antecedentes de seleccion clonal u otra viaalterna ti va de me joram ien to ani vel nacional.A partir de 1982 existe en la Universidad Nacional de

Cordoba una COLBASE que cuenta hasta el presente con masde 100 introducciones nacionales y extranjeras, parte de 13'cualse encuentra "in vitro" y sirve de plataforma para futuros planesde mejoramiento, como los que se llevan a cabo en la propiaUniversidado en la Estacion Experimental Agropecuaria LaConsulta INTA de Mendoza (42).

Existen introducciones por parte de organismos oficiales yde empresarios privados pero hasta el presente no han alcanzadogran dif'usion.

El Instituto de Fitopatologia y Fisiologia Vegetal delINT A (Cordoba-Argentina), ha iniciado trabajos de exploraci6ny aprovechamiento de la pO:'IJk variabilidad soma-clonal deesta especie, procurando resistencia 0 tolerancia a enfermedadesvirosas (65).


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1.3.2. SanidadLa incidencia de un com plejo v iroso sobre la produccion

de ajo ha sido determ inada a traves de caidas de rend im iento dehasta un 70% , a 1 0 cual debernos agregar las perdidas causadaspor otros patcgenos como Sclerotium cepivorum ; Pyrenochaetaterrestris, Penicillium sp., Fusarium sp.; Hel minthasporium alliiy nem atod es del genero Dit ylcnchus.

Los prrrneros antecedentes de obtencion de plantassanead as (m al Ilarnadas libres de v iru s), los encontram os a partirde com ienzos de los 3110S' 70, habiendose y a d ifund ido elm aterial en la region central del pais (6 2 , 63, 65, 138 ).

A fines d e la decada del ' 80, organismos publicos yem presas privadas inic iaron la produccion de plantas nucleos d esanidad controlada que se cornercializan a productores de laprov incia de M endoza (34), los que iniciaron la m u ltiplicaciond e "sem illa" b asica.1.3.3. Almacenaje y couservaciou

E I alm acenam iento de ajo-sem illa en estructu ras ru sticas acam po du rante el periodo estival , es un cornun denom inador entodo el pais.

L as aItas tem peratu ras du rante la conservacion com prom e-ten la norm al superacion de los estados de reposo y por 1 0 tantoretrasan las fechas de plantacion con la consigu iente caida derendimientos.

Los rend im ientos se pueden m ejorar sensib lernenteadelantando las fechas de plantacion y m anejando el periodo dedorrnicion en estructu ras refrigeradas (29, 39). E llo es asi por laabsolu ta dependencia que tiene esta especie del term operiodo ydel fotoperiodo largo, y . ,,~l pre-requisrto de contar conabundante biom asa e n el m om enta de la induccion parabulbificar.

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