Manuel Des Normes Basiques d’Hygiene 2

8/17/2019 Manuel Des Normes Basiques d’Hygiene 2

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MANUEL DESNORMES

BASIQUES

D’HYGIENE

VOLUME II :BONNES PRATIQUES

DE FABRICATION


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Pratique !"rre!te #’$%&i'(e – On doit maintenir l’aire de travail et les locaux de

l’entreprise propres, ordonnés et libres d’éléments inutiles –

Le matériel utile doit être propre et désinfecté. Pour celaon doit suivre les instructions du plan de propreté et dedésinfection

– On doit stocker les détergents et désinfectants dans leslieus destinés spécifiquement cet effet et en aucun cason ne doit les transvaser d’autres récipients qui ne leur

sont pas spécifiques – Les déc!ets doivent être, en tout moment, situés

l’intérieur de leur contenants adéquats, fermés etidentifiés

– On doit "eter les mati#res premi#res ou produits qui sont

tombés sur le sol – On ne doit pas garder les lubrifiants ni les dissolvantsdans les sales de mélange et d’emballage. $eux%cidoivent être gardés dans des lieus spécifiques,adéquatement protégés et séparés des salles defabrication et d’emballage.


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– On doit garder les outils dans un lieu spécifique quipermet facilement leur localisation et assure qu’ilsne finiront pas sur les produits finis ou dans les

installations – On doit stocker correctement les mati#res premi#res

et produits finis

– Les couvercles des dép&ts doivent être fermés en

permanence – On ne doit pas manipuler les équipements dont on

ne conna't pas le fonctionnement

– On ne doit pas touc!er les emballages par leurpartie qui seront en contact avec le produit

– On ne doit touc!er avec les mains ni les produitsfinis, ni les mati#res premi#res ni les superficies encontact avec les mati#res premi#res, sauf si cela estinévitable et nécessaire.


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– (pr#s une réparation ou un remplacement, ilfaut ramasser tous les éléments et résidusgénérés, netto)er et désinfecte la partie del’équipement qui sera en contact direct avecle produit

– On doit re"eter tout mati#re premi#re suspectd’être en mauvais état, qui n’arrive pas enconditions correctes ou s*res ou qui présenteun aspect distinct de l’!abituel

– On doit se communiquer les défauts,

imperfections et avaries des locaux,installations ou équipements ou tout fait ousituation qui peuvent supposer un risque pourle produit


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On doit maintenir l’aire de travail et les

locaux de l’entreprise propres,

ordonnés et libres de tout élémentsinutiles+ Les éléments qui

ne sont pas bienordonnés peuventtomberaccidentellementdans le produitqu’on fabrique.

+ ne aire de travail sale est une source de prolifération defléaux qui peuvent être des causes de contamination desproduits finis fabriqués


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Les équipements et outils doivent être

propres et désinfectés. Pour cela on

doit suivre les instructions du plan depropreté et de désinfection

+ U(e )r")ret* #*+i!ie(te #e ur+a!equi e(tre(t e( !"(ta!t a,e! -e

)r"#uit +i(i u))"e u(e

a!!u.u-ati"( #e rete qui

+a,"rie(t u( #*,e-"))e.e(t #e

.i!r""r&a(i.e i(#*ira/-e

+ U(e #*i(+e!ti"( #*+i!ie(te i.)-ique -a ("( *-i.i(ati"( #e t"u -e.i!r""r&a(i.e )r*e(t ur -e u)er+i!ie0 !eu12!i )"u,a(t arri,er a,e!+a!i-it* au )r"#uit3

+ I- et tr' i.)"rta(t #e ui,re -e i(tru!ti"( #u )-a( #e )r")ret* et #e#*i(+e!ti"( !ar -e ui,i #e#ite i(tru!ti"( &ara(tit u(e )r")ret* et u(e#*i(+e!ti"( ")ti.a-e


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O( #"it t"!4er -e #*ter&e(t et #*i(+e!ta(t

#a( -e e)a!e #eti(* )*!i+ique.e(t 5

!et e++et et e( au!u( !a "( (e #"it -e

tra(,aer 5 #’autre r*!i)ie(t qui (e -eur"(t )a )*!i+ique

+ Le #*ter&e(t et #*i(+e!ta(t "(t

#e u/ta(!e t"1ique qui #"i,e(t6tre t"!4* #a( #e e)a!er*er,* )*!i+ique.e(t )"ur eu1 )"ur*,iter qu’i- (e )uie(t arri,era!!i#e(te--e.e(t au )r"#uit3

+ Tra(,aer u(e u/ta(!e 7 t"1ique 8 5

u( r*!i)ie(t i.)r")re )eut !"(+"(#re-e tra,ai--eur ur -a (ature #u

!"(te(u #e#it r*!i)ie(t3 U(

tra,ai--eur 7 !"(+u 8 )"urrait uti-ier -e

)r"#uit )"ur u( ua&e i(!"rre!t "u

/ie( )"urrait i(&*rer -e )r"#uit


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Les déc!ets doivent être en tout

moment situés l’intérieur de

contenants adéquats, fermés etidentifiés

+ Les ordures ou déc!ets,

tant de substances

produit finiaires commecelles qui ne le sont pas,

peuvent être une source

de contamination des

produits finis qui se

fabriquent cause de la

présence de saleté et de

microorganismes

+ Les contenants spécifiques et fermés évitent la c!ute des déc!ets sur

le sol et la transmission des microorganismes l’air de l’aire de travail


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On doit re"eter les mati#res

premi#res ou produits qui sont

tombés sur le sol

+ Le sol est une source de contamination.

+ Les mati#res premi#res ou produits qui sont entrés en contact avec

le sol peuvent contenir de la saleté, des impuretés et des

microorganismes qui peuvent occasionner des probl#mes de santé

au consommateur.


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O( (e #"it )a &ar#er #e -u/ri+ia(t (i #e #i"-,a(t

#a( -e a--e #’*-a/"rati"( et #’e./a--a&e3 Ceu12!i

#"i,e(t 6tre &ar#* #a( #e -ieu1 )*!i+ique0

!"rre!te.e(t )r"t*&* et *)ar* #e a--e #e+a/ri!ati"( et #’e./a--a&e

+ -out comme les détergentset les désinfectants, leslubrifiants et dissolvantssont aussi des substancestoxiques, pour cela il estnécessaire qu’ils soient

stockés dans un lieuspécifique et séparés desaires de travail o estmanipulé le produit.


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O( #"it &ar#er -e "uti- #a( u( -ieu

)*!i+ique qui )er.et +a!i-e.e(t -eur

-"!a-iati"( et aure(t qu’i- (’ir"(t )a

#a( -e )r"#uit +i(i "u #a( -e

i(ta--ati"(

+Le désordre dans les outils peut provoquer/ – La contamination des produits par la c!ute accidentelle des

outils dans un emballage ou un big bag

– La cassure ou disfonctionnement d’une installation s’il tombeaccidentellement dans celle%ci

– La perte de temps des travailleurs en c!erc!ant les outils qu’ilsnécéssitent pour leur travail

O d i k l


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On doit stocker correctement les

mati#res premi#res et produits

élaborés

+ Les 0P et produits élaborés doivent être stockés dansun lieu spécifique pour eux, libre de substances toxiquesou d’éléments divers qui pourraient arriveraccidentellement au produit

MAGA9IN


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Les couvercles des dép&ts doivent

rester fermés en permanence

+ 1i les dép&ts ou conteneurs restent ouverts, il peuttomber leur intérieur de la poussi#re, des insectes, deséléments étrangers ou autres substances ou ob"ets qui

peuvent contaminer le produit.


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O( #"it t"u"ur re)e!ter -e i(tru!ti"( #e

+"(!ti"((e.e(t #e *qui)e.e(t et "uti- #e

tra,ai- et "( (e #"it a.ai .a(i)u-er -e

*qui)e.e(t #"(t "( (e !"((a;t )a -e+"(!ti"((e.e(t

+ L’utilisation inadéquate des équipements et outils de travail peut

soumettre les produits finis des conditions !)giéniquement

défavorables 2de température, !umidité3etc4, qui favorisent leurcontamination.

+ 5n plus, les manipulations des équipements dont on ne conna't pas

le fonctionnement peut supposer un risque de sécurité personnelle.


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On ne doit pas touc!er l’emballage

par la partie qui sera en contact

avec le produit fini

+ Les mains propres contiennent elles aussi desmicroorganismes.

+ 1i on touc!e avec les mains la partie de l’emballage quientrera en contact avec les P6, on peut les contaminer.


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O( (e #"it t"u!$er a,e! -e .ai( (i -e PF0 (i

-e MP (i -e ur+a!e e( !"(ta!t a,e! !eu12!i0

au+ i !e-a et i(*,ita/-e "u (*!eaire

+ Les mains desmanipulateurs sont une desvoies de transmission decontamination et de saleté

les plus fréquentes dans lamanipulation des P6.

+ On doit se rappeler que lesmains propres aussi peuventêtre un fo)er decontamination bactérienne.

-ant que cela est possible, on utilisera des ustensiles appropriés et

dans un état correct de propreté pour la manipulation des P6


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A)r' u(e r*)arati"( "u u(

re.)-a!e.e(t0 i- +aut ra.aer -e

*-*.e(t et r*i#u &*(*r*0 (ett"%er et

#*i(+e!ter -a )artie #e -’*qui)e.e(t qui

et e( !"(ta!t #ire!t a,e! -’)r"#uit +i(i+ La r*)arati"( "u -’i(ta--ati"( #’u(

*qui)e.e(t &*('re(t u(e &ra(#equa(tit* #e r*i#u0 !"..e #e ,i0e./a--a&e0 ."r!eau1 #e !


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O( #"it reeter t"ut .ati're )re.i're

u)e!t #’6tre e( .a- *tat0 qui (’arri,e(t

)a e( !"(#iti"( a#*quate "u @re "u

qui )r*e(te(t u( a)e!t #i++*re(t #e-’$a/itue-

+ U(e #e +a"( #’*,iter que-e )r"#uit *-a/"r* )uie(t)r"#uire u( )r"/-'.e #e

a(t* au1 !"("..ateur et#e !"(tr=-er -e .ati're)re.i're a,e! -eque--e et*-a/"r* -e )r"#uit3 U( !"(tr=-ei.)-e0 .ai )a ."i(i.)"rta(t0 et -’i()e!ti"(,iue--e #e .ati're)re.i're qui "(t .a(i)u-*3

I- et ee(tie- #e (e )a uti-ier -e .ati're )re.i're qui )ar -eur a)e!t0 !"u-eur

et "#eur )eu,e(t 6tre #*te!t* !"..e 7 at%)ique 83

Ai(i0 .6.e i -’.ati're )re.i're (e )r*e(te )a u( a)e!t at%)ique0 i !e-ui2!i

arri,e #a( #e !"(#iti"( i(a#*quate >e./a--a&e #*t*ri"r*? i- (e era )a uti-i*

("( )-u3 Da( !e !a i- +aut -e !"..u(iquer -e )-u t=t )"i/-e au re)"(a/-e

qui )re(#ra -e #*!ii"( "))"rtu(e3


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O( #"it !"..u(iquer -e #*+aut0

i.)er+e!ti"( et a,arie #e -"!au10

i(ta--ati"( et *qui)e.e(t ai(i que t"ut

+ait "u ituati"( qui )eu,e(t u))"er u(

rique )"ur -e )r"#uit+ (gir convenablement avant les

incidents ou anomalies est un

mo)en préventif essentiel pour

diminuer les dangers de

contamination d’un produit fini.

7l est nécessaire d’agir avec responsabilité et de ne pas prendre derisques inutiles dans des situations devant des produits dont on ne

conna't pas la mani#re correcte de résoudre ou de manipuler.

$ommuniquer l’incident n&tre responsable, avant de nous aventurer

le résoudre, parait être le meilleur des mo)ens préventifs pour garantir

l’!)gienne correcte des produits finis.

f


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Les mati#res premi#res et produit fini

ne doivent pas être an contact avec le

sol ni dans des emballages laissésouverts


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On doit remplacer les "oints ou

manc!ons en mauvais état par de

nouvelles pi#ces en bon état

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