MAPA FUNCIONAL DEL PROFESIONAL TCNICO: PRODUCCIN DE CARNICOS E HIDROBIOLOGICOS

Planificar Organizar y ejecutar los procesos de transformacin, conservacin y control de la calidad de las carnes y productos hidrobiolgicos, segn los procedimientos establecidos y normativas vigentes.

1. Analizar la informacin necesaria y elaborar el programa de produccin para el procesamiento de carnes y productos hidrobiolgicos, segn requerimientos de proceso y protocolos institucionales.

1.1 Identificar elementos y requerimientos para la programacin del procesamiento de carnes y productos hidrobiolgicos, segn requerimientos de produccin y protocolos establecidos.

1.2 Analizar los flujos del procesamiento describindolo en cada producto e identificando puntos crticos del control, segn protocolos establecidos.

1.3 Proponer acciones correctivas, frente a riesgos que podran en poner peligro la integridad del producto procesado, segn protocolos establecidos.

1.4 Elaborar programacin de procesos de los productos a base de carnes y productos hidrobiolgicos, segn requerimientos de produccin, protocolos establecidos y Buenas Prcticas de Manufactura.

2. Planificar y Controlar los procedimientos para la recepcin de carnes y productos hidrobiolgicos de acuerdo a las normas de Buenas Prcticas de Manufactura, requerimientos de produccin y protocolos institucionales.

2.1 Acondicionar el rea de recepcin, de carnes y productos hidrobiolgicos e insumos verificando que cumpla con los requerimientos de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

2.2 Verificar que el estado de materiales, maquinaria, equipos e insumos renan los requerimientos para el proceso siguiendo las instrucciones de los manuales vigentes y protocolos institucionales.

2.3 Realizar el control de calidad y evaluacin (pruebas organolpticas) de las carnes y productos hidrobiolgicos de acuerdo requerimientos de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

2.4 Registrar la informacin de la recepcin de las carnes y productos hidrobiolgicos e insumos, empleando sistemas documentarios e informticos, segn protocolos establecidos.

3. Organizar el aprovisionamiento de materia prima e insumos para el proceso, empacado, etiquetado y almacenado de alimentos a base de carnes y productos hidrobiolgicos, segn plan de produccin, protocolos institucionales establecidos y Buenas Prcticas de Manufactura.

3.1 Seleccionar la maquinaria, equipos, materia prima e insumos para .el aprovisionamiento de la produccin, empacado y etiquetado de alimentos a base de carnes y productos hidrobiolgicos estn disponibles, de acuerdo a los requerimientos de proceso, plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura

4.

3.4 Preparar correctamente los insumos y materia prima para la preparacin de productos derivados, segn plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura

3.3 Proveer a las diferentes lneas de proceso, la materia prima e insumos necesarios para el procesamiento y trasformacin, empacado y etiquetado de productos crnicos y productos hidrobiolgicos, segn protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

3.2 Verificar las condiciones de limpieza y desinfeccin de las instalaciones, maquinaria, y equipos requeridos para el proceso de produccin, segn protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

4. Ejecutar procesos de transformacin de carnes y productos hidrobiolgicos segn plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

4.1 Verificar que la maquinaria, equipos, materia prima e insumos estn disponibles de acuerdo a los requerimientos de proceso, plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

4.2 Tomar muestras de materia prima e insumos para control de calidad antes de iniciar el proceso de transformacin segn plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

4.3 Preparar los preservantes, saborizantes y dems ingredientes necesarios para el procesamiento de productos a base de carnes y productos hidrobiolgicos.

4.4 Procesar las carnes para obtener carnes ahumadas, segn plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

4.5 Procesar las carnes para obtener chorizos, segn plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

4.6 Procesar las carnes para obtener mortadelas, segn plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

4.7 Procesar las carnes para obtener jamones, segn plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

4.8 Procesar las carnes para obtener Hot dog, segn plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

4.9 Procesar el pescado para obtener atunes o conservas, segn plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

4.10 Procesar el pescado para obtener congelados, pescados ahumados, segn plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

4.11 Procesar el pescado para obtener embutidos, segn plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura

4.12 Monitorear la operativizacin de maquinaria y equipo empleado para el procesamiento de carnes y productos hidrobiolgicos, segn plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

4.13 Registrar la informacin generada durante el procesamiento de carnes y productos hidrobiolgicos empleando sistemas documentarios e informticos, segn protocolos institucionales.

5. Realizar, Controlar y monitorear el envasado, etiquetado y almacenaje de los productos crnicos y productos hidrobiolgicos, de acuerdo a protocolos y Buenas Prcticas de Manufactura

5.1 Verificar que los envases y etiquetas cumplan las condiciones requeridas para el envasado y etiquetado del producto y estn disponibles, segn protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

5.2 Asegurar que los equipos, instrumentos, maquinaria estn calibrados para el envasado y etiquetado, siguiendo las instrucciones de los manuales vigentes y protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

5.3 Realizar el envasado segn requerimientos de los productos crnicos e hidrobiolgico, plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

5.4 Realizar el etiquetado segn requerimientos de los productos crnicos e hidrobiolgico, plan de produccin, protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

5.5 Almacenar los productos crnicos e hidrobiolgico, envasados y etiquetados en lugares adecuados, segn protocolos institucionales y Buenas Prcticas de Manufactura.

5.6 Registrar la informacin de produccin y anlisis realizados en el procesamiento de productos crnicos e hidrobiolgico, empleando sistemas informticos (computarizados y escritos), segn protocolos institucionales.

6. Verificar y registrar la informacin de los resultados del procesamiento de los diversos productos a base de carnes y productos hidrobiolgicos, segn plan de produccin y protocolos institucionales.

6.1 Ordenar los registros con la informacin de cada una de las etapas del procesamiento de la carne y productos hidrobiolgicos, segn protocolos establecidos.

6.2 Procesar la informacin generada durante todas las etapas del proceso, utilizando sistemas de cmputo, informticos y tcnicas estadsticas, segn protocolos institucionales.

6.3 Elaborar informe final, con los resultados del proceso de cada producto procesado, envasado, etiquetado y almacenado, segn protocolos institucionales.