7/17/2019 Marco Teorico

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MARCO TEORICO

A. Carbohidratos

Las funciones principales de los carbohidratos son almacenar energía química y serir 

como materiales de construcci!n duraderos para las estructuras biol!gicas" Los

a#$cares simples biol!gicos est%n formados por una columna central de tres a siete

%tomos de carbono& cada uno unido con un grupo hidro'ilo& salo uno& que tiene un

grupo carbonilo"

Los a#ucares con cinco o m%s %tomos de carbono reaccionan consigo mismos para

formar una mol(cula en forma de anillo )anular*"

Los a#ucares se inculan entre sí por enlaces glucosídicos para formar disac%ridos&

oligosac%ridos y polisac%ridos" En las plantas& las reseras de glucosa se almacenan

como almid!n&que es una me#cla de amilosa no ramificada y amilopectina

ramificada"La mayoría de los a#$cares del almid!n est%n unidos por enlaces + ), -*"

A.1. Reacción de Benedict:

Muchos monosac%ridos& como la glucosa y la fructosa& y algunos disac%ridos& son

a#$cares reductores porque poseen un aldehído libre )no enla#ado a los otros grupos

en la mol(cula*" La .rueba de /enedict se usa para detectar la presencia de a#$cares

reductores porque el reactio de /enedict contiene cobre que se reduce en presencia

de a#$cares reductores" 0urante esta reacci!n el a#$car se o'ida" La reacci!n antes

mencionada se conoce como una reacci!n o'idaci!n1reducci!n )2RE0O34* porque la

o'idaci!n del a#$car sucede simult%neamente con la reacci!n de reducci!n del cobre"

  Cuando se a5ade el reactio de /enedict al a#$car reductor& y se aplica calor& el color 

de la me#cla cambia a naran6a o ladrillo intenso mientras mayor sea la abundancia de

a#$cares reductores"

Las a#$cares que no reducen& como la sacarosa& no producen cambios en color y la

soluci!n se mantiene a#ul"

A.2. Reconocimiento de polisacáridos con Lugol

La prueba del lugol )que es una disoluci!n de I 7* con el almid!n produce un color 

ioleta ya que el yodo se introduce entre las espiras de la mol(cula de almid!n"

La prueba de yodo se usa para detectar almid!n" El almid!n es un polímero de

glucosa producido por las plantas y es una fuente importante de energía almacenada"

La mol(cula de almid!n forma h(lices entre las cuales se inserta el yodo& ti5endo el

almid!n de a#ul oscuro a negro"

7/17/2019 Marco Teorico

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;erald <arp" /iología celular y molecular" => ed" Mc;ra?1@ill Interamericana

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