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8/16/2019 Marco Teórico de QUINUA
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MARCO TEÓRICO
La quinua presenta características que la transforman en un grano con un alto
potencial, no solo por sus bondades nutritivas sino también por su versatilidad
agronómica. Resulta altamente atractiva en distintas regiones del mundo, por la
extraordinaria capacidad adaptativa que tiene a condiciones ecológicamente extremas.
Si bien se encuentra de forma nativa en países de la región andina, y sus principales
productores son Bolivia, er! y "stados #nidos$ también %a comen&ado a cultivarse
en otros continentes, en varios países de "uropa y 'sia con altos niveles de
rendimiento.
(uenta con m)s de tres mil variedades, entre cultivadas y silvestres$ la región andina
es el lugar donde existe la mayor diversidad genética de quinua. "xisten * grupos
mayores seg!n características de adaptación y morfología, f)cilmente detectables.
ueden presentar diversos colores que van desde verde, morado a ro+o y colores
intermedios a éstos. Se %an llegado a identificar %asta colores diferentes de grano.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Composición y valor funcional
Las bondades peculiares del cultivo de la quinua est)n dadas por su alto valor
nutricional. "l contenido de proteína de la quinua varía entre -,/- y 0-,.12
dependiendo de la variedad. 3ebido al elevado contenido de amino)cidos esenciales
de su proteína, la quinua es considerada como el !nico alimento del reino vegetal que
provee todos los amino)cidos esenciales, que se encuentran extremadamente cerca
de los est)ndares de nutrición %umana establecidos por la 4'5. 'l respecto Risi
6-117 acota que el balance de los amino)cidos esenciales de la proteína de la quinuaes superior al trigo, cebada y soya, compar)ndose favorablemente con la proteína de
la lec%e. Su composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con la carne,
el %uevo, el queso y la lec%e se presenta en el (uadro -.
Cuaro !" (omposición del valor nutritivo de la quinua en comparación con alimentosb)sicos 627
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Propi#a#s nu$rac%u$icas y m#icinal#s
(abe destacar que la quinua contiene fibra dietaria, es libre de gluten y adem)s
contiene dos fitoestrógenos, daid&eína y cenisteína, que ayudan a prevenir la
osteoporosis y muc%as de las alteraciones org)nicas y funcionales ocasionadas por lafalta de estrógenos durante la menopausia, adem)s de favorecer la adecuada
actividad metabólica del organismo y la correcta circulación de la sangre.
USOS
Se considera a la saponina, la cual se encuentra en la superficie del grano, como un
producto de gran potencial para el uso no sólo de la industria de alimentos sino
también farmacéutica y cosmética. Los gr)nulos de almidón poseen una alta
viscosidad y la particularidad de gelatini&ar a ba+as temperaturas, esto lo convierte en
un importante producto para ser explotado de manera industrial, como el aceite y lafibra que posee. 'dem)s de poder utili&arse su grano en consumo casero, aumentó de
manera notable su uso en negocios gastronómicos.
&i'" ! 'limentos tradicionales y no tradicionales elaborados con quinua
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&i'" ( #sos del grano de la quinua
R#f#r#ncia )i*lio'r+fica
5rgani&ación de las 8aciones #nidas ara la 'limentación y la 'gricultura,
4'5.9 :#;8#'< (ultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentariamundial, ;nforme R5;8'.9 'n)lisis de las variables estratégicas para la
conformación de una cadena productiva de la quinua en (olombia, =ontoya
Restrepo, L.$ =artíne& >ianc%), L. y eralta Ballestero, ?., Revista ;nnovar.
"dit. 60@@*7.