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MARIDAJEA CADA PLATO SU VINO
LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS
OBJETIVO
• Proporcionar a los estudiantes los conocimientos necesarios que le permitan comprender, entender y analizar los diferentes estilos de vinos y su maridaje, utilizando técnicas para el análisis organoléptico de los mismos.
UNIDADES
• I.- GENERALIDADES VINO Y PLATILLOS• II. ENTREMES, ENTRADAS,PLATO
FUERTE Y POSTRES • III. DECALOGO DE MARIDAJES• IV. PAISES DEL NUEVO MUNDO, VINO
Y GASTRONOMÍA• V.- PAISES DEL VIEJO MUNDO, VINO
Y GASTRONOMÍA
COSTOS
• Vinos:
$ 150 pesos por persona por clase, de 3 a 4 etiquetas (vinos), dependiendo del país.
• Alimentos:
$ 90 pesos aproximadamente por persona por clase
LOS BLANCOSLOS BLANCOS
LOS TINTOSLOS TINTOS
VINO ROSADOVINO ROSADO
VINO ESPUMOSOVINO ESPUMOSO
VINOS DULCESVINOS DULCES
TEMPERATURAS DE SERVICIO DEL VINO
Cavas, Champagne y Espumoso entre 6 y 8 G. Blancos Jóvenes, Finos y Manzanillas 7 y 10 G. Blancos Añejos y Rosados 10 y 12 G. Tintos Ligeros-Jóvenes, Amontillados 12 y 15 G. Tintos con Cuerpo y Olorosos 14 y 17 G. Tintos Viejos 17 y 18 G. Blancos Dulces 5 G. Oporto y Madeiras 13 y 14 G.
Equipo para enfriar un VINOEquipo para enfriar un VINO
CUBITERA
AGUA CON HIELO
CUBITERA
AGUA CON HIELO
Lo que NUNCA debe hacerse
Para los vinos Blancos
Congelar o helar con exceso. Dejar demasiado tiempo en el
refrigerador. Utilizar el congelador para
enfriarlo. Poner hielo en el vino. Enfriar las copas ni en el
congelador, ni usando hielo.
Para los vinos Tintos
Entibiar en exceso.
Pasar una botella por agua caliente.
Si se va a servir una botella tener cuidado de no enfriarla.
EL DESCORCHEEL DESCORCHE
1. TRANQUILIDAD
2. SEGURIDAD
3. CONTROL
4. HABILIDAD
5. RAPIDEZ
1. TRANQUILIDAD
2. SEGURIDAD
3. CONTROL
4. HABILIDAD
5. RAPIDEZ
TIPOS DE MARIDAJETIPOS DE MARIDAJE
MARIDAJE EN LINEA
MARIDAJE DE CONTRASTE
MARIDAJE EMOCIONAL
MARIDAJE EN LINEA
MARIDAJE DE CONTRASTE
MARIDAJE EMOCIONAL
ELEMENTOS PROHIBIDOS DEL MARIDAJE
ELEMENTOS PROHIBIDOS DEL MARIDAJE
REGLA DE ORO EN EL MARIDAJE
MI PERRO TAMARINDO
DESCUBRIR LA ARMONIA ENTRE LOS ALIMENTOS Y EL
VINO ES UN ARTE
DESCUBRIR LA ARMONIA ENTRE LOS ALIMENTOS Y EL
VINO ES UN ARTE
Para cualquier duda acudir a la Academia de A y Bde 9:00 AM a 13:00 PM de Martes a Viernes