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2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación
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Martes 24 de septiembre
9:00 hrs. INAUGURACIÓN
Auditorio “Néstor García Canclini” Dr. Alejandro Palma Castro. Director de la Facultad de Filosofía y Letras Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez. Coordinadora del Colegio de Antropología Social Dra. Isaura C. García López. Organizadora del Coloquio Mtro. Paris Aguilar Piña. Colaborador del Coloquio. Universidad Autónoma de la Ciudad de
México/ENAH
Exposición permanente de Carteles Científicos
Exposición Fotográfica permanente
10:00 hrs. Conferencia Magistral: Del campo a la biblioteca: Reflexiones metodológicas
para el estudio antropológico de la alimentación
Dra. Miriam Bertran Vilà
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad.Xochimilco
Presenta: Isaura C. García López
MESA 1 Alimentación desde la Antropología Física, Médica y la Nutrición Modera: Paris Aguilar Piña
Auditorio “Néstor García Canclini”
12:00 hrs. Tonalixco: frente al sol. Conociendo una forma de vida
Adriana Sánchez Aponte
Frida González Díaz
Escuela Nacional de Antropología e Historia
12:15 hrs. El proceso alimentación nutrición y el proceso reproductivo en Cuetzalan del
Progreso desde la perspectiva biocultural
Moisés García Rojas
José Manuel Espíndola Polis
Universidad de las Américas Puebla/ Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad
Iztapalapa
12:30 hrs. Estudio comparativo entre la expresión genética del sentido del gusto y el
estado nutricio, en niños de Tlaquimpa, Puebla
Giovanna Gómez Cervantes
Escuela Nacional de Antropología e Historia
2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación
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12:45 hrs. Nutrición y Cultura: Experiencia antropológica en la Costa Oaxaqueña
César Augusto Domínguez Calderón
Universidad Autónoma Metropolitana.Unidad Xochimilco
13:00 hrs. Crecimiento físico y alimentación en Tenantitla, comunidad náuhatl de la
Sierra Norte de Puebla
José Luis Castrejón Caballero
Rosa Isela García Rivero
José Luis Tapia Ramírez
Escuela Nacional de Antropología e Historia
13:15 hrs. Alimentación infantil en la consulta médica. En búsqueda de su eficacia
Pilar Torre Medina Mora
Monserrat Salas Valenzuela
Fernanda Espinosa
Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco/ Instituto Nacional de Ciencias Médicas y
Nutricionales Salvador Zubirán
13:30 hrs. Comentarios
MESA 2 El maíz: prácticas y usos en la alimentación (Simultánea)
Modera: Carmen Ríos Acevedo
Sala de Educación Continua “Jacques Galinier”
12:00 hrs. Maíz: Patrimonio bio-cultural de la comunidad mixteca de San Miguel Cuevas,
Juxtlahuaca, Oaxaca
Ana Verónica Alavez Ortega
Facultad de Filosofía y Letras. UNAM
12:15hrs. Los alimentos preparados con maíz para la Semana Santa en Coxquihui,
Veracruz
Erika María Méndez Martínez
Maestría en Antropología IIA-FFyL-UNAM
12:30 hrs. Las mujeres del maíz: el caso de San Pedro Cholula, Puebla Sofía Guadalupe Domínguez García
Colegio de Antropología Social. FFyL. BUAP
12:45 hrs. La alimentación y el maíz en los grupos domésticos de San Luis
Temalacayuca
Rosalba Ramírez Rodríguez
Colegio de Antropología Social. FFyL. BUAP
2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación
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12:45 hrs. Comentarios
13:00 hrs. TALLERES
Sala de Usos Múltiples “Lévi-Strauss”
14:00-16:00 hrs. RECESO
MESA 3 Historia de la Alimentación
Modera: Lillian Torres González
Auditorio “Néstor García Canclini”
16:00 hrs. Dos Méxicos, muchos recetarios
Juan Carlos Rodríguez Álvarez
Escuela Nacional de Antropología e Historia
16:15 hrs. La alimentación a través de la literatura de la China antigua
Oscar Enrique Ang Rivera
Posgrado en Humanidades, Universidad del Tepeyac
16:30 hrs. Los usos médicos de la leche de vaca, siglo XIX. Ciudad de México
Lilia Isabel López Ferman
Escuela Nacional de Antropología e Historia
16:45 hrs. El pan y su tecnología en la ciudad de Puebla
Guadalupe Prieto Sánchez
Programa de Estudios Universitarios Comparados de la BUAP
17:00 hrs. Memoria histórica y cultural en la comida lacustre de México, Distrito Federal
Ana Luz Minera Castillo
Maestría En Antropología Social CAS/FFYL/BUAP
17:15 hrs. Biografía cultural de la cocina poblana. Una visión arqueo-histórica a un
espacio
Citlali Reyes Ramos
INAH-Puebla
17:30 hrs. Comentarios
2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación
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MESA 4 La construcción Etnográfica de la Alimentación (Simultanea)
Modera: Ernesto Licona Valencia
Sala de Educación Continua “Jacques Galinier”
16:00 hrs. Hacia la etnografía de los alimentos
Ernesto Licona Valencia
Colegio de Antropología Social/FFyL/BUAP
16:15 hrs. La comida ritual
Mariana Figueroa Castelán
Maestría en Antropología Social/CAS/FFyL/BUAP
16:30 hrs. La comida como elemento de Otredad
David Alejandro García Sotelo
Maestría en Antropología Social/CAS/FFyL/BUAP
16:45 hrs Comida y Poder
Laura Penélope Urizar Pastor
Colegio de Antropología Social. FFyL. BUAP
17:00 hrs. Alimentación, el mandado y la organización social
Martha Ivette Pérez Pérez
Colegio de Antropología Social FFyL/BUAP
17:15 hrs. Comentarios
18:00 hrs. TALLERES
Sala de Usos Múltiples “Lévi-Strauss”
2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación
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Miércoles 25 de septiembre
Auditorio “Néstor García Canclini” 9:00 hrs. Conferencia Magistral Los aportes de la visión multidisciplinaria en los problemas de la Antropología de la Alimentación Mtro. Paris Aguilar Piña
Universidad Autónoma de la Ciudad de México
Presenta: Carmen Ríos Acevedo
MESA 5 Estrategias socio-culturales y seguridad alimentaria
Modera: Guadalupe Huerta Morales
Auditorio “Néstor García Canclini”
11:00 hrs. El bosque en la cocina: revalorización de especies nativas para la seguridad
alimentaria
Eduardo Luna Sánchez
Universidad Autónoma de Querétaro
11:15 hrs. Estrategias para acceder a los alimentos en hogares rurales con adultos
mayores de las comunidades de Valle de Bravo, Estado de México
Andrés Méndez Palacios Macedo
José Alberto Rivera Márquez
Maestría En Medicina Social. Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco
11:30 hrs. Una mirada cultural sobre las trayectorias alimentarias infantiles
Monserrat Salas Valenzuela
Pilar Torre Medina-Mora
Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición/ Universidad Autónoma Metropolitana-
Xochimilco
11:45 hrs. Programas aplicados alimentarios en el municipio de Puebla
Cecilia Barrios Espinosa
Departamento de Nutrición y Asistencia Alimentaria DIF-Municipal de Puebla
12:00 hrs. Estrategias alimentarias ante el deterioro ecológico en la zona lacustre del sur
de D.F.
María de la Luz del Valle Berrocal
Universidad Del Claustro De Sor Juana/ Escuela de Dietética y Nutrición
12:15 hrs. De la seguridad alimentaria en México
Víctor Suárez Carrera
Asociación Nacional de Empresas Comercializadoras de Productores del Campo, A.C.
2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación
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12:30 hrs. Sobre el derecho a la alimentación
Rodolfo García Cuevas
Colegio de Antropología Social/FFyL/BUAP
12:45 hrs. Comentarios
MESA 6 Espacios de la Alimentación
Modera: Mariana Coria López
Auditorio “Néstor García Canclini”
13:00 hrs. El espacio de la cocina de la casa familiar: un laboratorio de interacciones
sociales en torno a la comida principal
Beatriz Ramírez Woolrich Instituto Politécnico Nacional. Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería y Ciencias Sociales y Administrativas (UPIICSA)
13:15 hrs. Del traspatio a la cocina. Los alimentos y sus espacios dentro de la cultura
me’ph{{ en la Montaña Alta de Guerrero
Ma. Cristina Hernández Bernal INAH-DEAS
13:30 hrs. La cocina: un espacio social. Lugar de interacciones, sensaciones y sentidos
Isaura C. García López
Colegio de Antropología Social. BUAP
13:45 hrs. Cocina alfarera del barrio de la Luz, Puebla.
Rocío Luna López
Colegio de Antropología Social. BUAP
14:00 hrs. Comentarios
14:00-16:00 hrs. RECESO
2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación
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MESA 7 Etnografías de la alimentación
Modera: Joelle Ortega P.
Auditorio “Néstor García Canclini”
16:00 hrs. Etnografía de la alimentación en una comunidad mazateca de Oaxaca
Enrique Martínez Velásquez
Escuela Nacional de Antropología e Historia
16:15 hrs. Prácticas alimentarias en el centro de Quintana Roo-México
Erin I.J. Estrada Lugo
Claudia Gisselle Flores Ortiz
Colegio de la Frontera Sur-Unidad San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
16:30 hrs. Similitudes y diferencias en los sabores de la gastronomía tlaxcalteca
Karina Beltrán Santamaría
Karen Vázquez Juárez
Universidad Autónoma de Tlaxcala
16:45 hrs. Cultura e identidad a través de la comercialización del alimento, el caso de San
Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala
María Victoria Torres Morales
Universidad Autónoma de Tlaxcala
17:00 hrs. Pan de Barrio o Quintalero de Izúcar de Matamoros, Puebla. Las mujeres en el
desarrollo local
Hilda Lucía Bravo Bonilla
Colegio de Antropología Social. BUAP
17:15 hrs. Un estudio de la Antropología de la Alimentación. El caso de Concepción
Cuautla, Puebla
María del Carmen Ríos Acevedo
Departamento de Nutrición DIF-Municipal de Puebla
17:30 hrs. Korima, el alimento es para compartir; una práctica rural, en el contexto
urbano
Gabriel J. Saucedo Arteaga
Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición, Salvador Zubirán
17:45 hrs. Tonacayotl “Nuestro Sustento” y su fuerza simbólica en Pueblos productores de
maíz en Morelos
Oscar Alpuche Garcés
Jaime Yamanaka
Francisco García
Facultad de Ciencias Agropecuarias/UAEM
2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación
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18:00 hrs. Comentarios
MESA 8 Alimentación en contextos rituales (Simultánea)
Modera: Paris Aguilar Piña
Auditorio “Néstor García Canclini”
17:30 hrs. Comida ritual maya. Entre olores y sabores se impregna la cosmovisión
Lizbeth Stefhanie Rueda Rosas
Universidad Nacional Autónoma de México – Facultad de Estudios Superiores, Acatlán.
17: 45 hrs. Preservación femenina de los rituales y significados en la preparación de la
comida para las ofrendas de los difuntos, en la ciudad de Huajuapan de León, Oaxaca
Teresa Patricia Camarillo Salvatori
Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca
18:00 hrs. Comida Ritual en el Municipio de Tepapayeca Puebla
Pamela Alejandra Arellano
Colegio de Antropología Social-BUAP
18:15 hrs. Proceso tradicional de preparación del chito de chivo. Alimento de la región
Huajuapan de León, Oaxaca
Luis Alejandro Rodríguez Guerrero
Universidad Popular Autónoma de Puebla
18:30 hrs. Mestizaje alimentario de los indios yolemmes: tortillas de trigo como ofrenda
Luz Idolina Velázquez Soto
Facultad de Administración. BUAP
18:45 hrs. Entre olores y sabores. La ofrenda de San Felipe Otlaltepec, Puebla
Norma Barranco Torres
Rebeca Trejo
Colegio de Antropología Social/FFy L/BUAP
19:00 hrs. Comentarios
18:00 hrs. TALLERES
Sala de Usos Múltiples “Lévi-Strauss”
2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación
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Jueves 26 de Septiembre
Auditorio “Néstor García Canclini”
9:00 hrs. Conferencia Magistral Enfoques de la Antropología de la Alimentación con la Seguridad Alimentaria Dr. Luis Alberto Vargas Guadarrama
Instituto de Investigaciones Antropológicas- Universidad Nacional Autónoma de México
Presenta: Ana Luz Minera Castillo
MESA 9 Enfoques multidisciplinarios sobre la alimentación
Modera: Carmen Ríos Acevedo
Auditorio “Néstor García Canclini”
11:00 hrs. Enología para gastrónomos”
Aura Toledo Escobar
Universidad del Claustro de Sor Juana
11:15 hrs. Gastronomía
Damián Campos Flores
Oscar Salvador Guerrero Martínez
Universidad del Claustro de Sor Juana
11:30 hrs. Enseñanza multidisciplinaria del idioma inglés para gastrónomos
Eduardo González Nieto
Universidad del Claustro de Sor Juana
11:45 hrs. La enseñanza del audiovisual a los gastrónomos
José Rosalío Razura
Universidad del Claustro de Sor Juana
12:00 hrs. Moles con riesgos y peligros
Nayeli Estrada Jiménez
Universidad del Claustro de Sor Juana
12:15 hrs. Fotografía gastronómica. ¿Hasta qué punto es arte?
Ruth Juárez
Universidad del Claustro de Sor Juana
2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación
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12:30 hrs. SOS: gastrónomos titulándose
Abraham Mendieta Téllez Marisol Juárez Navarrete Universidad del Claustro de Sor Juana
12:45 hrs. Alimentación huichol, cultura, ritualidad y su transformación en la Ciudad de
México
Luz Mariana Flores Sánchez
Universidad del Claustro de Sor Juana
13:00 hrs. Conciencia antropológica, de clase y “slow education”: una integración
creativa en el currículo del estudiante de Nutrición en la BUAP
Joelle Ortega P.
Colegio de Antropología Social/FFyL/ BUAP
13:15 hrs. Comentarios
MESA 10 Aportes teóricos y de método para los estudios de alimentación (Simultánea)
Modera: Ana Luz Minera Castillo
Sala de Educación Continua “Jacques Galinier”
11:00 hrs. Entre alimentos, grupos sociales y entendimientos. La sabrosa o insípida
enseñanza de la triangulación metodológica
Hilda Irene Cota Guzmán
Universidad del Claustro de Sor Juana
11:15 hrs. Principales abordajes de los estudios de alimentación y nutrición en México:
un breve recorrido y una propuesta
Sara Elena Pérez-Gil Romo
Ana Gabriela Romero Juárez
Instituto Nacional De Ciencias Médicas Y Nutrición Salvador Zubirán, México
11:30 hrs. Conceptos para abordar lo místico – culinario
Irma Mariana Torres Valdez
Universidad del Claustro de Sor Juana
11:45 hrs. Aportes teóricos y de método para los estudios de alimentación
Jess Ricardo Herrera Torres
Universidad del Claustro de Sor Juana
12:00 hrs. Alimentación infantil: más allá de la lactancia materna
Monserrat Salas Valenzuela
Pilar Torre Medina-Mora
Fernanda Espinosa
2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación
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Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición/ Universidad Autónoma Metropolitana-
Xochimilco
12:15 hrs. Aproximaciones y precisiones sobre el concepto de cocina mexicana
Samantha Patricia Rodríguez Gómez
Universidad Del Claustro De Sor Juana
12:30 hrs. El simbolismo en la comida: aproximaciones teóricas
Mariana Coria López
Universidad del Claustro de Sor Juana
12:45 hrs. Comentarios
14:00 – 16:00 hrs. RECESO
MESA 11 Imaginarios y representaciones simbólicas sobre la alimentación
Modera: Jiapsy Arias González
Auditorio “Néstor García Canclini”
16:00 hrs. Un vertiginoso viaje etnohistórico dentro de los “Imaginarios alimentarios”
en el simbolismo del cacao en México
Jiapsy Arias González
Posgrado de Antropología, Facultad de Filosofía y Letras, IIA-UNAM
Academia de Estudios Sociales e Históricos de la UACM
16:15 hrs. ¿Existe una cocina afro mexicana, existe lo afro pacífico? Incursiones en la
comida, la cultura y el pasado
Giovanna Buenahora Molina
Investigadora Independiente
16:30 hrs. La mujer en la época prehispánica: pensando la gastronomía mexicana
Isabel Sierra
Universidad del Claustro de Sor Juana
16:45 hrs. Tehuacán. Ciudad con Sabor
Mariana Vaquero Martínez
Jorge Alberto Ponce Castillo
Alan Ares Rodríguez
Adelina Espejel Rodríguez
Facultad de Arquitectura, Licenciatura en Diseño Gráfico. BUAP
2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación
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17:00 hrs. De quesadillas, chalupas y fritangas. El imaginario social acerca de los
antojitos mexicanos en la ciudad de México a fines del siglo XIX
Ricardo Candia Pacheco
Investigador Independiente
17:15 hrs. Simbolismo en el consumo de alimentos de los integrantes de la Banda de
Viento que participan durante la fiesta patronal de la Virgen del Rosario
Yolanda Hernández Pardo
Universidad Autónoma de la Ciudad de México
17:30hrs. El valor simbólico de la alimentación en Izúcar de Matamoros, Puebla
Yuridia Ángeles Guzmán Balderas
Colegio de Antropología/FFyL/BUAP
17:45 hrs. Comentarios
Auditorio “Néstor García Canclini” 18:00 hrs. Presentación del libro: Insectos y flora en la cocina popoloca. Saberes gastronómicos del monte en comunidades de Zapotitlán Salinas Luz Idolina Velázquez Soto
Lirio Azahalia González Luna
Presenta: Lic. Gerardo Pérez Muñoz-Unidad Regional Puebla de Culturas Populares
Dra. Isaura C. García López- Colegio de Antropología Social/FFyL/BUAP
19:00 hrs. CLAUSURA DEL EVENTO
Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez
Dr. Luis Alberto Vargas Guadarrama
Mtro. Paris Aguilar Piña
Dra. Isaura C. García López
BRINDIS DE CLAUSURA
Agradecemos:
Instituto de Investigaciones Antropológicas de la Universidad Nacional Autónoma de México
Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Xochimilco
Escuela Nacional de Antropología e Historia
Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla
Por su valiosa colaboración, apoyo y participación para la realización del 2do Coloquio de Antropología y Etnografía
de la Alimentación; así como a todos los ponentes y expositores en este evento.
Comité Organizador