Masini de Taia, Feliat

7/21/2019 Masini de Taia, Feliat......

1/14

MINISTERUL EDUCAIEI AL REPUBLICII MOLDOVA

Colegiul National de Comert al ASEM

Catedra Comer!Mer"iologie!Te#nologii $

S%e"ialitatea&Te#nologia alimentatiei %u'li"e

Re(eratTema& Maini de tiat,mcinat i ambalat produsele

A e(e"tuat& Saltichi Serafima gr.TAP111A )eri(i"at& Nicolai Setlana

! "hiinu #$1% ! Introdu"ere


2/14

&n unitile de alimentaie public sunt pre'ente o mulime de produse care necesita de a fi

tiate,porionate, ambalate pentru reali'area acestor operaii se utili'ea' o gama ariat demaini( maini de tiat p)ine, de tiat salam i afumturi din carne, maini i mecanisme de

porionat unt, maini de mcinat cafea i maini de ambalare a produselor. Acestea contribuie la economisirea timpului a personalului, la diersificarea sortimentului

de marf oferit, confera produsului un aspect e*terior anumit, asigur +mbuntirea calitiiproduselor i condiii sanitaro!igienice de prelucrare a acestora mai faorabile, mainile deasemnea micsorea' proncentaul de pierderi, acorda o deserire a clienilor mai bun care oferaunitaii s fie apreciat i s posede mai muli cumprtori.

Ma*ini de t+iat %,ine

Maina de tiat p)ine este destinat pentru tierea produselor de panificaie. Mainile care auo producie foarte mare -%$ de fran'ele,1$$$ felii/h0 in ultimul timp sunt utili'ate rar, fiindcara noastr nu dispune de multe +ntreprinderi mari care au neoie de o cantitate ast de p)ine


3/14

feliat.

Modul de (un"ionare Maina de feliat preia p)inea de pe nite enile sau de pe o banda, o trece printr!un dispo'itide feliere -care arata sensibil egal cu un grila2, repre'entand alinierea mai multor cutite20, apoi

p)ine este preluat de ctre un sistem care o ambalea'a. 3n ca'ul mainilor de feliat manuale,p)ine este presat manual de cuite, imediat dupa tiere este rsat2 intr!o pung care se

sigilea'. 4a mainile de ambalat p)ine mai eoluate se dispune i de un sistem pentru reglarea grosimiifeliei de p)ine.

Ti%uri de ma*ini de t+iat5 Ma*inile de (eliat %,ine automate-6olosite in special in medii industriale, au capacitatea dea felia si ambala painea cu o ite'a foarte mare. Principiul de functionare este acelasi darincarcarea painii, preluarea si ambalarea se fac automat.5 Ma*inile de (eliat %,ine manuale-6olosite in mici frabrici, acestea taie paine prin actionareaunei manete2. 7upa trecerea prin grila, painea este imediat preluata de un sistem de sigilare,

pentru a nu risca imprastierea feliilor.5 Ma*ini de (eliat %,ine .emi/automate. Poate reali'a o taiare e*trem de fina, ideala pentru

produse sensibile la factorul de tiere( co'onaci, checuri etc.5 Ma*inile de (eliat %entru a"a.a. Aceste masini de feliat sunt de mici dimensiuni si au scopulsingular de a felia paine, fara a tine cont de o iitoara ambalare.

Ma*in+ de t+iat %,ine manual+

Cara"teri.ti"i te#ni"e& latime ma*ima taiere 8#$ mm grosime taiere 9!1: mm putere $,98 ;!%!8$/$?' dimensiuni $% * 981 * 98#h mm De."riere Maina de feliat p)ine manual asigur tierea precis si ferm fiind destinat utili'riiintensie.


4/14

cua pentru firimituri cu microintrerupator ce nu permite pornirea accidental a mainiigarantea'a curarea rapid i in siguran masina de feliat paine are funcionare silenioas si utili'are ergonomic incrcarea frontal in plan inclinat confer accesibilitate ridicat este destinat felierii de p)ine mediu i puternic rumenit

Ma*in+ de t+iat %,ineautomat+M@N7&A4 8#$

Cara"teri.ti"i te#ni"e&0 ite' $,!#, m/min lungime ma*. produs 8#$mm +nlimea min!ma* produs =8!18 mm pas tiere +ntre lame 9!B!1$!11!1#!1=!18!1!1:mm putere 1,$$ ;C greutate %=$ ;g productiitatea #$$!1$$$buc/h

Su(lanta "u aer %entru Banda de alimentare Ta'lou de "omand+

%ungi De."riere&0 masina de feliat automata cu structura din otel cu ba'ament pe roti. posibilitate de reglare a ite'ei de aansare a ben'ilor de alimentare, indicator gradat pentru +naltimea ben'ilor, taa colectare produs feliat +mpingator pentru ultimul filon.

Ma*ina de t+iat %,ine .emi/automat+AS&A=#$ S

Cara"teri.ti"i te#ni"e&


5/14

lungimea ma*. produs =#$mm +nlimea min!ma* produs $!1$mm pas tiere +ntre lame 9!B!1$!11!1#!1=!18!1!1:mm putere instalat $,98 ;C greutate 11:;g

De."riere& Main de feliat semi!automat cu structur din oel+n % modele( de mas, cu suport cu raft, cu suportcu sertar, suporturile fiind dotate la r)ndul lor cu roi.7estinat +n special felierii de p)ine alb sau p)n la %$D secar.3ncrcare frontal mai puin la modelele tip S unde este posterioar. Posibilitate programare aforei de tiere i adaptare automat a ite'ei +n funcie de consistena p)inii. Numrare a p)inilor

feliate. Posibilitate lucru continuu sau secenial. 6eliere indiidual sau proces continuu iposibilitate de reglare automat a +nlimii dispo'itiului de blocare a p)inii.

Cele mai r+.%1ndite ma*ini&

5ma*ini "u %rin"i%iul de lu"ru de ti% (eliator2.li"er3 Nu au o producere foarte mare +n comparaie cu cele automate, sunt utili'ate +n uniti de

propoii mici-cantine,restaurantEetc.0

5 ma*ini "u %rin"i%iul de t+iere )erti"al Se +ntilnesc +n uniti mai des, deoarece multe +nreprinderi folosesc fran'el.

Ma*ini de t+iat .alam *i a(um+turi din "arne

Maina de tiat salam i afumturi din carne se folosete pentru tierea +n felii a salamuluifiert, semiafumat i afumat, precum i a afumturilor. 3n funcie de marimiea unitii mainile

pot fi instalate la locul de lucru al )n'torului +n ca'ul +n care maga'inul este mic, i +n+ncperea de pregtire a mrfurilor pentu +n'are cind acesta este mare .

Modul de (un"ionare Pentru a tia batonul de salam +n felii, acestea se instalea' platforma de lucru +n aa fel ca uncapt s se spriine +n mecanismul de tiere cu cuitul rotitor, cellalt capt fiind fi*at cu un

dispo'iti de spriin mobil. Pentru salam i afumturi din carne se recomanda urmtoareagrosime a feliilor( salamul fiert #,#8!%,$ mm, salam afumat 1,98!#,$ mm, afumturi din carne%,$!%,8 mm. "u autorul reglatorului se fi*ea' grosimea feliilor de salam i afumturi de la 1

p)n la 8 mm.


6/14

6eliile de salam se aranea' +ntr!o cutie sau pung de polietilen transparent. Productiitateamainii de tierea a salamului depinde de grosimea feliilor, inclusi( p)n la 1$$ ;g de salamfiert i afumturi din carne, p)n la 8$ ;g de salam semiafumat i p)n la %$ ;g de salam afirmat

pe or.

Ma.ina de (eliat .alam .i a(um+turi##$ FS

Cara"teri.ti"i te#ni"e& potriit in special pentru carneG model oblic cu lama -diametrul de ##$ mm0dispo'iti de ascutire, motor entilatG grosime austabila continuu pana la 1% mmG lama de calitate superioara slefuitaG

potriita partial pentru taierea bran'eiG dimensiuni aparat( =1$*=$$*%8$-?0mm,putere( #1$

Ma*ina de (eliat .alam *i a(um+turi#8$ S

Cara"teri.ti"i te#ni"e&

0 7iametru lama( #8$ mm Putere( 1$ < Alimentarea( #%$ > "apacitate taiere( #%$H198 mm Ireutate( 1= ;g 7imensiuni( ==$*$$*=8$ mmDe."riere& Jeali'at din aluminiu

Sistem de ascutire automata "ilindru de austare ofera posibilitatea de taiere standard Fste adecat pentru produse mici si milocii Suport pentru sustinerea lamei montata pe un rulment dublu


7/14

Protectie pentru deget

Ma*in+ de (eliat .alam *i a(um+turi%$$F/K!"F

Cara"teri.ti"i te#ni"e& dimensiuni =#$*=:$*$$ mm greutatea #=;g alimentarea #%$ > diametrul lama %$$mm

De."riere&6eliatorul automat este caracteri'at prin fle*ibilitateridicata utili'are datorita celor % ite'e defeliere si a celor % trepte de reglare a caruciorului. @fera posibilitatea felierii manuale prinintermediul sistemului de decuplare a caruciorului. 6eliatorul este prea'ut cu dispo'iti deascutit incorporat si cu instrument pentru demontarea lamei.

Ma*ini de m+"inat "a(ea

3n unitatile de comert care efectuea'a in'area boabelor de cafea, mai ales in baruri si in alteunitati de alimentatie publica sint utili'ate pe larg masinile de macinat cafea, pre'enta acestoraasigura un grad mai inalt de satisfacere a cererii clientului.

Ti%uri de ma*ini M+"in+torul manualde cafea este un clasic pentru toi ce prefer cafeaua mcinat.Mcintorul este confecionat din lemn cu o p)lnie din metal. Pentru un re'ultat perfect esteechipat cu un mecanism din ceramic. M+"inatorul automat

Ma*in+ de m+"inat "a(ea automat+

FSAM %$$$K

Cara"teri.ti"i te#ni"e&0 putere 1=8$


8/14

0 capacitate re'eror apaL1,:l capacitatea re'eror cafea!boabeL#$$g0 dimensiuni #:8*%98*%$ greutatea 1$;g presiunea pompei( 18 barDe."riere&

Sistem "appuccino( combina aerul, aburul si laptelere'ultand un cappuccino spumos si cremos Automatul accepta atat cafea boabe cat si cafeamacinata Preparare a doua cafele intr!un singur process nitate de preparare detasabila cu o capacitateariabila Jasnita silentioasa integrata cu 1% setari disponibile

"antitate reglabila de apa si cafea "ontrol electronic al temperaturii Sistem de pre!ume'ire a cafelei 7istribuitor reglabil de cafea in functie de dimensiuneacupei @prire automata &ndicator niel $ al recipientelor de apa si cafea &ndicator capacitate re'eror cafea macinata( 1= cesti/9#h.

Ma*in+ de m+"inat "a(ea automat+Joal cappuccino

"aracteristici tehnice( greutatea 18 ;g alimentarea 1$$< capacitatea re'eror apa #,=l

capacitatea re'eror cafea!boabe %$$g presiunea pompei 18 bar

Ma*in+ de m+"inat "a(ea manual+

Cara"teri.ti"i te#ni"e&0 7imensiuni( 1.8* B.8* B.80 Jeali'at din( 4emn masi si metal


9/14

De."riere&Jasnita de cafea din lemn masi.6oarte placuta din

punct de edere estetic, utila si ca obiect decoratisi ca rasnita pentru boabele de cafea, aceastarasnita nu trebuie sa lipseasca niciunui bautor de cafea. "afeaua proaspat rasnita si mirosul imbietor al

acesteia sunt la un pas distanta O

Utili4are&7upa ce ati prins maneta de rotire -la prima utili'are0, introduceti boabele de cafea in asul din

partea superioara, si rotiti maneta. "afeaua rasnita se a aduna in sertarasul din partea inferioara,si este gata de preparare O Iranulatia cafelei macinate poate fi usor reglata cu autorul rotitei de langa maneta.

Ma*ini de am'alare a %rodu.elor

&n unitatile de comert angro si cu amanuntul ponderea produselor de alimentare de bacarie

si gastronomie fiind impunatoare fa de olumul total al +n'rilor .Ambalarea si portionareaacestor produse in unitatile de comert se efectuea''a cu autorul unor utilae si agregatespeciale. Pentru preambalarea produselor pulerulente in AP se pot utili'a do'atoare semiautomatesi do'atoare automati'ate. Do4atoarele .emiautomate se ocupa cu turnarea produselor in pelicula , confectionindu!se

pungi de pungi diferite dimensiuni . Acestea se asigura cu pelicula tubulara in care se toarnaprodusul, efectuindu!se sudarea, taierea si marcarea .

7o'atoarele se clasifica dupa modul de determinare a do'elor5 dupa olum -crupele , 'aharul , ma'arae , draeurile , sarea etc.0 5 dupa greutate -pastele fainoase , produsele de cofetarie , fructele uscate0 Do4atoarele automati4ate deasemenea se clasifica in (

5 dupa olum5 dupa greutate

7eosebirea dintre acestea si cele semiautomate este ca se inlocuieste munca fi'ica apersonalului, care nu mai trebuie sa arane'e pungile portionate a la'i, cosuri, acestea fiind

din start aranate in ambala dupa program.

Ma*in+ de am'alat


10/14

Athena 7ual7rie

Cara"teri.ti"i te#ni"e& dimensiune %B$*1$1%*1=$$mm 'ona de incarcare B$$mm inaltimea de lucru B$$mm

greutatea :$$;g productiitatea 1$cicluri/min memorie 1$ programe!ciclu consum electric BC alimentare electrica =$$> consum aer :$$N&/ciciliu bar

Con"lu4ie

5n urma e(e"tu+rii a"e.tui re(erat %e tema Ma*ini de t+iat! m+"inat *i am'alarea%rodu.elor$ am dedu. "+ ma*inile de t+iat %,ine! de t+iat .alam *i a(um+turi din "arne! de

m+"inat "a(ea!ma*inile *i me"ani.mele de %orionat unt *i ma*inile de am'alare a%rodu.elor au o im%ortan+ deo.e'it+ 1n unit+ile de alimentaie %u'li"+-

Utili4area a"e.tor di.%o4iti)e .i agregate de t+iere *i m+"inare are o .erie de "on.e"ine%o4iti)e! unele din ele (iind im'unat+irea "alitaii %rodu.elor! .e mi"*orea4+ %ierderile! .eredu" "#eltuielile de tim% %entru e(e"tuarea o%eraiilor de t+iere! %orionare *i de m+"inare- Unele din a"e.te ma*ini %ot (i 1nlo"uite "u %er.onal 1n.+ o%eraiile )or (i "u mult mai lente.i "alitatea %rodu.elor )a (i mai %roa.t+! de"i 1n "on"lu4ie %re4ena a"e.tora 1n unit+i e.tea'.olut ne"e.ar+-


11/14

Cu%rin.

&ntroducereEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE.Maini de tiat p)ineEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE..Maini de tiat salam i afumturi din carneEEEEEEEEEEEEEEEEE.

Maini i mecanismede porionat untEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEMaini de mcinat cafeaEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEMaini de ambalare a produselorEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE..Msuri de securitateEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE.."onclu'ieEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE...


12/14


13/14

Ma*ini *i me"ani.me de %orionat unt

Automatele do'atoare pentru porionarea untului i margarinei sunt destinate pentru

ambalarea untului de ac i a margarinei +n h)rtie de pergament +n calupuri -batoane0 de1$$,18$,#$$ i #8$ grame. Automatul este compus din rama metalic pe care este asamblat mecanismul de formare acalupurilor, do'atorul care porionea' cantitatea de produs, mecanismul de finisare a calupuluicu h)rtia de ambalare, transportor i dispo'iti!lad de pstrare a stocului +n stare neporionat i

porionat. ?)rtia de ambalare este preenti marcat cu informaia despre produs necesar +nconformitate cu cerinele legislaiei +n igoare.

Ma*in+ ori4ontal+>ersiunea Pur i Simplu SPFJ

Cara"teri.ti"i te#ni"e& greutatea 8$$!88$;g motor A" cu inertor 1">

putere instalat %!%,8 < ite' mecanic :$"/min sursa de alimentare %:$>

Masini de flu*!pachet pur si simplu cad +n interalul intermediar +ntre ambalaul de construcienoastre recente. >ersiunea Pur i simplu Super implic utili'area de tamplarie aceeai ersiuneastandard i, +n esen structural modificat, +n special, dierse(! titularul Joll tip fi* -consola0 pentru ma*im banda de mm. 9$$! Irup de etanare rotatie -tirani0 mm. %8$ cu copac tiat! Irupul pentru sudare longitudinala prin intermediul a trei perechi de role de 1#$ mm. +ndiametru, pentru a permite o mai bun +mbarcare produse anchedei grele! rapoarte de chimb pentru tran'iia de la mic la plic plic mare, fr a penali'a ite'a i deetanare a fa'ei.


14/14

De."riere&

M+.uri de .e"uritate

&n cadrul operatiilor reali'ate la masiniile respectie, personalul trebuie sa cunoascamasurile de securitate a muncii, la asisatrea procesului de taiat la feliator acesta trebuie sa fie

dotat cu elemental protector, in ca' contrariu actiitatea a fi sistata. Ambalarea si celelateoperatii or fi reali'ate doar de personalul calificat, in ca'ul defectuarii unora din aceste utilae,se a deconecta curentul electric si a fi anuntata persoana care are sub supraeghere aparatelerespectie. &n fiecare saptamina se a erifica functionalitaea respectielor masiini. Se inter'icede a folosi mina, sau alte obiecte in afara de suportul protector atunci cind se taie produse lafeliator . 4a finele procesului de lucru mecanismele respectie se or deconecta de la curentul electric,se or deasambla, si se or trata cu apa calda. &n ca'ul cutitului feliatorului, acesta se a curati

de grasimi si se a sterge atent pentru a nu defecta lama, iar cind este necesar se a ascuti.

Documents

Masini de Taia, Feliat