Matera Wine Festival. I vini di Basilicata in Scena

www.materawinefestival.it

Promosso dal Dipartimento Agricoltura SREM Regione Basilicata

ViniRicetteMatera Wine Card

PoCkEt Book

Comune di matera

VINI DI BASILICAtA IN SCENA

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MAtERA WINE FEStIVALUn evento per celebrare i grandi vini lucani. è il Matera Wine Festival, rassegna che si svolge nel centro sto-rico della Città dei Sassi tra il son-tuoso Palazzo Bernardini, gli Ipogei di Piazza S. Francesco e Piazza del Sedile. Perché la Regione Basilicata ha forte-mente voluto questa manifestazione? Per rispondere occorre soffermarsi sugli interessanti dati della vitivi-nicoltura lucana. La superficie investita a vigneti nel-la nostra regione è quantificabile in circa 4mila ettari e il numero delle aziende viticole censite è pari a circa 4mila con una produzione potenzia-le di vino che ammonta a 2�0mila ettolitri. Sono 88 le aziende che im-bottigliano (circa 40 in più rispetto a cinque anni addietro) con �78 eti-chette e 6.650.900 bottiglie. La Docg Aglianico del Vulture, le tre Doc Terre Alta Val D’Agri, Matera Doc e Grottino di Roccanova e l’Igt Basilicata testimoniano la tendenza, negli ultimi anni, verso produzioni altamente qualificate che incidono in modo significativo sulla quota di prodotto collocata sui mercati.è in questo quadro che si inserisce il Matera Wine Festival. La presenza delle più importanti realtà del settore vinicolo regiona-le consentirà di discutere, mostrare e degustare le eccellenze produttive Doc e Igt agli amatori e agli esper-

ti del comparto attraverso specifici eventi di approfondimento. Il tutto sarà articolato in un percorso che si svolgerà in buona parte negli splen-didi Saloni del Settecentesco Palazzo Bernardini. I visitatori saranno accompagnati all’assaggio delle diverse tipologie di vino prodotte in Basilicata di-stinte per marchi di qualità. Gli chef dell’Associazione regionale Cuochi lucani proporranno corsi di cucina tipica a base di vino. Importanti realtà museali saranno aperte al pubblico e visitabili gra-tuitamente. Il coinvolgimento di compagnie teatrali e associazioni culturali darà vita a momenti di in-trattenimento che hanno come tema il vino e la gastronomia. Il culmine simbolico della manife-stazione sarà la stipula del cosiddet-to “Patto diVino”, teso a promuovere il vino lucano nei nostri agriturismi. Il Matera Wine Festival propone due giorni di appuntamenti, laboratori, incontri tematici, dibattiti e spetta-coli tesi a valorizzare in maniera in-tegrata i nostri prodotti migliori con il territorio per dare valore aggiunto al comparto vitivinicolo, nel quale crediamo molto e sul quale intendia-mo continuare ad investire.

Vilma MazzoccoAssessore all’Agricolura SREM

Regione Basilicata

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MAtERA WINE FEStIVALPRotAGoNIStA è L’ECCELLENZA VItIVINICoLA DI BASILICAtA

Promosso dal Dipartimento Agricoltura della Regione Basilicata, il Ma-tera Wine Festival arricchisce la scena culturale della città, ponendo al centro dell’attenzione il vino prodotto in Basilicata. La kermesse pro-muove le eccellenze lucane, proponendo laboratori d’assaggio, degu-stazioni guidate, workshop di cucina, percorsi sensoriali, master class dedicate all’enologia, spettacoli e attività di intrattenimento in cui il vino è protagonista indiscusso per qualità e pregio.

LuoGhI E AttIVItà DEL FEStIVAL

IPoGEI DI PIAZZA SAN FRANCESCo

I VINI DI BASILICATA IN SCENA IN COLLABORAZIONE CON I CONSORZI DOCNell’olimpo dei vini, le produzioni lucane si distinguono per le grandi conquiste portate avanti anche grazie al lavoro attento e minuzioso dei Consorzi di tutela Doc. Al Matera Wine Festival sono presenti i Consor-zi: Aglianico del Vulture Doc, Terre dell’Alta Val D’Agri Doc; Grottino di Roccanova Doc e Matera Doc che insieme ai produttori vitivinicoli dei rispettivi territori, promuovono le etichette più prestigiose di Basi-licata.

LE TERRE DEL VINO IN COLLABORAZIONE CON L’AGENZIA DI PROMOZIONE TERRITORIALE DI BASILICATADa scoprire, da girare, da esplorare. Sono le terre del vino di Basili-cata che nascondono preziosi giacimenti enogastronomici e cul-turali in grado di soddisfare i “foodtrotter” più esigenti. Accanto a monumenti storici di rara bellezza, a incantevoli paesaggi pa-

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trimonio dell’umanità e ad autentici borghi rurali incontaminati, i produttori lucani coronano percorsi verso la qualità e l’eccellenza. Gli enonauti sono invitati a visitare i luoghi della produzione, della sto-ria e della tradizione che si celano dietro i grandi vini lucani, con possi-bilità di soggiornare in agriturismi ed accoglienti strutture ricettive.

PALAZZo BERNARDINI

PERCORSO DEI CENTO VINI DEGUSTAZIONI,ASSAGGI ED ENOGASTRONOMIA: IL VINO DA MANGIARENel salone delle Armi di Palazzo Bernardini sono ospitati i corsi di as-saggio dei vini delle quattro Doc lucane, condotti dai Sommelier del-l’Associazione Italiana Sommelier di Basilicata. Le grandi sale sette-centesche accolgono i partecipanti in un percorso di degustazione che conduce alla scoperta dei vini lucani, assistiti alla mescita dagli allievi dell’Istituto Alberghiero di Matera.Nelle antiche cucine del palazzo, l’Unione Regionale Cuochi Lucani e l’Associazione Maitre Italiani, Ristoranti e Alberghi Basilicata, propon-gono lezioni di cucina e laboratori di gastronomia, dove il vino è la materia prima protagonista.

ChIESA DEL PuRGAtoRIo

IL SALOTTO DEL VINO: LIBRI, SEMINARI, MASTER CLASS E PREMIAZIONI Volumi dedicati al nettare degli dei, guide sul mondo dei vini, seminari sulla qualità e la sicurezza delle produzioni enologiche, progetti inte-grati di filiera. è il salotto del vino del Matera Wine Festival, dove viene ospitato il forum sul sistema dell’offerta agrituristica lucana e sulla valorizzazione delle produzioni tipiche, in cui si offrono occasioni di scambio culturale, approfondimenti sull’enologia con esperti e giornalisti, testimonial e produttori.

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IL “PATTO diVINO” CONDOTTO DAL GASTRONAUTA DAVIDE PAOLINI A stringere il patto con i produttori vitivinicoli e con i Consorzi di Tutela Doc, sono chiamati gli agriturismi lucani. Il “Patto diVino”, su proposta dell’assessorato all’Agricoltura, viene siglato per accrescere l’offerta dei vini di Basilicata nei menù, nelle cantine e sui tavoli degli agriturismi del territorio. Conduttore e testimonial d’eccezione è Davide Paolini, giornalista ed esperto di enogastronomia.

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DoPo FEStIVAL ED EXtRA FEStIVAL

MUSMA INGRESSO GRATUITO CON WINE CARDImperdibile per la forza degli ambienti rupestri e per l’imponente col-lezione di opere. è il Musma, il Museo della Scultura Contemporanea, ubicato nella splendida cornice di Palazzo Pomarici, dove è possibile ripercorrere la storia della scultura italiana e internazionale, dal 1800 fino ai giorni nostri. Con l’acquisto della Matera Wine Card l’ingresso al Museo, per una visita guidata tematica sul vino, è gratuito. Orari di visita: 10.00 - 14.00 - 16.00 - 20.00.

LE STELLE E I BENI CULTURALI Il solstizio d’inverno si avvicina. Per celebrare i tesori di Basilicata, i beni culturali ancora sconosciuti, i megaliti e le testimonianze astrono-miche nelle chiese medievali, il Matera Wine Festival propone un appro-fondimento sull’ “Archeoastronomia”. L’evento punta a far conoscere le usanze e le credenze delle popolazioni storiche e preistoriche riguardo ai fenomeni celesti, e ad approfondire i saperi nascosti nei monumenti di una regione miniera di oggetti di studio archeoastronomico.

EFFETTI SPECIALI SUI MONUMENTIRealtà aumentata, projection mapping, proiezioni 3D. Non è l’effetto del vino ma il potere delle tecnologie e delle forme di comunicazione più avveniristiche proposte dall’Associazione Cinefabrica. Sulla facciata della Chiesa Barocca di San Francesco d’Assisi, immagini ed effetti spe-ciali sono offerte al pubblico del Matera Wine Festival, in uno spettaco-lo di proiezioni luminose frutto di ingegnose performance digitali.

INCURSIONI TEATRALIBaudelaire, Rimbaud, Orazio e Trilussa. Vino e poesia, ebbrezza e lette-ratura. Il Teatro delle Gru anima e colora con originali incursioni teatrali

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l’atmosfera del Matera Wine Festival. Declamando i versi dei poeti si vuole celebrare il potere dionisiaco della più antica bevanda del mondo.

DOPO WINE FESTIVAL: CRIPTA DEL PECCATO ORIGINALE INGRESSO GRATUITO CON WINE CARDLa Cappella Sistina del Mezzogiorno d’Italia è un capolavoro di arte rupestre e rappresenta una delle testimonianze più significative della pittura altomedievale dell’area mediterranea. Illuminata da affreschi ri-salenti al IX secolo d.C, ritrae la Bibbia figurata destinata al popolo dei fedeli. Conosciuta anche come “Grotta dei cento santi”, con la Wine Card è possibile visitarla gratuitamente dalle 21.00 alle 24.00.

MUSICA E CABARETDivino in Jazz. Al calar del sipario, il Matera Wine Festival si chiude con un concerto della LJP Big Band, dedicato al vino e con una performance di Cabaret. L’ingresso è gratuito.

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PRoGRAMMA

SABATO 18 DICEMBRE 2010

IPOGEI DI PIAZZA SAN FRANCESCO

“I vini di Basilicata in scena” 10.00-13.00 / 16.00-22.00

› ore 10.00 - Taglio del nastro e brindisi di aperturaVito DE FILIPPO - Presidente Regione Basilicata

Vilma MAzzOCCO - Assessore Agricoltura SREM, Regione Basilicata

Salvatore ADDUCE - Sindaco di Matera

PALAZZO BERNARDINI

Percorso dei Cento Vini con degustazioni libereh.10.00-13.00 / 16.00-22.00

Laboratori di degustazioneA cura dell’Associazione Italiana Sommelier di Basilicata Con prenotazione obbligatoria e ingresso con Wine Card1) h. 10.00 - 2) h. 11.30 - 3) h. 17.00 - 4) h. 19.00

Lezioni di cucina: Il Vino da mangiare A cura dell’Unione Regionale Cuochi Lucani Con prenotazione obbligatoria e ingresso con Wine Card1) h. 10.00 - 2) h. 11.30 - 3) h. 17.00 - 4) h. 19.00

Lezioni di cucina creativa alla fiammaA cura di Amira, Associazione Maitre Italiani Ristoranti e Alberghi Basilicata Con prenotazione obbligatoria e ingresso con Wine Card1) h.10.30 - 2) h.12.00 - 3) h.16.00

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ChIESA DEL PURGATORIO

› ore 10.45 - Seminario: Qualità e sicurezza delle produzioni enologiche

Intervengono

Patrizia ROMANO, Angela CAPECE - Facoltà di Agraria, Università di Basilicata

Nicola CONDELLI - Tecnologo Alimentare

Coordina

Filippo RADOGNA - Dipartimento Agricoltura SREM, Regione Basilicata

› ore 12.15 - Presentazione: La Guida dei Vini di Basilicata della Gazzetta del MezzogiornoA cura di Carlo BOLLINO - Direttore Gazzetta del Mezzogiorno

› ore 17.00 - Seminario: I progetti integrati di filiera nel comparto vitivinicolo

Introduce e coordina

Giuseppe ELIGIATO - Dipartimento Agricoltura SREM, Regione Basilicata

Intervengono

Francesco BATTIFARANO - Capofila Progetto Integrato di Filiera Vini di Lucania

Gerardo GIURATRABOCChETTI - Capofila Progetto Integrato di Filiera, Aglianico del Vulture

Conclude

Maria Carmela SANTORO - Dirigente generale Dipartimento Agricoltura SREM, Regione Basilicata

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› ore 19.30 - Conferenza: L’Archeoastronomia in Basilicata

Introduce e coordina

Michelangelo CAMARDO - Ad.e.com Srl

Intervengono

Raffaello DE RUGGIERI - Presidente Fondazione Zétema

Vito Francesco POLCARO - Istituto Nazionale di AstroFisica

Conclude

Vilma MAzzOCCO - Assessore Agricoltura SREM, Regione Basilicata

DOPO WINE FESTIVAL

Visite guidate alla Cripta del Peccato Originale h. 21.00 - 24.00 Con prenotazione obbligatoria e ingresso con Wine CardCooperativa ArteZeta: �20 5�50910

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DOMENICA 19 DICEMBRE 2010

IPOGEI DI PIAZZA SAN FRANCESCO

“I vini di Basilicata in scena” 10.00-13.00 / 16.00-22.00 › ore 12.00 - Presentazione: Il repertorio dei vini di Basilicata

A cura di Sergio GALLO - ALSIA

PALAZZO BERNARDINI

Percorso dei Cento Vini con degustazioni libereh.10.00-13.00 / 16.00-22.00

Laboratori di degustazioneA cura dell’Associazione Italiana Sommelier di Basilicata Con prenotazione obbligatoria e ingresso con Wine Card1) h. 10.00 - 2) h. 11.30 - 3) h. 17.00 - 4) h. 19.00

Lezioni di cucina: Il Vino da mangiare A cura dell’Unione Regionale Cuochi Lucani Con prenotazione obbligatoria e ingresso con Wine Card1) h. 10.00 - 2) h. 11.30 - 3) h. 17.00 - 4) h. 19.00

Lezioni di cucina creativa alla fiammaA cura di Amira, Associazione Maitre Italiani Ristoranti e Alberghi Basilicata Con prenotazione obbligatoria e ingresso con Wine Card1) h.10.30 - 2) h.12.00 - 3) h.16.00

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ChIESA DEL PURGATORIO

› ore 16.00 - Libri: Presentazione Guida 2011 Slow Wine A cura di Gianni SChIUMA - Fiduciario Slow Food Matera

› ore 17.00 - Forum: “Sistema dell’offerta agrituristica lucana e valorizzazione delle produzioni tipiche. Stipula del “Patto diVino”.

Intervengono

Paolo CARBONE - Presidente regionale di Turismo verde

Maria Giovanna ALLEGRETTI - Presidente regionale di Agriturist

Domenico CARDINALE - Presidente regionale di Terranostra

Antonello MAIETTA - Presidente nazionale AIS Associazione Italiana Sommelier

Interventi programmati

Unione Regionale CuochiColdiretti Cia Confagricoltura Copagri

Coordina

Giovanni RIVELLI - Capo Ufficio stampa Giunta regionale di Basilicata

Conclude

Vilma MAzzOCCO - Assessore all’Agricoltura SREM, Regione Basilicata

Stipula del “Patto diVino” con i presidenti dei Consorzi DOC lucani condotto da Davide Paolini

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› ore 19.00 - Master Class del Gastronauta“I giacimenti enogastronomici medium del territorio”A cura di Davide PAOLINI

IntroduceSerafino PATERNOSTER - Presidente Assostampa Basilicata

AUDITORIUM RAFFAELE GERVASIO

› ore 21.00 - Concerto dell’orchestra LJP Big BandDivino in Jazz, Cabaret di Dino Paradiso

DOPO WINE FESTIVAL

Visite guidate alla Cripta del Peccato Originale h. 21.00 - 24.00 Con prenotazione obbligatoria e ingresso con Wine CardCooperativa ArteZeta: �20 5�50910

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MAtERA WINE CARDINFoRMAZIoNI utILI

Per accedere ai Laboratori d’Assaggio, al Percorso dei Cento Vini e alle lezioni di cucina ospitati a Palazzo Bernardini è necessario procedere all’acquisto della Matera Wine Card al costo di Euro 5,00.Gratuita per Chef iscritti all’Associazione Italiana Cuochi (in divisa), iscritti soci Ais (in divisa), iscritti soci Amira (in divisa), soci Onav, giornalisti iscritti all’albo.

L’acquisto della Matera Wine Card dà diritto a:• kit degustazione da ritirare esclusivamente presso il Wine Desk;• un ingresso singolo al Percorso dei Cento Vini;• una partecipazione singola al Laboratorio d’Assaggio*;• una partecipazione singola alla lezione Il Vino da mangiare*;• una partecipazione singola alla lezione di cucina creativa alla fiam-

ma*;• ingresso gratuito al MUSMA, Museo della Scultura Contemporanea;• transfer e ingresso gratuito alla Cripta del Peccato Originale.

*Fino al raggiungimento del numero massimo di partecipanti

La prenotazione ai Laboratori d’Assaggio e ai Corsi di Cucina si registra al banco accettazione di Palazzo Bernardini. è previsto il rilascio di attestato di partecipazione alle attività in pro-gramma: Master Class e Laboratori di assaggio e di cucina.

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DOVE ACQUISTARE MATERA WINE CARD E I VINI ESPOSTI AL MATERA WINE FESTIVAL

L’ARTURO ENOGASTRONOMIAPiazza del Sedile, 15 - tel. 339 3907068

L’ABBONDANZA LUCANA - Selezione GastronomicaVia San Francesco, 7 - tel. 0835 334574

DROGhERIA LATORREVia del Corso, 42 - tel. 0835 332901

L’ENOTECA “VINO & DINTORNI” Via Domenico Ridola, 32 - tel. 0835 310715LA LATTERIA 1945Via E. Duni, 2 - tel. 0835 312058

IL BUONGUSTAIOPiazza Vittorio Veneto, 1/2 - tel. 0835 331982

DE MONTIGNy SRL - Vini e Gastronomia da regaloVia R. Scotellaro, 10 - tel. 0835 334557

Matera Wine Card e il kit di degustazione sono forniti presso il Wine Desk ubicato in Via del Corso, 112.

INGRESSO GRATUITO CON WINE CARD AL MUSMA E ALLA CRIPTA DEL PECCATO ORIGINALE

Per la prenotazione della visita alla Cripta del Peccato Originale, contat-tare la Cooperativa Artezeta: tel. 320 5350910.Il servizio navetta garantisce una corsa A/R notturna (capienza max: 50 posti). La Cripta si può raggiungere anche con propria autovettura: Contrada Pietrapenta - Località Don Antonio. Orari di visita al MUSMA: 10.00 - 14.00 - 16.00 - 20.00.

VINI

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area di produzioneMAtERA DoC

Policoro

MATERA

Montescaglioso

BernaldaMontalbano J.

Nova Siri

POTENZA

Tursi

CONSORZIO DI TUTELA VINI “MATERA” DOCVia Lucana, 23 - 75100 [email protected] - www.doc.matera.it

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AZIENDA AGRICoLA ACINAPuRA SAS

ROSSO D’ANGLONAAnnata: 2006Gradazione alcolica: 13%Uva/e impiegate: Aglianico e CabernetN° bottiglie prodotte: 10.000Provenienza uve (comune): Tursi (Mt)Abbinamenti consigliati: piatti di carne e primi succulenti

CAMPOFREDDOAnnata: 2009Gradazione alcolica: 12,5%Uva/e impiegate: ChardonnayN° bottiglie prodotte: 5.000Provenienza uve (comune): Tursi (Mt)Abbinamenti consigliati: pesce, fritture

Località Anglona - 75028 Tursi (Mt)Tel./Fax 0835 810035 - Cell. 393 2580961 [email protected] - www.viniacinapura.itEnologo: Benedetto Lorusso

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AZIENDA AGRICoLA F.LLI DRAGoNEPiazza degli Olmi, 66 - 75100 MateraTel./Fax 0835 261740 [email protected] - www.dragonevini.itEnologo: Annese e Dragone

EGO SUMAnnata: 2008Gradazione alcolica: 12%Uva/e impiegate: PrimitivoN° bottiglie prodotte: 30.000Provenienza uve (comune): MateraAbbinamenti consigliati: antipasti molto fantasiosi, i primi ed i secondi particolarmente delicati ed importanti. Servire freddo

Cenni su tecniche in vigna e in canti-na: affinamento sui lieviti 12/18 mesi

LAMINAAnnata: 2007Gradazione alcolica: 13,5%Uva/e impiegate: Primitivo, Aglianico, SangioveseN° bottiglie prodotte: 6.000Provenienza uve (comune): MateraAbbinamenti consigliati: carni, formaggi media stagionatura e primi piatti importanti


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PIETRAPENTAAnnata: 2007Gradazione alcolica: 13,5%Uva/e impiegate: PrimitivoN° bottiglie prodotte: 6.500Provenienza uve (comune): MateraAbbinamenti consigliati: carni rosse e formaggi


AZIENDA AGRICoLA F.LLI DRAGoNEPiazza degli Olmi, 66 - 75100 MateraTel./Fax 0835 261740 [email protected] - www.dragonevini.itEnologo: Annese e Dragone

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AZIENDA AGRICoLA GLI ANGELI di Crocco Maurizio & C.

IL BRIGANTEAnnata: 2009Gradazione alcolica: 14%Residuo di zucchero: 1,5 g/lUva/e impiegate: MerlotN° bottiglie prodotte: 15.000Provenienza uve (comune): Montalbano Jonico (Mt)Abbinamenti consigliati: piatti di selvaggina, arrosti e formaggi stagionati

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: controspalliera, macerazione in acciaio, affinamento in barriques 8 mesi

Contrada Ventomare - 75023 Montalbano Jonico (Mt)Tel./Fax 0835 593376 - [email protected]: Carmine Valentino

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AZIENDA AGRICoLA GLI ANGELI di Crocco Maurizio & C.

MATINONEAnnata: 2009Gradazione alcolica: 14,5%Residuo di zucchero: 1,5 g/lUva/e impiegate: PrimitivoN° bottiglie prodotte: 20.000Provenienza uve (comune): Montalbano Jonico (Mt)Abbinamenti consigliati: primi piatti con carni rosse, brasati e arrosti

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: controspalliera, macerazione in acciaio a temperatura controllata, af-finamento in barriques per almeno 6 mesi

VENTOMAREAnnata: 2009Gradazione alcolica: 13,5%Residuo di zucchero: 1,5 g/lUva/e impiegate: Malvasia 20% - Chardonnay 80%N° bottiglie prodotte: 13.000Provenienza uve (comune): Montalbano Jonico (Mt)Abbinamenti consigliati: come aperitivo, su tutti i prodotti di mare e carni bianche

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: controspalliera, vinificazione in acciaio a temperatura controllata, af-finamento in acciaio

Contrada Ventomare - 75023 Montalbano Jonico (Mt)Tel./Fax 0835 593376 - [email protected]: Giacomo Palmisano

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AZIENDA AGRICoLAMARINo FRANCESCo

TERRA ASPRA ETIChETTA AVORIOAnnata: 2008Gradazione alcolica: 13,6%Residuo zuccheri: 0,2 g/lUva/e impiegate: Syrah in purezzaN° bottiglie prodotte: 20.000Provenienza uve (comune): Noepoli (Pz)Abbinamenti consigliati: si presta a svariati abbinamenti

Cenni su tecniche in vigna e in canti-na: cordone speronato con produzione 70 ql. per ettaro, fermentazione a tem-peratura controllata

Via Agri, 8 - 75025 Policoro (Mt)Tel. 0835 815978 [email protected] - www.tenutamarino.itEnologo: Carmine Valentino

TERRA ASPRA ETIChETTA VERDE CON ROSA GIALLAAnnata: 2009Gradazione alcolica: 14%Residuo zuccheri: 0,9 g/lUva/e impiegate: Aglianico in purezzaN° bottiglie prodotte: 2.300Provenienza uve (comune): agro di Noepoli (Pz)Abbinamenti consigliati: carne bianca, pesce e svariati spuntini


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AZIENDA AGRICoLAMARINo FRANCESCo

TERRA ASPRA ETIChETTA NERA CON ROSA ROSSAAnnata: 2008Gradazione alcolica: 14%Residuo zuccheri: 0,6 g/lUva/e impiegate: Primitivo in purezzaN° bottiglie prodotte: 3.100Provenienza uve (comune): San Giorgio Lucano (Mt)Abbinamenti consigliati: primi piatti, selvaggina, carne rossa


Via Agri, 8 - 75025 Policoro (Mt)Tel. 0835 815978 [email protected] - www.tenutamarino.itEnologo: Carmine Valentino

TERRA ASPRA ETIChETTA ROSSA CON ROSA BIANCAAnnata: 2008Gradazione alcolica: 14%Residuo zuccheri: 0,4 g/lUva/e impiegate: Aglianico in purezzaN° bottiglie prodotte: 27.000Provenienza uve (comune): Noepoli (Pz)Abbinamenti consigliati: tutti i tipi di carne e primi piatti


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DItARANto SRLVia B. Spinosa, 44 - 75024 Montescaglioso (Mt)Tel./Fax 0835 200993 [email protected] - wwwditarantovini.itEnologo: Antonio Ditaranto

L’ABATEAnnata: 2008Gradazione alcolica: 14%Uva/e impiegate: Primitivo 90% - Merlot 10%N° bottiglie prodotte: 4.000Provenienza uve (comune): Montescaglioso (Mt)Abbinamenti consigliati: carni rosse alla griglia e formaggi stagionati

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: forma di allevamento cordone speronato sesto d’impianto mt 2,5x1,2, produzione max 100 q.li ha. Fermen-tazione a temperatura controllata di 24°C, affinamento in acciaio per un anno e poi in bottiglia

IL CELLERARIOAnnata: 2008Gradazione alcolica: 13,5%Uva/e impiegate: Cabernet S. 60% - Primitivo 20% - Merlot 10% - Aglianico 10%N° bottiglie prodotte: 4.000Provenienza uve (comune): MontescagliosoAbbinamenti consigliati: spezzatino e costolette di agnello e selvaggina

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: forma di allevamento cordone speronato sesto d’impianto mt 2,5x1,2, produzione max 100 q.li ha. Fermen-tazione a temperatura controllata di 24°C, affinamento in acciaio per un anno e poi in bottiglia

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DItARANto SRLVia B. Spinosa, 44 - 75024 Montescaglioso (Mt)Tel./Fax 0835 200993 [email protected] - wwwditarantovini.itEnologo: Antonio Ditaranto

SERENELLAAnnata: 2009Gradazione alcolica: 12,5%Uva/e impiegate: Greco biancoN° bottiglie prodotte: 2.500Provenienza uve (comune): MontescagliosoAbbinamenti consigliati: piatti a base di pesce e carni bianche

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: forma di allevamento cordone speronato sesto d’impianto mt 2,5x1,2, produzione max 70 q.li ha. Fermen-tazione a temperatura controllata di 14°C, affinamento in acciaio per un tre mesi e poi in bottiglia

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DUETTOAnnata: 2009Gradazione alcolica: 12%Uva/e impiegate: Greco in purezzaN° bottiglie prodotte: 3.500Provenienza uve (comune): Irsina (Mt)Abbinamenti consigliati: piatti a base di pesce e formaggi freschi

Via G. Saragat - 75100 MateraTel./Fax 0835 389054 [email protected] - www.tenuteiacovazzo.itEnologo: Raul Lenaz

DIONISIOAnnata: 2008Gradazione alcolica: 14%Uva/e impiegate: Cabernet 60% - Sauvignon 20% - Merlot 20%N° bottiglie prodotte: 1.000Provenienza uve (comune): Nova Siri (Mt)Abbinamenti consigliati: primi piatti, arrosti e formaggi stagionati

IACoVAZZo SRL

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PRìMATEMAnnata: 2009Gradazione alcolica: 15%Residuo zucchero: minimoUva/e impiegate: Primitivo in purezzaN° bottiglie prodotte: 5.000Provenienza uve (comune): Bernalda (Mt)Abbinamenti consigliati: primi piatti, arrosti e formaggi stagionati


BIANCO D’AUTOREAnnata: 2009Gradazione alcolica: 15%Residuo zucchero: minimoUva/e impiegate: Sauvignon in purezzaN° bottiglie prodotte: 3.500Provenienza uve (comune): Bernalda (Mt)Abbinamenti consigliati: piatti a base di pesce e formaggi teneri

IACoVAZZo SRL

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IACoVAZZo SRL

ALBA ROSAAnnata: 2009Gradazione alcolica: 13%Uva/e impiegate: Monte PulcianoN° bottiglie prodotte: 1.500Provenienza uve (comune): Bernalda (Mt)Abbinamenti consigliati: antipasti e aperitivi

NETTARE PASSITOAnnata: 2009Gradazione alcolica: 13,5%Residuo zucchero: notevoleUva/e impiegate: Primitivo in purezzaN° bottiglie prodotte: 1.500Provenienza uve (comune): Bernalda (Mt)Abbinamenti consigliati: dolci a base di frutta secca, cioccolato fondente

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LE PAGLIE GrecoAnnata: 2009Gradazione alcolica: 13%Residuo zucchero: 2,0 g/lUva/e impiegate: GrecoN° bottiglie prodotte: 6.000Provenienza uve (comune): Nova Siri (Mt)Abbinamenti consigliati: pesce grigliato

Cenni su tecniche in vigna e in canti-na: cordone speronato convenzionale, filiera completa

MASSERIA BAttIFARANoCANtINE CERRoLoNGoContrada Cerrolongo, 1 - 75020 Nova Siri (Mt)Tel./Fax 0835 536174 [email protected] - www.cerrolongo.itEnologo: Francesco Paolo Battifarano

TOCCACIELO Basilicata IGTAnnata: 2009Gradazione alcolica: 13%Residuo zucchero: 2,0 g/lUva/e impiegate: ChardonnayN° bottiglie prodotte: 6.000Provenienza uve (comune): Nova Siri (Mt)Abbinamenti consigliati: crostacei


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AKRATOS PrimitivoAnnata: 2008Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 2,7 g/lUva/e impiegate: PrimitivoN° bottiglie prodotte: 7.700Provenienza uve (comune): Nova Siri (Mt)Abbinamenti consigliati: carni rosse alla brace, selvaggina e formaggi stagionati


TORRE BOLLITA MoroAnnata: 2007Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 2,8 g/lUva/e impiegate: Cabernet Sauvignon, Merlot, PrimitivoN° bottiglie prodotte: 8.275Provenienza uve (comune): Nova Siri (Mt)Abbinamenti consigliati: carni rosse alla brace, selvaggina e formaggi stagionati


MASSERIA BAttIFARANoCANtINE CERRoLoNGoContrada Cerrolongo, 1 - 75020 Nova Siri (Mt)Tel./Fax 0835 536174 [email protected] - www.cerrolongo.itEnologo: Francesco Paolo Battifarano

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MALANDRINAAnnata: 2006Gradazione alcolica: 14,5 %Uva/e impiegate: Primitivo - Merlot CabernetN° bottiglie prodotte: 10.000Provenienza uve (comune): BernaldaAbbinamenti consigliati: arrosti, formaggi stagionati

SS. 407 Basentana Km 97,5 - 75012 Bernalda (Mt)Tel. 0835 748992 - Fax 0835 748994 [email protected] - www.masseriacardillo.itEnologo: Alò Oronzo

MASSERIA CARDILLo SRL

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PRIMEBACChEAnnata: 2005Gradazione alcolica: 13,5%Uva/e impiegate: PrimitivoN° bottiglie prodotte: 20.000Provenienza uve (comune): Montalbano Jonico (Mt)Abbinamenti consigliati: piatti della tradizione locale

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: passaggio in barriques di rovere francese per 4 mesi

Contrada Masseria Lanzolla - 75023 Montalbano Jonico (Mt)Tel./Fax 0835 691197 [email protected] - www.masserialanzolla.itEnologo: Martino Annese

MONS ALBIUSAnnata: 2006Gradazione alcolica: 13,5%Uva/e impiegate: Merlot, Cabernet Sauvignon, PrimitivoN° bottiglie prodotte: 30.000Provenienza uve (comune): Montalbano Jonico (Mt)Abbinamenti consigliati: arrosti di carne, formaggi maturi

Cenni su tecniche in vigna e in canti-na: maturazione in acciaio

MASSERIALANZoLLA

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ROSèAnnata: 2009Gradazione alcolica: 13%Residuo zucchero: 2,2 g/lUva/e impiegate: Aglianico, MontepulcianoN° bottiglie prodotte: 25.000Provenienza uve (comune): Venosa (Pz) e Nova Siri (Mt)Abbinamenti consigliati: paste fresche, crostacei e carni bianche

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: potatura corta cordone sperona-to, diserbo sulla fila e trinciatura in-terfilare, vinificazione a temperatura controllata, ossigenazione dei mosti e stoccaggio dei vini sotto azoto

Contrada Taverna, snc - 75020 Nova Siri (Mt)Tel. 0835 877083 - Fax 0835 877422 [email protected] - www.aataverna.comEnologo: Pasquale Lunati

SoCIEtà AGRICoLAtAVERNA

MATERA

Viggiano

POTENZA

area di produzionetERRE DELL’ALtA VAL D’AGRI DoC

CONSORZIO DI TUTELA“TERRE DELL’ALTA VAL D’AGRI” DOCVia Grumentina, 11885050 Villa d’Agri (Pz)Tel. 0975 352574 - Fax 0975 [email protected]

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CONCERTOAnnata: 1997Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 3 g/lUva/e impiegate: Merlot 50% - Cabernet Sauvignon 50%N° bottiglie prodotte: 25.000Provenienza uve (comune): Viggiano (Pz)Abbinamenti consigliati: arrosti

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: biologico, macerazione per 15 giorni, invecchiamento in tonneau per 12 mesi

Contrada San Lorenzo - 85059 Viggiano (Pz)Tel. 0975 314663 - Fax 0975 352000 [email protected] - www.vinibiologicipisani.itEnologo: Francesco Pisani

AZIENDA AGRICoLABIoLoGICA PISANI

FANTASIAAnnata: 2007Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 2,5 g/lUva/e impiegate: Merlot, Cabernet SauvignonN° bottiglie prodotte: 40.000Provenienza uve (comune): Viggiano (Pz)Abbinamenti consigliati: pasta al sugo, grigliate

Cenni su tecniche in vigna e in canti-na: biologico, macerazione per 8 gior-ni, Merlot prevalente

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MATINAAnnata: 2007Gradazione alcolica: 14,5%Residuo zucchero: 2 g/lUva/e impiegate: Merlot 50% - Cabernet Sauvignon 50%N° bottiglie prodotte: 8.500Provenienza uve (comune): Viggiano (Pz)Abbinamenti consigliati: minestre asciutte, ragù, formaggi canestrati

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: allevamento a guyot su spalliera sesto di impianto m 2,5 x 1

Contrada Matina - 85059 Viggiano (Pz)Tel. 347 0375530 [email protected]: Francesco Pisani

AZIENDA AGRICoLADE BLASIIS

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Contrada Fronti - 85059 Viggiano (Pz)Tel. 349 6833157 Enologo: Francesco Pisani

AZIENDA AGRICoLAFIoRENtI

FIORENTIAnnata: 2007Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 4 g/lUva/e impiegate: Merlo, Cabernet Sauvignon, MontepulcianoN° bottiglie prodotte: 5.000Provenienza uve (comune): Viggiano (Pz)Abbinamenti consigliati: carni, formaggi a pasta dura e paste al sugo

Cenni su tecniche in vigna e in canti-na: tradizionali

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Contrada Case Rosse - 85059 Viggiano (Pz)Tel. 338 8595158 [email protected] - www.organicwine.it

AZIENDA AGRICoLAL’ARCERA

LUCANICOAnnata: 2007Gradazione alcolica: 13,8%Residuo zucchero: 1,10 g/lUva/e impiegate: Merlot 50% - Cabernet Sauvignon 30% - Aglianico 20%N° bottiglie prodotte: 4.000Provenienza uve (comune): Viggiano (Pz)Abbinamenti consigliati: tipici piatti lucani, lucaniche, soppressate, pecorino

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: concimazione biennale organica, lavorazioni meccaniche, lieviti indige-ni, controllo delle temperature

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SCOPPETTIELLOAnnata: 2007Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 3,5 g/lUva/e impiegate: Merlot, Cabernet SauvignonN° bottiglie prodotte: 3.000Provenienza uve (comune): Viggiano (Pz)

Contrada Castelluccio - 85059 Viggiano (Pz)Tel. 339 4287999 [email protected]: Francesco Pisani

PIERDESIIS

area di produzioneAGLIANICo DEL VuLtuRE DoC E DoCG

CONSORZIO DI TUTELAVINO AGLIANICO DOCVia XX Settembre - Palazzo G. Fortunato85028 Rionero in Vulture (Pz)Tel./Fax 0972 770386 - [email protected]

MATERAPOTENZA

Melfi

Barile

Rionero in Vulture

Ripacandida

RapollaGinestra

Maschito

Venosa

Forenza

Lavello

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NOSTOSAnnata: 2008Gradazione alcolica: 15%Residuo zucchero: 3,1 g/lUva/e impiegate: AglianicoN° bottiglie prodotte: 6.600Provenienza uve (comune): Rapolla (Pz) e Melfi (Pz)Abbinamenti consigliati: carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: da agricoltura biologica le uve vengono sottoposte a diradamento e successiva cernita dei grappoli in ven-demmia, viene fermentato in acciaio e poi elevato in barriques, è un vino integro e naturale prodotto con le sole uve aziendali

Via Marconi, 37 - 85027 Rapolla (Pz)Tel. 335 6219305 [email protected] - www.radino.itEnologo: Maurizio Angeletti

AZIENDA AGRICoLAFRANCESCo RADINo

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MACARìAnnata: 2006Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: < 1 g/lUva/e impiegate: Aglianico del VultureN° bottiglie prodotte: 15.000Provenienza uve (comune): Barile (Pz)

Piazza Caracciolo, 7 - 85022 Barile (Pz)Tel./Fax 0972 771051 [email protected] - www.macaricovini.comEnologo: Giampaolo Chiettini

AZIENDA AGRICoLAMACARICo

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ZIMBERNOAnnata: 2006Gradazione alcolica: 13,50%Uva/e impiegate: AglianicoN° bottiglie prodotte: 18.000Provenienza uve (comune): Ginestra (Pz)Abbinamenti consigliati: formaggi, arrosti, piatti tipici

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: sistema di allevamento: spalliera con potatura a guyot. Vinificazione in acciaio a temperatura controllata, maturazione in acciaio inox, segue affinamento in botti di rovere per un massimo di 3 anni

Contrada Serra del Tesoro - 85020 Ginestra (Pz)Tel./Fax 0972 646145 [email protected] - www.vinilaluce.itEnologo: Michele Laluce

LE DRUDEAnnata: 2006Gradazione alcolica: 13,50%Uva/e impiegate: AglianicoN° bottiglie prodotte: 5.000Provenienza uve (comune): Ginestra (Pz)Abbinamenti consigliati: formaggi, arrosti, piatti tipici

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: sistema di allevamento: spalliera con potatura a guyot. Vinificazione in acciaio a temperatura controllata, affi-namento in botti di rovere per almeno 2 anni

AZIENDA AGRICoLAMIChELE LALuCE

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SERRA DEL PRETEAnnata: 2008Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 2,5 g/lUva/e impiegate: Aglianico del VultureN° bottiglie prodotte: 8.000Provenienza uve (comune): Maschito (Pz)Abbinamenti consigliati: carni rosse, salumi e formaggi stagionati

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: le uve Aglianico del Vulture sono scrupolosamente selezionate e raccolte a mano, coltivate seguendo il metodo organico biologico. Inoltre, si pone cura nel trasformare l’uva in vino con l’obiettivo di conservare tutte le sue preziose proprietà organoletti-che. Perchè questo avvenga, si evitano filtrazioni, chiarifiche e qualsiasi altro intervento di stabilizzazione.

Via Pietro Nenni, 23 - 85020 Maschito (Pz)Tel./Fax 0972 33312 [email protected] - www.mustocarmelitano.itEnologo: Sebastiano Fortuto

AZIENDA AGRICoLAMuSto CARMELItANo

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LA SFIDA DOCAnnata: 2005Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 5 g/lUva/e impiegate: Aglianico del Vulture, uve rosseN° bottiglie prodotte: 20.000Provenienza uve (comune): Venosa (Pz)Abbinamenti consigliati: pasta al ragù, grigliate miste, agnello con patate, formaggi a media stagionatura

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: sistema spalliera con potatura gujot, potatura verde; in cantina me-todo lavorazione uva tradizionale con macerazione pellicolare

Contrada Piani di Camera - 85029 Venosa (Pz)Tel./Fax 0972 31436 [email protected] - www.cantinebonifacio.itEnologo: Michele Bonifacio

AZ. AGR. VItIVINICoLABoNIFACIo FRANCESCo

CERTAMENAnnata: 2006Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 5 g/lUva/e impiegate: Aglianico del Vulture, uve rosseN° bottiglie prodotte: 30.000Provenienza uve (comune): Venosa (Pz)Abbinamenti consigliati: tutti i piatti tipici della gastronomia lucana e carni rosse in particolare


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LA SFIDA IGTAnnata: 2009Gradazione alcolica: 13%Residuo zucchero: 5 g/lUva/e impiegate: Aglianico del Vulture, uve rosseN° bottiglie prodotte: 50.000Provenienza uve (comune): Venosa (Pz)Abbinamenti consigliati: arrosti, selvaggina e formaggi stagionati


Contrada Piani di Camera - 85029 Venosa (Pz)Tel./Fax 0972 31436 [email protected] - www.cantinebonifacio.itEnologo: Michele Bonifacio

AZ. AGR. VItIVINICoLABoNIFACIo FRANCESCo

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400 SOMEAnnata: 2006Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: tracceUva/e impiegate: AglianicoN° bottiglie prodotte: 15.000Provenienza uve (comune): Melfi (Pz)Abbinamenti consigliati: piatti di carne e formaggi stagionati

Cenni su tecniche in vigna e in canti-na: affinamento in legno per 18 mesi, poi bottiglia per almeno 12 mesi. In vigna nessun uso di concimi chimici o diserbanti

Via Vittorio Emanuele, 84 - 85025 Melfi (Pz)Tel./Fax 0972 237866 [email protected] - www.carbonevini.itEnologo: Sergio Paternoster

AZIENDA VINICoLACARBoNE SoC. AGR. R.L.

FIANO BIANCOAnnata: 2009Gradazione alcolica: 13,5%Residuo zucchero: tracceUva/e impiegate: FianoN° bottiglie prodotte: 4.500Provenienza uve (comune): Melfi (Pz)Abbinamenti consigliati: primi piatti, carni bianche, pesce e crostacei

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: vinificazione solo in acciaio, lunga permanenza sulle fecce fini. In vigna nessun uso di concimi chimici o diserbanti

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GESUALDO DA VENOSAAnnata: 2007Gradazione alcolica: 13,5%Residuo zucchero: 2,1 g/lUva/e impiegate: AglianicoN° bottiglie prodotte: 35.000Provenienza uve (comune): Venosa (Pz)Abbinamenti consigliati: arrosti, formaggi stagionati

Via Appia - 85029 Venosa (Pz)Tel. 0972 36702 - Fax 0972 35891 [email protected] - www.cantinadivenosa.itEnologo: Luigi Cantatore

CANtINA DI VENoSA

TERRE DI ORAZIOAnnata: 2007Gradazione alcolica: 13%Residuo zucchero: 2,3 g/lUva/e impiegate: AglianicoN° bottiglie prodotte: 120.000Provenienza uve (comune): Venosa (Pz)Abbinamenti consigliati: primi piatti saporiti e arrosti

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CANTINE DEI TEMPLARIAnnata: 2005Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 2,7 g/lUva/e impiegate: AglianicoN° bottiglie prodotte: 6.000Provenienza uve (comune): Forenza (Pz)Abbinamenti consigliati: carni rosse e formaggi

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: spalliera, un anno di acciaio, un anno di barrique. Affinamento in bot-tiglia minimo 6 mesi

Via San Pietro, 23 - 85023 Forenza (Pz)Tel./Fax 0971 776337 [email protected] - www.cantinedeitemplari.itEnologo: Francesco Cangi

CANtINEDEI tEMPLARI

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IL SIGILLOAnnata: 2006Gradazione alcolica: 14,50%Residuo zucchero: 9,42 g/lUva/e impiegate: Aglianico del VultureN° bottiglie prodotte: 15.000Provenienza uve (comune): Maschito (Pz)Abbinamenti consigliati: ottimo con arrosti e dolci a base di cacao amaro fuso

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: le uve vengono raccolte verso la fine di novembre. Viene effettuata una macerazione di circa un mese. Il vino dopo la fermentazione alcolica e ma-lolattica, matura per un anno in bar-riques nuove ed per un altro anno in barriques di terzo passaggio. Viene poi ancora affinato a lungo in bottiglia.

IL PRELIMINAREAnnata: 2009Gradazione alcolica: 13%Residuo zucchero: 2,59 g/lUva/e impiegate: Aglianico vinificato in bianco, Moscato, Malvasia, ChardonnayN° bottiglie prodotte: 25.000Provenienza uve (comune): Rionero in Vulture (Pz), Maschito (Pz)Abbinamenti consigliati: ottimo come aperitivo, accompagna bene tutti i piatti a base di pesce

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: è un vino bianco ottenuto dalla vinificazione in bianco di uve agliani-co del Vulture e di altri vitigni a bacca bianca (malvasia, moscato, chardon-nay). Le uve vengono raccolte nella seconda metà di agosto. Il processo fermentativo avviene a temperatura controllata.

Via Roma, 159 - 85028 Rionero in Vulture (Pz)Tel. 0972 723689 - Fax 0972 725435 [email protected] - www.cantinedelnotaio.itEnologi: Luigi Moio

CANtINE DEL NotAIo

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MESSER OTOAnnata: 2008Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 1,5 g/lUva/e impiegate: Aglianico del VultureN° bottiglie prodotte: 8.000Provenienza uve (comune): agro di Venosa (Pz)Abbinamenti consigliati: carni alla brace, agnello e primi piatti

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: gestione del vigneto a basso im-patto ambientale, vinificazione con media macerazione delle bucce seguita da affinamento in acciaio su fecce fini

Via Appia - Contrada Vignali - 85029 Venosa (Pz)Tel./Fax 0972 35704 info@cantinemadonnadellegrazie.itwww.cantinemadonnadellegrazie.itEnologi: Michele e Paolo Latorraca

CANtINE MADoNNA DELLE GRAZIE

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MATERA GRECOAnnata: 2009Gradazione alcolica: 12,50%Residuo zucchero: < 2 g/lUva/e impiegate: Greco biancoN° bottiglie prodotte: 15.000Provenienza uve (comune): Bernalda (Mt)Abbinamenti consigliati: grigliate di pesce, crostacei

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: vigneto a spalliera bassa, 5.000 piante per ettaro

Via La Vista, 2/A - 85028 Rionero in Vulture (Pz)Tel. 0972 721422 - Fax 0972 [email protected] - www.martinovini.comEnologo: Gerardo Briola

CASA VINICoLAARMANDo MARtINo

AGLIANICO DEL VULTUREAnnata: 2007Gradazione alcolica: 13,50%Residuo zucchero: < 2 g/lUva/e impiegate: Aglianico del VultureN° bottiglie prodotte: 60.000Provenienza uve (comune): Ripacandida, Forenza, Acerenza (Pz)Abbinamenti consigliati: primi al ragù, carni alla griglia, formaggi media stagionatura

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: vigneto a spalliera bassa, 5.000 piante per ettaro

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DIONISOAnnata: 2006Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 2,5 g/lUva/e impiegate: Aglianico del VultureN° bottiglie prodotte: 15.000Provenienza uve (comune): Rionero in Vulture (Pz) e Ripacandida (Pz)Abbinamenti consigliati: arrosti, selvaggina e formaggi stagionati

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: allevamento a spalliera e gujot, semplice, affinamento tonneaux 500 lt

Strada Provinciale 8 - 85020 Ripacandida (Pz)Tel./Fax 0972 722273 [email protected] - www.eleano.itEnologo: Cristoforo Pastore

ELEANo SNC

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GRIFALCO AGLIANICO DEL VULTUREAnnata: 2007Gradazione alcolica: 14%Uva/e impiegate: Aglianico del VultureN° bottiglie prodotte: 30.000Provenienza uve (comune): Maschito (Pz), Ginestra (Pz) e Venosa (Pz)Abbinamenti consigliati: ideale per arrosti, carne alla brace e piatti saporiti

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: allevamento guyot corto, rac-colta manuale con ulteriore selezione in cantina. La fermentazione ha una durata di circa 18 giorni a tempera-tura controllata, le uve provenien-ti dalle diverse zone sono vinificate separatamente, per poi costituire la massa finale quando ogni vino ha definito il proprio singolo caratte-re. Solamente 20% del vino ha poi sostato in barrique per dodici mesi

Località Piani di Camera - 85029 Venosa (Pz)Tel. 0972 31002 - Fax 0972 374483 [email protected] - www.grifalco.itEnologo: Fabrizio Piccinin

LuCANIA SAS

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SAN PIETROAnnata: 2008Gradazione alcolica: 13,50%Residuo zucchero: 0,0 g/lUva/e impiegate: Aglianico del VultureN° bottiglie prodotte: 6.000Provenienza uve (comune): Barile (Pz)Abbinamenti consigliati: carne, legumi, formaggi e salumi

Piazzale Angelo Bozza, 10 - 85022 Barile (Pz)Tel. 0972 770113 - Fax 0972 [email protected] - www.paternostervini.comEnologo: Ernesto Paternoster

PAtERNoStER GIoVANNI SRL

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AGLIANICOAnnata: 2006Gradazione alcolica: 13,50%Uva/e impiegate: Aglianico del VultureN° bottiglie prodotte: 5.200Provenienza uve (comune): Maschito - Barile - Venosa (Pz)Abbinamenti consigliati: capace con il suo tagli internazionale di essere abbinato anche a portate di pesce elaborate

Cenni su tecniche in vigna e in canti-na: passaggi in tonneaux

Corso Garibladi, 74 - 85025 Melfi (Pz)Tel. 339 1098002 - Fax 0972 065102 [email protected] - www.vignedelvulture.itEnologi: Umberto Trombelli

VIGNE DEL VuLtuRESoC. AGRICoLA R.L.

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GUDARRàAnnata: 2007Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 1,8 g/lUva/e impiegate: Aglianico del VultureN° bottiglie prodotte: 35.000Provenienza uve (comune): Lavello (Pz)Abbinamenti consigliati: formaggi stagionati, primi con ragù, carni rosse, agnello, capretto e tutta la selvaggina in particolare pernice e fagiano

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: le uve vengono raccolte a mano a fine ottobre. Dopo 20/25 giorni di tradizionale macerazione sulle bucce in piccoli fermentini termoregolabili a 21°C, con rimontaggi giornalieri. Il vino viene messo ad affinare per un periodo minimo di 12 mesi in barriques di 1° passaggio e poi imbottigliato

Vico II Leonardo da Vinci, 5 - 85024 Lavello (Pz)Tel. 0972 877033 - Fax 0972 [email protected] - www.vulcanoevini.comEnologo: Maurizio Angeletti

VuLCANo & VINI SRLBISCEGLIA

ARMILLEAnnata: 2009Gradazione alcolica: 14%Residuo zucchero: 3,2 g/lUva/e impiegate: SyrahN° bottiglie prodotte: 10.000Provenienza uve (comune): Lavello (Pz)Abbinamenti consigliati: carni rosse, arrosto, pollame, coniglio e formaggi semistagionati

Cenni su tecniche in vigna e in canti-na: le uve vengono raccolte a mano a metà settembre. Dopo 18/20 giorni di tradizionale macerazione sulle bucce in piccoli fermentini termoregolabili a 21°C, con rimontaggi e follature gior-nalieri. Il vino viene messo ad affinare per 4 mesi in barriques e successiva-mente in bottiglia

area di produzioneGRottINo DI RoCCANoVA DoC

CONSORZIO DI TUTELA VINI“GROTTINO DI ROCCANOVA” IGTPiazza del Popolo - 85036 Roccanova (Pz)Tel./Fax 0973 [email protected]

MATERAPOTENZA

Roccanova

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TORRE ROSANOAnnata: 2007Gradazione alcolica: 13,5%Residuo zucchero: 1,60 g/lUva/e impiegate: Sangiovese, Nobile Montepulciano, Cabernet SauvignonN° bottiglie prodotte: 10.000Provenienza uve (comune): Sant’Angelo (Pz)Abbinamenti consigliati: ragù, carni arrosto, selvaggina, formaggi, salumi

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: produzione biologica, invecchia-mento in rovere e barriques

Località Grotte di Potenza SP 7 - 85036 Roccanova (Pz)Tel./Fax 0973 833427 [email protected] - www.torrerosano.itEnologo: Benedetto Lorusso

AZ. AGR. VItIVINICoLA“toRRE RoSANo”

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MARChESE ROSSOAnnata: 2009Gradazione alcolica: 13%Residuo zucchero: 2,8 g/lUva/e impiegate: Sangiovese, Malvasia Nera, Cabernet Sauvignon, MontepulcianoN° bottiglie prodotte: 10.000Provenienza uve (comune): Roccanova (Pz)Abbinamenti consigliati: legumi, piatti tipici e secondi a base di carne

Cenni su tecniche in vigna e in can-tina: vigneti a spalliera cordone spe-ronato, lavorazione classica a fermen-tazioni controllate. Affinamento in tonneaux 4/6 mesi

Piazza Belvedere,3 - 85036 Roccanova (Pz)Tel./Fax 0973 1980203 [email protected] - www.cervinovini.itEnologo: Francesco Cascione

VINICERVINoAZ. AGR. VItININICoLA

VIKE ROSATOAnnata: 2009Gradazione alcolica: 12,5%Residuo zucchero: 2,0 g/lUva/e impiegate: Sangiovese, Malvasia Nera, Cabernet Sauvignon, MontepulcianoN° bottiglie prodotte: 5.000Provenienza uve (comune): Roccanova (Pz)Abbinamenti consigliati: aperitivi, primi piatti, secondi a base di pesce e formaggi freschi

Cenni su tecniche in vigna e in canti-na: vigneti a spalliera cordone spero-nato, lavorazione in bianco a fermen-tazioni controllate

RICEttE

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uNIoNE REGIoNALE CuoChI ItALIANIL’Unione Regionale Cuochi Lucani (U.R.C.L.) è nata nel 1975, aderi-sce alla Federazione Italiana Cuochi (F.I.C.) ed è costituita dall’Associa-zione Cuochi Materani, Associazio-ne Cuochi Potentini e Associazione Cuochi del Vulture. Ne fanno parte chef, maestri di cu-cina, giovani promesse dei fornelli, allievi degli istituti alberghieri e amanti della cucina. Gli scopi principali dell’U.R.C.L. sono: aggregare tesserati per poter condividere la crescita collettiva del-la categoria, favorire la formazione e l’aggiornamento professionale, realizzare e promuovere incontri, di-battiti, convegni, stage e congressi. TESTIMONIAL DEL GUSTO LUCANOGli chef dell’U.R.C.L.: professionisti del gusto e ambasciatori della cucina lucana nel mondo. Passione e professionalità sono gli ingredienti ben amalgamati che ca-ratterizzano e distinguono il Team Lucano delle “Berrette Bianche” il quale, da sempre impegnato a va-lorizzare l’arte culinaria e promuo-vere le prelibatezze della terra di Basilicata, collabora con enti pub-blici e organismi consapevoli che la

promozione rappresenta un volano fondamentale per lo sviluppo della Regione.Recupero dell’identità storica a ta-vola, riscoperta dei piatti di una vol-ta, sapori della tradizione e segreti tramandati da generazione in gene-razione riproposti con un tocco di creatività e miscelati all’innovazione utilizzando prodotti locali di qualità al fine di far conoscere non solo le produzioni agroalimentari ma, an-che, spazi e paesaggi che raccontano l’appartenenza e l’origine di quel de-terminato prodotto autoctono. Dietro ogni piatto c’è la storia di un terri-torio che, come un tesoro, si svela alle papille gustative di curiosi e fini assaggiatori.

Grazie al Team dei Cuochi Lucani è possibile fare un viaggio nel tempo alla scoperta del gusto tra passato e presente mediante ricette semplici dal sapore genuino.

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… IL VINO DA MANGIARE …FINGER FOOD DI VINO

› Cicchetto di gelèe di malvasia bianca e caprino› Velo di gelèe di vino speziato e cubo di pecorino di Moliterno› Tegoline di pane di Matera con cipolla in dolce forte di vino rosso

ANTIPASTI› Arista di maialino nero lucano marinata al vino rosso con tuma e misticanze autunnali› Tartare scottata di podolica con uovo fritto sottosopra e riduzione all’Aglianico del Vulture

PRIMI› Strascinati all’Aglianico del Vulture con ragù bianco di agnello su vellutata di burrata al limone del metapontino› Grano spezzato al vino rosso con pezzente e provola affumicata› Pitte al vino rosso con ricotta merina e cicoria di campagna su tagliatella di verdure

SECONDI› Filetto di maialino in abbraccio di pancetta su crema di cicerchie al vino rosso› Stracotto di podolica con zoccolo di patate allo zafferano› Polpo ubriaco con purea di piselli novelli› Filetto di rana pescatrice al basilico con tortino di patate e ristretto al vino rosso› Costolette di agnello in crosta di pistacchio di Stigliano, cicorielle, salsa di fave e riduzione al primitivo› Calamaro al vino rosso in farcia di pane e olive maiatiche su insalatina di carciofi e maggiorana› Corona di polenta con cinghiale al vino rosso ed erbe del Pollino

DESSERT› Sorbetto al primitivo DOC Matera› Bruschetta di pane di Matera al vino rosso› Pera all’Aglianico del Vulture con bavarese alla cannella › Aspic di arancia staccia di Tursi con zabaione al moscato e spuma all’anice› Tortino al vino rosso e mele e mele di Castelmezzano e gelato alla cannella› Crespelle al vino rosso al caprino con fichi caramellati, albicocche secche e mandorle

DA BERE› Sangria lucana e vin brulèe

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Procedimento

Versate la malvasia in una pentola e incorpora-re a freddo la pectina con lo zucchero.

Portate a ebollizione e far bollire la gelatina per almeno 3 minuti a fiamma molto alta conti-nuando a mescolare.

Versare la gelatina bollente nei cicchetti, com-pletare con il caprino, la mentuccia e i pomo-dorini.

CICChEtto DI GELèE DI MALVASIA BIANCA E CAPRINo

Ingredienti per 4 persone

300 gr di malvasia bianca100 gr di pectina160 gr di zucchero semolato200 gr di caprino10 gr di mentuccia10 gr di pomodorini

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FINGER FOOD DI VINO

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Procedimento

Aromatizzare il vino con il peperoncino, i chio-di di garofano e la cannella portando il tutto a 60°C per un’ora.

Versare il vino speziato in una pentola e me-scolare a freddo la pectina con lo zucchero.

Portare a ebollizione la gelatina per almeno 3 minuti a fiamma molto alta continuando a me-scolare.

Versare in una placca con bordi bassi, far raf-freddare, poi tagliare e posizionare sopra il kubo di pecorino. Guarnire con le olive, il pe-perone giallo ed il prezzemolo.

VELo DI GELèE DI VINo SPEZIAtoE CuBo DI PECoRINo DI MoLItERNo


300 gr di MATERA DOCpeperoncinochiodi di garofanocannella100 gr di pectina160 gr di zucchero semolato200 gr di pecorino di Moliterno10 gr di peperone giallo10 gr di prezzemolo

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FINGER FOOD DI VINO

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Procedimento

Affettare il pane molto sottile e tostare in for-no.

Mettere in una padella la cipolla affettata con tutto il resto degli ingredienti, far cuocere per 15 minuti, salare e pepare.

Servire la cipolla in dolce forte sul pane di Ma-tera tostato.

tEGoLINE DI PANE DI MAtERA CoN CIPoLLA IN DoLCE FoRtE DI VINo RoSSo


100 gr di pane di Matera50 gr di oliosale q.b.200 gr di cipolla rossa100 gr di Grottino di Roccanova DOC50 gr di aceto di vino50 gr di zucchero

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FINGER FOOD DI VINO

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Procedimento

Metete sotto sale e zucchero la lonza di maiale, farla marinare per una notte, dopodichè togliere il sale e lo zucchero, sciacquarle sotto l’acqua e rimettere ad insaporire coperta di vino rosso.

Farla marinare ancora una notte affinchè ab-bia assorbito una parte di vino rosso, togliere, asciugare e affettare molto sottile.

Tagliare la tuma a pezzi ed avvolgerli intorno all’arrista al vino rosso e formare degli invol-tini.

Pulire le insalate e tenerle da parte. Cuocere i cardoncelli e la zucca tagliata precedentemente a cubetti; spezzettare le noci. Il tutto ci servirà per la misticanza.

Posizionare in un piatto rettangolare gli invol-tini di arrista e condire con la misticanza.

ARIStA DI MAIALINo NERo LuCANo MARINAto AL VINo RoSSo CoN tuMA E MIStICANZA AutuNNALE


300 gr di lonza di maiale100 gr di sale100 gr di zucchero10 gr di semi di finocchio10 gr di pepe in grani500 gr di vino rosso200 gr di tuma20 gr di insalata catalogna20 gr di rucola20 gr di radicchio30 gr di zucca20 gr di insalata riccia30 gr di cardoncelli30 gr di noci20 gr di oliosale e pepe q.b.

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ANTIPASTI

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Procedimento

Pulire e pareggiare il filetto di podolica, tritare la carne al coltello, condire con il timo, la pol-vere di peperone di Senise, l’olio extravergine di oliva di Ferrandina, condire con sale e pepe.

Posizionare l’impasto ottenuto dentro un cer-chio d’acciaio per dargli una forma circolare, sformare e scottare la tartara solo da un lato per un minuto.

Mettere a congelare i tuorli d’uovo, impanarli alla milanese e friggere in olio ben caldo.

Tagliare le zucchine a listarelle, condire con olio, sale e la mentuccia. Friggere le melanzane sempre tagliate a listarelle.

Ridurre il vino con le mele, l’aglio e il rosma-rino. Cuocere il bianco dell’uovo in una padel-la con dell’aglio, adagiare in un piatto e sopra adagiare la tartara. Coprire con le zucchine ma-rinate le melanzane e il tuorlo fritto. Condite il tutto con la riduzione di vino rosso.

tARtARE SCottAtA DI PoDoLICA CoN uoVo FRItto SottoSoPRA E RIDuZIoNE ALL’AGLIANICo DEL VuLtuRE


300 gr di filetto di podolica5 gr di timo30 gr di olio20 gr di polvere di peperone secco di Senisesale e pepe q.b.4 pz di tuorlo di uovo4 pz di albume di uovo50 gr di pan grattato150 gr di zucchine50 gr di melanzane50 gr di sale50 gr di mentuccia50 gr di olio200 gr di Aglianico del Vulture DOC50 gr di mele1 spicchio di aglio1 spicchio di rosmarino

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ANTIPASTI

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ProcedimentoImpastare gli strascinati unendo il vino alla fa-rina e lasciare riposare l’impasto per 30 minuti. Dividere l’impasto a pezzetti e formare tanti ba-stoncini facendoli ruotare sulla spianatoia infa-rinata. Tagliarli a tocchetti di 3 cm e strascinarli uno alla volta sulla spianatoia con l’aiuto delle dita.Tritare la cipolla, il sedano, la carota e lo spic-chio d’aglio con l’aiuto di un cutter e soffrigge-re il tutto in una pentola con l’olio. Aggiungere la polpa d’agnello tagliata in piccoli cubetti, rosolare, salare e pepare. Sfumare con 1/3 del vino e lasciare evaporare del tutto. Sfumare con il rimanente vino per altre due volte lasciando-lo evaporare bene ogni volta. Coprire l’agnello con l’acqua ed aggiungere il rametto di timo legato con lo spago. Cuocere a fuoco lento fino a quando l’acqua riduce della metà; aggiustare di sale e pepe e togliere il rametto di timo. Mettere la panna ed il canestrato in un pentolino e farla ridurre della metà. Passare la crema con il colino. Cuocere gli str-scinati in abbondante acqua salata e saltarli in padella con il ragù bianco d’agnello. Mettere sul fondo del piatto la crema di canestrato ed in seguito gli strascinati; guarnire con le foglie di timo.

StRASCINAtI ALL’AGLIANICo DEL VuLtuRE CoN RAGÙ BIANCo DI AGNELLo Su VELLutAtA DI BuRRAtA AL LIMoNE DEL MEtAPoNtINo


400 gr di farina di semola150 ml di vino Aglianico del Vulture40 gr di olio extravergine d’oliva100 gr di cipolla100 gr di sedano100 gr di carota1 spicchio d’aglio500 gr di polpa d’agnello300 ml di vino bianco1 rametto di timosale e pepe bianco200 gr di panna fresca100 gr di burrata3 gr di buccia di limone

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PRIMI

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Procedimento

Cuocere il grano spezzato con il sedano e l’aglio. Una volta cotto scolare e conservare l’acqua che ci servirà per finire la cottura del grano quando lo amalgameremo con le melanzane.

In una casseruola soffriggere il salame pezzen-te, unire il grano spezzato e cuocere insieme a mo di risotto, sfumando con il vino e aggiun-gendo eventualmente l’acqua di cottura del grano spezzato. Mantecare con il formaggio pecorino di Moliterno e la provola affumicata. Completare con dell’olio extravergine di oliva di Ferrandina e prezzemolo.

Servire in una ciotola di terracotta ben calda.

GRANo SPEZZAto AL VINo RoSSoCoN PEZZENtE E PRoVoLA AFFuMICAtA


300 gr di grano spezzato2 dl Aglianico del Vulture DOC50 gr di sedano1 spicchio d’aglio1 foglia di allorosale q.b.100 gr di salame pezzente100 gr di provola affumicata30 gr di pecorino di Moliterno10 gr di prezzemolo50 gr di olio extravergine di oliva di Ferrandina.

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PRIMI

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Procedimento

Fase 1: preparare l’impasto delle pitte metten-do in una bacinella le uova, il vino rosso e la farina; amalgamare il tutto con una frusta e passarlo allo chinois per eliminare eventuali grumi.

Fase 2: in un’altra ciotola di acciaio amalga-mare la ricotta con il pecorino grattugiato e la cicoria precedentemente pulita, lessata e ripas-sata in padella. Con questo composto farcire le pitte e chiuderle a proprio piacimento.

Fase 3: pulire e tagliare le verdure a listarelle sottili, sbollentare in acqua bollente per fissare i pigmenti, saltarle in padella con uno spicchio d’aglio e condire con sale e pepe.

Fase 4: spennellare con il burro le pitte, cospar-gere con il pecorino e passare in forno a 180°C per 5 minuti.

Assemblaggio: adagiarle in un piatto con le tagliatelle.

PIttE AL VINo RoSSo CoN RICottA MERINA E CICoRIA DI CAMPAGNA Su tAGLIAtELLA DI VERDuRE


30 gr di farina di grano saraceno2 uova250 gr di Aglianico del Vulture DOCsale e pepe q.b.30 gr di burro70 gr di farina “00”200 gr di ricotta merina150 gr di cicoria di campagna250 gr di pecorino di Forenza40 gr di carote40 gr di zucchine40 gr di peperoni gialli30 gr di olio extravergine di oliva

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PRIMI

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Procedimento

Fase 1: pulire il filetto di maiale e dividerlo in 8 parti uguali. avvolgere ogni singolo pezzo con la pancetta e infarinare il tutto.

Fase 2: Passare in padella con un filo d’olio, ro-solare bene da entrambi i lati, sfumare con del vino rosso, lasciar evaporare e tenere in caldo.

Fase 3: in una casseruola assemblare gli ingre-dienti per formare la crema di cicerchie: versare l’olio il sedano e l’aglio tritato, far rosolare con la foglia d’alloro e per ultimo le cicerchie in precedenza lessate. Unire il brodo vegetale e far cuocere aggiustando di sale. A cottura ultima-ta passare tutto al passa verdure e formare la crema

Assemblaggio: colare una piccola quantità di crema al centro del piatto, adagiare sopra due pezzi di filetti con 2 fette di pomodoro, dressare con la riduzione di vino rosso ottenuto dalla sfumatura del filetto, guarnire con una foglia di prezzemolo.

FILEtto DI MAIALINo IN ABBRACCIo DI PANCEttA Su CREMA DI CICERChIE AL VINo RoSSo


500 gr di filetto di maialino8 fette di pancetta tesa150 gr pomodoro30 gr di prezzomolo50 ml di Grottino di Roccanova DOColio extravergine q.b.sale e pepe q.b.

Per la crema di cicerchie300 gr di cicerchie50 gr di sedano20 gr di aglio1 foglia di alloro30 ml oliosale e pepe q.b.

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SECONDI

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Procedimento

Fase 1: rosolare in una casseruola il cappello del prete dopo averlo legato con dello spago da cucina, far rosolare bene da tutte le parti, ag-giungere le verdure tagliate a cubetti, l’aglio e il rosmarino. Lasciar appassire il tutto, sfumare con il vino rosso, unire il pomodoro regolare il gusto e far cuocere con il coperchio.

Fase 2: lavare le patate senza privarle della buccia, sistemarle sotto la cenere calda e lasciar cuocere per circa 30 min. (questo tipo di cottura conferisce alla patate un gusto di affumicatura molto particolare). A cottura terminata, sbuc-ciare e schiacciare le patate con i rebbi della forchetta, condire con olio sale pepe.

Fase 3: terminata la cottura della carne passare al passa verdure il fondo di cottura e formare la salsa d’accompagnamento con la quale con-diremo la carne.

Assemblaggio: posizionare le patate schiac-ciate in un piatto, adagiarvi sopra una fetta di stracotto e glassare con la salsa.

StRACotto DI PoDoLICA CoN ZoCCoLo DI PAtAtE ALLo ZAFFERANo


500 gr cappello del prete (taglio di carne)50 gr sedano50 gr carote50 gr cipolla1 aglio,spicchi5 gr rosmarino200 gr pomodori pelati30 ml Matera DOC20 gr olio300 gr patate,50 dl olio,,sale e pepe q.b.

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SECONDI

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Procedimento

Fase 1: pulire il polpo, tagliare a pezzi di 2 cm. Mettere sul fuoco una casseruola con la cipolla tritata, l’aglio ed il peperoncino, lasciar bion-dire e unire il polpo. Sfumare con abbondante vino rosso regolare il sale, coprire con un co-perchio e terminare la cottura.

Fase 2: a parte rosolare la cipolla aggiungere i piselli novelli e il brodo vegetale, regolare il gusto e portare a cottura avendo cura di far asciugare bene il brodo. Passare il tutto al passa verdure e ottenere una purea abbastanza densa.

Assemblaggio: posizionare al centro del piatto la purea di piselli, adagiare sopra i tentacoli di polpo ubriaco, guarnire con prezzemolo e po-modorini.

PoLPo uBRIACo CoN PuREA DI PISELLI NoVELLI


400 gr di polpo500 ml Matera DOC50 gr di cipolla1 spicchio d’aglio1 peperoncinosale e pepe q.b.50 gr olio300 gr di piselli50 gr di cipolla100 ml di brodo vegetale

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SECONDI

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Procedimento

Fase 1: dividere in 4 parti uguali i filetti di rana pescatrice, in senso longitudinale. Avvolgere i filetti con la pancetta avendo cura d’inserire in precedenza delle foglie di basilico.

Fase 2: assemblare il tortino unendo tutti gli ingredienti sopra elencati, coprire con la pel-licola e far riposare in frigo per almeno 30 min. In un tegame anti aderente mettere un filo d’olio, 2 cucchiai d’impasto del tortino e formare una frittatina che dovrà cuocere pochi minuti per lato.

Fase 3: in un tegame con un filo d’olio cuocere i filetti di pescatrice, avvolti dalla pancetta, 3 minuti per lato.

Fase 4: far bollire 5 minuti il vino con lo zuc-chero, incorporare a questa riduzione il fondo di pesce, quindi, montare la salsa ottenuta con il burro.

Assemblaggio: adagiare al centro del piatto il tortino di patate, disporre sopra 2 fagottini di rana pescatrice e guarnire con la salsa al vino rosso.

FILEtto DI RANA PESCAtRICE AL BASILICo CoN toRtINo DI PAtAtE E RIStREtto AL VINo RoSSo


Per il tortino500 gr purea di patate2 uova40 gr di farinasale e pepe q.b.

Per la salsa2 dl Fondo di pesce4 dl Terre dell’alta Val d’Agri DOC5 gr di zucchero50 gr di burro250 gr di rana pescatrice8 gr di basilico80 gr di pancetta

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SECONDI

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Procedimento

Fase 1: parare e pulire bene le costolette d’agnello, far rosolare in una padella con uno spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino, sala-re e pepare. Una volta freddo passare le costo-lette nel bianco d’uovo e panare nella granella di pistacchio di Stigliano. Fase 2: una volta lessate le cicorielle, ripas-satele in padella con l’aglio,saltare e tenere in disparte al caldo.

Fase 3: far cuocere le fave secche con la cipolla l’olio e aggiustare di sale, passare le fave con il mixser ad immersione formare una salsa e tenere in caldo.

Fase 4: far ridurre il vino rosso con l’aglio, l’al-loro ed il miele. Passare il tutto allo chinas.

Fase 5: terminare la cottura delle costolette in forno a 180°C per 5 minuti.

Assemblaggio: servire le costolette su un letto di cicorielle e dressare il tutto con la riduzione di vino rosso.

CoStoLEttE DI AGNELLo IN CRoStA DI

PIStACChIo DI StIGLIANo, CICoRIELLE,

SALSA DI FAVE E RIDuZIoINE AL PRIMItIVo


8 costolette d’agnello100 gr di pistacchi di Stigliano50 gr albume d’uovo1 spicchio d’agliosale e pepe q.b.200 gr cicoriella selvatica50 gr olio50 gr fave secche30 gr di cipolla500 ml di vino rosso100 gr di miele1 foglia di alloro

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SECONDI

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Procedimento

Fase 1: pulire bene i calamari, tritare i tentaco-li, rosolarli in padella con uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, incorporare i pomodori in pre-cedenza tagliati a cubetti, insaporire con sale e pepe, bagnare con il vino e far cuocere per 5 minuti.

Fase 2: in un’altra casseruola far rosolare il ro-smarino finemente tritato e le patate tagliate a piccoli cubetti, lasciar cuocere per 5 minuti condire con sale, pepe e togliere l’olio in ec-cesso. Mettere il pane insieme al sughetto di tentacoli, le patate, tritare la metà delle olive e incorporare al ripieno. Mettere il composto in un sac-a-poche e riempire i calamari. Nel fondo di una teglia mettere il brodo e i calamari, far cuocere a 160°C per 20 minuti.

Fase 3: pulire i carciofi affettare finemente e trifolare in padella con olio aglio e prezzemolo per almeno 10 minuti.

Assemblaggio: formare un letto di carciofi nel centro del piatto e posizionare sopra il cala-maro.

CALAMARo AL VINo RoSSo IN FARCIA DI PANE E oLIVE MAIAtIChE Su INSALAtINA DI CARCIoFI E MAGGIoRANA


4 calamari100 gr di patate200 gr di pane raffermo50 gr olive maiatiche di Ferrandina4 carciofiaglio q.b.50 gr di pomodoro4 dl Terre dell’alta Val d’Agri DOC5 dl olio extravergine di olivaprezzemolo q.b.1 dl brodo vegetale2 gr rosmarinosale e pepe q.b.

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SECONDI

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Procedimento

Fase 1: tagliare a piccoli pezzi la polpa di cin-ghiale e far rosolare bene in una casseruola, aggiungere le verdure tagliate a cubetti e il ro-smarino. Lasciar appassire il tutto, sfumare con il vino rosso, unire il concentrato di pomodoro aggiustare di sale e far cuocere il tutto.

Fase 2: tritare le erbe del Pollino: timo, rosma-rino, salvia prezzemolo e buccia di limone. te-nere in disparte.

Fase 3: per la polenta: mettere sul fuoco l’ac-qua con il sale e portare ad ebollizione, unire la farina di mais e far cuocere per 15 minuti a fuoco basso avendo cura di non far attaccare sul fondo. A cottura terminata versare in stam-pi a corona per fargli prendere la forma.

Fase 4: dividere la carne di cinghiale dal fondo di cottura e passare quest’ultimo allo chinois.

Assemblaggio: sul fondo del piatto adagiare la corona di polenta la carne e dressare con la sal-sa ottenuta dal fondo di cottura per finire una spolverata di erbette del Pollino.

CoRoNA DI PoLENtA CoN CINGhIALE AL VINo RoSSo ED ERBE DEL PoLLINo


200 gr di polpa di cinghiale50 gr di sedano50 gr di carote50 gr di cipolle200 ml vino rosso50 gr concentrato di pomodoro1 foglia di alloro10 gr rosmarino5 gr salvia5 gr timo10 gr buccia di limone10 gr prezzemolo

Per la polenta200 gr farina di mais100 ml acqua10 gr sale

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SECONDI

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Procedimento

Preparare lo sciroppo mettendo in una casse-ruola lo zucchero l’acqua la scorza di limone l’anice stellato e la mentuccia, portare ad ebol-lizione e poi lasciar freddare, incorporare il vino rosso e passare in gelatiera.

Se non si ha la gelatiera possiamo ovviare met-tendo il composto in un recipiente d’acciaio e riporlo in congelatore, quando è congelato frullare con il mixser ad immersione per ren-derlo cremoso.

Servire ghiacciato.

SoRBEtto AL PRIMItIVo DoC MAtERA


200 gr zucchero400 gr acqua2 scorze di limone30 gr anice stellato10 gr mentuccia600 ml vino rosso corposo

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DESSERT

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Procedimento

Fase 1: in una ciotola versare il vino rosso ed immergervi rapidamente le fette di pane raffer-mo alte circa 2 cm.

Fase 2: passare le fette di pane nello zucche-ro semolato, adagiarle in una placca con della carta da forno e tostare per pochi minuti.

Fase 3: sciogliere il cioccolato e versarlo sulla bruschetta di pane.

Servire a fine pasto in un paniere come dessert insolito.

BRuSChEttA DI PANE DI MAtERA AL VINo RoSSo CoN CIoCCoLAto


4 fette pane di Matera8 gr vino rosso80 gr zucchero100 gr cioccolato

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DESSERT

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Procedimento

Fase 1: Montare a bagno Maria i tuorli con 100 gr di zucchero e la cannella, per confeziona-re una crema inglese piuttosto soffice, a mo di zabaione. Immergere il contenitore in acqua e ghiaccio per freddare il composto avendo cura di continuare a mescolare.

Fase 2: incorporare la panna montata, coprire il fondo dello stampo con il pan di Spagna del-lo spessore di circa 1 cm e versare il composto. Refrigerare per almeno 2 ore.

Fase 3: in una casseruola portare ad ebollizio-ne il vino, lo zucchero restante e gli aromi, far sobbollire per almeno 10 minuti. Far freddare lo sciroppo.

Assemblaggio: togliere la bavarese dallo stam-po, tagliare a metà, posizionare nel piatto guar-nire con la pera tagliata a ventaglio sottile e completare il piatto con lo sciroppo.

PERA ALL’AGLIANICo CoN BAVARESE ALLA CANNELLA


3 tuorli d’uovo200 gr zucchero20 gr cannella panna200 ml Grottino di Roccanova DOC10 gr buccia di limone10 gr buccia d’arancia2 chiodi di garofano200 gr pan di spagna all’amaretto300 gr panna

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DESSERT

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Procedimento

Fase 1: pelare a vivo le arance con un coltello ben affilato, dividere in spicchi eliminando la pellicina interna, avendo cura di raccogliere il succo che rilascia l’arancia durante la lavora-zione. Adagiare gli spicchi ricavati sul cano-vaccio per far assorbire il succo in eccesso.

Fase 2: ammollare la colla di pesce in acqua fredda, scaldare una parte di succo d’arance e lo zucchero in un pentolino, aggiungere la col-la di pesce e fare freddare a bagno-maria nel ghiaccio, facendo attenzione che non solidifi-chi la gelatina, incorporare gli spicchi d’arancia alla gelatina avendo cura di far ben ricoprire ogni singolo spicchio, insaporire con il grand marnier. Versare nello stampo l’aspic livellare e far raffermare in frigo per 3 ore.

Fase 3: mescolare la panna con l’anice ripor-la in un sifone e conservare in frigo. In una casseruola svasata mettere i tuorli, lo zucchero il moscato e con una frusta sbattere energica-mente fino ad ottenere uno zabaione ben cre-moso.

Assemblaggio: versare un po’ di zabaione sul fondo del piatto, adagiare sopra l’aspic,dopo averlo tolto dallo stampo, decorare con la spu-ma d’anice e servire.

ASPIC DI ARANCIA StACCIA DI tuRSI CoN ZABAIoNE AL MoSCAto E SPuMA ALL’ANICE


Per l’aspic500 gr arancia staccia di Tursi15 gr gelatina in fogli250 gr zucchero50 gr grand marnieri

Per la panna all’anice200 ml panna40 gr anice30 gr zucchero a vero

Per lo zabaione3 tuorli d’uovo90 ml moscato90 gr zucchero

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DESSERT

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Procedimento

Per il tortinoAmmorbidire il burro in pomata, aggiungere lo zucchero e lavorare bene con una frusta. Unire le uova intere, la farina, il lievito e il vino ros-so. Montare bene il composto aggiungendo le mele di Castelmezzano in precedenza tagliate a cubetti e spadellate facendole cuocere in modo che perdano un po’ di liquidi.Versare in un pentolino imburrato e cuocere a 180°C per 20 minuti.

Per il gelatoPortare a bollore il latte con la vaniglia; a parte montare i tuorli con lo zucchero, versarli nel latte e far cuocere portando la temperatura a 85°C. Spegnere e far raffreddare e mettere il tutto in una gelatiera.

Sfornare il tortino al vino rosso e posizionare al fianco il gelato alla crema, spolverando con cannella.

toRtINo AL VINo RoSSo E MELE DI CAStELMEZZANo E GELAto ALLA CANNELLA


100 gr di burro80 gr di zucchero70 gr di uova100 gr di farina80 gr di vino rosso50 gr di mele di Castelmezzano10 gr di lievito backing

Per il gelato250 gr di latte100 gr zucchero2 uova3 gr di vaniglia3 gr di cannella

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DESSERT

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Procedimento

Impastare la farina di castagne e quella di gra-no tenero con le uova. Aggiungete il vino rosso e l’olio sempre girando fino ad ottenere una pa-stella liscia e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ ora.

Fate cadere nella padellina un mestolino di im-pasto per volta, muovendola affinché questo si distribuisca su tutta la superficie. Cuocere le crespelle pochi minuti da ambo i lati.

Farcire le crespelle con il caprino, lo zucchero e la vaniglia e arrotolatele. Con due tagli obliqui ricavare dei piccoli cannoli lunghi circa 6 cm.

Appoggiare le losanghe di crespelle al vino ros-so su di un piatto. Guarnire con i fichi cara-mellati, le albicocche secche di Rotondella e le mandorle tostate.

Finire con la riduzione al vino rosso.

CRESPELLE AL VINo RoSSo AL CAPRINo CoN FIChI CARAMELLAtI, ALBICoCChE SECChE E MANDoRLE

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di vino rosso2 di uova50 gr di farina da castagne50 gr di farina 003 gr di vaniglia50 gr di zucchero300 gr di formaggio caprino4 pz di fichi caramellati4 pz di albicocche secche di Rotondella100 gr di mandorle tostate50 gr di riduzione di Matera DOC

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DESSERT

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Procedimento

Ponete in un contenitore abbastanza capien-te da contenere tutti gli ingredienti, il vino, lo zucchero, il rosolio, i chiodi di garofano, la cannella intera, la bacca di vaniglia preven-tivamente incisa e il succo di un limone e di un’arancia. Mescolate bene con un mestolo.

Lavate la frutta; togliete i torsoli alle mele, i noccioli ai percochi. Senza sbucciarla, tagliate a cubetti la frutta, l’arancia e mezzo limone. Sbucciate le rispettive metà a rondelle sottili.

Versate la frutta nel vino, mescolate il tutto e riponete la sangria nel frigorifero per tutta la notte, coprendola con della pellicola trasparen-te.

Al momento di servirla aggiungete la gassosa e qualche cubetto di ghiaccio.

SANGRIA LuCANA E VIN BRuLèE


1l di vino Aglianico del Vulture DOC120 g di zucchero2 pz di arance di Tursi1 busta di vaniglia2 pz di percochi di Tursi1 pz di mela di Castelmezzano2 pz di limoni del metapontino500 ml di gassosa Lucana100 ml di rosolio al mandarinocannellachiodi di garofano

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DA BERE

INDICEMATERA WINE FESTIVAL pag. �

MATERA WINE FESTIVAL PROTAGONISTA è L’ECCELLENZA VITIVINICOLA DI BASILICATA pag. 4

PROGRAMMA pag. 9

MATERA WINE CARD INFORMAZIONI UTILI pag. 15

VINI

› AREA DI PRODUzIONE MATERA DOC pag. 19Azienda Agricola Acinapura Sas - Tursi (Mt)Azienda Agricola F.lli Dragone - MateraAzienda Agricola Gli Angeli di Crocco Maurizio & C. - Montalbano Jonico (Mt)Azienda Agricola Marino Francesco - Policoro (Mt)Ditaranto Srl - Montescaglioso (Mt)Iacovazzo Srl - MateraMasseria Battifarano Cantine Cerrolongo - Nova Siri (Mt)Masseria Cardillo Srl - Bernalda (Mt)Masseria Lanzolla - Montalbano Jonico (Mt)Società Agricola Taverna - Nova Siri (Mt)

› AREA DI PRODUzIONE TERRE DELL’ALTA VAL D’AGRI DOC pag. �7Azienda Agricola Biologica Pisani - Viggiano (Pz)Azienda Agricola De Blasiis - Viggiano (Pz)Azienda Agricola Fiorenti - Viggiano (Pz)Azienda Agricola L’arcera - Viggiano (Pz)Pierdesiis - Viggiano (Pz)

› AREA DI PRODUzIONE AGLIANICO DEL VULTURE DOC E DOCG pag. 4�Az. Agricola Francesco Radino - Rapolla (Pz)Azienda Agricola Macarico - Barile (Pz)Azienda Agricola Michele Laluce - Ginestra (Pz)Azienda Agricola Musto Carmelitano - Maschito (Pz)Azienda Agricola Vitivinicola Bonifacio Francesco - Venosa (Pz)Azienda Vinicola Carbone Soc. Agr. a r.l. - Melfi (Pz)Cantina di Venosa S.c.a.r.l. - Venosa (Pz)Cantine dei Templari - Forenza (Pz)Cantine del Notaio - Rionero in Vulture (Pz)Cantine Madonna delle Grazie - Venosa (Pz)Casa Vinicola Armando Martino - Rionero in Vulture (Pz)Eleano Snc - Ripacandida (Pz)Lucania Sas - Venosa (Pz)Paternoster Giovanni Srl - Barile (Pz)Vigna del Vulture Soc. Agricola a r.l. - Melfi (Pz)Vulcano & Vini Srl - Lavello (Pz)

› AREA DI PRODUzIONE GROTTINO DI ROCCANOVA DOC pag. 61Azienda Agricola Vitivinicola Torre Rosano - Roccanova (Pz)Vinicervino Azienda Agricola Vitivinicola Petruzzelli - Roccanova (Pz)

RICETTE

› UNIONE REGIONALE CUOChI ITALIANI pag. 66

› ... IL VINO DA MANGIARE... pag. 67

Dicembre 2010

Via del Commercio, sn - 75100 Materatel. 0835 381852 - [email protected]

Ph. Leonardo Autera

Segreteria OrganizzativaDipartimento Agricoltura SREM

Via A. M. di Francia, 40 - 75100 MateraTel. 0835 284299 - Fax 0835 284250

[email protected]

Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione

“A. Turi” di Matera

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Matera Wine Festival. I vini di Basilicata in Scena