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Material complementar Aulas 3, 4:
• Nutrientes, biodisponibilidade e essencialidade (Aula 3)
• Proteínas (Aula 4).
Os nutrientes são componentes dos alimentos que consumimos. Após nos
alimentarmos, os alimentos passarão pela etapa de absorção que ocorre no
intestino. Os nutrientes possuem diversas funções como, fornecer energia para
a manutenção da vida, crescimento e regeneração de tecidos e órgãos.
Os nutrientes estão divididos em macronutrientes e micronutrientes.
MACRONUTRIENTES: São os nutrientes necessários em grande quantidade,
para satisfazer as necessidades do nosso organismo.
• Proteínas
• Lipídios
• Carboidratos
MICRONUTRIENTES: São os nutrientes necessários em pequenas
quantidades, para satisfazer as necessidades do nosso organismo.
• Vitaminas
• Minerais
LEMBREM-SE: Quando falarmos em tecido aqui, não estamos nos referindo a roupa, mas a
tecidos orgânicos como a pele, músculo, etc.
Nos macronutrientes é que estão os valores calóricos dos alimentos, ou seja,
APENAS PROTEÍNAS, LIPÍDIOS E CARBOIDRATOS, fornecem energia.
Dentre os Macronutrientes:
• Os carboidratos: São um grupo de compostos formados por carbono,
hidrogênio e oxigênio; se constituindo uma das fontes mais econômicas
de energia, além de asseguram a utilização eficiente de outros
nutrientes, as proteínas e lipídios.
• Os lipídios: São um grupo de compostos que influênciam na
manutenção da temperatura corporal, além da importante função de
transportarem vitaminas solúveis em gordura e dar sabor aos alimentos
e conferir sensação de saciedade.
• As proteínas: São moléculas complexas formadas por aminoácidos que
são nidos por ligações, chamadas ligações peptídicas. As proteínas
estão envolvidas na formação e manutenção dos tecidos do corpo e
orgãos.
Dentre os Micronutrientes:
• Vitaminas: Classificam-se segundo a solubilidade, solúveis em água
(Vitaminas do complexo B e vit. C) e insolúveis em água (vitaminas A, D,
E e K). As vitaminas são essenciais na transformação de energia e
facilitam a regulação do metabolismo.
• Minerais: Compostos químicos inorgânicos, ou seja, não são compostos
de carbono, hidrogênio e oxigênio, diferente de todos os nutrientes
vistos até agora. Os minerais são importantes no crescimento,
conservação e reprodução humana, além de interferirem na regulação
das mais diversas reações corporais.
Não se esqueçam de rever alguns conceitos
da química do ensino médio, OK.
Certa vez um estudioso chamado Pedro Escudero sugeriu alguns
princípios para uma alimentação saudável, esses são aceitos até hoje,
são eles:
� Da quantidade
Os alimentos devem ser em quantidade suficiente para suprir as
necessidades energéticas e equilíbrio do organismo.
� Da qualidade
A dieta deve ser composta de todos os nutrientes, para fornecer ao
organismo todos os componentes que ele precisa.
� Da harmonia
Os diferentes nutrientes que integram a dieta devem ser proporcionais entre
si, para que um não interfira na absorção do outro.
� Da Adequação
Alguns outros conceitos são do nosso interesse:
Biodisponibilidade: Refere-se ao fato de a alimentação deve ser
adequada à fase da vida do indivíduo e diz respeito à quantidade de
nutrientes absorvidas e utilizadas pelo organismo.
Nutrientes essenciais: Alguns nutrientes o nosso próprio organismo
produz, outros não. Nutrientes essenciais são aqueles que o nosso
organismo não produz.
Referências bibliográficas consultadas
KRAUSE, M. V. ; MAHAN, L. K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca,
2005
Nem todos os nutrientes consumidos são realmente utilizados.
Os nutrientes que o nosso organismo não produz, devemos obtê-los através dos alimentos.
São macronutrientes com importante papel na construção e manutenção
do organismo humano.
• A unidade básica de uma proteína são os aminoácidos (lembram do
quebra a cabeça da aula?).
• As proteínas são formadas pela união de vários aminoácidos (entre 50 a
1000 aminoácidos), diferenciando-se entre si precisamente pelo tipo de
aminoácido e a sequência que eles formam.
• O nosso organismo precisa de proteínas, por que nós utilizamos os
aminoácidos que formam as proteínas.
Para sintetizar as proteínas, os aminoácidos podem ser de três tipos:
• Aminoácidos essenciais;
São aqueles que o nosso organismo não produz, e, logo precisa adquirir a
partir da alimentação.
Acontece assim:
Nós ingerimos proteínas através da alimentação
Nosso corpo quebra as proteínas, sobrando diversos aminoácidos
O nosso corpo (muito esperto que é) formará a partir desses
aminoácidos novas proteínas que ele precisa
• Condicionalmente essenciais;
São aqueles que em algum momento da vida nós não conseguimos
produzir.
• Aminoácidos não essenciais.
São aqueles, que o nosso organismo produz, mas mesmo assim nós
obtemos da alimentação.
União entre aminoácidos os Aminoácidos é feita por um tipo de ligação especial, chamada ligação peptídica.
Funções das proteínas
� Produzem energia
� Função estrutural (São responsáveis pela formação, manutenção e
regeneração dos tecidos)
� Hormonal (formam diversos hormônios)
� Transporte (transporte no corpo diversos componentes)
� Síntese dos anticorpos contra infecções (defesa do organismo)
� Ajudam na formação da hemoglobina do sangue e de variadas enzimas.
Informações importantes sobre as proteínas
Em casos de carência de proteínas várias doenças podem ocorrer
Existe uma maior necessidade de proteínas na alimentação de crianças,
na alimentação de adolescentes e em casos de queimaduras graves e
Traumas variados.
Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo,
portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva.
As proteínas não são esticadas, ao contrário elas são enroladas.
Fontes alimentares de proteínas
São muitos os alimentos que contem proteínas:
o Alimentos de origem animal
o Alimentos de origem vegetal
Porém os alimentos que possuem as melhores proteínas são aqueles que tem
todos os aminoácidos essenciais (aqueles que nosso corpo não consegue
produzir) esse alimentos são principalmente:
o Carnes, aves, peixes;
o Ovos;
o Leite e derivados (queijos, iogurtes, etc).
Referências bibliográficas consultadas
KRAUSE, M. V. ; MAHAN, L. K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca,
2005
NELSON, D. L.; COX, M. Lehninger – Princípios de Bioquímica. 3 ed. São Paulo: Sarvier, 2002.