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ESCUELA AGROTÉCNICA 733
CUADERNILLO DE
AVICULTURA
1º año secundario
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CUADERNILLO DE AVICULTURA – 1º SEC. – AGROTÉCNICA 733
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CONTENIDOS
Clase 1: Las aves y la avicultura……………………………………………. Pág. 3
Clase 2: Captura, sujeción y pesaje de aves …………………………… Pág. 4
Clase 3: Morfología externa de la gallina………………………………. Pág. 7
Clase 4: Razas de gallinas………………………………………………………. Pág. 10
Clase 5: Etapas en la producción de ponedoras…………….……… Pág. 14
Clase 6: Selección de ponedoras……………………………………………… Pág. 16
Clase 7: Colecta y clasificación de huevos………………………………. Pág. 19
Clase 8: Sistemas de producción en ponedoras….………………….. Pág. 23
Clase 9: Manejo sanitario ……………………………………..………………… Pág. 27
Clase 10: Implementos para la producción de ponedoras……... Pág. 26
Clase 11: Estructura interne del huevo…………………………………… Pág. 28
Clase 12: Anatomía interna de las aves……..…………………………… Pág. 32
Clase 13: Alimentación de las ponedoras………………….…………….. Pág. 35
Clase 14: Clasificación de huevos según su calidad……….………… Pág. 42
Clase 15: Recepción de pollitas y primer mes de cría…….……... Pág. 47
Clase 16: Incubación artificial de huevos de aves……….…………… Pág. 55
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CLASE 1: LAS AVES Y LA AVICULTURA
Las aves pertenecen a una categoría taxonómica llamada Clase Aves.
Dentro de esta Clase existen numerosos órdenes, por ejemplo, el Orden
Galliformes, donde se ubican las gallinas, pavos, codornices y faisanes y el
Orden Anseriformes, donde se ubican los patos y gansos.
Las aves tienen el cuerpo recubierto de plumas. En su mayoría son capaces
de volar, gracias a que poseen sus miembros anteriores transformados en
alas. Todas poseen un pico, con el que toman y desgarran los alimentos. Son
animales ovíparos (ponen huevos).
La Avicultura es el arte de criar aves. Existen diferentes ramas de la
avicultura, según el objetivo que se persiga. La avicultura tradicional engloba
a los criadores de aves de raza (exposiciones rurales), mientras que la
avicultura Industrial se encuentra dividida en tres orientaciones:
- la producción de carne (pollos parrilleros, patos, pavos blancos)
- la producción de huevos para consumo (gallinas, codornices); y,
- la producción doble propósito o mixta (carne y huevos) (patos, pavos
y algunas razas de gallinas).
La avicultura alternativa comprende la cría de pollos camperos y pollos
ecológicos o de crianza natural. Ambos son productos que surgen como
respuesta a las nuevas exigencias de los consumidores, que buscan
productos de calidad provenientes del campo.
ACTIVIDAD PRÁCTICA
Junto a las docentes, realizar en forma grupal el recorrido por las
instalaciones de la Sección Avicultura, reconociendo estructuras
particulares, usos y denominaciones técnicas. Dibujar un esquema de las
instalaciones.
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CLASE 2: CAPTURA, SUJECIÓN Y PESAJE EN AVES
Para manipular aves, es esencial conocer el comportamiento y la anatomía
básica de la especie. La manipulación debe basarse siempre en movimientos
suaves. Los movimientos y el manejo bruscos crean tensión en el ave.
La técnica de captura de un ave dependerá principalmente del tipo de ave,
si es voladora o no, y de su tamaño y ubicación. Para capturar aves
domésticas, que usualmente están en espacios cerrados (galpones o
gallineros), se deberán respetar las siguientes indicaciones:
Levantar todos los implementos del lugar (comederos, bebederos,
etc.) para facilitar la captura de las aves y evitar que se lastimen.
Iluminación mínima, dentro de lo posible, para disminuir el estrés.
Las aves deben ser capturadas en forma individual (de a una).
Se pueden utilizar implementos como redes, ganchos y cercos
Evitar tirar y/o patear a las aves.
Si un ave entra en shock durante su captura o manipuleo, se la
deberá soltar inmediatamente para que se recupere.
Para capturar gallinas y pollos
puede usarse un gancho largo de
alambre que facilita la captura de
las aves evitando las corridas y
amontonamientos de animales. Se usa para capturar el ave desde sus patas.
Para los pollos también pueden usarse cercos articulados para acorralarlos.
En cuanto a la sujeción o inmovilización del ave (es decir, cómo lo
sostenemos una vez que lo capturamos), existen diversas técnicas, según el
tamaño y tipo de ave.
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Las gallinas y pollos pueden sujetarse con
ambas manos sobre su dorso,
manteniendo las alas apretadas contra el
cuerpo, o bien de costado, sujetando sus
patas (si el ave está tranquila y no aletea).
Para realizar el pesaje de aves se puede utilizar un embudo de metal que
evita que el ave se mueva. También existen unos ganchos especiales para
sujetar las aves por sus patas. En otras situaciones, cuando el ave es más
tranquila, se la pude colocar sobre la bandeja de la balanza sin necesidad de
sujetarla.
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ACTIVIDAD PRÁCTICA
Bajo la supervisión docente, ejercitar la captura y sujeción de gallinas,
patos, y pollos parrilleros utilizando las distintas técnicas. Practicar el
pesaje de gallinas en balanza electrónica.
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CLASE 3: MORFOLOGÍA EXTERNA DE LA GALLINA
Las gallinas presentan un cuerpo fusiforme, es decir, abultado hacia
delante, afinado hacia atrás y terminado por las plumas que forman la
cola. La cabeza es pequeña y lleva el pico de bordes córneos, que da asiento
a los nostrilos (orificios nasales). Los ojos son grandes, redondos y vivos,
brillantes, provistos de párpados y de una membrana nictitante. Cuando
una gallina está enferma sus ojos se achican y se ven opacos. Los oídos y
lóbulos auriculares se notan debajo de las plumas por detrás de los ojos.
Presentan crestas y barbillones, de color rojo y calientes, de tamaños
diferentes según sea gallo o gallina. Sirven tanto para la atracción sexual
como para la regulación de la temperatura corporal.
La cabeza está unida al tronco por un cuello largo y flexible. El tronco del
cuerpo presenta en la región anterior las alas, que durante el reposo se
pliegan sobre los lados del cuerpo. Las alas están cubiertas por plumas
remígeas o remeras, que son las encargadas del vuelo. Hacia la parte frontal
del tronco se encuentra la región del buche (almacenamiento de alimento),
mientras que hacia debajo de éste está la pechuga, lugar donde se insertan
los músculos del vuelo.
En la parte posterior del cuerpo se encuentra la cola, cubierta por plumas
largas llamadas timoneras. Estas plumas timoneras están insertas en el
pigostilo. Por sobre el pigostilo existe una estructura pequeña llamada
glándula uropígea, la cual secreta un aceite que le ayuda al ave a mantener
el bien el plumaje. Por debajo del pigostilo está la abertura cloacal.
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También de la región posterior del
cuerpo salen las patas, en parte
ocultas por las plumas (el muslo y la
pierna), siendo visibles el tarso-
metatarso y los dedos, cubiertos por
escamas. Cada pata tiene cuatro
dedos de apoyo, tres orientados hacia
delante y uno hacia atrás, a estos se
suma un quinto dedo, el espolón, con
funciones de defensa. Este espolón se
ubica en la parte posterior y a media
distancia del tarso-metatarso.
Alcanza su mayor desarrollo en machos.
ACTIVIDAD PRÁCTICA
En grupos de no más de 4 integrantes, reconocer en una gallina elegida al
azar de un gallinero, las distintas partes de su anatomía externa e
identificar las diferencias morfológicas externas con el gallo. En el esquema
de la gallina de la página siguiente, colocar en cada flecha el nombre
correspondiente a cada parte del cuerpo.
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CLASE 4: RAZAS DE GALLINAS
Una raza es una subdivisión de una especie que se forma a partir de ciertas
características que diferencian a sus individuos de otros. Dichas
particularidades se transmiten mediante los genes que se heredan.
Cuando un animal desciende de padres de distintas razas se denomina
cruza. En avicultura, una variedad es una variante de color dentro de una
raza.
Existen razas de gallinas destinadas exclusivamente a la producción de
huevos que se denominan razas livianas. Cuando están destinadas a la
producción de carne se denominan razas pesadas, y si su destino es la
producción de carne y huevos al mismo tiempo se denominan razas doble
propósito.
Dentro de las razas livianas, la raza LEGHORN es la raza ponedora por
excelencia. Son aves de plumaje blanco, patas y pico amarillos. Cresta y
barbilla rojo vivo y finas. La raza leghorn tiene un porte muy estilizado. Sus
huevos son de color blanco. Su carne es de baja calidad.
El Peso de la gallina esta entre los 1,9 y los 2,2 Kg., mientras que el gallo
presenta un peso entre 2,2 y 2,5 Kg.
Dentro de las razas pesadas encontramos a las gallinas de la raza
ORPINGTON, las cuales son aves de cuerpo ancho, de gran tamaño, con
igual altura, anchura y longitud. La cabeza es pequeña en relación al
cuerpo. Los muslos y las patas son gruesos, cortos y casi ocultos por las
plumas del cuerpo, tiene un aspecto de cuerpo redondeado. Existen
variedades dentro de la raza orpington, la variedad Leonada es de plumaje
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leonado uniforme y la variedad Negra, el plumaje es negro verdoso. El peso
de la gallina es entre 3 y 3,5 kg.
Por ultimo dentro de las razas doble propósito, una de las razas que se
encuentra es la PLYMOUTH ROCK, la cual presenta tres variedades de
color: barrada o bataraza (blanco y gris), blanca y leonada. Es excelente
ponedora, buena madre, y de buen crecimiento y peso.
(Variedad Bataraza) (Variedad Leonada)
También es doble propósito la raza NEW HAMPSHIRE, ave más bien
grande, ágil, fuerte. Esta raza fue seleccionada para una doble aptitud,
pero más para la producción de carne.
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La raza RHODE ISLAND RED también es doble propósito. El plumaje es
colorado brillante, con la cola negro verdosa, y las plumas del vuelo con
negro.
Por ultimo tenemos la raza SUSSEX, raza doble propósito de cuerpo largo
y ancho. Sus muslos y patas son fuertes. Presenta tres variedades: pintada,
colorada y armiñada. El plumaje de la variedad armiñada es blanco con
lanceolado negro verdoso lustroso.
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ACTIVIDAD PRÁCTICA
En grupos de tres integrantes, investigar sobre una de las razas en
particular (a elección de las docentes), confeccionar una lámina explicativa
para la siguiente clase y realizar una breve exposición oral sobre la misma.
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CLASE 5: ETAPAS EN LA PRODUCCIÓN DE PONEDORAS
En la vida de una gallina se
distinguen tres períodos bien
diferenciados:
Etapa de Cría: abarca los primeros
32 días de vida de las pollitas, y
coincide con el tiempo que estas
pollitas necesitan calefacción.
Etapa de Recría: abarca desde la 5ª semana de vida hasta la madurez
sexual, cuando comienzan a poner huevos (alrededor de las 20 semanas de
vida). Dentro de esta etapa muchos incluyen una etapa de crecimiento
desde la 11ª semana hasta la semana 18, y una etapa de pre-postura
desde la semana 18 hasta la semana 20 ó 22.
Etapa de Postura: la fase productiva de la gallina ponedora dura
aproximadamente 60 semanas, desde la semana 22 a la semana 80 (año y
medio). El pico de postura (máxima postura) sucede a las 32-36 semanas
de edad según la raza.
Segundo Ciclo de Postura: A las 68–70 semanas de vida la postura de
huevos ha comenzado a disminuir. Entonces se somete a todas las gallinas
juntas a un estrés alimenticio que provoca un cese de la postura de huevos
y pérdida de plumas, método que se conoce como muda forzada o replume.
Existen varias técnicas de replume, tras el cual se reinicia la postura. Este
segundo ciclo durará aprox. 8 meses, prolongando la vida útil de las aves.
¿Dónde se puede realizar la crianza de ponedoras?
Las características de un lugar para instalar cualquier
producción avícola son: terreno sobreelevado, buenos accesos,
tener servicios básicos de luz para la iluminación de los
galpones, gas para calefaccionar las aves y agua potable, y una orientación
de los galpones adecuada a la zona.
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CLASE 6: SELECCIÓN DE PONEDORAS
Las gallinas empiezan a poner huevos a las 20 semanas de vida (5 meses).
Las gallinas ponedoras son explotadas hasta una edad de 80 semanas (año
y medio), que es cuando su producción de huevos ya no retribuye
económicamente el consumo de alimento y manejo. En estas 80 semanas
una gallina promedio habrá puesto a lo largo de su vida útil unos 260
huevos.
Hacia las 80 semanas de vida, se dice que
las gallinas han llegado a un porcentaje de
postura del 70%. Pero …
¿Qué es el porcentaje de postura?
Se calcula relacionando la producción de
huevos obtenida en una semana, con la
cantidad de gallinas presentes cada día:
% P = suma de los huevos puestos en 7 días X 100
suma de gallinas presentes cada día
Para que una gallina sea una buena ponedora, en primer lugar debe estar
sana. Al momento en que una gallina llega a la madures sexual, si están
sanas, se pueden reconocer las siguientes características:
Signos de vigor y temperamento alerta
Cuerpo grande y bien desarrollado
Ojos prominentes, limpios y brillantes
Pigmento amarillo en los párpados, las orejillas y el pico
Patas y canillas con escamas uniformes
Plumaje bien desarrollado y sedoso
Buen desarrollo en cresta y barbillas
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Según la conformación corporal se puede distinguir entre una buena y una
mala ponedora, observando las siguientes características:
BUENA PONEDORA MALA PONEDORA
Cresta y barbillas bien desarrolladas,
rojas, calientes y de textura suave,
Cabeza redondeada,
Pecho saliente y grande,
Orificio cloacal húmedo y sin
pigmentar.
Cresta y barbillas poco desarrolladas
y de textura áspera,
Cabeza y pico alargados,
Pecho aplanado,
Orificio cloacal pequeño, seco y
pigmentado amarillento,
Plumas de la cola erectas.
Otro método para diferenciar las buenas y malas ponedoras es el Método
de Cullings, que mide simplemente con la mano algunas distancias en el
cuerpo de las gallinas (ver gráfico).
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ACTIVIDAD PRÁCTICA
De los gallineros en actividad, seleccionar las mejores ponedoras para armar un lote de reproducción. Reubicar las gallinas seleccionadas en un gallinero preparado para tal fin.
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CLASE 7: COLECTA Y CLASIFICACIÓN DE HUEVOS
Los huevos se colectan en canastas o
recipientes amortiguados en su interior
para evitar roturas. Se deberán tomar
no más de tres huevos por vez en la
mano del operario, quien deberá colectar
el total de huevos de un nido.
Una vez colectados los huevos del gallinero,
se los debe contar y clasificar. Se
acomodan en maples (cartones que portan
hasta 30 huevos) y clasifican en 4
categorías: huevos sanos y limpios; huevos
sanos y sucios; huevos rotos o deformes y
huevos para incubar.
El tratamiento posterior a la colecta de los huevos dependerá de si éstos
son destinados al consumo humano o si están destinados a incubación
artificial. Los destinados a incubación veremos su tratamiento junto con la
clase de incubación artificial.
Los huevos destinados a consumo humano deberán estar limpios. Si los
huevos están sucios, por ejemplo con excremento de las aves, bacterias y
hongos pueden ingresar al interior del huevo a través de los diminutos
poros de la cáscara. Por esto, los huevos sucios deberán ser lavados. Sólo se
lavan los huevos sucios. Existen dos técnicas:
Lavado de los huevos con un detergente sin olor y agua tibia. Si se
lavan con agua fría, las bacterias son “succionadas” al interior del huevo
por la contracción por el frío. El lavado se puede realizar con un
detergente o algún desinfectante como hipoclorito, y se lavan los huevos
con un paño suave durante no más de 3 minutos. Luego dejar secar en una
toalla o en rejillas.
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Existen también lavadoras automáticas de huevos,
de pequeña escala (200 huevos) o industriales (lavan
miles de huevos).
Limpieza en seco, mediante el frotado de las
zonas de la cáscara sucias haciendo uso de un
material abrasivo fino (tipo viruta de acero fina).
Luego de la clasificación y limpieza, se realiza el embalaje de los huevos para
ser almacenados o vendidos. Hay distintos tipos de embalajes, pero los más
conocidos son:
- los maples de cartón o de plástico (por lo general para 30 huevos);
- los cajones de madera de 30 docenas;
- y las cajitas de cartón o plásticas, o bolsitas plásticas, de media o una
docena de capacidad.
Se recomienda conservar los huevos con el extremo puntiagudo hacia abajo;
así se consigue que la yema quede en el centro, lejos de la cámara de aire
que se sitúa en el extremo opuesto.
Una vez embalados, los huevos están listos para su almacenamiento. Pueden
ser almacenados como frescos o refrigerados. Las condiciones para el
almacenamiento de huevos frescos son: temperatura entre 8 y 15oC y
humedad relativa entre 70 y 90%. Sólo podrán venderse como frescos los
huevos que no han sido sometidos a un proceso de limpieza, pues durante el
lavado se rompe la cutícula de la cáscara, principal barrera de protección
contra los gérmenes. Un huevo fresco debe de venderse al consumidor en los
21 días desde la puesta, y la fecha de “consumo preferente” marcada en el
envase no debe superar los 28 días desde el día de puesta.
Los huevos conservados o refrigerados son mantenidos intencionalmente a
temperaturas inferiores a los 8 oC (no se tiene en cuenta esta definición si
los huevos están expuestos a dicha temperatura por cuestiones climáticas).
No deben coexistir en el mismo depósito que los huevos, sustancias que
aporten olores fuertes, como cebollas, cerdo, etc.
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ACTIVIDAD PRÁCTICA
Este trabajo práctico se realizará en forma rutinaria diariamente. Consiste
en realizar la colecta de huevos de los gallineros en funcionamiento y su
posterior tratamiento según destino. Para ello se completa diariamente una
Planilla mensual de control del gallinero, donde se registran la cantidad de
huevos obtenidos en las sucesivas colectas, la cantidad de alimento
suministrado, la cantidad de aves, etc. A modo de ejemplo:
Registro de colecta de huevos Gallinero N° 1 Mes:
Fecha Colecta 1 Colecta 2 Total Cant. Aves Kg alim. Responsables
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CLASE 8: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN PONEDORAS
La producción de gallinas ponedoras puede realizarse en cautiverio
permanente (sistemas intensivos) o en libertad (“a campo”) o semilibertad
(sistemas extensivos).
Sistemas intensivos:
Dentro del cautiverio permanente, es decir las gallinas “encerradas” en un
galpón durante toda su vida, existen diferentes escalas de galpones, que van
desde galpones sencillos de 100 mt2 hasta grandes naves de 2000 mt2.
Los galpones sencillos tienen techo a una o dos aguas, paredes laterales
bajas y tejido o alambre romboidal hasta el techo (cuanto más frío sea el
clima, más alta será la pared), con portón de acceso en los extremos y piso
de cemento o tierra compacta. La ventilación en los galpones se regula a
través de cortinas. Es necesaria una buena ventilación para controlar la
temperatura y humedad, proveer a las aves de aire limpio, y para la
eliminación de amoníaco y el polvillo.
Los grandes galpones o naves son, en su mayoría, totalmente cerrados para
controlar el ambiente interior. Tienen ventilación y temperatura regulada
automáticamente. Utilizan ventiladores para forzar el movimiento del aire
y nebulizadores a baja presión que evaporan la humedad.
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Tanto en los galpones sencillos como en las grandes naves, las aves pueden
ser criadas a piso o en jaulas.
En la crianza a piso, las aves se mantienen en libertad dentro del galpón.
Según el tipo de ave y la edad, la densidad varía, empezando con alrededor
de 10 pollitas por mt2. en la etapa de cría. Este sistema tiene la
desventaja de dificultar el control sanitario de las aves. Puede utilizarse
dentro del galpón un sistema de “aviario” con perchas en distintos niveles
que permite la circulación de las aves en todo el volumen del galpón o nave.
Las explotaciones en jaulas son muy
tecnificadas y son las más utilizadas. Existen
distintos tipos de jaula según la etapa de
producción, y existen distintas formas de
ubicar las jaulas dentro del galpón (jaulas en
fila, en escalera, superpuestas o en batería,
etc.). Suelen ubicarse 4 gallinas por jaula. A
lo largo de las jaulas se disponen los
bebederos en la parte posterior y el
comedero en el frente.
Tanto en el sistema a piso como en las jaulas, pueden existir sistemas
automáticos de abastecimiento de alimento y agua, al igual que las cintas
transportadoras que recogen los huevos. En el caso de las jaulas también
existen cintas transportadoras para la colecta del guano.
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Las preocupaciones éticas por el grado de restricción del comportamiento y
movimiento de las gallinas en las jaulas y el hacinamiento en la crianza a
piso han llevado a un creciente movimiento hacia los sistemas alternativos
(en libertad y semilibertad).
Sistema extensivo y “a campo”:
La producción de gallinas en libertad y semilibertad puede ser tecnificada o
muy sencilla. En ambos casos se inicia “la libertad” a partir de las 5
semanas de vida de las pollitas (antes permanecen encerradas en el galpón
de cría). Las producciones en libertad o semilibertad más tecnificadas
utilizan galpones o naves donde las aves duermen y tienen sus comederos y
bebederos (automáticos) y donde ponen sus huevos, y tienen puertitas que
comunican con los parques exteriores donde las aves pastorean libremente
durante el día. Las menos tecnificadas utilizan lugares de alojamiento muy
simples, con implementos comunes o caseros. Las aves son liberadas en
parques de recría, al aire libre, donde tienen el suelo cubierto con
vegetación. En estos parques se ubican casetas móviles, que son
construcciones económicas con techo y ventilación natural donde las aves
duermen y ponen sus huevos. Estas producciones en libertad y semilibertad
son los sistemas utilizados para las “gallinas camperas”. Para el caso de las
“gallinas ecológicas”, las instalaciones son similares a las camperas pero se
aplican normas más estrictas en cuanto a la alimentación (basada en
materias primas ecológicas).
Parque con caseta móvil Caseta móvil de fabricación sencilla
Se presenta el siguiente cuadro resumen para los sistemas de producción de huevos comerciales, obtenido de las directivas de la Comunidad Europea.
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ACTIVIDAD PRÁCTICA
Todos conocemos ya los clásicos gallineros como los que tenemos en la
escuela, de tipo familiar. Son recintos construidos a base de madera,
ladrillos y alambre. Tienen una parte techada, donde se colocan el
comedero y bebedero y los nidales, y otra parte al aire libre cerrada por un
cerco, que puede estar comunicada con parques más o menos amplios,
donde las gallinas pueden salir durante el día para aprovechar el verdeo del
suelo. Para estos gallineros tradicionales se calcula una superficie de
aproximadamente cuatro gallinas/mt2..
Ahora bien … ¿a qué tipo de producción pertenecen estos gallineros?
En forma grupal, debatir qué tipo de producción de gallinas hacemos en la
escuela en función de las instalaciones que poseemos. Realizar una puesta
en común con docentes y compañeros.
Sistema de Producción
Densidad de población
Densidad en parque
Tipo de alimentación
Jaula/Batería 750 cm2 /ave No existe Convencional
Suelo 9 aves/m2 No existe Convencional
Campera 9 aves/m2 4 m2 /ave Convencional
Ecológica 6 aves/m2 4 m2 /ave Ecológica
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CLASE 9: MANEJO SANITARIO
La salud de las aves puede verse afectada por numerosas causas. Algunas
tienen un origen genético irreversible, mientras que otras se encuentran
relacionadas con factores de manejo, tales como una mala alimentación,
temperaturas extremas, traumatismos, falta de higiene etc. Si embargo, las
principales causas de enfermedad están relacionadas con la invasión de
bacterias patógenas, virus y parásitos.
El aislamiento, la limpieza y la desinfección son las
estrategias para reducir la exposición de las aves a los
agentes patógenos. La desinfección no puede sustituir una
limpieza deficiente.
La mayoría de las enfermedades virósicas y bacterianas pueden prevenirse a
través de la vacunación. Sin embargo, la aplicación de vacunas no es
siempre posible. Las vacunas suelen ser muy costosas, y se comercializan en
frascos con cinco mil dosis, es decir, para vacunar a cinco mil aves, por lo
que sólo se vacuna en las grandes producciones aviares.
Aunque la vacunación previene muchas enfermedades avícolas, contra
algunas enfermedades se emplean antibióticos, los cuales son específicos
para bacterias y son de poco valor contra las infecciones causadas por virus.
Algunos antibióticos se pueden suministrar en el agua de bebida mientras
que otros son inyectables.
Un avicultor debe revisar continuamente la condición de los excrementos de
las aves para prevenir enfermedades y asegurarse que el tracto intestinal de
las aves está asimilando bien el alimento. En las aves sanas, las heces tienen
forma, pero son desmoronables. Las heces rosadas o rojas contienen sangre,
y puede deberse a una parasitosis del tracto intestinal llamada coccidiosis,
cuyo brote puede ocurrir alrededor de los 15 días de vida de los pollitos.
Para las enfermedades causadas por parásitos existen antiparasitarios.
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El 90% de las enfermedades de las aves se diseminan de una granja a otra
a través de personas, equipos y vehículos contaminados. El aislamiento
consiste en aislar la granja de otras producciones avícolas, y a su vez aislar
los galpones entre si. Para ello se debe restringir la entrada a la granja: sólo
pueden ingresar las personas que cuidan las aves, quienes deberán
mantener la higiene de sus ropas y botas, y utilizar cada vez que se ingrese
al galpón los pediluvios con desinfectante o cal. Además, se deben reducir
los animales transportadores de enfermedades, como ratas, aves silvestres,
gatos, perros, moscas e insectos. Por otra parte, se deberán observar
periódicamente las aves y separar las que tengan síntomas de enfermedad.
Las aves muy enfermas deben ser retiradas y sacrificadas, y luego deben ser
quemadas o enterradas con cal en un pozo profundo.
La limpieza y la desinfección son tareas que se realizan en los galpones
entre los distintos lotes de aves. Se debe vaciar el galpón, para limpiar y
desinfectar todo (método llamado “todo adentro–todo afuera”). El primer
paso en la limpieza es levantar toda la cama, utilizando escobillones y palas.
Conviene previamente mojarla un poco con un aspersor para evitar el
polvillo. La viruta utilizada durante todo el proceso ha sido enriquecida en
nitrógeno debido a la materia fecal de las aves, por lo que puede ser
utilizada para la elaboración de compost o para alimentación de ovinos y
vacunos. Luego de barrer el piso, se lava con
abundante agua a presión, las paredes, techo
y piso del galpón, eliminando todo residuo
de polvo o materia orgánica. Posteriormente,
se realiza una desinfección con un
desinfectante germicida. La lavandina es un
buen desinfectante, utilizando como una taza
de lavandina en diez litros de agua. También
se deberán lavar y desinfectar tanques de
agua y cañerías. Es importante realizar todas estas labores con suficiente
anticipación antes de la llegada del próximo lote de aves. Se recomienda un
período de descanso de 15 días entre tandas de aves para reducir el nivel
de microorganismos en los galpones.
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CLASE 10: IMPLEMENTOS PARA PONEDORAS ADULTAS
Se denominan implementos o equipos a todos aquellos utensilios necesarios
para la producción, en este caso, de aves. Son implementos los distintos
tipos de comederos, bebederos, nidos o nidales, etc. Dependiendo del tipo de
producción, familiar o industrial, los implementos pueden ser de fabricación
casera, muy sencillos, hasta grandes máquinas automatizadas, por ejemplo,
para el suministro del alimento.
Los tipos de comederos más simples son las tolvas de
suministro manual, como los que utilizamos en la
escuela. Las tolvas pueden ser de chapa o plásticas, y
consisten en un plato (4) y un cono truncado de
diferentes alturas (2). Un cono de 60 cm de alto
puede contener 25 kg de alimento (alcanza para 25
gallinas aprox.). Se ubican suspendidas del techo,
variando su altura a medida que las aves crecen (el
borde del plato debe estar un poco más alto que la
quilla de las aves).
También existen sistemas de comederos
automáticos, donde el alimento sale de un
silo o tolva de almacenamiento y llena los
comederos.
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Los bebederos más utilizados son el bebedero lineal abierto (o de canal) y el
lineal cerrado (o microbebedero), ambos de llenado automático (conectados
a la red de agua).
El bebedero lineal abierto (o de canal), de
bandeja de acero inoxidable o enlozada,
mide 2 mt de largo. Puede ser colgante o
se apoya sobre patas regulables. Se
conecta a la cañería de agua, y el llenado
se regula mediante un flotante o a través
de una válvula que se cierra por acción del peso del agua. Se utiliza un
bebedero cada 250 aves (se calculan 2,5 cm de espacio por ave).
El bebedero lineal cerrado, o
microbebedero, es un caño plástico
colgante, con pequeñas válvulas de acero
inoxidable (los microbebederos), ubicadas
cada 30 cm, operadas desde abajo por las
aves. Tienen una tacita recuperadora de
goteo del agua colgando debajo de cada
válvula, lo cual evita que se moje la cama.
También funcionan conectados
directamente a la cañería de agua, y el
nivel del agua se regula por un flotante.
Tiene la ventaja de proporcionar agua
protegida de la contaminación externa. Se
calcula una válvula cada 10 gallinas. La
línea de bebederos debe estar a nivel de los
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ojos de las pollitas para los primeros días, y luego se levanta la línea de
modo que las aves beban directamente hacia arriba.
También existen los bebederos circulares o planetarios, que pueden ser
colgantes o apoyados sobre el piso. Son de llenado automático (se conectan
a la red de agua). Se calcula 1 (un) cm de diámetro por ave. Los
planetarios de un metro de diámetro alcanzan para 100 aves (los de la
foto a la derecha).
Los nidales se emplean únicamente en los sistemas de producción de huevos
a piso. Son de madera o de metal y tienen una altura de 0,5- 1 mt. Están
divididos en compartimentos (nidos) de 30 cm de lado y altura. Las
gallinas deben entrar a los nidos para depositar el huevo. Se calcula un
nido cada 4 o 5 gallinas. Es conveniente que los nidos tengan una cama de
viruta para confortar a las aves mientras ponen los huevos y para evitar
roturas.
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En la cría a piso, las aves descansan en perchas.
Son estructuras de varillas donde se posan las
aves para dormir. Pueden tener patas o
también estar amuradas a las paredes laterales
de los galpones o gallineros. Por lo general son
de madera.
Las despicadoras se utilizan para cortar la
punta del pico de las pollitas a los 8 días de
vida, y así evitar posibles problemas de
canibalismo entre las aves y el picaje de los
futuros huevos. Estas máquinas cortan y
cauterizan al mismo tiempo.
Muchos consideran una práctica cruel e
innecesaria de realizar si las aves están bien
atendidas en cuanto a alojamiento y
alimentación.
M
ATERIAL
DE USO E
SCOLAR
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CLASE 11: ESTRUCTURA INTERNA DEL HUEVO DE AVE
El huevo de gallina como modelo general
La forma el huevo de gallina es oval y su peso
promedio es de 60 grs. Su circunferencia a lo
largo mide 15,7 cm, mientras que la
circunferencia corta mide 13,5 cm.
El huevo está conformado por tres
partes principales: la cáscara, la
clara y la yema.
La cáscara es la parte más
externa del huevo. Está compuesta
en un 90% por carbonato de
calcio, aportando el calcio para el embrión en desarrollo. Es la primera
barrera de defensa que posee el huevo. Tiene hasta 17.000 poros. La
cutícula es la parte más externa de la cáscara, es una capa muy delgada
que impide que los microorganismos penetren porque sella los poros pero
permite el paso de aire.
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Por dentro de la cáscara están pegadas las dos membranas testáceas, que
complementan la protección ante los gérmenes. En el extremo más gordo
del huevo, estas membranas se separan dejando un espacio entre ellas
llamado cámara de aire. Cuando el huevo es puesto por la gallina, no hay
cámara de aire. A medida que el huevo se enfría, la contracción resultante
hace que las membranas se separen para formar este espacio. A medida que
el huevo envejece (pierde frescura) el espacio se hace más grande. En esta
cámara de aire es donde el pollito desarrollado durante la incubación
respira en forma pulmonar por primera vez, antes de romper el cascarón.
Siguiendo el recorrido hacia adentro del huevo, después de las membranas
testáceas está la clara ó albumen, constituida en un 80% por agua y
proteínas. La clara sirve para proteger al embrión y también para
alimentarlo, junto con la yema. La clara consta de tres partes principales:
la clara densa, la clara líquida y las chalazas. La diferencia entre las claras
densa y líquida se debe a la cantidad de proteína. Las chalazas son las dos
estructuras blancas, retorcidas como un cordón, que van desde la yema a
cada polo del huevo, y que sirven para mantener la yema centrada y evitar
golpes al embrión. También permite que el embrión rote y esté siempre
hacia arriba, cerca del calor de la madre gallina.
La yema es la parte amarilla del huevo; está formada por lípidos y
proteínas, vitaminas y minerales. Su función es la de nutrir al embrión
durante su desarrollo. Su utilización es gradual al inicio de la incubación y
es muy acelerada en los últimos cinco días. En la yema se encuentra el disco
germinal o blastodermo, a través del cual se produce la fertilización (a
partir de allí comienza a desarrollarse el embrión). El saco vitelino separa la
yema de la clara y la protege.
ACTIVIDAD PRÁCTICA
En grupos de tres integrantes, con huevos
suministrados por las docentes, identificaran cada
parte de la estructura interna del huevo. Deberán
dibujar y colocar el nombre a cada estructura.
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CLASE 12: ANATOMÍA INTERNA DE LAS AVES
Ubicación de los órganos internos de un ave: modelo gallina
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Aparato digestivo
Las aves toman el alimento con el pico, cuya forma y tamaño están
adaptados al tipo de alimentación. Las aves no tienen dientes, pero si una
lengua corta y puntiaguda. El alimento pasa del pico a la faringe, y de ahí
al esófago. El esófago de la gallina tiene hacia el final un buche, que es una
“bolsa” muy dilatable donde se almacena el alimento. Si el ave está en
ayunas, el alimento no se almacena en el buche y pasa directo al estómago.
Luego del buche sigue el estómago. Éste consta de dos partes: el
proventrículo y la molleja. En el proventrículo se realiza la digestión
química del alimento mediante enzimas (ácido clorhídrico y pepsina). En la
molleja se realiza la digestión mecánica por el movimiento de sus paredes
musculares gruesas y con ayuda de pequeñas piedritas que ingiere el ave.
Continúan el intestino delgado y el grueso. En el intestino el alimento
termina de ser degradado y se absorben los nutrientes que pasan a la
sangre. Lo que no es degradado y absorbido sigue desde el intestino grueso a
la cloaca a través del recto. En la cloaca también desembocan el sistema
reproductor y el urinario. Los órganos accesorios del aparato digestivo son
el hígado con su vesícula biliar y el páncreas, que aportan jugos digestivos al
intestino.
DATO CURIOSO:
¿Cuánto tarda una
gallina en digerir el
alimento?
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granos enteros:
10 a 15 horas
alimento molido: 3 a 4 horas
Aparato reproductor:
Las aves son ovíparas, es decir, se reproducen por huevos. La fecundación es
interna, mediante contacto de las cloacas. No tienen genitales externos (sólo
las avestruces y patos tienen hemi-pene). La incubación de los huevos es
llevada a cabo por uno o ambos progenitores, aportándoles calor con sus
propios cuerpos hasta que nacen los pichones.
El aparto reproductor femenino, o sea, el de la
gallina, cuenta con dos partes principales: el
ovario y el oviducto. Las gallinas presentan dos
ovarios y dos oviductos denominados izquierdo y
derecho, pero en el adulto sólo son funcionales el
ovario y oviducto izquierdos (el lado derecho se
atrofia). El ovario es el encargado de producir
los óvulos. Se ve como un racimo de yemas amarillas en desarrollo. Cuando
el óvulo sale del ovario va rodeado por una pequeña yema. Después de salir
del ovario el óvulo llega al oviducto, que ésta dividido en cuatro partes. En
la primer parte o
infundíbulo, el óvulo
puede ser fecundado si se
encuentra con los
espermatozoides del
gallo. El recorrido
continúa por el magnum,
donde se forma la clara
del huevo y por el istmo
donde se forman las
membranas de la
cáscara. Finamente, el
huevo en formación llega
al útero, última parte
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del oviducto, donde se forma la cáscara. El huevo ya formado pasa a través
de la vagina para llegar a la cloaca y ser expulsado al exterior. En la cloaca
confluyen los conductos reproductivos, urinarios y digestivos, por lo que no
es extraño que el huevo salga manchado de heces.
UN DATO IMPORTANTE!
El proceso de formación de un huevo dura en total de 24
a 26 hs. (entre un huevo y otro), de las cuales 21 horas
el huevo pasa en el útero formando la cáscara …
Esto significa que la gallina ovula cada 24 o 26 hs, es
decir, ovula una vez al día!!! …
Pero, para poder ovular la gallina necesita luz!! La luz
es el disparador de los cambios hormonales que hacen
que la gallina ovule, por lo que afecta directamente la
producción de los huevos. Las gallinas necesitan como
mínimo 16 horas de luz para que el mecanismo de
acción se produzca y puedan ovular. Cuando la luz natural es insuficiente,
se agregan en los gallineros lamparitas de 40 watts, para completar las
horas de luz necesarias.
El aparato reproductor masculino
está formado por dos testículos que
producen los espermatozoides. Los
espermatozoides son conducidos al
exterior a través del epidídimo y
los conductos deferentes, los cuales
desembocan en la cloaca del gallo
es un lugar especial llamado órgano
fálico (no tienen pene).
Durante la cópula, en el cuerpo de la
gallina se produce una evaginación del
útero hacia la cloaca, para recibir los
espermatozoides directamente del
órgano fálico del macho. Así, el
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esperma no se contamina en ningún momento con materia fecal de la
cloaca.
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CLASE 13: ALIMENTACIÓN DE LAS PONEDORAS
Los animales deber recibir una alimentación sana y adecuada a su edad y
especie y en suficiente cantidad con el fin de mantener su buen estado de
salud y de satisfacer sus necesidades de nutrición. Los principales
componentes de los alimentos son: el agua y diversos nutrientes, tales como
los hidratos de carbono, las proteínas, los lípidos, las vitaminas y los
minerales.
Los alimentos pueden ser simples (una sola sustancia, como el maíz),
complejos (varias sustancias, ej. maíz y soja) o balanceados. El alimento
balanceado tiene un equilibrio en su composición, que garantiza darle al
animal un conjunto de nutrientes en calidad y cantidad necesarias para
una determinada etapa de desarrollo.
Las materias primas o ingredientes para la elaboración de estos balanceados
pueden ser de origen vegetal y animal. Se utilizan cereales (que aportan
energía), harinas de soja, harinas de carne, de sangre de pescado, etc. (que
aportan proteínas), núcleos vitamínicos y minerales. Por lo general los
alimentos balanceados se compran en bolsas o a granel. Cada bolsa debe
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tener una etiqueta con los datos que permiten certificar su calidad y
condiciones (Marca ó nombre comercial, tipo de alimento, fecha de
vencimiento, especie animal a la que está destinado, categoría o edades
para las que ha sido elaborado, nutrientes que aporta, etc.).
Los alimentos balanceados se presentan de distinta forma física para
facilitar su puesta a disposición de los animales. Pueden ser en harinas,
granulados (pellets) o extrusados (prensados).
Harina de trigo Pellets de trigo Extrusado de soja
En la formulación de balanceados en avicultura es muy importante cubrir
las necesidades de los animales en función de los objetivos de producción
para asegurar los niveles de energía y nutrientes correctos. Para ello debe
realizarse un buen programa de alimentación.
Un programa de alimentación es la alimentación por fases. Consiste en
diferentes balanceados con niveles de nutrientes adecuados a las necesidades
de los distintos momentos de producción. Se pueden distinguir 4 fases:
La primera fase (0-6 semanas) o "fase proteico dependiente", es la de
crecimiento rápido. Lo importante es lograr las bases del desarrollo
corporal (atención a la proteína y micronutrientes). Se utilizan balanceados
con 18-19% de proteína y una Energía Metabolizable (EM) de 2800
kcal/kg.
En la segunda fase (7-15 semanas) o "energético dependiente", el
crecimiento se hace más lento por lo que el nivel proteico puede bajar. Se
puede suministrar un alimento balanceado con un 16% de proteína y una
EM de 2800 kcal/kg.
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En la tercera fase (16-20 semanas) o “de pre-postura”, el hígado dobla su
tamaño, el oviducto se desarrolla y las reservas corporales aumentan en
previsión del desencadenamiento de la puesta. Se puede continuar
suministrando a las aves un balanceado al 16% de proteína, pero se deberá
aumentar la cantidad de calcio (2,5%). La EM permanece en 2800 kcal/kg.
La cuarta fase (20 semanas en adelante) o “de postura”, coincide con el
inicio de la postura. Se recomienda suministrar un alimento balanceado al
16% de proteína, con un 4% de calcio y una EM de 3000 kcal/kg.
Existen alimentos balanceados para cada fase, que reciben nombres
comerciales como: Ponedora Línea Doméstica, Ponedora Alta Postura, etc.
¿Cuánto alimento debemos darle a las gallinas?
Hasta las 18 semanas de vida las pollas deben comer
a voluntad, es decir, que siempre tengan alimento en
los comederos y que ellas mismas regulen su consumo.
Durante las primeras 6 semanas de vida se espera un
consumo de 2 kg de alimento por pollita. Desde la
7ma semana hasta la 20 se espera un consumo total de 7 kg/ave. A partir
de la semana 20 de vida (inicio de la postura), el alimento suministrado
debe ser controlado o restringido (120 grs. de alimento por ave por día).
En cuanto a la distribución del alimento, para las gallinas alojadas a piso, la
ración diaria se debe distribuir una vez al día, preferentemente de tarde
para mejorar la calidad de las cáscaras. Para las ponedoras alojadas en
jaula se recomienda suministrar la ración diaria dividida en dos repartos,
para reducir el desperdicio. Deben evitarse cambios bruscos en la cantidad
o calidad del alimento o en los procedimientos de alimentación.
En cuanto al consumo de agua, las gallinas beben
el doble en peso del alimento necesario para su
supervivencia y producción.
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CLASE 14: CLASIFICACIÓN DE HUEVOS SEGÚN SU CALIDAD
¿Qué datos sobre los huevos se pueden observar al ver su envase?
Sin embargo, en la actualidad y en muchos países, todos estos datos son
codificados y sellados en cada huevo, a manera de un código de barras.
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Los huevos frescos para consumo pueden clasificarse por color de la cáscara,
por calidad y por tamaño.
Según el color de la cáscara
del huevo, se clasifican en
blancos y marrones. El
factor que determina el
color de la cáscara es la
raza de la ponedora. Las
gallinas de plumaje blanco
ponen huevos blancos,
mientras que las gallinas de plumaje distinto de blanco (rojo, negro,
bataraz, marrón, etc.) ponen huevos marrones. El color de la cáscara no
está relacionado con el sabor o valor nutritivo del huevo, sin embargo, en
algunos mercados se prefieren los huevos de color marrón. Existen razas
como la Araucana que ponen huevos de color verde-azulado, debido a una
mayor concentración de un pigmento llamado biliverdina.
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Según la calidad del huevo, los huevos frescos se clasifican en 4 categorías:
A, B, C y D. Cada categoría es subdividida en grados según el tamaño del
huevo. Para determinar la calidad de un huevo se estudian diferentes
características del mismo (sin romperlo):
Forma de la cáscara: la forma ideal de los
huevos de gallina es la mostrada en la
foto derecha. El color, el tamaño del
huevo y su forma son característicos de
cada gallina, está en su genética.
Las cáscaras anormales son producto de una nutrición deficiente o
enfermedad del ave. Estas cáscaras tienen áreas ásperas, puntos frágiles, o
protuberancias. Cuando se produce una grieta en el interior de la gallina, se
deposita allí un adicional de calcio, dejando una protuberancia en el huevo.
Firmeza de la cáscara: las cáscaras deben
ser firmes, sin agrietamientos ni
estrelladuras. Muchas veces las grietas son
muy delgadas, por lo que siempre se debe
evaluar el huevo a la luz del ovoscopio.
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Limpieza: Para producir huevos limpios es necesario
evitar las heces líquidas, principal responsable de los
huevos sucios. Las heces líquidas se pueden
presentar por problemas infecciosos. Se clasifican
como huevos limpios aquellos que no presentan
material extraño visible o manchas. Sólo se
admiten puntos, manchitas o marcas muy
pequeñas, siempre y cuando la cantidad de éstas
no afecte negativamente la apariencia del huevo.
Los huevos sucios que se consideran aún comestibles son aquellos que
presentan suciedad sólo en un área equivalente a 1/32 del cascarón. Si la
suciedad se encuentra dispersa en todo el cascarón se permite hasta 1/16.
Cámara de aire: Los huevos más viejos tienen una cámara de aire más
grande por la evaporación de la humedad del interior del huevo. Cuando la
cámara de aire es muy grande, el huevo flota en agua. Cuando la cámara
se rompe, burbujas de
aire flotan en el
huevo. Existe un
calibrador que mide la
profundidad de la
cámara.
Sombra de la yema: si se hace girar el huevo
en el ovoscopio la yema debe dar la impresión
que se mezcla con la clara. Esto representa
calidad A. Si la yema es visible pero no tiene
bordes definidos es calidad B. Si la yema
tiene contorno bien definido, es calidad C.
Condición de la clara: al ovoscopio se revisan dos características de la clara:
viscosidad y transparencia. La viscosidad está relacionada con el espesor de
la clara. Las claras espesas permiten un movimiento limitado de la yema
(contorno indefinido). Las claras poco densas permiten un movimiento libre,
resultando una sombra de yema definida.
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También rompiendo el huevo se puede distinguir su calidad:
Calidad A: yema alta y
bien centrada en la
clara. La clara no se
“desparrama”.
Calidad B: yema un
poco más baja, y clara
menos viscosa (se
desparrama).
Calidad C: yema bien
baja (se deshace) y suele
no estar centrada en la
clara. Clara muy
desparramada (aún se
ven la clara líquida y la
densa).
Calidad D: yema muy
chata. No se distinguen clara líquida y densa.
En cuanto a la clasificación por tamaño de los huevos, existen grados según
el peso del huevo:
Grado o tamaño
del huevo
Peso mínimo
por huevo (gr)
Peso mínimo
por docena (gr)
Extra grande (1S) 62 744
Grande (1) 54 648
Mediano (2) 48 576
Chico (3) 42 504
Cuando se trate de huevos frescos, se acepta en cada categoría un huevo
por docena de la categoría inmediata inferior.
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A modo de resumen, se presenta la siguiente tabla:
CALIDAD A CALIDAD B CALIDAD C CALIDAD D
Cáscara
Limpia,
sana, fuerte,
forma
normal
Limpia, sana,
fuerte, forma
prácticamente
normal
Levemente
sucia, puede no
ser muy
fuerte, su
forma puede
ser anormal
Puede ser
sucia, cascada
sin pérdida de
clara, débil y/o
forma anormal
Cámara
de aire
hasta 5 mm
profundidad,
fija y sana
hasta 8 mm
profundidad,
fija y sana
hasta 10 mm
profundidad,
puede ser
móvil pero
sana
hasta 15 mm
profundidad,
puede ser móvil
y/o espumosa
Yema
casi invisible,
contorno
difuso,
céntrica,
fija, color
uniforme
levemente
visible,
contorno poco
visible,
céntrica,
puede ser algo
móvil, color
uniforme
visible,
contorno
visible,
ubicación
variable, color
puede ser
heterogéneo.
puede ser muy
visible,
contorno visible
irregular, móvil
y asentada.
Color puede ser
heterogéneo
Clara o
albúmina
traslúcida,
consistencia
firme y
aspecto
homogéneo
traslúcida,
consistencia
firme, aspecto
homogéneo
traslúcida,
ligeramente
fluida, aspecto
homogéneo
traslúcida,
puede ser muy
fluida y aspecto
homogéneo
Punto
germinal
Invisible y
sin sangre
Ligeramente
visible, sin
sangre
Sin sangre.
Puede estar
desarrollado
hasta 8 mm
puede estar
desarrollado
hasta 10 mm,
se admite
pequeño anillo
de sangre
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ACTIVIDAD PRÁCTICA
Analizar en forma grupal 3 huevos de de la
producción escolar. Dibujar lo observado. En
función de sus registros, se realizará una
puesta común con docentes y compañeros
para determinar la calidad de los huevos
que producen las ponedoras de la escuela.
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CLASE 15: RECEPCIÓN DE POLLITAS Y PRIMER MES DE CRÍA
A lo largo del presente cuadernillo hemos hecho referencia a las
instalaciones e implementos necesarios para gallinas en recría y ponedoras
adultas. Ahora, es hora de explicar cómo llegan esas gallinas a ser adultas,
es decir, desde que son adquiridas como pollitas BB hasta que se convierten
en pollas de recría después de sus primeras seis semanas de vida.
Si la granja avícola no tiene planta de incubación, las pollitas se compran a
criaderos, con tan sólo un día de vida. Las pollitas deben ser de una buena
genética y compradas en un criadero de procedencia conocida. Habrá que
decidir la compra en función del costo de las aves, la distancia del
proveedor hasta la granja y el medio de transporte a utilizar.
Las pollitas llegan al criadero desde la planta de incubación proveedora, en
cajas de transporte de cartón de 100 pollitos cada una. Estas cajas tienen
orificios en su tapa y laterales para permitir la respiración y ventilación de
los pollitos, por eso se recomienda siempre no apilarlas. La caja en su
interior está dividida en cuatro compartimentos iguales, para 25 pollitas
cada uno, para evitar amontonamientos y asfixia.
Las cajas deben ser vaciadas rápidamente para evitar enfriamientos o
calentamientos. Se deberán retirar las pollitas muertas (si es que las hay), y
efectuar un conteo y pesaje del 10% del número recibido.
Las pollitas al ser sacadas de la caja se colocan en lo que se llama cerco de
cría dentro del galpón. El cerco de cría deberá estar armado 24 hs. antes
de la llegada de las aves para que esté bien calefaccionado.
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Para el armado del cerco de cría se
considera una densidad de 30
pollitas/mt2. El cerco es un círculo de
cartón o chapa, de unos 40 cm de altura,
que se extiende alrededor de una criadora
(2) con el fin de mantener a los pollitos
durante sus primeros días de vida, cerca
de la fuente de calor. El piso (1) debe ser
aislado (viruta, diario, etc.) Dentro del
mismo se disponen los comederos (3) y
bebederos (4). Si el espacio donde se
albergarán los pollitos es cuadrado, se
pueden redondear las esquinas colocando
cartones o maderas para evitar que los
pollos se amontonen y asfixien. Para que no se escape el calor, se coloca
una mediasombra o arpillera a modo de carpa colgando desde el techo al
borde del cerco.
En las grandes producciones, se arman
varios cercos de cría dentro del galpón,
que, pasados los primeros días de vida
de los pollitos, se retiran y éstos utilizan
todo el espacio.
Las fuentes de calor o criadoras son
necesarias ya que las pollitas no
regulan su temperatura corporal
hasta las tres semanas de vida. Las
criadoras más simples son las
lámparas de 250 Watt, se cuelgan del
techo y alcanzan para 100 pollitos.
Las más utilizadas son las campanas a
gas, que según su diámetro, pueden
albergar 100, 250, 500 y 1000
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aves.
Dentro del cerco la campana se ubica en el centro. Si son necesarias varias
campanas, se reparten en zig-zag. Durante los primeros dos días, la
temperatura debajo de la campana debe ser de 36ºC, mientras que la
temperatura general del galpón debe estar en 27ºC. Estas temperaturas
deben ir disminuyendo a medida que las aves crecen hasta la quinta
semana, en donde la temperatura bajo la campana y en el galpón se
unifican, alrededor de los 20ºC. La temperatura se regula subiendo o
bajando la campana colgante.
Según la distribución de las aves dentro del cerco, se puede saber su estado.
A) Preciso: pollitos cómodos,
distribuidos al azar alrededor de la
campana.
B) Demasiado frío: pollitos
apretujados bajo la campana.
C) Demasiado caliente: pollitos
lejos de la campana y adormecidos.
D) Corriente de aire: pollitos en
un costado buscando refugio.
La cama se ubica cubriendo el piso del
galpón limpio y seco, y su función es la
de aislante de la temperatura;
absorbente de la humedad y diluyente de
las deyecciones. Su espesor debe ser de
10 cm., desparramado uniformemente.
En el sur de nuestro país se utiliza la
viruta de maderas blandas (pino, álamo,
sauce, etc.) como material de cama.
El bebedero más usado es el taza invertida,
plástico, metálico o de vidrio con capacidad de
2 a 5 litros. Es de llenado manual y se utiliza 1
cada 100 pollitos. Se ponen sobre bloques de
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madera, ladrillos o rejillas para evitar que se ensucien con el material de
cama.
Otros bebederos usados para pollitas BB son el planetario, de piso para
200 pollitas, y el de campana para 100 pollitos (el rojo). Ambos son de
llenado automático, conectados a la red de agua. Los bebederos, deben
limpiarse 2 ó 3 veces por día.
Cuando se trata de aves BB se utilizan los
comederos tipo bandeja, de metal, plástico
o madera, de hasta 90 cm de largo. Los
metálicos llevan una tapa deslizable con
ojales, por eso se lo llama también
comedero de ojal.
Cada pollita debe tener un espacio mínimo
de 2,5 cm de bandeja. Esto quiere decir
que un comedero de 90 cm alcanzará para
72 aves. Los comederos, se repasan según
el consumo de alimento y se les debe sacar
los restos de cama.
Datos importantes: Los comederos y bebederos se distribuyen alrededor de
la campana pero no debajo. Se ubican alternando comedero y bebedero. El
llenado de los bebederos se debe realizar unas horas antes del ingreso de las
pollitas para permitir que el agua eleve su temperatura. Las pollitas
durante su primer mes de vida deben tener luz permanente para
encontrar el alimento y agua.
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A partir del segundo mes de vida de las pollitas, se
retiran las campanas y se amplían los cercos,
teniendo en cuenta una densidad de 15 pollas/mt2.
También se cambiarán los comederos y bebederos en
forma gradual por comederos y bebederos para
ponedoras adultas.
Los registros escritos permiten reflexionar y revisar los
éxitos y fracasos de la cría de pollos parrilleros. Por ello, se
debe llevar lo que se conoce como Planilla de Cría y Recría,
donde constan datos básicos como la Raza; Fecha y hora de
entrada; Número inicial de aves; Peso inicial, Consumo
semanal de alimento, Mortalidad diaria, etc. A continuación se presenta un
modelo de planilla:
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CLASE 16: INCUBACIÓN ARTIFICIAL DE HUEVOS DE AVES
La incubación es el proceso mediante el cual el embrión se desarrolla y se
convierte en pollito. Tiene por objeto suministrar a los huevos la
temperatura, humedad y aireación necesarias para que el óvulo fecundado
se transforme en embrión y este se desarrolle normalmente. Termina con la
salida del pollito del huevo (llamada eclosión).
La incubación puede ser natural o artificial. La primera es realizada por el
animal vivo, por ejemplo la gallina. Sea cual fuere el método, la incubación
de huevos de gallina dura 21 días.
La incubación artificial es realizada por una
máquina denominada incubadora. Existe una
gran variedad de modelos de incubadoras,
eléctricas, a gas, automáticas y semi-
automáticas, y para incubar distintas
cantidades de huevos, desde 50 hasta miles
de huevos. La imagen de la derecha muestra
una incubadora de volteo automático con
capacidad para 240 huevos, y es de
fabricación nacional. Abajo, otros modelos de
escala industrial y de pequeña escala.
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Las incubadoras deben ubicarse en una sala de incubación, espacio cerrado
y calefaccionado a 20 0C para su correcto funcionamiento. Puede existir
otra habitación aparte para la selección y carga de los huevos en las
bandejas.
Partes de una incubadora
Las bandejas de incubación es donde se
colocan los huevos para ser incubados.
Tienen pequeños orificios para permitir la
circulación del aire a través de los huevos.
La cantidad de huevos por bandeja
dependerá de la capacidad de la incubadora.
Los huevos durante su incubación deben ser
volteados (rotados). En las incubadoras
automáticas, el volteo se realiza
automáticamente, cada una hora para
huevos de gallina. Las bandejas rotan 45º
del eje horizontal hacia cada lado en forma
alternada. En las incubadoras que no tienen
este sistema, el volteo se realiza en forma manual cada 6 hs.
Algunas incubadoras tienen la bandeja de nacimientos o nacedora dentro
de la misma incubadora, en otras, es una máquina separada. Los huevos en
la bandeja nacedora ya no deben rotar. La bandeja nacedora se ubica en la
parte más baja de la incubadora, por sobre la bandeja del agua.
En las incubadoras eléctricas, la fuente de calor consiste en una serie de
resistencias ubicadas en la parte superior o posterior de la incubadora. La
fuente de humedad es una bandeja ubicada en la base de la incubadora, con
agua. Desde allí se evapora el agua necesaria para humedecer los huevos y
evitar el desecamiento.
El sistema de ventilación consiste en un ventilador de paleta (circulación)
más los orificios en la parte superior y lateral de la incubadora (recambio
de aire).
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Algunas incubadoras tienen un termómetro de control de temperatura
(llamado de bulbo seco) y uno para calcular la humedad relativa a través de
tablas (llamado termómetro de bulbo húmedo). También puede colocarse
dentro de la incubadora termo-higrómetros digitales, que calculan ambos
parámetros en forma automática.
Parámetros de incubación: temperatura, humedad, ventilación y volteo
La temperatura de incubación dependerá de la especie de ave, pero en
general varía entre los 36 y 39oC. Para huevos de gallina, la temperatura
óptima de incubación es de 36,5 oC. Los embriones mueren a menos de 35
y a más de 39°C, si dicha temperatura es prolongada en el tiempo.
El huevo durante la incubación pierde cerca del 15% de su peso en agua.
Por este motivo, el embrión está expuesto a pegarse a las membranas
internas de la cáscara, lo que puede provocar su muerte. La humedad
relativa ideal de incubación es de 55-60%. En cambio, para los nacimientos
la humedad debe ser superior al 80%, a fin de facilitar el reblandecimiento
de las membranas de la cáscara para el picaje.
Durante la incubación, el huevo absorbe oxígeno y elimina anhídrido
carbónico en gran cantidad. Solamente una adecuada ventilación garantiza
buenos resultados en la incubación. La ventilación abarca tanto la
circulación de aire como el recambio de aire. También es función de la
ventilación repartir uniformemente la temperatura y humedad.
El volteo de los huevos durante la incubación evita la adherencia de los
embriones a las membranas del huevo. Debe realizarse durante los primeros
18 días de incubación. Una vez que los huevos se pasan a la hacedora (día
19) ya no se voltean. En la incubación natural, la gallina voltea los huevos
que incuba cada una hora en promedio durante el día y la noche.
Preparación de la incubadora
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Previo a la colocación de los huevos se debe esterilizar y estabilizar la
incubadora. La esterilización se realiza para evitar la proliferación de
microorganismos. Las incubadoras deberán limpiarse con cepillo y
desinfectante y ser fumigadas antes de su uso con formalina al 20% y
permanganato de potasio. La estabilización consiste en conectar la
incubadora y esperar 24 hs. regulando los controles, hasta lograr la
temperatura y humedad necesarias en su interior.
Selección de los huevos a incubar
Por una cuestión de practicidad, los huevos destinados a incubación deben
ser huevos uniformes, huevos muy chicos o muy grandes no son incubables.
Los huevos sucios serán descartados para la incubación (heces, sangre,
barro, etc.). Los huevos que están ligeramente sucios pueden limpiarse en
seco con una lana de acero fina, o pueden ser lavados con un desinfectante.
Los huevos destinados a incubar pueden ser almacenados hasta juntar un
número que justifique la carga en la incubadora. La temperatura ideal de
almacenaje es de 10oC. Lo ideal es que el almacenamiento no dure más de
una semana para no perder incubabilidad.
Los huevos se
almacenan con
el polo grueso
hacia arriba,
para evitar una
mala posición
del embrión.
Se deberá realizar un pre-caldeo antes de cargar los huevos en la
incubadora. Consiste en retirar los huevos del lugar de almacenamiento a
10oC y dejarlos la noche anterior en la sala de incubación (a 20ºC). Esto los
va templando y evita que al momento de cargarlos el cambio brusco de
temperatura haga “sudar” los huevos dentro de la incubadora, y también
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evita que la temperatura de la incubadora descienda bruscamente al cargar
los huevos muy fríos.
Carga de los huevos en la incubadora
Existen soportes especiales que simplifican la carga de los huevos en las
bandejas y evitan que se muevan. Si no los tenemos, los huevos deben
ubicarse en la bandeja de forma tal que se “traben” entre ellos, rellenando
los pequeños espacios con telgopor o cartón limpios.
En las bandejas de incubación, los huevos se colocan con el polo ancho
(donde está la cámara aérea) hacia arriba, ya que la cabeza del pollito está
ahí. Horas antes de picar la cáscara, el pollito rompe la cámara de aire y
empieza su respiración pulmonar, hasta recobrar fuerzas y picar la cáscara.
Si el huevo se incuba al revés, la cabeza del pollito irá hacia el polo fino y el
pollito no encontrará la cámara de aire. Tratará entonces de romper la
cáscara, que es mas dura en este polo, provocándole un gasto de energía y
tal vez la muerte.
Seguimiento del desarrollo embrionario
La ovoscopía es un proceso por el cual se puede evaluar el interior del
huevo a través de un haz de luz. Para ello se utiliza un ovoscopio, el cual
permite monitorear el desarrollo embrionario durante la incubación.
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Cuando se realiza la ovoscopía el día 19 (antes de poner los huevos en la
nacedora), un huevo con desarrollo embrionario completo se verá todo
oscuro, y sólo se verá iluminada la cámara de aire. Los huevos infértiles, en
cambio, se verán totalmente transparentes, por lo cual deberán ser
desechados.
Aspecto de un huevo al ovoscopio para distintas etapas de la incubación
A medida que la incubación se desarrolla,
la cámara de aire se amplía debido a la
evaporación de agua dentro del huevo.
Esto también es observable al ovoscopio.
Nacimiento de los pollitos
Los huevos son pasados de la bandeja
de incubación a la nacedora dos días
antes de que la cría nazca (día 19
en huevos de galllina). Aquí, los
huevos deberán ser rociados con
agua tibia para impedir que se seque
la membrana y se quede pegada al
pollito, lo que le impide girar. Una
vez nacidos, los pollitos son trasladados de la incubadora a un cerco de cría
cuando estén totalmente secos (24 hs). El peso del pollito es un 66-68% del
peso del huevo.
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El no nacimiento de un embrión puede deberse a varias causas. Se debe
abrir el huevo y analizar detenidamente el grado de desarrollo de ese
embrión incompleto.
Es posible identificar el sexo de los pollitos (sexado) luego de ser retirados de
la nacedora. Una de las técnicas es el sexado por el ala (a los 10 días de
vida), donde se mide el largo de las plumas primarias y cobertoras del ala
(en hembras las cobertoras son más cortas que las primarias; en los machos
las cobertoras son iguales o más largas que las primarias).
Pollito hembra Pollito macho
Otro sistema que requiere mayor entrenamiento es la inspección cloacal.
Existen también las cruzas
autosexantes, por ejemplo la cruza
Negra INTA, obtenida a partir de
machos Rhodes Island Red y
hembras Plymouth Rock barrada.
Las crías machos de esta cruza son
negros con copete amarillo,
mientras que las hembras son
totalmente negras.
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Planilla de control de incubación
Registra todos los datos necesarios para poder realizar el seguimiento de la
incubación y además, calcular algunos índices que sirven de guía para saber
si el proceso se desarrolla correctamente o hay parámetros que corregir.
Los datos que se registran son:
Cantidad huevos que se cargan en una bandeja para incubar.
Fecha de carga: fecha en que se colocan los huevos en la incubadora. .
Fecha de nacedora: día en que se bajan los huevos a la hacedora.
Corresponde al día 19 después del día de carga.
Cantidad de huevos fértiles (Ovoscopía+): cantidad de embriones
desarrollados al realizar la ovoscopía.
Índice de fertilidad: se calcula como porcentaje:
I.F. = huevos fértiles x 100 / huevos incubados
Índice de nacimiento: se calcula como porcentaje:
I.N. = pollitos nacidos x 100 / huevos incubados
índice de incubabilidad: se calcula como porcentaje:
I.I. = pollitos nacidos x 100 / huevos fértiles
Nº de
bandeja
Cantidad
huevos
Fecha
carga
Fecha
hacedora
Fértiles I.F.
%
Nacidos I.N.
%
I.I.
%
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