MatpratEn bok om maten i våra förskolor och skolor

På bild framsida: Isadora Malmquist, Ringstorpsskolan 1b, Fotodatum: 150603 Fotograf: Linus Grahl SFF Kontakt: Christian Malmquist, 0760-008921, christian.malmquist@telia.com Anna mailat framsidesbild för OK 150828, talat in på svarare 150904 GODKÄND 9/4 2015

Mat är viktigt Därför tar vi mat på mumsigt allvar

För oss är maten inte enbart ett mål som ska mätta hungriga magar. Det är så mycket mer. Mat för oss är att värna om barns och elevers hälsa och välmående, om miljön och om djuren. Mat är något som ger glädje och samvaro. Vi använder också maten för att lära om både vår egen och andra kulturers mattraditioner.

Mat är energi som ska räcka hela dagen, så att våra barn och elever ska må bra, utvecklas och ta till sig nya kunskaper. Mat är också något som berör, skapar samtal och engagerar. Allt förenas i maten vi serverar.

Vi får många matfrågor från föräldrar. Denna matbok är till er.

Jag vill äta gottJag har många favoritgrönsaker! Jag gillar majs och morötter väldigt mycket. Och gurka, tomat och paprika. Min favoriträtt i skolan är lax.

Matsalen är trevlig och maten är god. Det jag skulle vilja ändra på är andra färger på väggarna. Vi har fått nya maträtter när vi vill det ibland, t.ex. pizza på Halloween som vi önskade.

Johan, åk 4, Ringstorpsskolan

Vi är nära 200 kockar och kökspersonal som varje dag lagar och serverar frukost, lunch och mellanmål till omkring 20.000 barn och elever i våra förskolor, grundskolor, särskolor, gymnasieskolor och fritidshem. Vi kan klimatsmart, specialanpassad, konsistens- anpassad och vegetarisk mat.

Det är vi som lagar matenVi vill ge sund energiPå Ringstorpsskolan har vi ett kök med stora möjligheter. Här lagar vi all mat till elever och personal. Maten ska både vara god och se god ut. Vi kockar får mycket uppskattning för maten men vissa rätter är mer svårsålda, som grytor med grönsaker i. Eleverna vill kunna se vad de äter och inte få så mycket blandat. Därför serverar vi grönsakerna bredvid, i grönsaksbuffén, så att eleverna kan prova många olika sorter.

Maj-Britt Johannesson, köksansvarig, Ringstorps skolrestaurang

Visste du att...

...vi strävar efter att laga all mat från grunden? Såser, gratänger, soppor, grytor, fiskrätter, vegetariska rätter och mycket, mycket mer.?

Det ska vara kul att prova något nytt. Vi vill väcka barnens nyfikenhet för nya rätter och ge dem goda matvanor för livet. Bra mat är mat som barnen och eleverna tycker är god men som samtidigt vågar utmana deras smaksinne.

Vi äter tillsammans med barn och elever. Vi visar att vi tycker om maten och uppmuntrar barnen att göra detsamma. När vi introducerar nya smaker och maträtter gör vi det sakta och genom upprepning för att barnen ska kunna bekanta sig med maten och acceptera den. Ny mat serverar vi med välbekanta tillbehör. Vi lyssnar till barnens idéer om maten och måltidsmiljön och förändrar efter deras önskemål.

Mat för nyfikna magar

Jag vill ha matroMaten brukar vara bra och matsalen har blivit bättre sedan vi möblerade om. Nu tar vi mat på ett ställe och sitter på ett ställe så det är lugnare.

Johanna, åk 4, Ringstorpsskolan

Visste du att...

...det tar ungefär 10 provsmakningar innan vi är bekanta med en ny smak? Det tar ungefär 20 provsmakningar innan vi kan avgöra om vi tycker om smaken eller inte. Smaken är också individuell och förändras hela livet.

?

Är du nyfiken på den mat ditt barn äter hos oss? Du är alltid välkommen att provsmaka maten. Prata med förskolechefen eller rektorn när du vill komma på besök.

MAT-

BILJETT

Är maten ekologisk? Min dotter är väldigt

allergisk mot mjölkprotein.

Hur hanterar ni det?

Kan min son

äta vegetariskt

i skolan ibland,

även om han inte

är vegetarian?

Råvarorna köper vi från stadens upphandlade leverantörer. Vi ställer höga krav på djuromsorg, miljö och kvalitet och vi har över 230 eko- logiska varor i avtalen, till exempel ekologiska bananer, ägg och mjölk. Minst 40% av våra inköp är ekologiska.

Vi utbildar regelbundet all personal i matsäkerhet och specialkost så att maten vi serverar är lika god och säker för alla. Vi har också vår dietist som arbetar särskilt med specialkost och svarar på frågor.

Vi serverar näringsriktig och varierad mat som ska ge energi hela dagen. I skolan kan alla elever välja mellan minst två maträtter varav en är vegetarisk. Till alla måltider serverar vi en grönsaksbuffé efter säsong. Du kan se vad det blir för mat på ditt barns förskola eller skola på meny.dinskolmat.se. Du kan också få matsedeln i din digitala kalender.

Eko är logiskt

Vad blir det förmat idag?

Jag är nyfiken på maten på förskolan. Kan jag få prova?

Är maten i

skolan bra?

Från jord till bordDet är allas vårt ansvar att hela planeten ska må bra, både nu ochi framtiden. Därför vill vi servera mer hållbar mat på tallriken ochväcka barnens intresse och omtanke om miljön.

I Sverige äter vi ungefär 800 kg mat per person och år varav 85 kilo är kött. Det är 20 kilo mer kött än vad vi behöver enligt Livsmedels- verkets rekommendationer. Genom att öka mängden grönsaker, baljväxter, spannmål och potatis i maten vi serverar kan vi minska vår påverkan på klimatet.

Vi planerar våra måltider efter säsong. Det är klimatsmart. Att slippa odla grönsaker i växthus är också klimatsmart. Därför väljer vi grönsaker som rotfrukter och kål, som kan växa på friland.

Det bästa vi kan göra för miljön är att inte slänga någon mat i onödan. Därför arbetar vi tillsammans med våra barn och elever för att hela tiden minska vårt matsvinn.

När vi väljer ekologiskt bidrar vi till biologisk mångfald, ett långsiktigt skydd av djur och natur och att maten produceras på ett hållbart sätt.

Jag vill vattna

Att få följa ett odlingsår och uppleva hur grödor växer fram ur jorden är magi.

Därför har vi odlingslådor på många av våra förskolor och skolor.

Laga mat tillsammans

Jag vill bakaMin favoritfrukt är apelsin. Jag tycker också om gurka och morot. Jag gillar att vara i köket på förskolan och baka. Mellanmål tycker jag också om, mest mackor med ost på.

Liam, 3 år, Hamiltons förskola

Vi uppskattar maten mer när vi vet hur den tillagas,

kan känna dofterna och träffa de kockar som lagar maten. Att själv vara med i köket och se råvarorna

förvandlas till olika rätter ger måltiden en extra krydda. Därför är det viktigt

för oss att allt fler skolor och förskolor kan få egna

tillagningskök.

Jag lagar all mat från grunden och serverar mycket vegetariskt. Maten ska också locka barnens ögon och jag lägger mycket energi på serveringen.

I mitt kök får barnen prova mat som de kanske inte får hemma, som bovete, chiafrö och psylliumfrö. Alla barn får grönsaksmedaljer när de vågar prova något nytt. Varje månad blir två av barnen Månadens kockar och är med mig i köket och utforskar och lagar maten. Jag serverar mat från olika delar av världen, så att barnen lär sig om olika matkulturer. Nyfikna föräldrar får gärna provsmaka maten tillsammans med sina barn.

Miljana Vulovic, kock på Hamiltons förskola

Köket på Hamiltons förskola är rankad 5:a enligt White Guide Junior 2015: Förskolan serverar en hög andel ekologisk mat och har förmågan att sprida måltidsglädje hos de allra minsta – genom dofter, smaker, synintryck, lyhördhet, humor, lekfullhet och kärlek till god och näringsriktig mat.

Jag vill inspirera

”

För mig är eleverna i skolan viktigast. Jag vill att de ska trivas och vilja äta det vi serverar. Jag pratar mycket med eleverna och är gärna med på deras matråd för att höra vad de tycker om maten. Vi måste följa med i nya mattrender och samtidigt behålla klassiska rätter, som spaghetti och köttfärssås. Att servera en helt ny rätt och få 90% av eleverna att våga prova – då är jag lycklig! Vi satsar mycket för att kunna göra roliga matinslag för eleverna. Vi ordnar till exempel grillning på skolgården eller lagar mat över öppen eld på utflykten. Det är extra kul för eleverna att vara utomhus och äta och att de kan vara med och se när vi lagar maten. För mig är det roligt med måltidspedagogik, när elevernas utbildning och mat går ihop. Skolan kan till exempel göra en önskematsedel som passar med deras temavecka med eleverna. Drömmen är att kunna laga all mat från grunden på alla skolor. Vi tar stora kliv framåt. Idag lagar vi största delen från grunden och fler och fler av våra skolor har egna tillagningskök. Christer Eriksson, kökssamordnare och matinspiratör på Måltidsservice* *Vår Måltidsservice lagar maten till de flesta av våra elever i skolan och till barnen i några av våra förskolor, som inte har egna tillagningskök.

Jag vill laga all mat från grunden

”

Bild på gymnasieungdomar + citat

Jag vill kunna väljaVår matsal är helt ny. Vi har flera olika rätter att välja mellan - dagens klimat- smart, dagens kändis, dagens soppa och dagens rätt. Men jag gillar ändå spaghetti och köttfärssås bäst.

Daniel Zulewski, klass FTTRA2, Rönnowska skolan

Vi vill servera rätter som alla vill äta. Samtidigt vet vi att ju äldre barnen blir desto mindre nöjda är de med maten. Varje dag lyssnar vi till barn och elever men vi behöver bli ännu bättre på att ställa frågor. Exempelvis vill vi utveckla matråden på skolorna och ställa matfrågor till elever i en årlig enkät, så att vi kan göra maten och måltidsmiljön ännu bättre.

Vår upplevelse av maten påverkas mycket av miljön där vi äter. Vi ska skapa en miljö som lockar, där vi tillsammans kan njuta av maten i lugn och ro och ge fler barn och elever möjlighet att äta lunch lagad från grunden.

Vi ska bli ännu bättre på att utmana barnen så att de provar nya smaker, äter mer varierat och framförallt mer grönsaker på tallriken. Det vi serverar ska vara lockande för ögat och vi ska årstidsanpassa maten och laga så klimatsmart mat som möjligt.

Genom att regelbundet mäta hur mycket mat vi kastar, blir vi alla mer medvetna om hur mycket pengar som hamnar i slasken istället för i magen och hur vi, var och en, påverkar.

Vi lever i en föränderlig värld som kommer att ge oss nya utmaningar. Det kan till exempel handla om mattrender eller nya behov av specialkost. Det kan också handla om klimatutmaningar och råvarubrist, som ökar efterfrågan på nya typer av mat. Insekter och larver, kanske?

Från vilja till handling

Kulinarisk färsTill denna kulinariska färs (4-5 portioner) behövs:• 400 g ekologisk nötfärs• 2 msk ekologisk rapsolja• 2 ekologiska gula lökar• 1 ekologisk vitlök• 1 dl ekologisk tomatpuré• 200 g ekologiska krossade tomater• 1 ekologisk grönsaksbuljong• 10 ekologiska potatisar

Gör så här:Sätt ugnen på 225 grader. Skala och koka potatisen. Mosa dem till potatismos och tillsätt mjölk och salt. Tillsätt eventuellt mer mjölk eller vatten efter tycke och smak. Hacka och fräs den gula löken i rapsolja. Tillsätt hackad vitlök och färs. Låt färsen få färg under omrörning. Tillsätt tomatpuré, tomatkross, buljongtärning, oregano, rivna morötter, paprika och persilja. Sjud allt tillsammans i några minuter. Häll sedan i vetemjöl. Tillsätt gröna linser och chiafrön. Späd eventuellt med lite buljong om såsen blir för tjock. Ta fram en ugnsform, pensla lite med olja. Lägg mos och färs i strängar, varannan mos och varannan färs. Strö över lite ost. Sätt in formen i ugnen på 225 grader i 15-20 minuter. Servera med broccoli, pizzasallad och avokado.

• 1 dl ekologiska linser• 1 msk ekologisk persilja• 1 msk chiafrön• 1 dl rivna morötter• 1 dl riven ekologisk ost• 1 msk ekologiskt vetemjöl• 1 dl vatten• 1 dl ekologisk mjölk• Oregano, salt och peppar

Vegetarisk gryta med wokade grönsakerIngredienser till 4-5 portioner:• 2 msk ekologisk rapsolja• 1 msk curry• 5 dl vatten• Salt och peppar • ½ ekologisk grönsaksbuljong • 2 dl ekologisk matlagningsgrädde• 2 dl ekologiska gröna linser • 1 st ekologisk zucchini • 1 vitlöksklyfta• 1 st ekologiskt blomkålshuvud• Hackad persilja• Matvete

Gör så här:Fräs lök i rapsolja. Tillsätt curry och rör om. Tillsätt vetemjöl, vatten och buljong och låt koka upp på svag värme. Häll i matlagningsgrädde. Stek zucchini i lite olja. Salta, peppra och lägg i vitlök. Häll i den steka zucchinin i såsen. Lägg i linserna. Dela blomkålshuvudet i små buketter och lägg i. Låt koka på svag värme i några minuter. Garnera med persilja. Koka matvete enligt förpackningen.

Ingredienser till woken:• 3 st strimlade ekologiska morötter• ½ hackad ekologisk purjolök• 2 st röda paprikor• Spenatblad till dekoration.• 1 avocado• 1 zucchini• Vitkål• 2 vitlöksklyftor• Salt och peppar • 2 dl bovete

Gör så här:Koka bovete. Woka morötter och purjolök. Lägg till röd paprika, zucchini, vitkål och vitlök. Salta och peppra. Dekorera med bovete, spenatblad och avokado.

© S

FF 2

015

Fo

to: L

inus

Gra

hl, J

ohan

Her

man

sson

(sid

.17)

Vill du veta mer om bra mat i förskolan och skolan? Läs Livsmedelverkets rekommendationerBra mat i skolan och Bra mat i förskolan. www.livsmedelsverket.se