2/2/2017 Ahora los vinos argentinos se inspiran en Borgoña y Loire - Planeta JOY

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16.02.2016

Ahora los vinos argentinos se inspiran enBorgoña y LoireNuevas botellas llegan a la góndola para homenajear la tradición francesa de Terroir y el estilo local.

Un viejo enfoque se renueva en el vino argentino. Y si decimos viejo es porque se trata de una tradición centenaria,ahora reinventada y aggiornada con el color local: el terroir, los estilos regionales y la valorización de la finca formanun nuevo paradigma que las bodegas comienzan a abrazar en la alta gama. No es un invento de acá, sino unfenómeno que a gran escala marca la vuelta del péndulo de la historia: desde Burdeos a California y de vuelta aFrancia, pero ahora a Borgoña y al Loire.

Hasta hace dos décadas, los vinos comenzaron a ser varietales. Se hablaba del nuevo Malbec Luigi Bosca, de lacantidad de meses de crianza que tenía Altavista Premium o de cómo una sangría mejoraba el paladar deYacochuya. Bien visto, se hablaba de enología. Y los enólogos se transformaron en los voceros de una tendencia: suciencia atravesada de palabras difíciles servía para prestigiar a las etiquetas en nombre del conocimiento y, al mismotiempo, para que las bodegas tuvieran un expertise. Todos las aprendimos felices. Conceptualmente, era el modeloque impuso California, a falta de historia y terroir, con la Universidad de Davis al frente de la difusión de contenidos. Yfuncionó. 

Ahora la cosa es muy diferente, sin embargo. 

En la alta gama, los vinos no llevan mención varietal aunque sean varietales. Ya no importa: a diferencia de lo que sepregonaba antes, hoy el enólogo no debe hacer nada o casi nada. Es más, mejor si lo único que hace es dejar que lanaturaleza hable su lengua de piedras y arcillas. Y que el paisaje y el misterio fabuloso del terroir –algo que por másque se estudie, no se acaba nunca de comprender– sea la llave que abra las puertas de la percepción al vino. Paraeso, hay que emprender un viejo camino. Uno que fue establecido por las principales regiones de Francia entre elsiglo XVIII y el XIX.

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Bodegas como Catena Zapata, Familia Zuccardi, MP Wines –porfolio de marcas de Salentein y Callia– o Doña Paulalanzan líneas de vino en este sentido. Y lo hacen en la muy alta gama, de forma que empiecen a prestigiar un nuevoviejo camino. Sería, como el título de esta nota anticipa, una suerte de revancha histórica de Francia. Por un lado,porque las bodegas se inspiran en el modelo de la Borgoña y Loire, donde el terruño determina la calidad del vino ypara eso invierten miles de pesos en conocer los secretos de cada parcela de viñedos plantados en suelos vírgenes.Por otro, porque supone la confirmación de la forma francesa de acercarse al vino, en el que hay que conocer lasregiones para saber qué elegir y qué beber. Una nueva lengua incluso se despliega para el bebedor de vinos, queahora tiene que incorporar parcela y desclasificación de viñedos, tipos de suelos –calcáreo, arcilloso, gravas ycaliches–, nombres de localidades como Paraje Altamira o Gualtallary y hasta descriptores para poder referirse a estanueva movida. Todos contentos, sin embargo: el vino vuelve a reinventar su mundo y hay algo nuevo y fascinantepara conocer. Para probarlo, en cambio, tenés que apuntar a alguno de estos vinos que listamos a continuación.

Canal Uco Paraje Altamira (2011, $1200). El viñedo está ubicado en lo que hoy se conoce como la IP ParajeAltamira, Valle de Uco. Es decir, una zona delimitada por la calidad y singularidad de la uva. Sobre esa finca, a suvez, la bodega realizó una selección de parcelas vinculadas por el tipo de suelo y elabora este Malbec de frescuraelevada y boca musculosa, con un trazo balsámico muy atractivo. El planteo reivindica el vino de terroir y de finca,muy a la francesa.

Per Se Le Craie Red Blend (2012, $950). Los enólogos Edgardo del Popolo y David Bonomi elaboran un blend definca, cuya selección de uvas proviene por un recorte de suelos calcáreos. El origen es Gualtallary, Tupungato, y elcorte es MalbecCabernet Franc en plan bordolés. Resulta balsámico en la nariz, apretado de frescura y taninospolvorientos. Raro y sabroso.

 

Doña Paula Parcel El Alto (2010, $870). Plantada en 1969, la finca de El Alto, en Ugarteche, Mendoza, es unasingularidad. Sobre un suelo profundo y arcilloso, el Malbec desarrolla aromas frutales y especiados, taninosmusculosos y amplios, que generan una sensación de boca llena. Rico ejemplar, ofrece un perfil muy amable y seinscribe en esta tendencia terroirista por ser una selección de suelos. Malbec amable y cordial, de sabor profundo. 

DV Vineyard Designated (2010, $635). Los años demostraron que los franceses habían dado en el clavo: para elCabernet Sauvignon hace falta un suelo con algo de arcilla. Y con la larga experiencia que tiene Catena Zapataelaborando la variedad, la casa elige del viñedo La Pirámide, en Agrelo, un sector cuya expresión es demoledora eneste vino: aromas frutales y levemente especiados, con paladar jugoso, de taninos muy finos y larga frescura en elfondo. 

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Lote Agrelo (2010, $820). La Borgoña ofrece muchos terroirs diminutos, delimitados por la orientación respecto delsol y el tipo de suelo en torno a los valles o las colinas. Eso es lo que rescata Bodega Norton con sus Lotes. Aquí ladiferencia es la cercanía al río Mendoza, que delimita suelos cortos o profundos. Así, la bodega embotella los mejoresMalbecs de terroir cada año. Y, de paso, el consumidor y la prensa luego dicen cuál es el más rico.

Altos Las Hormigas Appelation Altamira (2011, $515). Antonio Morescalchi, uno de los fundadores de estabodega, cree que el camino natural del vino es ir hacia las parcelas. Eso lo dice desde Francia, donde en Cahors estábuscando la expresión nativa del Malbec. En la Argentina, en cambio –junto con Alberto Anotonini– , apuesta porarmar, algún día, un mapa de terroir tan complejo como la Borgoña que adoran. Y este Malbec sería el primer paso.Tinto frutado e intenso, con boca de textura de tiza y frescura como columna vertebral, profundo y largo.

Pyros Single Vineyard, Bodega Pyros (2012, $300). ¿Cómo saber cuál es la mejor parte de una finca cuando tienepocos años? Se la estudia al detalle para parcelarla siguiendo criterios de suelo y productividad. Eso se hizo con esteMalbec de Pedernal, San Juan, perfumado y de cuerpo, que se distingue de su compañero Pyros Barrel Selected, porla profundidad e intensidad del vino. Pensado desde el día cero en esta línea, es un exponente moderno.

Atrevida Red Blend, (2011, $249). Para los franceses, la variedad es lo de menos. Manda el lugar y el nombre delvino. Ese es el concepto de Atrevida. Las uvas provienen de Paraje Altamira y el plan del vino es contar exactamenteeso. En términos reales, podría ser un varietal –92% Malbec, el resto Cabernet Franc– pero se desestima. Tinto deintensidad notable, con trazos vegetales y boca de cuerpo y frescura, es un rico ejemplar para paladares extremos. 

Amor Seco Merlot, Bodega Chacra (2012, $240). Una de las técnicas que sirven para delimitar un terroir y que esde raíz netamente francesa es la desclasificación de viñedos: a un vino se lo descompone en las parcelas mássingulares para hacer otro vino. Ese es el caso de Amor Seco, una desclasificación de Mainque, el vino de BodegaChacra. Resulta un tinto fragante y frutado en rojo, con una boca algo austera en cuerpo, delgada y de taninosmoderados que llena el paladar de sabor y frescura. 

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A LA MANERA DE BURDEOSElaborado con uvas de la Consulta, El Vuelo del Chamán, de Viña la Delfina (2012), es obra del enólogo LuisReginato y el resultado de un corte de finca: dos variedades cultivadas en un mismo terroir, a la manera de Burdeos.Malbec y Petit Verdot, son 500 botellas de un perfil balsámico y frutado, con taninos firmes y un andar apretado yjugoso. Un tinto de alto impacto, con gratas consecuencias. Lo conseguís a 450 pesos.

Por Joaquín HidalgoFotos Santiago Ciuffo 

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