MEATTRENDS

ΜΟΝΑ∆ΙΚΕΣΕΟΡΤΑΣΤΙΚΕΣ

Ι∆ΕΕΣΓΙΑ ΓΕΥΣΗ...ΛΑΜΠΡΗ!

ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E.ΠΑΣΧΑ 2015

ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΕΙΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

ΚΑΡΕ ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ (ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1. Κόβουµε το κρέας σε κοµµάτια για κοντοσούβλι και το τοποθετούµε σε βαθύ σκεύος.

2. Ετοιµάζουµε τη Μαρινάτα Dry Mυρωδικών ανακατεύοντας καλά µε το νερό και το λάδι σύµφωνα µε τις οδηγίες. Ρίχνουµε τη µαρινάτα και τα αρωµατικά στο κρέας και ανακατεύουµε.

3. Κόβουµε τα λαχανικά σε µεγάλα κοµµάτια ώστε να µπορούν να περαστούν από τη βέργα. Τα περνάµε εναλλάξ µε κοµµάτια του κρέατος.

4. Βάζουµε τη σκέπη σε χλιαρό νερό. Ανοίγουµε κοµµάτια κατά µήκος της βέργας και τοποθετούµε πάνω το κοντοσούβλι. Τέλος τυλίγουµε για να σφίξει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Καθαρίζουµε το καρέ καλά από τις ίνες. Ξύνουµε τα κόκκαλα να µην έχουν κρέας.2. Κάνουµε µια τοµή µε το µασάτι κατά µήκος του καρέ και σπρώχνουµε µέσα τα µπαστουνάκια τυριού.3. Με ένα πινέλο αλείφουµε τη Μαρινάτα βοτάνων προσεκτικά σε όλο το καρέ.

4. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το βούτυρο, τα αρωµατικά, τη Πάστα σκόρδου και το Πανάρισµα Fix χρυσό µέχρι να γίνουν ζύµη. Απλώνουµε πάνω στο καρέ µια στρώση σε πάχος 1cm.

5. Τοποθετούµε σε ταψάκι.

ΥΛΙΚΑ2τµχ αρνίσιο καρέ60g Μαρινάτα Βοτάνων (κωδ.50614) 150g Πανάρισµα Fix χρυσό CL (κωδ.40070) Λίγη Πάστα Σκόρδου (κωδ. 55014) 60g βούτυρο φρέσκο50g κεφαλοτύρι τριµµένο / µπαστουνάκιαΔενδρολίβανο Μαϊντανό ψιλοκοµµένο

Οδηγίες για τον καταναλωτή. Ψήνουµε στους 180 °C για 2 ώρεςκαι 45 λεπτά περίπου. Ρίχνουµε λίγολευκό κρασί στο ταψί και ιδανικάψήνουµε πάνω σε κληµατόβεργες.

Οδηγίες για τον καταναλωτή Ψήνουµε στους 170 °C για 2 ½ µε 3 ώρες περίπου. Για καλύτερο αποτέλεσµα ψήνουµε στα κάρβουνα δίνονταςιδιαίτερη προσοχή στη δύναµη της φωτιάς. Εάν ψήσουµεστο φούρνο, καλύτερα να βάλουµε το κρέας πάνω σε σχάρακαι όχι σε ταψί.

ΥΛΙΚΑ2kg Πρόβειο κρέας Α/Ο50g Μαρινάτα Dry Mυρωδικών CL (κωδ.51000) Πιπεριά κόκκινη / πράσινηΚρεµµύδι ξερόNτοµάτεςMπόλιαΘυµάρι, ρίγανη

ΥΛΙΚΑ100g κιµάς µοσχαρίσιος400g Γέµιση Πασχαλινή (κωδ. 55081) 5g Καρύκευµα Μετσόβου CL (κωδ. 37012) Aµπελόφυλλα50g ψιλοκοµµένη συκωταριά ή ψιλοκοµµένο σύγκλινο ΔυόσµοςΆνηθος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1. Σε ένα µπολ βάζουµε τον κιµά µε τα συκωτάκια. Προσθέτουµε τα αρωµατικά και το Καρύκευµα Μετσόβου και αναµιγνύουµε.2. Ενώνουµε µε τη Πασχαλινή Γέµιση ανακατεύοντας απαλά.3. Ξεπλένουµε τα αµπελόφυλλα µε χλιαρό νερό. Τα ανοίγουµε πάνω στον πάγκο ένα ένα και γεµίζουµε µε µια κουταλιά από το µίγµα.

4. Τυλίγουµε σε παραδοσιακό ντολµαδάκι, διπλώνοντας τις άκρες προς τα µέσα. Εναλλακτικά τυλίγουµε σε µεγάλους ντολµάδες ανά τρία φύλλα.

5. Τοποθετούµε σε ταψάκι και διακοσµούµε µε φέτες λεµονιού.

Οδηγίες για τον καταναλωτή. Ψήνουµε στους 170 °C για 30 λεπτά περίπου.Τοποθετούµε σε κατσαρόλα και τα βράζουµε µε νερόκαι λεµόνι περίπου για 30 λεπτά. Εναλλακτικά στο φούρνοσε ταψί µε λευκό κρασί και σκεπασµένα µε αλουµινόχαρτο.

ΥΛΙΚΑ2kg Αρνίσιο µπούτι100g Μαρινάτα Grecia CL (κωδ. 50606) 80g Γέµιση Φέτας (κωδ. 55091) 150g Γέµιση πασχαλινή (κωδ. 55081) Κρεµµυδάκι φρέσκοΣέσκουλα / λάπαθα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1. Ξεκοκκαλίζουµε το αρνί από το κότσι. Ανοίγουµε καλά µε το µαχαίρι το κρέας και µανιράρουµε εσωτερικά µε Μαρινάτα Grecia CL.

2. Ψιλοκόβουµε τα χόρτα και τα κρεµµυδάκια και τα ρίχνουµε σε µπασίνα µαζί µε τη Γέµιση φέτας και την Πασχαλινή γέµιση.

3. Γεµίζουµε το µπούτι και κλείνουµε σε ρολό. Δένουµε µε σπάγγο για να διατηρήσουµε το σχήµα.

4. Αλείφουµε µε ένα πινέλο γύρω γύρω το µπούτι µε τη Μαρινάτα Grecia.

5. Tοποθετούµε σε ταψί.

ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΙ ΑΡΝΙ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΦΕΤΑΣ

Οδηγίες για τον καταναλωτή. Ψήνουµε στους 170 °C για 30 λεπτά περίπου.Πριν το ψήσιµο τυλίγουµε τα κόκκαλα µε αλουµινόχαρτογια να µην καούν.

ΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

ΥΛΙΚΑ850g κιµάς χοιρινός 150g κιµάς αρνίσιος125g Combi Greco CL (κωδ. 45554 CL) 200g γραβιέρα200ml νερόΜπόλιες Λίγο άνηθοΛίγο πελτέΚλωνάρια δενδρολίβανου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουµε το µίγµα Combi Greco σε ένα µπολ και ρίχνουµε το νερό για να ενυδατωθεί. Έπειτα ρίχνουµε τους κιµάδες, τον πελτέ, το λάδι και τον άνηθο και ζυµώνουµε για 2-3 λεπτά µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά.2. Πλάθουµε τον κιµά σε µικρά µπιφτέκια και τα γεµίζουµε µε ένα κοµµάτι από τη γραβιέρα. Όταν είναι έτοιµα, βάζουµε τη σκέπη σε χλιαρό νερό ώστε να ανοίγει πιο εύκολα και τυλίγουµε κάθε µπιφτεκάκι µε ένα κοµµάτι σκέπης.

3. Βγάζουµε τα φύλλα του δενδρολίβανου από το κλωνάρι (τα κρατάµε για µελλοντική χρήση) και περνάµε σε κάθε ένα κλωναράκι 3-4 µπιφτεκάκια σχηµατίζοντας ένα σουβλάκι.

4. Τέλος βάζουµε από ένα ντοµατίνι στην άκρη για χρώµα και τοποθετούµε στη βιτρίνα µας.

Οδηγίες για τον καταναλωτή. Ψήνουµε στη σχάρα ή στο φούρνο στους 180 °Cγια 25 λεπτά. Συνήθως ψήνονται στο φούρνο σεταψί µε πατάτες λεµονάτες.

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΟΣ ΛΑΜΠΡΟΜΕΖΕΣ

ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ

ΥΛΙΚΑ1kg κοτόπουλο φιλέτο200g τριµµένο κασέρι σοχού 25g Μαρινάτα Dry Πουλερικών CL (κωδ. 51001) 200g Γέµιση Μανιταριών (κωδ.55029) 1kg φύλλο κουρούΦρέσκο µάραθοΛίγο εστραγκόν

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1. Κόβουµε το κοτόπουλο σε λωρίδες. Ετοιµάζουµε τη Μαρινάτα Dry Πουλερικών ανακατεύοντας καλά µε σύρµα το νερό, το λάδι και το µίγµα. Την ρίχνουµε σε µπασίνα µε το κοτόπουλο. Αφήνουµε για 2 ώρες τουλάχιστον.2. Στη µπασίνα µε το µαριναρισµένο κοτόπουλο προσθέτουµε τη Γέµιση Μανιταριών, τα αρωµατικά ψιλοκοµµένα, το τυρί και ανακατεύουµε.

3. Ανοίγουµε το φύλλο και κατά µήκος απλώνουµε τη γέµιση µε ένα κουτάλι. Κλείνουµε σε ρολό. Βάζουµε το κλείσιµο από την κάτω πλευρά. Με το ρολό σχηµατίζουµε µια µεγάλη κουλούρα (µεγάλο κιχί)

4. Τοποθετούµε σε πυρίµαχο δισκάκι.

Οδηγίες για τον καταναλωτήΨήνουµε στους 180°C για 30λεπτά.Μπορούµε στο κέντρο της κουλούρας ναβάλουµε ένα κόκκινο πασχαλινό αυγό.

ΥΛΙΚΑ1kg συκωταριά αρνίσια γλυκάδια, σπλήνα, εντεράκια 40g Καρύκευµα Όλυµπος CL (κωδ.40606) 300g Σάλτσα Ριγανάτη (κωδ.55749) 80g Ελαιόλαδοψιλοκοµµένο µάραθοψιλοκοµµένο κρεµµυδάκι φρέσκο150g λευκό κρασίΛίγο ξύδιΧυµό ενός λεµονιού

ΥΛΙΚΑ1kg συκωταριά αρνίσια γλυκάδια, σπλήνα, εντεράκια 40g Καρύκευµα Όλυµπος CL (κωδ.40606) 300g Σάλτσα Ριγανάτη (κωδ.55749) 80g ΕλαιόλαδοΨιλοκοµµένο µάραθοΨιλοκοµµένο κρεµµυδάκι φρέσκο150g λευκό κρασίΛίγο ξύδιΧυµό ενός λεµονιού

ΓΑΡΔΟΥΜΠΑΚΙΑ ΛΕΜΟΝΑΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Πλένουµε καλά τα εντεράκια και τα βάζουµε για µισή ώρα σε λεκάνη µε το ξύδι και το λεµόνι.

2. Κόβουµε τα εντόσθια σε λωρίδες, τα βάζουµε σε µπασίνα µε τα αρωµατικά και το λάδι και καρυκεύουµε µε το Καρύκευµα Όλυµπος CL.

3. Τυλίγουµε µε τα εντεράκια φτιάχνοντας µικρά ρολά, τα γνωστά γαρδουµπάκια. Αν θέλουµε χρησιµοποιούµε ξυλάκια για σουβλάκια για καλύτερο σχήµα.

4. Τοποθετούµε τα γαρδουµπάκια σε πυρίµαχο ταψάκι και ρίχνουµε από πάνω τη Σάλτσα Ριγανάτη, αραιωµένη µε το κρασί.

Οδηγίες για τον καταναλωτήΨήνουµε στο φούρνο στους 180 °C για 40 λεπτά.Για ιδιαίτερο άρωµα προσθέστε στο ψήσιµο µια κουταλιάθυµαρίσιο µέλι. Σερβίρετε ιδανικά µε πατάτες φούρνου.

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΡΟΛΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ800g κιµάς µοσχαρίσιος200g κιµάς αρνίσιος 125g Combi Kebab (κωδ.45505) 200g Πανάρισµα Fix Gouda - Παρµεζάνα (κωδ.40071) 250ml Νερό Πιπεριές Φλωρίνης κονσέρβα200g τυρί Gouda σε φέτες Μεγάλα φύλλα ρόκαςΠίτες µικρές (προαιρετικά)

Οδηγίες για τον καταναλωτή. Τοποθετούµε τα κεµπάπ σε ταψί µε λαδόκολλα καιψήνουµε στους 200 °C για 15 λεπτά.Σερβίρουµε µε γιαούρτι και πιτούλες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1. Ρίχνουµε το Combi Kebab σε µπασίνα. Προσθέτουµε το νερό για να ενυδατωθούν τα υλικά και έπειτα ρίχνουµε τους κιµάδες και ζυµώνουµε.

2. Ανοίγουµε πάνω σε λαδόκολλα το 1/3 του µίγµατος µε το χέρι, σε πάχος περίπου 1 cm. Στη µέση και κατά µήκος τοποθετούµε το τυρί και από πάνω τα φύλλα της ρόκας και λωρίδες από πιπεριές Φλωρίνης. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας κλείνουµε σε ρολάκι.

3. Βάζουµε το Πανάρισµα Fix Gouda - Παρµεζάνα σε ένα µπολ. Αφού ετοιµάσουµε τα ρολάκια, τα βρέχουµε µε λίγο νερό και τα περνάµε από το πανάρισµα γύρω γύρω.

4. Κόβουµε µε κοφτερό µαχαίρι σε φέτες πάχους 2-3cm και περνάµε σε σουβλάκι ανά τρεις φέτες. Στην άκρη βάζουµε από ένα ντοµατίνι.

5. Τοποθετούµε στο δισκάκι µαζί µε πιτούλες και λίγα φύλλα ρόκα για ντεκόρ.

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Οδός Α3 - 57022 | Τ. 2310 795730 / F. 2310 795732ΑΘΗΝΑ: Λεωφ. Λαυρίου 109, Γλυκά Νερά, 15354 - Αττική | Τ. 210 6657680 / F. 210 6657686

PROVIL A.E.: Ελληνική Βιοµηχανία Παραγωγής Βοηθητικών Υλών Τροφίµων

Τις συνταγές επιµελήθηκε ο Chef της Provil κ. Φώτης Πλατέλλας

info@provil.gr | www.provil.gr | Facebook.com/ProvilGreece

MEATROPOLIS NEWS

Για δεύτερη συνεχή χρονιά, η Provil υπήρξε κύριος υποστηρικτής του 2ου διαγωνισµού κρεοπωλών Ελλάδος - Black Box, που πραγµατοποιήθηκε την Κυριακή 1/3/2015, στη Θεσσαλονίκη, υπότην οργάνωση του σωµατείου κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης καιυπό την αιγίδα της Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ), στο πλαίσιο της έκθεσης DETROP 2015. Στόχος του διαγωνισµού δεν ήταν άλλος από την ανάδειξη της δηµιουργικότητας και της φαντασίας των επαγγελµατιών του κλάδου,

που για µια ακόµα φορά έδωσαν τον καλύτερο τους εαυτό, δίνοντας στην έµπνευση, τη δεξιοτεχνία και το µεράκι πρωταγωνιστικό ρόλο.Η Provil και τα στελέχη της συγχαίρουν µε τη σειρά τους όλους τους συµµετέχοντες του διαγωνισµού για τη δηµιουργικότητα και την έµπνευσή τους και τους ευχαριστούν θερµά για το υπέροχο θέαµα που πρόσφεραν στο πλαίσιο του2ου διαγωνισµού Κρεοπωλών Ελλάδος.

ΟΝΟΜΑ ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΚΑΤ/ΜΑΤΟΣ ΠΕΡΙΟΧΗ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗ

Η Provil κύριος υποστηρικτής του2ου διαγωνισμού κρεοπωλών

Γαργάλας Δηµήτρης ΓΑΡΓΑΛΑΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ 229 ΧΡΥΣΟ

Μπαντής Κωνσταντίνος ΦΑΡΜΑ ΜΠΑΝΤΗ ΝΑΟΥΣΑ 222 ΑΡΓΥΡΟ

Ρούσσος Φραγκίσκος ΡΟΥΣΣΟΣ ΖΩΓΡΑΦΟΥ 219 ΧΑΛΚΙΝΟ

Καµπούρη Αθανασία ΚΑΜΠΟΥΡΗΣ ΣΕΡΡΕΣ ΕΠΑΙΝΟΣ

Φορτετσανάκης Νίκος ΦΟΡΤΕΤΣΑΝΑΚΗΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ ΕΠΑΙΝΟΣ

Καψιώτης Χρήστος ΚΑΝΕΛΛΟΠΟΥΛΟΣ ΒΟΛΟΣ ΕΠΑΙΝΟΣ

Λασκαρέλλης Νίκολαος ΣΙΒΗΣ ΜΙΧΑΛΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΕΠΑΙΝΟΣ

Ατµατζίδου Ανδρονίκη ΑΤΜΑΤΖΙΔΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΕΠΑΙΝΟΣ

Κουρουπάκης Ευάγγελος ΚΟΥΡΟΥΠΑΚΗΣ ΚΡΗΤΗ ΕΠΑΙΝΟΣ

Τράικος Λάζαρος ΜΑΣΟΥΤΗΣ ΦΛΩΡΙΝΑΣ ΦΛΩΡΙΝΑ ΕΠΑΙΝΟΣ

Μπερµπέρογλου Στέλιος ΜΠΟΜΠΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΕΠΑΙΝΟΣ

Καµπάκος Σπύρος ΚΑΡΑΚΟΥΛΙΑ ΣΟΦΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΕΠΑΙΝΟΣ

Κυριµκύρoγλου Διονύσης ΚΥΡΙΜΚΥΡΟΓΛΟΥ ΒΕΡΟΙΑ ΕΠΑΙΝΟΣ

Τσακαλίδης Κωνσταντίνος SCONTO MARKET ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΕΠΑΙΝΟΣ

Πίττα Μαντώ ΚΙΑΚΗΣ ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΕΠΑΙΝΟΣ

Κιάκη Δήµητρα ΚΙΑΚΗ ΔΗΜΗΤΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΕΠΑΙΝΟΣ