MECATHERMTHE GROUP

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A panificação, vencedora

Panorama g

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Uma necessidade política e económica crescente

Do artesanato à grande escala

Dentro de pouco tempo, 60% da população mundial viverá nas cidades. Este ambiente urbano transforma os hábitos alimentares. O desafio que está à espreita é importante.

Quantidades maciças de produtos agroali-mentares deverão ser disponibilizadas em zonas geográficas restritas, respondendo, ao mesmo tempo, às expectativas dos consumidores em termos de preço, de segu-rança alimentar e de prazer gustativo…A panificação industrial moderna é pre-

cisamente capaz de responder a estes desafios no mundo inteiro. Conforme os países, o seu desenvolvi-mento até é objecto de medidas governamentais de incentivo, de maneira a garantir de maneira segura o abastecimento de pão às populações. Pode ser igual-mente o resultado da acção de investidores privados – moleiros, distribuidores, ou mesmo industriais de outros sectores agroalimentares – que aproveitam da sua proximidade com o « sector global da farinha ».

Soluções artesanais ou semi-automáticas deixam de ser pertinentes desde que se trate de produzir de 10 a 100 toneladas de pães por dia num mesmo local, e isto sob condições rigorosas de segurança alimentar. Para enfrentar tal desafio, THE MECATHERM GROUP dispõe de soluções que permitem produzir diferentes variedades de pão - do pão tradicional local ao mais “tendência”, em termos de aspecto e de sabor – adoptando sempre processos perfeitamente controla-dos, desde a chegada da farinha até à colocação, nos cais da fábrica, de produtos em caixas, cartões, paletes… frescos ou congelados.

As linhas THE MECATHERM GROUP atendem a todos os modos de consumo, oferecendo:• Pães crustilhantes a consumir rapidamente (de algumas horas a alguns dias)• Pães de forma, buns, hot dogs...• Pãezinhos individuais ou pães familiares• Pães especiais sem miolo• Produtos doces, salgados, recheados, decorados, injectados…

Previsões das partes de mercado da panificação industrial em comparação à panificação artesanal no horizonte de 2015, a nível mundialFonte: Estin & Co analysis

Linhas industriais em 2010

Parte suplementar das linhas industriais em 2015

Padarias artesanais

10 %56 %

34 % Linhas industriais 44%+10% de crescimentoem 2015 em relação a 2010

uma IndústriaUma qualidade garantida

Normas sanitárias respeitadas e realçadas

Um modelo ambiental

Economicamente rendosoAs padarias equipadas com linhas MECATHERM são altamente rendosas, porque combinam a qualidade dos produtos e a produtividade: é esta rentabilidade que explica a importante base instalada no Ocidente. Em zonas do mundo tão diferentes como a Ásia, a América do Sul, a África ou o Médio Oriente, as padarias industriais equipadas pelo equipamento THE MECATHERM GROUP conhecem um crescimento muito forte, que comprova o entusiamo dos consumidores pelos produtos e a sua adequação às expectativas locais.

O primeiro desafio da panificação industrial é propor um pão de qualidade. O pão, produto acessível, é em toda parte no mundo um símbolo forte.Por este motivo, o sucesso de um projecto de panifi-cação industrial passa em primeiro lugar pela garantia de um produto de qualidade, adaptado, em termos de aspectos e de sabores, às expectativas sempre elevadas dos consumidores.

Estima-se, a nível mundial, que cerca de 30% das proteínas de origem vegetal perdem-se no conjunto da cadeia agroalimentar (colheita, armazenamento, transporte, transformação…).A padaria industrial, graças ao perfeito controlo dos processos de produção, permite reduzir consideravel-mente as perdas; para mais, os fornos utilizados pelo THE MECATHERM GROUP, pela sua concepção, permitem reduzir sensivelmente o consumo de energia e as rejeições atmosféricas por tonelada de produto cozido.

Outro factor essencial, principalmente em se tratando de produções industriais com alto caudal: a segurança alimentar. Hoje em dia, todos os governantes e/ou clientes estão particularmente atentos a este aspecto. As linhas de panificação industrial do THE MECATHERM GROUP integram todas as exigências de segurança alimentar e são periodicamente objecto de auditorias inflexíveis por parte dos grandes ordenadores internacionais.

com efectivos de 4 a 6 pessoasnum edifício de 2 000 a 4 000 m²

Uma linha industrial produz de 0,6 a 5 toneladas de pão/h

111Como montar o seu projecto?

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Preparar o seu projectoO apoio do grupo MECATHERMTodo projecto consiste, em primeiro lugar, em determinar a gama de produtos a fabricar na linha. O laboratório de demonstração, as visitas de referência, os ensaios com as farinhas locais... permitem defi nir as principais tecnologias a implantar.

É só a partir deste momento que se pode elaborar o business model do projecto, isto é, os volumes a produzir, a variabilidade das gamas, o tipo de distribuição (produto fresco/congelado...), o nível da mão-de-obra local, o investimento... em resumo, tudo o que permite estruturar uma proposta técnica global.

Durante esta etapa de estudos prévios, nós o faremos encontrar intervenientes do mercado cuja experiência poderá compartilhar. As visitas de referência são sempre momentos ricos em intercâmbios, tanto para o visitante como para o seu anfi trião. Como a reciprocidade é a regra, aqueles que lhe abriram as suas portas terão prazer em estar presentes no dia da sua inauguração.

Construir a sua fábricaNós o ajudaremos a dimensionar a sua fábrica quanto à parte relativa ao processamento, mas também quanto aos equipamentos técnicos, o armazenamento, os escritórios, os locais sociais... Os cabinetes de estudos tecnicos com quem temos parcearia poderão assisti-lo para a elaboração da documentação técnica (para obtenção do alvará de construção, por exemplo).

Normas ambientaisUma outra vantagem, podemos ajudá-lo a responder às questões das autoridades locais relativas ao impacte ambiental da sua instalação. Isto concerne nomea-damente o dimensionamento dos consumos de fl uidos e de energia, as rejeições (gases queimados, produtos secundários de cozedura, águas de processamento, águas de lavagem)...

consumos de fl uidos e de energia, as rejeições (gases queimados, produtos secundários de cozedura, águas de processamento, águas de lavagem)...

Como montar o seu projecto?

Implantação do projectoEstudo de mercadoTrabalhamos com as maiores empresas de estudos sectoriais do mundo, que poderão ajudá-lo na análise do seu mercado. Estas análises são sempre muito úteis e pertinentes para estabelecer o dossier de investimentos a apresentar aos seus parceiros e aos bancos. 2InvestimentoSe for o caso, podemos ajudá-lo a montar o seu dossier de fi nanciamento e, se necessário, podemos nos encarregar de solicitar os nossos parceiros habituais, a nossa sociedade nacional de seguros de crédito francesa (COFACE) e os seus parceiros fi nanceiros locais. Juntos examinaremos também os dispositivos de incentivo criados pelos estados e por organismos mundiais.

RentabilidadeOs auxilios de simulação que desenvolvemos permitem-lhe dimensionar o seu projecto à sua justa medida e conversar com os seus parceiros fi nanceiros baseando-se em hipóteses objectivas.

ProcessoO investimento inicial inscreve-se numa perspectiva de desenvolvimento. O projecto poderá integrar um cenário evolutivo quanto ao nível de automatização, à fl exibilidade dos processos e às capacidades horárias.

33Entrega com chave na mãoTransporteEncarregamo-nos da organização do transporte a partir dos portos europeus, sob a condição da inspecção dos bens, nos nossos locais, por organismos de controlo autorizados.

MontagemOs nossos técnicos asseguram a montagem dos equipamentos da sua fábrica, com a ajuda da mão-de obra local e se possível a dos seus próprios agentes, para que estes conheçam bem o material cuja manutenção serão seguidamente encarregados.

Colocação em serviço e testesEsta etapa é assegurada pelos nossos técnicos, sob a supervisão do Engenheiro do projecto encarregado do seu dossier. Os nossos padeiros profi ssionais assistem ao arranque e ao ajustamento no local de cada gama de produtos.

DemonstraçãoO nosso hall de demonstração permite ajustar as receitas antes da colocação em serviço. Este processo de fabrico é realizado com a sua matéria-prima e com a assistência dos seus empregados, de maneira a garantir a melhor formação possível das suas equipas.

matéria-prima e com a assistência dos seus empregados, de maneira a garantir a melhor formação possível das suas equipas.

Presente em toda a linhaO acompanhamento do clienteDa assinatura do projecto até ao fi m do período de garantia das suas instalações, tratará com um interlocutor único que o representará na empresa. Este participará em seu nome na formação das suas equipas, dialogará com os seus parceiros técnicos, pilotará os planeamentos e resolverá os imprevistos, na medida do possível, durante toda a execução do projecto.

Acompanhamento na formaçãoA formação dos seus operadores, agentes de manutenção e padeiros é uma etapa chave para o sucesso do seu projecto. Durante os períodos que desejar, este acompanhamento terá lugar muitas das vezes no nossos locais, antes e durante o lançamento das suas linhas de produção, e cada vez que seja necessário, para acompanhar as suas equipas e ajudar à integração de novos operadores.

44Garantia e Serviço Pós-VendaA padronização dos nossos equipamentos permite-nos manter em stock disponível overnight a imensa maioria das referências das suas máquinas. Estamos em medida de determinar a lista das peças a manter sempre em stock na sua fábrica, em função do contexto técnico onde esta situada a sua fabrica. Propomos igualmente, quando tal é possível, acordos locais com empresas de manutenção industrial aprovadas pelo THE MECATHERM GROUP próximas das suas instalações, para intervir nas nossas máquinas através de contratos de assistência 24h/24.necessário, para acompanhar as suas equipas

e ajudar à integração de novos operadores.assistência 24h/24.necessário, para acompanhar as suas equipas

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… fa ça a sua escolha !Doce, salgado, fre sco ou congelado

Modular segundo as suas necessidades

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Pães « soft »Estes pães conservam-se por mais tempo, entre 3 e 21 dias. São embalados ime-diatamente após a produção sob forma individual, para a merenda das crianças por exemplo, ou fatiados, em for-mato familiar. Neste caso, é importante ser particularmente vigilante quanto ao respeito das regras de higiene na zona de embalagem; a dura-ção de vida do pão depende principalmente da ausência de contaminação antes do acondicionamento. Estes produtos são consumidos sob a forma de « sandwich »: hamburger, hotdog, club-sandwich.

Panifi cação secaA meio caminho entre o pão e o biscoito, a panifi cação seca permite dispor de um pão de conservação muito longa. Trata-se de torradas, pães « suecos », crostas de pão… São distribuídos em packaging familiar, em fatias individuais ou misturados em pacotes selados. São muitas vezes propostos aromatiza-dos (crostas de pão tor-rado), salpicados com ervas aromáticas, açúcar… Estes produtos são primeiramente panifi cados e logo, numa só operação, secos/torrados/acabados

Em função dos produtos dese-jados e da sua preferência pela especialização ou pela adaptabi-lidade das suas linhas de produ-ção, optamos por equipamentos específi cos para o formado e a cozedura. O nível de automati-zação, por sua vez, depende dos volumes, da fl exibilidade dese-jada e do modelo económico da sua empresa.

Pães « soft »Pão crustilhanteOs pães crustilhantes vendi-dos em todos os países de cultura mediterrânea tem esta particularidade de se conservarem por muito pouco tempo. Neste contexto, para uma produção industrial 24h/24, é judicioso produzir durante uma parte do dia pão fresco cozido, e pão pré-cozi-do durante as horas de baixo consumo, acondicionando estes últimos sob embalagens plásticas ou congelando-os. O pão é então distribuído sob a forma « semi-acabada », a cozedura fi nal sendo realizada no local de venda imediatamente antes do seu consumo.

… fa ça a sua escolha !Doce, salgado, fre sco ou congelado

Pães pesadosEste tipo de pão é consumido essencialmente nos países do Leste da Europa. Frequente-mente misturado com centeio, trata-se de uma massa de cozedura bastante lenta, que se conserva por alguns dias. A maioria das vezes, é vendido em pack familiar.

« Massa para bolos »Estes produtos não passam pela etapa da fermentação e são doseados para serem distribuídos em porção individual com uma grande variedade de aromas, aspectos, coberturas e cores.

Pães especiais sem volumeOriginários maioritariamente das bordas Leste e Sul do Mediterrâneo, estes pães são fabricados com ou sem fermento (pães ázimos). Consoante as regiões, apresen-tam-se sob a forma de banda de massa, grande rectângulos ou ovais. São cozidos rapida-mente, a temperaturas muito elevadas, e conservam-se por pouco tempo.

Tartes e pizzaSalgadas (pizza, fl am-menckueche...), doces, à base de massa ou do tipo pão de ló, eis aqui um mercado que se desenvolve rapidamente em todas as partes do mundo. Embora os elementos de base sejam produzidos de forma totalmente automatizada, as operações de decoração e de montagem continuam a ser quase sempre manuais. Estes produtos, de forte valor acrescentado, são frequente-mente congelados e vendidos para consumo imediato.

Produtos com massa folhada (doces, salgados) Croissants, pães ao choco-late, recheados com queijo, carne, geléia... estes produtos de pastelaria autorizam uma diversidade de acabamentos sem limites. Delicados e muito saborosos, são vendidos frescos ou congelados, embalados em pack ou individualmente.

Baggels, bretzels...Têm uma crosta bem escura, macia, e miolo apertado, e são muitas vezes mergulhados num banho de soda antes da cozedura. Os baggels e bretzels, congelados depois de cozidos, são consumidos sob a forma de sandwich.

Tartes e pizza Produtos com massa Pães especiais sem

Pães pesados

Por que escolherTHE MECAT HERM GROUP?

Uma empresa dinâmica

QUem So

moS?

1964Criação da empresa MECATHERM e do primeiro forno túnel com andares

1972Primeira linha automática com estufa e forno túnel com andares

1985Primeira linha automática de processo «congelado»

1990Primeira linha automática especia-lizada para produtos pré-cozidos congelados

1995Invenção do sistema modular

2000Desenvolvimento do conceito MEGALINE

2005Invenção do Forno Túnel com disposi-tico ACS «acelerador de cozedura »: primeiro Forno Túnel Misto sola/placa

2006Invenção da divisora «TraDivider»

2007Integração da empresa GOUET no grupo MECATHERM

2010Colocação no mercado da nova Mecafl ow

2012O Bloco Combi é apresentado pela primeira vez no Salão Europain em avant-première

Desempenho e reactividadeMesmo quando trabalhamos no seu dossier com um intermediário local, você permanece em relação directa com as equipas técnicas e comerciais da sede do THE MECATHERM GROUP. Benefi ciará assim em permanência do melhor do nosso conhecimento técnico e toda a empresa é capaz de se mobilizar pontualmente para o seu projecto. Esta organização sobre medida garante-lhe um desempenho e uma reactividade únicas na profi ssão.

Recursos humanos de qualidadeA nossa profi ssão é uma paixão compartilhada por colaboradores que trabalham na empresa desde há muitos anos e acolhem regularmente novos elementos. Os auxilios mais modernos de concepção por compu-tador, de gestão interna da empresa (ERP), de progra-mação, de pilotagem das nossas linhas (informática industrial), permitem a todos os nossos colaboradores optimizar os seus talentos.

THE MECAT HERM GROUP?Desenvolvimento e optimizaçao dos seus produtos num hall de ensaios de 4 000 m²Comum ou excepcional, passamos todo o tempo ne-cessário para conseguir fazer o produto que deseja, e isto graças ao nosso laboratório de 4 000 m², às nossas quatro linhas automáticas e à nossa parceria com o conjunto da profi ssão. Visto que o conjunto das suas gamas foi preparado em máquinas de dimensões reais, a sua produção nas suas próprias linhas é grandemente facilitada nos seus locais, no momento da colocação em serviço.

O nosso conhecimento técnico através do mundoEm quase cinquenta anos de existência, já instalamos

mais de 700 linhas nos 5 conti-nentes. O que signifi ca que a nossa perícia é única, tanto mais porque a nossa actividade está dedicada exclusivamente para o

mundo industrial, com problemáticas específi cas que dominamos perfeitamente.Uma tal experiência permitiu-nos adquirir a abertura, a capacidade de escuta e a compe-tência indispensáveis para gerir projectos nos mais diversos contextos culturais.

Um grupo com bases sólidasTHE MECATHERM GROUP pertence a um grupo de investidores franceses impregnados de cultura industrial desde há muitas décadas, o que assegura ao nosso Grupo uma importante estabilidade fi nanceira e os meios de acompanhar a empresa nos seus desenvolvimentos futuros.

Importantes meios de produção, um concentrado de tecnologia e de conhecimento técnico

Um grupo cada vez mais importante

700 linhas instaladas desde há 50 anos

Concentração das linhas Mecatherm instaladas no mundo

MECATHERM SAF-67133 BAREMBACH (perto de Estrasburgo)

Tel.: +33 (0)3 88 47 43 43 - info@mecatherm.fr

GOUET SAS F-49310 MONTILLIERS (perto de Angers)

Tel.: +33 (0)2 41 58 90 00 - contact@gouet.com

www.mecatherm.fr

MECATHERMTHE GROUP

Construtor de fornos, máquinas e linhas de produção automáticapara padarias industriais

Junh

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